Tiramisù by Iginio Massari, a classic and iconic recipe from the Master of High Pastry
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ธ.ค. 2023
- Discover the Tiramisù by Italy's most beloved Pastry Chefs, Iginio and Debora Massari, a classic dessert reimagined with a touch of High, or rather, Highest, Pastry Art: the ideal choice to conclude 2023 and welcome 2024 with taste and refinement! In this exclusive video lesson taken from the dedicated homemade desserts course, the Maestros share all the secrets to creating an extraordinary dessert.
Their version adds elegance and sophistication to the traditional sweet, with a mascarpone cream based on pastry cream and a coffee soak enriched by liquor. But not only that: you'll also learn to prepare perfect ladyfingers, enriched with starch for a unique texture.
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We wish all Academicians a joyous New Year, filled with sweetness and kitchen successes!
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00:20 INGREDIENTS
00:55 PASTRY CREAM
06:09 MASCARPONE CREAM
09:32 LADYFINGERS PREPARATION
14:04 LADYFINGERS BAKING
16:33 COFFEE SOAK PREPARATION
19:02 TIRAMISÙ ASSEMBLY
22:50 GARNISH AND PRESENTATION
23:22 RECIPE RECAP
DOWNLOAD THE COMPLETE RECIPE: ac.academia.tv/ricettario_tir...
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La ricetta completa?
@@francescovitagliano9879 puoi scaricarla cliccando sul link in descrizione 😊
Receta copleta
Proprio bravo Fabio De Luigi
Se vedessi questo tiramisù fatto qui in Germania, sarei inizialmente scettico, data la mia provenienza da Treviso. Tuttavia, la credibilità di Massari è granitica. Se lui propone questa variante, allora merita sicuramente di essere provata. Non uniamoci ai leoni da tastiera; esploriamo piuttosto nuovi sapori con mente aperta.
È una sua variante pasticciata e non fa testo
Allora gli cambi pure il nome !
È certamente rispettabile, come tutte le versioni personali di una ricetta tradizionale, peró appunto proprio perché è una versione personale non va a scalzare la ricetta tradizionale, che rimane chiaramente quella classica! A ciascuno la propria scelta di varianti secondo i propri gusti, rispettando sempre l'originalitá e unicitá identitaria della tradizione gastronomica locale!
@@bernarde.3802io inizierei a dare molto meno peso a queste sedicenti tradizioni e piuttosto presterei attenzione a quello che dicono questi signori riguardo sicurezza alimentare e processi chimici e fisici che avvengono in cucina.
Ci si arrocca dietro queste ricette, spesso banali (quindi inevitabilmente variabili), perdendosi in una vana ricerca d’identità fatta di guanciale, pizza e uovo crudo.
E’ un dolce, sicuramente, molto buono, elaborato da un gran pasticcere, ma non è il tiramisù.
Una poesia del Grande Maestro, grazie !
Cuánta enseñanza Maestro!! Muchas gracias por compartir! 👏👏❤️❤️❤️
Saludos desde Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷❤️
Grazie, è la prima volta che seguo un vostro video. Meglio che guardare un film! E le bave alla bocca sono assicurate! ❤️
Non li avevo mai visti assieme, mi aspettavo qualcosa di super rigido e formale invece sono veramente fantastici da seguire! La ricetta sembra super complessa, ma fatta da loro sembra facilissima
Iginio è la pasticceria. Debora mi ha incantato oltre che per l'eleganza dei gesti e la sua bellezza (hai occhi in cui perdersi), per la delicatezza, la dedizione e l'amore con cui lavora assieme al papà. Concordo con lei sul discorso dell'attitudine (non me ne voglia, maestro). Non capisco proprio le critiche nei commenti che hanno tanto il sapore dell'invidia.
