Ciao mario calabro, non sono un esperto e non vorrei dire cavolate, ma più che per copertura (più indicata la ganache al cioccolato) la mousse puoi usarla per farcirli.
Seguo tutti i tutorial video del maestro, che apprezzo molto; peccarto che per smaltire ste bombe ipercaloriche devi correre una mezza maratona al giorno!
Incomprensibili i commenti banali!!! È sempre un maestro incomparabile e degno di rispetto. Altrimenti non guardatelo, visto che non c è alcun obbligo. Comunque per me resta un grande esempio.
Egregia signora Loredana ha perfettamente ragione, i bifolchi sono ovunque, questo maestro della pasticceria è da elogiare per come rappresenta il nostro paese. Mi fa piacere leggere questo commento, voi donne siete sempre un passo avanti. Un saluto remissivo.
@@Bryan-im8vh Abbi almeno la decenza di avere un account con il tuo nome reale, non un nickname di fantasia...Ma cosa sei uno zerbino?!? Non ho parole....
@@marcomarasca6254 Non penso di essere tenuto a creare un account reale su una piattaforma virtuale. Non violo nessuna regola. Sono una persona remissiva e sottomessa nei confronti delle donne non me ne vergogno.
io di mestiere faccio il cuoco ma la pasticceria mi ha sempre appassionato ho lavorato anche in diverse pasticceri famose per il mondo ..ma devo dire che Iginio Massari non e solo un vero professionista ma e anche un vero maestro e ti spiega passo passo tutto quello che c'è da sapere quando fai un dolce ,che che non e da tutti .e un piacere vedere i suoi video
Visto che sei del mestiere, ero un tuo collega prima di diventare infermiere, Ma alcune basi me le ricordo ancora bene e mi aggiorno sempre per passione, perché qui sta facendo una crema diplomatica al cioccolato mentre nel video di GialloZafferano fa una bavarese al cioccolato e lui le Chiama comunque mousse? Visto che Ciò che distingue le mousse dalle bavaresi e che le prime sono a base di Pata bombe o meringa italiana mentre le seconde a base di crema inglese? Mentre qui a base di crema pasticcera facendo secondo me una crema diplomatica al cioccolato
Sulla parte del cioccolato fondente è stato poco chiaro. Quale tipo di cioccolato fondente? Con quale percentuale di cacao? Perché se per esempio prendiamo una tavoletta da 90% di cacao e una con 40% poi si devono cambiare anche la quantità di zucchero..
God Lions generalmente dal 60%-80% Poi va a gusti io personalmente uso un 65% ovvio poi una ricetta così “semplice” necessità ingredienti molto selezionati
Fantastica! La vorrei provare ma ho un dilemma..nel caso volessi metterci sopra la glassa al cioccolato dovrei prima congelarla? E poi resta spumosa lo stesso o si rovina?
la preparazione non sembra difficile però ho un dilemma...i dolci che fa vedere lui dopo, si mantengono perché la mousse poi diventa di quella consistenza o c'è gelatina all'interno? se volessi fare quelle monoporzioni dovrei usare la teglia in silicone con le mezze sfere, congelare e poi glassare? quindi vanno servite congelate? perche se non c'è gelatina come manteniamo la forma visto che è una mousse?
È sufficiente il burro di cacao presente nel cioccolato, infatti il composto deve essere caldo 40°C, altrimenti inserendo la panna fredda si cristallizzerebbe tutto nella ciotola. Il cioccolato fondente rappresenta il 25% della ricetta, con altri cioccolato si deve aumentare la proporzione o aggiungere colla di pesce.
iginio massari prende per il culo a tutti, scusa il termine...hai pienamente ragione la copertura di cioccolato che fa vedere alla fine sui dolci si chiama "glassa di cioccolato a specchio" e la vendono nei negozi di pasticceria gia' in dei barattoli come lo zucchero fondente che si usa per le cassate siciliane...basta riscaldarlo a bagno maria ed è pronto. quindi in parole povere la mousse che ha fatto serve per altre cose. sono qualificato in gastronomia sicilia.
sick of fishing infatti cge fosse glassa a specchio lo avevo capito ma la mousse senza gelatina e non congelata non puo mantenersi cosi...amo massari ma è ovvio che nn può svelarci ogni segreto
Il burro di cacao è un grasso che a temperature inferiori ai 25°C è solido (difatti il cioccolato lo trovi in tavolette e non fuso), e nella mousse al cioccolato ha la stessa funzione della gelatina, difatti alcuni anni fa, in epoca di demonizzazione della gelatina alimentare, provarono a virare sull'uso del burro di cacao micronizzato, ma senza successo. Se fate una ricerca in rete "mousse al cioccolato" troverete diverse formulazioni, a base latte, uova, tuorli o albume con panna per alleggerire, ma salvo per ricette molto leggere, la gelatina non c'è mai, perché superflua.
