Auch von mir ein ❤ Dankeschön da ich Neuling im Roggenbrot backen bin war ich hell begeistert über deine einfache aber kompetente Erklärungen ...ich werde es auf jedenfall nachbacken .
Liebe Muddi, vielen dank für die gute rezepte. Ich wohne in den USA - Illinois. Meine eltern sind aus Braunschweig ausgewandert. Es freud mich alle deine videos zu sehen und ich kann dich so gut verstehen. Vielen gruße aus den USA.
Vielen lieben Dank. Das Video hat mich inspiriert wieder mal ein Brot zu backen. Deine klare Anweisung und den Verlauf so einzeln zu filmen, hat mir sehr geholfen. Und mein Brot ist super geworden. Hab den Trockensauerteig aus der Tute und etwas Hefe genommen. Danke,weiter so.
Danke für Deine super tolle Schritt für Schritt-Anleitung. Wenn man jemandem vertrauen kann, dann Dir😊! Da weiß man, daß es funktioniert. Ganz liebe Grüße aus Oldenburg
Liebe Muddi, danke für dieses Rezept und die Mühe die's macht, so ein Brot zu backen. Du hast es sehr eindrucksvoll gezeigt. Da weiß man wirklich wie wertvoll Brot ist. Werde das nie selber machen können, aber das Zuschauen war ein Erlebnis. Habe es total genossen. Herzliche Grüße Ingrid
Wow das Brot sieht knusprig super fein aus - tolles Rezept, macht echt Spass dir zuzusehen und es auch mal auszuprobieren. Du hast mich übrigens inspiriert und ich habe vor 3 Tagen meinen eigenen Pizzateig ohne Hefe gemacht, mit etwas dunklerem Mehl, ein ei drin und Oregano etc. Bin Stolz wie fein die Pizza mit eigenem Belag wurde ! Danke liebe Muddi du bist top ! 🍀💝
Liebe Mutti, deine Jungs können und werden mächtig stolz auf dich sein, dass du ihnen so ein Kochwissen hinterlässt. Aber richtig toll ist es dass wir ebenfalls davon profitieren können. Also ganz lieben Dank dafür. Ich backe mein Brot bis jetzt immer im Gußeisernen Topf. Nur leider gelingt es mir in meinem neuen Backofen nicht mehr so gut. Jetzt habe ich dieses Rezept genau nach deinen tollen Erkältungen gemacht und es wurde wunderbar. 😊
Hallo Muddi ! Wiedermal schön erklärt, tolles Rezept. Hier noch ein Hinweis oder Tip zum Sauerteig, auch für Monika. Ihr solltet bedenken dass es Roggensauerteig vor allem gern warm mag. Also wenn die Temperatur nicht stimmt, wird das in drei Stunden nix. Und es gehört tatsächlich immer auch etwas Glück dazu einen Sauerteig an zu setzen. Aber bitte, Leute, backen ist geil. Seit mutig und versucht es einfach. Brot ist so ein geiles Lebensmittel. Und wenn ihr es selber machen könnt und wisst was drin ist, wie toll ist das denn bitte schön. Danke Muddi, gern mehr davon. Liebe Grüße, der Robin
Ein sehr sehr leckeres Brot 😋 Vielen Dank für das Rezept Ich habe die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen noch in der Pfanne angeröstet und dann mit heißem Wasser übergossen 😊 Liebe Grüße aus dem Elsass
Kannst du da noch Butter drauf machen und mir dann bringen? 😜 Es ist kurz vor Frühstück und das wäre jetzt der richtige Zeitpunkt. 😋😋😋 Sieht so lecker aus. Liebe Grüße aus Berlin 🤗
Hallo liebe Muddi! Vielen Dank für die tolle Brotbackanleitung! FRAGEN: 1. Wieso ist es besser die Körner zuvor einzuweichen? 2. Wie lange sollte man das Brot am Rost abkühlen lassen, bevor man es anschneidet? Ich habe am Sonntag Geburtstag und möchte die Gäste mal mit ganz frischem selbstgebackenem Brot überraschen und freue mich schon richtig darauf! :-) Hoffentlich bekomme ich es ebenfalls so gut hin!!! Liebe Grüße! Moni
Hallo Moni, Ich weiche die Körner gern ein, weil sie dann maximal aufquellen können. Anschneiden kannst du das Brot auch warm. Länger halten wir es meist nicht aus 😉 Gutes Gelingen und einen schönen Geburtstag dir! LG Muddi
Ich habe heute zum ersten Mal ein Sauerteigbrot gebacken, habe mich dafür an dein Rezept gehalten und den Sauerteig dafür selbst hinbekommen. Das Brot ist soweit gut gelungen, wiegt exakt 1000g . Das einzige, was mich etwas stört ist die Tatsache, dass es etwas zu kross geraten ist. Sonst super! 👍
Super-Video! Sehr gut erklärt und so werde ich es auch nachbacken.Mal sehen, ob es mir auch so gut gelingt.Vielen Dank für die Mühe.Ich freue mich schon auf neue Rezepte, denn ich hab schon einige aufgeschrieben und werde sie nachmachen.LG Martina Hendrischke
einfacher kann man es leider nicht beschreiben. Dafür ist Sauerteig aber eine tolle Sache und das Brot sehr bekömmlich. Ich kann dich aber gut verstehen 👍
Hallo liebe Muddi, heute schreibe ich dir einfach mal so. Dein Brot sieht so lecker aus,werde es in 14 Tagen ausprobieren, gönnen uns mal Urlaub,leider ist in Italien auch weniger Sonne,mehr Regen😢. Wie immer erklärst du es für alle sehr verständlich, mit einer Ruhe,einfach toll.Selbst hier muss ich dein Video sehen. Dein Hinweis mit den Körnern ist sehr gut. Ich muss auf diese verzichten. Liebe Grüße von mir.
Ich habe schon viele Versuche gestartet und war nie zufrieden mit meinem Sauerteigbrot, deshalb habe ich traurig aufgegeben. Nach diesem Video bin ich neu motiviert und sehr dankbar dafür!! Vielleicht gelingt es mir ja noch!
Hallo Monika, da lief dann echt irgendwas richtig schief. Denn es ist ja total einfach. Hast du niemanden, der dir da mal über die Schulter schauen könnte. Wäre echt schade, deswegen aufgeben zu wollen.
Hallo Muddi, ich schaue, wenn es mir die Zeit erlaubt, alle Deine tollen Videos zum Kochen. Kannst Du evtl. einmal ein Video machen, wie man richtig ein Rumpsteak zubereitet (Medium und zart) ?
Danke liebe Muddy, für dieses Rezept, obwohl ich neu auf dein Kanal bin, hast du mir meine bitte schon erfüllt. Übrigens habe ich deine Rezepte durchgeschaut und finde alles super, genau so wie dich. Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg. Durch deine Authentizität und gute Rezepte schaffst du locker dein 100000 und noch mehr😊
Ich backe seit ca 5 Jahren meine Brote mit Sauerteig. Nach ziemlich missglückten Anfängen habe ich mich immer besser reingefunden und habe bis heute eine bewährte Routine entwickelt. Ich verwende allerdings viel mehr Sauerteig zum Backen.Außerdem habe ich mir eine tolle Brotbackform von Emile Henry (Made in France) angeschafft, die ähnlich funktioniert wie ein Römertopf. Sie ist allerdings aus Keramik, das Unterteil komplett emailliert und der Deckel nur von außen. Die Innenseite zeigt eine poröse Struktur, die die Feuchtigkeit aus dem Brotteig aufnimmt und wieder an diesen abgibt. Mein Teig wird am Tag 1 morgens und abends je ein Mal „gefüttert“ und steht dann bei Zimmertemperatur bis er am nächsten Morgen weiter verarbeitet und gebacken wird. Dann kommen 500g Sauerteig in den TM dazu 125g Roggenmehl, 375 g Dinkelmehl, ca 200 g Wasser oder 275 g Joghurt bzw 250g Buttermilch und 13 g Kräutersalz (selbst hergestellt). Danach stelle ich den Mixtopf bei 35Grad in den Backofen für ca 1,5 Stunden. Dann kommt der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und wird genauso wie von Dir beschrieben per Hand ein paar Minuten geknetet. Allerdings nicht zu lange, das schadet ihm mehr als es nützt. Dabei arbeite ich meistens Leinsamenkörner oder zerkleinerte Walnüsse ein. Der Laib kommt dann in den mit Backpapier ausgekleideten EmileHenry mit geschlossenem Deckel wieder bei 35 Grad in den Backofen für ca 1:15Stunden. Dann nehme ich den Deckel nochmal kurz ab, um den Brotlaib ein Mal längs und 3 Mal über Kreuz mit einem scharfen Messer einzuschneiden. Deckel wieder drauf und für 45 min bei 230 Grad O/U in den nicht vorgeheizten Backofen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und den Deckel von der Backform abnehmen. Nochmals 15 min offen backen. Das Brot 15 min lang in der Form etwas abkühlen lassen, danach mit dem Backpapier herausnehmen und dieses vom Brot abziehen. Das Backpapier verwende ich später zum Einwickeln des angeschnittenen Brotes. Eine Hälfte friere ich zunächst ein, die andere wird in den nächsten aufgefuttert. Ich lagere das eingewickelte Brot in der Backform und nutze diese sozusagen als Brotkasten. Inzwischen habe ich mir schon die 2. Form von EH angeschafft und kann jetzt gleichzeitig 2 Brote backen, denn meine Tochter bekommt auch regelmäßig Brot von mir.
