Roggenbrot aus eigenem Sauerteig
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2021
- Wie man ein schmackhaftes und knuspriges Roggenbrot mit Sauerteig macht seht ihr hier.
Rezept für den Sauerteig:
Type Roggenmehl 960
1. Tag 150g Roggenmehl, 150-160g Wasser
2. Tag 150g Roggenmehl, 150-160g Wasser
3. Tag 150g Roggenmehl, 150-160g Wasser
Brotteig:
2-3 Esslöffel vom Sauerteig entnehmen und in den Kühlschrank (siehe Video)
in den rest. Sauerteig 400g Roggenmehl
2,5 TL Salz
Sauerteig Ansatz (ca 1 Woche im Kühlschrank lagern - danach mit Mehl füttern) für das nächste Brot mit ca 400g Roggenmehl und 400g Wasser mischen und nach ca 12-24 Stunden kann man damit wieder Brot machen
Bin Brotback-Anfänger und habe X Videos mir angesehen, aber dieser Beitrag ist für mich der Beste.
Klare Angaben mit Arbeitsanweisungen. Danke hierfür!!
Vielen Dank!!!😀
@@polsenkocht kann ich nur bestätigen!
Seitdem mich eine verängstigte Verkäuferin eines Bäckerladens in der ersten C-Zeit mich bedienen wollte, backe ich mein Brot zu etwa 95% selber. Mein Favorit ist Yoghurt Brot, gefundebei YT. Bin Spätzünder, da ich also mit 87 Jahren angefangen habe. Nun lerne ich wohl auch noch, Brot mit Sauerteig zu machen.
❤️lichen Dank für die tolle Anleitung.
Geht ja nicht wirklich schwer - alles Gute Henriette!
Ich bin begeistert. Ich backe schon Jahre Sauerteigbrot, aber so eine hervorragende Kruste hatte ich noch nie. Er versteht es dem Zuhörer verständlich zu erklären.
Vielen Dank!!!
@@polsenkochtDanke vielmals❤
Endlich ein Rezept, was auf das Gefühl für das Backen und den Teig eingeht und nicht stupide Grammzahlen runterrattert. Ganz toll.
Danke für das Lob!
Ich mache mein Roggenbrot nach Ihrem Rezept jetzt schon seit einiger Zeit. Wunderbar!
Eigentlich habe ich mir geschworen: nie wieder einen Sauerteig! Als ich frisch verheiratet war, wollte ich eine gute Hausfrau sein und Brot selber backen 😁 Tipp einer Bäuerin: ansetzen, in eine Schüssel, Geschirrtuch drüber, in den Wohnzimmer Schrank, 3 Tage warten, fertig. Soo weit so gut. Als ich am 3. Tag von der Arbeit kam, roch die ganze Wohnung schon nach frischem Roggenbrot. Im Wohnzimmer kam der Schock, der Sauerteig hat sich aus dem Schrank befreit und ist über den Teppich gewandert. Putzen war jetzt angesagt 🤣🤣🤣ich glaube ich probiere es doch wieder nach deiner Anleitung, hab in der Küche ja keinen Teppich 😁
Oh mein Gott!!! Das muss ja schlimm gewesen sein - na ich hoffe, dass mein Rezept dir diese Probleme erspart. Alles Gute und liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht am Wochenende probier ich es aus, ich sag bescheid, die Jahreszeit würde wieder passen 😁
Ich habe auf der Haus-Treppe zum ersten Stock hoch, eine Schüssel voll mit Teig abgedeckt stehen lassen,
weil die Temperatur für mich dort gepasst hat.
Am nächsten Tag kam der Teig mir der Treppe nach unten schon entgegen.
Ich backe aber immer noch mein Brot mit großer Freude selbst.
@@karinlehmann2501 Entzückend! Ein entgegenkommender Sauerteig 😂 Da merkt man die reine Natur. Danke Karin.
@@MrPiepmatz1
Doris das war nicht lustig.
😅😂🤣😅😂🤣
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich als absoluter Brotback Anfänger habs ausprobiert und habs hinbekommen. Meine Familie war super begeistert und so ein tolles frisches Brot macht auch auf dem Tisch was her. Vielen lieben Dank nochmal.
Hab das Brot gerade nachgebacken und es ist super geworden. Ich backe schon länger Sauerteigbrot, aber Deine Variante gefällt mir sehr gut und ist mit Geling-Garantie. Vielen Dank für diese tolle Inspiration!
You explained that super well, you can almost smell the taste and your face radiates so much good mood
Hallo und ein schönes Wochenende. Endlich Mal kein unnötiges bla bla. Ich liebe Roggenbrot ohne zusätzlichen Schnickschnack. Wunderbar 😊mach ich sofort nach. Liebe Grüße aus der Oberpfalz
Danke! Gutes Gelingen!
Lieber Herr Polsen, danke für Ihre sympathischen und super erklärten Videos! Ich bin Anfängerin im Herstellen von Sauerteig. Das Roggenbrot habe ich heute zum 2. Mal gebacken. Das 1. Mal ist leider völlig misslungen, aber das heutige schmeckt wie von unserem Lieblingsbäcker. Wirklich tolle Sache, so ein Sauerteig - danke noch mal 😊
Super - freu mich! LG Polsen
You explained that super well, you can almost smell the taste and your face radiates so much good mood -
Das Brot nach Ihrer Anleitung ist mir herrlich gelungen! Danke dafür!!!!!!!!!!
