Sauerteig selber machen & Brot backen ohne Hefe | Roggenmischbrot backen 80/20 | Sauerteig ansetzen
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ส.ค. 2024
- Ich kaufe kein Brot mehr!
Du willst einen Sauerteig Ansatz selber machen und mit deinen neuen Sauerteig ein leckeres BROT backen?
Dann bist du hier genau richtig!
Ich zeige dir eine komplette Anleitung für ein leckeres Roggenmischbrot.
Als erstes zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen Sauerteigansatz selber machst und wie du deinen Sauerteig fütterst. Denn ein Sauerteig ist für ein richtig gutes Brot unerlässlich...😉
Im Anschluss zeige ich dir, wie du aus deinen Sauerteig ein leckeres Roggenmischbrot backen kannst.
Wir backen ein einfaches und super leckeres Roggenmischbrot für jeden Tag - von A-Z!
Und das Beste - du musst noch nicht mal viel kneten 💪🏻
Unser Roggenmischbrot backen wir mit Sauerteig und ohne Hefe oder sonstigen Zusätzen.
Das Roggenmischbrot passt sehr gut zu süßem, salzigem oder einfach zur Brotzeit... 😊
Roggenmischbrot mit Sauerteig Rezept als PDF ➡️ www.akademie-der-kochenden-ku...
0:00 Intro
0:28 Sauerteig selber machen / ansetzen und wichtige Tipps
2:38 Sauerteig füttern
3:59 Sauerteig füttern
5:50 Sauerteigbrot ansetzen
8:20 Sauerteig zur Lagerung vorbereiten / Anstellgut herstellen
10:10 Brotteig kneten und rund wirken
12:07 Brotteig lang wirken
13:30 Brot backen
15:50 fertiges Brot anschneiden
Rezept für 1 Roggenmischbrot á 1 kg:
Sauerteig:
Schritt 1:
50 g Roggenmehl
50 g Wasser
➡️ Verrühren und 24-36 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Schritt 2 (nächster Tag):
50 g Roggenmehl
50 g Wasser
➡️ Zu Schritt 1 geben, verrühren und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stellen.
(Bei mir waren es nur 4-5 Stunden…)
Der Sauerteig sollte jetzt schon Blasen haben.
Schritt 3 (übernächster Tag):
100 g Roggenmehl
100 g Wasser
➡️ Zu Schritt 2 geben, verrühren und weitere 8-10 Stunden an einem warmen Ort stellen.
Brotteig:
300g Sauerteig
125 g Weizenmehl Typ 1050
320 g Roggenmehl Typ 1150 oder 1370
270 g Wasser
15 g Meersalz
• Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Löffel vermengen, bis ein klebriger Teig entstanden ist.
• Nach 1 Stunde den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben und gut durchkneten und formen.
• Den Teigling gut bemehlen und wieder in die bereits bemehlte Schüssel oder einen Gärkorb geben und für weitere 1-2 Stunden gehenlassen.
Backzeit:
50 Minuten bei 225-250 C° Ober-Unterhitze.
Oder 15 Minuten bei 250°C und weitere 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze.
_________________________________________________________________________________________
Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth. Hier auf TH-cam zeige ich dir hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Kochen und Backen.
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Sehr gut erklärt, auch die Handhabung des Anstellgutes 👍 Ich hatte nur ein Problem mit der Wassermenge! In der Beschreibung steht 270g und im Video sprichst du von 270ml - in der Praxis ein riesiger Unterschied !!! Ansonsten Daumen hoch 👍👍👍
Danke Peter. Ich bin jetzt zwar weder Chemiker noch Physiker, aber ich bin mir relativ sicher, dass es bei Wasser keinen Unterschied gibt. 🤔🤷♂️
@@AkademiederkochendenKuenste Das ist richtig 270ml = 270g. Es ist beim Backen immer sicherer, alle Zutaten abzuziehen statt abzumessen. Dann gelingt alles besser. Im Messbecher kann man das im Gegensatz zur Waage nicht genau justieren.
Danke für dieses schöne Rezept. Es ist doch viel zu schade, den Sauerteig zu entsorgen. Man kann etwas Vollkornmehl, Salz, Olivenöl und Körner/ Saaten hinzufügen, zwischen 2 Bögen Backpapier dünn ausrollen, mit einem Pizzamesser vorschneiden und bei 160°C Umluft 25-30 Minuten backen. Dann lässt man das bei offener Backofentüre abkühlen und man hat mit dem "Abfall" ein tolles Knäckebrot hergestellt.
toll erklärt, sehr sympathisch !
