Sauerteig Vollkorn Mischbrot
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2022
- Vollkorn-Mischbrot ist abgesehen von seinen gesunden und sehr geschmackigen Eigenschaften auch noch einfach zu machen.
Rezept:
ca. 3 EL Sauerteigansatz (siehe Video Roggenbrot) oder Sauerteig ansetzten (siehe Video Roggenbrot) • Roggenbrot aus eigenem...
200g Vollkornroggenmehl
200g Wasser
12 Stunden stehen lassen
400g Vollkornweizenmehl
350g Wasser
1,5TL Salz
30g frische Germ/Hefe
Danke für diesen tollen Brotbackkurs. Ich bin jemand, den man eher selten in der Küche trifft, aber weil es hier (bin in Vietnam) nur Gummibrot zu kaufen gibt, habe ich mich mal mit deinem Rezept ans Backen gewagt. Das Roggensauerteigbrot wurde nach 55 Minuten, sagen wir es mal positiv, sehr sehr knusprig, aber mit dem Mischbrot ging es nach dieser Anleitung wunderbar: das beste Brot meines Lebens, und das unter erschwerten Bedingungen, Mehl kommt aus Australien, Heißluftfriteuse statt Ofen (45 Min/200 Grad), ohne Waage alle Mengen geschätzt und das Wanderl auch noch quadratisch....
Das sind wirklich widrige Umstände - trotzdem hast du´s gemacht - find ich toll! Alles Gute noch! Polsen 😃
Lieber Roland Schuller,
vielen Dank auch für dieses Brotrezept und die tolle Anleitung. Das Brot ist wieder gut gelungen und schmeckt sehr gut. Es macht total Mut, wenn es gelingt und ich wage mich ans nächste Rezept.
Danke, danke!
Herzliche Grüße aus Halle an der Saale von
Bärbel Hejkal
Das freut mich sehr Bärbel! Nur weiter so!!
Man kann sich das Aufschlämmen des Anstellgutes erleichtern, indem man das Glas schließt und gut schüttelt. Es gibt kaum etwas besseres, als selbst gebackenes Vollkorn-Sauerteigbrot. Die Wartezeiten lohnen sich wirklich. Das Wandel nennt sich in Deutschland Kastenform. Die gibt es auch mit Deckel, was für Toastbrote von Vorteil ist. Man kann übrigens das Wasser schon beim Vorheizen mit in den Ofen stellen, dann verringert sich die Verletzungsgefahr.
Danke für das tolle Rezept!
Danke Karin!!!
Danke für das Rezept.👍 Ich habe nur 10 gr. Hefe genommen und den Teig länger ruhen lassen. Brot ist super geworden 👌
Darf ich fragen, wie lange der Teig geruht hat und stand der Teig im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur? Vielen Dank im Voraus für die Antwort 🙂
Es ist traumhaft geworden!🥰
Vielen Dank für deine Rezepte und die angenehme Art des Vorzeigens und Erklärens.💐
Hallo Roland, ich freue mich über jedes Brotrezept von dir. 👍 😊 Immer ein Genuss.
Dankeschön 🌞 🍀
Herzlichen Dank Angelika!😃
Ein Sauerteig-Brot ist für mich viel verträglicher.
Habe mich nie getraut.
Ich habe es einfach gemacht, und …geht wunderbar.
Vielen DANK, für das lehrreiche Video.
Klasse wie immer.
Das freut mich Karin - damit hab ich genau das erreicht was ich mit diesem Kanal wollte - einfach trauen!
danke für das tolle video. habe das brot heute nachgebacken und es ist, dank der guten anleitung, super gelungen, es ist mein erstes sauerteigbrot. viele grüße susanne
Tolles Sauerteigbrot! Ich verwende das Rezept als Basis für alle möglichen Sorten. Mal mit Dinkel anstatt Weizen und Sonnenblumenkerne oder gemahlene Nüsse kommen auch mal mit in oder auf den Teig. So ein frisch gebackenes Brot hält selten länger als 2 bis 3 Tage, denn in der Nachbarschaft und Verwandtschaft ist es sehr beliebt.
