Salzgurken selber einlegen 🥒 Gurken Fermentieren 🥒 Original Rezept vom Gärtner 🥒 Gurken einmachen
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2017
- Salzgurken einlegen hat Tradition, Salzgurken sind einfach eingemacht (Milchsauer einlegen), Salzgurken sind bei uns nicht mehr wegzudenken. Ogurki ; ) Salzgurken schmecken nicht! Sie sind wirklich etwas Feines, früher als Kind mochte ich sie nicht so gerne aber ich habe immer meinen Opa beobachtet der sie sehr gerne gegessen hat. Und als ich dann meinen Gärtner kennengelernt habe und seine Vorliebe für Salzgurken, hat sich meine Neugierde doch gemeldet und jedes Jahr mag ich sie lieber.
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Gartengemüsekiosk warum Weinblätter mit dazu geben ?
Also wir haben einen Steintopf für Gurken machen mein Onkel Peter und meine Tante Christa machen das sehr sehr gerne wir haben großen Garten ja nen grünen Daumen und die haben Tomaten nach allen Sorten und Gurken da wird eingelegt da wird eingekocht und das ist die ihr Hobby und da gehen die bei auf und da fühlen die sich wohl und die Enkelkinder dann im Garten rum rennen und dafür nicht die sich wohl ihr Garten ist ein und alles das dann Rentner und fühlen sich wohl ne der wird schon mal auf der Hollywoodschaukel gesessen und dann werden die Bohnen hier schnippert und eingekocht und ja das ist zwar meiner Tanten Jan großes Hobby und mein Onkel Peter ja
Schönes Rezept. Ich mache auch 1x im Jahr solche Gurken, ich kann ohne die nicht mehr leben, die sind sooo lecker.
Ich habe so ein altes Rezept aus Südmähren: eigentlich mache ich es identisch wie oben gezeigt wurde, aber:
1.) ich nehme keine 40 bis 50 Gramm Salt für 1 liter Wasser, (das wäre mir zu salzig) sondern nur 20 bis max. 30 Gramm
Für die Halbarkeit sind die 20 Gramm aber wirklich ein MINIMUM! (Entspricht 2% Salzlösung
2.) Wir benutzren auch die Eichenblätter noch zu den Weinblättern, oder wenn keine Weinblätter zur Verfügung sind, nehmen NUR die Eichenblätter. Nicht jeder hat ein Weinberg, aber alle haben irgendwo im Wald eine Eiche stehen :-)
3.) Ein Meerettich wird geschält, in kleine Stifte geschnitten (wie kleine dünne Pommes) und es kommt zu den Gurken..
Sonnst alles wie oben gezeigt wurde..
Diese Gurken sind überral in Mittel- und osteuropa bekannt (Tschechien, Polen, Russland usw..) als Kvasaky oder Ogorki malosolne .
Sie sind sehr gesund, die milschsäuregärung ist sehr gut für die Gesundheit!
in Ungarn werden sie noch vor dem Einlegen angeschnitten oder eingestochen und die Enden kommen ab
Mama sagt, dass Wasser sollte nur warm sein, da die Gurken sonst garen.^^
Nee aber, wir machen die immer in den größeren Sauerkrauttöpfen. Das geile daran ist, dass man ab dem ca. 5 Tag jeden Tag Gurken essen kann, welche jeden Tag ein Stück anders bzw. würziger schmecken. (Also weniger die Einweck-Art aus dem Video mit einer festen Reifezeit)
Hey Jen und Gärtner! Bitte mehr solche Videos. Bin beim Thema Einmachen und Einlegen noch ein ziemlicher Anfänger. Das trifft das Thema Selbstversorgung aber zu 100%! Gerade für den Winter, wenn es keine frischen Gurken gibt... Ansonsten alles wie immer todo bien! :) Liebe Grüße, Max
super Rezept - großes Lob an den Gärtner :-)
Lieben Gruß, Florian
Ich mache seit Jahren saure Salzgurken, meist 3 Kg auf einmal. Es ist weder notwendig die Gläser mit kochendem Wasser auszuspülen, noch heiße Salzlake zu verwenden. So wundert es mich nicht, dass bei ihr die Fermentation mehrere Wochen dauert. Ich spüle die Gläser immer nur mit warmen Leitungswasser aus, und für die 4% Salzlake nehme ich kaltes Leitungswasser. Sterilisieren ist nicht notwendig! Die Gurken waren immer perfekt und knackig. Diese Arbeit kann man sich sparen, grade bei größeren Mengen. Ich esse sie übrigens am liebsten nach 5-6 Tagen (bei Zimmertemperatur im Sommer), wenn die Lake weißlich trüb ist und die Gurken schön sauersalzig sind. Danach kommen sie in den Kühlschrank, wo sie viele Wochen haltbar sind :)
Kann man sie auch vierteln? Bei mir sind einge bitter, so dass ich immer anschneiden muss...
