Zum Blog-Beitrag: www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-herstellen-zuechten/ Es wird Zeit, deinen Sauerteig selbst zu machen und einen Sauerteigstarter zu züchten. Vor sechs Jahren habe ich dazu schon einmal eine Videoserie aufgenommen. Diese haben wir nun komplett überarbeitet und verbessert. Heute präsentieren wir Teil 1 von 2. www.back-academy.ch/produkt/sauerteig-masterclass/
Dankeschön, es wird wirklich Zeit und mit Deiner tollen Hilfe werden wir es auch schaffen Du erklärst alles kurz und genau was ich bei Dir schätze Danke auch für die weiteren Folgen oft komme ich erst um 23: Uhr nach Hause bin aber auch um 5: Uhr wieder auf den Beinen und verpasse ihre Folgen ich höre aus ihrer Stimme so gerne die Folgenden so ist es auch super. Bleiben Sie gesund liebe Grüße 🖖
Hallo Marcel, meinen Sauerteig habe ich nach deiner Anleitung vor 4,5 Jahren hergestellt! 😄😄 Seit dem gelingen alle Brote mit Sauerteig! 🥰💞💖💕💝 Meiner heißt Dinky, weil ich ihn mit Dinkelmehlen füttere 🤩
Hallo Marcel, meine Schwester hat mir einen Sauerteig Ansatz mit 100Gramm Weizenmehl und 100 Gramm Wasser vor ca. 2 Wochen gemacht. Ich habe dann die Wassermenge auf 60 ml reduziert. Mache es jeden Tag wie in deinem Video beschrieben. Er verdoppelt, verdreifacht sich auch. Dafür braucht er aber immer noch mehrere(6-8) Stunden. Die Verdoppelung innerhalb von 2-3 Stunden funktioniert nach ca. eineinhalb Wochen immer noch nicht. Würde mich sehr über Tipps freuen, was ich machen kann. Liebe Grüße Martina
Hallo, eine dringende Frage, warum ist der Tipp mit dem Ofen nicht gut? Ich stelle meinen Ansatz in den Ofen, aber nur Licht an und Tür leicht auf. Bitte antworten.
Hallo Marcel, die Herstellung eines Sauerteig-Starters hast Du sehr gut erklärt, vor allem aber - und das erscheint mir fast noch wichtiger - auch ausführlich und stichhaltig mit einfachen Worten begründet. Man kann nur hoffen, dass dieser Beitrag im Internet die ihm gebührende Beachtung findet. Herzlichen Dank für Dein unermüdliches Engagement !👍
Nicht nur die einfachste, aber die ausführlichste und beste die ich bis jetzt gesehen habe. Dazu noch spannend mit den Geschichten dahinter. Besten Dank!
Ja, es gibt sehr viele Anleitungen im Web. Erst nachdem ich deine Methode nutze, habe ich Erfolg gehabt. Also ....BESSER UND EINFACHER GEHT NICHT: DANKE MARCEL!!
Meine Brotbäckerei habe ich vor paar Jahren mit der Züchtung von Wildhefewasser angefangen und war begeistert von der fruchtigen Note im Brot und Gebäck. Ein japanischer Bäcker hat mich dazu inspiriert, ich hab sein Buch bestellt und mit verschiedenen Obst- und auch Gemüsesorten experimentiert. Sehr interessant! Z.B. wilde Hefewasser aus Minze (oder Johannisbeereblüten) für Schokobrötchen, aus Tomaten/Basilik für Pizza, und, und, und… Apfel war, natürlich, auch hier Anfang für alles, Hefewasser zuerst mit Apfel ansetzen - ist am sichersten, vielleicht noch Stück Dattel dazu 👍. Das ganze ist hobbymässig sehr spannend, aber zu aufwändig und in unserem Region nicht sicher, ein verwöhnter Teig braucht mehr Wärme, Sonne und, ich vermute, auch passende Luftfeuchtigkeit. Dann bin ich auf Sauerteig umgestiegen, viel regissiert und Gott sei Dank beim Marcel „gelandet“. Daraus wurde mein Roggen Sauerteig Starter Goscha geboren 😇. Angesetzt habe ich ihn ohne Apfel, aber mit Wildhefewasser aus Apfel, und weiter nach Marcel’s Rezept. Manchmal (zu Ostern z.B.) züchte ich ihn bisschen zu Dinkel oder Weizen ab, aber allgemein bleibe bei Roggen Vollkorn ST, mir schmeckt besonders, wie er riecht und passt gut für meine alltägliche Brote. Meine Familie ist begeistert von meinem Hobby! Marcel, Du bist nicht nur hervorragender Bäcker👍 Du hast auch ein Lehrer Talent 👍 Danke! 🙏
Ich habe mich bislang nie daran getraut, einen Sauerteig anzusetzen. Nachdem ich gestern morgen dein Video gesehen habe, habe ich sofort gestartet. 😊 Du hast das wirklich fantastisch erklärt, und auch so ausführlich und verständlich. Einfach mega gut. Vielen Dank dafür! 👍
Hallo Marcel. Dein Video habe ich mir geschätzte 5 bis 6 mal angeschaut. Jetzt hat es klick gemacht und ich Dummel habe es kapiert. Nun muß es nur noch klappen. Danke und liebe Grüße von Lilli.
Danke für's zeigen. Ich habe etliche Anöeitungen durch und bei fast allen habe ich mich gefragt, warum dort alle auf peinliche Sauberkeit pochten...auskochen der Gläser und so weiter. Danke für deinen Beitrag
Ich habe es Ostern nach dem alten Video gemacht…. unterscheiden sich ja nicht großartig …. Hat wunderbar funktioniert. Beim ersten Anlauf gleich. Mein erster Sauerteig. Der hat bislang ganz schön Power entwickelt. Vielen Dank 😊
Moin Marcel, mein LM ist dann genauso alt wie dein Bruno. Mittlerweile ist er mir auch nicht böse, wenn die Auffrischung eine Woche dauert. Habe ein Weckglas ohne Gummi und lasse ihn beim Auffrischen einfach im Raum stehen. Dauert im Winter länger als im Sommer. Alken die Brot backen oder damit anfangen kann ich das nur empfehlen. Der Sauerteig ist nachher der Unterschied zwischen Brot und Hefekuchen. Es ist Geschmack. Schönen Tag noch Peter
Guten Morgen zusammen, bei uns wohnt Axel schon seit vielen Jahren im Kühlschrank und hilft bei vielen verschiedenen Broten. War schön eine eigene „Auffrischung „ zu erfahren. Alles über Lagerfähigkeit bei Abwesenheit und Erste Hilfe bei eventueller Vernachlässigung 😮 wäre noch interessant. Grüße aus dem Oderbruch
Vielen Lieben Dank für das Tolle Video. Ich benutze seid einiger Zeit dein Sauerteigrezept und bin mehr als Begeistert! Auch deine Brot Rezepte sind grandios, seid dem mach ich mir selbst bessres Brot als von den meisten Bäckern...
Hallo Marcel, Ich hab vor ungefähr einem halben Jahr nach deiner Anleitung meinen eigenen Sauerteig gezüchtet und mittlerweile ist er richtig stabil und fleißig. Vielen Dank für deine tollen Anleitungen, in denen man auch immer so viel Zusatzwissen erhält. So weiß man nicht nur, was man machen muss, sondern auch warum 👍
Auf den Router stellen ist ein fabelhaften Tipp 😃👍🏻❤️. Meine Wohnung ist ziemlich kalt und ich habe schon ein paar Mal versucht Starter zu machen und es ist nie gelungen. Aber so werd ich das noch einmal versuchen.
Schön ein neues Video hierzu zu sehen! Mein Starter, damals nach dem "alten" Video aber ohne Apfel angesetzt, wird demnächst drei Jahre alt und es hat immer Spaß gemacht. Auch wenn sicher einige Fehltritte vorkamen und auch noch vorkommen werden 😅 Zwischendurch war er wegen längerer Abwesenheit im Tiefschlaf im Gefrierschrank - was er mir freundlicherweise nach ein bisschen Extrafürsorge danach verziehen hat ;) Danke für die einfachen Erklärungen, die tollen Videos und deinen Einsatz. Das hat mich auf den Sauerteigpfad gebracht und hält mich auch dort. Man lernt jedes Mal mehr und freut sich wenn es klappt und ein leckeres Brot entsteht :)
super erklärt, vielen Dank! Im Moment habe ich wenig Zeit Brot zu backen, wollte jetzt wieder anfangen und den Sauerteig neu züchten, dazu ist dieses Video grad richtig. Ich hab früher immer einen Quark - Joghurt Bereiter verwendet, da sind Temperaturen von 28 - 35 Grad möglich. Damit ist das Anstellgut immer sicher aufgegangen, je nach Temperatur mehr sauer oder milder. Am liebsten habe ich Weizensauerteig oder aus Dinkel, reiner Roggen ist mir zu kräftig im Geschmack.