@@vanessasanna2256 In realtà ha ragione, Se vai a 1:10 Vedi che versa la crema da una ciotola all'altra ciotola, non c'entra niente di aggiungerli il composto più morbido a uno più solido. E poi anche qui non è sempre vero che si smonta se fai l'incontrario.
In alternativa puoi provare ad abbassare la concentrazione della fondente che usi, magari al 60%, così dovresti avere un prodotto meno amaro, o come ha detto il maestro, farla con cioccolato al latte.
Bravissimo! Invece su Giallozafferano ha fatto una base di crema inglese, quando di solito sono le bavaresi ad averla come base. E qui fa una diplomatica al cioccolato. Di solito per le mousse si usa una base pate a bombe o meringa italiana 🤷♂️
Nn ho capito perchè ha usato un'altra ciotola per mescolare la crema pasticciera e il cioccolato, non poteva semplicemente travasare una nell'altra.. Hahah oioboo quando nn lavi tu i piatti.
Più che un legante direi un addensante. Per la crema pasticcera è l'amido se si usano solo le uova si può aggiungere della gelatina in fogli. In ogni caso anche senza si può fare visto che il cioccolato di sua natura tende a far riaddensare i composti una volta raffreddati. Insomma dipende un po' dalla consistenza che vuoi far raggiungere al composto.
ziochristmas per curiosità quanto la fai cuocere? 1 o 2 ore? Perché in quel caso posso credere che si sia addensata visto che non vi é più acqua... ma altrimenti senza farina/fecola/maizena la vedo veramente impossibile.
É sempre un piacere ed un privilegio vedere il grande maestro all'opera. Esecuzione, spiegazione da manuale
Impressionante la perfezione di queste creazioni.Non amo i dolci ma qui siamo a livelli spaziali.
Una torta per un buon compleanno... Un tavolino che rappresenta un mondo segreto...
Ok.
C'é il cassetto che ha omesso. Altrimenti , che segreto é?
Interessante, il tavolo, insospettabile
Guardiamo sempre quello che c'è sopra ma il tavolo che lo sostiene lo ignoriamo
quando inizia la parte " cosa possiamo fare"................ahahahahhahahha facilissimi
Sign. Virginio lei è il massimo. Fenomenale, super bravissimo. Grazie di cuore per tutti gli insegnamenti .😘🍀👋🌹
Quando guardo i suoi video, io mi inchino, Grandissimo Maestro!!!! 😍 😍 👏👏👏
Meraviglioso Igino Massari... impeccabile come sempre!
Utente Moderato posso chiedere una pasta alla pasticceria
ma quindi la crema se ho capito bene deve essere Liiiuuuuuucida?? Grazie di esistere Maestro
Alfonso D'Amato
no, liiiuuucidissima!!
lo guardo ammirata mi pice troppo a sentilo
Alfonso D'Amato
Liuuuuucida e Maooooerbida
Elegante sublime fantastico leggero non so cos'altro aggiungere per quel dolce !!è stupendo quel che ci ha presentato !!!Grazie infinite
che onore vederla lavorare Maestro!
no vabbè, la torta tavolino con il vaso di zucchero soffiato è veramente oltre
l'ultima torta secondo me costa piu di casa mia...
Vivi a scampia?
Piff che cazzo c’entra
@@angelomgcpb muto
Pendo dalle sue labbra Maestro!!! Bellissimi e utilissimi video!😍😍😍👏👏👏💖💖💖
Una sola parola.. Favolosa!!!!
vorrei sapere se si può utilizzare la mousse per ricoprire i bignè per il profitterol,grazie
Ciao mario calabro, non sono un esperto e non vorrei dire cavolate, ma più che per copertura (più indicata la ganache al cioccolato) la mousse puoi usarla per farcirli.