Lust zum nachbacken habe ich immer. Ich darf allerdings erst einen neuen Sauerteig herstellen. Mein Sauerteig ist leider, als ich umgezogen bin, schlecht geworden. Das schöne bei diesem Brot ist auch, dass man es aufgrund der fehlenden Hefetreibkraft und den längeren Ruhezeiten, sehr gut herstellen, wenn man berufstätig ist.
Liebe Muddi, dank dir hab ich mich endlich getraut nochmal das Projekt Sauerteigbrot anzugehen, nachdem ich vor Jahren nur noch frustriert war.. Und was soll ich sagen? Es ist super geworden!! Letzte Woche war mein Sauerteig noch etwas schwach, heute ist er nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank doppelt so groß wie letzte Woche 🥰 Kann es kaum erwarten, es in den Ofen zu schieben und anzuschneiden.. Danke dir von ganzem Herzen, dass du mir den Mut gegeben hast es nochmal zu versuchen ❤ Der Frust ist zu großer Freude und Wertschätzung geworden.. Wünsche dir alles liebe 🤗
Super toll, ich habe auch schon Sauerteigbrot gebacken, aber deins sieht sooo gut aus ich möchte am Liebsten gleich reinbeißen 👍👍👍. Das werde ich genau so nach backen! Danke für das Rezept 😘
Ich bin Neuling was Brot backen angeht. Ich finde ihr Video total super erklärt und man merk wieviel Freude darin steckt. Vor allem für Anfänger. Die ersten Brote sind schon ganz gut gelungen, Dank Ihrer Hilfe. Habe allerdings zwei Fragen. Was kann ich machen, damit die Kruste nicht so knusprig wird. Meine Großeltern kommen mit ihren Zähnen damit nicht klar? Und die zweite Frage wäre, wenn ich 2 von diesen Broten gleichzeitig backen möchte, welche Temperatur würden Sie mir empfehlen und wie lange sollten diese im Rohr bleiben? Herzlichen Dank im Voraus👍🙏. Und bitte noch ganz viele Videos zum Sauerteig Brot.
Die Kruste entsteht besonders durch die hohe Temperatur und den Wasserdampf am Beginn. Vielleicht mal versuchen die ganze Zeit bei 190 °C zu backen. Ich habe das aber noch nicht versucht. Bei zwei Broten sollte sich an der Temperatur nichts ändern. Einfach nebeneinander in den Ofen schieben. LG Muddi
@@kochenmitmuddi Danke für Ihr schnelles Feedback. Ich werde es einmal versuchen und Ihnen dann berichten ob es geklappt hat. Sollte ich dann mit diesen zwei Broten trotzdem beider gleichen Zeit bleiben, oder diese verlängern? Ihnen ein wunderschönes Wochenende. Liebe Grüße Karo 🙏🏼👍😘
Muddi du bist ja eine Liebe. Normal nerven mich diese Videos mit unsäglich viel Geschwätz. Aber bei dir stimmt die Theorie mit der Praxis überein. Super und vielen lieben Dank.
Wow, das hast du aber hervorragend gemacht und erklärt. Absolut perfekt. Wir sitzen im Moment für dem Wohnmobil am Gardasee und essen genau solch ein Brot, was ich gestern Mittag noch zu Hause gebacken habe. Mit Kümmel und Fenchelsamen. Brot backen ist nicht schwer. Man muß einfach nur die Zeiten im Kopf haben. Hoffentlich werden noch viele in Zukunft ihr Brot selbst backen und nicht den Mist von Großbäckern oder gar Discountern kaufen. Viele Grüße von uns
@@a.p.3682 Ich backe auch seit über einem Jahr unser Sauerteigbrot selbst. Erst im Backofen und inzwischen im Holzbackofen. 😍 Frisches Brot riecht sooo lecker. Allerdings bevorzuge ich Mehl aus einer regionalen Mühle von einheimischen Getreide. 🍞🥖🥨
Das Mehl aus der Mühle holen, falls vorhanden; gibt auch Buchweizen oder Amaranth- keine Zusätze, welche Zoeliaki verursachen können oder andere Magen/Darmbeschwerden!
So, wie gezeigt. Mit 50g Roggenmehl und 50ml Wasser füttern. Wenn es sich verdoppelt hat, 60-80 gramm zum Teig und den Rest wieder in den Kühlschrank für das nächste Mal. LG ❤️
Danke für die lieben Worte. Sauerteig habe ich noch nicht selbst gestartet. Das hat bei mir nie geklappt. Nun habe ich meinen, der schon viele Jahre alt ist und super funktioniert. LG Muddi
Liebe Muddi, danke für die schnelle Antwort. Dann muss ich mal schauen…. Ich möchte es gerne selbst versuchen….. Und Du bist abboniert!!!!! Viele liebe Grüße Regine
Die Anleitung war wieder sehr schön. Damit muss es einfach gelingen. Ich danke dir aber auch für den Tipp mit dem Balsamico, den ich von deinem Joghurtbrot übernommen habe. Ich habe eine Keramik Auflaufform für das Wasser, die ich beim Backen auf den Boden des Ofens stelle.
Liebe Muddi, Dankeschön das tolle und so gut erklärte Video. Das Brot sieht lecker 😋 aus. Ich backe auch schon länger Brot mit Dinkelmehl und einen Würfel Hefe. Das ist mir mittlerweile zuviel Hefe. Vertrage es nicht mehr so gut. Mit Sauerteig ist es bestimmt bekömmlkcher. Ich habe noch keinen Sauerteig angefüttert bzw neu gemacht. Kann man gekauften Sauerteig auch weiter anfüttern und immer wieder verwenden? Vielleicht kannst du mir helfen oder jemand aus der das weis. Schönes Wochenende und liebe Grüße ilona😊❤
Ich weiß nicht, ob man den gekauften anfüttern kann. Frag doch mal bei einem Bäcker, ob du Sauerteig bekommst. Vielleicht gelingt es dir ja auch, welchen selbst anzusetzen. LG Muddi
Sieht phantastisch aus und schmeckt mit Sicherheit spitzenmäßig ! Danke für das Rezept und die tolle Anleitung ❣ Liebe Grüße und einen schönen Feiertag ❤
Sauerteig muss nicht unbedingt aus Roggenmehl gemacht werden. Mein Weizensauerteig (Lievito Madre) ist jetzt schon 4 Jahre alt. Den kann man auch in helle Gebäcke geben und wenn man möchte auch "unzüchten", indem man einen Teil davon mit anderem Mehl füttern und dann z.B. Roggensauerteig daraus machen. Meine Lievito Madre (aus gutem Grund "Fleißiges Lieschen"😉) war nach 3 Tagen gebrauchsfertig, lebt bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank und wird ca. alle 2 Wochen gefüttert. Einen Thermomix besitze ich nicht, aber es grht auch wunderbar mit einer Küchenmaschine. Es geht nichts über selbst gebackenes Brot. Es ist deutlich günstiger, schmeckt besser und man weiß, was man hat. Also, traut euch. Es lohnt sich! Um das Aufspringen zu verhindern, kann man den Teig auch rundherum am unteren Rand einstechen. Die Brote werden auch sehr schön, wenn man sie in einem Gusseisentopf mit Deckel backt. Dadurch spart man sich das Schwaden (also Wasser in den Ofen schütten), was lt. Fachleuten für den Backofen besser ist.