Super Anleitung,am 2. Tag hat dich mein Teig schon verdoppelt.Ich bin jetzt am Tag 4 füttere ich ihn 3 bis 4 mal am Tag weil er schon nach 3 std sich verdreifacht.Ich warte noch bis zum 5. Tag ,dann wird gebacken.Ich bin Anfänger was Brot backen angeht.Ich habe jetzt Weizenvollkorn und Roggenvollkorn Anstellgute angesetzt finde beide gehen sehr gut auf.Danke für das tollste viedo
Durch deine Lehrstunde ist seit dem eine neue Bewohnerin in meinen Kühlschrank die wilde Hilde es ist so toll dir zu zuschauen danke das dir nie die Themen ausgehen 🎉😂❤
Danke für die Anleitung und die weitergehenden Erklärungen... mir ist in mehrfacher Hinsicht ein Licht aufgegangen. Sauerteig wurde soeben angesetzt... werde berichten ob dieser nun gelingt. (Wäre dann tatsächlich das erste Mal) Danke und bis bald.
Vielen Dank, du hast es so einfach und verständlich erklärt, so das ich mich jetzt getraue einen sauerteig herzustellen. Auf teil 2 bin ich auch sehr gespannt. 🥰
Immer wieder ein wichtiges Video ,denn einen guten Sauerteig muß man haben .Ich habe noch deinen vom Backkurs und meine Gerda ist sehr fleißig Vielen Dank LG Brigitta
Dank deiner Anleitung ist mein Sauerteig schon über 6 Monate alt. Wird gehegt und gepflegt. Ich habe einen Roggensauerteig. Einfach ein " MUSS" zum Brot backen 😊
Vielen Dank für das tolle Rezept, klingt sehr gut. So wie du schon sagst es gibt sehr viele Rezepte im Netz und sind auch sehr unterschiedlich von der Herstellung, wodurch man dann auch schnell die Lust verliert.
Hallo Marcel Vor ca. 3 Monaten habe ich langsam angefangen mich für Sauerteig zu interessieren und hab mich über's Internet erkundigt auch was die Vorteile sind mit einem Sauerteig zu backen. Dann fing ich langsam an und hab irgend ein Rezept aus dem Internet genommen.. Die ersten Tage passierte überhaupt nichts dass hat mich schon etwas enttäuscht. Den Ersten hatte ich dann auch entsorgt weil er sehr sauer gerochen hat.. Ein paar Tage später startete ich nochmal einen Versuch, auch da, die ersten Tage passierte wieder nichts, auch nach einer Woche. Wollte dann schon aufgeben und dann bin ich auf Deine Videos gestoßen und plötzlich fing der Sauerteig an sich zu entwickeln. Jetzt ist er zwar erst 2½ Monate alt und hab damit auch schon erfolgreich ein paar Brote gebacken die sehr lecker schmeckten. Mein LM habe ich jetzt Bread Pit getauft und inzwischen verdoppelt er sich nach 3 Stunden. Ich frische meinen Sauerteig jetzt genauso auf, so wie Du es hier gezeigt hast und habe damit keine Probleme mehr. Heute Nachmittag habe ich in aufgefrischt denn morgen möchte ich die Lievito Madre Joghurt Brötchen backen, bin schon sehr gespannt..😅 Ich hab erfahren, daß man am Anfang etwas Geduld haben muss und nicht gleich aufgeben.. Und mit Deinem Videos unterstützt und erklärt Du daß so gut dass auch unerfahrene Hobbybäcker wie ich, nach kurzem ein sehr leckeres Brot backen können.. Alles Liebe und vielen Dank Grüße vom Bodensee 😃🥰🤗🫶👋
Hallo Marcel 🙋♀️ Mein Schätzchen ist inzwischen über ein Jahr alt. Dank deiner hilfe habe ich ihn bestens hinbekommen ❤ Ich denke jetzt müsste es auch der letzte verstanden haben 😊👍
Hallo Marcel Paa ich fand deine Erklärung zum Anstellgut damals schon sehr gut erklärt.Habe meinen genau nach deinen Rezepterklärung hergestellt und der lebt immer noch.Manchmal nehme ich auch andere Mehle wenn das Weizen 1050 ausgegangen ist und das nimmt er nicht übel.🥰
Hallo Marcel, wirklich super toll erklärt. Ich wusste nie, was ich mit dem Rest mache und bin auch mit den Begrifflichkeiten durcheinandergekommen. Aber du hast es sehr einfach erklärt. Auch, dass du die Gründe aufführst, warum man hier das so macht. DANKE
Super Video, bin auf die nächsten gespannt! Ich hatte jahrelang Weizen und Roggen Sauerteig, jetzt nur noch Roggen Sauerteig! Bin besonders auf das Pflegen gespannt, denn hier musste ich ganz klar eigene Erfahrungen sammeln, da es keine verständliche Anleitung im Internet gab! 👍
@@Restl_29 Tomaten Hefe, Tomatenreste in ein Bügelglas ohne Gummi Befüllen mit Wasser und ein paar Esslöffel Zucker. Täglich einmal Rühren und an einem warmen Platz aufstellen. Wenn es nicht mehr perlt nach dem Rühren, dann gib wieder etwas Zucker dazu. Mit diesem Tomaten Hefe Wasser kannst du zum Backen nehmen und auch täglich einen Esslöffel zu dir nehmen um Abzunehmen. Mit Dattel/Rosinen und Apfel geht es auch. Ich hoffe ich konnte dir Licht ins dunkle Bringen
Hallo Marcel, vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich habe meine "Elli" nach Deiner vorherigen Anleitung gezüchtet. Hat prima funktioniert 😊 Sie wohnt jetzt seit 1 Monat im Kühlschrank und sie funktioniert super!
Super gutes und verständliches Video! Meine Britney Spears habe ich vor ca. 8 Stunden angesetzt...leider hat sie sich noch kein bisschen gerührt in ihrem Glas. Ich hoffe, dass sie über Nacht jetzt wächst!
Ich mache das Spiel jetzt seit einem Monat stur immer weiter, genau nach Deiner Anleitung - nach jeder Verdopplung Auffrischung (100-60-100). Britney verdoppelt sich inzwischen nach ca. 12 Stunden, aber es wird und wird nicht schneller 😕 ...Naja, ich mache halt jetzt einfach geduldig weiter und warte, dass die Verdopplung irgendwann innerhalb von 3 Stunden klappt 🙏
Hallo Marcel, ich habe den Sauerteig nach deiner Methode angesetzt und er ist der erste Sauerteig der triebstark ist .Ich freue mich so ,dass es endlich mal geklappt hat und bin schon gespannt auf mein erstes Brot ,natürlich nach einem Rezept von dir.Danke, dass du diese tollen Videos erstellst, ich schaue jedes von dir an und backe fleissig nach. LG Christine
Hoi Marcel, ich muss dir mal hier in aller Öffentlichkeit ein GROSSES Lob aussprechen. Nicht nur für diese Tipps mit dem Sauerteig. Auch für andere Sachen. ABER, ich bleibe beim Sauerteig. Ich backe seit etwa 25 Jahren Brot. Ich mahle mein Korn selber, sogar mein Steinsalz, mache meine Hefe (Wasser) selber usw. Ich habe aber immer Probleme mit dem Sauerteig. Manchmal ist er mir gut gelungen und manchmal hätte ich ihn an die berühmte Wand klatschen können. Manchmal waren die Brote (Roggen und Weizen Gemisch) recht gut. Ein anderes Mal waren sie Panzerplatten. Die Schweine vom Nachbarn haben mich schon mit "Du" angegrunzt, weil ich denen so viel von dem verdorbenen Brot gebracht habe. An das reine Roggenbrot habe ich mich erst gar nicht drangetraut, weil mir das sowieso nie gelungen ist. Dann hatte ich auf deiner Website den Tipp (wahrscheinlich noch die "alte" Version) über die Herstellung des Sauerteigs gelesen und ausprobiert. Und siehe da! Das ERSTE Mal, wo mir der Teig gelungen ist. Es war das Rezept "Sauerteig Grundsauer Anstellgut". Ich habe es fast nicht fassen können. Juhu! Gelungen! Deshalb schaue ich mir dein Video hier an und werde die Tipps verfeinern/übernehmen. Denn, nächste Woche bin ich wieder dran mit backen. Ich backe mittlerweile für Familie und Freunde (etwa 10kg). Ich bin echt mal gespannt, wie es werden wird. Und ich verspreche dir: wenn mir das Brot gelingt, werde ich Fotos (mache ich eigentlich immer) und sie Dir schicken. Lieben Dank für die vielen Tipps und Infos.
