Maestro, non posso che ringraziarla per la sua generosità nel metterci a disposizione la sua conoscenza e la sua maestria acquisita in anni di duro lavoro. Lei rappresenta un vanto per il nostro paese e non sto esagerando è quello che penso. I migliori saluti. Pietro Principe Napoli
Puoi dirlo forte. Dobbio essere orgogliosi!!!!! Di averli. Appena tornato all estero da 2 giorni e il mio organismo sta' cominciando a soffire di cibo vero.
Ho provato tante volte e in tutti i modi,ma il genio Massari è stato l'unico che mi ha fatto riuscire a realizzare questa pasta sfoglia squisita...ho fatto i cannoncini e brioches salate con cotto e scamorza spolverati di sesamo...io che ho la passione per fare queste cose adesso mi sento realizzata....grazie Iginio Massari 👏👏👏🎶
Io quando prendo il cazzo nel culo ripenso sempre ai grandi lievitati del maestro massari. Anche se partono delle scoregge questo non mi impedisce di poter apprezzare l'artigianato della sua bottega. Bottega dove i cazzi spesso diventano duri.
Complimenti verissimi! La pasta sfoglia in questo modo prepava, così anche la mia mamma, solo lei la faceva a forma di una busta i dolci venivano deliziosi e croccanti. Che bei ricordi.....
GRAZIE MAESTRO MASSARI... Spiegata in modo molto semplice. La proverò quanto prima ,e speriamo almeno con questa potrò avere delle soddisfazioni 😘GRAZIE ANCORA MAESTRO👏🏼👏🏼👏🏼
Mai fatta una pasta sfoglia in vita mia, perché mi hanno sempre fatto capire che era un procedimento troppo lungo e soprattutto complicato, quindi ho sempre rinunciato comprando quella già pronta. Invece seguendo questo video, e la spiegazione del grande MAESTRO, sono riuscita a farla e devo dire che mi ha dato una grande soddisfazione.. Buonissima.. Ha proprio ragione.. "Crea musicalità" Grazie
Ho preparato la pasta sfoglia proprio oggi seguendo questa ricetta. Sono rimasta meravigliata dalla sfogliatura e in forno mi è cresciuta parecchio! Sono davvero molto contenta
È buonissima sicuramente lei è un maestro eccezionale ho provato alcune delle sue ricette sono buonissime mi sono trovata davvero bene senza alcuna difficoltà
Parafrasando Massari, Massari è qualcosa di straordinario... e pensandoci bene, chi ha inventato la pasta sfoglia è un genio, è una ricetta geniale, come può venirti in mente
Anche il cameraman, memore di quando ha comprato la sfoglia della buitoni, si è sentito inibito dallo sguardo glaciale del Sommo e ha cambiato inquadratura
Ora capite il perché molti bar scelgono il cornetto congelato ( se pur oggi esistono di ottima qualità) perché la pasta sfoglia fatta a regola d'arte è una delle cose più difficili in assoluto
Stupendo! Grazie per questa meravigliosa ricetta. Mi sono trasferita negli USA e la pasta sfoglia del supermercato non è di gran qualità (ovviamente 😅). Cercavo una ricetta semplice per fare appunto le prussiane o ventagli. Ho salvato il suo video e ho scritto la sua ricetta per non dimenticare. Non vedo l'ora di provarlo! Un grande abbraccio dallo stato dello Pennsylvania. Ciao!
l'ho fatta dividendo la dose per 5. ho ottenuto una ventina di pizzette e ragazzi è buonissima. Sa molto da burro e non c'è da aspettarsi lo stesso risultato della sfoglia comprata, questa cresce molto meno ma rimane sfogliatissima e fragrante. consiglio di aumentare di poco la dose di sale. fidatevi , andate sul sicuro (e per dire, l'ho impastata a mano tutta completamente , basta cercare di non maneggiarla molto e seguire benissimo quello che dice il maestro) provateci!
