Buonasera. Non ho capito bene i calcoli per il 10% di acido citrico piu l'acqua. Per soluzione si intende acqua pou acido citrico. Quindi avrei potuto mettere anche 1 lt piu 100 gr di acido? Le dosi all'incirca per litro di siero? Grazie mille
Ciao Giovanni, Potresti dare le quantita'? Ho capito dal video che utilizzi 50L di siero per 5L di latte (il 10%). Non avendo cosi' tanto siero e dei pentoloni cosi' grandi, cosa consiglieresti di fare con il siero avvanzato della mozzarella?
@@bontadirudi6783 Ok! Proverò. E cosa ci fai con il siero rimasto della ricotta? Ho letto che a seconda del tipo (acido o dolce) si può utilizzare per altre cose o meno.
Ciao complimenti per i tuoi video. Quando fai la ricotta, il latte che aggiungi a che temperatura lo porti? Perché se è freddo immagino si abbassi la temperatura e ciò non comporta problemi? Grazie.
Ciao! Grazie mille! Il latte è a temperatura ambiente... Essendo una piccola quantità rallenta un po' il riscaldamento ma non influisce sulla resa finale del prodotto!
Buongiorno complimenti per il video mi potresti dire su 50litri di siero quanto acido citrico ci deve mettere e dove poterlo acquistare questo si tratta di latte di mucca grazie
Ciao! Il siero non si può acquistare separato. Bisogna prendere il latte e fare il formaggio. Con quel che 'avanza' dalla lavorazione si può fare la ricotta
@@bontadirudi6783 buongiorno mi sono spiegato male una volta fatto il formaggio mi rimangono circa 50 litri di siero quanto acido citrico devo aggiungere e dove si acquista questo acido grazie
@@ermannopoleggi5605 mi scusi avevo capito male... L'acido me si può prendere su internet (acido citrico ad uso alimentare). Io ne ho messo circa 1gr per litro, anche se bisogna fare delle prove. Altre persone ne mettevano di piú e qualcun altro di meno.
ho provato a far affiorare la ricotta col tuo metodo dopo una cagliata per fare il gorgonzola (ho aggiunto l'innesto di muffe del gorgonzola). Purtroppo però nella seconda parte della procedura dove si fa la ricotta, non è affiorata. Ho usato l'aceto al posto dell'acido citrico. Questo può dipendere dal fatto che nella cagliata era presente l'innesto di muffe? Non ho idea perchè non sia affiorata...ho seguito tutto alla lettera
@@bontadirudi6783 grazie per la risposta e per i consigli che condividi sul tuo canale, lo trovo molto utile. Riguardo alla ricotta che non affiora ho letto proprio oggi, su un forum di casari, che potrebbe essere un problema di acidità del siero troppo elevata quindi di ph del siero..non sarà che l'innesto delle muffe per il gorgonzola abbia influito in tal senso? Oppure avrò sbagliato dose di aceto rendendo il siero troppo acido...tutte possibilità di cui fare esperienza. 👍
Ciao ieri sera ho fatto la cagliata, la tua ricetta,oggi proverò a fare le mozzarelle😍ora con il siero rimasto pensavo di fare la ricotta ma bon ho capito che accido hai messo dopo il 10%di latte, se per favore mi spieghi un pi,grazie
@@dolcealinasugarart non ho mai usato , quindi non assicuro ... Due limoni dovrebbero bastare (dipende da quanto succo si riesce a produrre e il grado di aciditá)
Salve...ho fatto il formaggio e venuto abbastanza bene...poi ho filtrato il siero fino ad una temperatura di 90 gradi a 60 o aggiunto il latte....ma alla fine mi sono venuti pezzetti di formaggio non riesco a capire perché
Ciao, per fare la ricotta col siero dopo aver fatto il formaggio, devo salare il siero per avere la ricotta? Perchè per fare il formaggio tu sali solo le forme. Altrimenti la ricotta non sa di niente. Come devo fare?
