Dinkelbrot mit Sauerteig
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- Dinkelmehl und Sauerteig - das kann als Brot nur gut sein!
3EL Sauerteigansatz
200g Dinkelmehl
200g Wasser
12-24 Stunden warten
300g Dinkelmehl
30-50g Wasser
1,5TL Salz
10g Backmalz oder 1TL Zucker
alternativ 60g Sesam
Und wieder alles so toll erklärt 👍Vielen lieben Dank!!!
Herzlichen Dank!
@@polsenkocht
Kann ich Dinkelbrot mit dem Roggenmehlsauerteig auch backen?
Danke für die Antwort.
Hallo Roland, habe dich schon vermisst gestern. 😊
Ich liebe deine Brotrezepte. 😍👍
Toll, wie du wieder alles erklärt hast. 🙏👍
Vielen Dank und einen schönen Sonntag noch 🌞🍀
Hallo Angelika, war nur leider etwas gesundheitlich angeschlagen und musste improvisieren. danke für den lieben Kommentar!
@@polsenkocht Alles Gute 🍀🍀🍀
Das eigene Brot backen, ist ein Highlight der Ernährung. Tolle Beschreibung, hier im Video!
So ist es! Danke vielmals!
Ich freue mich stets über ihre Videos. Ich klicke immer sofort gefällt mir an, obwohl ich noch gar nicht bis zum Schluss angehört habe.
Wieder ein tolles Brot und auch noch mit Sauerteig. Das werde ich garantiert backen. Dankeschön und alles Gute.👍
Das freut mich sehr! Gutes Gelingen!
Hallo Herr Polsen, ich mache auch immer Dinkelvollkornbrot mit Körnern und Saaten. Das gelingt übrigens auch in einem Gusseisentopf sehr gut. Dann kann man sich das Dampfen sparen, weil das der Deckel mit den Noppen übernimmt.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag
Mache ich auch nur so, allerdings mag ich Brot nicht so sehr aufgerissen. Kann ja jeder machen, wie er mag. Ohne Gusstopf mache ich kein Brot mehr, es bliebt auch immer so gut in Form und läuft nicht breit aus.
@@spatzspatzDas unkontrollierte Aufreißen kann man ganz leicht verhindern, indem man gezielt Schnitte oder Muster ins Brot setzt. Wenn man unten rings um den Laib mit einem Messer einsticht, reißt er im unteren Teil nicht so auf.
Danke für den Tipp Karin - mach ich bei vielen Broten auch so - nur hat nicht jeder so eine Gusseisentopf - darum zeig meist bei meinen Brotvideos die Variante - aber du hast recht - mit dem Topf geht das ganz super -danke für eure Beiträge -eben auch @spatzspatz -
Freude ist groß, wenn ich ein neues Video von dir sehe!🎉❤😊 Danke!!
Das freut mich 😊
freue mich jedesmal wenn ein neues Video von Ihnen erscheint 😊 wunderbar gemacht und wie immer toll erklärt, vielen Dank, bitte weiterso 😊😊😊
Danke für das Lob!
Großartige Backvorführung 🎉🎉🎉❤
Vielen Dank Sabine!!!
Vielen lieben Dank ❤❤
Danke für das schöne Rezept und der sehr guten Beschreibung. Im Sauerteig sind Hefezellen in der Minderheit. Die meiste Arbeit erledigen die Milchsäurebakterien.
Danke für den Hinweis - im Weizensauerteig (also auch im Dinkel) sind's die Zuckerhefen die dominieren - aber wie du erwähnst auch die Milchsäurebakterien tragen sehr viel dazu bei - beim Roggensauerteig sogar viel mehr als die Hefepilze. Danke nochmal für die Anregung zu dem Thema. Alles Liebe Polsen
Vielen Dank, tolles Video - weitergeleitet an meine Tochter in Bayern, sie fängt gerade an, Brot selber zu backen.
Viel Erfolg und danke für´s Weiterleiten!
Wieso klingt das so einfach 😅?
Bei dem Thema Sauerteig bekomme ich immer Stress😂
Werde es ausprobieren, vielleicht gelingt das ja endlich auch mal mir. Vielen Dank schon mal für die entspannte Anweisung 👍
I have been making the Dinkelbrot from your recipe, but also use my own sourdough starter - am keeping it in the refrigerator up to one month. It has always been come out great and delicious. Thank you.
That pleases me! All the best!
Einfach SUPER
Danke 👍👋
Danke auch- freu mich!!!