Ma da dove cazzo sei uscito dall'Alba!!! Torna a scuola , e impara a parlare , che sei proprio analfabeta , e non capisci proprio un cazzo di pasticceria , torna in Burundi
@@marcor5839 lo dice lei, forse perché non è riuscito a farla, viene benissimo... Igino Massari è un pasticcere di fama mondiale, non può pretendere in giro la gente. Io la faccio spesso, e dq quando ho imparato non la compro più!
@@marcor5839 bah, io l'ho fatta ieri e mi è uscita una meraviglia, super sfogliata! Forse se non ti riesce dovresti provare più spesso 😅 o capire dove c'è l'errore che ripeti.
@@marcor5839 beh, io la millefoglie con questa sfoglia l'ho fatta ed è venuta una bomba, poi non so te (ps. Parlo anche io con cognizione di causa, visto che ti piace questa frase 😂)
Con il metodo tradizionale in 3 ore riesco a realizzarla, cuocerla e mangiarla. Ma questo procedimento lo trovo innovativo. Devo provarlo. Anche se penso che tra preparazione, riposo e cottura il tempo sarà lo stesso.
@@disc8moonray posso chiederti se è possibile, una volta riposata e pronta x dare le forme, tirarla con la sfogliatrice o la rovinerei... Il mattarello mi è un po' nemico😒
Ho una domanda tecnica: io ho provato con della farina tipo 1 (setacciata) e ho notato che l'impasto era troppo molle dopo l'unione con il burro, perciò ho dovuto aggiungere ancora circa 50 gr di farina, e comunque trovo che il tutto sia ancora un po' troppo morbido. Ancora non l'ho cotta perciò non so come sarà il risultato finale. Avete consigli sulle dosi da fare nel caso si usi una farina meno raffinata?!
Maestro le volevo chiedere perché quando faccio i cornetti sfogliati ilburro ne forno caldissimo il burro si scioglie.la teglia si riempie di olio.Come mai.
Massari sa senza dubbio il fatto suo ma qui ha fatto un po' il furbetto...nel senso che quella che fa vedere non è la vera sfoglia...ma la cosiddetta "finta sfoglia" che sviluppa meno anche se più regolarmente per così dire. Lo dico sapendo di cosa parlo perché per curiosità l'ho provata e viene buona certamente ha una resa interessante ma, dal momento di solito è una persona precisa e spiega le minime differenze, avrei apprezzato che avesse specificato anche questo aspetto. Alla fine, come tutti i blasonati del settore, dice e spiega ma alcuni aspetti vengono purtroppo trascurati: la conseguenza è che quando si prova a fare qualcosa a casa e non si riesce si tende a pensare che ci siano chissà quali segreti dietro. Io non sono del mestiere ma ormai da molti anni frequento laboratori, faccio pratica in casa e parlo con i professionisti del settore.
Ma imbecille, ma chi cazzo sei, da dove cazzo sei uscito? Dal buco del culo, ? E da che cazzo di paese sei arrivato, ?? Sfigato, che non capisce un cazzo di sfoglia , pirla
Beh in onestà lui ha specificato che è una sfoglia per chi non ha voglia di faticare mi sembra di aver sentito quindi diciamo che è una sfoglia furba. Io resto affezionata a quella tradizionale e di lunga lavorazione e con fatica riesco a trovare anche la margarina tipo sfoglia che è di gran lunga più adatta e professionale del burro.per gli insulti ti chiedo scusa io per loro ma sai se non son sciocchi non. L vogliamo...no?
tobillaz2015 certo la sfoglia tradizionale è tutt’altro paio di maniche...l’ho fatta anche in questi giorni e quando va in forno il profumo di burro invade la casa...insulti così gratuiti non hanno ragione d’essere non scusarti per loro perché da un orecchio entrano e dall’altro escono... 🙃
Ma a me ricorda tantissimo Renato Pozzetto dalle espressioni, cmq questa e' una sfoglia semplificata perché non c'è la preparazione del panetto di burro che andrebbe inserito manualmente, ma in questa versione non so quanto possa stratificarsi il burro nella sfoglia, da provare.
