小さなタチウオが釣れたなら？こんな食べ方したらいいよ！編 vol.258
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
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![[ENG SUB] How To Fillet and Grill Cutlass Fish | Japanese Culinary Academy](http://i.ytimg.com/vi/T788gxaJlug/mqdefault.jpg)
白身の魚は塩＋柑橘系で食べるのも、甘味が良く感じられて好きですね。酸味はキツくなくていいので、個人的にはレモン
柑橘一滴で化かしてくれますからね
F2とかのタチは3枚におろして、細長く切って味噌と薬味とあえてタチ素麺にしてます。
たたけば、なめろうなんだけどタチは食感がよいので素麺です。
3本もあればそこそこの量が出きるのでオススメ。
シラガはそのまま素揚げにして塩降って食べちゃいますね。
かなり詳しいですね❗️
素晴らしい
角度、勉強になりました。
私のやっている青棒革砥の角度で、安心をしました
スライサー疾風210mmを実際に購入してタチウオを捌くのに使ってますが、しなり具合が丁度良くて簡単に綺麗に捌けて、最高です❗️❗️❗️
やっぱり、タチにはスライサーですね💦
太刀魚実際に見た事ないし食べた事ないから気になります！
綺麗な捌き方ですね〜
自分は主に真鱈や秋刀魚や鰈を扱いますが常に綺麗でスピーディーかつ歩留まりを気にしながら捌きますが津本さんのはいつ、見ても惚れ惚れします。
ありがとうございます😊
タチウオいいですねー！
青森だとなかなか釣れないしお店にも並ばないので羨ましいです🤤
僕も朝どれ太刀魚で究極の血抜きさせてもらいました。炙り美味かったです。残りは天婦羅にしたら身がフワフワで最高でした。ありがとうございます✌️😆
焼いたらちがいがあからさまよね❗️
焼いた後にレモン🍋かけて食べると更にビックリするぐらい美味しくなりますよ！
やってみるね
釣り人ですが、勉強になる動画が多く、最近は毎回観てます。
私の地域で釣れるのは殆ど、このサイズです。だからまた勉強になりました。
ありがとうございます。
ありがとうございます😊
嬉しいです
お疲れ様です。
年に数回タチウオ釣りに出ますが小さいのも混じるから参考になります。
私は白身魚はポン酢に柚子胡椒で食べるのが多いです。
やっぱり、ポン酢混じった方がいいですよね❗️
炙りからのガリ巻き美味そう！
自分は生の刺身も好きなのであれくらい小さいのだと腹骨もとらずに津本さんがアバウトに入れていたくらいの幅で千切りにして食べてましたが、次の機会にはガリも用意して試してみます！
ガリヤバイですね❗️
僕好きやわぁ〜
今しがた食べました…
ブラボー！美味しすぎる！👏👏👏👏👏👏
近所のスーパーにガリがなかったので新生姜で作り、できる限り調味料も再現して…
もう違う食べ方できない！
タチウオ三本じゃ少なく感じるほどに美味すぎる！😂😂😂
結局は食べ方とタレ❗️
太刀魚美味しいですよね
唐揚げにして ネギともみじおろしを入れたたっぷりのポン酢で食べるの好きです✨
ポン酢にちょっと甘い醤油入れて欲しい
小さいタチウオは梅肉挟んで天ぷらにしても美味いですよ！
チーズが挟みたい！
炙り太刀魚モミジおろし、ネギ、ポン酢で食べる！ガリ加えるのは醤油の方が良さそうですね！
醤油ポン酢でやってみてもいいですよ❗️
動画内で説明あったらすみません。
おろした後にボウルに入れて太刀魚洗っていた水はなんですか？
塩水？？
塩水ですね❗️
しょっぱくなく、舐めて甘いくらいです
うまそうーーー（笑）
ボールに入れたのは砂糖ですか？塩ですか？
自分で作って食べたい。。。
あ、すみません💦
塩水です❗️
うちは太刀魚に関しては 薄口醤油で本当に薄味で煮ますね、味が甘くて美味しいんですよ。
へーーー‼️
やってみよう
今日の夜から太刀魚釣りに行くのでタイミング良いです！
津本さんありがとうございます😊
