Gewürzgurken & Salz-Dill-Gurken einlegen - im Steintopf und eingekocht im Glas - Opa Jochen´s Rezept
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2020
- Herstellung von eingelegten Salz-Dill-Gurken im Steintopf und Gewürzgurken eingekocht im Glas.
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Rezeptur:
Salz-Dill-Gurken
Einlegegurken
frischer Dill
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sud:
pro Liter Wasser
45g Salz
15g Zucker
13ml Essigessenz 25%
Gewürzgurken:
Einlegegurken
frischer Dill
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Sud:
1 Liter Wasser
50g Salz
46g Zucker
18ml Essigessenz 25%
Würzmischung Einlegegewürz:
28% Senfsaat
17% Dillsaat
15% Pfefferkörner
15% Piment
15% Lorbeerblätter gemörsert
10% Chilli Flocken
(Für 100g Gewürzmischung das Prozentzeichen durch Gramm ersetzen!)
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![[LIVE] : ONE ลุมพินี 73 | คู่เอก "วรพล vs พันฤทธิ์"](http://i.ytimg.com/vi/rrOljlqse3A/mqdefault.jpg)
Grusse aus Montréal, ich habe Deutsch gelernt im Schwabenland als ferien student (1972). Ihre video gute Übung für mich sind, die Sprache und die Küche.
Finde es richtig gut, hat zwar nix mit Wurst zu tun, aber irgendwo muss die gurke fürs leberwurst Brot auch herkommen
Wunderbar! Ich kaufe diese Sachen immer hier im Delikatessen, aber ich werde versuchen, sie selbst herzustellen. Nochmals vielen Dank für ein wunderbares Rezept!
Ganz tolle Videos sind das hier immer!!! 👍
Jau, solche Gurken schmecken super!
Fritz grüsst
Die Gewürzgurken nach dem Rezept von Opa Jochen haben wir gestern in unserer Wahlheimat Thailand das erstmal hergestellt. Dieses Rezept finden wir gut . Die Gurken schmecken uns sehr gut. Vielen Dank für das Rezept.
Jürgen und Nang aus Thailand .
ihr seit einfach super grüße aus Oberbayern
Prima, ich wollte schon immer wissen wie Salz-Dill Gurken hergestellt werden. 😊
👍👍 Tolles Rezept 👍👍
Einwandfrei👍👍👍👍👍👍danke
Danke, super erklärt.
ansonsten wie immer top
Überredet, nächstes Jahr werden Einlegegurken angebaut. Danke und LG
Das sieht lecker aus
Gewürzgurke ist mega! Jetzt wo es langsam etwas kühler wird, bekomm ich grad tierisch Lust ne Soljanka zu kochen.....schön mit Letscho, dann Zitrone, Toast, Sauerer Sahne...ach, ihr wisst schon was lecker ist.
und bitte bitte ein Rezept für saure Bohnen!
Na dann kommen die sauren Bohnen auch mit auf die Liste!
Jetzt wo du das schreibst müssen wir auch mal wieder eine Soljanka machen!
Viele Grüße
@@OpaJochen Danke Danke Danke! Für ein saure Bohnen Rezept wäre ich so dankbar. Hat mein Vater immer gemacht und es gab die immer aus einem großem Steingut-Topf. Er hat sämtliche Rezepte von seiner Oma damals in Thüringen gelernt...leider ging über die Jahrzehnte sehr viel verloren.
Saludos de argentina muy buen contenido
Me encantan!!! Que bien el poder hacerlos uno mismo!!!...gracias por compartir!!!...😄
Muchas gracias!
Hallo, habe das erste Mal Gewürzgurken angebaut und bin jetzt richtig verzweifelt.
Es gibt so viele Gurkenrezepte. Die meisten empfehlen, die Gurken über Nacht in Salzwasser zu lagern.
Die Ernte geht ja erst los, Die ersten wurden so gegessen. Dann, da habe ich wohl 4 übersehen, wurden gelbe Oschis.
