วีดีโอ

Ciao Rudi ho seguito la tua guida ma il formaggio mi rimane molto umido (dopo 2 settimane) e tende a fare una buccia sul rosso, cosa ho sbagliato? grazie

Per quanti giorni deve avvenire la salatura

Ciao rudy dopo aver scaldato il latte a 38 gradi ho messo un cucchiaio di caglio per 10 litri di latte ma dopo 45 minuti il latte non ha cagliato volevo sapere dove ho sbagliato. Grazie mirko

Interessante, quanta panna più o meno si ricava da 1 l di latte?. Grazie

Ciao, quanti litri di latte hai usato? Grazie, bel video 👍

Quello che sta facendo il video ha un nome

Vorrei imparare a fare il proprio fermento come te.

Ciao, grazie di questo meraviglioso canale. È possibile mettere lo yogurt di kefir al posto dello yogurt del supermercato?

Bellissima mozzarella. Grazie dell video . Spiegazioni chiarissima

Meraviglioso 🤩 grazie

Wow grazie, una domanda su un litro quando acido citrico?

Ottimo lavoro. Ho qualche domanda: Non ho siero onesto, e se devo usare yogurt fatto a casa quanti grami devo mettere sul 10 litri di late ? Quando i formaggi maturano in frigorifero del vino, se appare la muffa, come ci prendiamo cura del formaggio ? lo tiriamo fuori, lo strofiniamo e lo laviamo con acqua, poi immergerlo in una soluzione salina per qualche minuto, lo lasciamo arieggiare una giorno e poi di nuovo lo mettiamo in frigorifero ? Per avere finale questa bella crosta sopra

Grazie ☺️ sei bravissimo non vedo l’ora di provarlo e comprare quello che mi serve su Amazon, una domanda il caglio dopo che è stato aperto ha una lunga durata?

ciao Rudi. Ho appena tagliato e assaggiato il brie fatto con le tue indicazioni, è venuto davvero squisito 😋 grazie infinite! Aspetto e spero vivamente un video su come fare il gorgonzola in casa

Quando yogurt per litro?e dopo l'attesa dei 10min va riportato a 38°?

ciao Rudi. grazie anche per questo video, i tuoi formaggi mi vengono benissimo. potresti insegnarci a fare il mascaropone per favore ??? 😋😋🥺

Sei molto bravo e spieghi molto bene... E un po' che non pubblichi ma magari mi sai dire....Io vendo formaggio ma non sono esperta, mi si è gonfiato un taleggio nel banco frigo, come mai? E per evitare che le croste siano appiccicose come le asciugo? Grazie.

Quanti litri di latte? SEI FORTE 💪💪💪..

É un piacere averti trovato in internet. Voglio farti una domanda, si puo fare il formaggio fresco conn latte pasteurizato già che non so dove trovare il late crudo,grazie

ciao posso sapere a quanti gradi intendi per temperatura ambiente ? grazie

All' inizio parla di caglio vegetale.....poi nell' esecuzione è quello snimale

Ciao questi innesti di muffe sono sicuri per la salute? Se sbaglio qualcosa nel procedimento può essere pericoloso?

Ciao Rudi, potresti fare un video sulla preparazione della scamorza? Se ci metti anche l'affumicatura ancora meglio! Grazie 😉👍👋

ciao..a che percentuale di umidità stagioni i formaggi? li spennelli con olio? grazie

Qual è lo scopo di aggiungere fermenti quando il latte già ne possiede di suoi. Ho visto altri che tengono un po' di siero del trattamento precedente ma il quesito non cambia. Come si modifica il formaggio aumentando la quantità di fermenti oltre quella del latte crudo? È qual è la quantità in percentuale?

ciao, puoi dire se e' consigliato fare la stufatura del formaggio al'linterno del siero, dopo aver ottenuto la ricotta, grazie. Suggerisci di fare la stufatura o di non farla.

Bravo fra 🙏🏻 ma ho una domanda !

