Ein tolles Rezept. Ich muss mal ein Lob aussprechen. ALLE Rezepte die ich bisher ausprobiert habe haben super funktioniert. Und auch sehr lecker geschmeckt.
Heute habe ich dieses leckere Krustenbrot genau nach Rezept gebacken. Ich habe das Brot auf einem Backblech ohne Backpapier mit etwas Öl eingestrichen gebacken. Die Krume und die Kruste sind ein Traum. Mir ist das Brot etwas zu dunkel geworden, werde das nächste Mal kürzere Backzeit bzw. Temperatur früher herunterdrehen. Es ist wie ein kleines Wunder, wenn man ein Brot selber backt und es so gut gelingt und schmeckt. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept und die wunderbare Anleitung dazu. Ich finde Sie sehr sympatisch und man spürt Ihre Freude und auch Ihre Wertschätzung an den selbst hergestellten Nahrungsmitteln... :)
Jetzt muss ich auch einmal was posten. Sehr geehrter Herr Paar, ich bin seit langer Zeit schon Abonnent und ich habe durch Sie so viel Freude am Backen bekommen und auch das System verstanden. Ich variiere auch schon - das hab ich Ihnen zu verdanken. Bin immer dabei und dankbar für neue Ideen und Inspirationen. Auch ein Sauerteigfan geworden... Stretchen, Falten und Zeit... Echt super! lg. aus Österreich
Habe heute endlich die Roggenmisch Kruste gebacken. Das tollste Brot was ich je gebacken habe. Kräftig im Geschmack durch den Roggenanteil. Habe nur die Wasserzugabe durch die Hälfte Buttermilch ersetzt. Einfach lecker.
Hallo Marcel, schon wieder so ein einfach praktikables Rezept! Ich könnte soviel backen, aber zu zweit können wir gar nicht so viel essen. Ich denke, wir werden mehr verschenken. Ist ja auch eine gute Zeit dafür.
Hallo Marcel, das Brot ist vor na Stund fertig geworden. Wollte es nach dem „kneten“ erst in den Kühlschrank tun, hatte aber dann Angst, daß es bis in der früh nicht genügend aufgeht und hab es 2h im Ofen in der Garstufe (~30-35} aufgehen lassen und dann gebacken. Geschmacklich ein Traum. Saftig mit Kruste die den Namen auch verdient. Ich backe dank deinem Kanal seit Oktober jetzt selber Brot, Semmeln, Brezen, weil du es super erklärst und man sieht wie wenig Zutaten es für ein gutes Brot nur braucht. Ach ja und mein Sauerteig gehd oiwai auf wia a Dampfnudl
Auch meine Familie liebt Roggenmischbrot! Da kannst Du gar nicht genug Varianten von vorstellen! Und endlich mal ein Rezept, was - obwohl ohne Hefe - auch recht schnell backfertig ist! Wird heute noch umgesetzt! :-) Du bringst das immer so genial und motivierend rüber, da freut man sich schon aufs losbacken! Danke!!!
Hallo Marcel, habe das Brot eben gebacken und es ist sehr, sehr lecker geworden. Meine sonstigen Brote bekamen immer noch ein kleines bisschen Hefe dazu. Jetzt war ich mutig und habe es nach deinem Rezept gebacken. Bin, obwohl mein Sauerteig schon einige Monate alt ist, immer noch Backanfängerin und am experimentieren, aber dies ist mein bestes Brot, was ich je gebacken habe (das Roggenmehl hat bei uns in Deutschland die Nr. 997; hatte deshalb etwas Bedenken, aber👍👍👍). Vielen Dank für das schöne Rezept und bleib gesund😘
Ein tolles Rezept!!! Meins Brot ist gerade im Backofen... bin schon total gespannt! Du erklärst deine Rezepte immer so verständlich und einfach, richtig super! Danke dafür!
Soooo viele tolle Rezepte von Dir Marcel, so kommen ich erst heute zur Roggenmischkruste. Bin richtig stolz auf mich nachdrm der 1. Versuch grandios scheiterte....mein Fehler! Hatte die Livieto mit dem Wasser zunächst aufgeschlämmt und dann das Mehl dazu, was schon da gar nicht funktioniere. 2. Fehler war dass ich mit der Nowa 5 Minuten auf Stufe 3 geknetete habe. War nur ein teigiges Brot. Nochmals Dein Video angesehen und mir verinnerlicht dass Roggen nur kurz und sanft vermischt statt geknetet wird geknetet wird. Aus Fehlern lernt man und für mich bist Du ohnehin der beste Bäcker. Allein Deine Erklärungen Beschreibungen sind unbezahlbar. Herzlichen Dank! Im Video stülpt Marcel die Glaskuppel erst beim einschießen des Brote über das Brot und nicht schon beim aufheizen. Muss man die Koppel von Beginn an mit aufheizen? Also geplatzt ist die Glaskuppel nicht, aber ich möchte es eben generell wissen. Aufheizen JA oder NEIN
Bin gerade dabei 2 dieser Brote zu backen, verwende allerdings immer nur frisch gemahlenes Mehl aus meiner Kornmühle, bin gespannt wie das Resultat sein wird und schmeckt.... Danke für deine ausführlichen und anschaulichen Brotrezepte !!!