@@Karin-ee1ft Habe ich noch nicht gemacht, würde ich auch nicht machen. Natürlich wird es funktionieren, allerdings weiß ich nicht, wie die Konsistenz der Gurken ist. Wichtig ist, ganz frische, kleine Einlegegurken zu verwenden (gibts von Juni bis August auf dem Wochenmarkt, erkennbar an den ganz feinen, aber harmlosen Stacheln; kleine Gurken aus dem Supermarkt, sogenannte „Vesper Gurken“ sind ungeeignet). Je kleiner, desto knackiger. Am besten werden sie, wenn sie eine Länge von 10 cm - 13 cm haben. Ich habe übrigens auch noch nie die Gurken für mehrere Stunden ins kalte Wasser gelegt. Ich persönlich würde auch auf Essigessenz verzichten, da die Milchsäure vollkommen ausreichend ist. Wir machen ja keine Essiggurken ;) den bitteren Geschmack kann ich mir nicht erklären, das hatte ich in all den Jahren noch nie. Ich verwende als Zutaten nur Gurken, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, frischen Dill, Knoblauch, Meersalz und Wasser. Und wie gesagt, heißes Salzwasser und Sterilisation ist nicht notwendig, da nach 2-3 Tagen der Fermentationsprozess startet und dabei werden die schädlichen Bakterien zugunsten der Milchsäurebakterien verdrängt. Ach ja, bei mir bleiben die Gläser in der Küche bei Raumtemperatur. Grade am Anfang möchte ich ja, dass sie schnell fermentieren und die kühle Kellertemperatur bremst ja die Fermentation.
@@larsischolz2546so ist es richtig
Letztes Jahr zum ersten Mal Salzgurken gemacht - nach eurem Rezept. Gerade habe ich die letzte verspeist. Dieses Jahr wandern garantiert viel mehr Gurken in Gläser. Die sind so lecker.
Gern mehr solche Videos! Ihr macht das so toll!😊
Salzgurken sind ein Traum wenn sie direkt aus dem Glas/Fass ohne irgend etwas pur gegessen werden. Jedenfalls schmecken sie mir so am Besten. Klasse Video, macht weiter so.
Super Video👍🏻Ich dachte immer das wäre total kompliziert, aber das ist es ja eigentlich gar nicht.😅Vielleicht liegt es aber auch daran,dass du das super gut erklärt hast.😉Nächstes Jahr mache ich das auch. Ich wünsche euch noch einen schönen Tag.
Liebe Grüße Merle
Schmecken immer wieder gut!Macht weiter so!
Super Rezept, echt einfach, danke! Ich hab bei Salzgurken immer nur an salzig gedacht....brrr. Aber so mag ich es am liebsten! Das werde ich umgehend nachmachen 👍👏
Gerne mehr solcher Videos, da kann man sich ja super Rezepte abschauen :) liebe Grüße
+Sandlebens Gartenkanal Dankeschön und liebe Grüße in den Norden 😁
Super Video.Danke!
super praktisch erklärt, danke für das Teilen, werde ich nachmachen, wenn ich Gurken finde...
Ogórki 👍 Bei mir kommen noch Blätter von schwarzen Johannisbeeren rein. Aber ehrlich gesagt, hatte bei uns jede Familie eigenes Rezept.😉 Super daß ihr das vorgestellt habt. Meine sind noch nicht so weit, aber der Bunzlok (spezieller Keramiktopf aus Bunzlau 😆) wartet schon
Vielen Dank für das wunderbare Rezeptvideo! :)
Habe gestern, nach ein paar weniger erfolgreichen Versuchen mit eingelegten Essiggurken, welche leider bisher immer ziemlich weich geworden sind, das erste mal Salzgurken gestartet. Habe noch ein paar Gewürze (Pfefferkörner, Senfsaat, Wacholderbeeren, Piment, eine Nelke und ein Lorbeerblatt, Fenchelsamen und Koriandersamen) hinzugefügt und bin sehr auf das Ergebnis gespannt. Den Essiggurken werde ich aber auch nochmal eine Chance geben, nachdem mich das Video von Rigotti wieder dazu motiviert hat.