Ich kann nur sagen, die Idee mit dem Router ist perfekt. Funktioniert jedenfalls hervorragend mit der Fritzbox 7590 AX 😉 Danke für dieses lehrreiche Video!
Danke Marcel! Jetzt hab ich endlich mal zugehört (& verstanden), warum die Verdopplungszeit so wichtig ist - ich hab schon einige Male ungeplant ein Fladenbrot gebacken ... sollte nun seltener vorkommen 🤣😂
Wenn man das Video im Schnelldurchlauf ansieht, kann man dem Sauerteig in der Mitte beim überlaufen zusehen 😂 Ein paar Ideen für warme Plätzchen: - im Backofen bei eingeschaltetem Licht - Wärmflasche und Thermobox (oder mehrere Handtücher zum isolieren, das geht auch) - lichtgeschützt auf der Fensterbank über der Heizung - Platz hinter/neben einem PC - Waschkeller, Heizungsraum, Serverraum... nur nicht in die pralle Sonne stellen 😅 Beim Discard, also was beim füttern übrig bleibt, handhabe ich das so: ich koche die Ansatz Reste auf dem Herd und stelle auf die Weise ein Brühstück her. Das kann man prima portionieren und einfrieren. Bei Bedarf gebe ich davon etwas zum Teig (wenn es ein Teig ist der über Hefe gelockert wird und ein Brühstück benötigt) das gibt extra Aroma und man muss keine Lebensmittel wegwerfen. Vielleicht lässt sich das auch mit dem ersten Ansatz machen, so dass man den nicht wegwerfen muss? 🤔
Das war wieder mega hilfreich! Danke! Vor allem das Beispiel wie das Brot ausschaut wenn der Sauerteig noch nicht bereit ist. So sah oft mein Brot aus und ich war mir nie sicher woran es lag... jetz weiß ichs! :D
Hallo Marcel, danke für das informative Video. Sauerteig führen macht Spaß. Ich packe zum Weiterführen meine inzwischen 3 Sauerteige gerne in warme Kirschkernkissen. Liebe Grüße, Petra
Hallo Marcel, wir haben alles so gemacht wie du es sagst und solange wir beim roggenvollkornmehl sind klappt alles super. Sobald wir am 3. Tage dann mit Weizen (Typ 550) füttern (wollten so einen schönen levitó madre machen) nimmt die Aktivität rapide ab und er wächst kaum noch. Verdoppelt sich auch nach über 24 Stunden nicht mehr, nehmen warmes Wasser etc, wie gesagt bei Roggen klappt es super
Bei mir ist der Fall gebau auch so, wollte auch umzüchten, mit Dinkel,vollkorn auch 1050 klappt es. Mann soll am anfang 50g rogen 50g weizen,langsam umzüchten.
Bei mir ist der Fall gebau auch so, wollte auch umzüchten, mit Dinkel,vollkorn auch 1050 klappt es. Mann soll am anfang 50g rogen 50g weizen,langsam umzüchten.
Danke für die exellente Erklärung. Wenn ich meinen Sauerteig auffrische dann bildet sich nach 24 Stunden eine Haut auf der Oberfläche. Ich lasse den Ansatz oft für 5 Tage im Kühlschrank stehen und nehme dann für den Gebrauch die Haut runter. Mein Sauerteig ist immer aus WM gezüchtet.
Dies hier ist die beste Erklärung für die Herstellung des eigenen Sauerteigs, die ich je gelesen oder gesehen habe (und ich habe schon sehr viele gelesen/gesehen !!!) Danke für dieses Goldstück 🙏🏼 LG aus DK
Cooles Video, danke! Kann ich auch am 3ten Tag wo man dann das Mehl wechselt, eine hälfte mit Vollkorn mehl und die andere hälfte mit Weizen typ 550 machen wenn ich ein vollkorn und ein Helles Brot haben will? Liebe Grüße 😊
Hallo Marcel, danke für das tolle Video über die Herstellung eines Sauerteigs. Ich habe schon viel dazu gelesen, anhand deines Beispiels besser verstanden. Werde es heute noch nach deiner Methode ausprobieren 😃
Vielen lieben Dank für die tolle Erklärung, das mit dem Apfel ist mir neu, muss auch leider wegen Allergie aufpassen. Gehe davon aus dass die Apfelsorte aber egal ist. Mein nächster Sauerteig wird so gemacht, beginne gleich morgen damit. Schönen Abend noch - bei uns tobt gerade ein ordentliches Gewitter - und schöne Grüße aus Osttirol.
Herzlichen willkommen lieber Bruno 🤣😂 ich Danke Dir endlich mal sehr gut erklärt ich backe viel nach Deinem Rezepten allerdings Kuchen sie sind nie zu süß was ich liebe und nun muss ich Bruno kennen lernen ❤😂
Hallo Marcel. Vier (leider immer ab dem dritten Tag) erfolglose Versuche einen Sauerteig zu züchten, habe ich jetzt schon hinter mir.😢 Gleich werde ich den fünften Versuch ( diesmal nach Deiner Anleitung) starten. Ich warte nur noch darauf, dass der Apfel der im Kühlschrank lag, Zimmertemperatur bekommt. Drückt mir die Daumen das es diesmal gelingt. Vielen Dank für Deine ausführliche Anleitung. Ein Abo und Likes sind Dir sicher. Alles Gute wünscht Alexandra
Hallo Marcel, habe es endlich geschafft. Mein Sauerteigstarter „Hugo“ ist bereit und kommt heute in den Kühlschrank. Danke für das tolle Rezept. Klappt wirklich am besten. Auch wenn ich mehrere Versuche gebraucht habe.
@ Es hat ein paar Tage länger wie bei Marcel gedauert bis er angesprungen ist. Man muss einfach Geduld haben. Jetzt springt er ganz schnell an. Ich stelle ihn nach dem Füttern in den Backofen mit Wärmflaschen.
Marcel.....ich danke Dir wieder sehr. Tolles Video und suuuper erklärt. Ich kenne Deine älteren Videos und habe mir auch einen Livieto Madre gezüchtet, wird bald wieder gefüttert. Für die Urlaubszeit kann ich ihn sicherlich einfrieren? Jetzt zur Raumtemperatur welche ich bei uns nicht hin bekomme. Kam auf die Idee das Glas vorzuwärmen indem ich zunächst kochendes Wasser ins Glas gebe während ich den Ansatz bereite. Teig rein.......markieren mit Gummiring....Deckel lose auflegen.....alten Wollstrumpf ( Ferse abgeschnitten)......Zusätzlich eine Wollmûtze.....stehen lassen. Funktioniert bei mir prima und auch ich habe alles mögliche probiert, Wärmflasche, Backofen ( ausgeschaltet), war nicht das. 🙏🙏 Danke für Dein unermüdliches Engagement und Deine Zeit welche Du uns schenkst. Alles nicht selbstverständlich.😊
Auch ich hatte am Anfang mühe beim meinem Sauerteig. Finde es lustig dass noch jemand anderes auf die Idee kam, das Glas vorzuwärmen!😂 Das funktioniert auch bei mir am besten 😅 Lg Karin
Statt Apfel hab ich mal Trocken-Datteln genommen. Das wurde ein sehr intensiver Roggenteig mit Aromen die ich im Leben noch in keinem Brot geschmeckt habe, was ich irgendwo kaufen konnte.
Das wäre auch meine frage und wie klein die datteln waren. Bin allergiker, kann keinen apfel nehmen, bekomme von marcel paa seit monaten keine antwort zur alternative Grüße S. Müller
@@MaMa-wo6nkDer Apfel beim Ansatz kann bedenkenlos weggelassen werden. Außerdem isst msn ja den rohen Sauerteig (mit/ohne Apfel) sowieso nicht. Dann später nach etlichen Auffrischungen ist spätestens nichts mehr vom Apfel übrig. Es geht nur um die Beschleunigung des Bakterieneintrags, weiter nichts. Und die kann man auch mi anderen, nicht allergischen Obstsorten anstellen. Oder ein Schluck Butterlich beim allerersten Ansatz... usw., usf.
Hast Du mal die Apfelsorte Wellant probiert? Ich habe auch eine Apfelallergie, den kann ich essen, bzw er ist bekannt dafür, verträglich für Allergiker zu sein. Natürlich erst einen Krümel probieren... 🍀
Letztlich geht es auch mit anderen heimischen Früchten, vorzugsweise sehr reifen aber nicht gammeligen. Es geht ja vorwiegend darum, einenvielfältigen Grundstock an verschiedenen Hefen und Milchsäurebakterien aus dem Obst in den Ansatz zu bringen. Die Aussage von Marcel mit den "Pektinen und Vitaminen" als Wirkprinzip sehe ich nicht so als entscheidend. Wichtig wäre ein nicht gespritzter und behandelter Apfel, egal wie grün oder verwachsen er ist, damit auf der Schale auch ordentlich Mikroben sind. Also lieber Fallobst als aus dem Supermarkt. Man kann auch ungeschwefelte(!) Rosinen nehmen. Tendenziell wird man von Datteln etwas andere Mikrobenstämme bekommen als von heimischem Obst. Aber wie Marcel schon sage, es geht auch nur mit Vollkornmehl recht gut.