Guten Morgen liebe Muddi. Vielen Dank für das tolle Brotrezept. Ich würde das Brot gerne backen. Geht das auch mit handelsüblichem Sauerteig ? Wenn ja wieviel benötige ich dann davon. Muß der Teig dann auch über Nacht in den Kühlschrank oder kann er nach dem Gehen gebacken werden. Vielen lieben Dank und einen schönen Feiertag und liebe Grüße aus Sachsen von Corina.
Sehr schöne Anleitung und tolles Brot! Wie verändern sich denn die Zeiten, wenn ich den Teig nicht erst in den Kühlschrank stellen möchte? Kann ich den Punkt einfach überspringen und den Teig dann etwas länger im Gärkörbchen lassen?
Ach Muddi... ich habe so langsam das Gefühl, Brot zu backen ist eine Art Hexenwerk... Ich habe schon etliche Rezepte von wirklich guten YT-Videos nachgebacken. Sogar Profi Bäcker sind darunter. Aber nicht ein Brot ist wirklich gut gelungen oder hat geschmeckt. Auch ist es mir ein Rätsel, warum der Klopftest am Boden des Brotes nie klappt. So schön hohl klingt das bei mir nie. Ich habe schon verschiedene Gradeinstellung ausprobiert, habe bei O-U- Hitze und bei Umluft gebacken... Ich bekomme es einfach nicht gebacken. Im wahrsten Sinne des Wortes ! Ich habe auch schon ein Sauerteigbrot mit Fertigsauerteig ( Tüte ) nachgemacht. Der Betreiber des Videos hatte sich auf Zuschauer Wunsch dazu bereit erklärt. Und viele waren voll des Lobes, wie gut ihnen dieses Brot gelungen sei. Frisch angeschnitten war es sehr lecker, aber am nächsten Tag schon war es knochenhart. Ich hätte es gut als Hammer nutzen können.. 😥😥Keine Ahnung wo da der Fehler lag. Ich habe Brotgewürz gekauft und auch Back Malz. Wir haben uns extra eine Küchenmaschine angeschafft wegen dem Teigkneten.. alles für die Katz´. Die verschiedenen Mehlsorten die ich im Vorrat stehen habe, scheinen mich alle auszulachen .Mir ist erstmal der Spaß am Brotbacken vergangen. LG.
Das MUSS ja schmecken, allein wegen der Liebe, mit der es gemacht wurde. Ich bin jetzt 150%ig motiviert, das auch mal zu versuchen. Nur der "Gärhard" 😊 lässt mich zögern. Ob man(n) wohl in der Dorf-Bäckerei eine Starter-Menge kaufen kann?
Lieben Dank für das tolle Video! Eine Frage, warum muss der Teig über Nacht in den Kühlschrank ? Würde das Brot nicht auch gut werden wenn der Teig über Nacht in der Küche bei Raumtemperatur steht ? Liebe Grüße ❤
Guten Morgen aus Bielefeld, ich liebe es wenn es in der Küche nach gebackenem Brot duftet. Ich laß den Teig auch von meiner Küchenfee kneten. Backe das Brot schon länger in einem gusseisernen Topf. Klappt auch wunderbar. Mir gefallen deine Glasschüsselchen mit Deckel so gut. Ich glaube sowas will ich mir auch zulegen. An der Stelle muss ich erwähnen, daß ich inzwischen den Zitronenkuchen gebacken habe. Also , der schmeckt fantastisch. Ich nenne ihn Pustekuchen, weil er so herrlich locker ist. Der Ruccolasalat : mmmmmh , lecker. Das Dressing könnte ich mit dem Löffel schlürfen😂. Liebe Grüße nach Stendal , war wieder toll . Jutta 😊
Es liegt an der Triebkraft. Das merkt ihr aber beim anfüttert. Wenn der gut auf die doppelte Größe ansteigt und Blasen hat, ist alles gut. Sonst lieber ein paar Gramm Hefe an den Brotteig geben.
Liebe Muddi, danke für das tolle Rezept. Eine Frage, ich füttere meinen Sauerteig immer mit 150 gr. Roggenmehl und 150 gr. Wasser. Danach lasse ich den Sauerteig über Nacht abgedeckt für ca. 14 Stunden ruhen. Am nächsten Tag habe ich dann 330 gr. Sauerteig. Bevor ich den verarbeite, nehme ich erst wieder 30gr weg für das nächste Brot. Du hast deinen Sauerteig nur 3 Stunden ruhen lassen, reicht das denn? 🤷♀️
Es war ja zu sehen, dass er nach 3 Stunden schön fluffig war. Dafür bleibt ja dann der Teig mit dem Ansatz erst 3 Stunden Zimmertemperatur und über Nacht im Kühlschrank stehen. Das ist ja eine ähnliche Zeit. LG Muddi
Liebe Muddi, ich habe das Brot nachgebacken. Vielen, vielen Dank für dieses tolle Brotrezept. Ich habe schon viele Brotrezepte nachgebacken, aber das ist das beste Brot von allen. Schon der leckere Geruch nachdem es abgekühlt war. Nochmal vielen Dank auch für diese gute und ausführliche Anleitung. Das wird jetzt immer unser Brot sein. Liebe Grüße Jutta
Hallo Muddi, das Brot sieht richtig gut aus, hab Dich schon mal nach gekochter Rinderbrust mit Meerrettichsauce gefragt, ob Du das noch zeigen könntest? Und hast Du schon mal Sachertorte gemacht? LG Peter
Hallo liebe Muddi das Brot sieht super lecker aus wir meine Mutti und ich haben dein Vidieo mit spannung verfolgt und Du hast das wie immer super gut erklärt.Vielen lieben Dank dafür .Viele Grüsse an euch.❤❤❤❤
Hallo danke für das Rezept. Wieviel Sauerteig verwendest Du um den Teig anzufüttern. Habe selbst angesetzten Sauerteig im Kühlschrank. Danke für die Info. Liebe Grüße
Hallo Muddi, ich habe ein Brot genau nach deiner Anweisung gebacken, allerdings habe ich Roggenvollkornmehl benutzt, leider ist mein Brot nicht aufgegangeb und hart wie Stein😢,
Liebe Muddi, ich backe Brot für meine Family ganz oft, mit Sauerteig wie auch mit Hefe, aber diese Brot Rezept ist mit Abstand der beste. Hat herforagend geschmeckt. Vielen dank.LG
Das Brot sieht sehr lecker aus😋, danke für das Rezept. Ich hätte nur eine Frage, wie viel Sauerteigansatz war zu den 50 g Mehl und den 50 g Wasser gekommen und wieviel Sauerteig ist das dann zum Backen, ein Teil müsste wieder als Ansatz abgenommen werden. Vielen Dank schon mal für die Antwort. Liebe Grüße Jutta
Beim Ansatz ist es fast egal, wieviel angefüttert wird. Wichtig ist, dass er mit 50/ 50 Futter bekommt, oder mit 100/100 wenn man zwei Brote backen will. Einfach nur warten, bis er richtig anspringt (etwa verdoppelt). Das dauert je nach Triebkraft etwa 3 Stunden. Davon kommen dann 50-80g an den Brotteig und der Rest geht wieder in den Kühlschrank, bis es das nächste Mal Futter gibt. LG Muddi
Liebe Muddi xh sehe deine Videos imner so gerne 😍 ich backe auch beot allerdings im Brotbackautomat und mit Brotbackmischung aber ich werde auch mal nit Sauerteig gucken 🙏 lg Esther 😘
Hallo liebe Muddi, absolut verständlich erklärt und das Brot ist super lecker geworden. Nur nach zwei Tagen ist das Brot so schwer und fest geworden, was kann ich bei der Aufbewahrung besser machen??? Was mache ich falsch, dass das Fluffige nicht bleibt. Drei vier Tage wird das Brot bei mir schon alt ;). Vllt hast du einen Tipp, Danke.