Wünsche Euch weiterhin viel Erfolg und eine frohe Ernte! :)
Good job. I like the gurken on a Leberwurst stulle. 👍
Danke für das Video. Habs gerade ausprobiert, mal schauen ob es gelingt 😉
Perfekt 👌🏽
.siecht erklärt!! super gemacht !!!
Mit den Gurken war ich dieses Jahr leider zu spät- aber das Rezept klingt so super, ich freue mich direkt auf die Gurkenzeit im nächsten Jahr. Auch die Sorte klingt vielversprechend. Dankeschön für den Tipp.
Sieht hammer mäsig lecker aus. 🤗😊
viele kennen es ja nicht, aber früher gab es keinen Supermarkt, da gab es die Tante Emma Läden, dort konnte man Salzgurken aus dem Holzfass einzeln kaufen...
also ich habs auch ausprobiert mit den letzten einlegen gurken die ich finden konnte . da ich kein anbauen darf"papas garten" musste ich welche kaufen und ich hatte kein blatt. trotdem ich mag den salz dill geschmack. top video. Danke
sehr gut
Klasse Video und das Rezept ist super. Wenn meine Gurken soweit sind werde ich das Rezept anwenden. Verfolge schon lange den Kanal und habe schon einiges angewendet, was sich auch positiv auswirkte.
Könntet ihr noch mehr Videos über Fermentieren von Gemüse/Gemüsemix machen, wäre super toll. Danke und macht weiter so.
Hab das heuer gemacht, schmecken echt super, danke für die Anregung
Super Video! 😀 Die Abos steigen👍🏻
Ich hatte noch nie salzgurken aber ich glaube das wäre genau mein fall :-D
Mit Bier schmeckt es super 😊
Super erklärt ,klares deutsch, da soll sich Liuba mit ihrer Kalinkas Küche, eine Scheibe abschneiden.
Schöner Kanal und gleich mal das 16.000 Abo da gelassen.
+codmakr cool! Willkommen 🌼
Das werd ich so mal ausprobieren. Ich mag Salzgurken sehr gerne. Hab noch einen alten Gärtopf . in dem haben wir sie früher immer mit der Oma eingelegt . Aber der fasst 20 Liter(und das ist der kleine!). So viele Gurken hab ich nicht. Hab dieses Jahr viele ernten können und auch schon viele Gewürzgurken eingelegt. Ich bi leider bei und die einzige, die Salzgurken liebt, deshalb werd ich mir jetzt Gläser einlegen. Nach eurer Methode. Ich freu mich schon drauf!😋😍
Ich habe jetzt schon mehrere Gläser gemacht nach eurem Rezept. Es ist recht einfach und ich hoffe das ich nicht zu zaghaft gewürzt habe. Es ist mein erstes Salzgurkenjahr. 😀
super! am iebsten direkt aus der hand gefuttert, oft das ganze glas :)
Salzgurke auf Leberwurstbrot 😍
Ich liebe Salzgurken.
Ich mache noch ein Stück Metternich dazu😊
Tolles Video,bitte noch mehr Rezepte!👍
Mir gefällt auch eure Tischdecke mit den Äpfeln 😍
Interssantes Gurkenrezept. Ich habe bisher einen Sud aus Kräuteressig, Dill, Thymian, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, Senf und Wachholderkörner benutzt. Als Gefäß benutze ich 5 Liter Yogurteimer mit gut verschliesbarem Deckel (meine Frau arbeitet in einer Großküche, da fallen die massenhaft an), der max zu 2/3 gefüllt wird. Als Gewicht hab ich auf dem Flohmarkt passende, sehr schwere Steingutteller gefunden.
Sehr gut! Nach rumänischem, bzw. siebenbürgischem Rezept kommt bei uns noch die getrockneten Stangen vom Dill, Bohnenkraut und Senfkörner rein.