Hallo Margarethe, das freut mich! Alles Liebe Polsen
Mir läuft so das Wasser im Mund zusammen, dass ich das demnächst selber ausprobieren muss! :) Herzlichen Dank für das wirklich aussagekräftige Video!
Danke - gutes Gelingen!!!
Einfach, verständlich und schnell erklärt ohne unnötiges Fachgeschwafel.
Super!👍
Tolles Video und wirklich super erklärt. Bitte nur weiter so -vielen Dank fürs hochladen.
Vielen Dank!!!
Ich backe seit 4 Jahren mein Brot selber, mal Roggenbrot mit Sauerteig, mein Sauerteig ist inzwischen auch 4 Jahre alt, mal Mischbrot mit Hefe. Der Duft ist immer großartig und der Geschmack so wie so. Danke, dass du mal zeigst wie einfach es im Grunde ist. Außerdem weitaus preiswerter als beim Bäcker.😊
Hallo Wolfgang, 4 Jahre Sauerteig - das ist super!!! Freu mich, dass dir dein Brot immer gelingt - toll!!! LG Polsen
@@polsenkocht k
Ich frage mich nur, wie das mit der Zimmertemperatur von 25 - 30° gegen soll. Dann kann man ja nur im Sommer Brot backen? Wie halten Sie den Teig warm?
@@chriskat9283 ich hab mir einen Gärautomat zugelegt, zwar nicht ganz billig aber wenn man sein Brot selber bäckt anstatt zu kaufen, hat man die Summe wieder raus. Man kann sowas auch selber basteln😅guck mal😊
@@chriskat9283 Ins Backrohr aber nur die Beleuchtung einschalten. Dann hat es um die 28°C.
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -
sehr informatives video zum Sauerteig Brotbacken, Respekt !
Ich backe seit über 12 Jahren unser eigenes Roggenbrot und bin völlig begeistert, mein Sauerteig ist eben fast genauso alt, er wird gehegt und gepflegt. Ab und an eine getrocknete Sicherheitskopie herstellen, das ist noch eine wichtige Sache, die erwähnt werden sollte. Mit getrocknetem Sauerteig habe ich anderen Hobbybäckern auch schonmal ausgeholfen....Getrockneter Roggensauerteig ist problemlos aufzubewahren und im "Notfall" leicht zu reanimieren..... beste Bäckergrüße
Vielen Dank für diesen tollen Tip!!!
@WetSkin6 Danke für den Tipp! Wie trocknet man denn den Sauerteig und wie bewahrt man ihn dann auf, wie lange hält er sich getrocknet? Vielen Dank im Voraus für weitere Info's :)
@@beatrijsrozema1361 einfach einen Teil des Anstellgutes dünn auf Backpapier streichen und an der Luft trocknen lassen... wenn trocken löst und krümelt der St vom Backpapier. In einem verschlossenen Tütchen monatelang im Schrank aufbewahrbar. Zur Revitalisierung in ganz wenig Wasser auflösen und später wie gehabt mit Mehl und Wasser füttern....
Ich finde auch das ist der Beste das beste Sauerteig Brot Rezept 💕 echt toll 🎉
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank👍🍷
Grießnudeln kenn ich natürlich - haben wir auch immer auf den Tisch bekommen - werd ich auch noch machen! Danke für den Tip!
Hallo Super Meisterkoch ,!!!!!! Ich liebe ihre Rezepte , machen sie bitte weiter so 👍👍👍Danke!!!!!!!!!
Liebe Gertrude, vielen lieben Dank!!!
Super
Excellent, habe ich heute gebacken. Und darauf den Liptauer nach Ihrem Rezept, es gibt nichts besseres
Herrlich!!!! Freu mich! Danke Peter!
Herzlichen Dank 🙏 das beste und einfachste Rezept was ich bis jetzt entdeckt habe 👍
Das freut mich 😊
Endlich mal ein einfacher korrekte sehr sehr schön erklärte video,hut ab und ♥️Dankeschön👏👏👏👏👏👏👏👍💯
Vielen Dank!😋
Hallo großer Meister ,ich habe Dein Brot gebacken es ist einfach SPITZE. Danke ,danke für so ein gutes Rezept.Weiter so!!!!!!
Suuuuper! Freu mich! Danke für die Info. LG Polsen
Es war ein Genuss, die Produktion dieses herrlichen Brotes mit zu erleben. Ich werde es auf jeden Fall nachbacken. Vielen Dank.