Super! Endlich mal eine verständliche Anleitung für Sauerteig.
Danke 🙏🏻
ENDLICH! Sowas hab ich gesucht! Danke!
😍😍😍😍
Super Video! Endlich mal wer der alles von A - Z zum Sauerteigbrot in in ein einziges Video packt. Danke für diese Arbeit! Und das Ergebnis sah massiv lecker aus
Hallo Dominik,
gerne! 😊
Na dann wünsche ich dir doch viel Spaß beim nachbacken!👍🏻
Du kannst Auch gerne berichten wir dein erstes Brot gelungen ist 😉
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste gibt's für den Brotteig eine Faustregel für das Verhältnis Mehl:Wasser:Sauerteig:Salz?
@@dominikschrott7412 Hallo Dominik,
nein, gibt es nicht.
Mann geht nur von etwa 2% Salz pro Kilo Mehl aus. Bei diesem Rezept sind wir bei 70% Wasseranteil (TA170 = Teigausbeute). Was bedeutet, es sind auf 1kg Mehl 70% Wasser.
Das kann aber bei jedem Rezept anders sein. Hängt stark am verwendetem Mehl..
Danke! 😉
Gerne 😉
Super, einfach erklärt danke für das Video. So macht lernen Spaß
Danke für dein Feedback 👍🏻
Mit so einem Feedback macht Videos erstellen Spaß 🤩👍🏻
DAAAAAANKE!!! Endlich habe ich das Prinzip vom Sauerteig verstanden!! 😅🙏 Tolles Video!
Das freut mich!!!
Verständlich erklärt und anschaulich dargestellt. Vielen Dank.
Gerne ☺️ das freut mich sehr! 👍🏻
Vielen Dank für das tolle Video! Ich habe so viele Videos angesehen und stand dann jedesmal mit unzähligen Fragezeichen über dem Kopf da. Ganz super! Danke danke danke!
Gerne 😊
Es freut mich sehr das ich dir helfen konnte! 💪🏻🤩
Meine Mutter ist ganz verrückt nach "Kanal Akademie der kochenden Künste" und Brotbacken. Deshalb haben wir auch gleich diesen Kanal abonniert. Wunderbare Brote, ganz toll erklärt. Ein 5-Sterne-Kanal!
Das freut mich! 😍
Hi Endlich Einer der alles genau Zeigt und auch alles Erwähnt , Supi nun klappte es bei mir auch so Super vom Anstellgut bis zum Final teig und auch das Rundknetten oder längs falten , einfach top , ich muss Sagen bin bis dato noch Anfänger und Du hast mit Deinem Video mir sehr geholfen, ein Abbo haste echt verdient. Lg Rolf aus der Schweiz
Gelungenes Video, vielen Dank!
Hallo Andreas,
Vielen Dank 🤩!
Das freut mich sehr!
Echtklasse und einfach erklärt für Anfänger wirklich, danke
Danke für das Lob! 😍🤩🙏
Toll👍👍👍👍👍
Das sieht ja lecker aus!
Super Video. Sehr sympathisch bist Du hast Fachwissen und bringst es auch toll rüber, Ausserdem hast wunderbare Videos auf Deinem Kanal. Abo freut mich mehr als Dich. Danke.
Danke Markus, dass freut mich sehr 🤩
Toll...danke ☺️☺️☺️
Gerne ☺️
Hey Ralf, mega Video 👍👍👍 jetzt hab ich es auch endlich verstanden 😅😊
Perfekt 👌🏻 Das freut mich! 😍😍
Lieber Ralf du bist der Beste! Dank dir habe ich endlich ein Sauerteig Brot 🍞 gebacken es war fantastisch nur ist leider schon weg! Du erklärst sehr gut was zu tun ist habe mir schon viele Videos von dir a geschaut. Echt mega vielen Dank!!!
Hallo Theresa, dass freut mich sehr! 🥰
Hab Dein Brot nachgebacken ... richtig leckere Sache!
Du erklärst alles gut verständlich und vollständig! Klasse! 👍
Deinen fränkischen Dialekt versteh ich perfekt ... bin ja selber ahhna!
Vielen Dank für dieses Video .... top gemacht!!! 😊✌️
Gruß Wolfgang
Klasse Wolfgang!