Evtl. wäre für Euch der Brotufstrich Zacusca was? Ganz was leckeres.... LG
Super. Ich bin gerade auf dieses Video gestoßen.
Ich habe nämlich das Problem, das ich sehr viel an Gemüse und Co habe, aber nie weiß, wie ich es lagern oder einmachen kann.
Wenn solche Infos bei allen Videos dabei wären, wäre das echt klasse.
Liebe Grüße
Hallo liebe Rosemarie, danke dir! Es gibt tatsächlich einige. Kimchi, Lutenica oder Sauerkraut im Glas zum Beispiel - im GGK
@@gartengemuesekiosk Super, dann werde ich mal auf die Suche gehen. :)
Toll, hoffentlich habe ich nächstes Jahr auch Platz für Gurken :) Könnte man die Sorte auch uneingelegt (sagt man das so?) essen oder eignen sich da andere Sorten besser? Vielen Dank für das Rezept, wird bestimmt irgendwann zum Einsatz kommen.
Liebe Grüße,
Annie
Tolle Video vielen Dank!! Zwei Frage habe ich noch: warum muss eigentlich das Wasser heiß sein? Wird das sie weicher machen?
Und es stellt sich auch die Frage, ob wenn Essig rein gemacht wird, findet lacto fermentation auch Platz? 🤔
(Entschuldung meines Deutsch hihi)
Ich freue mich jedes Jahr auf die fertigen Salz-, Knoblauch-, und Senfgurken. Ich esse Gurken sonst nicht, aber dann kann ich sie richtig in mich hinein schaufeln.
Tolles Video und eine super erklärte Anleitung zum nachmachen :-)
Wir haben das Glück das meine Schwiegermutter jedes Jahr,
(es ist schon wie ein Ritual) für uns alle Familienmitglieder Gurken einlegt,
wir bekommen dann immer so 15-20 Gläser :-)
Daumen hoch und lieben Gruß
Stefan
Ich mache das auch f zu r alle Familienmitglieder,habe voriges Jahr 68 Gläser gemacht und dieses Jahr 18 bis jetzt und habe noch ein 30 qm Stück mit Gurken angebaut,mal schauen was wird G aus Thüringen
Ich esse jeden Tag ein kleines Glas Gurken mir Himbeersenf und es wirkt sich auch positiv auf meinem Kreislauf auf ;)
Salzgurken zu Bratkartoffeln, lecker... noch lieber Gewürzgurken dazu aber Salzgurken gehen auch. Oder einfach so runterschlingen^^
Hallo Jen,
werde auch einmal versuchen Gurkis einzulegen. Ihr habt das so gut beschrieben, da wird es bestimmt klappen.
Unsere schönen Jungpflanzen, die so schnell gekeimt waren (Spätbrockoli) haben sich leider alle die Schnecken geholt.
Nachts und gleich allesamt. Gibt es ausser Schneckenkorn oder nachts absammeln noch andere Möglichkeiten um die Vielfresser abzuhalten?
Grüße,
Sonja
Vielen Dank für diese Rezept! Ich habe im Sommer gemacht, und jetzt hab ich sie probieren. Die sind soooo lecker 😋👌
Oh, das freut uns!
Hallo das sieht aber sehr lecker aus. ich habe sie heute nach eurem Rezept vorbereitet und bin gespannt wie sie schmecken doch ich hätte da 2 Fragen. Funktioniert es mit der heißen Süd. Ich hatte immer gesehen dass es mit kaltem Salzwasser geht. Und die zweite Frage ist ob der Stein keine Keine trotz aufkochen hat. Vielen Dank. Liebe Grüße aus Gran Canaria
Jami jami, das schaut echt lecker aus! Hab noch nen Tipp von einer alten Dame aus Russland bekommen. Die nimmt immer 3 Blätter von schwarzer Johannisbeere pro Glas. Habe`s ausprobiert aber die Gärung lauft noch... LG Anni
klasse Idee. Ich liebe den Duft der schwarzen Johannesbeere. Das werde ich auch probieren. Danke für den Tipp, LG Brane
Guter Tipp, so hat es meine Oma auch gemacht :-)
Probieren wir auch mal aus. danke
Bei mir kommen die Salzgurken in einen Tontopf. Aber die Würze ist gleich. 😋😋
Hallo Ihr 3,
schönes Video! Müsst Ihr Ralf unbedingt geben das Rezept der hat ja seine Problemchen zwischen Selbsteingelegt und gekauft =D
meine Einlegegurken waren dieses Jahr bescheiden. es war einfach viel zu trocken. habe bisher 6 Stück geerntet und die hat Töchterchen so verdrückt =D
Wie viel Pflanzen baut Ihr ca. Jedes Jahr davon an? würde mir gerne eure Pflanzenzahl als Richtwert für nächstes Jahr abgucken.