また結果を教えてくださいね❗️
いつも参考にさせていただいてます。
GoProとかはどうなんですかね？完全に津本さんの目線になるともっと見やすいかも、とか思いました。
なんか余計に酔いそうな気が…
あ、カンパチの動画でありましたよ
th-cam.com/video/2m8JRninOZw/w-d-xo.html
今みたいにコメントする前から昔から動画見てるけど
血抜きの技術と同じくらい、スバルくんのカメラワークも進化してることに最近感動しながら見てます笑
実際、次の場所がわかってるし、あいつの目線で撮ってくれますからね。
でも、包丁の腕は…
めちゃ美味そうですねぇ😁😁素晴らしいです
美味かった（笑）
大西さんが昨日食べれず怒ってました（笑）
色んなタレを造り出すの楽しいですよね！
ガリと合わせるの私も大好きです(笑)
太刀魚は中々手に入らない…。
是非やってみてほしい❗️
大西さんて人への太刀魚かと思ってたら二人で完食してて草。
大丈夫❗️取ってますよ（笑）
太刀魚最高‼️
自分は来月から太刀魚釣りに行きます👍
こうゆう動画は有難いです。
釣れたら真似してみます😂
結構、この手のサイズでも
食べないなら逃してって言うとこですが、釣ったら死んでしまいますもんね…
@@tsumotoshiki 普通の魚でも針を飲んでたら小さくても持って帰ってます👍
捌き…見事ですね。うますぎる。
あ、これねぇ、意外と包丁でかわりますよ❗️
ご返事ありがとうございます。あの質問ありますが、うなぎはなぜ、捌いて血まみれにしたまま焼くんですか。先輩たちは昔の方々は血にも味が出るからと言われてるんだ聞いたんです。自分が見た限りですが、日本どの職人さんも洗わずにやってると思いますが。２つ目の質問です。達人さんのうなぎを熟成する前にぬめりをとる方法だと普段捌いて ぬめりをとる事もありですか。
@@seoungwonshin5002 なぜかは聞いた事ありませんが、昔から魚の身に水は御法度やったんですよね。
しかし、うなぎを生で食べるなら
アライにして食べるそうです。
水で血液を溶かす方法ですね。
たぶん、溶かしてると言う事は理解なくしていたと思いますが…
血に味があるのはその人の舌の問題なんでなんとも言えませんが、血がある事で
寝かせるこで旨味を引き出すことが出来ないのは確かです。
血が魚を腐らせますからね❗️
カツオなんかもそうで、血の味が風味とかいいますが、それならなぜ薬味をあんなに入れるのか？と思います（笑）
ご丁寧にありがとうございます。勉強になりました。
はま寿司は醤油色々あるから最近行くと混ぜ混ぜして美味しい組み合わせ探してます笑
そー言うのがいいよね❗️
このサイズだったらふりふりした後に腸と腎臓を抜いただけで十分かなぁと思う。タチの刺し身、美味いんだよねぇ。
捌いた後の塩水処理はやっぱりやったほうが良いのかな？（雑味や臭い抜き）
魚によるけど、和山椒も合いますよ。ウナギだけに使うのはもったいないのと、独特の清涼感は他の薬味ではなかなか出せない（脂ごってごての養殖とは相性が良いように感じるけど、使い過ぎると山椒の一人勝ち！でも、あの清涼感は好きｗｗ）。
山椒か❗️良さそうですね
この前の太刀魚行く前に観ておけばよかったー
また釣れますよ❗️
旦那がタチウオ釣りが趣味なんですけど、食べる際皮目の銀を包丁で削り取るべきと言われます。
私は銀があってこそのタチウオだと思うんですけど、津本さんはどう思いますか？
この捌き方・食べ方を一昨日知りたかった〜〜〜!!!!笑
みりん干しと唐揚げにして食べきりました😂
銀を取る人は磨きますよね❗️
僕は全く気にしないですよ
銀は鮮度が悪いとアタルのでご注意下さい❗
このサイズの太刀魚なら、骨と切り落としたお腹を2～3日干して、乾燥させて、油で揚げて骨せんべいにして食べると美味しですよ。
おお、それも良いかもですね❗️
聞きずらかったんですけど塩水につけてるんですか？
途中おろしたタチウオを水で洗っていましたが、何が入っているのですか？
塩水ですよ❗️
Nice content....| keep it more!!!
