De cero a panadero profesional: el secreto para hacer pan de masa madre con harina de supermercado
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ก.พ. 2023
- Hacer pan nunca fue tan fácil: ¡Así es como podes convertir la harina del supermercado en un delicioso pan de masa madre! Estamos poniendo a prueba la marca de harina del supermercado: Usando harina para todo uso y autolisis estamos probando 3 tipos diferentes de hidratación. 🤯
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Estas son las recetas del video:
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 60%
Peso masa: 1000g
100% Harina 0000/todo uso 550g
60% Agua 330g
20% Masa madre 110g
2% Sal 10g
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 70%
Peso masa: 1000gr
100% Harina 0000/todo uso 521g
70% Agua 365g
20% Masa madre 104g
2% Sal 10g
Pan de Masa Madre (Harina de Super) 80%
Peso masa: 1000gr
100% Harina 0000/todo uso 496g
80% Agua 396g
20% Masa madre 99g
2% Sal 10g
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Gracias me encantó
@@adanesneperez208 áádaa
@@auroratrillo1972 en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Holaa como esta ud?.
He intentado comprar el curso de solo q no estoy segura de cuanto me saldria en moneda Argentina..Pesos $ ud me podria decir por favor
usaste 0000 o 000???
Ramón, hice el pan tal como lo hiciste tú ,con 60% de hidratación y no me lo podía creer,lo bueno,esponjoso y bonito que salió con una harina tan simple,mil gracias por esta fantástica receta.
Qué bien que los has logrado! A veces las soluciones son más fáciles de lo que creemos! El Gluten está contigo!
Buenas tardes!!! Consulta que tiempo de horno lleva tapado y sin tapa? Lo estoy haciendo, en este momento!!!!😃
@@lidiaquinteros3791 como te fue??
ay, yo lo hice al 60% tambiem y me salió como si fuera de 80
No lleva materia grasa ?? De ningún tipo ??
Muchas gracias por compartir tu basta experiencia y eres muy didáctico😊
Gracias por los trucos que nos enseñas, Ramón.
Grande Ramón! Muchas gracias por compartir tu conocimiento!
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Gracias gluten morguen, x la explicación y las recetas escritas👌🏼👍🏼
Hola, la primera vez que lo veo y aprendí un montón! Ahora tengo que poner manos a la obra!. Gracias!
Gracias Maestro ...muy buenas recetas ...e aprendido mucho con ustd ..
Muchas gracias maestro por tu enseñanza.🎉🎉
El MEJOR TUTORIAL que he visto de cientos de ellos. Eres un maestro de los pies a la cabeza. De verdad GRACIAS POR HACER TAL OBRA MAESTRA.
😂 Estaba super emocionada esperando el corte de los panes para ver el interior, como si fuera pelicula de suspenso. 😅 Gracias por este video tan útil. Apenas conocí el canal.
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
@@juandiegovalverde1982 SPAN!
@@ElcoleccionistaDepelis-gu6tj qué es span?
Yo tmb 😅🤣🤣🤣 es el que te trasmite eso al.hablar..... parece un profe panadero 🙃😉🤣🤣
Excelente presentación don Ramón. Muchas gracias maestro.
Excelente, cómo todo lo que nos enseñas, gracias 🙏
Me encantó tu video, muy bien explicado, voy hacer la prueba con el 60 % de hidratación 😊 mil gracias ❤
me animé a prepararlo y hasta mi familia me comprá, muchas gracias
Eres un maestro del pan felicidades el mejor 👍👏👏
Geacias por compartir sus recetas.
DIOS lo bendiga 😊
Espetacular essa aula, você faz de uma forma tão fácil que dá vontade de logo fazer esses pães. Gratidão.
Explicado con claridad y sencillez que cualquiera entiende. Lo mejor son las 3 variantes que le aclaran no sólo a los que hacen pan en casa sino a muchos profesionales que no saben cómo varía el pan según el porcentaje de agua.
Excelente!!,Maestro Ramon!!!
fabuloso video e instrucciones y demostraciones, mil gracias!!!
Da gusto verte trabajar y que bien que te queda lo que haces.
Aplausos amigo me quedé sin palabras saludos cordiales y muy agradecida por compartir sus enseñanzas deseándole muchas bendiciones y que Dios todopoderoso lo siga bendiciendo saludos desde México
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Graciass por compartir tus conocimientos👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias se ven muy ricos.
Me encanta el gran trabajo de investigación y divulgación panaderifica. Estos vídeos valen oro, saludos
El gluten está contigo!
Hoy es el día de la Madre en Argentina. Y se me ocurrió regalar un pan... me salieron increíbles!!! Muchas gracias y Feliz Dia!! Mamuchas y Papuchos . Familia!!!❤
Gracias por sus enseñanzas!