Viele Erfolg!!!😃
Schaut gut aus, und das Thema Sauerteig ansetzen, füttern und ohne Hefe Sauerteigbrot produzieren wurde recht gut erklärt. Man dankt
Wow ... das schaut ja besser aus als bei den meisten Bäcker (wobei ich keine Großbäckereien meine). Und das mit dem Geruch ist so. Nicht umsonst gehört der Geruch von frisch gebackenem Brot zu den 10 besten Gerüchen. Ich freue mich schon auf das nächse Brotback-Video, wenn Du dann erklärst, wie Du den aufgehobenen Sauerteig weiter verwendest. Danke Dir für die verständlichen Erklärungen. 👍
Falls du schneller bist als ich mit dem nächsten Brotvideo - also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
@@polsenkocht wow, das interessiert mir auch, kann auch Roggen Vollkorn und ein teil Dinkel sein? Danke
@@ioleperrone9581 Einfach mal probieren - wird sicher passen
Ich habe es ausprobiert und das Brot sieht fantastisch aus!!! 🤤 Jetzt muss ich nur noch bis morgen warten, damit es nicht so wuzelt ☺️
Das freut mich 🤗
"Wuzelt " hahaha , guter Begriff für das, was da passiert , wenn man das Brot noch zu warm anschneidet😅👍
Danke für das schöne Video. Einfach und gut erklärt.
Hallo! Ich backe jetzt schon seit 2 Jahren mein Brot selber so wie du es gezeigt hast. Am Anfang hab ich noch etwas Hefe dazu getan aber fix erkannt das ich das nicht brauche. Ich backe mit mindestens 50% Roggenvollkornmehl, nehme mal Weizenvollkornmehl, Emmer Mehl oder Dinkel dazu. Das Brot schmeckt alles etwas anders aber immer sau lecker. Dieses Jahr hatte ich 2 Brote mit nach Südfrankreich in den Urlaub genommen. Das letzte Stück war 14 Tage alt, immer noch lecker und ungekühlt ohne Schimmel. Eine Freundin hatte eine "Brotallergie"vom feinsten, mein Brot verträgt sie super und nun bäckt sie ihr Brot auch selber. Gutes Brot wird viel zu wenig Wert geschätzt. Ich liebe es. Ach ja...Reinhardt May hat nen Lied zu dem Thema gemacht, das Butterbrot, oder so. Es sagt alles. LG und versucht es selber einmal. Sauerteig gibt's zur Not auch vom Bäcker, wenn er sein Brot noch selber macht und nicht wie so viele, fertige Backmischungen verwendet wo lauter Scheiß drin ist. Der Mäninger Hobbydrechsler
👍👍👍👍
Super erklärt. Vielen lieben Dank. Wird definitiv so nachgemacht. 👍
Hallo Ingrid, das freut mich 😊
Nun habe ich schon mein 3. Brot gebacken, das 1. war noch Übung, die beiden anderen waren schon viel besser. Macht soviel Spass. Danke für die Super-Anleitung
Danke - freu mich!! LG Polsen
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank
😊😊😊😊😊
Tolles Video, super erklärt. Danke dafür!
Danke Jürgen!!!
Hallo Roland, habe vor vielen Jahren begonnen, mit einem Brotbackautomaten meine Brote zu backen. Heute wird er nur noch bei Zeitmangel eingesetzt. Ich habe inzwischen 2 verschiedene Sauerteige, (einer ist die Sicherung des anderen). Ergebnis ist meistens gut, manchmal eher nicht so toll. 🤷♀️ Schon ein sehr umfangreiches Thema.
Ich finde dein Video sehr interessant und ausführlich erklärt. 👍
Werde ich gerne mal nachbacken. 😊
Vielen Dank. 🌞 🍀
Hallo Angelika, danke! Viel Erfolg!
Bis jetzt beste und einfachste Erklärung für Roggensauerteig die ich gefunden habe. Vielen Dank dafür 🙂🌺
Oh - das hört man gene! Danke Birgit!
Seit 20 Jahren habe ich mich vor einem Sauerteigansatz gescheut. Ich habe viele wunderbare Landbrote mit Sauerteig gebacken, allerdings wurde mir der erste Sauerteig von meiner Tante gesponsert. Wie das Leben so spielt, plötzlich war er nicht mehr da. Was soll ich sagen - dank ihrem Video habe ich mich getraut und das Brot ist wunderbar geworden. Jetzt werde ich aber den Sauerteig hüten wie mein Augapfel. Vielen ♥️ Dank! Ist eine Bereicherung in meinem Leben😊
Das freut mich sehr!😃😃😃
Habe mir letztes Jahr einen Sauerteig gezogen und der wird regelmäßig weiter gefüttert und verwendet. Geiles Zeug.
Herrlich - hört sich gut an!
Das Brot sieht super aus!!
Dankeschön 🙂
Danke!!!
Schritt für Schritt sehr gut erklärt und gezeigt. Ich möchte auch in Zukunft mein Brot selber backen. Immer mehr Bäcker geben auf und nur industriell hergestelltes Brot hat mir persönlich zu viele Inhaltsstoffe. Ehrliches und sauber hergestelltes Brot scheint nicht mehr gefragt zu sein. Ich freue mich jedenfalls über diese Anleitung und hoffe auf noch mehr Rezepte rund ums Brot. Vielen herzlichen Dank dafür.
Vielen lieben Dank Ja es kommen noch Eineige Rezepte!
Ich lebe seit 10 Jahren in den USA und vermisse das deutsche Vollkornbrot. In Deutschland hatte ich mein Brot mit Fertighefe gebacken, was auch schon zu recht guten Ergebnissen gefuehrt hatte. Mit diesem wunderbaren Video weiss ich nun, wie Sauerteig hergestellt wird. Meine Getreidemuehle kommt in den kommenden Tagen und dann geht es los. Vielen Dank fuer das tolle Video. Weissbrot adee!😅 😅😅
Perfekt erklärt und umgesetzt 👍👍😎
Danke für das Lob!