No, non sto scherzando affatto, ho apprezzato molto il video e non comprendo questo suo commento in cui si vuole insegnare ad altri (non conoscendoli) le grandi piccole verità della vita. Se è un problema per lei non lo mangi e non li guardi questi video. Sono maggiorenne, vaccinato e capace di scegliere da solo cosa sia giusto e sbagliato senza che altri mi indichino la strada, così come credo molti di quelli che hanno commentato positivamente. Il suo commento non fa che rafforzare la mia conclusione del commento precedente@@ziagina2240
Maestro complimenti buon anno a lei ed al suo staff 🎉🎉🎉🎉
Un tiramisu troppo complicato per me.... Ma avrei bene voluto mangiarlo😄 Ciao di Francia
Finalmente,pastorizzazione e via lo sbattimento dei bianchi...risultato ottimo! Aggiungo nella bagna una tazzina liquore al caffe e una liegher...top!
Che poesia!!!........buon anno!!.
ho rivisto due volte, caffe liofilizzato per la bagna. massari. non ci credo
Orgoglio nazionale maestro🙏
Perfetto!Complimenti Maestro ❤😋👏👏
Quanta professionalità un lessico perfetto un italiano eccellente. Complimenti per i contenuti del canale.
Che classe ! Grazie per l eccellenza ❤
Non si poteva terminare in dolcezza l'anno se non con il maestro Iginio e sua figlia Debora. Per fare questo dolce ho preso ispirazione ai consigli del gran saggio, devo solo provare a fare i savoiardi. Avere papa Iginio come assistente è un privilegio unico, tutto il resto........ Tanti auguri per un dolcissimo 2024.
Non potremmo essere più d'accordo di così! Buon anno nuovo Acadèmici, sarà un 2024 ancora più ricco di ricette uniche e sorprendenti! 🎉
Siete meravigliosi , un incanto❣️e questo tiramisù è poesia 🌹
Meraviglioso... non vedo l'ora di tornare in Italia per poter fare questa versione 😍
Vi adoro! Maestro le auguro altri cento anni di successi!!!
Il mio dolce preferito. L'ho sempre amato e lo associo all'infanzia, a casa di nonna. Per noi bambini c'era sempre la versione senza alcol e con decaffeinato!
Fantastico! Ma il mio preferito è il Profitterol.
Bellissima questa lezione per il tiramisù mariangela
Thank you very much for this recipe of Tiramisu, i most cases people do the cream with egg whites that i don’t like. So thank you again ❤️❤️❤️
Complimenti maestro e davvero spettacolare complimenti si vede che ha propio preso da lei sua figlia siete unici grandi ❤ auguri di buona Pasqua a tutti voi
vedere Debora lavorare è uno spettacolo. BRAVA
Spettacolo per gli occhi vedere la maestria dei gesti prima e il risultato finale 👍👏 ..manca solo,ahimè, lo spettacolo dell'assaggio, poesia per le papille gustative 😅
Quello ce lo riserviamo per chiudere il 2024 in bellezza e dolcezza 😎
Mi mamá me lo hacía en mis cumpleaños... saludos desde Argentina.
Que excelentes maestros,saludos desde Peru
Un percorso, un'avventura, una meditazione, ma troppo difficile per me. Ma ci provo lo stesso. Grazie.
Unghie e braccialetto a parte…deve essere un tiramisù buonissimo 😊❤
l'occhio vuole la sua parte
Sig.massari lei è eccellente nelle spiegazioni grazie patrizia firenze
Capolavoro
Con la crema pasticciera non lo avevo mai fatto……é buonissimo! Non lo farò mai più in nessun altro modo. Grazie Maestro 😋
La ricetta completa?
Clicca su …..altro 😊
Bellissimo video ed ottime spiegazioni. Domanda: usare la frusta elettrica invece che mescolare con la frusta, modifica l’impasto o è uguale? Grazie
Top! ❤
Χρόνια πολλά
Καλή χρόνια!
Φαίνεται πολύ ωραία συνταγή!