ちいさい太刀魚は3枚におろして15センチくらいにカット
小麦粉を付けてバターで焼いて、かば焼きのタレで絡めてタチウオ丼
ダイヤモンド砥石かなり薄いですが、面直しやらなくてＯＫですか？２分で凄い切れ味❗❗
ずっと使ってますが、今のところまだやらないですね❗️
まさにタイムリー！今日小さい太刀魚釣れたので参考にさせていただきます❗
美味しくなりますよ❗️
プロの業やね☺️
ありがとうございます😊
完璧や笑
めちゃくちゃ気になってたことでありがたいです
お、タイミング良かったんですね❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto
太刀魚釣りが好きなんですけど、まだ大きいやつが釣れなくて
それこそタイミング❗️頑張ってください
究極の血抜き津本式/Tsumoto
津本さんも、お仕事頑張ってください！
お疲れ様です！
今日太刀魚をさばいてて、「津本さんやらねぇかな…」って思ってたとこでした！
もうカタクチイワシしかネタないですよ笑
カタクチ（笑）
津本式包丁180の再販はいつ頃になりますか？
10月中頃と連絡がありました❗️
絶対美味しいやつじゃんwいいなー
美味しかったですよ❗️
あんな小さくても
タチウオに究極の血抜きを施した後、水抜きはするべきでしょうか？魚体が長くて逆さにし辛いからどうしたらいいかなと。。
あと、他の魚より血抜きにより鬱血しやすいですが多少なら問題ありませんか？
水抜きするか？
おろして水分を抜くか？
確かに鬱血しやすいですが、問題ないですよ❗️
よく、理解されてますね❗️
ご丁寧にありがとうございます😊
長くて逆さにキープは難しいのでおろしてから水気を取りたいと思います！ 津本式包丁とてもおろし易いです！ また疑問ある時よろしくお願い致します！
いつもながら良い情報ありがとうございます！漬けているのは砂糖を溶かした水でしょうか？
いや、塩ですよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto ありがとうございます！タチウオシーズンになりましたので、試してみます！
大量の魚を扱っていつも水仕事なのに手がすごい綺麗～！ケアしてるんですか！？
いや、ケアしてないけど、魚触ってからスベスベになりましたよ。
臭いけど…
湯引きポン酢美味いですよ😁
お、それいいですね❗️
そりゃ、美味しいでしょ。
美味しいよねー
小さい太刀魚の仕立てと調理勉強になります！
五味を味わえる食べ方ですね！
エンディングの音楽を変えたのは気分ですか？笑
いや、後付けがあれしかピッタリ来なかった…
究極の血抜き津本式/Tsumoto
コメント返信ありがとうございます！
最後のedも選んでるんですね！
また勉強させて下さい！
すいません。今回、血抜きより砥石の方に持ってかれました！台も滑らないし、ダイヤモンドなら面のならしも要らないですもんねー 販売されるの待ってます。
やっぱり、観る人が観るとわかるんですね❗️
勉強になります。❗️
ありがとうございました。
ただ…砥石が欲しいですっ‼️
砥石凄いでしょ？
ちょっと待ってくださいね💦
大葉でも美味しそうです。
好みで好きな料理に❗️
長い魚用のノズルは小物大物含めてまだ開発の余地ありそうですね
ですね、これから進化するんですよ！
凄い勢いで食べてるから全部食べてしまうのかと思った(笑)
最後は大西に…
太刀魚のガリ巻き、やってみます! ^^
ガリは反則（笑）
包丁の実演販売みたいですねｗ
そう（笑）
ボールに水でさらしてる時は何をいれたのかな？甘いくらいいがいいと言ってましたが？
あ、塩です
薄い塩水
舐めて甘いくらいなら砂糖でいいですか？
塩の薄いのを甘いって表現するんですよね。
陸からの太刀魚釣りはどうしても小型が多いので、美味しく食べる方法は有り難いですね。デリケートな魚なのでリリースしてもほぼ死にますしね。
ですね、弱い魚ですね
あの水は塩水ですか？
砂糖水ですか？
塩水ですよ❗️
辛くない薄い塩水ですね