Complimenti professore Massari. Ammiro tutte le sue realizzazioni. A proposito della pasta sfoglia, vorrei sapere se si può congelare. È la prima volta che la faccio,seguo le sue spiegazioni. Spero di ottenere un buon risultato. Grezie per la sua risposta.
@@michelelatorre2722 per favore stiamo parlando di dolci, non litighiamo. Prima di insultare pensaci tre volte, chiudi a libro e fai riposare in frigo una notte intera, il risultato sarà ancora piú straordinario
Anche a me riuscita.. Basta un po' di impegno.. Chi nn la vuole fare è xche è pigro.. Nn è difficile.. Io la prima volta fatta con la margarina.. Riuscitissima.
@@tobillaz La mia impressione e' le scuole alberghiere sono rimaste alla standardizzazione industriale della cucina che andava nel 1980... Con la margarina il lavoro e' facilitato visto che la consistenza cambia meno e non devi avere esattamente la stessa consistenza tra la pasta ed il burro, per cui non rispettando strettamente i tempi sei facilitato, soprattutto in una cucina dove di cose devi farne decine. Ma la sfoglia sfogliata a margarina non e' nemmeno chiamabile sfoglia, anzi serve anche una scelta accurata del burro, vista la mediocre qualita' media del burro in Italia
Ti rispondo io se non è un problema. Quelli sono vari strati. Fai vari strati rotondi stendendo sempre la sfoglia a pochi millimetri e cuocendoli. Poi devi assemblare la torta. Tra un disco e l'altro metti la crema che più ti piace.
@@Thepursuitoftastiness dai su non diciamo eresie.... Non devi tirarla sottile poi prendi un disco della grandezza che gradisci e coppalo poi ne fai un altro di uguale grandezza al quale farai un buco più piccolo al centro(tipo buco di ciambella)poi con un po' di tuorlo pennella il primo disco quello senza buco prendi quello col buco e lo sovrapponi .per inciso se non hai capito guarda come si fanno i voul au vent perché in onestà è un voul au vent gigante che aumenterà di volume durante la cottura appunto grazie alle stratificazioni del burro ricorda solo di passare sul tutto col pennello del tuorlo d uovo e dello zucchero . Se fai come dice il signore di su non avrai mai quello che desideri perché in cottura si staccheranno gli uni con gli altri afflosciandosi.
@@Thepursuitoftastiness ma che cavolo dici? Per farla più alta si deve sfogliare di più quindi invece di dare 4 giri all'impasto ne dai 6, 8 . Poi formi 2 dischi di 0,5 mm; quello in alto aperto al centro, e li sovrapponi, inumidendo quello sottostante per unirli. Li cuoci e poi la farcisci .
Ciao a tutti, ho provato a fare questa sfoglia, ma avrò sbagliato da qualche parte sicuramente. Quello che volevo chiedere: quelle deliziose pizzette alte, son sempre il frutto di questo impasto?
Maestro è questa la sfoglia con il metodo scozzese o olandese indicata nel suo libro? Il procedimento da lei illustrato qui sembra essere leggermente differente!
Maestro, non posso che ringraziarla per la sua generosità nel metterci a disposizione la sua conoscenza e la sua maestria acquisita in anni di duro lavoro. Lei rappresenta un vanto per il nostro paese e non sto esagerando è quello che penso.
I migliori saluti.
Pietro Principe Napoli
Puoi dirlo forte. Dobbio essere orgogliosi!!!!! Di averli. Appena tornato all estero da 2 giorni e il mio organismo sta' cominciando a soffire di cibo vero.
@@Matthew-ve3yw mi dispiace che ti mancherà la nostra cucina italiana. Torna appena puoi così fai un remake culinario. Ciao
Ho provato tante volte e in tutti i modi,ma il genio Massari è stato l'unico che mi ha fatto riuscire a realizzare questa pasta sfoglia squisita...ho fatto i cannoncini e brioches salate con cotto e scamorza spolverati di sesamo...io che ho la passione per fare queste cose adesso mi sento realizzata....grazie Iginio Massari 👏👏👏🎶
Bellissima sfoglia, la provero' senz' altro ,grazie Maestro.
bravissimo maestro grazie
Un Grande CHEF e PASTICCERE, fa dei DOLCI MERAVIGLIOSI i spiegati semplicemente
GRAZIE CHEF IGNI MASSARI !!!