Μακαρι να την ανεβαζατε στα ελληνικα❤🎉😢
perfetto, grazie❤
Fino a qualche anno fa, buttare la farina in planetaria anzichè spatolare dal basso verso l'alto, ti avrebbe portato davanti ad un giudice. Ma se ora è una procedura sdoganata, tanto meglio. Complimeti per la ricetta
La crema è sublime già si vede, senza il mascarpone io la preparo così quando faccio la crema Chantilly. La mia preferita.
Ho la fortuna di abitare nel paese dove si fa il mascarpone numero uno in Italia...mascarpone Carena...il risultato nel tiramisù è spettacolare...
Che buono il Deboramisú!!!❤
Io lo faccio dal 2002 in UK cosi', siccome li vendevo ai bar e pasticcerie italiane facendoli al laboratorio di casa, non volevo passare un guaio, con i fegati spappolati dall'alcohol che hanno gli inglese basta poco per mandarli sottoterra. Comunque, era buonissimo e anche gli italiani mi chiedevano come lo avevo fatto perche' era piu' buono del solito....
E parlando del Tiramisù, sapete qual’è l’origine?
È un dessert assai recente, cioè esiste da meno di 60 anni . È stato copiato ed imitato da un dolce austriaco.
La figlia non poteva essere da meno con un papà buono così 😂😂😂😂👏😍
I am wondering what is the brand name of the stand-up mixer you are using, as it has a glass bowl... not easy to find. Thank you
GRAZIE!!! Divulghiamo questo video affinché si possa combattere il malcostume dell'uso di uova crude in cucina.
Splendido
Che meraviglia ! Splendido
👑💯Grande Maestro N.1🇮🇹🌍✌️👏👏
Muy buena receta tal cual cómo debe de hacerse el tiramisú , me aprenderé la receta
Complimenti maestro
Maestro grazie grande grande grande ❤❤❤
Condivido pienamente tra i miei dolci al cucchiaio preferito. 🤩
Favoloso❤❤
Ti amo maestro, il mio idolo :')
Che meraviglia! Quante nozioni che date, grazie!
Quale pellicola utilizzare da mettere a contatto con le creme? È sufficiente non contenga PVC?
Massari è sia un poeta sia un chimico
Chapeau!! 🤩
Finalmente ho visto come si fa un ottimo Tiramisù!! E da un grande maestro !!! 😍🌸
magenta ciao, il maestro è bravissimo, ma questa assomiglia più alla DIPLOMATICA che al tiramisù
@@ziagina2240è un tiramisù modernizzato e fatto a dovere per i tempi moderni. Quello originale prevede mezzo kg di zucchero su 1kg di mascarpone e 12 tuorli. 40% di zucchero sul totale di una crema è stomachevole, oltre che dannoso.
Crema buonissima . Al mio primo tentativo non sono riuscito a fare i savoiardi perché erano troppo liquidi nono stante abbia provato a montare il composto per tempo non era abbastanza spumoso. Proverò di nuovo
❤❤❤gracias
Ho già l’acquolina in bocca 😋😋😋
Siamo pronti a festeggiare con il giusto stile e gusto... 🤤🤤
Sicuramente non è un tiramisù tradizionale,a la cosa più grave la trovo in sua figlia lunghe dipinte con smalto e Braciale in bella vista ma le norme igebiche dove sono( faccio il cuoco è so di che parlo) poteva mettere i guanti tranquillamente
Da provare assolutamente... Massari, un nome una garanzia ❤
Bella Italia 😊😊
El mejor video para aprender a hacer el tiramisú todo explicado paso por paso y con calma.
GRACIAS POR COMPARTIR SU RECETA
Deve essere spettacolare 🤤🤤
Che bellezza😍
Thank you for the special tiramisu, looks testy. Great job and thanks. Good luck for your academy.
La perfezione del savoiardo 😮😮😮😮
Amo tutto, Leo, lui, la crema, tutto
Spetaccolo, arte pura
Se non sono troppo indiscreto, è possibile sapere di che liquore si tratta?