Lieber Roland, danke für dieses Rezept. Ich habe das Brot jetzt schon 3 mal gebacken. Ein tolles Basis Rezept das man gut abwandeln kann. Habe die 300g Dinkelmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzt, die Wassermenge auf 80-100g erhöht und anstatt Sesam 10g Brotgewürz zugegeben. Egal in welcher Variante: es war immer super lecker. Danke für Deinen schönen Kanal und die leckeren Gerichte! 👍👍👍
Das freut mich Stefan! Danke für die Ausführungen!!!😃👍
Ein super Brot!!! 🎉
Danke Alexander!
Vielen Dank für dieses Rezept! Habe dieses Brot schon 2 mal gebacken, einmal auch mit 1050er Dinkelmehl und Vollkornmehl je zu Hälfte. Beide sehr gut! Schöne Grüße nach Österreich 😊
Das freut mich sehr Sabine!
Ich arbeite mit flüssigem Sauerteig, der ist länger haltbar. Aber das mit dem Sesam werde ich mal ausprobieren.👍😊
Unbedingt - passt sehr gut zum Dinkel!
MAESTRO EXCELENTE GRAN TRABAJO GRACIAS👍👍👍
Danke war wieder ein wunderbares Video
Ein wunderschönes Brot. Es sieht lecker aus. VG SIlke
super tolles rezept
Danke Polsen, für dieses super 🍞
Tolles, einfaches Rezept. Mich verwundert nur etwas die geringe Teigausbeute von 150.
Hallo Roland,was für ein Dinkelmehl nimmst du zu diesem Brot?Ich hab 630er,812er oder 1050er(Ruchmehl).
Lieber Roland, jetzt werde ich mich doch einmal ans Brot backen wagen. Bisher hat es mir immer gekrault um einen Sauerteig herzustellen. Aber jetzt weiß ich, wie es geht und ich werde es probieren und werde danach berichten.
Gruß Rainer
Ich wünsch dir dazu alles Gute Rainer! LG Roland!😃👍
👍 gutes Brot muss von Hand geknetet werden, für die schmackhafte Kruste braucht es diese schwärze.
Alle Kinder liebten die Kruste von frisch gebackenem Brot. 😀
Andernfalls ist es nur "Sonnengebacken" sprich zu hell.
Brote, die nur gezogen & gefalltet werden fehlt der Geschmack.
Früher musste ich den Teig beim 2ten mal kneten. Es war entspannend.
Danke für den Kommentar Maria - du hast recht - viel Geschmack liegt in der Kruste - dadurch schmecken die Supermarktprodukte (nicht die vom Meisterbäcker) im Gegensatz zum selbstgebackenen Brot meistens so fahl aus! LG Poslen
Kann ich aus dem Brotteig auch einfach kleine Brötchen formen? Das müsste doch auch einfach aufgehen, oder nicht?
bitte nochmal in ruhe erklären mit der aufbereitun des sauerteiges, gruß aus berlin
Man beginnt am 1. Tag mit 50 g Mehl nach Wahl und 50 g lauwarmem Wasser, verrührt die Masse gründlich, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, deckt es NICHT LUFTDICHT ab und stellt den Behälter (evtl. ein ausgekochtes Marmeladenglas) für 24 Stunden an einen zugfreien warmen Ort.
So verfährt man mindestens 3 bis 4 Tage, bis der Sauerteig sich innerhalb von 2 bis 4 Stunden nach der "Fütterung" deutlich vermehrt bis verdoppelt hat.
Dann kann das Anstellgut verbacken werden.
Man sollte immer so ca. 30 bis 50 g mehr produzieren und an jedem Backtag diese 30 bis 50 g in einem sauberen Behälter als Anstellgut fürs nächste Brot im Kühlschrank aufbewahren.
Man kann Sauerteig aus jedem Mehl herstellen. Er hält sich bei regelmäßigem "füttern", bei dem man alle ca. 2 Wochen zu gleichen Teilen Mehl und lauwarmes Wasser hinzugefügt und das Anstellgut wieder ein paar Stunden gehen lässt, bis es sich deutlich vermehrt hat. Danach kommt es bis zum nächsten Backtag oder bis zur nächten Auffrischung zurück in den Kühlschrank.
Ein gut gepflegtes Anstellgut kann man unbegrenzt führen.
Es gubt Bäcker, die ihren Sauerteig über Generationen weitergeben.
Meinen eigenen Sauerteig hatte (bis zum Ableben meines Kühlschranks) über 4 Jahre. Gott sei Dank hatte ich mein 'Fleißiges Lieschen' zum Teil getrocknet und gemahlen, so dass ich jetzt 11 g Sauerteigpulver, 25 g lauwarmem Wasser und eine Messerspitze Honig vermische und dann 15 g Mehl hinzufüge. Das Ganze lasse ich abgedeckt 24 Stunden stehen, gebe dann nochmal Mehl und Wasser (wie beim Auffrischen hinzu und verfahre so, bis sich mein Anstellgut wieder deutlich vermehrt hat.