Bei mir steht es einfach auf der Schnittfläche aus dem Brett. Also 3-4 Tage geht das ohne Probleme. Es ist mir noch nie fest geworden 🤷♀️Mir fehlt gerade die Idee, woran das bei dir lag. LG
Darf ich fragen, woher sie die Körner haben? Man bestellt Dinkel und Roggenkörner und mahlt diese im Kichenaid drin und das malt das so fein, dass es Mehl daraus gibt? Möchte dieses auch tun. Aber wo bekomme ich die besten Bio Körner her? Danke:)
Hallo Muddi, ich bin neu hier, und Dein Brotrezept hat mir direkt zugesagt, weil alle Schritte sehr gut erklärt sind. Meine Frage wäre eigentlich nur, ob ich das Brot auch im Ofenmeister backen könnte? LG aus Hessen.
Einfach den ganzen Sauerteig mit 50g Mehl und 50ml Wasser füttern, damit er wieder in Gang kommt. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat dann die 60-80g für das Brot abnehmen und den Rest wieder kühl stellen (Deckel nur locker auflegen. LG Muddi
Das schaut richtig, richtig lecker aus, das Roggenbrot! Ich muss mich doch mal an Sauerteig ran wagen! Lieben Dank für die ausführliche Erklärung, sehr aufschlussreich! 😊LG
Auch von mir ein ❤ Dankeschön da ich Neuling im Roggenbrot backen bin war ich hell begeistert über deine einfache aber kompetente Erklärungen ...ich werde es auf jedenfall nachbacken .
Das freut mich sehr! Ich wünsche dir gutes Gelingen ❤️
Wieder mal hast du etwas so schön erklärt, dass man keine 'Angst' davor hat, es selbst mal zu versuchen 😚 vielen Dank liebe Muddi 😊
gern 👍
Liebe Muddi, vielen dank für die gute rezepte. Ich wohne in den USA - Illinois. Meine eltern sind aus Braunschweig ausgewandert. Es freud mich alle deine videos zu sehen und ich kann dich so gut verstehen. Vielen gruße aus den USA.
Hallo Carmen, es freut mich sehr, dass ich dir ein Stück Heimat schenken kann. Braunschweig ist mir vertraut, weil ein Sohn von mir dort lebt 🌞
Vielen lieben Dank. Das Video hat mich inspiriert wieder mal ein Brot zu backen. Deine klare Anweisung und den Verlauf so einzeln zu filmen, hat mir sehr geholfen. Und mein Brot ist super geworden. Hab den Trockensauerteig aus der Tute und etwas Hefe genommen. Danke,weiter so.
Das freut mich sehr ❤️
🎉Mega! Hab jetzt richtig Appetit drauf!
Danke für Deine super tolle Schritt für Schritt-Anleitung.
Wenn man jemandem vertrauen kann, dann Dir😊! Da weiß man, daß es funktioniert.
Ganz liebe Grüße aus Oldenburg
Gern geschehen 😊❤️ Liebe Grüße zurück
Oh wie lecker... davon hätte ich jetzt auch gerne ein Scheibchen... Danke für das Rezept liebe Muddi ❤🙋♀️🌷
Muddi ist die Beste, eine wunderbare und.liebevolle Lehrerin 👍❣️
Liebe Muddi, danke für dieses Rezept und die Mühe die's macht, so ein Brot zu backen. Du hast es sehr eindrucksvoll gezeigt.
Da weiß man wirklich wie wertvoll Brot ist.
Werde das nie selber machen können, aber das Zuschauen war ein Erlebnis.
Habe es total genossen.
Herzliche Grüße Ingrid
Wow das Brot sieht knusprig super fein aus - tolles Rezept, macht echt Spass dir zuzusehen und es auch mal auszuprobieren. Du hast mich übrigens inspiriert und ich habe vor 3 Tagen meinen eigenen Pizzateig ohne Hefe gemacht, mit etwas dunklerem Mehl, ein ei drin und Oregano etc. Bin Stolz wie fein die Pizza mit eigenem Belag wurde ! Danke liebe Muddi du bist top ! 🍀💝
Das freut mich. Schön, wenn ich dich ermutigen konnte 🧡
Kompliment für diese Leistung, da müsste jede Scheibe vergoldet werden, für diesen Aufwand, Kompliment für deine Leistung ❤
Liebe Mutti, deine Jungs können und werden mächtig stolz auf dich sein, dass du ihnen so ein Kochwissen hinterlässt. Aber richtig toll ist es dass wir ebenfalls davon profitieren können. Also ganz lieben Dank dafür. Ich backe mein Brot bis jetzt immer im Gußeisernen Topf. Nur leider gelingt es mir in meinem neuen Backofen nicht mehr so gut. Jetzt habe ich dieses Rezept genau nach deinen tollen Erkältungen gemacht und es wurde wunderbar. 😊
Das freut mich sehr! Danke für die schöne Rückmeldung ❤️
Hallo Muddi ! Wiedermal schön erklärt, tolles Rezept. Hier noch ein Hinweis oder Tip zum Sauerteig, auch für Monika. Ihr solltet bedenken dass es Roggensauerteig vor allem gern warm mag. Also wenn die Temperatur nicht stimmt, wird das in drei Stunden nix. Und es gehört tatsächlich immer auch etwas Glück dazu einen Sauerteig an zu setzen. Aber bitte, Leute, backen ist geil. Seit mutig und versucht es einfach. Brot ist so ein geiles Lebensmittel. Und wenn ihr es selber machen könnt und wisst was drin ist, wie toll ist das denn bitte schön. Danke Muddi, gern mehr davon. Liebe Grüße, der Robin
Danke für diese schöne Rückmeldung. Ich habe auch eine Weile probiert und jetzt geht es einfach so 👍❤️
Wirklich wie ein Profi und mit Ritzmesser. Das benutze ich auch, auch für Brötchen. Man muss nur mehr aufpassen. ( Nehme Blutverdünner ! ) LG
Danke dir . Tolles Video . Ganz sympathischer Mensch 👍👌. Toll erklärt 👍
Dankeschön ❤️
Ein sehr sehr leckeres Brot 😋
Vielen Dank für das Rezept
Ich habe die Sonnenblumenkerne und den Leinsamen noch in der Pfanne angeröstet und dann mit heißem Wasser übergossen 😊
Liebe Grüße aus dem Elsass
Das ist eine tolle Idee 👍❤️
Mhmmm, sieht das gut aus, gleich mit etwas Butter zu essen. 😋Ein schönes Video, gut erklärt, wie immer halt von Muddi😊
Sehr tolle Schritt für Schritt Beschreibung. Mein Brot ist super lecker geworden. Familie ist begeistert.Werde mein Brot jetzt immer so backen. 😋❤
Glückwunsch! Freut mich sehr, dass es gelungen ist ❤️
Kannst du da noch Butter drauf machen und mir dann bringen? 😜
Es ist kurz vor Frühstück und das wäre jetzt der richtige Zeitpunkt. 😋😋😋
Sieht so lecker aus.
Liebe Grüße aus Berlin 🤗
Ich kann deinen Wunsch verstehen 🧡🧡🧡
Ich habe das Brot nachgebacken und es ist richtig lecker geworden😊. Vielen Dank für das Video. Es war eine motivierende Anleitung❤
Das freut mich sehr ❤️
Gerade habe ich dieses Video entdeckt. Super erklärt, herzlichen Dank. Dafür ein Abo.