Das ist egal - daheim ist und bleibt es beim Brotbacken immer in gewisser Weise etwas provisorisch. Kein Vergleich tu ner echten Bäckerei aber es sind genauso klasse Ergebnisse möglich.
Beste je gelesene Anleitung mit der richtigen Portion an Erklärungen, weshalb man es so macht. Meinen Sauerteig habe ich auf der Basis eines gekauften mit Roggen-VK weitergeführt. Bis zur Verdoppelung dauert es bis zu 6 Stunden. Das liegt möglicherweise daran, dass ich kaltes Wasser genommen habe. Das werde ich ändern. Und wenn mir danach ist, auch einmal einen neuen Sauerteig aufbauen. Danke vielmals.
Hallo Marcel, ich hab im Winter mal versucht einen zu züchten ist leider nichts geworden 😢 hat leider zu schimmeln angefangen… hab vor kurzem gesehen das du ein neues Video aufgenommen hast und es eben angeschaut, möchte jetzt bei den Warmen Temperaturen es noch einmal probieren. Vielen lieben Dank für dein sehr tolles erklärtes Video! Hoffe diesmal klappt es besser ❤
Am besten entweder ins Backrohr und nur die Lampe aufdrehen oder mit Wärmeflasche ins Bett stecken. Am Anfang brauchen die einfach eine konstante Temperatur. Zumindest war es bei mir so... Trotz 30° Außentemperatur tagsüber ... 😊
Vielen Dank für die tolle Anleitung 👌 ich bin noch recht neu auf deinem Kanal und bin begeistert von deinen Rezepten und der erfrischenden Art, wie du die Dinge erklärst. Ich habe vor 3 Jahren einen LM aus Georgien mitgebracht und füttere meinen "Jean Jaques" erfolgreich... im Winter, bei den geringen Raumtemperaturen bekommt er bei der Auffrischung eine Messerspitze Honig mit rein... liebe Grüße und ich freu mich, deinen tollen Kanal entdeckt zu haben 🎉
Ein super Video. Danke! Ich habe es schon zweimal nach deiner Anleitung probiert, aber nie geschafft - Es mangelt bei mir immer an Wärme, denke ich. Sie riechten beide sehr stark nach Essig ☺ Vielleicht probiere ich es im Sommer noch ein drittes (und letztes) mal 😊
Falls du noch einen älteren Herd hast, kannst du 1-2 min Herd anschalten, danach nur noch die Lampe im Herd, ergibt knappe 30°C! Has du einen neueren Herd mit LED wird es natürlich nicht mehr warm ABER... neuere Herde haben manchmal ein Auftauprogramm o.ä. das man auf 30°C zurückschalten kann. Es gibt auch Ober/Unterhitze die bis 30°C zurückstellbar ist Damit wird Dein neuer Sauereig gelingen!!
Hallo Marcel, danke für das Update. Wo ich immer drüber gestolpert bin, waren die verschiedenen Namen vom ASG ;) Meiner hat jetzt stolze 8 Monate bei mir überlebt und bin echt happy einen zu haben :) Reste löse ich im Gießwasser auf und kommt direkt an die Pflanzen. Lg Mia
Danke für diese tolle Anleitung!! Eine Frage habe ich aber doch noch: Müssen es unbedingt 100g Mehl sein oder kann ich z.B. auch nur 30g Mehl nehmen und dann eben auch entsprechend weniger Wasser (um zu vermeiden immer so viel entsorgen zu müssen)? Ganz lieben Dank!!
Hallo Marcel, ich finde du hast das super erklärt. Habe mich da nie ran getraut , einen Sauerteig herzustellen obwohl ich deine Rezepte immer sehr toll und super erklärt finde. Nach diesem Video werde selbst ich mir vornehmen einen Sauerteig herzustellen. Freue mich schon auf das Video, wie man den Sauerteig weiter führt und füttert . Mach weiter so, ich finde du machst das hier sehr gut. Danke dafür Schöne Grüsse Helga 17:4617:46
Ich kann zum Anziehen auch immer wieder Leinsamen, Müsli und Weizenkleie empfehlen. Da sind auch überall die gewünschten Bakterien dran :) packt einfach nen Teelöffelchen dazu und los gehts!
Richtig tolles Video. Habe daraufhin angefangen mit Sauerteig. Was mach ich aber wenn sich der Teig am zweiten Tag schon innerhalb von 5 - 6 Stunden verdoppelt hat??
Man kann diese Bakterien und Hefen btw wie jede Fertighefe aus dem Supermarkt später ebenfalls mit Zucker füttern! ^^ Ja ich weiß, ist ne wilde Sache, muss man Bock aufs Experimentieren haben. Und aufpassen, dass man nicht zu viel Zucker dran packt, weil sonst alles stirbt. Und wie er schon sagt, bewegt sich der Teig in die eine oder andere Richtung, je nachdem wie das Verhältnis zwischen Wasser und Mehl ist, mit dem man ihn füttert. ZB 30/70 oder 40/60. Da kann man auch rumprobieren und fantastische Ergebnisse erzielen, die ein kommerzieller Bäcker nie, niemals anbieten würde!
Hallo vom Niederrhein! Hier meine Idee für die Wärmequelle in den ersten Tagen: meine kleiner Inkubator für Bruteier meiner Hühner 🐓 Der hält konstant 29 oder 30 Grad 👌🏼
Zum Blog-Beitrag: www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-herstellen-zuechten/
Es wird Zeit, deinen Sauerteig selbst zu machen und einen Sauerteigstarter zu züchten. Vor sechs Jahren habe ich dazu schon einmal eine Videoserie aufgenommen. Diese haben wir nun komplett überarbeitet und verbessert. Heute präsentieren wir Teil 1 von 2.
www.back-academy.ch/produkt/sauerteig-masterclass/
Dankeschön, es wird wirklich Zeit und mit Deiner tollen Hilfe werden wir es auch schaffen Du erklärst alles kurz und genau was ich bei Dir schätze Danke auch für die weiteren Folgen oft komme ich erst um 23: Uhr nach Hause bin aber auch um 5: Uhr wieder auf den Beinen und verpasse ihre Folgen ich höre aus ihrer Stimme so gerne die Folgenden so ist es auch super. Bleiben Sie gesund liebe Grüße 🖖
Hallo Marcel, meinen Sauerteig habe ich nach deiner Anleitung vor 4,5 Jahren hergestellt! 😄😄 Seit dem gelingen alle Brote mit Sauerteig! 🥰💞💖💕💝 Meiner heißt Dinky, weil ich ihn mit Dinkelmehlen füttere 🤩
🤩🤩 Génial, super 🙏🙏
Merci beaucoup Marcel pour cette super vidéo et ce LM que je vais mettre en route 🌈
Hallo Marcel, meine Schwester hat mir einen Sauerteig Ansatz mit 100Gramm Weizenmehl und 100 Gramm Wasser vor ca. 2 Wochen gemacht. Ich habe dann die Wassermenge auf 60 ml reduziert. Mache es jeden Tag wie in deinem Video beschrieben. Er verdoppelt, verdreifacht sich auch. Dafür braucht er aber immer noch mehrere(6-8) Stunden. Die Verdoppelung innerhalb von 2-3 Stunden funktioniert nach ca. eineinhalb Wochen immer noch nicht. Würde mich sehr über Tipps freuen, was ich machen kann. Liebe Grüße Martina
Hallo, eine dringende Frage, warum ist der Tipp mit dem Ofen nicht gut? Ich stelle meinen Ansatz in den Ofen, aber nur Licht an und Tür leicht auf. Bitte antworten.
Hallo Marcel, die Herstellung eines Sauerteig-Starters hast Du sehr gut erklärt, vor allem aber - und das erscheint mir fast noch wichtiger - auch ausführlich und stichhaltig mit einfachen Worten begründet. Man kann nur hoffen, dass dieser Beitrag im Internet die ihm gebührende Beachtung findet. Herzlichen Dank für Dein unermüdliches Engagement !👍
Muss jetzt endlich mal danke sagen für deine tollen Videos!!! Habe schon viel nachgebacken und war immer begeistert. Bist der Beste im Netz!!! 👍👍👍LG
Nicht nur die einfachste, aber die ausführlichste und beste die ich bis jetzt gesehen habe. Dazu noch spannend mit den Geschichten dahinter. Besten Dank!