Buongiorno scusami, ho capito che devo mettere una soluzione al 10% di acido citrico, tu in 50 litri quanto ml di acqua hai messo? 500 ml? 600 ml? 700 ml?
salve Rudi una cosa è certa....non sei un casaro come tu stesso asserisci e di conseguenza non puoi dare spiegazioni di merito nel settore per ovvi motivi: 1) non indichi in maniera precisa il giusto dosaggio di acido citrico e acqua da utilizzare (infatti credo che per diluire tot grammi di citrico servono tot ml di acqua) in quanto un consumo eccessivo di citrico crea alla persona problematiche a livello dentario e non di meno causa l'aumento del ph del sangue ed altre patologie che non sto qui ad elencare; 2) poi per quale motivo aggiungi latte al caglio? ; 3) prima di raccogliere la ricotta non bisogna eliminare tutta la schiuma che si è creata in superficie? infine penso che non si può essere troppo superficiali quando trattiamo sostanze chimiche negli alimenti specialmente quando ci rivolgiamo a parecchie persone e consigliare alle stesse che per lo smaltimento del siero deve essere effettuato secondo quanto previsto dalle normative ambientali in quanto considerato dalla normativa vigente (D.lgs n. 152/06) un rifiuto speciale non pericoloso e sottoporlo alle disposizioni dettate dal D.lgs n. 22/1997 ("decreto Ronchi").
Grazie mille Giovanni, ho una domanda, dopo aggiungere il acido citrico spegniamo il foco? Dopo quanti minuti?
Quando arriva a temperatura desiderata (37/38 gradi)
Ciao, complimenti per il video! Come si fa la soluzione con l'acido citrico al 10%?
Quantità di acido citrico x 10 e trovi i litri di acqua in cui sciogliere ( in 100 gr 1 litro h2O)
Buonasera. Non ho capito bene i calcoli per il 10% di acido citrico piu l'acqua. Per soluzione si intende acqua pou acido citrico. Quindi avrei potuto mettere anche 1 lt piu 100 gr di acido? Le dosi all'incirca per litro di siero? Grazie mille
il 10 per cento è la percentuale di acido sull acqua. la percentuale rispetto al latte varia, di solito si va sull'uno percento
Anzitutto grazie e complimenti per il video. Una domanda: il siero avanzato dalla "ricottura" è utilizzabile per qualcos'altro (pane), o va buttato?
Ciao! Grazie mille... Sinceramente non ho mai provato penso di si... Se lo fa mi faccia sapere😉
Ciao Giovanni,
Potresti dare le quantita'?
Ho capito dal video che utilizzi 50L di siero per 5L di latte (il 10%).
Non avendo cosi' tanto siero e dei pentoloni cosi' grandi, cosa consiglieresti di fare con il siero avvanzato della mozzarella?
@@bontadirudi6783 Ok! Proverò. E cosa ci fai con il siero rimasto della ricotta? Ho letto che a seconda del tipo (acido o dolce) si può utilizzare per altre cose o meno.
@@bontadirudi6783 Ah ok! Grazie 😊
Salve...il video e molto bello ma il sale non lo metti....e se lo metti a che temperatura lo metti.... grazie mille
Il sale lo metto dopo i rivoltamenti
@@bontadirudi6783 scusami cosa significa
Se potresti essere più preciso
Salve, é possibile sostituire l'acido citrico con il siero innesto?
Si certo! Non saprei dirle le quantità esatte
Ciao complimenti per i tuoi video. Quando fai la ricotta, il latte che aggiungi a che temperatura lo porti? Perché se è freddo immagino si abbassi la temperatura e ciò non comporta problemi? Grazie.
Ciao! Grazie mille!
Il latte è a temperatura ambiente... Essendo una piccola quantità rallenta un po' il riscaldamento ma non influisce sulla resa finale del prodotto!
Buongiorno complimenti per il video mi potresti dire su 50litri di siero quanto acido citrico ci deve mettere e dove poterlo acquistare questo si tratta di latte di mucca grazie
Ciao! Il siero non si può acquistare separato. Bisogna prendere il latte e fare il formaggio. Con quel che 'avanza' dalla lavorazione si può fare la ricotta
@@bontadirudi6783 buongiorno mi sono spiegato male una volta fatto il formaggio mi rimangono circa 50 litri di siero quanto acido citrico devo aggiungere e dove si acquista questo acido grazie
@@ermannopoleggi5605 mi scusi avevo capito male...