Habe keinen kühlen Keller und auch keinen Platz im Kühlschrank zum sammeln.
Für 2, 3 Gläser lohnt sich ja der Energieaufwand nicht zum Einkochen.
Versuche mich mal ranzutrauen an die Salzgurken.
Habe, durch Sammlermentalität, noch alte Steintöpfe im Keller von der alten Generation.
Danke für das Rezept
bei den Salzjurken noch Weinlaub mit rein (oder Kirschblätter, wobei ich Wein bevorzuge) und noch ein bissl Meerrettich (ein ca. 5-10 cm langes Wurzelstück). Sonst mach ich die Salzjurken genau so (nur nehm ich keine angeschnittenen wie du, die werden dann latschig). Die werden im Herbst angesetzt und halten sich bei mit im Steintopf bis in den März / April
Immer Klasse Videos 💪
Den Essig bei den Salz/Dill Gurken kann man weg lassen, komme aus dem Spreewald.Sicherlich gibt es da sehr viele Rezepte.Zu erwähnen wäre noch, niemals mit den Fingern die Gurken aus dem Sud nehmen.Sonst werden die restlichen Gurken schlecht.Immer eine Zange verwenden.
die ungarn machen die besten salzgurken über youtube zu sehen, kappen die enden und schneiden auch ein
Schön erklärt 👍👍
Mich würde jetzt noch interessieren, wie du de den Gurkentopf behandelst, wenn du Gurken entnimmst und wie den Topf nach Abschluß der Gärung lagerst. Die Lake verdunstet doch auch mit der Zeit oder? oder machst du täglich das Tuch feucht auch bei der Lagerung? so habe ich es bisher noch nirgends gesehen. kann mich auch nicht erinnern, dass Oma das so gemacht hat. Da kam nur ein Teller drauf und ein Stein.
Mir Trieft es schon fast aus den Mundwinkel! Ich liebe Salzgurken im Sommer! Und mittags eine lauwarme Gurkensuppe aus den Salzgurken! Hat den super Vorteil das man dann im Sommer auch genügend trinken kann 😃
😅👍
Super Video👍. Macht wieder mal einen Leckerzahn aus mir.😋😋😋
Damit die Gläser beim heiss einfüllen nich wegplatzen, lege ich immer ein kaltes, nasses Geschirrhandtuch unter die Gläser. Mach ich auch bei Glasschüsseln, wenn da Kompott rein soll. Probiert's mal aus. Bei mir klappte das bisher immer problemlos.
Wird gemacht 😊
Top Video
Prima Rezept mit den Gewürzgurken im Glas Opa Jochen (habe schon einiges von Deinem Kanal verwendet).Du bist der beste für mich auf YT für Altdeutsche Rezepte und rund um das Wurstmachen.
Eine Frage hätte ich,in dem Video werden die Gewürzgurken nach dem Einkochen gleich serviert (oder wie lange muss ich warten um in den Genuss zukommen).
Am besten nach dem einkochen noch einen Tag durchziehen lassen 😊
👍👍
Macht mein Schwiegervater jedes Jahr 30 Gläser und mehr,brauch ich mich nicht hinzustellen, ich koche dafür Tomatensoße ein 30 Gläser,und mehr;) Lecker Gurken.
Gruß Andreas
Ich mache noch Meerrettich an den Salzgurken
Wie immer tip top Opa Jochen. Vielen, vielen Dank.
Dieses mal muß ich auch mal nachfragen:
Das geht bestimmt auch mit Peperonis oder?
Sticht man die Gurken bzw Peperonis etwas ein, z. B. mit dem Wurststipper, damit sie besser durchziehen?
Ich meine das mal gehört zu haben.
Schöne Grüße aus dem Süden
Hallo Sven,
wenn sie eingekocht werden musst du sie nicht anstechen
Viele Grüße
Vielen Dank zunächst. Wofür brauche ich den Zucker?