Das freut mich sehr… und das Lob von an Franken 🤩🤩🤩
LG Ralf
Sehr schöne Erklärung 👍
Danke ☺️
Super gute Erklärung😊
Danke.
Sehr gut erklärt Ralf! Viel Erfolg mit Deinem Kanal weiterhin!
Danke Dir! 💪🏻👍🏻
Dankeschön bin ganz begeistert ฉันเป็นคนไทยแต่ชอบที่จะทำขนมปังทานเอง หาสูตรที่เข้าใจง่ายๆๆยากมาก สูตรนี้ต้องลองทำค่ะ
Sehr gutes Video. Was mir noch aufgefallen ist; Die Mengen Einhaltung kann man sich später sparen. Wenn die ersten Brote gelungen sind, einfach Waage weglassen. Man bekommt Gefühl für das Verhältnis Wasser zu Mehl. Detto für den Ansatz. Wer es mag, kann natürlich auch einen Teelöffel Brotgewürz mitmischen. Ein Esslöffel Olivenöl und Honig nehmen dem Sauerteig die Säure, die vor allem bei den ersten Broten höher ausfällt. Wem die Kruste zu hart wird, der sollte auf alle Fälle auch Wasser in den Ofen stellen. Jeder Ofen ist auch anders. Das Brot hätte ich verkehrt aus dem Körbchen geworfen, dann bleibt das Muster erhalten. Jeder macht sein Brot natürlich individuell, sind nur noch extra Tipps von mir. Das Video war Top
🤩👍🏻💪🏻
Hallo Ralf, habe heute dein Brot nach gebacken. Es ist sensationell gut geworden. Ich habe es in einem Edelstahltopf gebacken und es ist super geworden. Ich freue mich schon auf dein nächstes Brotrezept. LG Petra
Hallo Petra. Das freut mich sehr!
Lg Ralf
Danke
😊
Sehr schön erklärt, dickes Lob😊l.g
Danke 🤩
So lecker 😋 hmmmmm ..sieht gut aus..und keine Löcher....Danke Dir...lg
Danke!
Wenn so schmeckt wie es aussieht!🤔
Werde es morgen backen😊🙋
Ja, es schmeckt so…!
Das solltest unbedingt backen… 😋
Hättest du vielleicht ein Rezept für Roggen Semmeln? Lieben Dank. Deine Videos sind klasse. Super zum verstehen
Hi 🙋
Vielen Dank für dein Feedback! Das freut mich sehr 😊
Mit Roggensemmeln kann ich momentan nicht dienen. Aber was nicht ist, kann ja noch werden… 😉 Leider oder zum Glück ist die Kochschule wieder angelaufen, deshalb wird es die nächste Wochen hier etwas ruhiger.
Wenn ich wieder Zeit habe, dann stehen Brötchen eh auf meiner Liste 💪🏻
LG Ralf
Habe nach der Anleitung den ersten Suaerteig meines Lebens fabriziert und heute das Brot streng nach Anleitung gebacken. Sieht super aus, schmeckt auch, ist nur innen noch nicht 100% durchgebacken. Also Backzeit beim nächsten Mal etwas verlängern.
Sehr gut Gerhard, weiter so!
Hm... ... sieht sehr kompakt und massiv aus, dafür dass du so helles Mehl genommen hast... ... 👀
ich habs ein bissl wärmer versucht: hab fesgestellt dass bei 45 grad die Gärung schneller aktiviert. Nicht mal 12 Stunden und mein Anstellgut war aber brutal aktiv.
Das stimmt, geht schneller! 🤩
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Kann man so ein Brot genauso auch mit anderen Mehlen wie z.B. Dinkelmehl zubereiten?
Danke. Warum nicht? Einfach ausprobieren 😉
💖-lichen Dank. ⚘
Du hast das Ansetzen des Sauerteiges perfekt erklärt.
*SUPER!!!* 👍
Und dein 🍞 sieht mega köstlich aus. Das Anschneiden des Brotes 🍞 war Musik 🎶 in meinen
👂👂.
Daumen hoch 👍 und Abo sind dir sicher. 😊
P. S. Du kommst sehr sympathisch rüber. 👌
Danke Dir.... so viel Lob 🥰👍🏻
@@AkademiederkochendenKuenste
Hast du dir verdient. 😉
Danke 🤩
@@AkademiederkochendenKuenste
😊
Das Ergebnis sieht subberlegger aus, danke für das Rezept!