Io quando prendo il cazzo nel culo ripenso sempre ai grandi lievitati del maestro massari. Anche se partono delle scoregge questo non mi impedisce di poter apprezzare l'artigianato della sua bottega. Bottega dove i cazzi spesso diventano duri.
Solo chi vive all estero come me puo' capire la fortuna di avere in italia questi maestri sacri!!!
Bravissimo Massari
Veramente ci sono tanti chef bravi all'estero che spiegano molto bene. Senza nulla togliere a Massari che è bravissimo. Non so dove vivi.
Complimenti verissimi! La pasta sfoglia in questo modo prepava, così anche la mia mamma, solo lei la faceva a forma di una busta i dolci venivano deliziosi e croccanti. Che bei ricordi.....
Credo che l'invenzione della pasta sfoglia sia una delle magie più riuscite in cucina!
Lei è un grande maestro e quanto sono fortunati coloro che lavorano al suo fianco! 👏👏👏
Grazie Maestro. Chi trasforma una ricetta in poesia non può che realizzare dei capolavori di pasticceria.
9
Dopo aver visto Fabio de Luigi che lo imita, mi viene sempre in mente lui, non riesco più a guardarlo seriamente.. È più forte di me! 😅 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣
@@annafiatoio343è SSTTRA - O-RDINARIOOO 🤣🤣🤣🤣🤣
GRAZIE MAESTRO MASSARI... Spiegata in modo molto semplice. La proverò quanto prima ,e speriamo almeno con questa potrò avere delle soddisfazioni 😘GRAZIE ANCORA MAESTRO👏🏼👏🏼👏🏼
Buongiorno ad uno dei padri dei maestri della pasticceria italiana. Grazie per i suoi video....
Mai fatta una pasta sfoglia in vita mia, perché mi hanno sempre fatto capire che era un procedimento troppo lungo e soprattutto complicato, quindi ho sempre rinunciato comprando quella già pronta. Invece seguendo questo video, e la spiegazione del grande MAESTRO, sono riuscita a farla e devo dire che mi ha dato una grande soddisfazione.. Buonissima.. Ha proprio ragione.. "Crea musicalità" Grazie
Condivido ...bravo maestro ...
"La sfoglia è croccante e procura la musicalità quando la mangiate." Maestro e poeta!
La ho fatta e mie venuta benissimo OTTIMA! Fare la pasta sfoglia non è mai stato cosi facile e divertente!GRAZIE MILLE!
Lei è immenso! Grazie mille maestro 🙏
Il piacere immenso di imparare dal MAESTRO!!! Grazie per i suoi insegnamenti ❤🌻
La musicalità così intensa che io ho proprio composto dei concerti in pasta sfoglia minore
Ho preparato la pasta sfoglia proprio oggi seguendo questa ricetta. Sono rimasta meravigliata dalla sfogliatura e in forno mi è cresciuta parecchio!
Sono davvero molto contenta
Beh, Massari sa quel che fa.
Ma le quantità degli ingredienti dove le hai trovate?
@@magicgameyt5840 0:46
@@magicgameyt5840 0:46
Si possono fare i croissant con questa ricetta?
Finally I got an explanation how to fold the lawyers properly. Also I believe it’s very easy. Congratulations on this video…what a professional Chef!
Che dire, complimenti per tutto. Spiegazione, aspetto e immagino il gusto del risultato esposto sul tavolo👏🏻👏🏻👏🏻
È buonissima sicuramente lei è un maestro eccezionale ho provato alcune delle sue ricette sono buonissime mi sono trovata davvero bene senza alcuna difficoltà
Parafrasando Massari, Massari è qualcosa di straordinario...
e pensandoci bene, chi ha inventato la pasta sfoglia è un genio, è una ricetta geniale, come può venirti in mente
Fatta ieri la mia prima volta e sto mangiando adesso i biscotti, una meraviglia, grazie!