Dieses tolle Rezept wird definitiv nachgebacken. Habe aber keine Glaskuppel, würde es mit Backblech in den ersten 15-20 im obersten Einschub probieren! Lieber Marcel, was machst Du denn eigentlich mit den fertigen Broten?
Super Video. Ich frage mich gerade: Kann ich den Hauptteig vielleicht auch einfach im Kühlschrank aufgehen lassen ohne 2 Stunden bei Zimmertemperatur abzuwarten? Während der Arbeitswoche wäre das super. Da ich morgens früh raus muss würde ich versuchen abends den Vorteig zu machen, am nächsten Morgen den Hauptteig herstellen und in den Kühlschrank geben und abends dann das Brot formen und backen
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Video..hab mir vor 2 Monaten auch eine Ankarsrum gekauft und bin total begeistert von der Leistung der Küchenmaschine auch bei schweren Roggenteigen. Find ich klasse, dass du diese Maschine auch in deinen Videos verwendest 😊👍...viele Grüße und einen schönen 2. ADVENT. Bis bald, Annett
Lieber Marcel, Das ist ein mega leckeres Rezept. Das mache ich jetzt öfters. Meine Frage aber, kann ich den Sauerteig auch länger stehen lassen und dafür weniger Anstellgut bereitstellen?
Hallo Marcel! Ich liebe auch Mischbrot. Ich backe es statt unter Glas im Topf. Das gelingt auch immer sehr gut und es läuft nicht zu breit. VG Frank #38
Tipp an alle, die keine Ankarsrum, aber eine Kenwood haben. Es gibt als Zubehör einen 'Flexi-Rührer' (muss zum Typ der Maschine passen), der Roggen-(sauer)teig ähnlich schön verarbeitet wie die Ankarsrum. Liebe Grüße 🍀
Super Rezept und die Antworten auf viele Fragen. Aber eine Frage habe ich noch. Oder eher zwei: Erstens - ist der Vorteig nicht im Grunde das, was ein flüssigerer Sauerteig ist? Und zweitens - geht das Weizenmehl zusammen mit dem Roggenmehl auf? Ich habe da irgendwo im Kopf, dass Weizenmehl Hefe zum aufgehen braucht. Liege ich da falsch?
Grüezi Marcel. Ich habe das nachgebacken, war mein erstes Brot und muss sagen war mein Bestes was ich jemals gegessen hab.Habe mir jetzt Gärkörbe gekauft und schon einen Eimer Sauerteig angesetzt, jetzt gehts rund. Vielen Dank auch für das Rezept als PDF.
Hallo Marcel, bin großer Fan deiner Rezepte, wobei ich mir aktuell nur die Brotrezepte ansehe. Mit einem dunklen Mehl meinst du ein dunkles Roggenmehl? Kann ich das Brot auch mit einem Roggenvollkornmehl backen? LG Jan
Leckeres Brot! Ich habe es schon mehrfach auf Pizzastein gebacken, auch mit Brotgewürz. Heute habe ich die Variante im Gusstopf ausprobiert. Der Vorteig und Hauptteig hatte ein schönes Volumen. Nach 40 Minuten nahm ich den Deckel herunter und sah, die Brotenden waren schön aufgegangen, in der Mitte hing der Laib durch. Woran kann das liegen?
Habe es heute gebacken. Allerdings mit Kühlschrank Gare und rund gewirkt. Es ist ein Träumchen und nicht auseineinder gelaufen. Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Hallo und schöne Weihnachten! Toller Kanal! Danke. Ich backe schon eine Weile mein Mischbrot. Der Sauerteig wohnt bereits 3 Jahre bei uns und heißt Houdini.😀 Er wollte mal aus dem Glas flüchten... Habe gerade heute 2 unterschiedlich "alte" Sauerteige bekommen. Ein guter Bäcker hat sein Geschäft aufgegeben. Der Sauerteig ist von der Konsistent viel fester als meiner. Ich möchte ihn so gern "retten" und versuche damit ein richtig gutes Brot zu backen. Jetzt zu meiner Frage: Wozu dient die Glaskuppel? Ich backe mein Brot die ersten 15 Minuten bei 240 °C, dann decke ich mit Alufolie ab und backe 50 Minuten bei 180°C. Klappt immer. Aber ich bin auch offen für neue Rezepte, Tipps und Hinweise. Gruß Luna
Hallo Marcel, wie immer ein cooles Rezept. Das Roggen nicht so aufgeht war ein super Tipp. Dein Rock'n Roll Brot habe ich schon nachgebacken und es schmeckt 👍 Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Hallo Marcel, ich liebe Roggenmischbrote und eine knusprige Kruste. 😋 Das Rezept ist total nach meinem Geschmack und wird morgen gleich ausprobiert. Viele Grüße 🙂
Hey, super Rezept. Ich habe eine Frage. Ich wollte meinen Roggen Sauerteig jetzt zu Dinkel umfüttern. Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Sauerteig als Roggen backen?