@@mariocalabro3252 certo che la puoi usare per i profiterole a patto che sia lucida la crema anzi lucidissima
Seguo tutti i tutorial video del maestro, che apprezzo molto; peccarto che per smaltire ste bombe ipercaloriche devi correre una mezza maratona al giorno!
Incomprensibili i commenti banali!!! È sempre un maestro incomparabile e degno di rispetto. Altrimenti non guardatelo, visto che non c è alcun obbligo. Comunque per me resta un grande esempio.
Incomprensibili sono le persone che osannano quest'individuo!!! Non sa nemmeno parlare in italiano....Complimenti....
Egregia signora Loredana ha perfettamente ragione, i bifolchi sono ovunque, questo maestro della pasticceria è da elogiare per come rappresenta il nostro paese.
Mi fa piacere leggere questo commento, voi donne siete sempre un passo avanti.
Un saluto remissivo.
@@Bryan-im8vh Abbi almeno la decenza di avere un account con il tuo nome reale, non un nickname di fantasia...Ma cosa sei uno zerbino?!? Non ho parole....
@@marcomarasca6254 Non penso di essere tenuto a creare un account reale su una piattaforma virtuale. Non violo nessuna regola.
Sono una persona remissiva e sottomessa nei confronti delle donne non me ne vergogno.
@@Bryan-im8vh ma che cazzo dici!!
MERAVIGLIOSA! Ma di qua al vaso in zucchero soffiato e tavolino ce n'è vorrà di tempo!
Che spettacolo, maestro Massari!
Eccezionale! Un piacere per gli occhi intanto... 😍❤️😋
Che meraviglia di lezioni :D
io di mestiere faccio il cuoco ma la pasticceria mi ha sempre appassionato ho lavorato anche in diverse pasticceri famose per il mondo ..ma devo dire che Iginio Massari non e solo un vero professionista ma e anche un vero maestro e ti spiega passo passo tutto quello che c'è da sapere quando fai un dolce ,che che non e da tutti .e un piacere vedere i suoi video
Visto che sei del mestiere, ero un tuo collega prima di diventare infermiere, Ma alcune basi me le ricordo ancora bene e mi aggiorno sempre per passione, perché qui sta facendo una crema diplomatica al cioccolato mentre nel video di GialloZafferano fa una bavarese al cioccolato e lui le Chiama comunque mousse? Visto che Ciò che distingue le mousse dalle bavaresi e che le prime sono a base di Pata bombe o meringa italiana mentre le seconde a base di crema inglese? Mentre qui a base di crema pasticcera facendo secondo me una crema diplomatica al cioccolato
Un Maestro unico, solo che non capisce dove cazzo guardare durante le riprese..
La chiusura è da oscar, grande nonno Iginio.
"Degli uman piaceri non si bisticci, a chi piace la cacca, a chi i pasticci" cit.
Mai visto roba del genere. Iginio Massari è veramente il re della pasticceria.
"Metto la crema pasticciera a trenta gradi in una VAGINELLA"
Ascanio Otto Gennaio ahhahahahhahahahahahahahaha
Mi hai fatto letteralmente sputare sullo schermo.
Che stupidi
HAHAHAHAHAHAHA
@@alediaz3397 è solo una battuta campione
Sempre eccellente!!! Complimenti verissimi maestro!!!🍮🍫🍬🍭
sei sempre il numero uno,,,
L'importante è che ogni preparazione sia sempre molto "liiiuuucida" 😂
Ma è Michelangelo Buonarroti!!!
grazie maestro ...di tutto
la parte finale mi ha piegato!!! ahahahaha grande master
Sei una eccellenza del nostro Paese!!
Sulla parte del cioccolato fondente è stato poco chiaro. Quale tipo di cioccolato fondente? Con quale percentuale di cacao? Perché se per esempio prendiamo una tavoletta da 90% di cacao e una con 40% poi si devono cambiare anche la quantità di zucchero..