Das einzige was mich etwas irritiert hat ist, dass du das Brot aus dem Körbchen nur so rausschubbst und nicht aufs Blech stürzst. Das hab ich bisher noch nirgends gesehen. 😀
Aber wie gesagt, das Brot ist echt der Gnaller 😋
Hallo Lucie,
es freut mich sehr, daß dir das Video gefällt.
Ja, das Brot ist wirklich lecker...😋
Bei Roggenbrot kannst du den Teigling stürzen... oder besser, aus dem Körbchen schupsen... das hält der Teig aus...
Dabei erhältst du eine schönere Kruste 😀
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste das probier ich auf jeden Fall! Bin schon gespannt 😉
Das macht der Bäcker genau so er schubst es aus dem Körbchen 😊🙋
😀
👍🏻
Können Sie mal zeigen wie mann die Brezel und laugen backen Kann? Danke
Das werde ich mal machen.
Vielen Dank für dieses informative Video! Habe gerade meine erste Sauertwigkultur angesetzt und werde mich in einigen Tag an einem Sauerteigbrot versuchen!
Nur, ich habe leider kein Gärkörbchen… kann ich statessen auch eine normale Schüssel verwenden?
Na klar kannst Du eine normale Schüssel verwenden. Du kannst auch gerne dieses Rezept mal ausprobieren... th-cam.com/video/vXE0GQF_KGw/w-d-xo.html
@@AkademiederkochendenKuenste vielen dank!
Gerne
Vielen Dank für das Rezept und die Anleitung... Was mich wundert ist aber dass das anstellgut nach dem auffrischen direkt in den Kühlschrank wandert... Muss das nicht erst nochmal am warmen Ort stehen gelassen werden? Lese das überall so dass es erst nach einigen Stunden in den Kühlschrank wandert... Lg
Hallo Dana,
Das freut mich sehr! 🤩
Wenn ich das Anstellgut erst in 5-7 Tagen wieder brauche, dann stelle ich es einfach in den Kühlschrank. Wenn ich es früher brauche, dann lasse ich es auch mal 1-2 Stunden in der Küche stehen… funktioniert wunderbar 😉
LG Ralf
Hallo Ralf,
Vielen Dank für ein weiteres tolles Video.
Aktuell backe ich einmal die Woche dein Roggenbrot.
Das führt mich auch schon zu meiner Frage - Kann ich das Mischbrot auch im Topf backen und wenn ja, welche Temperaturen und Zeiten sollte ich nehmen?
Danke im Voraus und mach so weiter.
Gruß Marc
Hallo Marc,
Vielen Dank für dein Feedback! 👍🏻
Das freut mich sehr.... 😊
Natürlich kannst du das Brot im Topf backen... ich wollte nur ein komplettes Anfänger Tutorial machen. Es gibt ja genügend die keinen gusseisernen Topf haben. Und nicht jede/r kann oder will sich. einen kaufen....
Die Backzeit und die Temperatur würde ich genauso lassen... bzw backe es einfach wie die reine Roggenbrot....
@@AkademiederkochendenKuenste es geht auch im Römertopf ohne wässern🤔
15 Minuten 240 Grad
Dann 45 min.200 Grad, nach 45 min. Deckel abnehmen weiter 15 min. im Ofen lassen🤔🙋
Sehr gut und danke für die Info!
Mit dem Römertopf habe ich leider gar keine Erfahrung…
Aber wie man liest, funktioniert es 👍🏻❗️😊
Ich habe heute mal dieses Brot nachgebacken. Von der Kruste her schon mal Top. Nur die Struktur des Brotes, also die Luftlöcher sind viel zu eng aneinander. Sicher es ist frisch und schmeckt auch, aber ich glaube habe da noch einen Fehler drin. Liegr es am falten und dehnen ? Evtl zu wenig ?
Hallo Ralf. Du hast das wirklich sehr gut erklärt 👍 Aber es hat sich ein kleiner Fehler eingeschlichen 🤔 Bei der Angabe vom Weizenmehl……hast du Typ550 statt 1050 stehen, das ist für Anfänger vielleicht etwas verwirrend. Nebenbei angemerkt: du hast eine sehr angenehme Stimmt 🤗
Danke für die Info..😊
Ich habe es geändert.... 👍🏻 Im PDF war bzw. ist es richtig...