Certo.. con la pasta sfoglia non puoi fare i biscotti, bensì con la frolla!
Biscotti di pasta sfoglia?
😂😂👍n1
@@simorica 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Vorrei vedere questi biscotti di sfoglia 😂
bravissimo nella spigazione e nella semplicità
Buongiorno Maestro infiniti Grazie del consiglio buona giornata ♥️
provatela xkè è fantastica e veloce da Preparare!! 👍👌✌ grazie maestro!
Martina De Socio Grazie, Martina! Ci proverò assolutamente! Forte abbraccio dal Brasile 🇧🇷
Non ho capito alla fine la prende dal frigo e lì devo e tagliare come preferisco oppure devo tagliarla solo x usarla?
@@alessandrafranzoso9734 dopo aver dato tutte le pieghe, e fatta riposare la si può utilizzare.
Massari , sei un grande maestro !! Le tue ricette sono il top al mondo , non hai uguali
La migliore ricetta che ho provato,successo sicuro 😊😊😊
Notare lo sdegno di Massari per chi non vuole mettere molto impegno 0:58
non esagerare...
😂😂👍
@@tatytaty4105 ma non esagerare cosa, è una battuta cristo santo
Anche il cameraman, memore di quando ha comprato la sfoglia della buitoni, si è sentito inibito dallo sguardo glaciale del Sommo e ha cambiato inquadratura
@@tatytaty4105 ma non esagerare cosa eh ??? cosssaaaaaaaa ooooh?
Massari ha il pregio di comunicare anche senza parlare. Le parole sono in più
Non tutti gli eroi indossano una maschera...
Maestro e' un piacere vederla lavorare👍
Il grande e irreprensibile impasto nervoso...
Bravissssssimooooo …. Complimenti .Finalmente sono riuscito a fare una pasta sfoglia. Grazie
Provata!! Eccezionale, meravigliosa
Ora capite il perché molti bar scelgono il cornetto congelato ( se pur oggi esistono di ottima qualità) perché la pasta sfoglia fatta a regola d'arte è una delle cose più difficili in assoluto
Si, ok, tutto bellissimo... e a quanti gradi e minuti si cuoce?
Sempre un piacere seguirla
Stupendo! Grazie per questa meravigliosa ricetta. Mi sono trasferita negli USA e la pasta sfoglia del supermercato non è di gran qualità (ovviamente 😅). Cercavo una ricetta semplice per fare appunto le prussiane o ventagli. Ho salvato il suo video e ho scritto la sua ricetta per non dimenticare. Non vedo l'ora di provarlo! Un grande abbraccio dallo stato dello Pennsylvania. Ciao!
l'ho fatta dividendo la dose per 5. ho ottenuto una ventina di pizzette e ragazzi è buonissima. Sa molto da burro e non c'è da aspettarsi lo stesso risultato della sfoglia comprata, questa cresce molto meno ma rimane sfogliatissima e fragrante. consiglio di aumentare di poco la dose di sale. fidatevi , andate sul sicuro (e per dire, l'ho impastata a mano tutta completamente , basta cercare di non maneggiarla molto e seguire benissimo quello che dice il maestro) provateci!
Sa molto di burro perche ne mette a kili.. La sfoglia deve essere giusta in burro
BRAVISSIMO MAESTRO 🙏🙏🙏
Bravissimo maestro , vedendo i vostri video sembra che state dando lezione dal vivo grazie maestro
Lezioni?... 🤔🤐
Questo non'è " fare la pasta sfoglia", ma fare l'AMORE con la pasta foglia!!!! Eccellente.
Forse devi rivedere i tuoi partner 🤣
“Tu devi cocinare quello che piacciono agli altri!”
Ma da dove cazzo sei uscito dall'Alba!!! Torna a scuola , e impara a parlare , che sei proprio analfabeta , e non capisci proprio un cazzo di pasticceria , torna in Burundi
@@michelelatorre2722 Cringe
@@michelelatorre2722 Dai da bravo non insultare
😂😂😂mi avete fatto morire dal ridere tutti simpatici ❤️grazie dal 2021
@@michelelatorre2722 concordo pienamente!!