Sehr leckeres Brot.....ich habe keine Glashaube, wie sind da die idealen Backtemperaturen-und zeiten? Ich habe es aufs Backblech mit Wasserdampf und nach 20 Min. auf 210 Grad und noch 35 Min. gebacken. Es ist mir jetzt leicht zu dunkel oben geworden, wobei es im Inneren die Zeit gebraucht hat 🤔
Ein tolles Rezept, würde ich gerne nachbacken, aber wo bekommt man diesen Grundsauer? Oder kann man das selber machen? Ist das "masa madre"? Gruss aus Spanien
Hi Marcel, wie immer auch diesmal ein tolles Rezept 👍 Zu allen Deinen super Rezepten hätte ich mal ein Grundsätzliche Frage..... Da ich einen Holzbackofen im Garten habe, würde ich gerne Deine Rezepte darin backen. Es würden da so ca 8 Brote reinpassen. Was müsste ich denn bei dieser Art backen anders machen als es im Haushaltsofen gemacht wird? Danke schon jetzt, du bist echt Super und man spürt Deine Lust am backen. Lg Thomas
Ich verrühre zuerst alles mit einer Gabel und knete dann von Hand. Ist halt sehr klebrig. Zuletzt nehm ich dann einen Teigschaber , mach die Hand sauber und falte mit dem Teigschaber das Brot von aussen nach innen. Funktioniert super.
Wenn ich da jetzt zB Saaten mit einarbeiten wollte, ziehe ich die Quellflüssigkeit dann einfach vom Teig ab? Brot sieht auf jeden Fall super aus, wird definitiv ausprobiert!
Super lecker!! Habe 2 gebacken. Eines wird verschenkt. ☺ Eine Sache mache ich mir einfacher: Ich setze den Teig in meiner Ankarsrum an und lasse den auch darin reifen. Warum immer neue Schüsseln verschwenden!
Hallo Marcel Ich habe noch eine Frage, Ich habe das Brot gebacken es ist sehr lecker aber bei mir war die Krume nicht porig und eher noch teigig obwohl die Kruste schon nach ungefähr 45 Minuten sehr knusprig und lecker war. Was habe ich falsch gemacht?
Lieber Marcel vielen Dank für das tolle Rezept mein Brot ist wunderschön aufgegangen und schmeckt herrlich. Könnte mein Lieblingsbrot werden. Bitte weitere Rezepte mit Sauerteig bin richtig auf den Geschmack gekommen.
Hallo! Schönes Video! Ich backe auch öfters wirklich eigens Brot (eigenes Getreide meist Weizen Sorte ältere Sorte Capo und Waldstauden) aber fast immer Vollkorn mit etwas glatten Mehl und zeitweise Gries, mit Sauerteig (mische immer Weizen und Roggensauerteig). Backe meist im Eisentopf und auch im Brotbäcker von Panasonic Croustina (funk. auch recht gut und sehr sehr wenig Arbeit) Brote sind halt schwerer wg. Vollkorn. Werde aber versuchen ob ich das "Leichte" deiner Videos auch hinbekomme. Frage: Nimmst du auch hin und wieder Gewürze? Je nach dem - etwas Kümmel/Anis/Fenchel nehm ich fast immer - oft auch Schabziger Klee, den Südtiroler Geschmack mach ich besonders.
Hallo Marcel, du hast die Glaskuppel nicht vorgeheizt? Dann kann ich ja auch - weil ich keine Glaskuppel habe - einfach einen Emailtopf drüberstülpen, das wird ja auch superschnell heiß, sich noch schnelle als Glas. Oder?
@@marcelpaa Danke, hat perfekt geklappt. Ich habe lange nicht so ein gutes Brot gegessen!!! Nur die Mengenangabe muss ich skalieren, da mir knapp 750 g zu wenig sind.
Frage: Ich habe meinen Waldemar gestern Abend gefüttert und er ist um das 3fache aufgegangen. Meine Frage nun: Wie lange bleibt er aktiv? Oder, woran merke ich dass er nicht mehr altiv ist? Liebe Grüsse an euch alle 😘 Bea
Tolles Rezept. ☺ Hätte mal ne Frage. Könnte ich auch den Anteil an Weizenmehl erhöhen, sodass ich 70 Weizen/30 Roggen hätte? Wenn ja, brauch ich dann zusätzlich Hefe, oder reicht der reine Sauerteig aus. Vielen Dank für die wunderbaren Videos und Rezepte. Hallo Marcel, was mich auch noch interessieren würde, ob sich durch die Erhöhung des Weizenmehlanteils auch die Knetzeit erhöht? Roggen wird ja nur gemischt, Weizen geknetet. Wäre schön, wenn Du hierzu was sagen könntest. Vielen lieben Dank.