LG Ralf
Ps.: Schööön das dir meine Stimme gefällt....😊
Vielen Dank für das verständliche Video. 😊 Mein Sauerteig (Bernd) ist auch direkt losgesprudelt und hat nach 30std (nach 24h doppelt so groß, Mehl und Wasser dazu, nach 6 dann nochmal verdoppelt) sein Glas gesprengt. Ich habe ihn dann umgefüllt und er hat erstmal fröhlich weiter geblubbert. Dann ist er aber eingefallen auf die Hälfte der Größe 😭 ist das ein Problem? Er riecht noch total sauer und hat seine Farbe nicht verändert... Sollte ich dennoch mit dem Füttern weiter machen oder besser einen neuen ansetzen?
Weiter füttern, es ist normal dass er erst aufgeht und dann wieder zusammenfällt.
Hallo Ralf, vorab vielen Dank für das wirklich sehr gute Erklären wie man einen Sauerteig herstellt. Hat super geklappt.
Aber eine Frage hätte ich noch.
Wenn ich den nach dem 4. Schritt hergestellten Sauerteig nicht gleich verbacke, stelle ich ihn so wie er ist in den Kühlschrank ?
Und was mache ich, wenn ich den Sauerteig in ein paar Tagen verpacken will? Kann ich ihn so wie er ist verwenden?
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
LG Petra
Hallo Petra,
Dann stellst du ihn in den Kühlschrank. Wenn ihn dann brauchst, dann musst Du ihn wieder auffrischen.
Vielen lieben Dank für Deine Antwort. Dann probiere ich das.
Danke für das Video. Sehr gut erklärt, von Anfang bis Ende. Inzwischen habe ich schon mehrere freigeschobene Brote gebacken. Hast Du einen Tipp, wie man es aufbewahrt? Bei mir sind die Brote, bzw. die Kruste, bereits am 2. Tag hart oder sehr zäh. Ich habe mir auch schon einen Brotbeutel aus Leinen gekauft: leider bringt der absolut nichts. Inzwischen schneide ich das Brot nach dem Abkühlen und friere die Scheiben ein......dann toaste ich den täglichen Bedarf.
Hi Voodoopriester,
Danke 🤩
Ich lagere es in Frischhaltefolie. Klappt wunderbar…
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste Das probiere ich Sonntag früh. Werde morgen dieses Rezept verwenden, da mein Roggenanstellgut dieses Mal extrem und schnell angestiegen ist, beim 2. Füttern. Hab mich exakt an Deine Mengen gehalten, beim Anfüttern......und es hat prima geklappt.
Klasse 👍🏻
Im Römer Topf oder in einer Brotkiste hält es bis zu 2 Wochen
Super gemacht👍 kann ich auch nur Roggenvollkornmehl nehmen?
Geht bestimmt…
Ich kann dir nur nicht sicher sagen ob es funktioniert oder ob du den Wassergehalt anpassen musst. Da ich nicht so der Vollkorntyp bin…!
@@AkademiederkochendenKuenste vielen Dank werde ich probieren 😊
Hallo. Kann ich statt weizenmehl, komplett roggenmehl nehmen?
Kannst Du gerne versuchen. Ob es mit dem Wasseranteil dann noch so funktioniert, weis ich nicht. Du kannst dir aber gerne dieses Video ansehen. Das Brot ist aus 💯 Prozent Roggenmehl.
th-cam.com/video/_r0CjccAD5I/w-d-xo.html
Bei mir bekommt das Anstellgut immer so eine matte stumpfe Oberfläche nach ca. Einer Woche. Ist das Schimmel?
Hi Sylvia,
Nein das ist nicht schlimm!
Nur wenn es pelzig wird 😉
Hallo Ralf,
zunächst einmal herzlichen Dank für deine tolle Erklärung.
Mein erstes Brot ist gelungen, hätte nur vielleicht etwas mehr aufgehen können. Aber ich habe ja noch mein Anstellgut für weitere Versuche im Kühlschrank. Und genau hierzu habe ich eine Frage. Wie gehe ich damit nun weiter vor?
Das Anstellgut habe ich nach deinem Rezept gemacht, d. h. Insgesamt 100g (20g "alter" Sauerteig + 40g Mehl + 40g Wasser und sofort in den Kühlschrank). Gefüttert wurde er noch nicht, da er erst ein paar Tage alt ist.