Sehr schönes Video und Rezept, leider war bei mir kein Gurkenjahr 😖. Von 5 Pflanzen ca. 11 Gurken geerntet ( Mehltau)😖. Video aber gespeichert für nächstes Jahr 😀😀😀.Ihr seid einfach 👍👍👍👍👍👍👍
Супер 👍👍👍
Hallo,kann man auch Gewürzgurken im Steintopf machen? Wie geht das dann? Auch nur mit dem Sud übergießen und stehen lassen? Danke schon mal🙋🏼♀️
am besten ungarische rezepte über youtube anschauen, die machen es richtig. 3-4 tage bei zimmpertemperatur und dann in den kühlen keller, immer eine schüssel darunter, da saft der gärung austritt oder 3-5 tage ins freie, es muss warm sein und keine direkte sonne, dann sind sie fertig. lg aus Wien
So mache ich das auch. Nur es kommt ein Zweig Bohnenkraut rein.
Ich habe eine Methode erfunden um Salzgurken zu machen. Die gibt es nirgends. Falls ihr Interesse habt. Meldet euch mal beim Hofladen Jörg Wondraczek Vg
Moin Gurken Gaaaaaanz gefährlich und eingelegt schön im Steintopf halte die Lange ohne Probleme Sauer oder Rotkraut immer super bis jetzt bis mir einer Kaputt gegangen ist . Muss mal Schauen wo ich noch zwei Steintöpfe kaufen kann 👍👍👍👍👍
Gibt's bei uns bei Raifeisen und im Landhandel, und gar nicht mal teuer. Gruß Andreas
Bei den Salzgurken wie schon erwähnt Weinblätter oder Kischblätter mit rein..Merrettich und Knoblauch für den Geschmack und gegen die Kahmbildung..das dann in ein Behältnis mit Deckel !! luftdicht ..was soll das das nasse Tuch ? helfen..ansonsten
Hallöchen Opa
Ich habe sie genau nach Rezept gemacht.beide Sorten aber im Glas bei der eine Sorte wurde die Flüssigkeit nach zwei Tagen milchig trübe ist das Normal?.
Bei der anderen Sorte sind die Gurken im Glas komischer Weise eingefallen und waren ganz platt? Geschmacklich waren diese aber ok
Gruß aus Berlin
die salzgurken gären und werden drüb, wenn der saft klar ist, sind sie fertig
Frage , ich hab die Zutaten also Dill , Senfkörner etc. mit in den Sut getan und kurz aufgekocht und dann alles in den Krug gegeben , macht das einen Unterschied?
Nein,
das macht keinen Unterschied 😊.
Viele Grüße
@@OpaJochen ok besten Dank und freundliche Grüße
Hallo ihr Lieben, muß es bei den Salzgurken unbedingt ein Steintopf sein? LG Holger
Nein!
Ein Glasgefäß geht auch.
Von Metall und Kunststoff würde ich aber abraten.
Viele Grüße
Ich muss sagen, die "Gewürzgurken" schmecken nach 3 Wochen auch nur nach Dill und Salz.
Kein Vergleich zu Hengstenberg oder Kühne
Waren die Schraubgläser und die Deckel neu oder gebraucht? Meine Befürchtung ist dahingehend, dass die Gurken trotzdem alles sehr sauber und sterillisiert eingemacht wurde, letztlich verdorben und ungenießbar sein wird.
Eine Frage zu den Salzdillgurken, wenn ich die am Steingut habe, wie lange muss kann man sie lagern? Und wie? Ich kenne das nur von der offenen Fermentierung das sie kalt stehen müssen damit sie nicht weiter fermentieren und auch recht zügig aufgebraucht werden sollten.