Ja, es gibt sehr viele Anleitungen im Web. Erst nachdem ich deine Methode nutze, habe ich Erfolg gehabt. Also ....BESSER UND EINFACHER GEHT NICHT: DANKE MARCEL!!
Meine Brotbäckerei habe ich vor paar Jahren mit der Züchtung von Wildhefewasser angefangen und war begeistert von der fruchtigen Note im Brot und Gebäck. Ein japanischer Bäcker hat mich dazu inspiriert, ich hab sein Buch bestellt und mit verschiedenen Obst- und auch Gemüsesorten experimentiert. Sehr interessant! Z.B. wilde Hefewasser aus Minze (oder Johannisbeereblüten) für Schokobrötchen, aus Tomaten/Basilik für Pizza, und, und, und… Apfel war, natürlich, auch hier Anfang für alles, Hefewasser zuerst mit Apfel ansetzen - ist am sichersten, vielleicht noch Stück Dattel dazu 👍. Das ganze ist hobbymässig sehr spannend, aber zu aufwändig und in unserem Region nicht sicher, ein verwöhnter Teig braucht mehr Wärme, Sonne und, ich vermute, auch passende Luftfeuchtigkeit. Dann bin ich auf Sauerteig umgestiegen, viel regissiert und Gott sei Dank beim Marcel „gelandet“. Daraus wurde mein Roggen Sauerteig Starter Goscha geboren 😇. Angesetzt habe ich ihn ohne Apfel, aber mit Wildhefewasser aus Apfel, und weiter nach Marcel’s Rezept. Manchmal (zu Ostern z.B.) züchte ich ihn bisschen zu Dinkel oder Weizen ab, aber allgemein bleibe bei Roggen Vollkorn ST, mir schmeckt besonders, wie er riecht und passt gut für meine alltägliche Brote. Meine Familie ist begeistert von meinem Hobby!
Marcel, Du bist nicht nur hervorragender Bäcker👍 Du hast auch ein Lehrer Talent 👍
Danke! 🙏
Ich habe mich bislang nie daran getraut, einen Sauerteig anzusetzen. Nachdem ich gestern morgen dein Video gesehen habe, habe ich sofort gestartet. 😊
Du hast das wirklich fantastisch erklärt, und auch so ausführlich und verständlich. Einfach mega gut. Vielen Dank dafür! 👍
Zeit einmal Danke zu sagen für deine tollen Informationen, Rezepte, Anleitungen, Tipps,... Für mich ist dieses Hintergrundwissen soooo wertvoll 🙏🌷
Hallo Marcel. Dein Video habe ich mir geschätzte 5 bis 6 mal angeschaut. Jetzt hat es klick gemacht
und ich Dummel habe es kapiert. Nun muß es nur noch klappen. Danke und liebe Grüße von Lilli.
Sehr, sehr wichtige Informationen, die man andernorts nicht unbedingt erhält, vielen Dank!
Danke für's zeigen. Ich habe etliche Anöeitungen durch und bei fast allen habe ich mich gefragt, warum dort alle auf peinliche Sauberkeit pochten...auskochen der Gläser und so weiter.
Danke für deinen Beitrag
Ich habe es Ostern nach dem alten Video gemacht…. unterscheiden sich ja nicht großartig …. Hat wunderbar funktioniert. Beim ersten Anlauf gleich. Mein erster Sauerteig. Der hat bislang ganz schön Power entwickelt. Vielen Dank 😊
Moin Marcel,
mein LM ist dann genauso alt wie dein Bruno.
Mittlerweile ist er mir auch nicht böse, wenn die Auffrischung eine Woche dauert. Habe ein Weckglas ohne Gummi und lasse ihn beim Auffrischen einfach im Raum stehen. Dauert im Winter länger als im Sommer.
Alken die Brot backen oder damit anfangen kann ich das nur empfehlen.
Der Sauerteig ist nachher der Unterschied zwischen Brot und Hefekuchen. Es ist Geschmack.
Schönen Tag noch
Peter
Guten Morgen zusammen,
bei uns wohnt Axel schon seit vielen Jahren im Kühlschrank und hilft bei vielen verschiedenen Broten. War schön eine eigene „Auffrischung „ zu erfahren. Alles über Lagerfähigkeit bei Abwesenheit und Erste Hilfe bei eventueller Vernachlässigung 😮 wäre noch interessant.
Grüße aus dem Oderbruch
Vielen Lieben Dank für das Tolle Video. Ich benutze seid einiger Zeit dein Sauerteigrezept und bin mehr als Begeistert! Auch deine Brot Rezepte sind grandios, seid dem mach ich mir selbst bessres Brot als von den meisten Bäckern...
Hallo Marcel,
Ich hab vor ungefähr einem halben Jahr nach deiner Anleitung meinen eigenen Sauerteig gezüchtet und mittlerweile ist er richtig stabil und fleißig. Vielen Dank für deine tollen Anleitungen, in denen man auch immer so viel Zusatzwissen erhält. So weiß man nicht nur, was man machen muss, sondern auch warum 👍
Auf den Router stellen ist ein fabelhaften Tipp 😃👍🏻❤️. Meine Wohnung ist ziemlich kalt und ich habe schon ein paar Mal versucht Starter zu machen und es ist nie gelungen. Aber so werd ich das noch einmal versuchen.
ging mir ähnlich, war das beste Gefühl den Teig sich endlich verdoppeln zu sehen auf dem Router nach mehreren Fehlversuchen :))
Schön ein neues Video hierzu zu sehen! Mein Starter, damals nach dem "alten" Video aber ohne Apfel angesetzt, wird demnächst drei Jahre alt und es hat immer Spaß gemacht. Auch wenn sicher einige Fehltritte vorkamen und auch noch vorkommen werden 😅 Zwischendurch war er wegen längerer Abwesenheit im Tiefschlaf im Gefrierschrank - was er mir freundlicherweise nach ein bisschen Extrafürsorge danach verziehen hat ;)
Danke für die einfachen Erklärungen, die tollen Videos und deinen Einsatz. Das hat mich auf den Sauerteigpfad gebracht und hält mich auch dort. Man lernt jedes Mal mehr und freut sich wenn es klappt und ein leckeres Brot entsteht :)
super erklärt, vielen Dank! Im Moment habe ich wenig Zeit Brot zu backen, wollte jetzt wieder anfangen und den Sauerteig neu züchten, dazu ist dieses Video grad richtig. Ich hab früher immer einen Quark - Joghurt Bereiter verwendet, da sind Temperaturen von 28 - 35 Grad möglich. Damit ist das Anstellgut immer sicher aufgegangen, je nach Temperatur mehr sauer oder milder. Am liebsten habe ich Weizensauerteig oder aus Dinkel, reiner Roggen ist mir zu kräftig im Geschmack.
Das mit dem Apfel ist mir neu, werde ich ausprobieren. Dankeschön für Deine tollen Tipps!
Kannst anstatt auch Apfelsaft (30 ml) nehmen.
warum kompliziert wenn es auch einfach geht🙂 danke für diese Vorführung!
Super Anleitung,am 2. Tag hat dich mein Teig schon verdoppelt.Ich bin jetzt am Tag 4 füttere ich ihn 3 bis 4 mal am Tag weil er schon nach 3 std sich verdreifacht.Ich warte noch bis zum 5. Tag ,dann wird gebacken.Ich bin Anfänger was Brot backen angeht.Ich habe jetzt Weizenvollkorn und Roggenvollkorn Anstellgute angesetzt finde beide gehen sehr gut auf.Danke für das tollste viedo
Hallo, ich bin auch Anfänger 😅. Mit welchem Brotrezept hast du begonnen???
@@Yasemin2005 ich habe noch kein spezielles Rezept.Marcel paa hat aber sehr gute Rezepte,ıch denke das ich eins von seinen Rezepten mir aussuche
Muss man genau auf die Temperatur achten? Bei mir wächst der Teig gar nicht :((
Mein warmer Ort ist die Abluft meiner Gefiertruhe. 👌🏻
Durch deine Lehrstunde ist seit dem eine neue Bewohnerin in meinen Kühlschrank die wilde Hilde es ist so toll dir zu zuschauen danke das dir nie die Themen ausgehen 🎉😂❤
Danke für die Anleitung und die weitergehenden Erklärungen... mir ist in mehrfacher Hinsicht ein Licht aufgegangen.
Sauerteig wurde soeben angesetzt... werde berichten ob dieser nun gelingt. (Wäre dann tatsächlich das erste Mal) Danke und bis bald.
Vielen Dank, du hast es so einfach und verständlich erklärt, so das ich mich jetzt getraue einen sauerteig herzustellen. Auf teil 2 bin ich auch sehr gespannt. 🥰
Klingt vernünftig, besonders Reifung ein eindeutige Zeichen hat❤
Das werde ich jetzt wirklich mal ausprobieren. Ich habe es mir schon so lang vorgenommen. Danke für das erneute erläutern. ❤
Und wie sieht es aus?