Meins ist heute nach der super Anleitung sehr gut geworden, es muss jetzt noch abkühlen….bin ja sowas von gespannt. DANKE❤️
😃😃😃
Ich bin begeistert wie gut dieses Brot schmeckt und wie relativ einfach die Rezeptur ist. Ddanke für dieses tolle Rezept.
Danke freu mich!!!
Sieht sehr sehr gut und vorallem lecker aus das Brot! Werde das Rezept demnächst mal ausprobieren! 😊👍
Danke Stefan- gutes Gelingen!😃
ein großes Kompliment lieber Polsen,
ich habe das Rezept jetzt 2x nach gebacken und muß sagen,
ich habe noch niemals so ein gutes Brot gegessen
und das wiil was bedeuten als erfolgreicher Gastronom.
Gruß aus Berlin Donhardi.
Vielen lieben Dank!!!
Das sieht so toll aus 😮
ich bin zwar nicht die große Brotbäckerin,aber das werde ich
doch mal probieren.Mal sehen ob es mir gelingt.
Deine Semmeln und Salzstangerl hab
ich gut hingekriegt,sie haben uns allen
geschmeckt.
Danke für Deine tollen Rezepte,
wünsche Dir ein schönes Wochenende 🌞🍂🙋♀️
Danke - freu mich Annerose!! 😃
@@polsenkocht
Ehre wem Ehre gebührt….
ich hab schon soviel Gutes bei Dir
entdeckt,da wird so manches nachgekocht 👍👩🍳
Top gemacht von Dir! Und sehr lecker! Bitte mehr mit Sauerteig! 👌👏👏
😃👍
Tolles Brotrezept,kommt mit zu meiner Sammlung.Das Wandel nennen wir Königskuchenform.
Vielen Dank, Wenn man das Brot selber backt,da weiß man was man hat.Liebe Grüße von Marion
Danke Marion!!!
Oh, des isch a super tolles Brotrezept, werd definitiv nochgebockn. Danke für die genaue Anleitung. Grüße aus Südtirol. Annamaria K.
😃 Gerne frei mi!!!
Wie immer ein Däumchen nach oben.👌👍
Dankeschön Helga!👍😃
Von dem Sauerteig habe ich noch immer ein grossen Respekt 🙂.
Ich habe auch lange überlegt, aber es ist kein Problem einfach machen. ☺️
@@julias.7971 Danke. Diesmal probiere ☺️
Helena ich habe noch einen Tipp für Sie, wenn Sie einen handwerksbäcker in ihrer Nähe haben fragen Sie doch mal nach Sauerteig und füttern Sie den einfach weiter. Das ist dasselbe Ergebnis und sie haben gleich richtig triebstarken Sauerteig.
@@helena9665 Ich hatte ihnen noch eine Nachricht geschrieben, aber Sie vergessen zu markieren.
@@julias.7971 Ich frage bei unserem Backer
Wow so ein leckeres Brot,das werde ich so nachmachen
Gutes Gelingen Roswitha! LG Polsen
Ein sehr schönes Rezept. VG Silke
Danke Silke!
Das sieht soo Lecker aus 👏👏👍
😃😃😃
Das Brot ist perfekt und gut erklärt danke weiter so gute Weckerl wären auch nicht schlecht 😊
Danke Hildegard - Wecker is auch noch Thema!!!
Hab es am Wochenende nach gebacken hat super geklappt und war sehr lecker darf heute schon neues backen da es schon weg ist 😊 entlich klappt das Brot backen auch bei mir
😃👍 Das feut mich Jasmin!
Herrlich👍
Danke Brigitte!!!
Bei uns ist es eine Kastenform 😉
Genau 👍 bei uns auch
Danke!
@@polsenkocht Ich habe die Wunderform Coox kein Einfetten oder stürzen. Die Laschen einfach aufklappen 👌
Was würden wir nur ohne Sie kochen und becken???? Bei uns gibt es nur mehr Polsen! Unendlich vielen Dank ❤!
Ich habe zu danke!!!! LG Posen!
Ein super Brot werd's nach backen 👍🏻
Alles Gute dafür!!!
