Bin Brotback-Anfänger und habe X Videos mir angesehen, aber dieser Beitrag ist für mich der Beste. Klare Angaben mit Arbeitsanweisungen. Danke hierfür!!
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich als absoluter Brotback Anfänger habs ausprobiert und habs hinbekommen. Meine Familie war super begeistert und so ein tolles frisches Brot macht auch auf dem Tisch was her. Vielen lieben Dank nochmal.
Hab das Brot gerade nachgebacken und es ist super geworden. Ich backe schon länger Sauerteigbrot, aber Deine Variante gefällt mir sehr gut und ist mit Geling-Garantie. Vielen Dank für diese tolle Inspiration!
Ich bin begeistert. Ich backe schon Jahre Sauerteigbrot, aber so eine hervorragende Kruste hatte ich noch nie. Er versteht es dem Zuhörer verständlich zu erklären.
Servus, viele Grüße aus Oberbayern. Großes Lob für dieses tolle Video und ALLE anderen auf deinem Kanal. Sehr gut und symphatisch erklärt, ohne viel Schnickschnack und blabla. Du hast hier fast 1000 Kommentare und die meisten sind von dir beantwortet. Wow, das nenn ich Kanalpflege. Ich wünsch Dir alles Gute und mach bitte weiter so. 👍 👍 👍
Seitdem mich eine verängstigte Verkäuferin eines Bäckerladens in der ersten C-Zeit mich nicht bedienen wollte, backe ich mein Brot zu etwa 95% selber. Mein Favorit ist Yoghurt Brot, gefundebei YT. Bin Spätzünder, da ich also mit 80 Jahren angefangen habe. Nun lerne ich wohl auch noch, Brot mit Sauerteig zu machen. ❤️lichen Dank für die tolle Anleitung.
Hallo und ein schönes Wochenende. Endlich Mal kein unnötiges bla bla. Ich liebe Roggenbrot ohne zusätzlichen Schnickschnack. Wunderbar 😊mach ich sofort nach. Liebe Grüße aus der Oberpfalz
sehr informatives video zum Sauerteig Brotbacken, Respekt ! Ich backe seit über 12 Jahren unser eigenes Roggenbrot und bin völlig begeistert, mein Sauerteig ist eben fast genauso alt, er wird gehegt und gepflegt. Ab und an eine getrocknete Sicherheitskopie herstellen, das ist noch eine wichtige Sache, die erwähnt werden sollte. Mit getrocknetem Sauerteig habe ich anderen Hobbybäckern auch schonmal ausgeholfen....Getrockneter Roggensauerteig ist problemlos aufzubewahren und im "Notfall" leicht zu reanimieren..... beste Bäckergrüße
@WetSkin6 Danke für den Tipp! Wie trocknet man denn den Sauerteig und wie bewahrt man ihn dann auf, wie lange hält er sich getrocknet? Vielen Dank im Voraus für weitere Info's :)
@@beatrijsrozema1361 einfach einen Teil des Anstellgutes dünn auf Backpapier streichen und an der Luft trocknen lassen... wenn trocken löst und krümelt der St vom Backpapier. In einem verschlossenen Tütchen monatelang im Schrank aufbewahrbar. Zur Revitalisierung in ganz wenig Wasser auflösen und später wie gehabt mit Mehl und Wasser füttern....
Eigentlich habe ich mir geschworen: nie wieder einen Sauerteig! Als ich frisch verheiratet war, wollte ich eine gute Hausfrau sein und Brot selber backen 😁 Tipp einer Bäuerin: ansetzen, in eine Schüssel, Geschirrtuch drüber, in den Wohnzimmer Schrank, 3 Tage warten, fertig. Soo weit so gut. Als ich am 3. Tag von der Arbeit kam, roch die ganze Wohnung schon nach frischem Roggenbrot. Im Wohnzimmer kam der Schock, der Sauerteig hat sich aus dem Schrank befreit und ist über den Teppich gewandert. Putzen war jetzt angesagt 🤣🤣🤣ich glaube ich probiere es doch wieder nach deiner Anleitung, hab in der Küche ja keinen Teppich 😁
Ich habe auf der Haus-Treppe zum ersten Stock hoch, eine Schüssel voll mit Teig abgedeckt stehen lassen, weil die Temperatur für mich dort gepasst hat. Am nächsten Tag kam der Teig mir der Treppe nach unten schon entgegen. Ich backe aber immer noch mein Brot mit großer Freude selbst.
Ich backe seit 4 Jahren mein Brot selber, mal Roggenbrot mit Sauerteig, mein Sauerteig ist inzwischen auch 4 Jahre alt, mal Mischbrot mit Hefe. Der Duft ist immer großartig und der Geschmack so wie so. Danke, dass du mal zeigst wie einfach es im Grunde ist. Außerdem weitaus preiswerter als beim Bäcker.😊
Ich frage mich nur, wie das mit der Zimmertemperatur von 25 - 30° gegen soll. Dann kann man ja nur im Sommer Brot backen? Wie halten Sie den Teig warm?
@@chriskat9283 ich hab mir einen Gärautomat zugelegt, zwar nicht ganz billig aber wenn man sein Brot selber bäckt anstatt zu kaufen, hat man die Summe wieder raus. Man kann sowas auch selber basteln😅guck mal😊
Hallo, ich möchte es auch probieren. Meine Frage: aus dem gesamten Sauerteig (ausser der 3 Löffel) 400 gr Roggenmehl, Salz usw. Ist das nicht Zuviel Sauerteig? Oder habe ich etwas übersehen. Freue mich über eine Antwort. L:G: Petra
@@Braisin-Raisin vielen Dank für Ihre Antwort. Ich werde es ausprobieren. Haben Sie noch einen Tipp für mich, wie ich den Sauerteig auf 27-30 Grad Wärme bekomme. Mein Küche ist sehr groß und hat so ca. 23 Grad. Wir haben Fußbodenheizung.
@@petrastamm9510 Kein Peoblem: dann dauert es einfach etwas länger. Ich habe auch nicht dsolch eine Wärme. Wenn das Anstellgut in Ordnung ist, wirder Sauerteil gelingen. WEnne r gut schäumt und Blasen zeigt, ist er fertig. Also keine Sorge. Ich bin nur Amateur aber backe schon seit vielen Jahren Brot. Man kann das alles etwas lockerer als die TH-cam Videos sehen!
Wow ... das schaut ja besser aus als bei den meisten Bäcker (wobei ich keine Großbäckereien meine). Und das mit dem Geruch ist so. Nicht umsonst gehört der Geruch von frisch gebackenem Brot zu den 10 besten Gerüchen. Ich freue mich schon auf das nächse Brotback-Video, wenn Du dann erklärst, wie Du den aufgehobenen Sauerteig weiter verwendest. Danke Dir für die verständlichen Erklärungen. 👍
Falls du schneller bist als ich mit dem nächsten Brotvideo - also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
Dank Ihrer guten Anweisungen habe ich mich endlich auch an Sauerteig und Sauerteigrezepte gewagt.Meine Familie ist begeistert.Vielen lieben Dank auch für alle Ihre anderen tollen Rezepte!☺🌻🌞
Seit 20 Jahren habe ich mich vor einem Sauerteigansatz gescheut. Ich habe viele wunderbare Landbrote mit Sauerteig gebacken, allerdings wurde mir der erste Sauerteig von meiner Tante gesponsert. Wie das Leben so spielt, plötzlich war er nicht mehr da. Was soll ich sagen - dank ihrem Video habe ich mich getraut und das Brot ist wunderbar geworden. Jetzt werde ich aber den Sauerteig hüten wie mein Augapfel. Vielen ♥️ Dank! Ist eine Bereicherung in meinem Leben😊
Lieber Herr Polsen, danke für Ihre sympathischen und super erklärten Videos! Ich bin Anfängerin im Herstellen von Sauerteig. Das Roggenbrot habe ich heute zum 2. Mal gebacken. Das 1. Mal ist leider völlig misslungen, aber das heutige schmeckt wie von unserem Lieblingsbäcker. Wirklich tolle Sache, so ein Sauerteig - danke noch mal 😊
Hallo! Ich backe jetzt schon seit 2 Jahren mein Brot selber so wie du es gezeigt hast. Am Anfang hab ich noch etwas Hefe dazu getan aber fix erkannt das ich das nicht brauche. Ich backe mit mindestens 50% Roggenvollkornmehl, nehme mal Weizenvollkornmehl, Emmer Mehl oder Dinkel dazu. Das Brot schmeckt alles etwas anders aber immer sau lecker. Dieses Jahr hatte ich 2 Brote mit nach Südfrankreich in den Urlaub genommen. Das letzte Stück war 14 Tage alt, immer noch lecker und ungekühlt ohne Schimmel. Eine Freundin hatte eine "Brotallergie"vom feinsten, mein Brot verträgt sie super und nun bäckt sie ihr Brot auch selber. Gutes Brot wird viel zu wenig Wert geschätzt. Ich liebe es. Ach ja...Reinhardt May hat nen Lied zu dem Thema gemacht, das Butterbrot, oder so. Es sagt alles. LG und versucht es selber einmal. Sauerteig gibt's zur Not auch vom Bäcker, wenn er sein Brot noch selber macht und nicht wie so viele, fertige Backmischungen verwendet wo lauter Scheiß drin ist. Der Mäninger Hobbydrechsler
Schritt für Schritt sehr gut erklärt und gezeigt. Ich möchte auch in Zukunft mein Brot selber backen. Immer mehr Bäcker geben auf und nur industriell hergestelltes Brot hat mir persönlich zu viele Inhaltsstoffe. Ehrliches und sauber hergestelltes Brot scheint nicht mehr gefragt zu sein. Ich freue mich jedenfalls über diese Anleitung und hoffe auf noch mehr Rezepte rund ums Brot. Vielen herzlichen Dank dafür.