Immer wieder ein wichtiges Video ,denn einen guten Sauerteig muß man haben .Ich habe noch deinen vom Backkurs und meine Gerda ist sehr fleißig
Vielen Dank
LG Brigitta
Dank deiner Anleitung ist mein Sauerteig schon über 6 Monate alt. Wird gehegt und gepflegt. Ich habe einen Roggensauerteig. Einfach ein " MUSS" zum Brot backen 😊
Völlig richtig - Spitze, weiter so.
Vielen Dank für das tolle Rezept, klingt sehr gut. So wie du schon sagst es gibt sehr viele Rezepte im Netz und sind auch sehr unterschiedlich von der Herstellung, wodurch man dann auch schnell die Lust verliert.
Hallo Marcel
Vor ca. 3 Monaten habe ich langsam angefangen mich für Sauerteig zu interessieren und hab mich über's Internet erkundigt auch was die Vorteile sind mit einem Sauerteig zu backen.
Dann fing ich langsam an und hab irgend ein Rezept aus dem Internet genommen..
Die ersten Tage passierte überhaupt nichts dass hat mich schon etwas enttäuscht.
Den Ersten hatte ich dann auch entsorgt weil er sehr sauer gerochen hat..
Ein paar Tage später startete ich nochmal einen Versuch, auch da, die ersten Tage passierte wieder nichts, auch nach einer Woche. Wollte dann schon aufgeben und dann bin ich auf Deine Videos gestoßen und plötzlich fing der Sauerteig an sich zu entwickeln.
Jetzt ist er zwar erst 2½ Monate alt und hab damit auch schon erfolgreich ein paar Brote gebacken die sehr lecker schmeckten.
Mein LM habe ich jetzt
Bread Pit getauft und inzwischen verdoppelt er sich nach 3 Stunden. Ich frische meinen Sauerteig jetzt genauso auf, so wie Du es hier gezeigt hast und habe damit keine Probleme mehr.
Heute Nachmittag habe ich in aufgefrischt denn morgen möchte ich die Lievito Madre Joghurt Brötchen backen, bin schon sehr gespannt..😅
Ich hab erfahren, daß man am Anfang etwas Geduld haben muss und nicht gleich aufgeben..
Und mit Deinem Videos unterstützt und erklärt Du daß so gut dass auch unerfahrene Hobbybäcker wie ich, nach kurzem ein sehr leckeres Brot backen können..
Alles Liebe und vielen Dank
Grüße vom Bodensee
😃🥰🤗🫶👋
Hallo Marcel 🙋♀️
Mein Schätzchen ist inzwischen über ein Jahr alt.
Dank deiner hilfe habe ich ihn bestens hinbekommen ❤
Ich denke jetzt müsste es auch der letzte verstanden haben 😊👍
Hallo Marcel Paa ich fand deine Erklärung zum Anstellgut damals schon sehr gut erklärt.Habe meinen genau nach deinen Rezepterklärung hergestellt und der lebt immer noch.Manchmal nehme ich auch andere Mehle wenn das Weizen 1050 ausgegangen ist und das nimmt er nicht übel.🥰
Hallo Marcel, wirklich super toll erklärt. Ich wusste nie, was ich mit dem Rest mache und bin auch mit den Begrifflichkeiten durcheinandergekommen. Aber du hast es sehr einfach erklärt. Auch, dass du die Gründe aufführst, warum man hier das so macht. DANKE
Marcel einer der Besten.👍👍👍
Hallo Marcel,
vielen Dank für das Video. Du erklärst einfach perfekt. Sehr gut verständlich.
Nicht nur Ihr Sauerteig sonder auch Ihre Weihnachtsplätzchen sind Meisterwerk. Bravo❤
Super Video, bin auf die nächsten gespannt! Ich hatte jahrelang Weizen und Roggen Sauerteig, jetzt nur noch Roggen Sauerteig! Bin besonders auf das Pflegen gespannt, denn hier musste ich ganz klar eigene Erfahrungen sammeln, da es keine verständliche Anleitung im Internet gab! 👍
Ich mache mir immer Tomatenhefe, da bekommt der Teig richtig Wärme. Danke für dein Video und deine super einfache Erklärung. Danke
Was ist bitte Tomatenhefe?
Was ist bitte Tomatenhefe?
@@Restl_29 Tomaten Hefe, Tomatenreste in ein Bügelglas ohne Gummi Befüllen mit Wasser und ein paar Esslöffel Zucker. Täglich einmal Rühren und an einem warmen Platz aufstellen. Wenn es nicht mehr perlt nach dem Rühren, dann gib wieder etwas Zucker dazu. Mit diesem Tomaten Hefe Wasser kannst du zum Backen nehmen und auch täglich einen Esslöffel zu dir nehmen um Abzunehmen. Mit Dattel/Rosinen und Apfel geht es auch. Ich hoffe ich konnte dir Licht ins dunkle Bringen
Wieviel nimmt man denn davon für einen Brotteig?
Noch nie so gut verstanden 🎉
Hallo Marcel, vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich habe meine "Elli" nach Deiner vorherigen Anleitung gezüchtet. Hat prima funktioniert 😊 Sie wohnt jetzt seit 1 Monat im Kühlschrank und sie funktioniert super!
Danke Marcel für die tolle Erklärung 🎉
Super gutes und verständliches Video! Meine Britney Spears habe ich vor ca. 8 Stunden angesetzt...leider hat sie sich noch kein bisschen gerührt in ihrem Glas. Ich hoffe, dass sie über Nacht jetzt wächst!
Ich mache das Spiel jetzt seit einem Monat stur immer weiter, genau nach Deiner Anleitung - nach jeder Verdopplung Auffrischung (100-60-100). Britney verdoppelt sich inzwischen nach ca. 12 Stunden, aber es wird und wird nicht schneller 😕 ...Naja, ich mache halt jetzt einfach geduldig weiter und warte, dass die Verdopplung irgendwann innerhalb von 3 Stunden klappt 🙏
Habe es exakt so wie im Rezept verlangt gemacht, hat supergut funktioniert.
super das freut mich
Hallo Marcel, ich habe den Sauerteig nach deiner Methode angesetzt und er ist der erste Sauerteig der triebstark ist .Ich freue mich so ,dass es endlich mal geklappt hat und bin schon gespannt auf mein erstes Brot ,natürlich nach einem Rezept von dir.Danke, dass du diese tollen Videos erstellst, ich schaue jedes von dir an und backe fleissig nach. LG Christine
Meinen Ostern so gemacht…. Funktioniert wunderbar
Hoi Marcel, ich muss dir mal hier in aller Öffentlichkeit ein GROSSES Lob aussprechen. Nicht nur für diese Tipps mit dem Sauerteig. Auch für andere Sachen. ABER, ich bleibe beim Sauerteig. Ich backe seit etwa 25 Jahren Brot. Ich mahle mein Korn selber, sogar mein Steinsalz, mache meine Hefe (Wasser) selber usw. Ich habe aber immer Probleme mit dem Sauerteig. Manchmal ist er mir gut gelungen und manchmal hätte ich ihn an die berühmte Wand klatschen können.
Manchmal waren die Brote (Roggen und Weizen Gemisch) recht gut. Ein anderes Mal waren sie Panzerplatten. Die Schweine vom Nachbarn haben mich schon mit "Du" angegrunzt, weil ich denen so viel von dem verdorbenen Brot gebracht habe. An das reine Roggenbrot habe ich mich erst gar nicht drangetraut, weil mir das sowieso nie gelungen ist. Dann hatte ich auf deiner Website den Tipp (wahrscheinlich noch die "alte" Version) über die Herstellung des Sauerteigs gelesen und ausprobiert. Und siehe da! Das ERSTE Mal, wo mir der Teig gelungen ist.
Es war das Rezept "Sauerteig Grundsauer Anstellgut". Ich habe es fast nicht fassen können. Juhu! Gelungen! Deshalb schaue ich mir dein Video hier an und werde die Tipps verfeinern/übernehmen. Denn, nächste Woche bin ich wieder dran mit backen. Ich backe mittlerweile für Familie und Freunde (etwa 10kg). Ich bin echt mal gespannt, wie es werden wird.
Und ich verspreche dir: wenn mir das Brot gelingt, werde ich Fotos (mache ich eigentlich immer) und sie Dir schicken. Lieben Dank für die vielen Tipps und Infos.
Hast Du dir einen Ofen selbst gebaut? 10 kilo backen sich ja leider nicht in den kindischen Haushaltöfen.
Ich kann nur sagen, die Idee mit dem Router ist perfekt. Funktioniert jedenfalls hervorragend mit der Fritzbox 7590 AX 😉
Danke für dieses lehrreiche Video!
Danke Marcel!