Muss ich für ein neues Brot jetzt wieder bei Schritt 2 beginnen und das Anstellgut zwei Tage lang füttern oder lässt sich der Vorgang verkürzen?
Herzliche Grüße Michael
Hallo Michael,
super das dir mein Video geholfen hat!
Du solltest am Anfang (so die ersten 10 mal), dein Anstellgut mehrmals vorm backen füttern.
Nach einiger Zeit bekommst du selbst ein Gespür wo oft und ob überhaupt gefüttert werden muss/soll....
LG Ralf und viel Spaß mit deinem Sauerteig....!
@@AkademiederkochendenKuenste Hallo Ralf, herzlichen Dank für deine Antwort, Ich werde es so versuchen.
Dass man den Sauerteig immer weiter verwenden kann und er dabei auch noch "besser" wird, finde ich sehr interessant. Mal schauen wie lange der "Fresssack" bei mir durchhält. LG Michael
🥖💪🏻👍🏻
Wen ich mal dazu was Eusan Darf ein Wen das Brot in den Gör Korp ist wierd das Raus Gekipt nicht raus Gehüpft Damit schadest du den Teig wen man das wie in den Video macht aber Trotzdem ein Gutes Video
Hallo, ich habe dein Brot bereits mehrmals nachgebacken - es schmeckt super. Das einzige Problem, dass ich noch habe. bei mir werden die Brote relativ flach, was könnte ich denn da falsch machen?
Hallo, schön das dir mein Brot schmeckt!
Wenn das Brot etwas flach ist, dass finde ich super... = mehr Kruste 😋
So, aber nun zu deiner Frage,. Du hast mehrere Möglichkeiten.
1. Nimm einen Gärkorb oder eine Schüssel mit weniger Durchmesser für die Gare.
2. Nimm etwas mehr Mehl, ca. 50g
3. Nimm etwas weniger Wasser, ca. 20ml
4. Wenn du den Brotteig zusammenrührst, lass ihn nur 30 Minuten gehen und dafür etwas länger im Gärkörbchen gehen lassen...
Mehr fällt mir gerade nicht mehr ein.
Ich hoffe ich konnte Dir etwas weiter helfen?
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste danke Ralf für deine superschnelle Antwort, werde ich beim nächsten Mal versuchen :)
@@Dagimar1975 gerne 😊
Hallo, wenn ich anstatt Weizenmehl Typ 1050 Weizenvollkornmehl nehme, brauche ich dann mehr Wasser?
Liebe Grüße Grit 🙋🏻♀️
Hallo Gritt,
das kann ich dir leider nicht sagen.
Ich würde es erst einmal mit der angegebenen Menge versuchen. Wenn der Teig zu trocken ist, dann kannst du immer noch Wasser einarbeiten.
LG Ralf
@@AkademiederkochendenKuenste vielen lieben Dank 😊
Hallo, ich habe mal eine Frage: Wenn ich schon Sauerteig/Anstellgut im Kühlschrank habe, mache ich bei Schritt 3 weiter, oder? Denn das sind ja keine 300 gr. Sauerteig. Bisher habe ich immer Brote gebacken, wo deutlich weniger Sauerteig im Rezept stand bzw. noch ein Schritt dazwischen war. Wird auf jeden Fall ausprobiert, sieht lecker aus. 😋 LG
Hallo Heike,
Ja genau. Du beginnst mit Schritt 3. Nimm am besten von deinem Anstellgut 50g und vermische es mit 150g Wasser und 150g Mehl. Dann hast du 350g Sauerteig. 300g für das Brot und 50g für den Kühlschrank.
Lg Ralf und viel Spaß beim nachbacken! 🤩
Dankeschön, wird ausprobiert
Gerne!
Hallo Ralf, sag - schaltest du Tag 1 Backofen auf 30Grad und stellst unmittelbar danach dein Sauerteig in den Backofen?
Tag 2 - der Selbe Vorgang......
Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Hallo Sally,
ja, du kannst direkt am 1 Tag deine Mehl-Wassermischung (Ein Sauerteig ist es ja noch nicht😉) in den Backofen stellen. Wenn du den Backofen für 30-60 Minuten auf 30°C lufen lässt, reicht das völlig aus.....
Und am 2 Tag mache ich das auch....
@@AkademiederkochendenKuenste vielen für deine prompte Antwort Ralf.