Che maestro!🤩
Grazie mille Signor Massari
Grazie. Un pizzico di grande pasticcieria entra in casa mia!♥
Complimenti chef. È la prima volta che burro mescolato insieme all'impatto
Grazie Maestro mi e venuta benissimo ❤❤❤
E grazie u cazz 🤣💪
GRAZIE MAESTRO 👑 👏👏
Grazie buona giornata complimenti vi voglio bene vi ringrazio
L'ho fatta un paio di settimane fa, e mi è riuscita, incredibile.....
Alla fine quando la toglie dal frigo devo stenderla e prendere la partw che serve nn ho capito
@@marcor5839 ma cosa dici? viene e come...th-cam.com/video/MArTNWXyE8o/w-d-xo.html
@@marcor5839 lo dice lei, forse perché non è riuscito a farla, viene benissimo... Igino Massari è un pasticcere di fama mondiale, non può pretendere in giro la gente. Io la faccio spesso, e dq quando ho imparato non la compro più!
@@marcor5839 bah, io l'ho fatta ieri e mi è uscita una meraviglia, super sfogliata!
Forse se non ti riesce dovresti provare più spesso 😅 o capire dove c'è l'errore che ripeti.
@@marcor5839 beh, io la millefoglie con questa sfoglia l'ho fatta ed è venuta una bomba, poi non so te (ps. Parlo anche io con cognizione di causa, visto che ti piace questa frase 😂)
L'ho preparata ieri per la prima volta e mi sono commossa .
Meraviglia!
Me encanta es todo un experto!!!
complementi ora ho capito come si fa la pasta sfoglia. grazie Sig. MASSARI I.
Bravo! Hai capito priprio tutto! .... Cioè come non fare la pasta sfoglia
Con il metodo tradizionale in 3 ore riesco a realizzarla, cuocerla e mangiarla. Ma questo procedimento lo trovo innovativo. Devo provarlo. Anche se penso che tra preparazione, riposo e cottura il tempo sarà lo stesso.
Che bella spiegazione, 😍
Quando facendo il pasticcere io. Uscivo fuori dagli schemi e il prodotto finito era un arte
Scusate l ignoranza, ma se uno nn avesse il burro a disposizione, può usare la margarina in sostituzione?
Qui è un pasticcere che risponde...con la margarina cambia sapore radicalmente.
Preferibile il burro assolutamente.
@@disc8moonray io ho usato la margarina e ha cambiato tutto l impasto... riproverò con il burro grazie della risposta 🤗
@@amalia1375 di nulla si figuri!
Buona serata.🤗
@@disc8moonray grazie molte del consiglio buona serata a lei 🤗
@@disc8moonray posso chiederti se è possibile, una volta riposata e pronta x dare le forme, tirarla con la sfogliatrice o la rovinerei... Il mattarello mi è un po' nemico😒
E' davvero ottima, la consiglio
È veramente il numero uno, semplicemente perfetto 👌
questa è la pasta sfoglia olandese se non sbaglio..
Ho una domanda tecnica: io ho provato con della farina tipo 1 (setacciata) e ho notato che l'impasto era troppo molle dopo l'unione con il burro, perciò ho dovuto aggiungere ancora circa 50 gr di farina, e comunque trovo che il tutto sia ancora un po' troppo morbido. Ancora non l'ho cotta perciò non so come sarà il risultato finale. Avete consigli sulle dosi da fare nel caso si usi una farina meno raffinata?!
Maestro le volevo chiedere perché quando faccio i cornetti sfogliati ilburro ne forno caldissimo il burro si scioglie.la teglia si riempie di olio.Come mai.
La farina quante proteine deve contenere?e l'acqua deve essere fredda?
Una volta preparata la sfoglia alla sera con tutti i suoi passaggi va messa nel frizer ?O nel frigorifero temperatura normale? Grazie
Grazzie mille.