Willkommen und weiterhin viel Freude ❤️
Vielen Dank für das tolles Video, in dem nicht zuviel und nicht zu wenig erklärt wird. Und dazu noch so eine supersympathische Bäckerin. ☀💛
Herzlichen Dank!❤️
Super das Video gut geklärt Vielen Dank dafür. ❤❤❤❤❤
Gerne ❤️
Hallo liebe Muddi!
Vielen Dank für die tolle Brotbackanleitung!
FRAGEN:
1. Wieso ist es besser die Körner zuvor einzuweichen?
2. Wie lange sollte man das Brot am Rost abkühlen lassen, bevor man es anschneidet?
Ich habe am Sonntag Geburtstag und möchte die Gäste mal mit ganz frischem selbstgebackenem Brot überraschen und freue mich schon richtig darauf! :-)
Hoffentlich bekomme ich es ebenfalls so gut hin!!!
Liebe Grüße!
Moni
Hallo Moni, Ich weiche die Körner gern ein, weil sie dann maximal aufquellen können. Anschneiden kannst du das Brot auch warm. Länger halten wir es meist nicht aus 😉 Gutes Gelingen und einen schönen Geburtstag dir! LG Muddi
Vielen Dank! 😊
muddi ich kann mir nicht helfen, aber du bist einfach die B E S T E🌹🌹🌹🌹🌹
🥰 Dankeschön
Ich habe heute zum ersten Mal ein Sauerteigbrot gebacken, habe mich dafür an dein Rezept gehalten und den Sauerteig dafür selbst hinbekommen. Das Brot ist soweit gut gelungen, wiegt exakt 1000g . Das einzige, was mich etwas stört ist die Tatsache, dass es etwas zu kross geraten ist. Sonst super! 👍
Es freut mich, dass es schon beim ersten Mal so gut geworden ist. 👍❤️
Vielen Dank für das tolle Video. Werde auf jeden Fall das Brot nachbacken. LG ❤
Gutes Gelingen 👍❤️
Super-Video! Sehr gut erklärt und so werde ich es auch nachbacken.Mal sehen, ob es mir auch so gut gelingt.Vielen Dank für die Mühe.Ich freue mich schon auf neue Rezepte, denn ich hab schon einige aufgeschrieben und werde sie nachmachen.LG Martina Hendrischke
Danke und gutes Gelingen!
Wie immer schön erklärt,weiter so
Danke ❤️
Wow, das ist aber wirklich aufwendig und für mich zu kompliziert ...ABER sehr detailliert für Menschen die das können (wollen) 🙂
einfacher kann man es leider nicht beschreiben. Dafür ist Sauerteig aber eine tolle Sache und das Brot sehr bekömmlich. Ich kann dich aber gut verstehen 👍
@@kochenmitmuddi Danke 👍🙂
Vielen lieben Dank das Brot 🍞 sieht sehr lecker aus 💯👌❤❤❤
Hallo Muddi, bei 15 Minute15 Sekunden hab ich die gleiche Schüssel wie Du. 😂Aber mir gefällt das Roggen Dunkelbrot.👍🙂😋😋😋🍞
Hallo liebe Muddi, heute schreibe ich dir einfach mal so. Dein Brot sieht so lecker aus,werde es in 14 Tagen ausprobieren, gönnen uns mal Urlaub,leider ist in Italien auch weniger Sonne,mehr Regen😢. Wie immer erklärst du es für alle sehr verständlich, mit einer Ruhe,einfach toll.Selbst hier muss ich dein Video sehen. Dein Hinweis mit den Körnern ist sehr gut. Ich muss auf diese verzichten. Liebe Grüße von mir.
Danke für die lieben Worte. Ich hoffe, dass ihr noch viel Sonne bekommt. LG Muddi
Habe heute das Brot gebacken, sieht lecker aus, muss nur noch abkühlen und dann 😊
Das freut mich. Guten Appetit!
Mega lecker. Ich habs gerade aus dem Ofen geholt ⭐⭐⭐⭐⭐
Das freut mich sehr! Lasst es euch schmecken ❤️
@@kochenmitmuddi vielen lieben Dank 🤗
Ich habe schon viele Versuche gestartet und war nie zufrieden mit meinem Sauerteigbrot, deshalb habe ich traurig aufgegeben. Nach diesem Video bin ich neu motiviert und sehr dankbar dafür!! Vielleicht gelingt es mir ja noch!
Hallo Monika, da lief dann echt irgendwas richtig schief. Denn es ist ja total einfach. Hast du niemanden, der dir da mal über die Schulter schauen könnte. Wäre echt schade, deswegen aufgeben zu wollen.
Nicht aufgeben. Es lohnt sich 👍
Sehr sympathisch!
Hallo Muddi, ich schaue, wenn es mir die Zeit erlaubt, alle Deine tollen Videos zum Kochen. Kannst Du evtl. einmal ein Video machen, wie man richtig ein Rumpsteak zubereitet (Medium und zart) ?
Gute Idee, werde ich mal machen 👍
das sieht wirklich sehr lecker aus
Danke liebe Muddy, für dieses Rezept, obwohl ich neu auf dein Kanal bin, hast du mir meine bitte schon erfüllt.
Übrigens habe ich deine Rezepte durchgeschaut und finde alles super, genau so wie dich. Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg. Durch deine Authentizität und gute Rezepte schaffst du locker dein 100000 und noch mehr😊
Dankeschön ❤️
Ich backe seit ca 5 Jahren meine Brote mit Sauerteig. Nach ziemlich missglückten Anfängen habe ich mich immer besser reingefunden und habe bis heute eine bewährte Routine entwickelt. Ich verwende allerdings viel mehr Sauerteig zum Backen.Außerdem habe ich mir eine tolle Brotbackform von Emile Henry (Made in France) angeschafft, die ähnlich funktioniert wie ein Römertopf. Sie ist allerdings aus Keramik, das Unterteil komplett emailliert und der Deckel nur von außen. Die Innenseite zeigt eine poröse Struktur, die die Feuchtigkeit aus dem Brotteig aufnimmt und wieder an diesen abgibt. Mein Teig wird am Tag 1 morgens und abends je ein Mal „gefüttert“ und steht dann bei Zimmertemperatur bis er am nächsten Morgen weiter verarbeitet und gebacken wird. Dann kommen 500g Sauerteig in den TM dazu 125g Roggenmehl, 375 g Dinkelmehl, ca 200 g Wasser oder 275 g Joghurt bzw 250g Buttermilch und 13 g Kräutersalz (selbst hergestellt). Danach stelle ich den Mixtopf bei 35Grad in den Backofen für ca 1,5 Stunden. Dann kommt der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und wird genauso wie von Dir beschrieben per Hand ein paar Minuten geknetet. Allerdings nicht zu lange, das schadet ihm mehr als es nützt. Dabei arbeite ich meistens Leinsamenkörner oder zerkleinerte Walnüsse ein. Der Laib kommt dann in den mit Backpapier ausgekleideten EmileHenry mit geschlossenem Deckel wieder bei 35 Grad in den Backofen für ca 1:15Stunden. Dann nehme ich den Deckel nochmal kurz ab, um den Brotlaib ein Mal längs und 3 Mal über Kreuz mit einem scharfen Messer einzuschneiden. Deckel wieder drauf und für 45 min bei 230 Grad O/U in den nicht vorgeheizten Backofen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und den Deckel von der Backform abnehmen. Nochmals 15 min offen backen. Das Brot 15 min lang in der Form etwas abkühlen lassen, danach mit dem Backpapier herausnehmen und dieses vom Brot abziehen. Das Backpapier verwende ich später zum Einwickeln des angeschnittenen Brotes. Eine Hälfte friere ich zunächst ein, die andere wird in den nächsten aufgefuttert. Ich lagere das eingewickelte Brot in der Backform und nutze diese sozusagen als Brotkasten. Inzwischen habe ich mir schon die 2. Form von EH angeschafft und kann jetzt gleichzeitig 2 Brote backen, denn meine Tochter bekommt auch regelmäßig Brot von mir.