Sehr wertvolle Tipps 🙏
Gerne ☺️
Kann man auch trocken Sauerteig verwenden? Wird es genauso locker und lecker?
Nein! Der ist nur für den Geschmack!
Danke Dir fürs antworten 😉 Ach nee, dachte ich könnte mir das ansetzen ersparen. Für einmal wöchentlich Brot backen lohnt sich dann das ansetzen? Singel Haushalt 😊
Warum ist mein Brot innen fest und nicht locker? Sonst sieht alles so aus wie in dem Video, es schmeckt auch gut. Aber leider hat mein Brot kein luftiges Innenleben, sondern es ist fest. Was kann ich da tun? 😢
Ist der Teig aufgegangen?
Einfach nur das Licht im Backofen an machen. Das ergibt in meinem Ofen da 27 Grad.
Wird das Wasser beim Sauerteigansetzen in gr oder ml abgemessen?
Hallo Sabine, das ist bei Wasser völlig egal. Ist vom Gewicht das selbe!
@@AkademiederkochendenKuenste ok, dankeschön.
Ich hab alles genau so gemacht, Sauerteig ist auch super geworden aber als ich das Brot gehen lassen wollte ist ringt nichts passiert. 4 Stunden nichts, woran konnte es liegen?
Hallo Sue,
Das kann viele Ursachen haben. 🤷♂️
Meistens ist der Sauerteig noch nicht so triebfähig oder dein Brotteig zu kalt. Der Brotteig sollte ca 30 Grad warm sein.
Was mich immer verwirrt ist wenn ich die 100 g Anstellgut im Kühlschrank habe:
Wie muß ich dann verfahren mit dem Auffüttern oder wenn ich dann ein Brot backen will, für das ich die 300 g Sauerteig benötige, muß ich in dem Fall zu den 100 g Anstellgut wieder 100 g Wasser und 100 g Mehl zugeben, dann bei Zimmertemperatur 8-10 Stunden stehen lassen, dann wieder die 20 g Anstellgut und je 40 g Wasser und Mehl verrühren und wieder in den Kühlschrank? LG
Genau so funktioniert es 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Was ich bitte nicht verstanden habe : der Backofen wird auf 30 Grad vorgeheizt . Dann das Anstellgut in den Ofen . Aber wie lange muss es insgesamt bei 30 Grad im Ofen bleiben ?. Muss der Ofen 24 Stunden auf 30 Grad gehalten werden ? Oder kann man irgendwann ausschalten , und das ASG bleibt bis zum Ablauf der ca 24 Stunden im Ofen ?
In dem Video klingt es so : Ofen auf 30 Grad vorheizen , ASG hinein und den Ofen abdrehen . Aber bei nur 30 Grad kühlt der Ofen wieder sehr schnell aus.Und ich denke die „Restwärme „ wird nicht ausreichen das ASG 24 Stunden zu boostern .
Also wie lange muss der Ofen auf 30 Grad gehalten werden ? DANKE !!!
Hallo Silvia,
zum boostern reicht es wenn du den Backofen für 1 Stunde auf 30°C einschaltest.
Um den Sauerteig von Null anzusetzen, habe ich den Backofen auch nur 1 Stunde auf 30°C eingestellt. Die Restwärme reicht aus.... Sie soll ca. 24-25 °C sein...
LG Ralf
Hallo Ralf - eine Frage, gibt es eine Formel, wie man die Sauerteig-Ausbeute berechnen kann? Du mischt ja quasi 150 g Mehl und 150 ml Wasser - wären das dann genau die 300 g Sauerteig, die man für das Rezept benötigt? Hab im Internet viele Formeln dazu gesehen...aber da wird eigentlich nie Wasser + Mehl addiert um die gesamten g an Teig zu berechnen...oder ist es doch so simpel?
🤔
Nenne mal bitte ein Beispiel
@@AkademiederkochendenKuenste es geht um genau dein beispiel im Video - Du mischt am ersten Tag 50 ml mit 50g, Tag 2 wieder 50 ml und 50g, Tag 3 100 ml und 100 g - bedeutet dies, du hast am Ende exakt die 300g Sauerteig, die du für dein Rezept benötigst?
@@Dagimar1975 ok…
Ich habe am Ende 400g Sauerteig. 300g brauchen wir für das Brot. Die restlichen ca. 100g ( meistens etwas weniger, da Wasser verdunstet…) sind für den Kühlschrank.