Servus, bzw. Moin aus Hamburg,
Ich hab jetzt schon ein paar Mal das Mischbrot nachgebacken. Vielen Dankeschön für das Rezept. Hat immer funktioniert. Könntest Du nicht einmal ein Video machen, wie man mit dem Anstellgut ein reines Roggenvollkornbrot backt?
Und eine Frage hab ich noch; Wo bekommt man so eine Kochjacke?
Beste Grüße aus Hamburg
Wenn dir das alles zu einfach ist dann kannst du dich doch glücklich schätzen !
Und es kann nicht immer was neues erfunden werden.
Stimmt!😃
Und das Brot werde ich auch ausprobieren.
Unbedingt!!!
@@polsenkocht Dankeschön😊
Mein TIPP:
Frisch gebackenes, heisses Brot IMMER auf Kuchengitter, etc. auskühlen lassen❗️
Damit das Brot rundum gleichmäßig ausdampfen kann.
Danke Christine!!!
Klasse Rezept … ein Teig den man nicht kneten muss …
😀
leckeres Brot 👌bei mir hat eine halbe Tüte Trockenhefe gereicht...3,5 gr. und 200 ml Wasser.... insgesamt 60 Minuten Backzeit. LIEBE GRÜßE ✌️
😃👍
Hallo Roland, erst einmal: Tolle Videos! Danke dafür! Like und Abo ist dagelassen. Meine Frage: Das Anstellgut was du gezogen hast machst du direkt ausm Kühlschrank rein oder lässt du es erst Zimmertemperatur bekommen? Beste Grüße aus Hessen, Chris
Danke vorerst - du kannst es gleich direkt aus dem Kühlschrank nehmen! LG Polsen
Hallo :) Lieben Dank fürs Rezept! Warum brauche ich Hefe dazu? Was passiert wenn ich das gleiche Rezept ohne Hefe backe? Dankeschön :)
Super Anleitung, speziell das mit dem Sauerteig.
Falls eine Idee brauchst...ich werde grade mit Zwetschgen zwangsbeglückt und hab schon Knödel eingefroren und Marmelade gemacht. Wenn Du mal ein Zwetschgen-Datschi (hoffe das heisst bei Euch auch so) zeigen könntest wäre es super. Nur wenn es auch ins pannonische Konzept passt...🙂
LG
Gute Anregung! Danke!
Hallo, erst mal ein super Lob an die gelungen Rezepte und Videos. Bin Neuling in Sachen Brot backen... Ich backe in einer Gussform mit Deckel. Kann ich hier die gleichen Backzeiten und Temperaturen einhalten bzw. muss ich die Temperatur auch hoch und runter regeln?
Danke vorerst mal! Also du kannst alles gleich machen wie im Video - die Gussform sollte aber die Backtemperatur haben, bevor du das Brot reinlegst - und Wasserdampf baruchst du auch nicht, da durch den Deckel der eigene Dampf vom Teig reicht. Hoff die Antwort hilft! LG Polsen
Schöne Brotidee. Allerdings hätte es die Hefe nicht mehr gebraucht. Hätte wunderbar nur mit dem Sauer getrieben werden können. Mit kollegialen Grüßen
Herrlich! Danke.
Meine Fragen: warum kann ich nicht Sauerteig statt Hefe nehmen?
Kann ich auch vom Roggenmehl den grösseren Anteil nehmen, also das Gewicht von Roggen- und Weizenmehl tauschen?😊
Hallo Margit, ja kannst du auf jeden Fall - dann würde ich den Sauerteigansatz von Anfang an gleich mit beiden Mehlmengen und dem Wasser anrühren und einige Stunden garen lassen und nach dem Einfüllen in den Brotkasten wieder einige Zeit warten (bis das Brot gut aufgegangen ist). LG Polsen
Prima! Danke für deine schnelle Antwort. Werde es bald ausprobieren.
L G aus Brasilien. 🤗🤗🤗
Hoast guad gezeigt :) A wenn i s kenn, fiar die Naien sehr guad
Danke!!!
Hallo, danke für deine interessanten Videos. Roggenbrot und Weißbrot habe ich schon toll nachgebacken.
Kann man hier statt dem Weizenvollkornmehl auch ein Dinkelvollkornmehl nehmen?