God Lions generalmente dal 60%-80%
Poi va a gusti io personalmente uso un 65% ovvio poi una ricetta così “semplice” necessità ingredienti molto selezionati
Fantastica! La vorrei provare ma ho un dilemma..nel caso volessi metterci sopra la glassa al cioccolato dovrei prima congelarla? E poi resta spumosa lo stesso o si rovina?
Maestro come sempre Complimenti
AHA ECCO LA FAMOSA MOUSSE MIRACOLOSA!!...
"La mousse è una crema leggera. Ci sono le mousse leggere, medie e pesanti. Oggi facciamo vedere una mousse media."
massari sei un grande! raga' l'italiani ce lavemo sukata da tutti!
non ho capito, come deve essere la crema? forse opaca?
Che eleganza l'ultima torta! Altro che le torte di fondente e pasta di zucchero che fanno in America
che fenomeno
krosser40 yes giusto
Ok
Massari è un Vero Maestro
la preparazione non sembra difficile però ho un dilemma...i dolci che fa vedere lui dopo, si mantengono perché la mousse poi diventa di quella consistenza o c'è gelatina all'interno? se volessi fare quelle monoporzioni dovrei usare la teglia in silicone con le mezze sfere, congelare e poi glassare? quindi vanno servite congelate? perche se non c'è gelatina come manteniamo la forma visto che è una mousse?
È sufficiente il burro di cacao presente nel cioccolato, infatti il composto deve essere caldo 40°C, altrimenti inserendo la panna fredda si cristallizzerebbe tutto nella ciotola.
Il cioccolato fondente rappresenta il 25% della ricetta, con altri cioccolato si deve aumentare la proporzione o aggiungere colla di pesce.
iginio massari prende per il culo a tutti, scusa il termine...hai pienamente ragione la copertura di cioccolato che fa vedere alla fine sui dolci si chiama "glassa di cioccolato a specchio" e la vendono nei negozi di pasticceria gia' in dei barattoli come lo zucchero fondente che si usa per le cassate siciliane...basta riscaldarlo a bagno maria ed è pronto. quindi in parole povere la mousse che ha fatto serve per altre cose. sono qualificato in gastronomia sicilia.
sick of fishing infatti cge fosse glassa a specchio lo avevo capito ma la mousse senza gelatina e non congelata non puo mantenersi cosi...amo massari ma è ovvio che nn può svelarci ogni segreto
Il burro di cacao è un grasso che a temperature inferiori ai 25°C è solido (difatti il cioccolato lo trovi in tavolette e non fuso), e nella mousse al cioccolato ha la stessa funzione della gelatina, difatti alcuni anni fa, in epoca di demonizzazione della gelatina alimentare, provarono a virare sull'uso del burro di cacao micronizzato, ma senza successo. Se fate una ricerca in rete "mousse al cioccolato" troverete diverse formulazioni, a base latte, uova, tuorli o albume con panna per alleggerire, ma salvo per ricette molto leggere, la gelatina non c'è mai, perché superflua.
Fabio Mello Grand grazie mille per il suggerimento e la spiegazione...ma la copertura credo sua glassa a specchio
Onore al MAESTRO
Quanto cazzo è bravo?? 👏
Sembra un ventriloquo. 😂
Sei un grande igi
ma se dovessi fare una mousse cioccolato bianco devo usare le stesse dosi? comunque lo chef Massari è il numero uno
si perché non cambia il contenuto di zucchero nel cioccolato
la vera domanda è perchè la crema non è stata messa direttamente in una boule più grande per unire il cioccolato...eh povero chi lava dopo ahahahah
Lo ha pure spiegato che con due consistenze diverse devi aggiungere la piú morbida alla piu solida...
@@vanessasanna2256 In realtà ha ragione, Se vai a 1:10 Vedi che versa la crema da una ciotola all'altra ciotola, non c'entra niente di aggiungerli il composto più morbido a uno più solido.
E poi anche qui non è sempre vero che si smonta se fai l'incontrario.
Salve maestro può essere usata per ricoprire i bignè per il profittevole?
Credo che se vede la testa LIUCIDA di Spalletti se ne innamora!
Sono le 00:36 e giustamente guardo Igino
posso sspere se puo essere usata come farcia?
certo
ma non poteva mettere direttamente il cioccolato nella ciotola con la crema??
flanker0ne ssshhhh
Lo ha spiegato,va messo a il composto pomorbido in quello meno mlrbido sennò si formano grumi ;)
La panna è più morbida del crema di cioccolato ;)
TheFlashorium
evidentemente tu sei più preparato...mettiti a confronto no?!