Auch wenn ich mich über dieses Rezept nicht drüber traue, für mich zu kompliziert und ich glaube dass mein Können dazu nicht geeignet ist. Aber eines ist klar, es ist toll zu sehen welch ein wunderbares Brot in der eigenen Küche möglich ist 👍
Ein großes Kompliment für Dich 👏
Hallo Herbert, vielleicht traust du dich ja doch mal drüber - wünsch dir alles Gute und danke! LG Polsen
Ich habe glücklicherweise dein Brotrezept hier auf TH-cam gefunden und versuche es zu machen. Ich hoffe es gelingt mir!!
Grüss aus Fortaleza Brasilien!!!👍🌷🙏
irgendetwas (sehr angenehmes) macht die österrreichische Sprache mit mir. ich muss zuhören! Und die Rezepte erst!😋😍
Vielen Dank! Freu mich!
Seit drei Jahren backe ich reines BioRoggenbrot nur mit eigenem Sauerteig. Es geht sehr einfach. Der Sauerteig wird im Laufe der Jahre immer besser und aktiver.
Stimmt!
Wieder ein super Vid. Das Brot sieht sehr gut aus. Ich bedanke mich. Gruß aus dem Burgenland.
Liebe Grüße zurück 😊
Tolles Rezept dankeschön.
Mein Sauerteig kommt von einer Bäuerin aus dem steirischen. Hanni ist 65 Jahre alt und bäckt 1x wöchentlich. Ihr Sauerteig ist noch von ihrer Mama, wie die gebacken hat.
Ich war erstaunt wie uralt der quasi ist, aber wie schon so schön im Video erklärt - einfach füttern und weiter brav Brot backen.
Habe auch schon so viel von meinem Sauerteig weiter geschenkt.
Ganz liebe Grüße aus Guntramsdorf, Linda 🍞🥖
Das ist super! Der hält ewig!!
So super erklärt.Lieben Dank. Werde ich sofort nachmachen.
😃😃😃 Freu mich Carmen! Danke!
Pan pokazał całkiem inną technologie robienia chleba jaką znam , a znam od 40 lat , super filmik , podoba mi się , jest super , pozdrawiam
Dziękuję - cieszę się
Danke.... das probier ich aus!!! Mein schwarzes Brot fehlt mir hier in Italien soooo sehr, wenn ich nach hause fahre nehm ich mir immer 3-4 kg mit zum Einfrieren, ein Brotexport!!
Also werde mich an das Rezept heran wagen...
Bis jetzt waren ja alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, bei mir ein Erfolg! 👍🙂
Bin gspannt wie das Brot sein wird... danke jetzt schon... mein Mann (Italiener) ist auch so ein Schwarzbrotfanatiker....
Hallo Marcella, freu mich drüber - wünsch dir viel Erfolg und, dass es schmeckt!!!😊 LG Polsen
Sehr gut erklàrt einfach
Super 🙋♀️und Top 😀♥️👍👍👍
Danke fuer deinen Rezept Roland. Jetzt kann das probieren. und ganz einfach zu machen. Das sieht super aus . Lg aus Canada
Sehr gerne 😊 Danke Bill!!!
Das erste Video das ich sehe in dem mal endlich einer ein Brot macht wie ich es schon seit vielen Jahren mache. Fast, nicht ganz! Ich habe bisher nie ein reines Roggenbrot gemacht, immer Mischbrot meist 50-50. Ich habe immer davor zurückgeschreckt weil Roggen sich schlecht verarbeiten lässt, d. h. er klebt ziemlich stark. Zudem habe ich immer einen halben Würfel Hefe dazu getan damit es schneller geht. Auf jeden Fall werde ich das jetzt einmal auf diese Weise ausprobieren. Übrigens backe ich mir immer 2kg-Brote die ich dann einfriere. Zudem verwende ich ausschließlich Vollkornmehl. Und was das Anstellgut angeht so mache ich das genauso, allerdings gebe ich einmal pro Woche etwa 3 Löffel Mehl und etwas Wasser dazu als weitere "Anfütterung". Auf diese Weise hält sich das Anstellgut mehrere Wochen im Kühlschrank.
Vielen Dank für die Infos, ich habe wieder mal was dazu gelernt und werde es bald ausprobieren. 🤩🤩👍👍
Super! Danke für die Ausführungen und den Tip! Wünsch dir viel Erfolg! LG Polsen
Ich würde Germ(Hefe) am Anfang zugeben, da der Sauerteig noch zu jung ist, erst später, wenn dieser älter, kann man die Hefe weglassen
Soo perfekt erklärt und dargestellt, VIELEN Dank dafür! Hab' nicht ansatzweise eine ähnlich gute Erklärung im Netz gefunden. Roggenmehl hab ich schon eingekauft, das "Simperl" wird morgen geliefert. In der Zwischenzeit fang' ich einmal an, den Sauerteig zu basteln. Freu' mich!
Das freut mich sehr! Gutes Gelingen!!!
Mit Geduld und Liebe! Anders darf man nicht. Ich hab' gleich Lust ein Brot zu backen, und jetzt mit Sauerteig. Vielen Dank für die saubere Erklärung. Liebe Grüße aus Budapest.