JA das geht sicher!
@@polsenkocht Danke
nimm einen rührblitz. damit kommst du auch in die runden ecken am glasboden...😂
Vielen Dank für die beiden Videos. Ich werde mich Morgen ranwagen. Anstellgut habe ich schon. Hab mich bis jetzt nicht getraut. Was ich gerne wissen möchte ist: muss man Hefe nehmen? Beim Roggenbrot war das nicht der Fall. Vielen Dank nochmal❤
Bei dem Rezept - ja! LG Polsen
Hallo, deine Brotrezepte sind toll und gut erklärt. Ich hätte gern gewusst, bei diesem Brot, wie viel Weizenmehl und wie viel Germ gibst Du ins Wasser? Schöne Grüße Johanna
Hallo Johanna, ich geb 400g Weizenmehl und ca 20g frische Germ rein - das Rezept steht im Infokästchen unter dem Video. LG Polsen
@@polsenkochtIch danke Dir für die Info lg Johanna 🙂
Danke für dieses tolle Video!
Wenn ich auf Hefe verzichten will und alles Mehl und Wasser zusammen mit dem Anstellgut verrühre, kommt dann das Salz auch gleich am Anfang mit dazu, oder erst nach den 12 Stunden Gehzeit?
LG
Mario
Erst nachher!
@@polsenkocht Vielen Dank!
Schaut super aus! :) Warum benötigt man bei diesem Brotteig zusätzlich Germ/Hefe, obwohl man mit Sauerteig arbeitet? LG
Das frage ich mich auch gerade
Hallo Roland,
welche Einstellung nehmen Sie bei einem Dampfgarer.
Lg Manuela
❤
Danke wiedermal❤️ im Rezept steht 30 g Hefe (frisch). Bei der Trockenhefe sind die Angaben: 7g für 500g Mehl. Reichen die 7g (pro Päckchen) oder sollen es da auch 30 g sein? Danke schon jetzt für eine kurze Antwort.
Die 7g Trockenhefe reichen für 500g Mehl
Danke Leopoldine - @ellitelli993 das stimmt 7g reichen!
Dankeschön erstmal für das Rezept. Ich habe letztens das Brot gebacken. Und ich werde es wieder tun. Es schmeckt wunderbar. Allerdings war mein Teig trotz der genauen Mengen nicht ganz so flüssig. Ein super schmackhaftes Brot, müssts probieren.
Hallo Polsen Judith ust mein Name.Brauche deinen Rat hab in meinem Sauerteig aus Versehn Salz rein ist es gut oder muss ich alles entsorgen? Übrigens deine Gerichte sind der Hammer ,wie bei uns in Siebenbürgen. Gebürtig komme ich aus Siebenbürgen😊
Ich schlag vor, dass du es einfach probierst - und parallel einen Sauerteig ohne Salz nochmal ansetzt - ich hab da wegen dem Salz leider keine Erfahrung.
Hallo, möchte es ausprobieren und das Brot backen. Meine Frage, muß ich Hefe dazu geben, oder reicht der Sauerteig-Ansatz?
Du kannst die Hefe weglassen - es verlängert sich dann die Garzeit - aber es müsste auf jeden Fall funktionieren - einfach ausprobieren. LG Polsen
Hallo Roland, wieso kommt hier noch Hefe mit rein ? Dachte der Sauerteig alleine reicht . Aber trotzdem vielen lieben Dank fürs Video probiere diese Woche das Sauerteigbrot😊
Man könnte die Hefe weglassen, nur braucht man dann wesentlich längere Stehzeiten.
👏👌
😃😃😃
Kann ich auch nur Roggen nehmen? Lg
Danke für die vielen schönen Rezepte, jetzt hab ich in Canada BC endlich vernünftiges Brot, alles ist so weit Prima gelungen. Eine Frage hätte ich dennoch, warum heisses Wasser, wegen dem kalk?! Danke Stephan
Hallo Stephan, danke vorerst - das Wasser das ich in den Ofen leere ist darum heiß, damit der Ofen nicht unnötig abgekühlt wird. LG Polsen
Danke! @@polsenkocht
So guuut!!!
Danke!