Am Anfang stehen sie 2-3 Tage bei Zimmertemperatur. Dann am besten in den Keller. Je kälter desto langsamer der Prozess
@@OpaJochen ich danke dir für die schnelle Antwort, habe mir das schon gedacht das es so sein wird
Wieso kein normaler essig, zb weisswein oder apfelessig....? Muss man den 25% nehmen?
gehaltvoller und billiger und man kann aus diesen 20-25% auch 10 und 5%igen machen. Viele verwenden diese Essenz und ich bin durch YT auf diese gekommen. Steht bei mir neben anderen Sorten wie Hesperiden Essig immer bereit. lg aus wien
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Jedes Jahr 26 l
In Steingut!
Habt ihr die Gurken selber gebaut oder warum schneidet ihr die am Anfang auf?
Das ist die Vorschau was dich erwarten wird 😉
die enden könnten bitter sein
Frage: Fängt der Zwiebel Knofi nicht zum gären an?? mmhh
On english 👍
Уксусная эссенция это разве гут?
Да, очень хорошо работает!
glaeser platzen nicht, wenn man sie vorher mit kaltem wasser ausspuelt
Bei in Steingut einlegen sehr sehr vorsichtig sein und 100% sicher sein das der Glasur keinen Blei enthält. Blei aus der Glasur löst sich im Essigsäure und bleiverbindungen sind sehr sehr ungesund. Im Zweifel besser ein großer Glastopf benutzen.
Auf jeden Fall 👍
@@OpaJochen und wie sieht es mit Edelstahl aus? ist das irgenwie bedenklich?
Metall und Säure würde ich immer vermeiden! Unser Steintopf ist ca. 50 Jahre alt und enthält kein Blei! So werden die Steintöpfe auch noch so lang verwendet bis sie zerfallen.
Viele Grüße
@@OpaJochen danke dir
Qual indioma está não consigo traduzir as receitas
Idioma alemán
Bei Essigessenz bin ich skeptisch, wird synthetisch hergestellt, oder? Ich verwende lieber einen guten Apfel-, Wein- oder Balsamikoessig.
Fast alle Essig im Handel werden mit Essigessenz hergestellt und mit Wasser aufgegossen:
Essig-Essenz zeichnet sich durch einen Säuregehalt von 20 % bis 80 % aus und wird auf der Basis von Essig-Säure hergestellt (Säureessig), die entweder natürlich durch die Verarbeitung von Holzabfällen (Holzessig), insbesondere Buchen-Holz, oder aber synthetisch gewonnen wird.
Weiterer Vorteil, man kann diese Essenzen selbst zu einem 5-10%%igen Essig strecken. Steht bei mir immer im Schrank neben anderen wie Hesperiden Essig und Apfelessig und auch einige andere sorten vom Essigkönig am Naschmarkt, die allerdings nicht ganz billig sind, aber man gönnt sich ja sonst nichts.Weiterer Vorteil, man kann sie auch, gestreckt als Putzmittel einsetzen. lg aus Wien
Die Essigsäure in den Salzgurken, dient sie der geschmacklichen Abrundung oder soll das Wachstum von unerwünschten Mikroorganismen gehemmt werden?
Hi,
Einmal für den Geschmack und um den Prozess der Milchsäuregährung etwas flotter in Gang zu bringen.
Viele Grüße
@@OpaJochen Hallo Jochen, ich habe fast die gleiche Frage, ich kenne saure Gurken auch nicht mit Essig. Ich habe 2 Steintöpfe mit deinem Rezept angesetzt und nach 2 Wochen hat bei keinem Topf die Gärung eingesetzt. Kann es daran liegen das wir einen Deckel mit Wasserrand drauf haben
LG. Thomas
@@TommisWelt Hast du auch die selbe Salzmenge verwendet?
@@OpaJochen ja, das habe ich...
Kalter Sud, dann werden die Gurken nicht so weich
richtig und auf alle fälle kein jodiertes salz👍👍
ja, alle 100 folgen kann man auch mal was für veganer machen...,-)
😅👍
Hm, bischen spät.
Bei uns werden noch viele Einlegergurken verkauft 👍
dafür kommendes Jahr bei mir wird es 2024 lg aus wien