Muchas gracias por todo.
genio total ! ayudas mucho a emprendedores y no te guardas nada, es un placer poder ver tus videos, gracias RAMON ! abrazo enorme !!!
El gluten esta contigo!
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Muy buenos los tres pames gracias maestro dios lo bendiga siempre 🙏❤❤❤❤
Gracias por tu video da muchas enseñanzas.
Hola Gluten! Hice mi primer pan viendo tus videos y con la receta de tu app, me quedó súper a la primera, voy por el segundo, luego quiero hacer focaccia, también aprendí a hacer masa madre contigo, muchas gracias! Eres muy simpático y divertido, saludos desde Ciudad Juárez, México ❤
Hola, que marca de haría utilizaste?
Gracias por esos excelente videos... quiero entrar al mundo de la masa madre, tengo mi masita ya de 3 días empieza a notarse la vida en ella... Saludos desde Honduras.
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Gracias por este video Ramon, te hace más humano
😍 SIMPLEMENTE ADORO VERTE GRACIAS POR VIDEOS Y ENSEÑARNOS. EXITOS Y BENDICIONES
Me convertí en adicta a estos vídeos y no dejo de pensar en la red de gluten 😅
ya empecé mi masa madre y para mí sorpresa va muy bien.
pronto haré mi pan ❤
Hola, ¿Qué es la casa Madre? Saludos y bendiciones!
Es una fermentación con harina y agua.. puedes buscar videos. Vale la pena aprender lo hice y le encantó a mi familia..un poco de paciencia vale la pena
@@luzestefaniabautistarodrig6401 muchas gracias!!! Bendiciones 😍
Buenas a todos. Intenté la receta al 60% de hidratación pero al momento de hacer la fermentación en bloque la masa como que falló.....no llevó adecuadamente. Mi masa madre era de 3 días y estaba activa, de todos modos horneé y me quedó un pan pesado y el fondo húmedo.......😢
Yo estoy en eso pero en mi país la temperatura no baja de 30 grados 😅
Maestro! Veo tus vídeos desde los inicios del canal, comi 365 panes de masa madre durante la pandemia, hechos por mí gracias a tus enseñanzas 🤣 Dice mucho de la calidad del canal que sigo viendo todos los vídeos aunque casi siempre sea lo mismo, hacer pan! 👏🏻👏🏻
Hoy ya no hago pan a diario, pero la técnica adquirida me sirve para hacer panes perfectos de vez en cuando hasta con levadura (aunque sea sacrilegio 🤣).
Un saludo crack!
Sacrilegio? Porque?
@@afti2712 es una manera de hablar, partiendo de que un pan con masa madre es mejor que un pan con levadura... Pues eso, que si dominas la técnica para hacer un pan con masa madre y eliges hacer uno con levadura sería una especie de traición al pan 🤣 espero haberlo explicado bien 👌🏻
Qué buena onda! El gluten está contigo!
@@carlosgarcia858 en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Uso 3 gramos de levedura para dar um up na MM
Excelente.... de lo mejor que he visto....
Excelente 👍 mil gracias por compartir tus conocimientos 👏👏👏
Estos son los vídeos que más me gustan. Se aprende muchísimo con estas comparaciones. Gracias Mr. Gluten! (sigo esperando la prueba del glucómetro xD)
Qué bueno! El Gluten está contigo!
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
Estoy que salto en una pata!!!! Recién saqué mi Pan de campo con masa madre del horno. Quedó precioso!!!! Y tiene una oreja re linda! 😅😅😅
Estoy esperando a que enfríe para cortarlo. Que emoción!!! 😍😍😍
Gracias por este video y todos en realidad.
Ya puse en autólisis otra masa 🥰💪🏼
😂😂😂😂😂
Holaaa! Y qué tal te quedó? Lo horneaste en horno común o con ésos artilugios de Ramón?😅
En horno eléctrico con una olla de hierro. Al mango de temperatura, qué serían unos 220 grados celsius en mi horno. Después hice otro sin la olla y poniendo una asadera con agua para la primera parte de la cocción y resultó bien, pero mejor con la olla sin dudas.
Excelente! Gracias por compartir sus conocimientos.🤗
Brilliant!!! La mejor enseñanza, gracias
Estoy encantada y agradecida, hice con harina 000 con 60 de hidratación y duró 2 días el pan y faltando! Quedó muy rico ❤ Gracias desde Ecuador 🇪🇨
en mi canal tengo un vídeo que te puede interesar, El pan nuestro de cada día
A 250 grados no se te quemó?
Tienes el artilugio donde lo mete?
Hoy hice un exitoso pan... Con harina de supermercado, 12 gr de proteína, hidratación al 60% y la dosificación que marca su aplicación. Todo un éxito...
Felicitaciones, el gluten está contigo!
