Gracias por tus videos, en particular por la metodología y la claridad. Tengo un par de preguntas; La primera: ¿Cuál sería el mínimo porcentaje de proteína “satisfactorio” en harina blanca de trigo para recibir un buen pan (de masa madre)?, y la segunda, si no consigo harina de fuerza y solo tengo harina de todo uso con 10.5% de proteína, ¿podría convertirla en harina de fuerza agregando gluten en polvo (entre 1 y 2%)? - Gracias
Hola Ramón muy bueno esté video, me gustaría un video donde explique la hora exacta para que no se pase la fermentación de los panes de 90 y 80 de hidratación, gracias por que estoy aprendiendo mucho contigo!!
Gracias por estas pruebas!! Si te intéressant he encontrado un molino Antigua en Montbrun-Lauragais en francia à unos 500km de Barcelona por si te pica la curiosidad cuando vuelva!!
Hola ¿Cuál sería el tiempo ideal de fermentación a temperatura ambiente? ¿el tiempo de fermentación varía dependiendo de la hidratación? ¿cuánto tiempo conviene dejarlo en la heladera? muy buenos los videos como siempre y gracias desde ya.
Excelente video, pero seria interesante ver el video donde corrijas los tiempos de levado de cada pan en su respectiva hidratación, por lo menos a mi me gustaría ver el resultado. Igual un video de como calcular el tiempo de levado.
Esta bien los panes y la hidratacion, seria bueno q hiciera masa madre y panes con harinas sin gluten x q todos los panes son con harinas normales o de alto gluten gracias
Hola Ramón. Buenas tardes. Hace mucho tiempo estoy suscrito a tu canal y te sigo, pero hasta el momento no he comentado nada. Gracias por todo, por el tiempo a enseñar a los demás y por tus consejos y comentarios. Espectacular el vídeo sobre las distintas hidrataciones. A mi particularmente me quedan mejores los panes cuando la fermentación en frío la hago en bloque. He experimentado con distintas hidrataciones pero aún no me he atrevido con una mayor de 75%. En cuanto pruebe te comento Gracias por todo
Hola muy buenas, te escribo desde estados unidos y te sigo en tus videos, hago panes en casa y tengo una formula de 750 grms de harina panadera, 75 grms de azucar, 15 grams de levadura seca, 350 grms de leche, 12 grms de sal, 150 grms de mantequilla, quisiera saber si esta formula esta bien en porcentaje de hidratación, gracias de antemano
Una pregunta! qué marcas de harina de Argentina recomendas para hacer pan de m.m? Yo ahora estoy usando Morixe 000 pero siento que no tiene proteína suficiente.
Obvio, al tener menos proteinas, soporta menos agua y menos desarrollo de gluten (depende si lo pudiste desarrollar al máximo), por ende menos miga, mas pesada, sin alveolos y menos aereada.
Buen día…me podría explicar más o menos cuando usted habla de ponerlo en la heladera, hay un límite de tiempo que pueden pasar ahí dentro? 12, 16, 18 horas?
Gracias, la buscaré, he preparado varios panes con sus recetas y son excelentes, trabajo para hotel Hilton en Pastry, tienes algún material sobre croissant? Mi chef es francés y dice que los hago muy bien pero me gustaría mejorar aun más, gracias 🤗
Hola buenas!!! tengo un problema con mí masa madre, la tengo en la heladera, cuando hago todo el proceso para activarla está no toma la fuerza q tiene q tomar. Fermenta muy poco. Probé hacer el pan y menos fuerza tiene. Probé hacer nueva masa madre y el mismo resultado. Algo estoy haciendo mal y no se q es....🤔🤔
Hola Hernan. Tienes que sacarlo de la heladera, y alimentarlo con harina y agua. Si no dobla el tamaño en 5 oras o menos, vuelve a alimentarlo el mismo dia, o al siguiente, gasta que la masa madre diplique ese tamaño. Si no haces lan en una semana, la masa madre pa perdiendo fuerza. Un saludo
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Gracias por tus videos, en particular por la metodología y la claridad. Tengo un par de preguntas; La primera: ¿Cuál sería el mínimo porcentaje de proteína “satisfactorio” en harina blanca de trigo para recibir un buen pan (de masa madre)?, y la segunda, si no consigo harina de fuerza y solo tengo harina de todo uso con 10.5% de proteína, ¿podría convertirla en harina de fuerza agregando gluten en polvo (entre 1 y 2%)? - Gracias
Uno similar pero pan de hamburguesas estaría genial!
Hola Master...hoooo! que maravillas de pan ...son espectacular
"La práctica hace al monje "
Saludos desde 🇨🇱🙋
Hola Ramón muy bueno esté video, me gustaría un video donde explique la hora exacta para que no se pase la fermentación de los panes de 90 y 80 de hidratación, gracias por que estoy aprendiendo mucho contigo!!
Muchas gracias !!! 🤗
Saludos desde España.
Muy buena pinta !!!
Me encantan tus enseñanzas 🎉
Ramón, todas las masas para pan que haces tú,quedan GENIALES y con una pinta!🤤😋
Gracias por estas pruebas!! Si te intéressant he encontrado un molino Antigua en Montbrun-Lauragais en francia à unos 500km de Barcelona por si te pica la curiosidad cuando vuelva!!