Danke.... das probier ich aus!!! Mein schwarzes Brot fehlt mir hier in Italien soooo sehr, wenn ich nach hause fahre nehm ich mir immer 3-4 kg mit zum Einfrieren, ein Brotexport!! Also werde mich an das Rezept heran wagen... Bis jetzt waren ja alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, bei mir ein Erfolg! 👍🙂 Bin gspannt wie das Brot sein wird... danke jetzt schon... mein Mann (Italiener) ist auch so ein Schwarzbrotfanatiker....
Tolles Rezept dankeschön. Mein Sauerteig kommt von einer Bäuerin aus dem steirischen. Hanni ist 65 Jahre alt und bäckt 1x wöchentlich. Ihr Sauerteig ist noch von ihrer Mama, wie die gebacken hat. Ich war erstaunt wie uralt der quasi ist, aber wie schon so schön im Video erklärt - einfach füttern und weiter brav Brot backen. Habe auch schon so viel von meinem Sauerteig weiter geschenkt. Ganz liebe Grüße aus Guntramsdorf, Linda 🍞🥖
Nun habe ich schon mein 3. Brot gebacken, das 1. war noch Übung, die beiden anderen waren schon viel besser. Macht soviel Spass. Danke für die Super-Anleitung
Das erste Video das ich sehe in dem mal endlich einer ein Brot macht wie ich es schon seit vielen Jahren mache. Fast, nicht ganz! Ich habe bisher nie ein reines Roggenbrot gemacht, immer Mischbrot meist 50-50. Ich habe immer davor zurückgeschreckt weil Roggen sich schlecht verarbeiten lässt, d. h. er klebt ziemlich stark. Zudem habe ich immer einen halben Würfel Hefe dazu getan damit es schneller geht. Auf jeden Fall werde ich das jetzt einmal auf diese Weise ausprobieren. Übrigens backe ich mir immer 2kg-Brote die ich dann einfriere. Zudem verwende ich ausschließlich Vollkornmehl. Und was das Anstellgut angeht so mache ich das genauso, allerdings gebe ich einmal pro Woche etwa 3 Löffel Mehl und etwas Wasser dazu als weitere "Anfütterung". Auf diese Weise hält sich das Anstellgut mehrere Wochen im Kühlschrank. Vielen Dank für die Infos, ich habe wieder mal was dazu gelernt und werde es bald ausprobieren. 🤩🤩👍👍
Lieber Polsen ! Danke für das Sauerteig Rezept. Ich hab glücklicherweise gleich beim ersten Mal den richtigen Dreh gehabt und er ist einfach perfekt worden und das Brot wunderbar und das ganze Haus riecht fein nach Brot. Coole ehrliche Thematik wie annodazumal auch bei und daham. Gebe ich gerne weiter, Danke nochmal.
Lieber Polsen Frage A wenn ich das Ansatzgut weiterverwende setze ichs ja 12h wieder mit Mehl 200g und Wasser an. Wie komme ich dann zB auf a gewünschte 1kg Mehl Gesamtmenge ohne Germ sodass der Sauerteig genug Kraft hat ? Und Frage B bei WeizenRoggenmischbrot immer für den Weizenanteil Hefe dazu oder geht's ohne a nur mit Sauerteig ? Des wäre hilfreich um net kümmern komplett anzusetzen müssen. Danke recht herzlich km Voraus lieber Polsen. Es ist echt leidenschaftlich worden übern Winter mitn Brot Dank dir.
Hallo, schau dir mal das Video Sauerteig Vollkornmischbrot an th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html hier erklär ich das ganz gut denk ich! Zur zweiten Frage - man muss nicht unbedingt Hefe für den Weizenanteil nehmen - aber die Gare wird dadurch sehr beschleunigt und Hefe is ja nicht giftig 😄 - ich hoff die Antwort hilft! LG Polsen
Auch wenn ich mich über dieses Rezept nicht drüber traue, für mich zu kompliziert und ich glaube dass mein Können dazu nicht geeignet ist. Aber eines ist klar, es ist toll zu sehen welch ein wunderbares Brot in der eigenen Küche möglich ist 👍 Ein großes Kompliment für Dich 👏
So genial erklärt. Danke. das probiere ich unbedingt. Sauerteig habe ich schon. Allerdings habe ich Roggenvollkornmehl genommen. hoffe, es funktioniert ebenso.
Ich hab das mit der Temperatur für den Sauerteig so gelöst(ein spontaner Einfall nach 2 gescheiterten versuchen): Ich habe einen kleinen Topf genommen, heißes Wasser rein und Deckel drauf - das Wasser sollte nicht zu heiß sein. Den Topf mit dem Sauerteig zusammen in den Backofen gestellt. Das ist praktisch wie eine Wärmflasche unter der Bettdecke - Der Backofen ist für gewöhnlich sehr gut isoliert und der Topf mit dem heißen Wasser gibt über einen längeren Zeitraum eine konstante Wärme ab, als wenn man den Ofen kurz aufwärmt. Gerade für den ersten Sauerteig braucht man mehr Wärme, sonst dauert es nicht 3 Tage sondern 5 oder 6 bis der Teig gut ist. Vielen Dank für das gute Video - ist wirklich super nachvollziehbar erklärt.
Die besten Rezepte für einfache Gerichte, vielen Dank. Alle meine Produkte, Eier, Butter, Topfen, mein eigenes Fleisch, Gewürze, Gemüse aus meinem Garten....., sie alle kann ich jetzt noch besser verarbeiten. Es schmeckt jedes Gericht😊.......DANKE.......LG ELISABETH
Hallo Roland, habe vor vielen Jahren begonnen, mit einem Brotbackautomaten meine Brote zu backen. Heute wird er nur noch bei Zeitmangel eingesetzt. Ich habe inzwischen 2 verschiedene Sauerteige, (einer ist die Sicherung des anderen). Ergebnis ist meistens gut, manchmal eher nicht so toll. 🤷♀️ Schon ein sehr umfangreiches Thema. Ich finde dein Video sehr interessant und ausführlich erklärt. 👍 Werde ich gerne mal nachbacken. 😊 Vielen Dank. 🌞 🍀
Manche Frauen haben so ein Glück, haben einen Mann der backt oder kocht. Ich hoffe sie wissen es zu schätzen. Das Brot werde ich nach backen, sieht einfach SUPER aus. Vielen Dank für das interessante Video. Man nennt den Brotkorb in Deutschland Gärkorb.
Soo perfekt erklärt und dargestellt, VIELEN Dank dafür! Hab' nicht ansatzweise eine ähnlich gute Erklärung im Netz gefunden. Roggenmehl hab ich schon eingekauft, das "Simperl" wird morgen geliefert. In der Zwischenzeit fang' ich einmal an, den Sauerteig zu basteln. Freu' mich!
Hallo Herr Polsen, sehr schön rübergebracht, werde ich nachmachen. Für den Sauerteig werde ich allerdings Roggenmehl Type 1150 und nachher Type 815 für den Teig nehmen. Ich glaube das der Sauerteig dann noch etwas herzhafter wird. Nur: wenn ich immer die Salzzugaben in den Rezepten lese kräuseln mir die Haare. Klar und deutlich: 1 Kg Mehl = 18-20 g Salz. Oder : man nehme 1 Ei oder 1 Tasse Mehl usw. Und dann gibt es so Worte wie: "ungefähr"!! Brrr, dann kriege ich Gänsehaut. Das Ergebnis hat mir gefallen und wird bestimmt gut schmecken. LG von einem Kollegen AD
@@polsenkocht kommen sie nicht aus Österreich? Sie verwenden doch sicher Roggenmehl Type R 960 aus Österreich? ... Österreich Roggenmehl Type R 960 = Deutschland Type 1150.
Ich habe glücklicherweise dein Brotrezept hier auf TH-cam gefunden und versuche es zu machen. Ich hoffe es gelingt mir!! Grüss aus Fortaleza Brasilien!!!👍🌷🙏
Das passt ja gut ich wollte nächste Woche nämlich verschiedene Hausmacher Würste und Schmalz machen. Jetzt habe ich dazu dann noch ein gutes Brot. Würde Dich ja gerne mal dann probieren lassen. LG Stefan 😉👍
Mein 1. Versuch hat ganz gut geklappt. Ohne Video hätte ich das nie probiert! Ich danke für die Anregung! Eine feuerfeste Schüssel, mit einem Geschirrtuch ausgelegt und dieses ut bemehlt kann bei Bedarf den Gärkorb/das Simmerl ersetzen.
2. Versuche: die Kruste ist super geworden! Beim Erstversuch hatte ich ein 2x Dampf produziert, da ich dachte Vollkornroggenmehl braucht das... aus Erfahrung lernt man!
Stimmt! Ich habe mir anfangs mit einem großen Sieb, mit Geschirrtuch ausgelegt und bemehlt, ausgeholfen Mache ich heute noch so, wenn ich kein, von der Größe her passendes, Gärkörbchen (Simperl) habe.
Ich lebe seit 10 Jahren in den USA und vermisse das deutsche Vollkornbrot. In Deutschland hatte ich mein Brot mit Fertighefe gebacken, was auch schon zu recht guten Ergebnissen gefuehrt hatte. Mit diesem wunderbaren Video weiss ich nun, wie Sauerteig hergestellt wird. Meine Getreidemuehle kommt in den kommenden Tagen und dann geht es los. Vielen Dank fuer das tolle Video. Weissbrot adee!😅 😅😅
Seit drei Jahren backe ich reines BioRoggenbrot nur mit eigenem Sauerteig. Es geht sehr einfach. Der Sauerteig wird im Laufe der Jahre immer besser und aktiver.