Mit Form backen geht sicher auch sehr gut. Danke für die ausführliche Beschreibung. LG Muddi
Soviel Sauerteig 😱
Lust zum nachbacken habe ich immer. Ich darf allerdings erst einen neuen Sauerteig herstellen. Mein Sauerteig ist leider, als ich umgezogen bin, schlecht geworden.
Das schöne bei diesem Brot ist auch, dass man es aufgrund der fehlenden Hefetreibkraft und den längeren Ruhezeiten, sehr gut herstellen, wenn man berufstätig ist.
Stimmt, da kommt es auf ein paar Stunden nicht an. LG
Liebe Muddi, dank dir hab ich mich endlich getraut nochmal das Projekt Sauerteigbrot anzugehen, nachdem ich vor Jahren nur noch frustriert war..
Und was soll ich sagen?
Es ist super geworden!!
Letzte Woche war mein Sauerteig noch etwas schwach, heute ist er nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank doppelt so groß wie letzte Woche 🥰
Kann es kaum erwarten, es in den Ofen zu schieben und anzuschneiden..
Danke dir von ganzem Herzen, dass du mir den Mut gegeben hast es nochmal zu versuchen ❤
Der Frust ist zu großer Freude und Wertschätzung geworden..
Wünsche dir alles liebe 🤗
Ganz herzlichen Dank für die schöne Rückmeldung. Ich freue mich mit 👍❤️
Perfekt 👍😃
Danke ❤️
Super toll, ich habe auch schon Sauerteigbrot gebacken, aber deins sieht sooo gut aus ich möchte am Liebsten gleich reinbeißen 👍👍👍. Das werde ich genau so nach backen! Danke für das Rezept 😘
Supertolles Rezept & gut vermittelt ! Wird demnaechst gebacken ! Vielen Dank, Muddi ! 🌞
Ich bin Neuling was Brot backen angeht. Ich finde ihr Video total super erklärt und man merk wieviel Freude darin steckt. Vor allem für Anfänger. Die ersten Brote sind schon ganz gut gelungen, Dank Ihrer Hilfe. Habe allerdings zwei Fragen. Was kann ich machen, damit die Kruste nicht so knusprig wird. Meine Großeltern kommen mit ihren Zähnen damit nicht klar?
Und die zweite Frage wäre, wenn ich 2 von diesen Broten gleichzeitig backen möchte, welche Temperatur würden Sie mir empfehlen und wie lange sollten diese im Rohr bleiben?
Herzlichen Dank im Voraus👍🙏. Und bitte noch ganz viele Videos zum Sauerteig Brot.
Die Kruste entsteht besonders durch die hohe Temperatur und den Wasserdampf am Beginn. Vielleicht mal versuchen die ganze Zeit bei 190 °C zu backen. Ich habe das aber noch nicht versucht. Bei zwei Broten sollte sich an der Temperatur nichts ändern. Einfach nebeneinander in den Ofen schieben. LG Muddi
@@kochenmitmuddi Danke für Ihr schnelles Feedback. Ich werde es einmal versuchen und Ihnen dann berichten ob es geklappt hat. Sollte ich dann mit diesen zwei Broten trotzdem beider gleichen Zeit bleiben, oder diese verlängern? Ihnen ein wunderschönes Wochenende. Liebe Grüße Karo 🙏🏼👍😘
@@kochenmitmuddi ♥️
Ein tolles Brot. Ich backe mein Brot auch gerne selbst. Sei es im Topf oder auch frei gehoben. Ein klasse Rezept. VG Silke
Super 👍
Hallo, kann ich auch Dinkelvollkornmehl nehmen..?🤔
Muddi du bist ja eine Liebe. Normal nerven mich diese Videos mit unsäglich viel Geschwätz. Aber bei dir stimmt die Theorie mit der Praxis überein. Super und vielen lieben Dank.
Vielen lieben Dank für die schöne Rückmeldung ❤️
Genau! Mich nerven die auch und machen es irgendwie unnötig kompliziert.
Wow, das hast du aber hervorragend gemacht und erklärt. Absolut perfekt. Wir sitzen im Moment für dem Wohnmobil am Gardasee und essen genau solch ein Brot, was ich gestern Mittag noch zu Hause gebacken habe. Mit Kümmel und Fenchelsamen. Brot backen ist nicht schwer. Man muß einfach nur die Zeiten im Kopf haben. Hoffentlich werden noch viele in Zukunft ihr Brot selbst backen und nicht den Mist von Großbäckern oder gar Discountern kaufen. Viele Grüße von uns
Der Unterschied ist wirklich riesig. Ich wünsche euch eine schöne Zeit am Gardasee 🧡
@@kochenmitmuddiDer Preis auch
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Ich backe auch seit über einem Jahr unser Sauerteigbrot selbst.
Erst im Backofen und inzwischen im Holzbackofen. 😍
Frisches Brot riecht sooo lecker.
Allerdings bevorzuge ich Mehl aus einer regionalen Mühle von einheimischen Getreide. 🍞🥖🥨
Das Mehl aus der Mühle holen, falls vorhanden; gibt auch Buchweizen oder Amaranth- keine Zusätze, welche Zoeliaki verursachen können oder andere Magen/Darmbeschwerden!
Wieviel ASG brauche ich denn für dieses Rezept. Ich muss das ASG doch auch erstmal wieder anfüttern bevor ich es verwende?
So, wie gezeigt. Mit 50g Roggenmehl und 50ml Wasser füttern. Wenn es sich verdoppelt hat, 60-80 gramm zum Teig und den Rest wieder in den Kühlschrank für das nächste Mal. LG ❤️
Auf dieses Brot noch ein bisschen Butter drauf und ich bin glücklich. 😀
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Liebe Grüße zurück
Liebe Muddi, Du kommst sehr sympathisch rüber!!! Tolles Video!
Gibts bei Dir auch die Anleitung für den Sauerteigstarter?
Liebe Grüße
Danke für die lieben Worte. Sauerteig habe ich noch nicht selbst gestartet. Das hat bei mir nie geklappt. Nun habe ich meinen, der schon viele Jahre alt ist und super funktioniert. LG Muddi
Liebe Muddi, danke für die schnelle Antwort.
Dann muss ich mal schauen…. Ich möchte es gerne selbst versuchen…..
Und Du bist abboniert!!!!!
Viele liebe Grüße
Regine
Die Anleitung war wieder sehr schön. Damit muss es einfach gelingen. Ich danke dir aber auch für den Tipp mit dem Balsamico, den ich von deinem Joghurtbrot übernommen habe. Ich habe eine Keramik Auflaufform für das Wasser, die ich beim Backen auf den Boden des Ofens stelle.
Liebe Muddi, Dankeschön das tolle und so gut erklärte Video. Das Brot sieht lecker 😋 aus. Ich backe auch schon länger Brot mit Dinkelmehl und einen Würfel Hefe. Das ist mir mittlerweile zuviel Hefe. Vertrage es nicht mehr so gut. Mit Sauerteig ist es bestimmt bekömmlkcher. Ich habe noch keinen Sauerteig angefüttert bzw neu gemacht. Kann man gekauften Sauerteig auch weiter anfüttern und immer wieder verwenden? Vielleicht kannst du mir helfen oder jemand aus der das weis.
Schönes Wochenende und liebe Grüße ilona😊❤
Ich weiß nicht, ob man den gekauften anfüttern kann. Frag doch mal bei einem Bäcker, ob du Sauerteig bekommst. Vielleicht gelingt es dir ja auch, welchen selbst anzusetzen. LG Muddi
Vielen Dank für deine Antwort 😊
Kann mir jemand sagen, wie lange das Brot im Kühlschrank bleibt? Hab das offenbar überhört.
Danke für das tolle Rezept.
Ich stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Da kommt es auf ein paar Stunden mehr oder weniger nicht an. LG Muddi
@@kochenmitmuddi super, danke für die rasche Antwort. Das Brot backen ich sicher nach.