Das Pulver verdirbt nicht und ein neues Anstellgut ist relativ zügig wieder hergestellt. Bei mir ist das meist bereits spätestens am 3. Tag wieder sehr aktiv.
Meinst du die 3Tages Grundführung (siehe Video mit dem Sauerteig Roggenbrot th-cam.com/video/ZvM63Qpf3ws/w-d-xo.html ) oder den Sauerteig der zweiten und allen folgenden Generationen- also die in dem aktuellen Video dargestellt wird - die erstere Machart (das Video mit dem Roggenbrot) zeigt die unumgängliche 1 Führung- da muss man einfach (einmal) durch, damit man einen guten Sauerteig hat. Falls noch Fragen bitte unbedingt melden. LG Polsen
ok, sorry habe jetzt verstanddn, man sollte bis zum schluß sehen. gutes rezept danke
Alles gut
Einfach super lieber Polsen 😂
Danke Andrea- freu mich!
Sehr gut.
Danke für das Lob Anneliese!!
Eine wunderbare erklärung, die einen angänger zum backen ermutigt!👍
Könnte ich dieses Brot auch mit weiteren Körnern backen? Zb Sonnenblumenkerne dazunehmen?
Muss man sie dann zwangsläufig einweichen? Und wie würde sich dann Wassermenge dadurch ändern?(vielleicht hat jemand erfahrungswerte😊)
Vielen Dank für das tolle Video, habe heute das Roggenbrot mit Sauerteig gebacken, nächstes Mal probiere ich dieses hier aus. Eine Frage habe ich: Bleibt das Wasser die ganze Zeit über im Ofen? Und auch das Backpapier? (Ich verwende einen Pizzastahl zum Backen)
Hmmm lecker ❤
Mich interessiert bitte, was ist das für Dinkelmehl? Da gibt es ja verschiedene z.B. 630, 1050 oder Vollkorn? Dankeschön für eine Info
Das Dinkelmehl war Type 700 - was scheinbar in Deutschland dem 630er nahe kommt - aber ich glaube du kannst gerne das 1050er auch verwenden - bei Vollkorn muss man den höheren Wasserbedarf mit ein rechnen - da die Schalenteile des Korns sehr aufquellen und den Teig somit etwas härter und machen - LG Polsen
Unser täglich brot gib uns heute, für viele menschen die einzige nahrung. alle achtung ....
Danke Erich!
👍
Danke
Ich habe heute ein Komissbrot gemacht mit LM (Lievito Madre) und Vollkorn-Dinkelmehl in einer Kastenform. Mann-oh-Mann .. der Teig ist wie Schmidts Katze abgegangen .... zum Glück hatte ich die Form gegen meiner Gewohnheit auf einem Backblech: ca. 1/4 vom Teig ging über!
Welchen Wasserkocher hast Du da und nimmst du geschälten oder ungeschälten Sesam?
Super, dass dir das Brot so gut gelungen ist - der Wasserkocher ist uralt - da steht nicht mal eine Marke drauf - gibt's sicher im Internet zu kaufen - ich hab in diesem Fall ungeschälten genommen aber der andere geht auch
Moin Ralf,
ich habe auch mal Sauerteig gemacht und ihn im Kühöschrank gelagert. Dieser Ansatz hatte aber eine leichte dünne grau - weiße Schicht gebildet. Ist dann der Ansatz kaputt, oder kann man ihn noch weiter verwenden? Was bedeutet dieser Überzug? Kannst du da Tiupps geben?
Beste Grüße aus dem Münsterland
Hallo Michael, der Geruch is es - wenn die dünne graue Schicht kein Schimmel ist und wenn das Ding nicht erbärmlich nach Fäule stinkt - müsste es passen - in der Regel halten die im Sauerteig gezüchteten Milchsäurebakterien genau diese Übeltäter (Schimmel und Fäulnisbakterien) ab - er sollte leicht säuerlich und angenehm riechen - alles andere bitte nicht verwenden! Falls es so ist, einfach einen neuen ansetzen und in 3Tagen geht's mit dem Brotbacken weiter 😃👍 Alles Gute Polsen
@@polsenkochtMoin Ralf,
vielen Dank für die ausführliche Antwort. Damit kann ich was anfangen.
Beste Grüße aus dem Münsterland
@@Michael-ht8cy 😃👍
Hallo Herr Polsen ich backe mit Weizensauerteig und Roggensauerteig, was für ein Sauerteig haben Sie für das Brot genommen das würde mich interessieren. Danke
Ich hab den aus Dinkelmehl gemacht
Vielen Dank für die Antwort. Jetzt probiere ich Ihr Rezept und versuche es mal mit mal.