Jetzt hab ich endlich mal zugehört (& verstanden), warum die Verdopplungszeit so wichtig ist - ich hab schon einige Male ungeplant ein Fladenbrot gebacken ... sollte nun seltener vorkommen 🤣😂
Wenn man das Video im Schnelldurchlauf ansieht, kann man dem Sauerteig in der Mitte beim überlaufen zusehen 😂
Ein paar Ideen für warme Plätzchen:
- im Backofen bei eingeschaltetem Licht
- Wärmflasche und Thermobox (oder mehrere Handtücher zum isolieren, das geht auch)
- lichtgeschützt auf der Fensterbank über der Heizung
- Platz hinter/neben einem PC
- Waschkeller, Heizungsraum, Serverraum...
nur nicht in die pralle Sonne stellen 😅
Beim Discard, also was beim füttern übrig bleibt, handhabe ich das so: ich koche die Ansatz Reste auf dem Herd und stelle auf die Weise ein Brühstück her. Das kann man prima portionieren und einfrieren. Bei Bedarf gebe ich davon etwas zum Teig (wenn es ein Teig ist der über Hefe gelockert wird und ein Brühstück benötigt) das gibt extra Aroma und man muss keine Lebensmittel wegwerfen.
Vielleicht lässt sich das auch mit dem ersten Ansatz machen, so dass man den nicht wegwerfen muss? 🤔
Das war wieder mega hilfreich! Danke! Vor allem das Beispiel wie das Brot ausschaut wenn der Sauerteig noch nicht bereit ist. So sah oft mein Brot aus und ich war mir nie sicher woran es lag... jetz weiß ichs! :D
Hallo Marcel, danke für das informative Video.
Sauerteig führen macht Spaß.
Ich packe zum Weiterführen meine inzwischen 3 Sauerteige gerne in warme Kirschkernkissen.
Liebe Grüße, Petra
Super erklärt. Danke! Mach ich gerade nach. Hab bisher nur mit Hefe gebacken. Freue mich schon auf die nächsten Back-Jahre mit einer eigenen LM. 😊
Hallo Marcel, wir haben alles so gemacht wie du es sagst und solange wir beim roggenvollkornmehl sind klappt alles super. Sobald wir am 3. Tage dann mit Weizen (Typ 550) füttern (wollten so einen schönen levitó madre machen) nimmt die Aktivität rapide ab und er wächst kaum noch. Verdoppelt sich auch nach über 24 Stunden nicht mehr, nehmen warmes Wasser etc, wie gesagt bei Roggen klappt es super
Bei mir ist der Fall gebau auch so, wollte auch umzüchten, mit Dinkel,vollkorn auch 1050 klappt es. Mann soll am anfang 50g rogen 50g weizen,langsam umzüchten.
Bei mir ist der Fall gebau auch so, wollte auch umzüchten, mit Dinkel,vollkorn auch 1050 klappt es. Mann soll am anfang 50g rogen 50g weizen,langsam umzüchten.
Danke für die exellente Erklärung. Wenn ich meinen Sauerteig auffrische dann bildet sich nach 24 Stunden eine Haut auf der Oberfläche. Ich lasse den Ansatz oft für 5 Tage im Kühlschrank stehen und nehme dann für den Gebrauch die Haut runter. Mein Sauerteig ist immer aus WM gezüchtet.
Dies hier ist die beste Erklärung für die Herstellung des eigenen Sauerteigs, die ich je gelesen oder gesehen habe (und ich habe schon sehr viele gelesen/gesehen !!!)
Danke für dieses Goldstück 🙏🏼
LG aus DK
Meiner heißt seit einigen Monaten schon "Gärhard" und er hat mir schon viele tolle Brote beschert.
😂 Super Idee!
Guten Morgen Marcel, danke für dein Video. Wir lieben Sauerteig Brot. Werde es auch ausprobieren. Wünsche einen schönen Tag🙋♀️👍🤩
Besser kann man es nicht erklären👌vielen dank
Hallo Marcel! Das ist die beste Anleitung die ich je gesehen habe, danke dafür! Beste Grüße, Thomas
Gestern erst beschlossen, mich am Sauerteig zu probieren, und heute das neue Video dazu. Welch Zufall 😅
Bei mir auch 😂
Schöne Videoreihe. Ich habe jetzt glaube ich in 7 Tagen das Video und das 2. insgesamt 10-15 mal gesehen xD
Me too 😅
Danke für das informative Video! Toll gemacht. Endlich trau ich mich an den Sauerteig!
Ein toller Mensch ,sind sie !!!!.
❤❤❤❤❤❤❤❤
Cooles Video, danke! Kann ich auch am 3ten Tag wo man dann das Mehl wechselt, eine hälfte mit Vollkorn mehl und die andere hälfte mit Weizen typ 550 machen wenn ich ein vollkorn und ein Helles Brot haben will? Liebe Grüße 😊
Hey Marcel. Danke für die Geniale Ausführung
Toll erklärt. Und der schweizer Akzent macht das Ganze noch sympatischer.
merci :D
Bin an Tag zwei und es läuft wie geschnitten Brot 💪
👍 Absolut gut erklärt mit allen wichtigen Detailen - Vielend Dank, Marcel! 😁
Grüsse aus Norwegen 🤪
Hallo Marcel, danke für das tolle Video über die Herstellung eines Sauerteigs. Ich habe schon viel dazu gelesen, anhand deines Beispiels besser verstanden. Werde es heute noch nach deiner Methode ausprobieren 😃
Vielen lieben Dank für die tolle Erklärung, das mit dem Apfel ist mir neu, muss auch leider wegen Allergie aufpassen. Gehe davon aus dass die Apfelsorte aber egal ist. Mein nächster Sauerteig wird so gemacht, beginne gleich morgen damit. Schönen Abend noch - bei uns tobt gerade ein ordentliches Gewitter - und schöne Grüße aus Osttirol.
Gutes gelingen
Manche nehmen Ananassaft...
Herzlichen willkommen lieber Bruno 🤣😂 ich Danke Dir endlich mal sehr gut erklärt ich backe viel nach Deinem Rezepten allerdings Kuchen sie sind nie zu süß was ich liebe und nun muss ich Bruno kennen lernen ❤😂
Herzlichen Dank für die Erklärung. Bin neu dabei Brot zupacken.
Hallo Marcel. Vier (leider immer ab dem dritten Tag) erfolglose Versuche einen Sauerteig zu züchten, habe ich jetzt schon hinter mir.😢 Gleich werde ich den fünften Versuch ( diesmal nach Deiner Anleitung) starten. Ich warte nur noch darauf, dass der Apfel der im Kühlschrank lag, Zimmertemperatur bekommt. Drückt mir die Daumen das es diesmal gelingt. Vielen Dank für Deine ausführliche Anleitung. Ein Abo und Likes sind Dir sicher. Alles Gute wünscht Alexandra
Hallo Marcel, habe es endlich geschafft. Mein Sauerteigstarter „Hugo“ ist bereit und kommt heute in den Kühlschrank. Danke für das tolle Rezept. Klappt wirklich am besten. Auch wenn ich mehrere Versuche gebraucht habe.
Wie lange hats bei dir insgesamt gedauert, bis du den Hugo gezüchtet hast?
@ Es hat ein paar Tage länger wie bei Marcel gedauert bis er angesprungen ist. Man muss einfach Geduld haben. Jetzt springt er ganz schnell an. Ich stelle ihn nach dem Füttern in den Backofen mit Wärmflaschen.
@@soul_language65 vielen Dank für die Rückmeldung 😊 ich probiere mal das Selbe vielleicht klapst dann auch bei mir 🤗 danke
Marcel.....ich danke Dir wieder sehr. Tolles Video und suuuper erklärt. Ich kenne Deine älteren Videos und habe mir auch einen Livieto Madre gezüchtet, wird bald wieder gefüttert. Für die Urlaubszeit kann ich ihn sicherlich einfrieren?
Jetzt zur Raumtemperatur welche ich bei uns nicht hin bekomme. Kam auf die Idee das Glas vorzuwärmen indem ich zunächst kochendes Wasser ins Glas gebe während ich den Ansatz bereite. Teig rein.......markieren mit Gummiring....Deckel lose auflegen.....alten Wollstrumpf ( Ferse abgeschnitten)......Zusätzlich eine Wollmûtze.....stehen lassen. Funktioniert bei mir prima und auch ich habe alles mögliche probiert, Wärmflasche, Backofen ( ausgeschaltet), war nicht das.