Das freut mich sehr!😃 Köszi
Wirklich ausgezeichnet! Sehr freundlich!
Herzlichen Dank!
Das passt ja gut ich wollte nächste Woche nämlich verschiedene Hausmacher Würste und Schmalz machen. Jetzt habe ich dazu dann noch ein gutes Brot. Würde Dich ja gerne mal dann probieren lassen. LG Stefan 😉👍
Viel Erfolg!😊
The bread looks great, but I have never seen so much flour on top, but I like your video I will watch it again! Greetings from USA🙋♀️
Thanks Erika!!! 😃
The flour is very typical for Roggenbrot
Super Video. I hab no gar ned angefangen und hab jetz scho Hunger 😀. Werd jetzt dann glei Mehl besorgen und loslegen. Danke für die tolle Erklärung
Da Brot ist genial. Super erklärt und es funktioniert toll. Vielen Dank
Das freut mich!! 😃
Hallo Herr Polsen,
sehr schön rübergebracht, werde ich nachmachen. Für den Sauerteig werde ich allerdings Roggenmehl Type 1150 und nachher Type 815 für den Teig nehmen. Ich glaube das der Sauerteig dann noch etwas herzhafter wird. Nur: wenn ich immer die Salzzugaben in den Rezepten lese kräuseln mir die Haare. Klar und deutlich: 1 Kg Mehl = 18-20 g Salz. Oder : man nehme 1 Ei oder 1 Tasse Mehl usw. Und dann gibt es so Worte wie: "ungefähr"!! Brrr, dann kriege ich Gänsehaut. Das Ergebnis hat mir gefallen und wird bestimmt gut schmecken.
LG von einem Kollegen AD
Hallo Armin, guter Tip mit dem Roggenmehl - werd ich auch mal probieren - 😊
@@polsenkocht kommen sie nicht aus Österreich? Sie verwenden doch sicher Roggenmehl Type R 960 aus Österreich? ... Österreich Roggenmehl Type R 960 = Deutschland Type 1150.
Roggenmehl Type 1150 in Deutschland heißt Roggenmehl Type R 960 in Österreich.
Super Rezept.Nur Backe Ich es mit Backpapier im Gusseisernen Topf,dann wirds noch Knuspriger mit einem kleinen Eiswürfel für Dampfgabe.
Guter Tipp! Danke!!
Hat mich überzeugt hab nach diesem Video direkt angefangen und bin extrem angefixt 🤗
😃😃😃
Herzlichen Dank - super erklärt!!! Absolute Motivation um sofort loszulegen! Liebe Grüße aus Aachen
Ich mache jetzt seit 3 Jahren meinen Sauerteig und meine Brote selbst . Es schmeckt mir besser, als ein Gekauftes und ich vertrage es auch besser. Außerdem weiß man, was drin ist.
Ich habe in einer Reportage gelernt, dass die Backfabriken und auch die Bäcker nicht alle Zutaten angeben müssen. Also, investiere ich lieber ein bisschen Zeit und weiß, was ich esse.
Es ist schon erstaunlich, was man aus Wasser, Mehl und Salz hervorbringt!
Hallo Karin, ich finde, dass du da die richtige Entscheidung getroffen hast - nur wenn man´s selber macht weiß man was drinnen ist. Das stimmt- faszinierend was man mit diesen wenigen Zutaten hervorbringt. Alles Gute und liebe Grüße Polsen😃
genau solches Brot backe ich seit Jahren selbst.. weil ich das gekaufte Zeug nicht vertrage.. seither keine Probleme mehr mit meiner Verdauung..
Ich backe schon ein paar Jahre mein Roggenbrot mit Sauerteig. Ich nehme auch immer 3 Eßl. weg für mein nächstes Brot und dann habe ich 300gr. Sauerteig. Dazu gebe ich 500 gr. Mehl, 300 gr. Wasser und Salz. Ich habe es noch nie ohne Wasser gemacht. Werde ich die Woche ausprobieren. Hat bestimmt den Vorteil, das es nicht so klebt? 👍
ganz tolles video und enorm anregend !😃
Danke für das Lob!😊
Tolles Video, habe es nun das erste mal probiert. Gleich geht es ab in den Ofen. Danke für die tolle Beschreibung
Super!!!
Spitze und super erklärt !!!! Ansatz angesetzt....Gibt es ein Video, wie der abgenommene Ansatz/ Anstellgut weiter verarbeitet wird ( der im Kühlschrank 1- 2 Wochen stand ) ??? Wäre echt interessant!!!
Ja..genau. Wie geht es weiter mit dem Anstellgut?
Das würde mich auch sehr interessieren.
Ja das Video gibt es - hier der Link - th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html - ist zwar das Vollkornmischbrot das ich dann mit dem Sauerteig gemacht habe, aber ihr könnt jedes (Roggen)Brot mit dem Anstellgut machen LG Polsen
Ich habe meinen im Kühlschrank. Nehme immer einen Tag vor dem Backen 20g Anstellgut. Plus 40g Roggenmehl, plus 40ml Wasser. Der steht dann 24 Stunden auf der Heizung. Gibt einen richtig guten Sauerteig. Der im Kühlschrank wird bekommt wöchentlich einen EL Mehl und etwas Wasser.