Bravo

Una domanda dal siero dello Stracchino si può fare la ricotta, perché io ci ho provato e me ne è venuta proprio poca

Buonasera Rudi è possibile avere un video su come mettere il sondino che legge la temperatura dentro al frigo ? Grazie e buona serata

Ciao rudi ma facendo un semi stagionato posso asciugare il formaggio senza frigo?

Ma per fare la panna bisogna usare solo latte fresco come nel tuo caso o si può usare anche il latte pastorizzato? Se si può usare anche quest'ultimo come procedere?

Veramente bravo

Buongiorno Rudi. Devo ancora chiederti 🤗😀 Perdonami 😃 Da quello che ho capito, la salatura o l´insaporimento delle mozzarelle lo fai mettendo il sale nell´acqua fredda in cui, alla fine, depositi le mozzarelle appene formate, giusto? E per quanto tempo le lasci in questa salamoia affinchè la mozzarella si insaporisca a sufficienza?

Ciao. Al minuto 8:45 spieghi che a questa cagliata appartengono tutte le categorie di formaggi filanti, come la mozzarella, la provola, la scamorza, il caciocavallo, ecc. Ecco, questa è una cosa che ancora non riesco tanto a capire; se il procedimento è uguale o molto simile per fare questi diversi formaggi sopracitati, cosa determina il sapore diverso di essi? A parte la mozzarella che va mangiata fresca, la scamorza, la provola ed il caciocavallo sono formaggi semi-stagionati ma con sapore differente.

Ciao e grazie per questo bel tutorial. Vorrei chiederti: la cantinetta per stagionatura che hai indicato nella descrizione del video (che di fatto è una cantinetta per vino), oltre ad avere la temperatura ideale anche per il formaggio, che grado di umidità ha all´interno? Sappiamo che la giusta umidità per stagionare il formaggio è intorno all´80%.

Ho provato ma,dopo la mezz'ora di riposo, la cagliata non si poteva tagliare perché era tutta disfatta, quasi "mozzarellosa", come mai? Latte fresco di capra.

Il video è veramente utile, ma non riesco a fare filare la mozzarella …se non fila il pezzo di prova, in quanto tempo riprovo ?

Quanto caglio si mette su 1 litro di latte?

Rudi ti prego ne hai per casso una ricceta per fare la Tossela. Grazie mile.

Wow super. Stupendo, grazie Rudi. Mi sono inscrita al tuo canale.

Vorrei provare a fare il formaggio fatto in casa, continua a pubblicare video!

Se la cagliata non fila bene, resta leggermente granulosa, non riesco a farla venire liscia e si mozza con difficoltà non chiudendosi bene alla mozzata... hai idea da cosa potrebbe dipendere? 1 ml di caglio per 5 litri (1/5000) ... temperature giuste... la mozzarella è piuttosto gommosa anche se buona. Potrebbe dipendere dall'acqua salata che ho usato per la filatura? Anche la cagliata iniziale ha impiegato molto tempo e non era perfettamente "budinosa" poco liquido in superfice...

Possibile che troviate tutti il latte in fattoria ed io, dalla Ciociaria, non ci riesca?!

Hai un altro video online sulla mozzarella... parli di 18 ore prima della filatura, ma bisogna aspettare oppure no? Qui in questo video non ne parli. Grazie

Ciao rudi complimenti per il tuo canale volevo chiederti se fai corsi per imparare a fare formaggi

Audio non si ascolta bene

20minuti a 92 gradi perché è latte crudo?con il latte pastorizzato si deve fare lo stesso?

Per favore spiega con chiarezza cosa metti nel latte prima del caglio. Scusa ma non sento bene. Sei Bravissimo.

Ciao Rudi, grazie. Vorrei sapere se la panna e' sicura visto che immagino non si e' bollito il latte la sera prima di metterlo nel frigo... oppure c'e' un modo per renderla sicura se non ci si fida troppo dell'igiene della stalla? grazie mille!