Hallo, ich habe Ihren Beitrag gesehen und nachgemacht. Mein Teig ist das erstemal wunderbar geworden. Leider habe ich nur einen Backofen mit maximal 230 Grad. Wie soll ich Ihrer Meinung nach das Brot backen? Auf jeden Fall klar und gut beschrieben und gezeigt. Super!!!
Mit Geduld und Liebe! Anders darf man nicht. Ich hab' gleich Lust ein Brot zu backen, und jetzt mit Sauerteig. Vielen Dank für die saubere Erklärung. Liebe Grüße aus Budapest.
Sehr schönes und lehrreiches Video. Top! Werde es auf jedenfall probieren. Kleiner Tipp von mir: Damit sich das Backpapier nicht zusammenrollt, einfach den Bogen Backpapier vorher zu einer Kugel nicht zu fest zusammen knüllen und wieder auseinander ziehen. Anschließend lässt es sich sehr gut auf dem Gitter oder Blech auslegen und glatt streichen ohne das es zusammenrollt.
Ich backe schon ein paar Jahre mein Roggenbrot mit Sauerteig. Ich nehme auch immer 3 Eßl. weg für mein nächstes Brot und dann habe ich 300gr. Sauerteig. Dazu gebe ich 500 gr. Mehl, 300 gr. Wasser und Salz. Ich habe es noch nie ohne Wasser gemacht. Werde ich die Woche ausprobieren. Hat bestimmt den Vorteil, das es nicht so klebt? 👍
Vielen Dank für ihren Beitrag. Das erste Ansatz war sehr fest bei mir. Beim Backen habe ich zuviel Dampf im Ofen gehabt (Blech unten) und das Brot war unten noch feucht. So musste ich mit Unterhitze noch nachbacken, was das Brot noch kompakter gemacht haben. Geschmacklich gut, doch sehr fest. Das zweite Brot war dagegen ein Traum. Ich habe mehr Wasser genommen, da das Wasser hier sehr hart ist. 175gr waren besser. Im ersten Ansatz hatte ich auch mehr das Mehl 1150 verwendet. Beim zweiten Ansatz Anfangs 1150 und dann 995. Ich bleib dran. 🙂 Alle Liebe.
Wichtig ist, dass man den Dampf nach 10 Minuten wieder ablässt, sonst wird die Krume eventuell feucht, was nicht so ideal ist. Einfach nach 10 Minuten die Ofentür ganz aufmachen, eventuell noch vorhandenes Wasser entfernen, eine Minute die Tür gekippt lassen und dann wieder zu (und Ofen runterstellen, je nach Starttemperatur). Das Komplizierte (und Schöne) am Brotbacken ist, dass es so viele Faktoren gibt, die einen Einfluss haben und die man erst durch ständiges Ausprobieren langsam in den Griff kriegt.
Ich mache jetzt seit 3 Jahren meinen Sauerteig und meine Brote selbst . Es schmeckt mir besser, als ein Gekauftes und ich vertrage es auch besser. Außerdem weiß man, was drin ist. Ich habe in einer Reportage gelernt, dass die Backfabriken und auch die Bäcker nicht alle Zutaten angeben müssen. Also, investiere ich lieber ein bisschen Zeit und weiß, was ich esse. Es ist schon erstaunlich, was man aus Wasser, Mehl und Salz hervorbringt!
Hallo Karin, ich finde, dass du da die richtige Entscheidung getroffen hast - nur wenn man´s selber macht weiß man was drinnen ist. Das stimmt- faszinierend was man mit diesen wenigen Zutaten hervorbringt. Alles Gute und liebe Grüße Polsen😃
Hallo Evelyn, ganz einfach - du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag aus - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. wieder 3EL Sauerteig nach den 12 Stunden entnehmen, damit du wieder ein Anstellgut für´s nächste mal hast!!! Übrigens du kannst das Anstellgut einmal die Woche im Kühlschrank mit einem EL Mehl und etwas Wasser füttern, damit die Hefezellen was zum Futtern haben
Ich habe ihr Rezept ausprobiert habe allerdings als Sauerteig roggenvollkornmehl genommen für den hauptteig habe ich ruchmehl verwendet und dann im gusseisernen Topf eine Stunde gebacken das Brot ist super lecker geworden vielen Dank
Es ist immer hilfreich die Mehl Type mit anzugeben.Österreich und Deutschland wohl unterschiedlich? Vielen lieben dank, dann steht dem nacharbeiten nichts mehr im Wege. Freu mich drauf.
Hallo Sabine, du hast natürlich recht - also ich verwende das Roggenmehl der Type 960 - dh in Deutschland das Roggenmehl nehmen das der Zahl am nähesten kommt.
Spitze und super erklärt !!!! Ansatz angesetzt....Gibt es ein Video, wie der abgenommene Ansatz/ Anstellgut weiter verarbeitet wird ( der im Kühlschrank 1- 2 Wochen stand ) ??? Wäre echt interessant!!!
Ja das Video gibt es - hier der Link - th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html - ist zwar das Vollkornmischbrot das ich dann mit dem Sauerteig gemacht habe, aber ihr könnt jedes (Roggen)Brot mit dem Anstellgut machen LG Polsen
Ich habe meinen im Kühlschrank. Nehme immer einen Tag vor dem Backen 20g Anstellgut. Plus 40g Roggenmehl, plus 40ml Wasser. Der steht dann 24 Stunden auf der Heizung. Gibt einen richtig guten Sauerteig. Der im Kühlschrank wird bekommt wöchentlich einen EL Mehl und etwas Wasser.
Hallo Maria, also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
Habe schon öfter Roggenbrot gebacken, aber noch nie solche Blasen im Anstellgut bekommen - bin auf das Endergebnis gespannt ;) 3 Fragen: Welche Maße hat ihr Körbchen für insgesamt 850 Gr. Mehl und ca. 450 ml Wasser? - das 2. Brot mit Anstellgut hat dann 400 Gr. Mehl und 400 ml Wasser - Fehler in der Mengenangabe? Wann wird hier das nächste Anstellgut entnommen?
Hallo, habe gerade deinen Kanal entdeckt und bin begeistert. Vielen Dank! Dieses Brotrezept ist genial! Nun habe ich deine ganzen Rezepte durchgesucht konnte aber nichts finden bezüglich, Brot mit dem Anstellgut was du im Video angekündigt hast. Kommt das noch oder habe ich es übersehen? Liebe Grüße
Klasse Rezept Sehr gut erklärt Wobei ich Brot was nur aus Roggenmehl besteh, nicht so mag, ich mag mehr Mischbrot, Roggen und Weizenmehl … auch wenn dies schneller trocken wird Habe bis jetzt nur immer Brot mit Weizenmehl und Hefe im "" neumodischen Brotbackautomat "" gebacken. An Sauerteig hatte ich mich noch nie ran getraut. Aber so wie du es erklärst, sollte ich mich dieser Sache, Brot mit Sauerteig und normalem Backofen noch mal befassen Brot backen scheint doch kein Hexenwerk zu sein
Liebe Ute, das ist das Video mit dem Sauerteig Vollkorn Mischbrot Ich will jetzt auch mit einem Sauerteig anfangen - die Temperaturen sind jetzt ideal. Viel Spaß beim backen. Herzliche Grüße
Super geil ich riech es bis hierher :-) ,aber würde es auch gehen, wenn ich den Sauerteig habe mit 800 gramm Mehl oder mehr zu verkneten? die ich gerne 2 Brote backen möchte hmmm
Vielen Dank für die motivierende Anleitung!!! Ich habe jetzt gleich eine Natursauerteigkultur angesetzt und kann es nicht erwarten. Mal schaun, ob es gelingt ;-)
Vielen Dank für dieses köstliche Rezept und deine ausführliche Erklärung😊 ...hab schon oft Sauerteig angesetzt, nach 24Std alles wunderbar, der Teig bekommt Bläschen und hat diesen typischen Geruch. dann nach weiteren 24Std der Schreck, Wasser setzt sich ab, keine Bläschen mehr, nach weiteren 24Std riecht der Teig recht streng fast schon Acetonartig. was mache ich falsch?
Also der Geruch würde passen - es darf nur nicht faulig riechen - ich schätze, dass grundsätzlich alles passt, du aber vielleicht zuviel Wasser rein gibst - dh der Sauerteig zu flüssig ist und somit das Mehl die Bläschenstruktur nicht halten kann - probier es mit 150g Roggenmehl und 160g Wasser pro Tag - und das eben drei Tage lang - hoffentlich gelingt es - gib bitte bescheid. LG Polsen
@@polsenkocht vielen Dank für deine Antwort. hab mich noch mal rangewagt, heute ist Tag3 und es sieht wunderbar aus ... morgen backe ich mein erstes Sauerteigbrot😊
@@polsenkocht gestern Brot gebacken, ließ den Teig nochmal insgesamt 9Std gehen, doch es tat sich nicht viel, er ging nicht auf. Sauerteig war aber perfekt, so wie in deinem Video😊 ... auf den Punkt gebracht: mein erstes Sauerteigbrot ist Desaster, geschmacklich zwar gut, doch die Konsistenz ein Trauerspiel ... gebe aber nicht auf und versuche es wieder😀
Ich habe 2 Sauerteige im Kühlschrank, davon riecht einer leicht milchsauer(Käsig), der Andere essigsauer. Triebkraft ist gleich, Brotaroma etwas unterschiedlich. Beide werden mit relativ viel Wasser geführt, so dass sich immer das Mehl absetzt. Den neuen Ansatz lasse ich, bevor er wieder in den Kühlschrank kommt etwas "anspringen". Das Wasser obendrauf schützt den Sauerteig vor Kamhefen und Schimmel, die sich auf zu trockenem Anstellgut ansiedeln können.