Aber um deine Frage zu beantworten, JA es ist so simpel 💪🏻🤩
Deshalb arbeite ich nur mit Sauerteig in der Mischung Mehl/Wasser 1:1.
so kannst du jedes Rezept einfach ausrechnen. Egal was andere für eine Mischung beim Sauerteig nehmen. Es gibt auch festeren Sauerteig mit Mehl/Wasser 1:0,5. Aber hier verrechne ich mich ständig 🙈
@@AkademiederkochendenKuenste hallo, du hast vollkommen recht, hatte einen Denkfehler :)
Kommt vor 👍🏻😊
so, das Anstellgut hab ich nun im Kühlschrank, wie funktioniert nun das Füttern? Der angegebene Link funktioniert bei mir nicht. Dein Video "Sauerteig füttern" ist ja nicht das, um mit dem angestellten Gut ein neues Brot zu backen, oder!?
steht nun etwas auf dem Schlauch🤷
Hm. Welcher Link?
Das Video ist zum vorbereiten.
SAUERTEIG auffrischen | SAUERTEIG aufbewahren | SAUERTEIG richtig treibfähig machen
th-cam.com/video/vQTwe705NFw/w-d-xo.html
Bin erst mal total enttäuscht, da ich den Sauerteig genau nach den Angaben angesetzt habe. Hat auch gut funktioniert bis zu dem Punkt, da die Zutaten zu dem Brot zusammengerührt wurden. Dann durchgeknetet, in den Gärkorb und dann gewartet, dass das Brot aufgeht und oben Risse bildet. Da hat sich aber nichts getan! Was ist da schiefgelaufen! Ich könnte verzweifeln, da ich mich schon div. Male am Sauerteig versucht habe, aber es hat nie funktioniert!? LG
Hallo Margret,
Schade das es bei dir mit dem Sauerteig nicht geklappt hat. 😩
Um Deine Frage/n zu beantworten, müssen wir von vorne beginnen….
Hast du den Sauerteig nach meiner Anleitung angesetzt? Ich glaube ja, aber ist er auch aufgegangen?
Nachdem du den Brotteig zusammen gerührt / geknetet hast ist nicht mehr passiert, richtig?
Das kann viele Gründe haben, wie z. B. das Wasser war zu kalt, das Mehl zu kalt, deine Küche zu kalt oder alles zusammen einfach zu kalt etc….💁
Dann lass das Brot einfach länger gehen oder stelle es an einen wärmeren Ort. 1-2 Grad +/- können schon viel von der Zeit (+/- 1-3 Stunden) ausmachen.
LG Ralf
Meine Frage bezieht sich auf Dein Video von vor einem Jahr
Welche Frage?
Bei mir wird nix entsorgt, das wird mit verbacken.
die viele Werbung verleidet mir das ansich gute Video.
Das machen TH-cam… 🤷♂️
@@AkademiederkochendenKuenste das kannst du einstellen
Ist schon klar.
Aber die Videos drehen sich nicht von alleine. So kommt für den Aufwand ein bisschen was zurück 😉
Seit wann entsorgt man den alten "guten" Sauerteig, im kleinen weißen Eimer?
Das war nix???
Wenn Sie sagen, dass der Schluss schön aufreißen kann, dann müssen Sie den Schluss auch nach Oben legen! Sie haben nämlich das Gärkörbchen nicht umgedreht.
🤔 Warum schmeißt du den guten Sauerteig weg. Hau einfach etwas Vollkornmehl und etwas Wasser in den Plastebottig und fertig. Und nehmt die Wagen bitte schön für was anderes als zum Brot backen. Brot backen ist Gefühlssache und kein digitales Übel. 😅
messen und gramgenaues wiegen sind wirklich völlig überflüssig raumtemeratur reicht
Wenn man Erfahrung hat, dann bin ich bei dir....
Dieses Video ist aber für Anfänger und da ist es etwas schwierig zu sagen, nimm ein bisschen hiervon und ein bisschen davon....
Absolut nicht deiner Meinung aber jeder wie er will, mach das 20 Jahre und ahb noch nie eine Waage gebraucht, und 280 Grad wären zuviel , 250 gut ab 280 nein, und Wasserdampf ist für mich ein muss,
Wie du schon schreibst…
Jeder wie er will… 😊
Mach bitte keine Wissenschaft draus...!
52 g geht auch ..typisch Deutsch...😂😂😂