L'acido me si può prendere su internet (acido citrico ad uso alimentare). Io ne ho messo circa 1gr per litro, anche se bisogna fare delle prove. Altre persone ne mettevano di piú e qualcun altro di meno.
Grazie molto gentile
ho provato a far affiorare la ricotta col tuo metodo dopo una cagliata per fare il gorgonzola (ho aggiunto l'innesto di muffe del gorgonzola). Purtroppo però nella seconda parte della procedura dove si fa la ricotta, non è affiorata. Ho usato l'aceto al posto dell'acido citrico. Questo può dipendere dal fatto che nella cagliata era presente l'innesto di muffe? Non ho idea perchè non sia affiorata...ho seguito tutto alla lettera
Ciao! Alcune volte anche a me non affiora... Non so spiegarne il motivo, bisognerebbe chiedere a qualche professionista del settore
@@bontadirudi6783 grazie per la risposta e per i consigli che condividi sul tuo canale, lo trovo molto utile. Riguardo alla ricotta che non affiora ho letto proprio oggi, su un forum di casari, che potrebbe essere un problema di acidità del siero troppo elevata quindi di ph del siero..non sarà che l'innesto delle muffe per il gorgonzola abbia influito in tal senso? Oppure avrò sbagliato dose di aceto rendendo il siero troppo acido...tutte possibilità di cui fare esperienza. 👍
@@MsIntheclouds grazie mille!
Si il pH centra sempre nella caseificazione... Può essere!
Bravo Giovanni!!!!!
Grazie mille☺️
Quanto acido citrico va messo?
Io ne metto circa 1/1,3 gr per litro
L'acido citrico deve essere sciolto in acqua calda ? Grazie
Assolutamente no, acqua fredda
Dimanda: il sale si può mettere all'inizio?
Ciao, so che alcuni lo fanno.
Ho sentito alcuni che lo mettono intorno ai 65°
@@bontadirudi6783 grazie
Salve l’acido citrico in quanto acqua?
Ciao ieri sera ho fatto la cagliata, la tua ricetta,oggi proverò a fare le mozzarelle😍ora con il siero rimasto pensavo di fare la ricotta ma bon ho capito che accido hai messo dopo il 10%di latte, se per favore mi spieghi un pi,grazie
Ciao! È acido citrico per alimenti.... Puoi usare anche l aceto di mele o limone
Grazie mille
@@dolcealinasugarart prego! Tenga conto che la resa sará mooolto bassa
@@bontadirudi6783 ho il succo di limone,quanto credi che dovrei mettere per 5 L di siero?
@@dolcealinasugarart non ho mai usato , quindi non assicuro ... Due limoni dovrebbero bastare (dipende da quanto succo si riesce a produrre e il grado di aciditá)
Scusa Giovanni quanto ácido cítrico devo mettere che non ho capito ????
Ciao! Circa 1 gr per litro di siero
Grazie mille molto gentile e molto bravoooooo!!!!!!!!
Ciao ma la ricotta la sali solo esternamente? non metti sale all'interno della pentola? Grazie!
Si può fare in entrambi i modi, ora consiglierei di metterlo nella pentola (questo video l ho fatto quasi tre anni fa)
Dopo quanto tempo lo spegnimento si prende la ricotta?
Non appena affiora tutta ! Passeranno circa 2/3 minuti
Salve...ho fatto il formaggio e venuto abbastanza bene...poi ho filtrato il siero fino ad una temperatura di 90 gradi a 60 o aggiunto il latte....ma alla fine mi sono venuti pezzetti di formaggio non riesco a capire perché
Dipende dall acidità del siero... E anche dalla quantità
Su 5 litri di siero.... quanto latte posso aggiungere...o meglio per essere precisi come fare i calcoli
@@claudiolapenna9208 circa il 5%
Ok
Posso sostituire l'acido citrico con il succo di limone? Se si in che quantità
Ciao! Sì sì puó... La quantità è molto sperimentale (dipende anche dal limone) ... Io andrei sul mezzo limone per litro ma, ripeto, puó variare molto
Ciao, per fare la ricotta col siero dopo aver fatto il formaggio, devo salare il siero per avere la ricotta? Perchè per fare il formaggio tu sali solo le forme. Altrimenti la ricotta non sa di niente. Come devo fare?
