Hola. muchísimas gracias por tu explicación! No soy muy experta en hacer pan, cuando hago pan es atravez de los videos de TH-cam, sigo la receta al pie de la letra, hasta memorizarlo.
Gracias Paula, lo bueno de mis recetas es que trato de explicar lo que pasa durante la preparación de la receta y ese conocimiento te puede ayudar a ajustar el proceso de elaboración si algo sale mal.
Todos sus videos son altamente pedagógicos chef. Parte de lo que hago hoy en panadería se lo debo a usted. He realizado talleres con panaderos de RRSS en Venezuela y muy pocos, por no decir ninguno, ha sido tan claro y sin mezquindad como usted. Muchísimas gracias por sus aportes, dedicación y amor por la docencia en el arte panadero. Un fuerte abrazo desde su Venezuela natal chef.
nunca imaginará cuanto me gustan sus videos... hacia mucho que no lo encontraba en youtube... por favor siga publicando - muchas gracias por compartir su conocimiento conmigo
Yo creo firmemente, que aprende de panificados es iniciar por aquí... tus palabras lo dicen todo. El mapa para los panaderos es el calculo del total de líquidos. Excelente👍 te felicito.
Gracias Arturo, me acuerdo de todas esas recetas de revistas de moda que cuando calculabas la hidratación te dabas cuenta que la receta tenia algo malo. Saludos
Gracias cheth es usted un verdadero maestro y los que le admiramos sabemos que como usted no hay dos, que Dios de todo corazón le multiplique los deseos de su corazón.
En japon también las harinas para pan tienen gran cantidad de proteína, por eso no me salió la receta la primera vez, pero ahora con esta información, voy a reajustar mi receta, gracias.
La verdad es un chef que recibe tantos elogios y bendiciones que por eso tendra mas y mas seguidores la verdad no habia compartido los videos porque me concentro tanto en verlos que luego se me olvida ahora lo hare antes de verlos lo que si hago es recomendar personalmente a todos los que puedo creo es igual saludos y felicidades por sus seguidores su familia debe sentirse muy orgullosa de ud.
Gracias Dora, aunque te agradezco que los compartas ya que es el unico favor que les pido y asi este conocimiento llega a mas gente. Saludos y felicidades
Me sumo a esta serie de comentarios positivos. Soy aficionado a hacer pan en casa y, más aun, tratándose de recetas tradicionales que usted nos ha brindado en este maravilloso canal. ¡ Cheff: Es usted mi maestro! Por eso le expreso mi respeto a su pasión a la enseñanza de este fascinante arte. También había tenido problemas con algunas harinas que son traídas de Colombia. Pero estoy muy claro, gracias a esta explicación. ¡Gracias cheff! Muchas bendiciones.
Quiero darle las gracias porque estoy haciendo una de sus recetas de pan para vender y ha sido un êxito! Todos elogian mi pan, muchísimas gracias! !! Estoy siguiendo todos sus vídeos Un abrazo grande
muy agradecido por retornar nuevamente, Ud. cambio muchos aspectos de mi rutina diaria, el hacer pan ayuda entre otras cosas disminuir el stress, el nieto pregunta cuando voy a hacer el pan canilla nuevamente, cada dia me gusta mas. Muchas gracias por compartir sus conocimientos
Excelente! No tenía la menor idea de que existían esas proporciones, muy didáctico y útil para las personas que no somos Chef pero queremos hacer pan para nuestro hogar. Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos.
Excelente chef estoy aprendiendo a estos porcentajes de hidratación con su excelente explicación y como añadir mis ingredientes y ajustar mi hidratación de mi pan abrazos 🤗 dedes Boston les deseo todo lo bueno
Hola chef mil gracias por está explicacion por fin entendí cuando se Abla de hidratación de masas ,apenas estoy conociendo estos términos saludos desde México.
@@Mirecetadepancom Por su buen trabajo y los deseos que le pone me ha arrastrado a mejorarme en eso de elaborar pan,recuerdo mis desastres de meses atrás,ahora tengo mi balanza en gramos y mmililitros,vino con un juego de taza,desde la entera hasta el cuarto de taza y mi juego de cucharas graduadas también vinieron con la pesita,mi molde pulman entre otros,ya no corto a machetazos como decimos en nuestro país,gracias.