Lg Dennis
Oh, leecker, das muss ich mal probieren! kann man statt Knoblauch auch normale Zwiebel nehmen? Bestimmt, oder?
Hi, kann man die Gurken auch geschält und in Scheiben so einwecken?
würde sowas nicht auch richtig gut in einem sauerkrauttopf passen? also diese keramiktöpfe wo man den deckel in so eine wasserrinne tut, dann kann luft entweichen aber keine luft hinein kommen.
Schöner Tipp, ich fermentiere aber lieber im Gärtopf ;)
Hey ihr Lieben
Wie lange kann man die Salzgurken denn aufheben, bzw wo, nach der Reifezeit im Keller?
Vielen Dank für das Video 😊
Ich lagere sie im Kühlschrank, allerdings nicht länger als 5-6 Wochen. Nicht weil sie danach schlecht werden, sondern weil ich sie vorher esse :)
nimmt man da eigentlich das wasser vom abkochen zum befüllen der gläser oder setzt man da extra nochmal neues wasser auf?
Informatives Video! Warum muss man mit heißer Salzlösung aufgießen? Funktioniert es auch, wenn die Salzlösung Zimmertemperatur hat?
Die Salzlösung sollte abgekühlt sein, sonst tötet man die guten Milchsäurebakterien ab, die man zum Fermentieren ja braucht.
Hallo. Tolles Video! Sind eure Samen F1 oder Samenfest? Würde mich sehr interessieren. Außerdem ob da ein Patenschutz/Markenschutz drauf ist.
Samenfest 😉👍
Hallo, schönes Video und sehr sympatisch rüber gebracht. Was macht man wenn man weder an Wein noch an Kirsch blätter kommt? Gibt es noch andere Alternativen? Danke und Daumen hoch.
Himbeerblätter und Schwarze Johannisbeerenblätter gehen auch
Hallo werden die denn auch schön sauer ohne Essig...und ohne prickelig zu werden?
Hallo Jen, ihr macht das so toll. Probiert ihr die kleinen Gurken nicht vorher aufs bitter sein? Wir haben hier Grad eine Regen und Kälte Periode hinter uns und ich hätte bedenke das die dann nicht mehr schmecken. Kann man die Weinblätter auch weglassen? LG und vielen Dank.
Statt der Weinblätter kannst du auch Kirschblätter nehmen. Wir probieren immer mal wieder, aber bitter sind sie hier so gut wie nie
Man kann die Blätter von Schwarzen Johannesbeeren nehmen. Sie sind sehr aromatisch.
Super Video - aber eine Frage: Du sprichst nach dem festen verschließen der Gläser vom vermentieren, braucht dieser Prezess nicht Luft ? oder sind diese Art von Einmachgläsern luftdurchlässig ? Danke und Gruß B.
+brigitte brockmann die Luft kann entweichen, deswegen stellen wir die Schale drunter.
Das Prozess ist anaerob, ohne Sauerstoff. Ein CO2 Schicht bildet sich oben und muss abweichen können. Deswegen kein Schraubverschluss nehmen.
Hallo, ich habe das Rezept mit Zucchinis ausprobiert und habe Holzscheiben mit kleinen Steinchen anstatt der Tonschalen verwendet. Ich bin etwas verunsichert, weil aus manchen Gläsern so viel von der Flüssigkeit herraus blubbert, dass einige Brettchen nicht mehr ganz unter Wasser sind. Muss ich Salzwasser noch nachfüllen? Und wenn, wann? Nachdem die Vergärung abgeschlossen ist, oder schon jetzt? Oder muss das Brettchen garnicht unter Wasser sein?
Es ist mein erster Versuch milchsauer einzulegen.
Danke für eure tollen Filme!