Der Geruch vom Sauerteig verbessert sich, wenn man ihn relativ warm führt, so um die 30 Grad. Das macht den Sauerteig milder und es gibt eine bessere Balance von Hefen und Milchsäurebakterien. Man kann auch variieren, wenn man das Brot gerne etwas saurer haben will, auch mal eine kältere Führung machen, da sich dann mehr Essig- statt Milchsäuren bilden. Mein Sauerteig, den ich fast immer warm führe nach der Fütterung riecht angenehm fruchtig, fast schon nach Banane. Es kommt natürlich auch auf die Hefen an, die drin sind, da hat man ja nicht so viel Einfluss drauf. Wasser auf dem Sauerteig ist eigentlich nicht so ideal, das würde ich abschöpfen oder sorgfältiger durchmischen. Durch die feuchte Umgebung können sich viel leichter Schimmelpilze ansiedeln. Kahmhefe ist kein Problem, entwickelt sich eigentlich nur wenn man den Sauerteig länger nicht füttert und ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe Nahrung braucht.
Kannst Du ein Video machen,wie man das Anstellgut für das nächste Roggenbrot vorbereitet, damit man wieder genügen Sauerteig für das nächste Brot hat.!!!!!!Danke
Hallo Gunda, 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz vermischen und zudecken - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!! LG Polsen
Hallo! Tolles Video, hab's mit Begeisterung geschaut. Hätte eine Frage 🙂. Ich backe sehr gerne Roggenbrot und möchte auch unbedingt dieses Rezept probieren!! Hab schon ein tolles Anstellgut, feiert dieser Tage 1 Jahres Geburtstag 🙂. Wie setzt du mit dem Anstellgut den Teig an? Mengen und Zeit? Im Video wird nur Bezug auf "nächstes Video mit Brot" gegeben. 🙂Besten Dank im Voraus für die Antwort! Lg Ingrid
Ich nehme 300g Roggenmehl und 300g warmes Wasser - warte mindestens 12 Stunden und dann mache ich daraus den Brotteig - natürlich darf man nicht vergessen, 3 Esslöffel vorher raus zu nehmen 😆
@polsenkochtpannonisch'sbeste d.h. zuerst 300g Mehl und 300g Wasser vermischen und 12h rasten lassen und nach der Ruhezeit und der Entnahme der 3EL dann nochmals 400 Gramm und 2,5Tl Salz geben für das neue Brot oder?
Danke für den Tipp - Nein ich geb kein Brotgewürz rein - schmeckt auch so - einfach probieren - aber wenn's nicht anders geht, dann nur rein mit dem Gewürz! 😊
Ja, Brot im Gusseisen Topf mache ich seit einiger Zeit, da man sich das Bedampfen spart, das in einem Haushaltsofen nicht so gut zu erzeugen ist, früher habe ich frei eingeschoben lg
Bin Brotback-Anfänger und habe X Videos mir angesehen, aber dieser Beitrag ist für mich der Beste.
Klare Angaben mit Arbeitsanweisungen. Danke hierfür!!
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Ich als absoluter Brotback Anfänger habs ausprobiert und habs hinbekommen. Meine Familie war super begeistert und so ein tolles frisches Brot macht auch auf dem Tisch was her. Vielen lieben Dank nochmal.
Hab das Brot gerade nachgebacken und es ist super geworden. Ich backe schon länger Sauerteigbrot, aber Deine Variante gefällt mir sehr gut und ist mit Geling-Garantie. Vielen Dank für diese tolle Inspiration!
Danke für das schöne Video. Einfach und gut erklärt.
Einfach, verständlich und schnell erklärt ohne unnötiges Fachgeschwafel.
Super!👍
Der erste, der es vernünftig und Schritt für Schritt erklärt, vielen Dank dafür 😊
Ich bin begeistert. Ich backe schon Jahre Sauerteigbrot, aber so eine hervorragende Kruste hatte ich noch nie. Er versteht es dem Zuhörer verständlich zu erklären.
Vielen Dank!!!
@@polsenkochtDanke vielmals❤
Servus, viele Grüße aus Oberbayern. Großes Lob für dieses tolle Video und ALLE anderen auf deinem Kanal. Sehr gut und symphatisch erklärt, ohne viel Schnickschnack und blabla. Du hast hier fast 1000 Kommentare und die meisten sind von dir beantwortet. Wow, das nenn ich Kanalpflege. Ich wünsch Dir alles Gute und mach bitte weiter so. 👍 👍 👍
Hallo Sigfried, danke vielmals!
Seitdem mich eine verängstigte Verkäuferin eines Bäckerladens in der ersten C-Zeit mich nicht bedienen wollte, backe ich mein Brot zu etwa 95% selber. Mein Favorit ist Yoghurt Brot, gefundebei YT. Bin Spätzünder, da ich also mit 80 Jahren angefangen habe. Nun lerne ich wohl auch noch, Brot mit Sauerteig zu machen.
❤️lichen Dank für die tolle Anleitung.
Geht ja nicht wirklich schwer - alles Gute Henriette!
...es ist nie zu spät😏
Hallo und ein schönes Wochenende. Endlich Mal kein unnötiges bla bla. Ich liebe Roggenbrot ohne zusätzlichen Schnickschnack. Wunderbar 😊mach ich sofort nach. Liebe Grüße aus der Oberpfalz
Danke! Gutes Gelingen!
Das Brot nach Ihrer Anleitung ist mir herrlich gelungen! Danke dafür!!!!!!!!!!
Hallo Margarethe, das freut mich! Alles Liebe Polsen
sehr informatives video zum Sauerteig Brotbacken, Respekt !
Ich backe seit über 12 Jahren unser eigenes Roggenbrot und bin völlig begeistert, mein Sauerteig ist eben fast genauso alt, er wird gehegt und gepflegt. Ab und an eine getrocknete Sicherheitskopie herstellen, das ist noch eine wichtige Sache, die erwähnt werden sollte. Mit getrocknetem Sauerteig habe ich anderen Hobbybäckern auch schonmal ausgeholfen....Getrockneter Roggensauerteig ist problemlos aufzubewahren und im "Notfall" leicht zu reanimieren..... beste Bäckergrüße
Vielen Dank für diesen tollen Tip!!!
@WetSkin6 Danke für den Tipp! Wie trocknet man denn den Sauerteig und wie bewahrt man ihn dann auf, wie lange hält er sich getrocknet? Vielen Dank im Voraus für weitere Info's :)
@@beatrijsrozema1361 einfach einen Teil des Anstellgutes dünn auf Backpapier streichen und an der Luft trocknen lassen... wenn trocken löst und krümelt der St vom Backpapier. In einem verschlossenen Tütchen monatelang im Schrank aufbewahrbar. Zur Revitalisierung in ganz wenig Wasser auflösen und später wie gehabt mit Mehl und Wasser füttern....
@@WetSkin6 , gut und trocken aufbewahrt hält er sich für Jahre gut !
Excellent, habe ich heute gebacken. Und darauf den Liptauer nach Ihrem Rezept, es gibt nichts besseres
Herrlich!!!! Freu mich! Danke Peter!
Endlich ein Rezept, was auf das Gefühl für das Backen und den Teig eingeht und nicht stupide Grammzahlen runterrattert. Ganz toll.
Danke für das Lob!
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank👍🍷
Grießnudeln kenn ich natürlich - haben wir auch immer auf den Tisch bekommen - werd ich auch noch machen! Danke für den Tip!
You explained that super well, you can almost smell the taste and your face radiates so much good mood
Eigentlich habe ich mir geschworen: nie wieder einen Sauerteig! Als ich frisch verheiratet war, wollte ich eine gute Hausfrau sein und Brot selber backen 😁 Tipp einer Bäuerin: ansetzen, in eine Schüssel, Geschirrtuch drüber, in den Wohnzimmer Schrank, 3 Tage warten, fertig. Soo weit so gut. Als ich am 3. Tag von der Arbeit kam, roch die ganze Wohnung schon nach frischem Roggenbrot. Im Wohnzimmer kam der Schock, der Sauerteig hat sich aus dem Schrank befreit und ist über den Teppich gewandert. Putzen war jetzt angesagt 🤣🤣🤣ich glaube ich probiere es doch wieder nach deiner Anleitung, hab in der Küche ja keinen Teppich 😁
Oh mein Gott!!! Das muss ja schlimm gewesen sein - na ich hoffe, dass mein Rezept dir diese Probleme erspart. Alles Gute und liebe Grüße Polsen
@@polsenkocht am Wochenende probier ich es aus, ich sag bescheid, die Jahreszeit würde wieder passen 😁
Ich habe auf der Haus-Treppe zum ersten Stock hoch, eine Schüssel voll mit Teig abgedeckt stehen lassen,
weil die Temperatur für mich dort gepasst hat.
Am nächsten Tag kam der Teig mir der Treppe nach unten schon entgegen.
Ich backe aber immer noch mein Brot mit großer Freude selbst.
@@karinlehmann2501 Entzückend! Ein entgegenkommender Sauerteig 😂 Da merkt man die reine Natur. Danke Karin.
@@MrPiepmatz1
Doris das war nicht lustig.
😅😂🤣😅😂🤣
Ich backe seit 4 Jahren mein Brot selber, mal Roggenbrot mit Sauerteig, mein Sauerteig ist inzwischen auch 4 Jahre alt, mal Mischbrot mit Hefe. Der Duft ist immer großartig und der Geschmack so wie so. Danke, dass du mal zeigst wie einfach es im Grunde ist. Außerdem weitaus preiswerter als beim Bäcker.😊
Hallo Wolfgang, 4 Jahre Sauerteig - das ist super!!! Freu mich, dass dir dein Brot immer gelingt - toll!!! LG Polsen
@@polsenkocht k
Ich frage mich nur, wie das mit der Zimmertemperatur von 25 - 30° gegen soll. Dann kann man ja nur im Sommer Brot backen? Wie halten Sie den Teig warm?