Sieht phantastisch aus und schmeckt mit Sicherheit spitzenmäßig ! Danke für das Rezept und die tolle Anleitung ❣
Liebe Grüße und einen schönen Feiertag ❤
Hallo ich bin zufällig auf ihren Kanal gestoßen und ich habe sie gleich Abonniert ich finde die Rezepte einfach klasse.Liebe Grüße Astrid
Vielen lieben Dank und weiterhin viel Freude hier ❤️
Sauerteig muss nicht unbedingt aus Roggenmehl gemacht werden. Mein Weizensauerteig (Lievito Madre) ist jetzt schon 4 Jahre alt. Den kann man auch in helle Gebäcke geben und wenn man möchte auch "unzüchten", indem man einen Teil davon mit anderem Mehl füttern und dann z.B. Roggensauerteig daraus machen.
Meine Lievito Madre (aus gutem Grund "Fleißiges Lieschen"😉) war nach 3 Tagen gebrauchsfertig, lebt bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank und wird ca. alle 2 Wochen gefüttert. Einen Thermomix besitze ich nicht, aber es grht auch wunderbar mit einer Küchenmaschine.
Es geht nichts über selbst gebackenes Brot. Es ist deutlich günstiger, schmeckt besser und man weiß, was man hat.
Also, traut euch. Es lohnt sich!
Um das Aufspringen zu verhindern, kann man den Teig auch rundherum am unteren Rand einstechen. Die Brote werden auch sehr schön, wenn man sie in einem Gusseisentopf mit Deckel backt. Dadurch spart man sich das Schwaden (also Wasser in den Ofen schütten), was lt. Fachleuten für den Backofen besser ist.
Sauerteig muss nicht, da hast du recht, aber meiner ist aus Roggenmehl. Freut mich, dass es bei dir so gut läuft. LG Muddi
Guten Morgen liebe Muddi. Vielen Dank für das tolle Brotrezept. Ich würde das Brot gerne backen. Geht das auch mit handelsüblichem Sauerteig ? Wenn ja wieviel benötige ich dann davon. Muß der Teig dann auch über Nacht in den Kühlschrank oder kann er nach dem Gehen gebacken werden. Vielen lieben Dank und einen schönen Feiertag und liebe Grüße aus Sachsen von Corina.
Hallo Corina. Da habe ich keine Erfahrung. Es gibt doch sicher eine Gebrauchsanweisung. Danach würde ich vorgehen. LG Muddi
Sehr schöne Anleitung und tolles Brot!
Wie verändern sich denn die Zeiten, wenn ich den Teig nicht erst in den Kühlschrank stellen möchte? Kann ich den Punkt einfach überspringen und den Teig dann etwas länger im Gärkörbchen lassen?
Damit der Teig gut durchsäuert, braucht er Zeit. Du kannst das ja mal probieren. Ich wäre gespannt auf das Ergebnis 👍❤️
Ja. Das stimmt natürlich. Wenn ich größere Mengen backe, dann ist halt der Kühlschrank zu klein😮
🎉🎉🎉❤Muddi, habe Apetite Bekommen, aber ich glaube nicht dass ich Backen werde ❤
Ach Muddi... ich habe so langsam das Gefühl, Brot zu backen ist eine Art Hexenwerk... Ich habe schon etliche Rezepte von wirklich guten YT-Videos nachgebacken. Sogar Profi Bäcker sind darunter. Aber nicht ein Brot ist wirklich gut gelungen oder hat geschmeckt. Auch ist es mir ein Rätsel, warum der Klopftest am Boden des Brotes nie klappt. So schön hohl klingt das bei mir nie. Ich habe schon verschiedene Gradeinstellung ausprobiert, habe bei O-U- Hitze und bei Umluft gebacken... Ich bekomme es einfach nicht gebacken. Im wahrsten Sinne des Wortes ! Ich habe auch schon ein Sauerteigbrot mit Fertigsauerteig ( Tüte ) nachgemacht. Der Betreiber des Videos hatte sich auf Zuschauer Wunsch dazu bereit erklärt. Und viele waren voll des Lobes, wie gut ihnen dieses Brot gelungen sei. Frisch angeschnitten war es sehr lecker, aber am nächsten Tag schon war es knochenhart. Ich hätte es gut als Hammer nutzen können.. 😥😥Keine Ahnung wo da der Fehler lag. Ich habe Brotgewürz gekauft und auch Back Malz. Wir haben uns extra eine Küchenmaschine angeschafft wegen dem Teigkneten.. alles für die Katz´. Die verschiedenen Mehlsorten die ich im Vorrat stehen habe, scheinen mich alle auszulachen .Mir ist erstmal der Spaß am Brotbacken vergangen. LG.
Das Brot sieht so lecker aus, backen ist ja nicht so meins. Das klebt immer so. Doch das musss ich nachmachen.
Das MUSS ja schmecken, allein wegen der Liebe, mit der es gemacht wurde. Ich bin jetzt 150%ig motiviert, das auch mal zu versuchen. Nur der "Gärhard" 😊 lässt mich zögern. Ob man(n) wohl in der Dorf-Bäckerei eine Starter-Menge kaufen kann?
Lieben Dank für das tolle Video! Eine Frage, warum muss der Teig über Nacht in den Kühlschrank ? Würde das Brot nicht auch gut werden wenn der Teig über Nacht in der Küche bei Raumtemperatur steht ? Liebe Grüße ❤
Wenn deine Küche eher kühl ist schon. Die Krume wird durch die lange und kalte Gärung schön fein. LG
Dankeschön 🙏🏼
Guten Morgen aus Bielefeld, ich liebe es wenn es in der Küche nach gebackenem Brot duftet. Ich laß den Teig auch von meiner Küchenfee kneten. Backe das Brot schon länger in einem gusseisernen Topf. Klappt auch wunderbar. Mir gefallen deine Glasschüsselchen mit Deckel so gut. Ich glaube sowas will ich mir auch zulegen.
An der Stelle muss ich erwähnen, daß ich inzwischen den Zitronenkuchen gebacken habe. Also , der schmeckt fantastisch. Ich nenne ihn Pustekuchen, weil er so herrlich locker ist.
Der Ruccolasalat : mmmmmh , lecker. Das Dressing könnte ich mit dem Löffel schlürfen😂. Liebe Grüße nach Stendal , war wieder toll . Jutta 😊
Liebe Jutta, hab Dank für die ausführliche Rückmeldung. Das freut mich sehr. Dir wünsche ich einen schönen Feiertag 🧡
4 vewrsuche gestartet. ich kann brotteig in holzkohle verwandeln.lol, bekomm dat einfach nicht hin.
Dann vielleicht doch lieber zum Bäcker gehen ❤️
@@kochenmitmuddi wir haben hier weder metzger noch einen echten bäcker ins wesel.die haben alle dicht gemacht. schon vor jahren.
Liebe Muddi, dein käsekuchen ist der Hammer und er gelingt immer und meine Kinder lieben ihn.Vielen Dank für das Video!!LG ❤😊
Das freut mich 🤗❤️
Toll! Bei mir hat es bei deinem Rezept sofort geklappt. Ganz lieben Dank!
Das freut mich sehr 👍❤️
Liebe Muddi, kann ich meinen Weizensauerteig für das Brot mit Roggenmehl füttern oder vertragen sich die Mehlsorten nicht?
Das habe ich noch nie ausprobiert. Käme auf einen Versuch an, kann aber auch schief gehen 🤷♀️❤️
Ist das auch der "Herrmann?
😮"
Meins ist ein einfacher Roggensauerteig. Herrmann wird glaub ich mit Weizenmehl gefüttert? Aber sonst wohl ähnlich. LG Muddi
Klasse, versuchen werde ich es natürlich wie alles was du uns an Rezepte gezeigt hast, aber hierbei habe ich das erste Mal kein gutes Gefühl.👨🍳🫓
Ich probiere das mit deiner Anleitung nach zu backen. Bei mir geht das Brot nicht richtig auf . Ich versuche dein Rezept . Dankeschön
Es liegt an der Triebkraft. Das merkt ihr aber beim anfüttert. Wenn der gut auf die doppelte Größe ansteigt und Blasen hat, ist alles gut. Sonst lieber ein paar Gramm Hefe an den Brotteig geben.