Herbstlich sonnige Grüße von Monika aus Warendorf
Ich könnte mir vorstellen dass das Holz zum schimmeln anfängt wenn die Gärung abgeschlossen ist und es nicht ganz unter der Salzlake liegt. Ich würde mit Salzlake auffüllen zur Sicherheit nach der Gärung. Viele Grüße
wow, sehr inspirierend! nächstes Jahr möchte ich das unbedingt probieren. Für die Beetplanung habe ich eine Frage: in welchem Abstand habt ihr sie angebaut? brauchen sie kein Rankgerüst?
Schau hier zu unsere Anbau Videos: th-cam.com/video/yDUkMsILzWA/w-d-xo.html
letztes Jahr schon gemacht - sehr lecker.Dieses Jahr wollte ich mehr Gläser machen. Wie lange halten sich theoretisch diese Gläser ohne Kühlung? :) VG aus dem Land Brandenburg
Leicht zum nachmachen! Super Video!
Ist es normal das die Flüssigkeit austritt? Es riecht jetzt auch nach Milchsäure und Gärung im ganzen Raum 🙈 hoffe das ist richtig so. (Schraubverschlussgläser)
Ja das ist normal :)
Kann ich auch statt Essigessenz ein anderes Essigsorte dafür benutzen?
Mir sind die ersten 5 groooßen Gläser direkt oben auf geschimmelt. Sauber war alles. Kann es am Gewürz hängen (getrockneter Dill), dass oben auf schwamm ?
Und wie heiß soll das Wasser sein. Sonst heißt es immer "nimm kaltes Wasser"
supie, ich benutze 60 g salz, allerdings ist jodsalz der tod der gurken. besser meer,oder einfaches siedesalz ohne jod benutzen.
Hallo liebe Jen, ich habe deine Salzgurken gemacht. Dazu habe ich eine Frage: Sollte man nach der Fermentierung 7-10 Tage die Gurken einkochen oder halten sie so? Lg Monika
Die müssen nicht eingekocht werden
Ich verzehren sie am liebsten auf selbste gemachten Burgern, Burger King style
Hallo! Kann man dieses Rezept auch mit salatgurken machen? Oder werden sie zu weich? (ich müsste sie ja klein schneiden, um sie ins Glas zu bekommen...) Danke für eine Antwort
Funktioniert auch, werden aber weich nicht so schön knackig.
super Video ! Das mit den Salzgurken werde ich nächstes Jahr machen, und das Saatgut nächstes Jahr von dir kaufen . Den mein Saatgut vom Obi naja ist nicht aufgegangen. Aber Supermarkt und Baumarkt Samen kommt definitiv nicht mehr in meinen Garten,vor allem ist euer Saatgut bei mir super aufgegangen und ich kanns nur weiterempfehlen! schöne grüße von Monika
+Familie Playmaus das freut uns, vielen Dank!
Hiiilfe, liebe Jen, ich habe euer Rezept umgesetzt. Aus Mangel an Gewichten o.ä. habe ich die Gläser (Weck) sehr voll gefüllt. Abends bekam ich sorge bez. der Haltbarkeit und habe sie im Ofen doch nochmal eingekocht. Einige Gläser sind dabei etwas ausgelaufen und bildeten einen Salzrand. Nun 3 Tage später blubbert der Inhalt, wird trüb wie beim fermentieren und läuft doch aus. Ich hab jetzt Sorge um die Haltbarkeit. Was soll ich tun????
Ich hoffe auf deinen Ratschlag.
LG Frauke
Hallo,schönes Video.
Sind die Gläser nach der Gährung fest verschlossen oder gehen sie auf wenn ich die Klammern entferne?
Die Klammern müssen drauf bleiben.
Also müssen die Klammern dran bleiben beim vermentieren und beim einwecken nimmt man sie ab? Zumindestens habe ich das so aus diversen Beiträgen verstanden!
wenn die Gurken läger als 6 Wochen stehen, kann man eine Gurken Suppe kochen. Sehr lecker.
Hallo Jen, ich habe eine dringende Frage, kann man auch die Schlangengurken vierteln und als salzgurken einlegen? Wir haben soo viele gurken. LG und danke für die tollen Videos
Funktioniert auch, werden aber weich nicht so schön knackig.
