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How to Fillet Hairtail & Make Sake-Steamed Hairtail【English subtitles】
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ส.ค. 2024
- A sushi chef shows how to fillet hairtail and makes sake-steamed hairtail. He shares tips on filleting it into 3 pieces and removing bones.
■How to Make Broiled Hairtail Sashimi
• タチウオの刺身（炙り刺）の作り方
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■Contents
0:00 How to make sake-steamed hairtail
0:12 ★How to prepare hairtail
0:43 Characteristics of hairtail
1:12 How to cut off hairtail head
1:57 How to cut hairtail body in half
2:18 How to remove hairtail guts
2:41 When is the season of hairtail?
2:59 ★How to fillet hairtail into 3 pieces
3:49 How to remove hairtail dorsal fin
5:33 Tips on filleting hairtail
6:18 Origin of hairtail's name in Japanese
6:42 ★How to make sake-steamed hairtail
6:46 How to cut the meat and score the skin
7:20 How to salt the meat
7:53 How to dip the meat in boiling water
8:38 How to put the meat in steamer
9:53 ★How to dish up sake-steamed hairtail
10:50 Finished sake-steamed hairtail
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #hairtail #tachiuo #sakesteamed #sakamushi
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
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The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.t...
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.th...
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p...
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
食中毒予防を進めて行かなきゃダメだこりゃ。
私が5歳の時、私のお婆さんに初めて魚の捌き方を教えてもらった魚が太刀魚でした。
初めて捌いた魚が太刀魚（しかも造りにしました）だったのも有って、私の大好物の魚の一つです。
焼きにするときの背骨抜きは目から鱗でした。今度やってみます。
わざわざ丁寧な説明有り難うございました。
こちらこそいつもありがとうございます。
いつも魚の捌き方で勉強させて頂いています。
特に今回太刀魚は、背びれについている骨の除き方には目から鱗でした。
煮魚にすることが多いけれど、酒蒸し今度太刀魚手に入ったら作ってみます。
太刀魚の煮魚！食べた事ないです。
貴重な情報ありがとうございます。
とても参考になる、今一番気に入っている料理動画です。
ますます頑張ってください。
少し遠いところに住んでいるので、次回日本に帰国する際には必ずお伺いします。
ありがとうございます。
海外にお住まいなんですね。
お会いした際はいろいろお話し聞かせてください。
@@ginzawatari オーストラリアの田舎で日本風食堂を営んでおります。
僕も同時期に動画アップロードを始めたのですが、内容と動画数では比較にならないほどで、恥ずかしい限りです。
おろしごと蒸すんですね！
魚に野菜、ポン酢、これはご馳走ですね
おすすめですのでぜひ！
格好良い皿だなぁ。余計旨そうに見える。
勉強になります！
タチウオ、子供の頃から嫌いだったけど理由は骨でした。初めてタチウオたべたくなりました！感謝です！
こちらこそご視聴ありがとうございます。
先日タチウオ捌かせたものですが、、、ネットでは三枚おろしが普通にできる方は問題なく捌けるでしょう。という感じでしたが、夏場で身がダレていたこともあり、中骨の形がなんか、中途ハンパな中骨出している三角形で、初見キラーのお魚だったと思います。銀座渡利さんの動画は中骨にもちゃんと言及しているところが良いですね。
お疲れさまです！
太刀魚は手に入りやすいので、酒蒸しやってみます。今日は玄界灘が時化で魚が少なかったですが、イトヨリダイを買ったので渡利さんの動画を観ながらアクアパッツァ作ってみます。
ありがとうございます。ホロホロとして僕は好きな食べ方だったりします。
登録者数どんどん伸びてますね！
本業の方もお忙しい中いつも投稿ありがとうございます
陰ながら応援しております
いつか必ずお店に行きます
はい、楽しみにお待ちしております。
ちょうどタチウオまるまる1尾買ってきてたので、捌きかたを参考にさせていただきました
酒蒸しは初めてでしたが、とても美味しかったです
作ってくださったんですね。ありがとうございます。
@@ginzawatari 蒸し加減が難しかったです
そこそこ強火で１０分弱あてたらちょっとホロホロな具合になってしましましたｗ
それはそれで美味しかったですがｗｗ
次は加減してやってみます
盛り付けはセンス！残らないアートですね😁
蒸し物は全然発想に無かったですね。太刀魚だと少し臭みも出そうなものかと思いきや美味しく頂けるものですね。
早速作ってみましたが、ふわふわで脂の甘味が広がりとても美味しかったです。
そうなんです。フワフワなんです。
この食感がなんとも！！
太刀魚は銀面が本当に美しいお魚ですよね！
本当の太刀のようだなぁといつも思ってしまいますww
次の動画も楽しみにしていますね！！
鮮度の良い物はほんとギラッギラですものね。
いつもありがとうございます。
渡利先生、
美味しい太刀魚、生や炙りでしか食べたこと無かったので、蒸しも食べてみたいです！
ぜひぜひ。
酒蒸しは食べた事無いな〜しかし、美味しそうですね！明日タチウオ釣りに行くので釣れたら酒蒸し試してみます！
話し方が好き笑
ありがとうございます。
昔はコンプレックスでしたが、そう言っていただけるとありがたいです。
いつも釣ってきたものは炙りか塩焼きで食べてましたが、蒸しはやったことないです。
今度やってみます！
ぜひぜひ。
ほんと 板前の盛り付けは美しい
お店オープンおめでとうございます！
ありがとうございます。
明日淡路島にタチウオ釣りに行くからメッチャタイムリー🤣
釣れるといいですね!今年は渋そうなので頑張ってください
太刀魚！
一本買う予定なので嬉しい動画です。
お刺身で食べる時は一晩ほど寝かせた方が良いですか？
動画ありがとうございます😊
そうですね。鮮度次第ですが、身に脂が回り切っていなければ、寝かせたほうが美味しく食べられるかと思います。
@@ginzawatari なる程、、脂のまわり具合とかが関係しているんですね。
勉強になります。
ありがとうございました😊
いつも分かりやすい動画ありがとうございます！
自分も釣りが趣味なので太刀魚釣ってきて捌くのですが、よくよく考えたら太刀魚って不思議な魚？ですよね…鱗と滑り無いし内臓が他の魚と全然違うし(楽なので良いですが)、んで、何しても美味しいって…(笑)
この動画見てたらまた太刀魚食いたくなりました😅。
スズキを多く頂いたのですがおすすめの食べ方などありますか？
渡利さんじゃなくて申し訳ないんですけど、ポワレ、昆布締め、小さめなら1匹アクアパッツァとか一般的過ぎますが、、
そうですね。oh様のおっしゃる通り、ポワレや昆布締めなど美味しいですよね。香草焼きなどもおいしいと思います。
今更の返信で、申し訳ありません。
おふたりとも参考になります
ありがとうございます！
蒸した後、昆布をどのように活用するか悩んでいますｗｗ
食中毒予防しなきゃダメだこりゃ。だから歪んでしまいますよ。
良い
ありがとうございます。
鱗もヌメリもなく泳ぐ姿は痛々しい
ほんとに痛くないのかな？