Heute ausprobiert, schmeckt und sieht gut aus. Aber irgendwie ist meine Porung viel größer und unregelmäßiger geworden, fast wie bei Ciabatta. Hat jemand eine Idee warum? Evtl. zu weicher Teig?! Oder kann es daran liegen, dass ich das zweite Mal ca. 110 Minuten gären lassen habe? 🤔
So, werde nun mal den Vorteig ansetzen um das Brot dann morgen zu backen. Mal sehen wie es wird, ist mein erstes Sauerteig Brot. Aber ein Hinweis für dich: der Link zum Rezept führt leider ins Leere. Vielleicht kannst du das ja noch korrigieren. Liebe Grüße.
Es gibt viele Video‘s im Netz! Grundsätzlich fängt man mit Weizenmehl und Wasser und ein wenig Honig an ! Es braucht ca. 7 - 10 Tage! Danach nur noch ein Mal pro Woche füttern!
Ein tolles Rezept. Ich muss mal ein Lob aussprechen. ALLE Rezepte die ich bisher ausprobiert habe haben super funktioniert. Und auch sehr lecker geschmeckt.
Heute habe ich dieses leckere Krustenbrot genau nach Rezept gebacken. Ich habe das Brot auf einem Backblech ohne Backpapier mit etwas Öl eingestrichen gebacken. Die Krume und die Kruste sind ein Traum.
Mir ist das Brot etwas zu dunkel geworden, werde das nächste Mal kürzere Backzeit bzw. Temperatur früher herunterdrehen.
Es ist wie ein kleines Wunder, wenn man ein Brot selber backt und es so gut gelingt und schmeckt.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept und die wunderbare Anleitung dazu.
Ich finde Sie sehr sympatisch und man spürt Ihre Freude und auch Ihre Wertschätzung an den selbst hergestellten Nahrungsmitteln... :)
Jetzt muss ich auch einmal was posten. Sehr geehrter Herr Paar, ich bin seit langer Zeit schon Abonnent und ich habe durch Sie so viel Freude am Backen bekommen und auch das System verstanden. Ich variiere auch schon - das hab ich Ihnen zu verdanken. Bin immer dabei und dankbar für neue Ideen und Inspirationen. Auch ein Sauerteigfan geworden... Stretchen, Falten und Zeit... Echt super! lg. aus Österreich
Habe heute endlich die Roggenmisch Kruste gebacken. Das tollste Brot was ich je gebacken habe. Kräftig im Geschmack durch den Roggenanteil. Habe nur die Wasserzugabe durch die Hälfte Buttermilch ersetzt. Einfach lecker.
Hallo Marcel, schon wieder so ein einfach praktikables Rezept!
Ich könnte soviel backen, aber zu zweit können wir gar nicht so viel essen.
Ich denke, wir werden mehr verschenken. Ist ja auch eine gute Zeit dafür.
DANKE!! Heute gebacken, funktioniert wunderbar auch mit Roggen Grundsauer!
Ein herrliches Brot, knusprig, locker, mild.
Darauf habe ich gewartet. Keine Hefe, Roggenmisch. Da freu ich mich besonders. Wird nachher gleich angesetzt. Danke für dieses Rezept! 👍
Hallo Marcel, das Brot ist vor na Stund fertig geworden. Wollte es nach dem „kneten“ erst in den Kühlschrank tun, hatte aber dann Angst, daß es bis in der früh nicht genügend aufgeht und hab es 2h im Ofen in der Garstufe (~30-35} aufgehen lassen und dann gebacken. Geschmacklich ein Traum. Saftig mit Kruste die den Namen auch verdient. Ich backe dank deinem Kanal seit Oktober jetzt selber Brot, Semmeln, Brezen, weil du es super erklärst und man sieht wie wenig Zutaten es für ein gutes Brot nur braucht. Ach ja und mein Sauerteig gehd oiwai auf wia a Dampfnudl
Auch meine Familie liebt Roggenmischbrot! Da kannst Du gar nicht genug Varianten von vorstellen! Und endlich mal ein Rezept, was - obwohl ohne Hefe - auch recht schnell backfertig ist! Wird heute noch umgesetzt! :-) Du bringst das immer so genial und motivierend rüber, da freut man sich schon aufs losbacken! Danke!!!
Hallo Marcel, habe das Brot eben gebacken und es ist sehr, sehr lecker geworden. Meine sonstigen Brote bekamen immer noch ein kleines bisschen Hefe dazu. Jetzt war ich mutig und habe es nach deinem Rezept gebacken. Bin, obwohl mein Sauerteig schon einige Monate alt ist, immer noch Backanfängerin und am experimentieren, aber dies ist mein bestes Brot, was ich je gebacken habe (das Roggenmehl hat bei uns in Deutschland die Nr. 997; hatte deshalb etwas Bedenken, aber👍👍👍). Vielen Dank für das schöne Rezept und bleib gesund😘
Echt tolle Rezepte, die du mit uns teilst, dafür danke ich dir ganz herzlich!
Ich habe viel ausprobiert, aber du bist der beste!
Ein tolles Rezept!!!