Sono del Sud, ma non ho mai messo il Marsala nel tiramisù. Caffè tutta la vita 🥰
Infatti non ci vanno liquori e neppure crema pasticcera 👎👎
Harika bir tarif ve detaylar.
La maestria ed il calore familiare, complimenti
Traducir en español por favor
Già vedere la ragazza che cucina con le unghia dipinte dice tutto...😢
Hai ragione, guai vedere cose del genere in una cucina di un ristorante o pasticceria...
Usa la crema pasticcera per avere una crema pastorizzata dal punto di vista igienico e per aver una crema più aromatica e stabile altrimenti dovrebbe usare il pat a bomb
Si va beh! Quando aprirò una pasticceria con Cannavacciuolo alla cassa....😊😊😊
👏👏👏❤amo tiramisu 👏👏🇧🇷
Variante interessante anche se con una crema profumata al limone personalmente avrei optato per una bagna diversa dal caffè che ne potrebbe coprire l aroma. Complimenti...anche ai soliti leoni da tastiera
ho scaricato la ricetta completa proposta da voi, pero il pulsante non funziona, quindi come e possibile avere i ingredienti precisi?
Ciao! Registrando nel form il tuo indirizzo email riceverai l'ebook entro 5 minuti. Per qualsiasi problema scrivici a contact@academia.tv e ti aiuteremo ☺
mi sono registrata nel form......pero il link non funziona mai.. quindi ho mandato il mio email come lei me la proposto....@
Maestro sei unico, dice mia mamma :-)
Grazie, finalmente un tiramisù sicuro, senza uova crude o pastorizzazione. Tutto il procedimento è lungo, ma se usiamo i savoiardi già pronti, è tutto più semplice.. Da provare e gustare.. ☺️
Grazie maestro.
Spero che questa ricetta possa evitarmi per il 2024 obbrobri e insulti culinari come le varianti con pavesini, pandistelle e minc****e simili e dovermi pure complimentare.
E la chiudiamo qui! ✈✈
(((( MUITO LINDO E PERFEITO ))))
Innanzitutto un pollice in giù. La ricetta promette bene ma c'è Massari in video. Poi si segue la ricetta.
Se volessi aggiungere della pasta al pistacchio alla crema come mi dovrei regolare con le quantità degli altri ingredienti?
Il Maestro per me è favoloso.
Che liquore si usa per la bagna?
Dolcezza di familia❤🌈🎖🎖🏛💥✨️
spettacolo
❤❤❤
Per me e il migliore pasticcere,❤
Grazie, sembra delizioso. Dove posso trovare le misure degli ingredienti per questa ricetta?
Puoi scaricare la ricetta completa cliccando sul link in descrizione :)
Grande Maestro Iginio , scommetto che ora fiocheranno i commenti come gli spaghetti alle vongole di Barbieri 😂 perché come diceva il Collega Maestro Marchesi : oggi tutti hanno qualcosa da dire sul cibo.........
Però quant’è bbona Deborah, altro che tiramisù ❤️
guardate che montata ha detto il maestro😊
of of of 👌🏻👌🏻
Personalmente ho sempre considerato la crema tiramisù come una “mousse” invece di una crema, che e’ decisamente più densa. Il limone con caffè e cioccolato anche non e’ una combinazione che gradisco, ma a ognuno il suo…
Per ciò che riguarda la “pastorizzazione” ci sono metodi più intelligenti per ottenerla. Tipo meringa swizzera invece di bianco d’uovo montato crudo, e tuorli cotti a bagno Maria. Comunque sia ogni regione ha le sue varianti e metodi da apprezzare ed imparare. Proveremo anche questa
Sicuramente la ricetta diventa ancora più igienica quando Massari mette il dito nella crema per assaggiarla
Anche i migliori Maestri non si negano l'assaggio del proprio dolce! Che fai, te ne privi? 🤭