Grazie
Massari sa senza dubbio il fatto suo ma qui ha fatto un po' il furbetto...nel senso che quella che fa vedere non è la vera sfoglia...ma la cosiddetta "finta sfoglia" che sviluppa meno anche se più regolarmente per così dire.
Lo dico sapendo di cosa parlo perché per curiosità l'ho provata e viene buona certamente ha una resa interessante ma, dal momento di solito è una persona precisa e spiega le minime differenze, avrei apprezzato che avesse specificato anche questo aspetto.
Alla fine, come tutti i blasonati del settore, dice e spiega ma alcuni aspetti vengono purtroppo trascurati: la conseguenza è che quando si prova a fare qualcosa a casa e non si riesce si tende a pensare che ci siano chissà quali segreti dietro.
Io non sono del mestiere ma ormai da molti anni frequento laboratori, faccio pratica in casa e parlo con i professionisti del settore.
Lukas Bigfoot ma hai cacato stamattina?
Ma imbecille, ma chi cazzo sei, da dove cazzo sei uscito? Dal buco del culo, ? E da che cazzo di paese sei arrivato, ?? Sfigato, che non capisce un cazzo di sfoglia , pirla
@Michele Latorre lei ha qualche problema davvero serio, decerebrato.
Beh in onestà lui ha specificato che è una sfoglia per chi non ha voglia di faticare mi sembra di aver sentito quindi diciamo che è una sfoglia furba. Io resto affezionata a quella tradizionale e di lunga lavorazione e con fatica riesco a trovare anche la margarina tipo sfoglia che è di gran lunga più adatta e professionale del burro.per gli insulti ti chiedo scusa io per loro ma sai se non son sciocchi non. L vogliamo...no?
tobillaz2015 certo la sfoglia tradizionale è tutt’altro paio di maniche...l’ho fatta anche in questi giorni e quando va in forno il profumo di burro invade la casa...insulti così gratuiti non hanno ragione d’essere non scusarti per loro perché da un orecchio entrano e dall’altro escono... 🙃
Ci provo Maestro!!!
Ciao iginio è un piacere vedere le tue opere ti vorrò chiedere se posso che marca è l’impastatrice che utilizzi?
de luigi è un grandissimo , persino i dolci sa fare!
Auguri Iginio Massari
Grazie maestro spiegazione esauriente , purtroppo non mi e' chiaro da quale verso tagliarla al momento dell'utilizzo . GRAZIE
Ma a me ricorda tantissimo Renato Pozzetto dalle espressioni, cmq questa e' una sfoglia semplificata perché non c'è la preparazione del panetto di burro che andrebbe inserito manualmente, ma in questa versione non so quanto possa stratificarsi il burro nella sfoglia, da provare.
Complimenti maestro.
Complimenti professore Massari. Ammiro tutte le sue realizzazioni. A proposito della pasta sfoglia, vorrei sapere se si può congelare. È la prima volta che la faccio,seguo le sue spiegazioni. Spero di ottenere un buon risultato. Grezie per la sua risposta.
io ho seguito questa ricetta e ho congelato la pasta sfoglia per 3/4 mesi non di più
Per la cottura? Gradi, forno statico ventilato e per quanto tempo?
Bella sfogliatura volevo sapere una volta passato 24 ore e tirarla fuori dal frigo e facendo le forme quando tempo occorre per intonarla ?
Volevo chiedere allo schef Massari, per chi non ha la planetaria com'è il procedimento? Grazie
Ma come cazzo ti permetti a dire queste cose, se non hai la planetaria compratela e non farci perdere tempo in questi commenti di merda
@@michelelatorre2722 per favore stiamo parlando di dolci, non litighiamo. Prima di insultare pensaci tre volte, chiudi a libro e fai riposare in frigo una notte intera, il risultato sarà ancora piú straordinario
Grazie Maestro! 🤗
Anche a me riuscita.. Basta un po' di impegno.. Chi nn la vuole fare è xche è pigro.. Nn è difficile.. Io la prima volta fatta con la margarina.. Riuscitissima.