@@chriskat9283 ich hab mir einen Gärautomat zugelegt, zwar nicht ganz billig aber wenn man sein Brot selber bäckt anstatt zu kaufen, hat man die Summe wieder raus. Man kann sowas auch selber basteln😅guck mal😊
@@chriskat9283 Ins Backrohr aber nur die Beleuchtung einschalten. Dann hat es um die 28°C.
Ich mache mein Roggenbrot nach Ihrem Rezept jetzt schon seit einiger Zeit. Wunderbar!
Hallo, ich möchte es auch probieren. Meine Frage: aus dem gesamten Sauerteig (ausser der 3 Löffel) 400 gr Roggenmehl, Salz usw. Ist das nicht Zuviel Sauerteig? Oder habe ich etwas übersehen. Freue mich über eine Antwort. L:G: Petra
@@petrastamm9510 Der Sauerteig wird ja mehr weil er übernacht reift, Mehl, Anstellgut und Wasser.
@@Braisin-Raisin vielen Dank für Ihre Antwort. Ich werde es ausprobieren. Haben Sie noch einen Tipp für mich, wie ich den Sauerteig auf 27-30 Grad Wärme bekomme. Mein Küche ist sehr groß und hat so ca. 23 Grad.
Wir haben Fußbodenheizung.
@@petrastamm9510 Kein Peoblem: dann dauert es einfach etwas länger. Ich habe auch nicht dsolch eine Wärme. Wenn das Anstellgut in Ordnung ist, wirder Sauerteil gelingen. WEnne r gut schäumt und Blasen zeigt, ist er fertig. Also keine Sorge. Ich bin nur Amateur aber backe schon seit vielen Jahren Brot. Man kann das alles etwas lockerer als die TH-cam Videos sehen!
@@Braisin-Raisin Super . Danke.
Ich werde es versuchen.
Schönes Wochenende. L. G. Petra
Wow ... das schaut ja besser aus als bei den meisten Bäcker (wobei ich keine Großbäckereien meine). Und das mit dem Geruch ist so. Nicht umsonst gehört der Geruch von frisch gebackenem Brot zu den 10 besten Gerüchen. Ich freue mich schon auf das nächse Brotback-Video, wenn Du dann erklärst, wie Du den aufgehobenen Sauerteig weiter verwendest. Danke Dir für die verständlichen Erklärungen. 👍
Falls du schneller bist als ich mit dem nächsten Brotvideo - also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
@@polsenkocht wow, das interessiert mir auch, kann auch Roggen Vollkorn und ein teil Dinkel sein? Danke
@@ioleperrone9581 Einfach mal probieren - wird sicher passen
Dank Ihrer guten Anweisungen habe ich mich endlich auch an Sauerteig und Sauerteigrezepte gewagt.Meine Familie ist begeistert.Vielen lieben Dank auch für alle Ihre anderen tollen Rezepte!☺🌻🌞
Freu mich Irmgard!!!
Mir läuft so das Wasser im Mund zusammen, dass ich das demnächst selber ausprobieren muss! :) Herzlichen Dank für das wirklich aussagekräftige Video!
Danke - gutes Gelingen!!!
Seit 20 Jahren habe ich mich vor einem Sauerteigansatz gescheut. Ich habe viele wunderbare Landbrote mit Sauerteig gebacken, allerdings wurde mir der erste Sauerteig von meiner Tante gesponsert. Wie das Leben so spielt, plötzlich war er nicht mehr da. Was soll ich sagen - dank ihrem Video habe ich mich getraut und das Brot ist wunderbar geworden. Jetzt werde ich aber den Sauerteig hüten wie mein Augapfel. Vielen ♥️ Dank! Ist eine Bereicherung in meinem Leben😊
Das freut mich sehr!😃😃😃
Hallo großer Meister ,ich habe Dein Brot gebacken es ist einfach SPITZE. Danke ,danke für so ein gutes Rezept.Weiter so!!!!!!
Suuuuper! Freu mich! Danke für die Info. LG Polsen
Lieber Herr Polsen, danke für Ihre sympathischen und super erklärten Videos! Ich bin Anfängerin im Herstellen von Sauerteig. Das Roggenbrot habe ich heute zum 2. Mal gebacken. Das 1. Mal ist leider völlig misslungen, aber das heutige schmeckt wie von unserem Lieblingsbäcker. Wirklich tolle Sache, so ein Sauerteig - danke noch mal 😊
Super - freu mich! LG Polsen
Hallo! Ich backe jetzt schon seit 2 Jahren mein Brot selber so wie du es gezeigt hast. Am Anfang hab ich noch etwas Hefe dazu getan aber fix erkannt das ich das nicht brauche. Ich backe mit mindestens 50% Roggenvollkornmehl, nehme mal Weizenvollkornmehl, Emmer Mehl oder Dinkel dazu. Das Brot schmeckt alles etwas anders aber immer sau lecker. Dieses Jahr hatte ich 2 Brote mit nach Südfrankreich in den Urlaub genommen. Das letzte Stück war 14 Tage alt, immer noch lecker und ungekühlt ohne Schimmel. Eine Freundin hatte eine "Brotallergie"vom feinsten, mein Brot verträgt sie super und nun bäckt sie ihr Brot auch selber. Gutes Brot wird viel zu wenig Wert geschätzt. Ich liebe es. Ach ja...Reinhardt May hat nen Lied zu dem Thema gemacht, das Butterbrot, oder so. Es sagt alles. LG und versucht es selber einmal. Sauerteig gibt's zur Not auch vom Bäcker, wenn er sein Brot noch selber macht und nicht wie so viele, fertige Backmischungen verwendet wo lauter Scheiß drin ist. Der Mäninger Hobbydrechsler
👍👍👍👍
Schritt für Schritt sehr gut erklärt und gezeigt. Ich möchte auch in Zukunft mein Brot selber backen. Immer mehr Bäcker geben auf und nur industriell hergestelltes Brot hat mir persönlich zu viele Inhaltsstoffe. Ehrliches und sauber hergestelltes Brot scheint nicht mehr gefragt zu sein. Ich freue mich jedenfalls über diese Anleitung und hoffe auf noch mehr Rezepte rund ums Brot. Vielen herzlichen Dank dafür.
Vielen lieben Dank Ja es kommen noch Eineige Rezepte!
Ich habe es ausprobiert und das Brot sieht fantastisch aus!!! 🤤 Jetzt muss ich nur noch bis morgen warten, damit es nicht so wuzelt ☺️
Das freut mich 🤗
"Wuzelt " hahaha , guter Begriff für das, was da passiert , wenn man das Brot noch zu warm anschneidet😅👍
Herzlichen Dank 🙏 das beste und einfachste Rezept was ich bis jetzt entdeckt habe 👍
Das freut mich 😊
Danke.... das probier ich aus!!! Mein schwarzes Brot fehlt mir hier in Italien soooo sehr, wenn ich nach hause fahre nehm ich mir immer 3-4 kg mit zum Einfrieren, ein Brotexport!!
Also werde mich an das Rezept heran wagen...
Bis jetzt waren ja alle Deine Rezepte, die ich probiert habe, bei mir ein Erfolg! 👍🙂
Bin gspannt wie das Brot sein wird... danke jetzt schon... mein Mann (Italiener) ist auch so ein Schwarzbrotfanatiker....
Hallo Marcella, freu mich drüber - wünsch dir viel Erfolg und, dass es schmeckt!!!😊 LG Polsen
Tolles Rezept dankeschön.
Mein Sauerteig kommt von einer Bäuerin aus dem steirischen. Hanni ist 65 Jahre alt und bäckt 1x wöchentlich. Ihr Sauerteig ist noch von ihrer Mama, wie die gebacken hat.
Ich war erstaunt wie uralt der quasi ist, aber wie schon so schön im Video erklärt - einfach füttern und weiter brav Brot backen.
Habe auch schon so viel von meinem Sauerteig weiter geschenkt.
Ganz liebe Grüße aus Guntramsdorf, Linda 🍞🥖
Das ist super! Der hält ewig!!
Tolles Video und wirklich super erklärt. Bitte nur weiter so -vielen Dank fürs hochladen.
Vielen Dank!!!
Nun habe ich schon mein 3. Brot gebacken, das 1. war noch Übung, die beiden anderen waren schon viel besser. Macht soviel Spass. Danke für die Super-Anleitung
Danke - freu mich!! LG Polsen
Das erste Video das ich sehe in dem mal endlich einer ein Brot macht wie ich es schon seit vielen Jahren mache. Fast, nicht ganz! Ich habe bisher nie ein reines Roggenbrot gemacht, immer Mischbrot meist 50-50. Ich habe immer davor zurückgeschreckt weil Roggen sich schlecht verarbeiten lässt, d. h. er klebt ziemlich stark. Zudem habe ich immer einen halben Würfel Hefe dazu getan damit es schneller geht. Auf jeden Fall werde ich das jetzt einmal auf diese Weise ausprobieren. Übrigens backe ich mir immer 2kg-Brote die ich dann einfriere. Zudem verwende ich ausschließlich Vollkornmehl. Und was das Anstellgut angeht so mache ich das genauso, allerdings gebe ich einmal pro Woche etwa 3 Löffel Mehl und etwas Wasser dazu als weitere "Anfütterung". Auf diese Weise hält sich das Anstellgut mehrere Wochen im Kühlschrank.