Grande Massari !!!!
Si puo congellare il mousse?
ma senza quel professionalissimo robot come può fare? La potenza max dubito sia identica in ogni elettrodomestico di quel tipo
Maestro! Ma il sapore base dell'elicriso qual è?!
come siamo passati da una mousse a un vaso di zucchero soffiato?!
Incomparabile!
Cos'è il piano in "vetro" sull'ultima torta/tavolino, è morbido o solido, edibile o scenografico? Ha uno spessore notevole ed è traslucido, geniale
per quante persone è questa mousse?
cavolo è un vero maestro
Meravigliosa, sarebbe stato utile però sapere che tipo di aromi ci sono nella crema pasticciera e la % del cioccolato fondente.
Sicuramente sara la crema pasticcera che trovi su giallo zafferano....la ricetta è sua ;)
Ma quindi lucida???
Lucidissima*
La sua é arte
Alla portata di tutti...
crema pasticcera
Ma perché usa la panna vegetale?
un like se non avevate capito che l'ultimo era un dolce e pensavate fosse solo un vaso di fiori fino all'ultimo...
Sigla che lo fa sembrare un film western all'inizio
Sei la nostra eccellenza ..
Grande uomo a parte il pasticcere
❤️❤️
il maestro
La miuuussss
Oggi mio fratello ha conosciuto il grande pasticcere Massari Iginio al Bernini
scusate se è poco! complimenti!
a me e uscita un po troppo amara.....devo forse aggiungere zucchero nella panna???
In alternativa puoi provare ad abbassare la concentrazione della fondente che usi, magari al 60%, così dovresti avere un prodotto meno amaro, o come ha detto il maestro, farla con cioccolato al latte.
vorrei tnt poter fare dolci cm lui😍😍😍
Immenso
Perché uno normalmente in casa ha già la crema pasticciera pronta...
in breve è crema diplomatica al cioccolato
ma alla fine è una diplomatica al cioccolato
Bravissimo! Invece su Giallozafferano ha fatto una base di crema inglese, quando di solito sono le bavaresi ad averla come base. E qui fa una diplomatica al cioccolato. Di solito per le mousse si usa una base pate a bombe o meringa italiana 🤷♂️
Massari è l'equivalente di Giovanni Muciaccia! Fatto?! Bene ne ho fatti altri cento nel frattempo
Eccellenza Italiana!
👏👏👏👍🔝😋
mostro!
un fenomeno
Più che dolci sembrano opere d'arte
Nn ho capito perchè ha usato un'altra ciotola per mescolare la crema pasticciera e il cioccolato, non poteva semplicemente travasare una nell'altra.. Hahah oioboo quando nn lavi tu i piatti.
per cosa possiamo rimplassare la crema pasticcera
Bavarese
Manca il bacccelllo di vaniglia
Il dolce non è questione di gola, ma di collo ..
Oh,non si sporca maaaiii!!?!!???!! sempre lucido...
che onore vev
Cristo santo...
Comunque fare il pasticciere è facile. Basta imparare le ricette e rifarle fino alla nausea. Niente di straordinario, chiunque può farlo.
🎉
So fare una mousse con soli 2 ingredienti: Cioccolato fondente e acqua.
Crema pasticcera? A me l'hanno insegnata solo con uova zucchero e cioccolato...
chi te l'ha insegnata temo debba darsi all'ippica, senza un legante non vedo come un composto possa coagulare...
Più che un legante direi un addensante. Per la crema pasticcera è l'amido se si usano solo le uova si può aggiungere della gelatina in fogli.
In ogni caso anche senza si può fare visto che il cioccolato di sua natura tende a far riaddensare i composti una volta raffreddati.
Insomma dipende un po' dalla consistenza che vuoi far raggiungere al composto.
Ma dove? Me la ha insegnata mia nonna e mi esce spumosissima!
ziochristmas per curiosità quanto la fai cuocere? 1 o 2 ore? Perché in quel caso posso credere che si sia addensata visto che non vi é più acqua... ma altrimenti senza farina/fecola/maizena la vedo veramente impossibile.