Beh dai io ho fatto la scuola alberghiera ed in onestà si è sempre usata la margarina tipo sfoglia proprio specifica per la pasta sfoglia
@@tobillaz ma come fai a far indurire la margarina?
@@tobillaz La mia impressione e' le scuole alberghiere sono rimaste alla standardizzazione industriale della cucina che andava nel 1980... Con la margarina il lavoro e' facilitato visto che la consistenza cambia meno e non devi avere esattamente la stessa consistenza tra la pasta ed il burro, per cui non rispettando strettamente i tempi sei facilitato, soprattutto in una cucina dove di cose devi farne decine. Ma la sfoglia sfogliata a margarina non e' nemmeno chiamabile sfoglia, anzi serve anche una scelta accurata del burro, vista la mediocre qualita' media del burro in Italia
Pasticcere di questo calibro dovrebbero rimanere immortali per il patrimonio e bene dell'Italia
Un Maestro!!!
Come faccio a dargli l' altezza di 5/6 cm per farne una torta come quella alla frutta del video?
Ti rispondo io se non è un problema. Quelli sono vari strati. Fai vari strati rotondi stendendo sempre la sfoglia a pochi millimetri e cuocendoli. Poi devi assemblare la torta. Tra un disco e l'altro metti la crema che più ti piace.
@@Thepursuitoftastiness dai su non diciamo eresie....
Non devi tirarla sottile poi prendi un disco della grandezza che gradisci e coppalo poi ne fai un altro di uguale grandezza al quale farai un buco più piccolo al centro(tipo buco di ciambella)poi con un po' di tuorlo pennella il primo disco quello senza buco prendi quello col buco e lo sovrapponi .per inciso se non hai capito guarda come si fanno i voul au vent perché in onestà è un voul au vent gigante che aumenterà di volume durante la cottura appunto grazie alle stratificazioni del burro ricorda solo di passare sul tutto col pennello del tuorlo d uovo e dello zucchero . Se fai come dice il signore di su non avrai mai quello che desideri perché in cottura si staccheranno gli uni con gli altri afflosciandosi.
@@Thepursuitoftastiness ma che cavolo dici? Per farla più alta si deve sfogliare di più quindi invece di dare 4 giri all'impasto ne dai 6, 8 .
Poi formi 2 dischi di 0,5 mm; quello in alto aperto al centro, e li sovrapponi, inumidendo quello
sottostante per unirli.
Li cuoci e poi la farcisci .
Alessandra Konor stai calma che non stai parla con tuo fratello!
Guarda che più giri si fanno meno sfoglia
IGINIO TI AMO
Spettacolare come sempre..... Si otterranno gli stessi risultati con la farina senza glutine??
Amo quest’ uomo
Perché i pasticceri usano la sfoglia normale e non la sfoglia furba? Che qualità ha la sfoglia normale ha una cosa che la furba non ha?
Ciao a tutti, ho provato a fare questa sfoglia, ma avrò sbagliato da qualche parte sicuramente. Quello che volevo chiedere: quelle deliziose pizzette alte, son sempre il frutto di questo impasto?
ricetta fantastica! Voglio provarla! Posso chiedere per quanti giorni si conserva in frigo? Posso farla 48 ore prima di utilizzarla?
Scusi una domanda ,ma il lievito non ci vuole ?
ma quanto è piacevole ascoltarlo?
.......non è un caso che sia il più grande pasticciere a livello nazionale e non! Viva Iginio, viva l'Italia!
Maestro è questa la sfoglia con il metodo scozzese o olandese indicata nel suo libro? Il procedimento da lei illustrato qui sembra essere leggermente differente!
Grande chef se preparo la sfoglia la sera deve essere già completa di tutti i passaggi che ha fatto e di mattina la posso usare? grazie.
La pasta sfoglia furba si può fare anche senza la planetaria?
Maestro grazie, è possibile sapere la temp.dell' acqua
questa si chiama sfoglia olandese,o detta anche sfoglia veloce,
esatto
In resto del mondo solo veloce