Des "Wandel" kenn' ich auch unter der Bezeichnung Kasten- oder Königskuchenform ...😂
😀
😃😃😃
Kann man das Vollkornmehr auch gegen normales Roggen 1150 und Weizen 1050 tauschen?
Auf jeden Fall!!!😃
Kann ich anstatt Wezenvollkornmehl auch Dinkelvollkornmehl nehmen, ich vertrage leider keinen Weizen.... Danke 🙂
Lecker
😃 Danke!!
Ist das Weizenmehl auch Vollkorn oder weiß?
7:42 das nennt man in Deutschland ""Brotkastenform"" 🙂
Danke!😃
Super. Ich würde lieber Dinkel- statt Weizenvollkornmehl nehmen. Das funktioniert doch sicher genauso, oder?
Ja bestimmt
Ich hätte eine Frage: Wenn man von dem Brotteig (also Roggensauerteig und Weizenvollkornmnehl) wieder etwas zuruckbehält für das nächste Brot, dann wird daraus ja kein reiner Roggensauerteig sondern ein Sauerteig aus unterschiedlichen Mehlsorten. Auf einem anderen TH-cam Kanal hatte ich gelernt, dass Sauerteig immer nur aus Roggen oder Weizen/Dinkel bestehen soll. Man soll nicht mehrere Mehle miteinander mischen. Was ist denn jetzt richtig?Vielen Dank für die Hilfe
wenn du dir mal dasv ideo ganz genau anschaust, dann wirst du bemerken, dass er sich die 3 Esslöffel für das nächste Brot abnimmt, BEVOR das Weizenmehl dazukommt 😉
@@bobek_wurzelmann ja danke, das stimmt. Da habe ich was verwechselt. Aber wenn ich jetzt ein reines Dinkelvollkornbrot backen möchte, also kein Roggenmehl benutze, dann müsste ich doch den Roggensauerteig mit Dinkel füttern, oder nicht?
@@bebaptised6551 man kann auch einen ST umerziehen, ich habe schon aus Roggen einen WeizenST gemacht, jedesmal beim Füttern Weizen zugegeben. Ist wunderbar geworden. Man darf das nicht so ernst nehmen. Ob man einen gemischten ST nimmt, egal ob Dinkel mit Roggen oder so, wichtig ist, dass der ST aufgeht. Genau wie beim Mischungsverhältnis, das ist für viele wie eine Religion. Genau 50 : 50 Wasser und Mehl. Ich mache das frei Schn.. Wichtig ist für mich die Konsistenz. Ich will den ST nicht zu fest haben aber es soll auch keine Brühe sein. Ich mache das schon Jahre nach Gefühl und meine Brote gelingen immer
😋
😃
Jetzt muß ich mich mal für die Brotkurse bedanken! Gut, mittlerweile experimentiere ich wild rum wegen des Geschmacks, doch immer kam ein wirklich gutes Brot heraus. Übrigens heißt mein Anstellgut mittlerweile "Gärhard"! 😂
Nun überlege ich Gärhard flüssiger zu führen. Was meinst Du dazu?
👍😂 - ich glaube es gehen beide Varianten!
Sorry, jetzt kam durch die Erinnerung eine Frage auf:
Du erinnerst Dich sicher noch an die ungestaubten Brotwecken von der Fa. Anker. Dieser hatte ja eine komplett glatte Oberfläche mit kleinen Löchern (ca. 3m ). Ersetzen diese das einschneiden des Teiglings und wenn ja: wie tief sollten sie sein?
Nebenbei: Wie schafft man es einen komplett glatten Wecken herzustellen?
warum wird bei diesem Brot so viel Hefe zum Sauerteig genommen? Wenn ich ein Mischbrot - also mit Roggen und Dinkel mache, gebe ich auch mal 2g Trockenhefe dazu - aber diese Menge hier, das wäre mir zu viel.
Hallo Irene, wie viel Dinkelmehl gibst du dazu im Verhältnis? Und wie lange geht der Teig?
@@kaite8371 den Vorteig mache ich nur mit 440g Roggen und 50g Sauerteigansatz.