Me encanta éste canal, muy informativo, me siento un panadero profesional, gracias a usted chef Lazlo eh horneado muchos panes, agradecido con su canal
gracias chef por compartir sus conocimientos , es muy importante para mi esposo y yó que estamos iniciando en elaboración de pan enrollado que se consume acá en Ecuador. Al inicio de esta Pandemia se quedó sin trabajo mi esposo y desde hace 4 meses nos aventurarnos , pero con ayuda de tutoriales en you tube y ahora estoy siguiendo su canal
Mis felicitaciones por esta clase magistral. Yo no soy muy ducha en matemáticas, pero le voy a meter para poder hacer mejor mis masas. Me encanta el que nos expliques
Muy clara y excelente explicación, este es un punto muy importante a tener en cuenta a la hora de hacer pan. Yo dría que si se tiene dudas ae haga el experimento de la hidratación de pequeñas porciones de la harina. Creo que es una ayuda fundamental la dada en este video. SAludos
Ohh esta explicación sobre las harinas 1ra vez q la oigo, siempre me preguntaba la diferencia del pan hecho en casa y el comprado! No es lo mismo x el gluten y la hidratación q debe aplicársele a la masa a trabajar..con razón mis masas son pegajosas y nunca puedo trabajarla con mis manos sino con paletas Gracias chef Lazlo x darnos esta clase! Ayer hice mi pan y me pasó lo mismo! Ningún método para llegar a la bola y ponerla a reposar me salía, ni hacer la prueba del gluten! Gracias!...🤔😄👍🇻🇪
Mil gracias por promover el autoaprendizaje, gracias por sus videos son de calidad y sobretodo enseña parámetros que nadie lo hace. Qué admirable trabajo, mil likes para usted y su equipo. Saludos desde Ecuador.
Chef Lazlo... tenía una duda la cual fue aclarada en uno de los comentarios anteriores, decidí antes de preguntar leer y así incluso por medio de las tantas dudas aprender un poco más... por supuesto, es mi deseo dejar de alguna forma un gran abrazo y sincera felicitaciones pues en sus vídeos y cada explicación se siente el amor y dedicación que tiene por el arte de la panaderia y mucho más que eso la pasión y bienestar que le genera el enseñar, como dice en su video introductorio al emprendimiento "sabia que lo que quería era enseñar". Mil Gracias maestro!
Exelente, impecable! Esta información no la consigues muy fácil, y Ud nos la regala y tan bien explicada! Se nota el amor que tiene por la docencia! Muchas gracias Chef!!!
Chef soy venezolano y me estoy inculcaldo en el mundo de la panaderia aqui en colombia; nada q ver con el sabor Venezlano pero bueno... quisiera felicitarlo por videos asi, seguire con mi cuaderno y viendo todos sus videos para aprender desde la distancia
Gracias, excelente contenido Chef.. Este es el primer video que veo de su canal, inmediatamente me suscribí.. Son los minutos mejor invertidos, gracias por compartir sus conocimientos.
Excelente explicación, sus videos han sido de mucha bendición para nosotros. No solo tienes la bendición de conocer de panadería, tienes el don para saber transmitir conocimiento. Cuanto nos gustaría caminar con un profesor asi. Saludos y bendiciones.
Excelente video, muchas gracias por estos tips valiosos para detectar el origen de los resultados al hacer pan, sin duda un aporte no muy común en you tube.
Le felicito por su dedicación y pasion, que le dedica a la elaboración de recetas de pan el cual lo hace sin mesquinda, a mi por cual me ha servido de mucho ya que a clara muchas dudas en cuanto a elaboracion de pan. Para los que estamos iniciando en esta rama. Exitos Chef
Hola chef. Esperando videito nuevo en cuarentena que ahora dispongo de todo el tiempo para dedicarselo a la receta. Me encantan sus recetas profecionales hechas en casa. Gracias.