🙏🙏 Danke für Dein unermüdliches Engagement und Deine Zeit welche Du uns schenkst. Alles nicht selbstverständlich.😊
Auch ich hatte am Anfang mühe beim meinem Sauerteig. Finde es lustig dass noch jemand anderes auf die Idee kam, das Glas vorzuwärmen!😂 Das funktioniert auch bei mir am besten 😅
Lg Karin
@@KarinBlaser-be7px wie schön Karin, wenn man Tips und Ratschläge austauscht.....Liebe Grüße vom Bodensee 🙋♀️ Reinhilde 😊
Statt Apfel hab ich mal Trocken-Datteln genommen. Das wurde ein sehr intensiver Roggenteig mit Aromen die ich im Leben noch in keinem Brot geschmeckt habe, was ich irgendwo kaufen konnte.
Wieviel Datteln hast du genommen ?
Grüße aus Mallorca 🌴🌞
Das wäre auch meine frage und wie klein die datteln waren.
Bin allergiker, kann keinen apfel nehmen, bekomme von marcel paa seit monaten keine antwort zur alternative
Grüße
S. Müller
@@MaMa-wo6nkDer Apfel beim Ansatz kann bedenkenlos weggelassen werden. Außerdem isst msn ja den rohen Sauerteig (mit/ohne Apfel) sowieso nicht. Dann später nach etlichen Auffrischungen ist spätestens nichts mehr vom Apfel übrig. Es geht nur um die Beschleunigung des Bakterieneintrags, weiter nichts. Und die kann man auch mi anderen, nicht allergischen Obstsorten anstellen.
Oder ein Schluck Butterlich beim allerersten Ansatz... usw., usf.
Hast Du mal die Apfelsorte Wellant probiert? Ich habe auch eine Apfelallergie, den kann ich essen, bzw er ist bekannt dafür, verträglich für Allergiker zu sein. Natürlich erst einen Krümel probieren... 🍀
Letztlich geht es auch mit anderen heimischen Früchten, vorzugsweise sehr reifen aber nicht gammeligen. Es geht ja vorwiegend darum, einenvielfältigen Grundstock an verschiedenen Hefen und Milchsäurebakterien aus dem Obst in den Ansatz zu bringen. Die Aussage von Marcel mit den "Pektinen und Vitaminen" als Wirkprinzip sehe ich nicht so als entscheidend. Wichtig wäre ein nicht gespritzter und behandelter Apfel, egal wie grün oder verwachsen er ist, damit auf der Schale auch ordentlich Mikroben sind. Also lieber Fallobst als aus dem Supermarkt. Man kann auch ungeschwefelte(!) Rosinen nehmen. Tendenziell wird man von Datteln etwas andere Mikrobenstämme bekommen als von heimischem Obst.
Aber wie Marcel schon sage, es geht auch nur mit Vollkornmehl recht gut.
Moin aus Hamburg, du machst alles super! Ich backe soooo gern nach - auch wenn dein Equipment ein Anderes ist
Das ist egal - daheim ist und bleibt es beim Brotbacken immer in gewisser Weise etwas provisorisch. Kein Vergleich tu ner echten Bäckerei aber es sind genauso klasse Ergebnisse möglich.
Beste je gelesene Anleitung mit der richtigen Portion an Erklärungen, weshalb man es so macht. Meinen Sauerteig habe ich auf der Basis eines gekauften mit Roggen-VK weitergeführt. Bis zur Verdoppelung dauert es bis zu 6 Stunden. Das liegt möglicherweise daran, dass ich kaltes Wasser genommen habe. Das werde ich ändern. Und wenn mir danach ist, auch einmal einen neuen Sauerteig aufbauen. Danke vielmals.
Hallo Marcel, danke für die tolle Erklärung 👍😁
Super erklärt, jetzt habe ich es gut verstanden. Freue mich auf Teil 2. LG
Hallo Marcel, ich hab im Winter mal versucht einen zu züchten ist leider nichts geworden 😢 hat leider zu schimmeln angefangen… hab vor kurzem gesehen das du ein neues Video aufgenommen hast und es eben angeschaut, möchte jetzt bei den Warmen Temperaturen es noch einmal probieren. Vielen lieben Dank für dein sehr tolles erklärtes Video! Hoffe diesmal klappt es besser ❤
Am besten entweder ins Backrohr und nur die Lampe aufdrehen oder mit Wärmeflasche ins Bett stecken. Am Anfang brauchen die einfach eine konstante Temperatur. Zumindest war es bei mir so... Trotz 30° Außentemperatur tagsüber ... 😊
Vielen Dank für die tolle Anleitung 👌 ich bin noch recht neu auf deinem Kanal und bin begeistert von deinen Rezepten und der erfrischenden Art, wie du die Dinge erklärst. Ich habe vor 3 Jahren einen LM aus Georgien mitgebracht und füttere meinen "Jean Jaques" erfolgreich... im Winter, bei den geringen Raumtemperaturen bekommt er bei der Auffrischung eine Messerspitze Honig mit rein...
liebe Grüße und ich freu mich, deinen tollen Kanal entdeckt zu haben 🎉
Suuuper Tip mit dem Honig 🙏 herzlichen Dank
Danke, endlich funktioniert's!!!
Ein super Video. Danke! Ich habe es schon zweimal nach deiner Anleitung probiert, aber nie geschafft - Es mangelt bei mir immer an Wärme, denke ich.
Sie riechten beide sehr stark nach Essig ☺ Vielleicht probiere ich es im Sommer noch ein drittes (und letztes) mal 😊
Falls du noch einen älteren Herd hast, kannst du 1-2 min Herd anschalten, danach nur noch die Lampe im Herd, ergibt knappe 30°C!
Has du einen neueren Herd mit LED wird es natürlich nicht mehr warm
ABER...
neuere Herde haben manchmal ein Auftauprogramm o.ä. das man auf 30°C zurückschalten kann. Es gibt auch Ober/Unterhitze die bis 30°C zurückstellbar ist
Damit wird Dein neuer Sauereig gelingen!!
@@knarfredinsch8774 Vielen Dank für die Tipps 😀
Hallo Marcel, danke für das Update. Wo ich immer drüber gestolpert bin, waren die verschiedenen Namen vom ASG ;) Meiner hat jetzt stolze 8 Monate bei mir überlebt und bin echt happy einen zu haben :) Reste löse ich im Gießwasser auf und kommt direkt an die Pflanzen. Lg Mia
Super erchlärt! Danke
Danke für diese tolle Anleitung!! Eine Frage habe ich aber doch noch: Müssen es unbedingt 100g Mehl sein oder kann ich z.B. auch nur 30g Mehl nehmen und dann eben auch entsprechend weniger Wasser (um zu vermeiden immer so viel entsorgen zu müssen)? Ganz lieben Dank!!
Hallo Marcel, ich finde du hast das super erklärt. Habe mich da nie ran getraut , einen Sauerteig herzustellen obwohl ich deine Rezepte immer sehr toll und super erklärt finde. Nach diesem Video werde selbst ich mir vornehmen einen Sauerteig herzustellen.
Freue mich schon auf das Video, wie man den Sauerteig weiter führt und füttert .
Mach weiter so, ich finde du machst das hier sehr gut. Danke dafür
Schöne Grüsse Helga 17:46 17:46
Super erklärt!!! Danke !!!
Ich kann zum Anziehen auch immer wieder Leinsamen, Müsli und Weizenkleie empfehlen. Da sind auch überall die gewünschten Bakterien dran :) packt einfach nen Teelöffelchen dazu und los gehts!
Vielen ❤️lichen Dank fzr den Tip
Ganz toll erklärt! Vielen Dank.
Danke Marcel, sehr gut erklärt
Richtig tolles Video. Habe daraufhin angefangen mit Sauerteig. Was mach ich aber wenn sich der Teig am zweiten Tag schon innerhalb von 5 - 6 Stunden verdoppelt hat??
Man kann diese Bakterien und Hefen btw wie jede Fertighefe aus dem Supermarkt später ebenfalls mit Zucker füttern! ^^ Ja ich weiß, ist ne wilde Sache, muss man Bock aufs Experimentieren haben. Und aufpassen, dass man nicht zu viel Zucker dran packt, weil sonst alles stirbt. Und wie er schon sagt, bewegt sich der Teig in die eine oder andere Richtung, je nachdem wie das Verhältnis zwischen Wasser und Mehl ist, mit dem man ihn füttert. ZB 30/70 oder 40/60. Da kann man auch rumprobieren und fantastische Ergebnisse erzielen, die ein kommerzieller Bäcker nie, niemals anbieten würde!
Super erklärt vielen Dank dafür bist der Beste
"Karl-Gustav" funktioniert wie Sau und ist super backtriebig ;) - Schöne Säure also ich bin begeistert :-D
thanks for your useful information abour sourdough bread
Sehr gut erklärt! Danke!
Hallo vom Niederrhein! Hier meine Idee für die Wärmequelle in den ersten Tagen: meine kleiner Inkubator für Bruteier meiner Hühner 🐓 Der hält konstant 29 oder 30 Grad 👌🏼
coole Idee :)