La mesada esta super enharinada!!!!
Hola ¿Cuál sería el tiempo ideal de fermentación a temperatura ambiente? ¿el tiempo de fermentación varía dependiendo de la hidratación? ¿cuánto tiempo conviene dejarlo en la heladera? muy buenos los videos como siempre y gracias desde ya.
Excelente video maestro Gracias 🙏🏻
Excelente video, pero seria interesante ver el video donde corrijas los tiempos de levado de cada pan en su respectiva hidratación, por lo menos a mi me gustaría ver el resultado. Igual un video de como calcular el tiempo de levado.
Ya haré otro... jsjaa... vamos de a poco... son muchas variables.
Esta bien los panes y la hidratacion, seria bueno q hiciera masa madre y panes con harinas sin gluten x q todos los panes son con harinas normales o de alto gluten gracias
Estoy trabajando en eso.
Hola Ramón. Buenas tardes.
Hace mucho tiempo estoy suscrito a tu canal y te sigo, pero hasta el momento no he comentado nada.
Gracias por todo, por el tiempo a enseñar a los demás y por tus consejos y comentarios.
Espectacular el vídeo sobre las distintas hidrataciones. A mi particularmente me quedan mejores los panes cuando la fermentación en frío la hago en bloque. He experimentado con distintas hidrataciones pero aún no me he atrevido con una mayor de 75%. En cuanto pruebe te comento
Gracias por todo
Hola. Es posible hacer masa madre con espelta, por favor ? Gracias
Me quedo con la ultima
Hola muy buenas, te escribo desde estados unidos y te sigo en tus videos, hago panes en casa y tengo una formula de 750 grms de harina panadera, 75 grms de azucar, 15 grams de levadura seca, 350 grms de leche, 12 grms de sal, 150 grms de mantequilla, quisiera saber si esta formula esta bien en porcentaje de hidratación, gracias de antemano
Porque tienen que tener fermentaciones diferentes a distintas hidrataciones? Gracias !
con el 30% de hidratacion, cual es el porcentaje de sal, mm y semolin?
Una pregunta! qué marcas de harina de Argentina recomendas para hacer pan de m.m? Yo ahora estoy usando Morixe 000 pero siento que no tiene proteína suficiente.
Está muy bien esa.
Chacabuco tiene 11% y recientemente sacaron una línea con W>300 y 13%
Una pregunta, influye en la hidratación el tipo de harina? Porque las harinas del súper no son de fuerza y tampoco tienen mucha proteína! Saludos
Obvio, al tener menos proteinas, soporta menos agua y menos desarrollo de gluten (depende si lo pudiste desarrollar al máximo), por ende menos miga, mas pesada, sin alveolos y menos aereada.
@@Liofloresss sabes cuanto gluten debería hecharle ala harina para darle más fuerza?
Hola! Por qué el pan me quedará hundido al medio al hornearlo? 🙁
Buen día…me podría explicar más o menos cuando usted habla de ponerlo en la heladera, hay un límite de tiempo que pueden pasar ahí dentro? 12, 16, 18 horas?
Hola! excelente los panes que haces, pero a mí no me sale ni la masa madre, será la harina o yo? Cómo hago gracias
Acá en el canal tenes todos los videos y tips.
Si me preguntas te puedo ayudar
Genio!
Maravilla de pan. Pero ¿cómo se puede saber el punto exacto de fermentación para que no se pase? ¿Es la prueba de la marca del dedo?
Hay trucos. Y todos los tips en mis videos acá en el canal.
soy nueva en esto de hacer pan y quisiera saber si puedo hacer pan dulce con masa madre?
Lo tienes en el canal
Gracias, la buscaré, he preparado varios panes con sus recetas y son excelentes, trabajo para hotel Hilton en Pastry, tienes algún material sobre croissant? Mi chef es francés y dice que los hago muy bien pero me gustaría mejorar aun más, gracias 🤗
Personalmente solo me complico cuando distorsiona el español o remplaza con lo no español
Hola buenas!!! tengo un problema con mí masa madre, la tengo en la heladera, cuando hago todo el proceso para activarla está no toma la fuerza q tiene q tomar. Fermenta muy poco. Probé hacer el pan y menos fuerza tiene. Probé hacer nueva masa madre y el mismo resultado. Algo estoy haciendo mal y no se q es....🤔🤔
Hola Hernan. Tienes que sacarlo de la heladera, y alimentarlo con harina y agua. Si no dobla el tamaño en 5 oras o menos, vuelve a alimentarlo el mismo dia, o al siguiente, gasta que la masa madre diplique ese tamaño. Si no haces lan en una semana, la masa madre pa perdiendo fuerza. Un saludo
@@enekoolasagasti1471 yo tengoasa madre guardada en la nevera d hace tiempo, osea esa madre ya perdió fuerza? Mejor hacer nueva?
cuando vas a aprender a formar ramon???
No mancharse dirá porque nadie pone algo sucio al pan,
Hasta hoy mato a las masas, algún día aprenderé, no compro los cursos por que distorsionan el español o mezclan con otros idiomas