MUY BUENA LA APLICACION. GRACIAS MORGAN
Maravilloso!!!! Great work!
Gracias Ramón, los más torpes autodidactas empezamos a hacer un pan aceptable a partir del segundo año, largo camino, sin desanimar, lo mejor aprender de tus propios errores y saber donde fallas, aún así seguimos viendo videos y autores favoritos (de todos aprendemos) La pasión por un buen pan merece la pena las horas que le echamos a ésto….Una cosita, yo también utilizo hierro fundido y los tiempos supongo que no los varías respecto a otros (más omenos) Horno precalentado a 250º, con tapa 20’ SIN tapa 25’ bajando horno a 220º-230º, creo que es correcto. Un saludo a tod@s l@s panarras!!🤪
Qué bueno Javier!! El gluten está siempre contigo! El tema de la cocción, sí, puede ser que la 2da parte llegue a 25 minutos. Depende un poco del color al que quieras llegar y del peso del pan también.
@@GlutenMorgenTv Sorprendido con el resultado, no esperaba que una harina común diera tanto de sí, a mis chicas le ha encantado. Que el Gluten siga su camino y nosotros que lo veamos!😜🤟🏻🍻🇪🇸
@@GlutenMorgenTvmuy el video, soy nuevo en el canal así que me sumo! Solo una consulta ya que soy un novato total de la panadería...las pruebas que hiciste valen lo mismo con levadura que con masa madre? ( Perdón por la ignorancia 😅) y sinó... cómo se ajustaría? Gracias!
justo inicie una masa madre el sabado pasado no habia visto actividad y hoy amanecio con unas cuantas burbujas, para el medio dia se estaba escapando del frasco...🤣 voy a intentar hoy con la receta de 60% y 70% primera vez en la vida que hago pan...
Me pasaba lo mismo, te recomiendo que hagas la MM con 50/50 integral y trigo, si puedes hacerla con harina 100% centeno mucho mejor. Yo hago 1:1 (misma cantidad de harina y agua), en el día 2 hago el refresco de la MM sin tirar nada (eho la harina y el agua en la MM); si el día 3 la MM sube, hago la fórmula 1:1:1 (misma cantidad MM, harina y agua), agarro una parte de MM y le agrego la harina y el agua, el resto de MM lo desecho; si el día 3 no sube mi MM no desecho nada y solamente agrego harina y agua. Ya para el día 5 la MM está bien activa, si voy a usar la MM el día siguiente la meto en el refrigerador, si la voy a usar el mismo día la dejo a temperatura ambiente.
Si te queda la MM muy líquida solamente agregas menos agua en el siguiente refresco.
Gluten es un excelente maestro ❤️
Que el Gluten esté contigo!
Gracias genial Profe !
Estoy enamorada de éstos videos 😍
HOLA RAMON! CONSULTA DE PRINCIPIANTE...SI NO TENGO MASA MADRE (VOY A PROBAR HACERLA MAS ADELANTE SIGUIENDO TUS CONSEJOS DE ELABORACIÓN) CON CUANTO DE LEVADURA FRESCA O SECA PODRÍA HACER EL PAN? GRACIAS GENIO DEL GLUTEN!!!
En Perú, las dos harinas más comerciales (y creo que las únicas) son la 'preparada' y 'sin preparar'. Cuál sería el equivalente para la harina 0000 o todo uso?
Excelente explicación! Gracias por compartir su arte.
Es que son una belleza 😮!
Ramon, lo que no comentaste es que % de proteina tiene esa harina porque de eso depende la fuerza no de si es 00, 000, o 0000. Saludos!
Usualmente las harinas de 0000 tiene un pocentaje de proteína de 10%
Cuando hablas de la harina para hacer pan que usan los profesionales, y la que puedes adquirir en un supermercado, me quedo con la duda sobre cual es la diferencia. Si es por la cantidad, o bien ellos usan algún ingrediente secreto. Qué tal si aclaramos la duda?. Gracias de antemano!!
Entiendo que es por el tipo de harina. No es igual a la que comercialmente podemos comprar en el super. Cambia el molido, tipo de grano, etc.
Muchas gracias por su respuesta aclaratoria.
Me encanto la clase, muchas gracias ❤
Excelente Ramon, Gracias. Para mi los tres panes excelentes
Hola Gluten Morgen, saludos desde México 🇲🇽
Intenté hacer el pan con 60% de hidratación siguiendo los pasos del vídeo pero no me salió tan bonito como el tuyo. Sentí un poco seca la masa, tal vez porque mi cocina está helada, tal vez eso influyó😢. Seguiré intentando hasta lograrlo! Felices fiestas!!!!