Gärkörbchen heißt es bei uns
Hallo, ich habe Ihren Beitrag gesehen und nachgemacht. Mein Teig ist das erstemal wunderbar geworden. Leider habe ich nur einen Backofen mit maximal 230 Grad. Wie soll ich Ihrer Meinung nach das Brot backen? Auf jeden Fall klar und gut beschrieben und gezeigt. Super!!!
Einfach bei 230° rein geben - und etwas länger drinnen lassen! LG Polsen
Teig ist angesetzt, ich bin gespannt... Danke für das tolle Video. Ich liebe den Dialekt 👍
Sehr gerne 😊 Alles Gute!
Herzlichen Dank für die genaue Anleitung für dieses Brot.
Ich habe es genauso gemacht, auch ohne weiteren Gewürze.
Es schmeckt ausgezeichnet.
Das freut mich sehr!😀
Gut erklärt, bin schon auf Teil 2gespannt, ist mir noch etwas unklar wies mit dem anstellgut beim nächsten Brot backen geht. LG evelyn
Hallo Evelyn, ganz einfach - du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag aus - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. wieder 3EL Sauerteig nach den 12 Stunden entnehmen, damit du wieder ein Anstellgut für´s nächste mal hast!!! Übrigens du kannst das Anstellgut einmal die Woche im Kühlschrank mit einem EL Mehl und etwas Wasser füttern, damit die Hefezellen was zum Futtern haben
@@polsenkocht vielen Dank für die info, LG aus St.M.
Hallo, habe gerade deinen Kanal entdeckt und bin begeistert. Vielen Dank! Dieses Brotrezept ist genial! Nun habe ich deine ganzen Rezepte durchgesucht konnte aber nichts finden bezüglich, Brot mit dem Anstellgut was du im Video angekündigt hast. Kommt das noch oder habe ich es übersehen? Liebe Grüße
Vielen Dank!!! Das mach ich noch!
Hallo, ich finde das Rezept nicht.
Wo muss ich drauf, um das Rezept zu bekommen.
LG Renate
Lieber Polsen ! Danke für das Sauerteig Rezept. Ich hab glücklicherweise gleich beim ersten Mal den richtigen Dreh gehabt und er ist einfach perfekt worden und das Brot wunderbar und das ganze Haus riecht fein nach Brot. Coole ehrliche Thematik wie annodazumal auch bei und daham. Gebe ich gerne weiter, Danke nochmal.
Lieber Polsen Frage A wenn ich das Ansatzgut weiterverwende setze ichs ja 12h wieder mit Mehl 200g und Wasser an. Wie komme ich dann zB auf a gewünschte 1kg Mehl Gesamtmenge ohne Germ sodass der Sauerteig genug Kraft hat ?
Und Frage B bei WeizenRoggenmischbrot immer für den Weizenanteil Hefe dazu oder geht's ohne a nur mit Sauerteig ?
Des wäre hilfreich um net kümmern komplett anzusetzen müssen. Danke recht herzlich km Voraus lieber Polsen. Es ist echt leidenschaftlich worden übern Winter mitn Brot Dank dir.
Hallo, schau dir mal das Video Sauerteig Vollkornmischbrot an th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html hier erklär ich das ganz gut denk ich! Zur zweiten Frage - man muss nicht unbedingt Hefe für den Weizenanteil nehmen - aber die Gare wird dadurch sehr beschleunigt und Hefe is ja nicht giftig 😄 - ich hoff die Antwort hilft! LG Polsen
Ihr Rezept teste ich, es sieht so lecker aus. Super erklärt, vielen lieben Dank dafür.❤️❤️❤️
Danke!!!!
Habe schon öfter Roggenbrot gebacken, aber noch nie solche Blasen im Anstellgut bekommen - bin auf das Endergebnis gespannt ;) 3 Fragen: Welche Maße hat ihr Körbchen für insgesamt 850 Gr. Mehl und ca. 450 ml Wasser? - das 2. Brot mit Anstellgut hat dann 400 Gr. Mehl und 400 ml Wasser - Fehler in der Mengenangabe? Wann wird hier das nächste Anstellgut entnommen?
Würde mich auch interessieren
Es ist immer hilfreich die Mehl Type mit anzugeben.Österreich und Deutschland wohl unterschiedlich? Vielen lieben dank, dann steht dem nacharbeiten nichts mehr im Wege. Freu mich drauf.
Hallo Sabine, du hast natürlich recht - also ich verwende das Roggenmehl der Type 960 - dh in Deutschland das Roggenmehl nehmen das der Zahl am nähesten kommt.
@@polsenkocht super, vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde es gern ausprobieren, Danke
Hallo, super erklärt. Vielem Dank dafür ☺
Sehr gerne 😊 Danke!!!
Servus, viele Grüße aus Oberbayern. Großes Lob für dieses tolle Video und ALLE anderen auf deinem Kanal. Sehr gut und symphatisch erklärt, ohne viel Schnickschnack und blabla. Du hast hier fast 1000 Kommentare und die meisten sind von dir beantwortet. Wow, das nenn ich Kanalpflege. Ich wünsch Dir alles Gute und mach bitte weiter so. 👍 👍 👍
Hallo Sigfried, danke vielmals!
super video ... und wie verwendet man dann den Ansatz (vom Kühlschrank) fürs nächste Brot
Hallo Maria, also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
@@polsenkocht danke 👍
@@polsenkocht Ich habe nur Roggenmehl 1150 Muss ich da Mehl, Wasser Gemisch ändern?
