留。跡｜EP22 －立春：關鰺 深度啖食
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2024
- 00:00 開場
00:10 食材清單
00:17 食材介紹
01:15 文字介紹
01:59 預處理介紹
03:44 一夜干處理法
08:53 生食處理法
15:10 第一啖：原始風味
17:17 第二啖：鹽趜黃檸檬風味
18:18 第三啖：蔥鹽風味
20:25 第四啖：味噌拌肉
企劃：郭宗坤、侯康柏
攝影：侯康柏
後期：黃竟
感謝：味留一升庵、陳靖平
Music From Artlist.io
License Owner - AAZE.Ltd / License Number - 6**242
愛瑪星娛樂 出品
#chef_kzk #cuisine #關鰺 #關竹莢魚 #一夜干
【味留一升庵】
訂位專線：02-8646-2928
新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
喜歡郭師傅做完呈上的自信表情
還有欣賞食客品嘗的滿足樣貌
這就是板前料裡的迷人互動吧
魚尾切兩刀再刷醬油，小小動作卻是寶貴的經驗談。
郭師傅真的佛心來著，不藏私啊~
希望有更多的料理職人以及吃貨能接收到郭師傅的好意~
細心的朋友
感謝無私的分享！且有職人的精神！👍👍👍
郭師傅 好棒!
看郭師傅做料理真的是種享受
將來有一天郭師傅可以教學一下佃煮魚嗎？連骨頭都能吃的那種
熟成的魅力
新鮮而熟
甦醒而熟
在我這外行人眼裡，都感覺得到郭師傅不藏私的分享，各種技巧細節原理，說是教學影片也不為過
感謝
荒焚煮+1
想了解筋怎麼化成油，不是筋軟化嗎？
第一次看到這麼圓的竹筴魚
美味しい\(//∇//)\
感謝美音少女
蘋果的褐變不就是氧化維c嗎
師傅 請問一下您使用的拔刺鉗是哪買的呀？感覺很好用XD謝謝您無私的分享！
合羽橋
咢屋商店
感謝師傅回應！！
感謝分享。請問師傅用的塩水怎做？要下昆布嗎？塩水濃度是多少？想在家試作
可下ㄧ片昆布
先調1.75-2.0這邊就很有效
在2度c哦
@@Chefkzk 謝！師傅
@@Chefkzk 師傅忘了問昆布大概幾大片？昆布要浸多少時間？謝謝師傅
蔥加鹽吃法：魚燒過後，沒有看到你把蔥鹽加上去。好像燒過後直接吃？
有加著吃
跟白面仔很像
產地不是山口縣下關 是大分縣佐賀關海域
這兩處都出關莢魚
各有各的捕撈點
臺灣沒有的意思，是不是在台灣抓得到這條魚，只是品質油脂不如下關補到的，而且就算抓到，漁民到漁店也不懂得適當處理，活締 放血之類
なめろう 不是まめろう….
而且你沒有大葉跟其他藥味
你應該改要叫味噌たたき….
更何況這道也不是關西京都那邊發祥的
發祥地是在關東的千葉….
多做點功課 不要誤導人
我在京都時老師傅説的
各處做法説法不同
加大葉的吃法是海邊的料理法
山邊的料理法不同
用的是豆味增 跟麴味增不同
別誤會了
你知道的只是網路知識
我知道的只是老師傅的知識
有些出入
但想讓大家知道跟吃到是真的
美味沒有評比 做法很多
有機會來找我吃看看哦！