Das bleibt 12 Stunden stehen. Dann mache ich den Hauptteig:
450g Roggenmehl
220g Dinkel
28g Salz
2g Hefe
Dieser Teig wird 6 Minuten geknetet, dann ruht er 1/2 Stunde.
Dann wird das Brot geformt, kommt in ein Körbchen und geht für 2 Stunden.
Dann 1 Stunde backen b
@@ireneke1935 danke. Und wie viel Wasser? Nach Augenmaß?
@@kaite8371 eigentlich ja, nicht zu fest, aber formbar.
Lieber den Teig an Anfang fester und Wasser zugeben. Ist besser als anders herum.
@@ireneke1935😅
Vollkornweizenmehl...kann ich Farina verwenden?
Oder glattes Mehl?
JA sicher geht auch!
Habs gerade im Ofen. Super aufgegangen. Mal sehn wies schmeckt. Ich bin glaub der einzige der es probiert hat. Der Rest schaut nur zu im Sessel. 😄
Das Brot ist luftig, saftig und schmeckt wirklich richtig gut. Wasser hab ich mehr nehmen müssen. Die Backzeit hat nicht ganz ausgereicht. Hab das Brot im noch warmen Backofen abkühlen lassen, dann wars ok. Danke fürs Rezept. Kommt jetzt zu den am meisten gebackenen Broten. 👍
Danke Matthias- freu mich!😁
Hat da jetzt der Sauerteig oder die Hefe die Arbeit gemacht, das frage ich mich? Wenn der Sauerteig ja so langsam arbeitet, wird es die Hefe gewesen sein weit überwiegend. Wozu dann der Sauerteig? War das nicht dann unnötig?
Der Sauerteig gibt halt auch noch ein besonderes Aroma. Ich denke, die Hefe war notwendig, weil das Brot relativ kurz geführt (schnell gemacht) war. Ohne Hefe 14 bis 24 Stunden.
Mich würde interessieren warum soviel Hefe verwendet wird? Ist ja schon Sauerteig mit Hefekulturen dabei. 🤔 die meisten Rezepte die ch kenne mit Sauerteig verwenden meist nur Max ca. 5g frische Hefe bei ähnlicher Mehlmenge. Kann das jemand erklären und was müsste man machen wenn man weniger Hefe verwenden möchte. Sonst klingt das Rezept mega.
Warum wir hier zusätzlich zum Sauerteig noch Hefe verwendet? Klappt das Rezept ach ohne die Hefe?
Kastenform heißt das Wandl ... 😀
😃😃😃
Das Brot ist sehr saftig und gut nur hat sich bei mir die Rinde oben gelöst. Was habe ich falsch gemacht?
Da dürfte mit dem Mehl was nicht in Ordnung gewesen sein.
Hr. Polsen!!! wochenende ist wo bleiben ihre Kulinarischen Künste?!!😝😍
Jeden Samstag 10:30h 😃😃😃
Was mache ich, wenn ich keine Umluft habe? Funktioniert es auch mit Ober-/Unterhitze?
Ja - auf jeden Fall - rechne einfach 20°C zur Backtemperatur dazu
@polsenkocht das geht bei bereits 250° Umluft leider nicht. Mein Ofen kann nur 250° Ober-/Unterhitze. Deswegen meine Frage 🙈
Herr Polsen, haben Sie ein Video wie man zuhause einen Sauerteig neu starten soll?
Lieber Jan Willem, hier das Video - ich mach da das Roggenbrot und setz den Sauerteig neu an. th-cam.com/video/ZvM63Qpf3ws/w-d-xo.html LG Polsen
Wenn man Sauerteig hat, braucht man die Hefe unbedingt?
Nein muss nicht sein- aber die Gärung dauert ohne Hefe natürlich viel länger - probieren kann man es allemal!
Das Wannderl ist eine Kastenform. ☺️
Danke Dagmar!
Wie den " Hermann" 😀
Danke Helga!
@@polsenkocht
Ich heiß nicht Helga 🤔😀
Ich habe meinen Sauerteig(ASG)von einem Bäcker bereits zwei mal gefüttert und bin mir jetzt nicht sicher wieviel Gramm ich davon dann zum Backen verwenden muß.