Meins Brot ist gerade im Backofen... bin schon total gespannt!
Du erklärst deine Rezepte immer so verständlich und einfach, richtig super! Danke dafür!
Danke Marcel, das werde ich demnächst nachbacken. Es geht sicher auch mit Ruchmehl anstelle 550er.
Soooo viele tolle Rezepte von Dir Marcel, so kommen ich erst heute zur Roggenmischkruste.
Bin richtig stolz auf mich nachdrm der 1. Versuch grandios scheiterte....mein Fehler!
Hatte die Livieto mit dem Wasser zunächst aufgeschlämmt und dann das Mehl dazu, was schon da gar nicht funktioniere. 2. Fehler war dass ich mit der Nowa 5 Minuten auf Stufe 3 geknetete habe. War nur ein teigiges Brot.
Nochmals Dein Video angesehen und mir verinnerlicht dass Roggen nur kurz und sanft vermischt statt geknetet wird geknetet wird.
Aus Fehlern lernt man und für mich bist Du ohnehin der beste Bäcker. Allein Deine Erklärungen Beschreibungen sind unbezahlbar. Herzlichen Dank!
Im Video stülpt Marcel die Glaskuppel erst beim einschießen des Brote über das Brot und nicht schon beim aufheizen. Muss man die Koppel von Beginn an mit aufheizen?
Also geplatzt ist die Glaskuppel nicht, aber ich möchte es eben generell wissen. Aufheizen JA oder NEIN
Auf dieses Brot freu ich mich schon - wird selbstverständlich nachgebacken!
Gegen das breitlaufen kannst du einen Tortenring verwenden damit es in Form bleibt
Vielen Dank, für das tolle Rezept. Habe das Brot heute gebacken, es ist wunderschön geworden😊
Erster!! Und gernevhier! Marcel, du bist soo eine Bereicherung! Deine super Rezepte, deine natürliche Art! Suuuuper, danke!
Hallo Marcel, kann ich anstatt dem Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen? Und als Sauerteigansatz meinen Vollkornbrot sauerteigansatz?
Bin gerade dabei 2 dieser Brote zu backen, verwende allerdings immer nur frisch gemahlenes Mehl aus meiner Kornmühle, bin gespannt wie das Resultat sein wird und schmeckt.... Danke für deine ausführlichen und anschaulichen Brotrezepte !!!
Dieses tolle Rezept wird definitiv nachgebacken. Habe aber keine Glaskuppel, würde es mit Backblech in den ersten 15-20 im obersten Einschub probieren!
Lieber Marcel, was machst Du denn eigentlich mit den fertigen Broten?
Super Video. Ich frage mich gerade: Kann ich den Hauptteig vielleicht auch einfach im Kühlschrank aufgehen lassen ohne 2 Stunden bei Zimmertemperatur abzuwarten? Während der Arbeitswoche wäre das super. Da ich morgens früh raus muss würde ich versuchen abends den Vorteig zu machen, am nächsten Morgen den Hauptteig herstellen und in den Kühlschrank geben und abends dann das Brot formen und backen
Ich werde das Brot heute noch vorbereiten, danke dir. Marcel.
LG. Grüße von Helga
Super tolles Rezept, danke 🙋♀️🐕😘
Hhhmmm lecker Brot, eine neue Variante. Wird auch mal nachgebacken. Danke für das Rezept.
Sieht das GUT aus......👍🙋♀️
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Video..hab mir vor 2 Monaten auch eine Ankarsrum gekauft und bin total begeistert von der Leistung der Küchenmaschine auch bei schweren Roggenteigen. Find ich klasse, dass du diese Maschine auch in deinen Videos verwendest 😊👍...viele Grüße und einen schönen 2. ADVENT. Bis bald, Annett
Lieber Marcel, Das ist ein mega leckeres Rezept. Das mache ich jetzt öfters. Meine Frage aber, kann ich den Sauerteig auch länger stehen lassen und dafür weniger Anstellgut bereitstellen?
Hallo Marcel!
Ich liebe auch Mischbrot. Ich backe es statt unter Glas im Topf. Das gelingt auch immer sehr gut und es läuft nicht zu breit.
VG Frank #38
Und gleich das nächste tolle Brotrezept - super, werde ich bestimmt auch probieren 👍👍👍
Sieht wiedermal klasse aus👍
Das Brot werde ich das nächste mal backen.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘❤️❤️👍👍👍
Tipp an alle, die keine Ankarsrum, aber eine Kenwood haben. Es gibt als Zubehör einen 'Flexi-Rührer' (muss zum Typ der Maschine passen), der Roggen-(sauer)teig ähnlich schön verarbeitet wie die Ankarsrum. Liebe Grüße 🍀
Den Flexi Rührer habe ich. Der wird mit so einem schweren Teig fertig? Das muss ich mal ausprobieren 😊
Einfach Klasse vielen lieben Dank
Super Rezept und die Antworten auf viele Fragen. Aber eine Frage habe ich noch. Oder eher zwei: Erstens - ist der Vorteig nicht im Grunde das, was ein flüssigerer Sauerteig ist? Und zweitens - geht das Weizenmehl zusammen mit dem Roggenmehl auf? Ich habe da irgendwo im Kopf, dass Weizenmehl Hefe zum aufgehen braucht. Liege ich da falsch?