同じ物を購入し、同じタレを作って炙り太刀魚食べてみました…ガリありで…
結果、最高にうますぎる♪もうこのタレじゃなきゃ食べれません(*´ω｀*)
美味しいよね〜😋
脂の多いテンジクでやったら旨そう
テンジクの小さいのってなぜかあまり獲れないんですよね❗️
なんでやろ？
確かに、小さくてもF4位あるイメージがありますね。
地元の源太だったんかい！
いわき市❗️
昔大阪に住んでた時は武庫川一文字とか行ってたなぁw
僕も一回行ったことありますわ
この鱗かき調べたら思ってた数十倍高くて超ブランド品だったから固まってしまった
オールハンドメイドですからね❗️
素材も最高のを使ってます。
腹を少し切るんじゃなく全部切ったらダメなんですか？
大丈夫ですよ❗️
いつも勉強になります。
時折出てくる生姜を詳しく聞かせていただきたく思います。
m(_ _)m
あ、あれは海鮮丼で使う市販品ですから❗️
砥石の方が気になります。
tsumotoshiki.com/product/diamondtoishi/
これです…
太刀魚を浸したのは、ボールに砂糖ですか？
塩ですよ❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto 甘いって言ってたので、ピンク岩塩ぽかったのですが、まさか砂糖でと思った次第です。徳島は日に10本は釣れてるので、参考にして炙ってみます^_^
@@officialdism6946 ですよね（笑）甘いと言ったら砂糖思うよね💦
10本？
3.5kg以上ですね❗️
究極の血抜き津本式/Tsumoto すみません、指10本ではなくて、小さいのが10匹って意味です。 すみません、ちゃんとした発言しないと誤解を招来ますね(反省
よし明日は、貝塚人工島や！
頑張ってね❗️
めちゃめちゃ美味しそう❤️
次小さめのタチウオ 釣れたらやってみます＾＾
昆布ソース、ふるさと納税の返戻金かあ、高いなあ〜と思っていたらなんと津本式サイトで売ってましたね 笑
web探しまくって見つけました＾＾
ついでにずっと欲しかったこまちがあるの見つけたので同梱願います＾＾
お、お疲れ様です❗️
買いました？
津本式だし醤油も期待してね
太刀魚食べなくなりました。。。
あ、ここでもコメントありがとうございます❗️
かなり美味しいし、色んな事できますよ
食ってみたいけど太刀魚高いんだよなぁ
こちらではこの手は比較的やすいんですけどね
ナイスタイミング！！！丁度明日、初の太刀魚釣りに行くのでやってみます(・∀・)
頑張って❗️
結構刃を立てて研ぐんですね！
ですね、7:3で研いでます。薄くは研がないですよ！
せめて時間のあるときは、しっかり寝かせて研ぐべき。
そのための中砥1200番。
うまそうやな～～～＾＾/9月入りました！そろそろ太刀魚！！釣りに行きます＾＾
なんかタチウオのInstagramばっかり見るなぁ
一本目を三枚卸しにしてる時（こんなに巨大な包丁があったのか。）と
思ってました。そしたら手までが巨大でした。（笑）
そんなやったっけ？？？（笑）
サムネ見たワイ
「！！！！！？？？？？」
？？？でしたか（笑）
小さなタチウオが釣れたなら？
リリースすればいい
速攻なら大丈夫かもですが…
砥石セットで1000円なら買います(^-^)/
素人でもできる血抜き教えて下さい
うーん（笑）1枚が1万円こえます（笑）
津本さんて肉とか食べるのだろか？
美味しい魚に囲まれてるから気になる！！
魚より鶏肉食べてます（笑）
@@tsumotoshiki はっ！！確かに宮崎は鶏有名でした！！笑
包丁研ぐ時欠けてる音してる
大丈夫ですよ
たしかに小さいタチウオは調理に悩む
(￣∀￣)
捌いてしまえば料理法増えると思います
爪が長いぞ！
すみません❗️ すぐ切ります
タチウオと砥石見て、タチウオ砥ぐのかと一人で焦ってしまいました
間違いなく、賛否でますね❗️
ふ？
ふ？
いちこめ！
残念ながらニコメ…
タチウオ釣りたくなってきた。食べたいー。
こんな細いのに美味しかったですよ