Debe ser por tu horno. Al llegar a baja temperatura y extender la cocción por más tiempo, haces que la masa quede seca. Podés probar poniendo una olla pequeña de hierro casi llena de agua debajo de la bandeja donde van los panes, así no pierdes tanta humedad. También podrías probar con un 65% de hidratación. Si tu horno cocina más fuerte por debajo que por arriba, no dejes el pan hasta que dore la parte de arriba, porque hasta que eso ocurra, el pan va a quedar seco. En este caso, es mejor sacarlo con la parte de arriba blanca (pero cocido) y terminar de dorarlo por arriba poniéndolo debajo de las llamas del horno.
Excelente video! Algo que no me queda claro, luego de pasar la fermentación en frío va derecho a la cocción o hay que dejar atemperar un rato a temperatura ambiente. Muchas gracias. Felicitaciones por el canal. Saludos
También quiero saber eso
De una al horno.. no pasa nada...haces los cortes y listo.😊
Eres un magnífico profesor gracias 🎉
Amé éste programa
hola, lo mismo se puede hacer con harina de integral, en cuanto a la hidratacion me refiero, es un placer escuchaste, abrazo grande y hasta pronto
Quizás para un pan integral, deberías agregar más agua, comenzar por 70% mínimo.
Mas claro que el agua, no necesitas usar harinas de los campos eliseos para hacer un buen pan, basta de fantasmear con harinas de 1500 mangos el kilo, hay que ponerle ganas, el otro integrante que ayuda un monton es el dutch oven, pero queda demostrado que no necesitas gastar una fortuna para hacer pan decente, gracias por la prueba.
Gracias, el gluten está contigo. Si ves un video anterior, mostré varias formas de hornear pan.
Hola, Este video está lleno de maestria , te Felicito
Impresionante!, Graciasss...
Gluteeeen !!! La harina MAS COMÚN de un supermercado es 000 , me gustaría ver una prueba con 100% harina 000 para ver como salen !
¿ Te vas a animar ?
Saludos desde nuestra Patagonia !!
Tiene un video con harinas 000 th-cam.com/video/1ZcuO27WzQo/w-d-xo.html
000 y 0000 son las más comunes, pero justamente 000 es la que uso regularmente. Esta 0000 es más pensada para repostería, por eso la use.
siempre veo tus videos pero me pone muy nerviosa que no abras la boca para hablar, JAJAJ XD
A mi me sorprende que haya dicho la palabra gluten solo 6 veces XD
jajajaa
Gracias Maestro mi sueño es hacer mi propio pan de masa madre y hornear en horno de leña .Gracias por ayudarnos a hacer nuestro sueño realidad para preparar nuestro propio pancito para familia❤❤❤❤Dios lo Bendiga Maestro tengo 64 años boy a intentar y poner empeño para aprender ese rico pan 😢
Gracias por compartir el conocimiento
Gracias por su tiempo y enseñanza
Me gusta este método. Lo voy a aplicar. Gracias ❤️✌️
Me gustan mucho tu enseñanza, eres genial, gracías
Una delicia!! Lo mejor y bien explicado!! Gracias!!
Gracias
Bendiciones
Siiii yo igual .. estoy haciendo masa madre 😊
Muchas gracias por compartir, genio 👌
Señor, ud es un genio, muchas gracias por tanta info valiosa al momento de hacer pan!
Excelente Me encanta como enseñas. A poner a prueba lo,aprendido
Me alegro mucho por sus recetas mil gracias ya estoy aquí
Practicando,
Te amo! Gracias por compartir ❤
Q rico todo lo q haces.. gracias
Que bellos, voy a prepararlo y le cuento.
Que lindos panes felicitaciones 👏😊 ❤
Dios te bendiga y te protejas siempre
Muy bueno y esponjoso
La verdad no sabía lo de la hidratación como es ahora sí gracias por la explicación un genio...🎉
Que Maravilla con esa aplicación!! Mil Gracias . Felicidades por crearla 🥰🥰
Muchas gracias el mejor video que me e encontrado
Te Felicito Hno , Te sobra la Maestria ,Gracias , un Abrazo
Muy buenos ... y el sistema de ponerlo en las cazuelas de hierro super...lo probare un Saludo Maestro 💪
Excelente me encanta la panaderia
Me encantan todos los vídeos de GME. Una vez que madure mi masa madre voy a probar el de 60% de hidratación. Gracias!
Buen día, sos muy generoso !! Muy bueno tu video, a nivel hogareño muchas veces hice pan y el agua se la agregaba a ojito y la técnica que usaba era diferente. Voy a seguir tu técnica, estoy super agradecido de todo lo que me enseñaste. Un abrazo y buena semana !! Atilio.
Que bellos quedaron los tres panes. Claro está el de 60% superó a los otros dos. Gracias Ramón, disfrute este video al máximo ❤
Maravillosa receta
Gracias mil.
Esse é fantástico. Parabéns aprendo.bastate obrigadaaa