Weizenmehl braucht keine Hefe. Es gibt ja auch Sauerteig aus Weizenmehl = Livieto Madre
es ist bei mir sehr geil geworden! ...nur das teigkneten ist übungssache
Grüezi Marcel. Ich habe das nachgebacken, war mein erstes Brot und muss sagen war mein Bestes was ich jemals gegessen hab.Habe mir jetzt Gärkörbe gekauft und schon einen Eimer Sauerteig angesetzt, jetzt gehts rund. Vielen Dank auch für das Rezept als PDF.
Hallo Marcel, bin großer Fan deiner Rezepte, wobei ich mir aktuell nur die Brotrezepte ansehe. Mit einem dunklen Mehl meinst du ein dunkles Roggenmehl? Kann ich das Brot auch mit einem Roggenvollkornmehl backen? LG Jan
Dieses Krustenbrot ist extrem köstlich. Danke für das Rezept und die tollen Tipps.
Hello Marcel,
Hab ich nachgebacken mit Haferkl.und Leinsamen.
Ist super geworden. Danke für die tollen Rezepte
LG und bleib gesund, frohe Weihnachten
Tolles Rezept werde ich gerne nach machen. Deine Rezepte sind einfach klasse 😂🥖👍
Klasse Brot.
Kann man das auch ohne Glaskuppel backen ??
Geht auch roggensauerteig ??
Ja und Ja :)
Danke
Tolles Brot...wo bekommt man die Glaskuppel gekauft?
Oh wie lecker ist das denn wieder!! Danke lieber Marcel für die tollen Rezepte!
Einfach, gut und los 😉🥂
Könnte ich dieses Rezept einfach doppelte Menge machen ? Eins gleich backen und eins am nächsten Tag ?
Das Brot ist prima geworden, danke 🙋♀️🐕😘
Leckeres Brot! Ich habe es schon mehrfach auf Pizzastein gebacken, auch mit Brotgewürz. Heute habe ich die Variante im Gusstopf ausprobiert. Der Vorteig und Hauptteig hatte ein schönes Volumen. Nach 40 Minuten nahm ich den Deckel herunter und sah, die Brotenden waren schön aufgegangen, in der Mitte hing der Laib durch. Woran kann das liegen?
Habe es heute gebacken. Allerdings mit Kühlschrank Gare und rund gewirkt. Es ist ein Träumchen und nicht auseineinder gelaufen. Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Hallo und schöne Weihnachten! Toller Kanal! Danke. Ich backe schon eine Weile mein Mischbrot. Der Sauerteig wohnt bereits 3 Jahre bei uns und heißt Houdini.😀 Er wollte mal aus dem Glas flüchten... Habe gerade heute 2 unterschiedlich "alte" Sauerteige bekommen. Ein guter Bäcker hat sein Geschäft aufgegeben. Der Sauerteig ist von der Konsistent viel fester als meiner. Ich möchte ihn so gern "retten" und versuche damit ein richtig gutes Brot zu backen. Jetzt zu meiner Frage: Wozu dient die Glaskuppel? Ich backe mein Brot die ersten 15 Minuten bei 240 °C, dann decke ich mit Alufolie ab und backe 50 Minuten bei 180°C. Klappt immer. Aber ich bin auch offen für neue Rezepte, Tipps und Hinweise. Gruß Luna
Tolles Brot 🍞. Hab mir dein neues Buch sofort geholt.
Sauerteig nach deinen Videos 1-3 angesetzt er ist einfach sowas von mega .
LG Kornelia Mohrs
Hallo Marcel,
wie immer ein cooles Rezept. Das Roggen nicht so aufgeht war ein super Tipp.
Dein Rock'n Roll Brot habe ich schon nachgebacken und es schmeckt 👍
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Guten Tag, haben Sie den Backofen auf 250° Umluft oder Oben-Unten vorgeheizt?
250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Es steht im Rezept zum Ausdrucken. Grüße und viel Erfolg
Hallo Marcel, habe das Brot schon zweimal gebacken, ich bin begeistert , habe allerdings 1150 Roggenmehl verwendet
Hallo Marcel, ich liebe Roggenmischbrote und eine knusprige Kruste. 😋 Das Rezept ist total nach meinem Geschmack und wird morgen gleich ausprobiert. Viele Grüße 🙂
Sehr toll!! 🤩🤩
Ich habe keinen Broven. Ist es möglich, das Brot auch im Petromax zu backen? Oder einfach auf dem Brotbackstein und bedampfen?
Hey, super Rezept.
Ich habe eine Frage. Ich wollte meinen Roggen Sauerteig jetzt zu Dinkel umfüttern. Kann ich das Rezept auch mit einem anderen Sauerteig als Roggen backen?