@@gartengemuesekiosk Dankeschön
Hallo, Frage wie lagerst Du deinen Knoblauch.Danke
+Günter Buchstaller trocken und kühl
Salzgurken am liebsten zu Leberwurst auf salzigen Dampfnudeln. Grundsätzlich aber auch gerne zu belegten Broten.
Ich habe da mal ein ganz andere Frage. Ihr seid doch auch Besitzer von dem LED-Panelen. Habt ihr schon einmal probiert kleinwüchsige Tomaten dort im Winter zu ziehen. Ob das klappt?
+Axel Stolpe noch nicht versucht. Wir sind da aber auch nicht scharf drauf. Kann mir kaum vorstellen, dass die Früchte richtig gut schmecken.
Meine Tochter liebt Gewürzgurken / Essiggurken aller Art. Wären Salzgurken vom Geschmack auch in dieser Richtung? Oder schmecken sie ganz anders?
Ich nehme zum Einlegen nur abgekochtes, aber abgekühltes wasser um die natürlichen Milchsäurebakterien nicht zu zerstören und etwas Meerrettichstückchen.
Kann man das auch ohne wein oder Kirschbletter machen ? 😊
Ja klar
Hallo Jen!
Meine Eltern meiner Großeltern, haben in Besserabien gelebt, meine Großeltern mußten 1941 von dort fliehen, mein Vater, der Jüngste von 10 Kindern, (von denen ich mit meinem Vater, 7 Stück namentlich kenne, da die anderen 3 schon als Baby starben) wurde 1942 im Februar im damals Litzmannstadt genannten Lodz geboren.
Meine Oma hat ein ähnliches Rezept für Gurken gehabt (und auch viele andere Rezepte), nur wurden bei uns die Gurken in großen blau-grauen Steinguttöpfen eingelegt.
Also mir schmecken Salzgurken am besten, obwohl ich auch andere Arten von eingemachten Gurken esse. Ich esse sie pur, oder zu allem Möglichen als Beilage.
Aber am allerliebsten esse ich Salzgurken zu Strudeln.
Man nehme großen, flachen Emaille- oder Metalltopf.
Rohe, geschälte und in ca. 1,5 cm Würfel geschnittene, leicht gesalzene Kartoffeln, etwa eine Lage, in Fett kurz andünsten und bevor sie dunkel werden, ablöschen, Wasser muß so hoch wie die Kartoffeln sind sein.
Vorher Strudelteig machen aus Mehl, etwas Öl, ein wenig Wasser und Salz.
Kneten, Teilen, Kugeln machen, etwas platt drücken, unter einem frischen Geschirrhandtuch entspannen lassen,
dann mit einem Teigroller noch etwas platter und breiter rollen ca.20 auf 30 cm, mit Öl etwas einpinseln und zusammen klappen, mit Handtuch abdecken, mindestens eine Stunde ruhen lassen,
nun von Hand, über den Handrücken (ähnlich wie manche den Pizateig ziehen, nur dünner) auseinander ziehen, auf das Handtuch, ölige Seite oben, Löcher, wenn sie nicht zu groß sind machen nichts aus.
Man bestreut sie mit einer Handvoll Semmelbrösel, dann rollt man sie locker auf, sollte sie zu dick sein vorsichtig gleichmäßig in die Länge ziehen,
In der Mitte anfangen und wie eine Schneckennudel auf die Kartoffeln legen.
Auf dem Herd bei nicht zu großer Hitze eigentlich dämpfen, den Deckel nicht zu oft anheben, aber aufpassen das die Kartoffeln etwas bräunen, aber nicht anbrennen. Das Wasser muß rausgekocht sein, und Kartoffeln durch. Wie gesagt vorsichtig brennt leicht an, eventuell muß man noch etwas Wasser nachfüllen.
Portionen schneiden wie bei einem Kuchen.
Wir machen dann immer einen Braten dazu, mit viel Sauce und eben Salzgurken.
Diese Art salzige Strudeln wäre auch für Vegetarier gut geeignet, aber da die Strudeln oft etwas trocken werden brauch man eine Sauce, oder eine Art Sauce dazu,
da wäre ein Tomatensalat mit viel Sauce gerade richtig, mit Dill und etwas Oregano, natürlich noch das Übliche Salatdressing Essig, Öl, Salz und was man sonst so mag.