Vielen Dank für die Infos, ich habe wieder mal was dazu gelernt und werde es bald ausprobieren. 🤩🤩👍👍
Super! Danke für die Ausführungen und den Tip! Wünsch dir viel Erfolg! LG Polsen
Ich würde Germ(Hefe) am Anfang zugeben, da der Sauerteig noch zu jung ist, erst später, wenn dieser älter, kann man die Hefe weglassen
Lieber Polsen ! Danke für das Sauerteig Rezept. Ich hab glücklicherweise gleich beim ersten Mal den richtigen Dreh gehabt und er ist einfach perfekt worden und das Brot wunderbar und das ganze Haus riecht fein nach Brot. Coole ehrliche Thematik wie annodazumal auch bei und daham. Gebe ich gerne weiter, Danke nochmal.
Lieber Polsen Frage A wenn ich das Ansatzgut weiterverwende setze ichs ja 12h wieder mit Mehl 200g und Wasser an. Wie komme ich dann zB auf a gewünschte 1kg Mehl Gesamtmenge ohne Germ sodass der Sauerteig genug Kraft hat ?
Und Frage B bei WeizenRoggenmischbrot immer für den Weizenanteil Hefe dazu oder geht's ohne a nur mit Sauerteig ?
Des wäre hilfreich um net kümmern komplett anzusetzen müssen. Danke recht herzlich km Voraus lieber Polsen. Es ist echt leidenschaftlich worden übern Winter mitn Brot Dank dir.
Hallo, schau dir mal das Video Sauerteig Vollkornmischbrot an th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html hier erklär ich das ganz gut denk ich! Zur zweiten Frage - man muss nicht unbedingt Hefe für den Weizenanteil nehmen - aber die Gare wird dadurch sehr beschleunigt und Hefe is ja nicht giftig 😄 - ich hoff die Antwort hilft! LG Polsen
Auch wenn ich mich über dieses Rezept nicht drüber traue, für mich zu kompliziert und ich glaube dass mein Können dazu nicht geeignet ist. Aber eines ist klar, es ist toll zu sehen welch ein wunderbares Brot in der eigenen Küche möglich ist 👍
Ein großes Kompliment für Dich 👏
Hallo Herbert, vielleicht traust du dich ja doch mal drüber - wünsch dir alles Gute und danke! LG Polsen
Schaut gut aus, und das Thema Sauerteig ansetzen, füttern und ohne Hefe Sauerteigbrot produzieren wurde recht gut erklärt. Man dankt
Endlich mal ein einfacher korrekte sehr sehr schön erklärte video,hut ab und ♥️Dankeschön👏👏👏👏👏👏👏👍💯
Vielen Dank!😋
So genial erklärt. Danke. das probiere ich unbedingt. Sauerteig habe ich schon. Allerdings habe ich Roggenvollkornmehl genommen. hoffe, es funktioniert ebenso.
Davon gehe ich aus - wird schon gut gehen! LG Polsen
You explained that super well, you can almost smell the taste and your face radiates so much good mood -
Es war ein Genuss, die Produktion dieses herrlichen Brotes mit zu erleben. Ich werde es auf jeden Fall nachbacken. Vielen Dank.
Viele Erfolg!!!😃
Hallo Super Meisterkoch ,!!!!!! Ich liebe ihre Rezepte , machen sie bitte weiter so 👍👍👍Danke!!!!!!!!!
Liebe Gertrude, vielen lieben Dank!!!
Super
Ich hab das mit der Temperatur für den Sauerteig so gelöst(ein spontaner Einfall nach 2 gescheiterten versuchen): Ich habe einen kleinen Topf genommen, heißes Wasser rein und Deckel drauf - das Wasser sollte nicht zu heiß sein. Den Topf mit dem Sauerteig zusammen in den Backofen gestellt. Das ist praktisch wie eine Wärmflasche unter der Bettdecke - Der Backofen ist für gewöhnlich sehr gut isoliert und der Topf mit dem heißen Wasser gibt über einen längeren Zeitraum eine konstante Wärme ab, als wenn man den Ofen kurz aufwärmt. Gerade für den ersten Sauerteig braucht man mehr Wärme, sonst dauert es nicht 3 Tage sondern 5 oder 6 bis der Teig gut ist.
Vielen Dank für das gute Video - ist wirklich super nachvollziehbar erklärt.
Vielen Dank für den Beitrag!!!😃
Habe mir letztes Jahr einen Sauerteig gezogen und der wird regelmäßig weiter gefüttert und verwendet. Geiles Zeug.
Herrlich - hört sich gut an!
Die besten Rezepte für einfache Gerichte, vielen Dank. Alle meine Produkte, Eier, Butter, Topfen, mein eigenes Fleisch, Gewürze, Gemüse aus meinem Garten....., sie alle kann ich jetzt noch besser verarbeiten. Es schmeckt jedes Gericht😊.......DANKE.......LG ELISABETH
Das freut mich sehr Elisabeth! Danke!!!
Hallo Roland, habe vor vielen Jahren begonnen, mit einem Brotbackautomaten meine Brote zu backen. Heute wird er nur noch bei Zeitmangel eingesetzt. Ich habe inzwischen 2 verschiedene Sauerteige, (einer ist die Sicherung des anderen). Ergebnis ist meistens gut, manchmal eher nicht so toll. 🤷♀️ Schon ein sehr umfangreiches Thema.
Ich finde dein Video sehr interessant und ausführlich erklärt. 👍
Werde ich gerne mal nachbacken. 😊
Vielen Dank. 🌞 🍀
Hallo Angelika, danke! Viel Erfolg!
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -
Wieder ein super Vid. Das Brot sieht sehr gut aus. Ich bedanke mich. Gruß aus dem Burgenland.
Liebe Grüße zurück 😊
Manche Frauen haben so ein Glück, haben einen Mann der backt oder kocht. Ich hoffe sie wissen es zu schätzen. Das Brot werde ich nach backen, sieht einfach SUPER aus. Vielen Dank für das interessante Video. Man nennt den Brotkorb in Deutschland Gärkorb.
😂😂😂
Hallo Connie ,
ich kann auch backen und kochen ...
Liebe Grüße von
Hans -Peter
Soo perfekt erklärt und dargestellt, VIELEN Dank dafür! Hab' nicht ansatzweise eine ähnlich gute Erklärung im Netz gefunden. Roggenmehl hab ich schon eingekauft, das "Simperl" wird morgen geliefert. In der Zwischenzeit fang' ich einmal an, den Sauerteig zu basteln. Freu' mich!
Das freut mich sehr! Gutes Gelingen!!!
irgendetwas (sehr angenehmes) macht die österrreichische Sprache mit mir. ich muss zuhören! Und die Rezepte erst!😋😍
Vielen Dank! Freu mich!
The bread looks great, but I have never seen so much flour on top, but I like your video I will watch it again! Greetings from USA🙋♀️
Thanks Erika!!! 😃
The flour is very typical for Roggenbrot
Bis jetzt beste und einfachste Erklärung für Roggensauerteig die ich gefunden habe. Vielen Dank dafür 🙂🌺
Oh - das hört man gene! Danke Birgit!
Hallo Herr Polsen,
sehr schön rübergebracht, werde ich nachmachen. Für den Sauerteig werde ich allerdings Roggenmehl Type 1150 und nachher Type 815 für den Teig nehmen. Ich glaube das der Sauerteig dann noch etwas herzhafter wird. Nur: wenn ich immer die Salzzugaben in den Rezepten lese kräuseln mir die Haare. Klar und deutlich: 1 Kg Mehl = 18-20 g Salz. Oder : man nehme 1 Ei oder 1 Tasse Mehl usw. Und dann gibt es so Worte wie: "ungefähr"!! Brrr, dann kriege ich Gänsehaut. Das Ergebnis hat mir gefallen und wird bestimmt gut schmecken.
LG von einem Kollegen AD
Hallo Armin, guter Tip mit dem Roggenmehl - werd ich auch mal probieren - 😊
@@polsenkocht kommen sie nicht aus Österreich? Sie verwenden doch sicher Roggenmehl Type R 960 aus Österreich? ... Österreich Roggenmehl Type R 960 = Deutschland Type 1150.
Roggenmehl Type 1150 in Deutschland heißt Roggenmehl Type R 960 in Österreich.
Ich habe glücklicherweise dein Brotrezept hier auf TH-cam gefunden und versuche es zu machen. Ich hoffe es gelingt mir!!
Grüss aus Fortaleza Brasilien!!!👍🌷🙏
Das passt ja gut ich wollte nächste Woche nämlich verschiedene Hausmacher Würste und Schmalz machen. Jetzt habe ich dazu dann noch ein gutes Brot. Würde Dich ja gerne mal dann probieren lassen. LG Stefan 😉👍
Viel Erfolg!😊
Vielen Dank. Einfach toll wie Sie uns dies erklären. Mein Brot wird super lecker.
Pan pokazał całkiem inną technologie robienia chleba jaką znam , a znam od 40 lat , super filmik , podoba mi się , jest super , pozdrawiam
Dziękuję - cieszę się
Mein 1. Versuch hat ganz gut geklappt. Ohne Video hätte ich das nie probiert! Ich danke für die Anregung!
Eine feuerfeste Schüssel, mit einem Geschirrtuch ausgelegt und dieses ut bemehlt kann bei Bedarf den Gärkorb/das Simmerl ersetzen.
Super Tip! Danke!
2. Versuche: die Kruste ist super geworden!
Beim Erstversuch hatte ich ein 2x Dampf produziert, da ich dachte Vollkornroggenmehl braucht das... aus Erfahrung lernt man!
Stimmt! Ich habe mir anfangs mit einem großen Sieb, mit Geschirrtuch ausgelegt und bemehlt, ausgeholfen
Mache ich heute noch so, wenn ich kein, von der Größe her passendes, Gärkörbchen (Simperl) habe.