Sehr leckeres Brot.....ich habe keine Glashaube, wie sind da die idealen Backtemperaturen-und zeiten? Ich habe es aufs Backblech mit Wasserdampf und nach 20 Min. auf 210 Grad und noch 35 Min. gebacken. Es ist mir jetzt leicht zu dunkel oben geworden, wobei es im Inneren die Zeit gebraucht hat 🤔
Ein tolles Rezept, würde ich gerne nachbacken, aber wo bekommt man diesen Grundsauer? Oder kann man das selber machen? Ist das "masa madre"? Gruss aus Spanien
Habe es probiert, ist super geworden :-)
Kann man einfach von allem die doppelte Menge nehmen?
LG aus BG
ja klar
Wenn ich keinen Sauerteig habe, funktioniert das mit Trockensauer auch? Vielen Dank und LG claudia
Leider nur fürs Aroma, es braucht trotzdem noch Hefe
frage zum Broven, muss die Kuppel nicht mit vorgeheizt werden?
Vielen Dank lieber Marcel,
das Rezept kommt wie gerufen! Habe im Moment nur Roggen- ASG, wieviel würdest du davon nehmen?
Viele Grüße! 🍀😘
Hallo Annchen, egal welches AG Du hast. Immer so viel wie im Rezept angegeben. Ich habe auch nur Roggensauerteig. Liebe Grüße Inge.
@@ingeschmandt1682 Danke!
Hi Marcel, wie immer auch diesmal ein tolles Rezept 👍
Zu allen Deinen super Rezepten hätte ich mal ein Grundsätzliche Frage..... Da ich einen Holzbackofen im Garten habe, würde ich gerne Deine Rezepte darin backen. Es würden da so ca 8 Brote reinpassen.
Was müsste ich denn bei dieser Art backen anders machen als es im Haushaltsofen gemacht wird?
Danke schon jetzt, du bist echt Super und man spürt Deine Lust am backen.
Lg Thomas
Hallo Herr Paa. Ist es möglich den Teig auch von Hand zu kneten.
Ich verrühre zuerst alles mit einer Gabel und knete dann von Hand. Ist halt sehr klebrig. Zuletzt nehm ich dann einen Teigschaber , mach die Hand sauber und falte mit dem Teigschaber das Brot von aussen nach innen. Funktioniert super.
Wenn ich da jetzt zB Saaten mit einarbeiten wollte, ziehe ich die Quellflüssigkeit dann einfach vom Teig ab?
Brot sieht auf jeden Fall super aus, wird definitiv ausprobiert!
Super lecker!! Habe 2 gebacken. Eines wird verschenkt. ☺
Eine Sache mache ich mir einfacher: Ich setze den Teig in meiner Ankarsrum an und lasse den auch darin reifen. Warum immer neue Schüsseln verschwenden!
Was ist Ankarsrum🤔
@@ingeschottler5332 Nicht verzagen, Google fragen.
P.H.😜
Danke für das tolle Rezept. Allerdings was mache ich, wenn ich keine Madre habe, sondern nur normalen Sauerteig?
Das Gleiche. Evtl musst Du den Teig mehr im Auge behalten, um den richtigen Garpunkt zu erwischen. Liebe Grüße Inge
Danke, das Rezept werd ich am Wochenende ausprobieren. Ich kann doch sicher auch ein rundes Brot machen oder? Ich hab nur einen runden Gärkorb
Hab ein Rundes gemacht und ist super geworden.
Kann man nicht aus dem Weizenmehl auch einen Vorteig machen und "reifen" lassen?
Hallo Marcel
Ich habe noch eine Frage, Ich habe das Brot gebacken es ist sehr lecker aber bei mir war die Krume nicht porig und eher noch teigig obwohl die Kruste schon nach ungefähr 45 Minuten sehr knusprig und lecker war.
Was habe ich falsch gemacht?
Sehr leckeres Brot. Nur die Unterseite mag ich nicht so dunkel und stark gebacken.
Bravo👍👍👍👍👍👍😍
Kann man da auch Trocken Sauerteigextrakt benutzen? Wenn ja, dann wieviel entsprechend? 🧡
Lieber Marcel vielen Dank für das tolle Rezept mein Brot ist wunderschön aufgegangen und schmeckt herrlich. Könnte mein Lieblingsbrot werden. Bitte weitere Rezepte mit Sauerteig bin richtig auf den Geschmack gekommen.
Danke!
Hallo Marcel, heizt du die Kuppel nicht auf?
Hallo Marcel
Ich habe keine Glaskuppel.Kann man das auch ohne Glaskuppel machen?
ja sicher, kein Problem
Kann das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank kommen oder muss das vorher aufgefrischt werden?
ja direkt aus dem KS
@@marcelpaa Im Video erwähnst Du allerdings "aktives" ASG. Wenn ich das 7 Tage im KS hatte würde ich es vorher nochmal füttern.
Geht es auch ohne Glasglocke mit einfach etwas Wasser auf einem Backblech?
klar
@@marcelpaa Danke! Super Video. Das ist mein erstes Brot überhaupt geworden und es schmeckt echt gut.