Konnte heute Nacht mal wieder nicht schlafen und da wurde dieser eeeeewiiiiiiiiig lange Kommentar daraus.
LG an sie und ihre kleine Familie
vom Rand der Schwäbischen Alb!
PS : VERFLIXT statt ausgeschaltet schon abgeschickt ich hoffe ich habe niemand gestört.
Elke Kaiser Ich finde das zwar schlimm das du nicht schlafen könntest aber das Ergebnis ist gut 😊Alte Rezepte sind immer hier gefragt. Übrigens es ist 2,25 Uhr noch so ein Nacht Wandler 😋 Danke für das Rezept.
+Annette Stoltenberg ihr beiden seid ja herzlich 👍
Elke Kaiser
Ach wie schön :)!!!
Meine Oma hat die Strudeln immer genau so gemacht. Musste damals auch aus Besserabien flüchten
Sandra K.
Magst du es auch so gern?
Ist halt auch viel Arbeit, bei uns gibt es das ein paar mal im Jahr, und dann machen meine Mutter, mein Bruder und ich dann gleich mehrere Töpfe!
Weil 1. Einer unserer Nachbarn, schon über 80, es auch mag und er was bekommt, er friert sich auch immer was ein, gleich so mit Soße, damit es nicht so austrocknet..
Weil 2. Zwei Freundinnen meiner Mutter und ihre Familien es mögen.
Und weil 3. Wir es alle, (8 Personen) es auch sehr mögen.
Meistens sind es 5 oder 6 große flache Emailletöpfe die wir machen.
Die Freundinnen meiner Mutter haben nämlich gleich 2 Probleme, sie bekommen die Strudeln nicht so dünn hin, und denen brennen immer die Kartoffeln an!
LG an dich Sandra K. vom Rand der Schwäbischen Alb!
Elke Kaiser
Ja klar mag ich die Strudel ! Ich liebe sie! Aber ich muss gestehen , dass ich sie selbst noch nie gemacht habe. Früher hab ich mir immer welche mitgenommen und eingefroren. ABER ... vielleicht wage ich mich trotzdem mal ran !
Wo bekommt man die untertellerchen zu kaufen ?
Liebe Jen, muss das Wasser heiß über die Gurken oder abgekühlt? Liebe Grüße Sabine
Wir machen das mit ca. 60-70°C
Huhuu 🙋🏻♀️, ich habe einige Einlegegurken die zu groß geworden sind. Jetzt wird ja gesagt, dass man die nicht mehr dafür hernehmen kann. Meine Frage ist: wieso eigentlich nicht? Liegt es nur an der Größe? Dann könnte man sie ja klein schneiden. Oder ändert sich der Geschmack der größer werdenden Gurken? Auch wenn die Schale zu hart werden sollte kann man sie doch einfach schälen und dennoch Salzgurken machen, oder?
Kann man die Gurken eigentlich auch schälen und in Würfel schneiden und dann auch fermentieren, oder wäre das nicht gut?🤔🤗
könnt ihr mal wieder einen Garten Rundgang
@gartengemüsekiosk Warum kommen Weingläser oder Kirschblüten rein?
2:50 heißem sud? Zerstört das nicht die milchsäure Bakterien?
Das Wasser sollte kalt sein
Jawoll,kein heißen Sud drauf
Hallo. Ich wollte Salzgurken einlegen.
Diese habe ich in einem Topf mit kaltem Salzwasser gelegt, bei Zimmertemperatur.
Leider hatte ich keine Zeit mehr gehabt, so dass die Gurken jetzt schon 2,5 Tage in dem Salzwasser liegen.
Heute morgen machte ich den Deckel auf und es war Schaum zu sehen und es roch auch nicht so gut.
Manche Gurken haben die Farbe verloren und einige haben noch das frische Grün.
Muss ich die entsorgen oder kann man die doch noch einlegen ?
Gruß
Das ist ja sehr schade. Ich glaube nicht das die noch gut sind.
@@gartengemuesekiosk Danke
Wie kann denn Milchsäuregärung einsetzen, wenn man den heissen Sud über die Gurken kippt?
Warum sterilisiert ihr Glas, Schale und Beschwerungsstein, wenn die Gurken, Dill Knoblauch doch alles andere als steril sind?
Wie lange sind die haltbar ?