Hallo Muddi, heute gebacken und schon ist es weg!!!Ist ein tolles Brot und schmeckt ganz toll.Danke,LG Martina Hendrischke
Das freut mich sehr!❤️
Liebe Muddi, danke für das tolle Rezept. Eine Frage, ich füttere meinen Sauerteig immer mit 150 gr. Roggenmehl und 150 gr. Wasser. Danach lasse ich den Sauerteig über Nacht abgedeckt für ca. 14 Stunden ruhen. Am nächsten Tag habe ich dann 330 gr. Sauerteig. Bevor ich den verarbeite, nehme ich erst wieder 30gr weg für das nächste Brot. Du hast deinen Sauerteig nur 3 Stunden ruhen lassen, reicht das denn? 🤷♀️
Es war ja zu sehen, dass er nach 3 Stunden schön fluffig war. Dafür bleibt ja dann der Teig mit dem Ansatz erst 3 Stunden Zimmertemperatur und über Nacht im Kühlschrank stehen. Das ist ja eine ähnliche Zeit. LG Muddi
Liebe Muddi, ich habe das Brot nachgebacken. Vielen, vielen Dank für dieses tolle Brotrezept. Ich habe schon viele Brotrezepte nachgebacken, aber das ist das beste Brot von allen. Schon der leckere Geruch nachdem es abgekühlt war. Nochmal vielen Dank auch für diese gute und ausführliche Anleitung. Das wird jetzt immer unser Brot sein. Liebe Grüße Jutta
Liebe Jutta, ich danke dir für die schöne Rückmeldung. Das freut mich sehr ❤️❤️❤️
Hallo Muddi, das Brot sieht richtig gut aus,
hab Dich schon mal nach gekochter Rinderbrust mit Meerrettichsauce gefragt, ob Du das noch zeigen könntest?
Und hast Du schon mal Sachertorte gemacht?
LG Peter
Lieber Peter, Sachertorte habe ich noch nie gemacht. Rinderbrust mit Meerrettichsoße steht auf der Liste. Sorry, aber manchmal dauert es. LG Muddi
Hallo liebe Muddi das Brot sieht super lecker aus wir meine Mutti und ich haben dein Vidieo mit spannung verfolgt und Du hast das wie immer super gut erklärt.Vielen lieben Dank dafür .Viele Grüsse an euch.❤❤❤❤
Danke und liebe Grüße zurück.
Hallo danke für das Rezept. Wieviel Sauerteig verwendest Du um den Teig anzufüttern. Habe selbst angesetzten Sauerteig im Kühlschrank. Danke für die Info. Liebe Grüße
Es ist völlig egal, wieviel im Glas ist. Einfach mit 50g Roggenmehl und 50ml Wasser anfüttern und warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. LG
Sehr schönes Rezept 👍,das Brot werde ich mal nach backen. Danke liebe Muddi
Hallo Muddi, ich habe ein Brot genau nach deiner Anweisung gebacken, allerdings habe ich Roggenvollkornmehl benutzt, leider ist mein Brot nicht aufgegangeb und hart wie Stein😢,
Das tut mir leid. War der Teig gut aufgegangen?
Hallo, auf jeden Fall wird dieses tolle Brot nachgebacken!!! GANZ GROßES KOMPLIMENT FÜR DAS TOLLE ERKLÄREN!!! Danke ❤❤❤
Das freut mich ❤️
Liebe Grüße an die Goldmarie bei Frau Holle. Liebe Grüße an Muddi. Soviel Zuwendung zum Gebäck muss ja gut schmecken! Grüße von Elke
Dankeschön ❤️
Das Brot sieht sehr gut aus 😮
Liebe Muddi, ich backe Brot für meine Family ganz oft, mit Sauerteig wie auch mit Hefe, aber diese Brot Rezept ist mit Abstand der beste. Hat herforagend geschmeckt.
Vielen dank.LG
Das freut mich sehr 👍❤️
Das Brot sieht sehr lecker aus😋, danke für das Rezept. Ich hätte nur eine Frage, wie viel Sauerteigansatz war zu den 50 g Mehl und den 50 g Wasser gekommen und wieviel Sauerteig ist das dann zum Backen, ein Teil müsste wieder als Ansatz abgenommen werden. Vielen Dank schon mal für die Antwort. Liebe Grüße Jutta
Beim Ansatz ist es fast egal, wieviel angefüttert wird. Wichtig ist, dass er mit 50/ 50 Futter bekommt, oder mit 100/100 wenn man zwei Brote backen will. Einfach nur warten, bis er richtig anspringt (etwa verdoppelt). Das dauert je nach Triebkraft etwa 3 Stunden. Davon kommen dann 50-80g an den Brotteig und der Rest geht wieder in den Kühlschrank, bis es das nächste Mal Futter gibt. LG Muddi
Herzlichen Glückwunsch zu 90000 Abos!
Liebe Muddi xh sehe deine Videos imner so gerne 😍 ich backe auch beot allerdings im Brotbackautomat und mit Brotbackmischung aber ich werde auch mal nit Sauerteig gucken 🙏 lg Esther 😘
Das freut mich 🤗❤️
Hallo,ich hätte gerne den warmen Knust mit dick Butter drauf,jamm jamm
😅 Da gibt es bei uns auch immer einen Kampf drum.
Bei uns ist das auch heiß begehrt 😂
Was für Roggen/Dinkelmehl empfehlen Sie denn? Vollkorn? Typ 1050?
Roggen immer Vollkorn, Dinkel auch 1050. Liebe Grüße ❤️
Die Körbchen erfüllen den Zweck nur mit niedriger Hydration, ab über 70 klebt es trotz bemehlen
Danke für den Hinweis
Hallo liebe Muddi, absolut verständlich erklärt und das Brot ist super lecker geworden. Nur nach zwei Tagen ist das Brot so schwer und fest geworden, was kann ich bei der Aufbewahrung besser machen??? Was mache ich falsch, dass das Fluffige nicht bleibt.
Drei vier Tage wird das Brot bei mir schon alt ;). Vllt hast du einen Tipp, Danke.
Bei mir steht es einfach auf der Schnittfläche aus dem Brett. Also 3-4 Tage geht das ohne Probleme. Es ist mir noch nie fest geworden 🤷♀️Mir fehlt gerade die Idee, woran das bei dir lag. LG
Darf ich fragen, woher sie die Körner haben? Man bestellt Dinkel und Roggenkörner und mahlt diese im Kichenaid drin und das malt das so fein, dass es Mehl daraus gibt? Möchte dieses auch tun. Aber wo bekomme ich die besten Bio Körner her? Danke:)
Wir haben einen Laden, wo man Körner unverpackt kaufen kann. Alternativ finde ich das BIO Angebot bei DM sehr gut. LG Muddi
Werbesendung für Thermomix oder wie????? Hallo Muddi...
Nö, nur weil ich meinen zum Kneten verwende? Kann man ja mit jeder Küchenmaschine oder mit der Hand. LG
Hallo Muddi,
ich bin neu hier, und Dein Brotrezept hat mir direkt zugesagt, weil alle Schritte sehr gut erklärt sind.
Meine Frage wäre eigentlich nur, ob ich das Brot auch im Ofenmeister backen könnte?
LG aus Hessen.
Hallo und willkommen hier! Ich habe keinen Brotmeister. Das musst du einfach probieren ❤️
Liebe Mutti, ich habe jetzt meinen Sauerteig fertig, Frage wieviel Sauerteig nimmst du zum füttern ?
Lieben Gruß von Kirstin
Einfach den ganzen Sauerteig mit 50g Mehl und 50ml Wasser füttern, damit er wieder in Gang kommt. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat dann die 60-80g für das Brot abnehmen und den Rest wieder kühl stellen (Deckel nur locker auflegen. LG Muddi
@@kochenmitmuddi vielen lieben Dank
Das schaut richtig, richtig lecker aus, das Roggenbrot! Ich muss mich doch mal an Sauerteig ran wagen! Lieben Dank für die ausführliche Erklärung, sehr aufschlussreich! 😊LG
Sehr gerne 😊❤️