Super Rezept.Nur Backe Ich es mit Backpapier im Gusseisernen Topf,dann wirds noch Knuspriger mit einem kleinen Eiswürfel für Dampfgabe.
Guter Tipp! Danke!!
Ich lebe seit 10 Jahren in den USA und vermisse das deutsche Vollkornbrot. In Deutschland hatte ich mein Brot mit Fertighefe gebacken, was auch schon zu recht guten Ergebnissen gefuehrt hatte. Mit diesem wunderbaren Video weiss ich nun, wie Sauerteig hergestellt wird. Meine Getreidemuehle kommt in den kommenden Tagen und dann geht es los. Vielen Dank fuer das tolle Video. Weissbrot adee!😅 😅😅
Seit drei Jahren backe ich reines BioRoggenbrot nur mit eigenem Sauerteig. Es geht sehr einfach. Der Sauerteig wird im Laufe der Jahre immer besser und aktiver.
Stimmt!
Das hast du super gut erklärt man kann fast den Geschmack riechen und dein Gesicht strahlt soviel gute Laune dazu aus -vielen Dank
😊😊😊😊😊
Hallo, ich habe Ihren Beitrag gesehen und nachgemacht. Mein Teig ist das erstemal wunderbar geworden. Leider habe ich nur einen Backofen mit maximal 230 Grad. Wie soll ich Ihrer Meinung nach das Brot backen? Auf jeden Fall klar und gut beschrieben und gezeigt. Super!!!
Einfach bei 230° rein geben - und etwas länger drinnen lassen! LG Polsen
Super erklärt, bin zwar leicht zu beeindrucken weil ich keine Ahnung habe,😂 aber ich stehe ja auch noch ganz am Anfang😉 Danke für die Zeit👍🏻
Das Brot sieht super aus!!
Dankeschön 🙂
Danke!!!
Mit Geduld und Liebe! Anders darf man nicht. Ich hab' gleich Lust ein Brot zu backen, und jetzt mit Sauerteig. Vielen Dank für die saubere Erklärung. Liebe Grüße aus Budapest.
Das freut mich sehr!😃 Köszi
Super erklärt. Vielen lieben Dank. Wird definitiv so nachgemacht. 👍
Hallo Ingrid, das freut mich 😊
Teig ist angesetzt, ich bin gespannt... Danke für das tolle Video. Ich liebe den Dialekt 👍
Sehr gerne 😊 Alles Gute!
Tolles Video, super erklärt. Danke dafür!
Danke Jürgen!!!
Sehr schönes und lehrreiches Video. Top! Werde es auf jedenfall probieren.
Kleiner Tipp von mir: Damit sich das Backpapier nicht zusammenrollt, einfach den Bogen Backpapier vorher zu einer Kugel nicht zu fest zusammen knüllen und wieder auseinander ziehen. Anschließend lässt es sich sehr gut auf dem Gitter oder Blech auslegen und glatt streichen ohne das es zusammenrollt.
Danke für den Tipp
Ich backe schon ein paar Jahre mein Roggenbrot mit Sauerteig. Ich nehme auch immer 3 Eßl. weg für mein nächstes Brot und dann habe ich 300gr. Sauerteig. Dazu gebe ich 500 gr. Mehl, 300 gr. Wasser und Salz. Ich habe es noch nie ohne Wasser gemacht. Werde ich die Woche ausprobieren. Hat bestimmt den Vorteil, das es nicht so klebt? 👍
Vielen Dank für ihren Beitrag.
Das erste Ansatz war sehr fest bei mir. Beim Backen habe ich zuviel Dampf im Ofen gehabt (Blech unten) und das Brot war unten noch feucht. So musste ich mit Unterhitze noch nachbacken, was das Brot noch kompakter gemacht haben.
Geschmacklich gut, doch sehr fest.
Das zweite Brot war dagegen ein Traum. Ich habe mehr Wasser genommen, da das Wasser hier sehr hart ist. 175gr waren besser. Im ersten Ansatz hatte ich auch mehr das Mehl 1150 verwendet. Beim zweiten Ansatz Anfangs 1150 und dann 995.
Ich bleib dran. 🙂
Alle Liebe.
Freu mich! Das wird sicher! LG Polsen😀
Wichtig ist, dass man den Dampf nach 10 Minuten wieder ablässt, sonst wird die Krume eventuell feucht, was nicht so ideal ist. Einfach nach 10 Minuten die Ofentür ganz aufmachen, eventuell noch vorhandenes Wasser entfernen, eine Minute die Tür gekippt lassen und dann wieder zu (und Ofen runterstellen, je nach Starttemperatur). Das Komplizierte (und Schöne) am Brotbacken ist, dass es so viele Faktoren gibt, die einen Einfluss haben und die man erst durch ständiges Ausprobieren langsam in den Griff kriegt.
Ich mache jetzt seit 3 Jahren meinen Sauerteig und meine Brote selbst . Es schmeckt mir besser, als ein Gekauftes und ich vertrage es auch besser. Außerdem weiß man, was drin ist.
Ich habe in einer Reportage gelernt, dass die Backfabriken und auch die Bäcker nicht alle Zutaten angeben müssen. Also, investiere ich lieber ein bisschen Zeit und weiß, was ich esse.
Es ist schon erstaunlich, was man aus Wasser, Mehl und Salz hervorbringt!
Hallo Karin, ich finde, dass du da die richtige Entscheidung getroffen hast - nur wenn man´s selber macht weiß man was drinnen ist. Das stimmt- faszinierend was man mit diesen wenigen Zutaten hervorbringt. Alles Gute und liebe Grüße Polsen😃
genau solches Brot backe ich seit Jahren selbst.. weil ich das gekaufte Zeug nicht vertrage.. seither keine Probleme mehr mit meiner Verdauung..
Danke fuer deinen Rezept Roland. Jetzt kann das probieren. und ganz einfach zu machen. Das sieht super aus . Lg aus Canada
Sehr gerne 😊 Danke Bill!!!
Gut erklärt, bin schon auf Teil 2gespannt, ist mir noch etwas unklar wies mit dem anstellgut beim nächsten Brot backen geht. LG evelyn
Hallo Evelyn, ganz einfach - du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag aus - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. wieder 3EL Sauerteig nach den 12 Stunden entnehmen, damit du wieder ein Anstellgut für´s nächste mal hast!!! Übrigens du kannst das Anstellgut einmal die Woche im Kühlschrank mit einem EL Mehl und etwas Wasser füttern, damit die Hefezellen was zum Futtern haben
@@polsenkocht vielen Dank für die info, LG aus St.M.
Super Video. I hab no gar ned angefangen und hab jetz scho Hunger 😀. Werd jetzt dann glei Mehl besorgen und loslegen. Danke für die tolle Erklärung
Perfekt erklärt und umgesetzt 👍👍😎
Danke für das Lob!
Ich habe ihr Rezept ausprobiert habe allerdings als Sauerteig roggenvollkornmehl genommen für den hauptteig habe ich ruchmehl verwendet und dann im gusseisernen Topf eine Stunde gebacken das Brot ist super lecker geworden vielen Dank
Das freut mich sehr!😃👍
Es ist immer hilfreich die Mehl Type mit anzugeben.Österreich und Deutschland wohl unterschiedlich? Vielen lieben dank, dann steht dem nacharbeiten nichts mehr im Wege. Freu mich drauf.
Hallo Sabine, du hast natürlich recht - also ich verwende das Roggenmehl der Type 960 - dh in Deutschland das Roggenmehl nehmen das der Zahl am nähesten kommt.
@@polsenkocht super, vielen Dank für die schnelle Antwort. Werde es gern ausprobieren, Danke
Heute habe ich das Roggenbrot gebacken…. Dankeschön für das leckere Rezept .
Spitze und super erklärt !!!! Ansatz angesetzt....Gibt es ein Video, wie der abgenommene Ansatz/ Anstellgut weiter verarbeitet wird ( der im Kühlschrank 1- 2 Wochen stand ) ??? Wäre echt interessant!!!
Ja..genau. Wie geht es weiter mit dem Anstellgut?
Das würde mich auch sehr interessieren.
Ja das Video gibt es - hier der Link - th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html - ist zwar das Vollkornmischbrot das ich dann mit dem Sauerteig gemacht habe, aber ihr könnt jedes (Roggen)Brot mit dem Anstellgut machen LG Polsen
Ich habe meinen im Kühlschrank. Nehme immer einen Tag vor dem Backen 20g Anstellgut. Plus 40g Roggenmehl, plus 40ml Wasser. Der steht dann 24 Stunden auf der Heizung. Gibt einen richtig guten Sauerteig. Der im Kühlschrank wird bekommt wöchentlich einen EL Mehl und etwas Wasser.
Gärkörbchen heißt es bei uns
Tolles Video, habe es nun das erste mal probiert. Gleich geht es ab in den Ofen. Danke für die tolle Beschreibung
Super!!!
super video ... und wie verwendet man dann den Ansatz (vom Kühlschrank) fürs nächste Brot
Hallo Maria, also du mischst 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz (zudecken) - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!!
@@polsenkocht danke 👍
@@polsenkocht Ich habe nur Roggenmehl 1150 Muss ich da Mehl, Wasser Gemisch ändern?
@@lenagnilka6319 Musst net.
Ihr Rezept teste ich, es sieht so lecker aus. Super erklärt, vielen lieben Dank dafür.❤️❤️❤️
Danke!!!!