Hahaaaaa!!! Du hast meine Frage beantwortet... 😂 TA 160 ist das Stichwort! 🤗🙏🏼🤩
Kann ich dieses Brot auch im gußstopf backen?
Natürlich, mach ich auch .
Wichtig ist nur, den Topf mit Deckel vorher im Ofen heiss zu machen. Dann das Brot reinstürzen.
Hallo Marcel, kann ich aus dem gleichen Teig auch Brötchen machen?
klar
Hallo Marcel, kann ich hier den Sauerteig auch durch Hefe ersetzen? Danke und liebe Grüße Bianca
1 g im Vorteig und 5-10 g im Hauptteig
Das ist aber dann vollkommen and der Grundidee vorbei gebacken. Der Sauerteig macht ja das Brot aus.
Für uns MUSSS in einem Brotteig Roggen sein.
Hallo!
Schönes Video! Ich backe auch öfters wirklich eigens Brot (eigenes Getreide meist Weizen Sorte ältere Sorte Capo und Waldstauden) aber fast immer Vollkorn mit etwas glatten Mehl und zeitweise Gries, mit Sauerteig (mische immer Weizen und Roggensauerteig).
Backe meist im Eisentopf und auch im Brotbäcker von Panasonic Croustina (funk. auch recht gut und sehr sehr wenig Arbeit)
Brote sind halt schwerer wg. Vollkorn.
Werde aber versuchen ob ich das "Leichte" deiner Videos auch hinbekomme.
Frage:
Nimmst du auch hin und wieder Gewürze?
Je nach dem - etwas Kümmel/Anis/Fenchel nehm ich fast immer - oft auch Schabziger Klee, den Südtiroler Geschmack mach ich besonders.
hallo marcel, wenn ich nur 1050 mehl noch habe wie ist es dann?
Dann einfach das nehmen :)
250 Grad ober-und Unterhitze ?
Hallo Marcel, du hast die Glaskuppel nicht vorgeheizt? Dann kann ich ja auch - weil ich keine Glaskuppel habe - einfach einen Emailtopf drüberstülpen, das wird ja auch superschnell heiß, sich noch schnelle als Glas. Oder?
ja das sollte eigentlich gehen
@@marcelpaa Danke, hat perfekt geklappt.
Ich habe lange nicht so ein gutes Brot gegessen!!!
Nur die Mengenangabe muss ich skalieren, da mir knapp 750 g zu wenig sind.
Frage:
Ich habe meinen Waldemar gestern Abend gefüttert und er ist um das 3fache aufgegangen.
Meine Frage nun:
Wie lange bleibt er aktiv? Oder, woran merke ich dass er nicht mehr altiv ist?
Liebe Grüsse an euch alle 😘
Bea
Tolles Rezept. ☺
Hätte mal ne Frage.
Könnte ich auch den Anteil an Weizenmehl erhöhen, sodass ich 70 Weizen/30 Roggen hätte?
Wenn ja, brauch ich dann zusätzlich Hefe, oder reicht der reine Sauerteig aus.
Vielen Dank für die wunderbaren Videos und Rezepte.
Hallo Marcel, was mich auch noch interessieren würde, ob sich durch die Erhöhung des Weizenmehlanteils auch die Knetzeit erhöht? Roggen wird ja nur gemischt, Weizen geknetet.
Wäre schön, wenn Du hierzu was sagen könntest. Vielen lieben Dank.
Heute ausprobiert, schmeckt und sieht gut aus. Aber irgendwie ist meine Porung viel größer und unregelmäßiger geworden, fast wie bei Ciabatta. Hat jemand eine Idee warum? Evtl. zu weicher Teig?! Oder kann es daran liegen, dass ich das zweite Mal ca. 110 Minuten gären lassen habe? 🤔
🤩🤩🤩
So, werde nun mal den Vorteig ansetzen um das Brot dann morgen zu backen.
Mal sehen wie es wird, ist mein erstes Sauerteig Brot.
Aber ein Hinweis für dich: der Link zum Rezept führt leider ins Leere.
Vielleicht kannst du das ja noch korrigieren.
Liebe Grüße.
danke ist angepasst www.marcelpaa.com/rezepte/roggenmisch-krusten-brot/
Das könnte deine "Landkruste" von Platz 1 vertreiben. Schade, daß man an dieser Stelle kein Bild von seinen eigenen Werken hochladen kann.
Tolles Rezept,aber wie stellt man den dieses "mardre" her?
Es gibt viele Video‘s im Netz!
Grundsätzlich fängt man mit Weizenmehl und Wasser und ein wenig Honig an !
Es braucht ca. 7 - 10 Tage! Danach nur noch ein Mal pro Woche füttern!
Hat jemand Erfahrungen mit Trockensauerteig?
Sauerteig in Tüten ist kein Triebmittel, er dient nur dem Geschmack.
Sauerteig in Tüten ist kein Triebmittel, er dient nur dem Geschmack.