@@lenagnilka6319 Musst net.
Hallo Roland, schaut super aus, im Video gut erklärt, nur eines hätte ich gern gewußt, bleibt das Wasser für den Dampf die komplette Backzeit im Backrohr?
Hallo Manuela, vielen Dank! Das Wasser verdunstet in der Regel nach ca 15-20 Minuten - aber du kannst den Ofen nach der besagten Zeitauch für einige Sekunden öffnen, falls er zu stark abdichtet. Hoff die Antwort hilft. LG Roland
Vielen Dank, noch eine Frage, wieviel Sauerteig ist es beim ersten Mal ohne die 3 Esl, die Du beiseite gestellt hast? Ich frage deswegen, weil ich schon Brot backe und schon Sauerteig im Kühlschrank habe, nehme ich 3 Eßl. davon weg und backe, oder gebe ich die 3Eßl in den Kühlschrank, ich habe ca 300g Sauerteig im Kühlschrank.
@@manuelakuhn1912 Ich hoffe ich versteh die Frage richtig - also du brauchst nur die 3EL Sauerteig weglegen - den Rest kannst du in den Brotteig geben - diese 3 EL reichen um den nächsten Sauerteig innerhalb von 12 Stunden "anzustarten" und nach den 12 Stunden nimmst du wieder die 3 EL raus und verwendest sie um wieder in einer Woche Sauerteig zu machen. Hoff das hilft - falls nicht einfach noch mal melden.LG Polsen
@@manuelakuhn1912 Liebe Manuela, ich hab's so verstanden, die 3 EL nach den 3 Tagen wegnehmen, den übrigen Sauerteig in die 400 g Mehl geben und backen. Nächstes Brot: 3 EL Sauerteig vom Kühlschrank, 450 g Mehl und 450-458 g Wasser dazu, 12 Std. in eine Gärbox oder warm stellen, dann wieder 3 EL abnehmen in den Eiskasten und 400 g Mehl dazu.....
Hammertolle Erklärung für mich als völliger Anfänger. Danke!
Super - freu mich!!!
Das war sehr sympathisch. Toll erklärt.Vielen Dank.
Danke!
Zwei Anmerkungen von einem Hobby-Brotbäcker (seit 4 Jahren):
1.) Die Bezeichnung "Sauerteig" kommt nicht von ungefähr: Die Säure kommt von den Milchsäurebakterien, die den größeren Teil der Triebkraft bereitstellen (nicht die HefePILZE - nicht HefeBAKTERIEN);
2.) Die Hefepilze mögen kein Salz, deshalb das Salz erst ganz zum Schluss zugeben, wenn die Hefepilze schon mit den anderen Zutaten vermischt sind.
Vielen Dank für dieses köstliche Rezept und deine ausführliche Erklärung😊 ...hab schon oft Sauerteig angesetzt, nach 24Std alles wunderbar, der Teig bekommt Bläschen und hat diesen typischen Geruch. dann nach weiteren 24Std der Schreck, Wasser setzt sich ab, keine Bläschen mehr, nach weiteren 24Std riecht der Teig recht streng fast schon Acetonartig. was mache ich falsch?
Also der Geruch würde passen - es darf nur nicht faulig riechen - ich schätze, dass grundsätzlich alles passt, du aber vielleicht zuviel Wasser rein gibst - dh der Sauerteig zu flüssig ist und somit das Mehl die Bläschenstruktur nicht halten kann - probier es mit 150g Roggenmehl und 160g Wasser pro Tag - und das eben drei Tage lang - hoffentlich gelingt es - gib bitte bescheid. LG Polsen
@@polsenkocht vielen Dank für deine Antwort. hab mich noch mal rangewagt, heute ist Tag3 und es sieht wunderbar aus ... morgen backe ich mein erstes Sauerteigbrot😊
@@polsenkocht gestern Brot gebacken, ließ den Teig nochmal insgesamt 9Std gehen, doch es tat sich nicht viel, er ging nicht auf. Sauerteig war aber perfekt, so wie in deinem Video😊 ... auf den Punkt gebracht: mein erstes Sauerteigbrot ist Desaster, geschmacklich zwar gut, doch die Konsistenz ein Trauerspiel ... gebe aber nicht auf und versuche es wieder😀
Ich habe 2 Sauerteige im Kühlschrank, davon riecht einer leicht milchsauer(Käsig), der Andere essigsauer.
Triebkraft ist gleich, Brotaroma etwas unterschiedlich.
Beide werden mit relativ viel Wasser geführt, so dass sich immer das Mehl absetzt. Den neuen Ansatz lasse ich, bevor er wieder in den Kühlschrank kommt etwas "anspringen".
Das Wasser obendrauf schützt den Sauerteig vor Kamhefen und Schimmel, die sich auf zu trockenem Anstellgut ansiedeln können.
Das Brot ist geschmacklich einfach extrem gut!!! Die einfachsten Sachen sind oft die Besten.👍👍👍
Super - freu mich Raphael!!!