Si si sala anche la ricotta
Cisa era ciò che hai messo?? Limone o cosa?
Acido citrico, che si é come il limone
@@bontadirudi6783 il caglio si scioglie in quanta acqua?
@@gifarat4126 dipende... quello liquido no, quello in polvere sì
Ciao Rudi ho un problema nella messa in fuscella della ricotta mi esce dai fori e non riesco a riempire i fiocchi sono piccoli puoi aiutarmi?
Ciao! Mi sa che il problema é sulla ricotta... non sarà 'affiorata bene' in questo caso é difficile capire dove sia il problema, mi spiace!
@@bontadirudi6783 ho utilizzato solo il siero senza aggiunta di latte può essere questa la causa?
@@michelezinetti6568 non per forza, molti fanno ricotte di solo siero e vengono 'sode'
Quante volte posso utilizzare il siero per fare la ricotta ?
Una sola volta
@@bontadirudi6783 scusami ma l’acido citrico in quanta acqua?
@@strazzullap il peso dell'acido deve essere il 10% di quello dell'acqua
@@bontadirudi6783 ok, ma quanta acqua devo mettere?
Buongiorno scusami, ho capito che devo mettere una soluzione al 10% di acido citrico, tu in 50 litri quanto ml di acqua hai messo?
500 ml?
600 ml?
700 ml?
Una domanda ma non ci va anche un po’ di sale ?
Si! Io lo metto a secco dopo
Si può fare la ricotta senza aver fatto prima il formaggio
No non si può. A meno che qualcuno non gli dia il siero di latte
Per 50 lt di siero metti anche 5 di latte, poi per il totale quanti grammi di acido citrico sono che non ho capito?
Circa 1gr ogni dieci litri ma dipende da tipo di acido citrico
@@bontadirudi6783 quale tipo di acido citrico consigli per un migliore risultato.
@@antoniodamico8309 io ne uso per uso enologico!
Ho provato a fare la ricotta usando però limone, purtroppo pero non mi è venuta 😢
Non sempre viene, a maggior ragione con il limone... mi spiace
@@bontadirudi6783 immagino comunque riproverò grazie
@@stefaniabenfenati9310 ci tenga aggiornati!
Praticamente tu hai messo 450 ml di acqua e 50 gr di acido citrico se ho capito giusto... Grazie freddino! 😉
Esatto
salve Rudi una cosa è certa....non sei un casaro come tu stesso asserisci e di conseguenza non puoi dare spiegazioni di merito nel settore per ovvi motivi: 1) non indichi in maniera precisa il giusto dosaggio di acido citrico e acqua da utilizzare (infatti credo che per diluire tot grammi di citrico servono tot ml di acqua) in quanto un consumo eccessivo di citrico crea alla persona problematiche a livello dentario e non di meno causa l'aumento del ph del sangue ed altre patologie che non sto qui ad elencare; 2) poi per quale motivo aggiungi latte al caglio? ; 3) prima di raccogliere la ricotta non bisogna eliminare tutta la schiuma che si è creata in superficie? infine penso che non si può essere troppo superficiali quando trattiamo sostanze chimiche negli alimenti specialmente quando ci rivolgiamo a parecchie persone e consigliare alle stesse che per lo smaltimento del siero deve essere effettuato secondo quanto previsto dalle normative ambientali in quanto considerato dalla normativa vigente (D.lgs n. 152/06) un rifiuto speciale non pericoloso e sottoporlo alle disposizioni dettate dal D.lgs n. 22/1997 ("decreto Ronchi").
Grazie! Prendo le critiche come occasione per migliorare, spero le abbia scritte in modo costruttivo!
Scusa ma non ti trovo su istagram...
Ciao, cerca 'le bontà di rudi'. Stesso logo del canale youtube