Einfach alles verwenden und zu Sauerteig vergären lassen- und danach wieder 2-3 EL weglegen
Warum nimmst du trotz Sauerteig noch Hefe dazu?
Dadurch wird die Garzeit sehr verkürzst - und Hefe is ja nich giftig!
Irgendwie habe ich das Rezept (z.B.Mengenangabe von Hefe in Salz) vermisst.
Unter dem Video in der Videobeschreibung!
Hallo, ich find zu dem rezept keine mengenangaben: mehl, hefe... wasser ist angegeben!
Kann mir da wer behilflich sein.danke jmac
Hallo Josef, die Rezepte stehen immer unter dem Video in der Infobox (einfach auf das Wort "mehr"" drücken) hier das Rezept zu dem Brot - ca. 3 EL Sauerteigansatz (siehe Video Roggenbrot) oder Sauerteig ansetzten (siehe Video Roggenbrot)
• Roggenbrot aus eigenem Sauerteig
200g Vollkornroggenmehl
200g Wasser
12 Stunden stehen lassen
400g Vollkornweizenmehl
350g Wasser
1,5TL Salz
30g frische Germ/Hefe
Hallo,wieviel Weizenmehl für dieses Brot?
Hallo Marianne, 400g Volkornweizenmehl - Rezept steht in der Infobox unter dem Video. LG Polsen
Danke, Marianne 😊
3:39
Anglish please
Wo finde ich das Rezept, insbesondere die Nengenverhältnisse? Sie sagen im Video zwar, dass Sie 200g Roggenmehl verwenden, aber nicht wieviel Weizenmehl.
Irgendwie bin ich recht deppert: ich bin Computerprogrammiererin, zwar bereits pensioniert, aber immerhin EDV-Expertin. Dennoch ich habe auf TH-cam noch zu keinem einzigen Koch-/Backvideo das Rezept dazu gefunden. 😢
Unter dem Video Inder Infobox - auf das Wort "weiter" drücken
@@polsenkocht : Infobox? Gibt's keine - zumindest nicht auf meinen beiden Android Telefonen und auch nicht auf meinem Android Tablet. Aber auf meinem PC unter Windows habe ich sie gefunden.
Jetzt weiß ich wenigstens, warum ich nie die Infos zu den Videos finde. Danke.
Bei mir hat sich der Brotdeckel (innen) gelöst und es war innen auch extrem blasig. Kaum zu schneiden. Jedoch habe ich mich an die Mengen gehalten. Vielleicht eine Spur mehr Wasser damit die Konsistenz dem Video entspricht. Soll ich doch weniger Wasser nehmen und nur 20g Hefe statt der 30g ? Jedes Mehl und jeder Ofen ist halt auch anders und nicht 1:1 vergleichbar.
Warum benötige ich Hefe wenn ich mit Sauerteig arbeite ?
Durch die Hefe wird der gesamte Arbeitsvorgang beschleunigt - muss man nicht dazu nehmen - dann dauert´s aber länger
Das Rezept klingt sehr gut, allerdings kommt mir der Hefeanteil seeeehr hoch vor. Ich würde gern konkret wissen, wie lange die Gärzeiten ohne Hefe sind - seit ich einmal das Sauerteig-Roggenbrot gebacken habe, möchte ich keine Hefe mehr im Brot verwenden. Danke!
Das
Sehr gut🍬🍬🍬aber die Videos dauern lange bzw. sie müssten etwas schneller sprechen.😯🇩🇪💖
Das alles hat überhaupt gar kein Sinn wenn man mit gekauften Mehl macht und noch die Hefe benutzt 😔
Interessante Rezepte gibt's auf diesem Kanal nicht mehr, nur Brot und Mehlspeisen für Anfänger, keinerlei Fisch und Gemüse...
😂😂👍
Stelle mir echt die Frage, wenn es so uninteressant für sie ist warum sie sich das dann anschauen 🤔finde den Kanal toll super einfache Rezepte, eben auch für Anfänger weiter so Herr Polsen. LG 👍😃
@@robertdenello8363 oder du, aber Pizzabäcker und Spaghettifresser gibts ja schon genug. Ich habe das nicht nötig.
wenn Amateure versuchen zu backen🤣🤣