So genial erklärt. Danke. das probiere ich unbedingt. Sauerteig habe ich schon. Allerdings habe ich Roggenvollkornmehl genommen. hoffe, es funktioniert ebenso.
Davon gehe ich aus - wird schon gut gehen! LG Polsen
Hallo! Tolles Video, hab's mit Begeisterung geschaut. Hätte eine Frage 🙂. Ich backe sehr gerne Roggenbrot und möchte auch unbedingt dieses Rezept probieren!! Hab schon ein tolles Anstellgut, feiert dieser Tage 1 Jahres Geburtstag 🙂. Wie setzt du mit dem Anstellgut den Teig an? Mengen und Zeit? Im Video wird nur Bezug auf "nächstes Video mit Brot" gegeben. 🙂Besten Dank im Voraus für die Antwort! Lg Ingrid
Ich nehme 300g Roggenmehl und 300g warmes Wasser - warte mindestens 12 Stunden und dann mache ich daraus den Brotteig - natürlich darf man nicht vergessen, 3 Esslöffel vorher raus zu nehmen 😆
@@polsenkocht Vielen, vielen Dank!!! Die Videos machen so richtig Lust auf's Nachmachen! Danke vielmals! LG aus dem Mittelburgenland ! 🙂
Hallo. Auf das " nächste Video" warte ich auch, jetzt probiere es mal wie beschrieben. Danke
@@polsenkocht und dann , also nachdem der Brotteig gemacht ist, wieder die Wartezeit in der Schüssel und im Gärkorb?
@polsenkochtpannonisch'sbeste d.h. zuerst 300g Mehl und 300g Wasser vermischen und 12h rasten lassen und nach der Ruhezeit und der Entnahme der 3EL dann nochmals 400 Gramm und 2,5Tl Salz geben für das neue Brot oder?
hallo Herr Polsen, wo finde ich das Video, wie mit dem Anstellgut verfahren und weiter gebacken wird?
th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html
Liebe Ute, das ist das Video mit dem Sauerteig Vollkorn Mischbrot Ich will jetzt auch mit einem Sauerteig anfangen - die Temperaturen sind jetzt ideal. Viel Spaß beim backen. Herzliche Grüße
Sympatisch und toll erklärt, ich werde es ausprobieren. Danke!
Danke! Gutes Gelingen Lutz!!!
Heute habe ich das Roggenbrot gebacken…. Dankeschön für das leckere Rezept .
Super geil ich riech es bis hierher :-) ,aber würde es auch gehen, wenn ich den Sauerteig habe mit 800 gramm Mehl oder mehr zu verkneten? die ich gerne 2 Brote backen möchte hmmm
Ich denk mal schon - lass ihn einfach länger aufgehen. Dann müsst's passen!
Lieber Polsen, obwohl Dein Brot sehr gaschmackvoll und gut aussieht, ist es nicht ganz, an was ich mich erinnere als Bauernbrot in der alten Heimat. Ich bin wohl ein alter "Weaner Bazi", aber war oft in Hainfeld an der Goelsen, wo die Oma das typische Landbrot in einem feuchten Tuch gewickelt im Wandschrank verstaute. Zur Essenszeit wurde es aus Wandschrank und Tuch genommen, mit dem Messer bekreuzt, und dann im Arm in gewaltige Scheiben geschnitten. Es war zwar nicht knusprig, aber ich werde nie den Genuss dieser "saftigen" Art von Brot vergessen, und jeder Brotladen der Firma Ankerbrot/Wien bot es an. I bin bereits 82, lebe schon seit vielen Jahren in Oregon, USA, doch hoffe ich, trotz meines Alters noch einen letzten Besuch nach meiner alten Heimat zu schaffen, und noch solches Brot zu finden. Dein Freund aus "alter Schule", Alfred. Keep up the good work, my friend!
Diese alten Brote haben auch 10 Tage und mehr gehalten - kenn ich auch noch von früher.
Die besten Rezepte für einfache Gerichte, vielen Dank. Alle meine Produkte, Eier, Butter, Topfen, mein eigenes Fleisch, Gewürze, Gemüse aus meinem Garten....., sie alle kann ich jetzt noch besser verarbeiten. Es schmeckt jedes Gericht😊.......DANKE.......LG ELISABETH
Das freut mich sehr Elisabeth! Danke!!!
Super gewordern.Danke für die tolle anleitung.Liebe Grüsse aus tirol😊😊
Das freut mich!!! Danke!
super Video, ich kann dir nur empfehlen das Brot im (schweren) Topf zu backen, wird noch sensationeller 😊. Garkein Brotgewürz?
Danke für den Tipp - Nein ich geb kein Brotgewürz rein - schmeckt auch so - einfach probieren - aber wenn's nicht anders geht, dann nur rein mit dem Gewürz! 😊
@@polsenkocht den Topf übrigens mit dem Backrohr mitaufheizen und nach 20min den Deckel runter
Ja, Brot im Gusseisen Topf mache ich seit einiger Zeit, da man sich das Bedampfen spart, das in einem Haushaltsofen nicht so gut zu erzeugen ist, früher habe ich frei eingeschoben lg
@@christinetaschner3400 Backpapier in den Topf und darauf das Brot oder den Topf wie behandeln damit das Brot nicht hängen bleibt beim herausnehmen?