übrigens backe ich alle meine Brote im vorgeheizten Gußeisenen Topf, das ist ideal fürs „Kleinklima“
Mach ich auch bei vielen Broten - in dem Video mach ich's deswegen nicht so, da viele Leute so einen Gusseisentopf nicht haben - aber du vollkommen recht! Danke!
@@polsenkochtleider gibt’s beim schwedischen Möbelhaus diesen schweren 3kg Gußeisenen (außen weiß glasiert) nicht mehr für die unter uns, die so einen gerne hätten, war richtig günstig(€49), ideal für 1-2,5kg Brote und ein ovaler noch schwerer für 2-3kg Laibe
Hallo, wenn ich meinen Sauerteigansatz nehme und dann 200 g Mehl und 200g Wasser ist mein Teig überhaupt nicht flüssig sondern relativ fest. Stimmt mit den Mengen etwas nicht? Liegt es daran, das ich ich Roggenmehl genommen habe?
Liebe Grüsse J. Becker
Wenn du Mehl und Wasser 1:1 mischt wird der Teig immer etwas flüssiger sein(was auch hier gewollt ist) - auch mit Roggenmehl - warum der Teig bei dir nicht flüssig kann ich jetzt nicht sagen 🤔
der Sauerteig frischt gerade auf, (ich mache 3 runden, da geht die Post ab 😂
Du meinst übrigens „Schluss nach unten“ ins Simperl, „Besserwissermodus“ off 😅
Mir gelingt dieser Sauerteig einfach nicht, bei mir in der nähe von Tulln bietet eine Bäckerei Kurse an, auch für Sauerteig, den werd ich demnächst besuchen, u dann lieber Roland, kann ich deine Brotrezepte endlich nachbacken😊
Hallo Monika, liebe Grüße an das Team von der Langer Mühle- dort habe ich 2018 meinen ersten Kurs zum Thema Brot backen gemacht👌👌
@@heidemariefiegl6082ich mach den Kurs bei der Bäckerei Braun in Hadersdorf, LG
@@monikakamaryt4620 ah ok- dachte weil du Nähe Tulln geschrieben hast👍
Liebe Monika, alles Gute für den Kurs - wird sicher super!
@@polsenkocht es steht leider noch kein fixer Termin fest, aber immer wieder kommt der Sauerteig drann, aber dann.....so blöd kann ich ja doch nicht sein......alles Liebe , lieber Polsen🙂
Jetzt hast mich wieder inspiriert einen Sauerteig anzusetzen. Meiner wurde vernachlässigt, habe das Anstellen vergessen und nun ja. Seit 3 Jahren arbeite ich mit einen fermentierten Teig, problemloser, schaut aus wie Sauer und richt auch so und auch das Brot wirt 1 AAA. Meinen Sauerteig bzw mein ASG habe ich nicht gefüttert, sondern immer neu angestellt, das ist die bessere Variante. 20 g ASG, 20 g laues Wasser vermengen, anspringen lassen und wieder in den Kühlschrank. Den Rest verdünnen mit Wasser und Blumen gießen oder.......
Super - so geht's auch Christine! LG Polsen
👍👌👌👌😋🎉🎉🎉
😃👍
Ich finde statt Zucker Honig besser😉
Der Teig sollte langsamer aufgehen, wenigstens 4, besser 6 Stunden und wer kein Garköbche hat, nimmt ein Sieb mit einem Baumwolltuch. Zudecken nicht vergessen!
Servus Roland, ich halte mich genau nach deinen Rezept aber der Teig wird sehr klebrig .
Hallo Hans! Das kann schon sein, weil jedes Mehl etwas anders ist (darum sage ich auch immer in den Videos, dass man bei Brot mit den MEnegnangaben sehr flexibel sein muss) - gib bei der Mehlsorte die du verwendest einfach etwas mehr Mehl dazu, so, dass der Teig eine gute Konstistenz hat. LG Poslen
@@polsenkocht Vielen Dank für die Antwort Roland werde das berücksichtigen.
Wenn ich fertigen Sauerteig nehme, gehe ich dann genau so vor?
Den musst du erst auffrischen, falls gekauft, ist er sicher pasteurisiert und die Hefen müssen erst wieder reinkommen (fast wie von null)….. wenn du ihn von einem Bäcker oder Freund bekommen hast dann so wie im Video
@@xmike13 Ich habe ihn so wie gekauft in meinem Teig verarbeitet und das Brot ist super geworden.
❤😅
👍😃
Muss ich beim Roggenbrot auch 200 Gramm Mehl und 200 ml Wasser nehmen?
Bitte entschuldige - ich versteh die Frage nicht.
hab schon befürchtet es gibt kein Video diese Woche
war nur leider etwas verhindert- habs aber nachgeholt
@@polsenkocht alles bestens! 😇😂😂 wird schon nachfebacken… nachdem der nussstrudel ausgekühlt ist 🤪