Habe schon öfter Roggenbrot gebacken, aber noch nie solche Blasen im Anstellgut bekommen - bin auf das Endergebnis gespannt ;) 3 Fragen: Welche Maße hat ihr Körbchen für insgesamt 850 Gr. Mehl und ca. 450 ml Wasser? - das 2. Brot mit Anstellgut hat dann 400 Gr. Mehl und 400 ml Wasser - Fehler in der Mengenangabe? Wann wird hier das nächste Anstellgut entnommen?
Guten Abend, bin gerade beim 3.Tag und morgen kommt das eigene Brot. Danke für den Tipp und die Details. Lg Thomas
Freu mich Thomas - gutes Gelingen!😃👍
@@polsenkocht Ist leider nicht aufgegangen, aber nur ein Brief wird aufgegeben.😇😇
Hallo, habe gerade deinen Kanal entdeckt und bin begeistert. Vielen Dank! Dieses Brotrezept ist genial! Nun habe ich deine ganzen Rezepte durchgesucht konnte aber nichts finden bezüglich, Brot mit dem Anstellgut was du im Video angekündigt hast. Kommt das noch oder habe ich es übersehen? Liebe Grüße
Vielen Dank!!! Das mach ich noch!
Hallo, ich finde das Rezept nicht.
Wo muss ich drauf, um das Rezept zu bekommen.
LG Renate
Klasse Rezept
Sehr gut erklärt
Wobei ich Brot was nur aus Roggenmehl besteh, nicht so mag, ich mag mehr Mischbrot, Roggen und Weizenmehl … auch wenn dies schneller trocken wird
Habe bis jetzt nur immer Brot mit Weizenmehl und Hefe im "" neumodischen Brotbackautomat "" gebacken. An Sauerteig hatte ich mich noch nie ran getraut.
Aber so wie du es erklärst, sollte ich mich dieser Sache, Brot mit Sauerteig und normalem Backofen noch mal befassen
Brot backen scheint doch kein Hexenwerk zu sein
Du wirst sehen - es ist nicht schwer zu machen! LG Polsen
hallo Herr Polsen, wo finde ich das Video, wie mit dem Anstellgut verfahren und weiter gebacken wird?
th-cam.com/video/AVKJOOiBG4Y/w-d-xo.html
Liebe Ute, das ist das Video mit dem Sauerteig Vollkorn Mischbrot Ich will jetzt auch mit einem Sauerteig anfangen - die Temperaturen sind jetzt ideal. Viel Spaß beim backen. Herzliche Grüße
Das Brot ist geschmacklich einfach extrem gut!!! Die einfachsten Sachen sind oft die Besten.👍👍👍
Super - freu mich Raphael!!!
Super geil ich riech es bis hierher :-) ,aber würde es auch gehen, wenn ich den Sauerteig habe mit 800 gramm Mehl oder mehr zu verkneten? die ich gerne 2 Brote backen möchte hmmm
Ich denk mal schon - lass ihn einfach länger aufgehen. Dann müsst's passen!
Vielen Dank für die motivierende Anleitung!!! Ich habe jetzt gleich eine Natursauerteigkultur angesetzt und kann es nicht erwarten. Mal schaun, ob es gelingt ;-)
😃👍Super!
Vielen Dank für dieses köstliche Rezept und deine ausführliche Erklärung😊 ...hab schon oft Sauerteig angesetzt, nach 24Std alles wunderbar, der Teig bekommt Bläschen und hat diesen typischen Geruch. dann nach weiteren 24Std der Schreck, Wasser setzt sich ab, keine Bläschen mehr, nach weiteren 24Std riecht der Teig recht streng fast schon Acetonartig. was mache ich falsch?
Also der Geruch würde passen - es darf nur nicht faulig riechen - ich schätze, dass grundsätzlich alles passt, du aber vielleicht zuviel Wasser rein gibst - dh der Sauerteig zu flüssig ist und somit das Mehl die Bläschenstruktur nicht halten kann - probier es mit 150g Roggenmehl und 160g Wasser pro Tag - und das eben drei Tage lang - hoffentlich gelingt es - gib bitte bescheid. LG Polsen
@@polsenkocht vielen Dank für deine Antwort. hab mich noch mal rangewagt, heute ist Tag3 und es sieht wunderbar aus ... morgen backe ich mein erstes Sauerteigbrot😊
@@polsenkocht gestern Brot gebacken, ließ den Teig nochmal insgesamt 9Std gehen, doch es tat sich nicht viel, er ging nicht auf. Sauerteig war aber perfekt, so wie in deinem Video😊 ... auf den Punkt gebracht: mein erstes Sauerteigbrot ist Desaster, geschmacklich zwar gut, doch die Konsistenz ein Trauerspiel ... gebe aber nicht auf und versuche es wieder😀
Ich habe 2 Sauerteige im Kühlschrank, davon riecht einer leicht milchsauer(Käsig), der Andere essigsauer.
Triebkraft ist gleich, Brotaroma etwas unterschiedlich.
Beide werden mit relativ viel Wasser geführt, so dass sich immer das Mehl absetzt. Den neuen Ansatz lasse ich, bevor er wieder in den Kühlschrank kommt etwas "anspringen".
Das Wasser obendrauf schützt den Sauerteig vor Kamhefen und Schimmel, die sich auf zu trockenem Anstellgut ansiedeln können.
Der Geruch vom Sauerteig verbessert sich, wenn man ihn relativ warm führt, so um die 30 Grad. Das macht den Sauerteig milder und es gibt eine bessere Balance von Hefen und Milchsäurebakterien. Man kann auch variieren, wenn man das Brot gerne etwas saurer haben will, auch mal eine kältere Führung machen, da sich dann mehr Essig- statt Milchsäuren bilden. Mein Sauerteig, den ich fast immer warm führe nach der Fütterung riecht angenehm fruchtig, fast schon nach Banane. Es kommt natürlich auch auf die Hefen an, die drin sind, da hat man ja nicht so viel Einfluss drauf.
Wasser auf dem Sauerteig ist eigentlich nicht so ideal, das würde ich abschöpfen oder sorgfältiger durchmischen. Durch die feuchte Umgebung können sich viel leichter Schimmelpilze ansiedeln. Kahmhefe ist kein Problem, entwickelt sich eigentlich nur wenn man den Sauerteig länger nicht füttert und ist ein Zeichen dafür, dass die Hefe Nahrung braucht.
Meisterhaft erklaert! Danke, ich hab’s sofort nachgemacht.
Das freut mich!
Kannst Du ein Video machen,wie man das Anstellgut für das nächste Roggenbrot vorbereitet, damit man wieder genügen Sauerteig für das nächste Brot hat.!!!!!!Danke
Hallo Gunda, 450g Roggenmehl (Type 960) und ca 480g lauwarmes Wasser - und den Sauerteigansatz vermischen und zudecken - das sieht dann nach ca 12 Stunden bei Zimmertemperatur so aus wie der Sauerteig nach dem 3. Tag - und dann einfach wie im Video ca 400g Roggenmehl und 2,5TL Salz usw. !!!nicht vergessen, nach den 12 Stunden wieder 3EL Sauerteig entnehmen, damit du ihn wieder für´s nächste mal hast!!! LG Polsen
@@polsenkocht und
Hammertolle Erklärung für mich als völliger Anfänger. Danke!
Super - freu mich!!!
Hallo! Tolles Video, hab's mit Begeisterung geschaut. Hätte eine Frage 🙂. Ich backe sehr gerne Roggenbrot und möchte auch unbedingt dieses Rezept probieren!! Hab schon ein tolles Anstellgut, feiert dieser Tage 1 Jahres Geburtstag 🙂. Wie setzt du mit dem Anstellgut den Teig an? Mengen und Zeit? Im Video wird nur Bezug auf "nächstes Video mit Brot" gegeben. 🙂Besten Dank im Voraus für die Antwort! Lg Ingrid
Ich nehme 300g Roggenmehl und 300g warmes Wasser - warte mindestens 12 Stunden und dann mache ich daraus den Brotteig - natürlich darf man nicht vergessen, 3 Esslöffel vorher raus zu nehmen 😆
@@polsenkocht Vielen, vielen Dank!!! Die Videos machen so richtig Lust auf's Nachmachen! Danke vielmals! LG aus dem Mittelburgenland ! 🙂
Hallo. Auf das " nächste Video" warte ich auch, jetzt probiere es mal wie beschrieben. Danke
@@polsenkocht und dann , also nachdem der Brotteig gemacht ist, wieder die Wartezeit in der Schüssel und im Gärkorb?
@polsenkochtpannonisch'sbeste d.h. zuerst 300g Mehl und 300g Wasser vermischen und 12h rasten lassen und nach der Ruhezeit und der Entnahme der 3EL dann nochmals 400 Gramm und 2,5Tl Salz geben für das neue Brot oder?
So jetzt fahr ich mit dem Teig ans Meer 🤣bei mir na hat es im Haus 15 grad 🤣Danke für das Rezept 👍🏼🤗👍🏼
Sehr gerne 😊 LG Polsen
super Video, ich kann dir nur empfehlen das Brot im (schweren) Topf zu backen, wird noch sensationeller 😊. Garkein Brotgewürz?
Danke für den Tipp - Nein ich geb kein Brotgewürz rein - schmeckt auch so - einfach probieren - aber wenn's nicht anders geht, dann nur rein mit dem Gewürz! 😊
@@polsenkocht den Topf übrigens mit dem Backrohr mitaufheizen und nach 20min den Deckel runter
Ja, Brot im Gusseisen Topf mache ich seit einiger Zeit, da man sich das Bedampfen spart, das in einem Haushaltsofen nicht so gut zu erzeugen ist, früher habe ich frei eingeschoben lg
@@christinetaschner3400 Backpapier in den Topf und darauf das Brot oder den Topf wie behandeln damit das Brot nicht hängen bleibt beim herausnehmen?