Come si beve l'Assenzio: preparazione con Balancier
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ต.ค. 2016
- ► www.assenzioitalia.it
Video tutorial dell'Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio che mostra come si serve correttamente un bicchiere di assenzio eseguendo lo storico rituale di preparazione con l'utilizzo di uno sgocciolatore, ovvero un balancier per assenzio (detto anche auto-verseur oppure see-saw dripper) un apposito accessorio utilizzato, sin dal XIX secolo, per preparare l'Absinthe che permette di far gocciolare nel bicchiere acqua ghiacciata lentamente.
Come si beve l'Absinthe:
1) Versa la dose di assenzio (generalmente circa 3 cl) in un bicchiere.
2) Posiziona sul bicchiere il balancier.
3) Se vuoi addolcirlo puoi aggiungere una (o mezza) zolletta di zucchero direttamente nel balancier; oppure su un cucchiaio forato poggiato sul bicchiere, sotto il balancier.
4) Versa lentamente l'acqua ghiacciata nel balancier, in modo che gocciolerà nel bicchiere. È importante regolare bene il flusso dell'acqua, alcuni assenzi richiedono più lentezza rispetto ad altri.
5) Man mano che il bicchiere si riempie lentamente si sviluppa il louche (l'intorbidimento che rende l'assenzio lattiginoso), i profumi dell'assenzio si liberano completamente e si possono percepire fraganze che sono appena percettibili nell'assenzio non diluito.
✓ L'assenzio autentico, per poter essere apprezzato a pieno, si prepara unicamente in questo modo, così come si faceva nel XIX secolo, ovvero versandoci lentamente acqua ghiacciata (possibilmente goccia a goccia), altrimenti sapori e profumi non saranno percepibili.
🛇 Niente fuoco! La preparazione flambé, che brucia l'alcool e rovina la bevanda, è nata di recente, intorno al 1994, in Europa dell'Est per abbindolare la clientela con effetti pirotecnici. Nell'800 nessuno si è mai sognato di dare fuoco all'assenzio o alla zolletta.
🖓 Se il louche non avviene è perché probabilmente non è un Assenzio autentico, ma un Assenzio falso di scarsa qualità.
► Per tutte le informazioni sull'Assenzio: www.assenzioitalia.it
Académie d'Absomphe - Associazione italiana per la tutela dell'Assenzio
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Buongiorno, dove posso comprare un balancier?
Sul sito assenzioitalia.it sono indicati vari siti per acquistare accessori per assenzio
Salve, non vedo che è stato aggiunto lo zucchero, od ho visto male?
Buona giornata
Questo tipo di brouille non prevede l'utilizzo di zucchero, è possibile con un po di pratica porre sotto le zampette il cucchiaio con la zolletta ma si perde il fascino scenografico della preparazione; storicamente questo tipo di brouille era un oggetto promozionale della Cusenier, non credo fosse molto diffuso nei bistrot e molto utilizzato vista la difficoltà nell'utilizzo con lo zucchero, valutando poi che ai tempi potevano essere utilizzate anche due o più zollette (i gusti erano evidentemente molto orientati al dolce...) è davvero facile che questa brouille fosse solo una curiosità pubblicitaria. Oggi che si è soliti degustare con una o nessuna zolletta l'utilizzo diventa invece piuttosto funzionale qualora non si volesse allestire la fontana per preparare magari solo un bicchiere, io uso questa brouille sovente.
Come da commento precedente. Aggungiamo inoltre che, come veniva indicato anche sulle istruzioni dell'epoca, lo zucchero volendo si può comunque aggiungere; utilizzando un cucchiaio per assenzio non troppo grande e un po' di accortezza è possibile inserirlo sotto il balancier.