Excelente canal, soy panadero artesanal y me ha ayudado muchísimo a entender más del hermoso arte de la panadería. Muchas gracias por ella información, espero siga con estas grandes aportaciones a la comunidad que nos ayudan a crecer mucho, espero poder aprender mucho más. Un fuerte abrazo desde México.
Muchas gracias, este video me ha sido muy útil para entender a mis masas. Estoy comenzando a aprender técnicas de panadería. Empecé a hacer pan por mera curiosidad y ahora quiero aprender todo lo necesario para preparar bien una masa y me salga como debe ser, que todavpia no me anda pasando.
Saludos Chef, lo admiro por compartir sus conocimientos, cuando una masa está muy hidratada , y está se amasa hasta que no se pegue de la mesa y las manos, y se logra por experiencia con la práctica y veo está asesoría con la hidratación de las masas, a que se debe está situación, ya que no se le puede agregar más harina , gracias desde nuestra querida Venezuela
He estado viendo unos videos de una china que hace panes con cualquier mezcla de frutas, verduras, leguminosas y cosas impensables. Algunas son muy hidratadas, otras son más secas, pero la más increíble es una en la que cocina parte de la harina con agua. Voy aprendiendo para mi próxima vida. Seré panadera
por favor, puedes compartir el canal de la china, he aprendido muchisimo con el chef, los golfeados, pan salado como decimos en vzla, digame el panetone, me quedo de lujo. pero no esta demas aprender otras cositas
Como todavia me queda vida en nombre de Dios, sere panadero artesanal en esta vida. El que crea que un panadero se gana el dinero facil esta bien pelao, y yo no tengo maquina, wao hay que echarle un camion (solo para venezolanos)
@@Mirecetadepancom th-cam.com/video/S9YzAnyZAbY/w-d-xo.html Esta es una de las que he visto. No es la china que vi el otro día, pero usa la misma técnica. Se le llama método Tang Zhong, pero es un método asiático y en Europa le tienen como Roux Eau metod Chef, sáquele filo, haga y luego nos enseña su resultado en video. Yo más tarde u otro día, le comparto otro. Buenas noches.
www.google.com/amp/s/www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-tang-zhong-que-se-va-a-convertir-tu-tecnica-favorita-para-hacer-pan-mucho-tierno-esponjoso/amp Un poco más de información. Creo que lo haré esta semana, de manera sencilla y luego arriesgaré un poco más y lo haré dulce con pasas.
Gracias por sus clases magistrales que imparte en línea chef los panes me salen perfectos gracias a sus enseñanzas, un saludo desde la Perla del Caribe
Excelente explicación y excelente clase como siempre un maravilloso proceso muchas gracias por enseñarnos todas esas técnicas para elaborar pan que es lo que más nos gusta gracias 🙏 🙏🙏🙏🥰🥰🙌👏👏👏👏
Si Chef pero tengo tiempo ya fuera de Venezuela y he pasado ya por Sint Maarten, Dominicana y otros mas... Pero la panadería y yo jajaja nunca coincidimos no tengo mucha paciencia 😂
Buenas noches chef yo preparo empanadas fritas de harina para la venta, como hago para que la masa me quedé más crocante. Te agradezco si me puedes colaborar.
Muy muy interesante ,para los novat@s en hacer pan como yo es de mucha ayuda escuchar explicaciones tan completas y detalladas como las suyas. Muchas gracias❤👍
La sal se manteine como standard de alrededor de 1% para panes dulces y 2% de panes salados. La levadura no tiene estandar y depende de la composición de la receta y el proceso defermentacion que desees utilizar. Saludos
hola mi chef querido y bendecido. me encanto este video, perfecto lo de la hidratacion y reconocer las masas, porque es verdad, en Venezuela nos han bombardeado con tantas harinas que si arabes brasileras ect ( y yo era de las que usaba robin hood o blanca flor) y uno no sabia xq le quedaban las masas diferentes, ahora entiendo. Pero me enrede un poquito con el cambio de aceite por mantequilla habia entendido: que si tenia 100 gr de aceite y los queria sustituir por 100 gr de mantequilla, entonce aumentaria 100 gr en liquido ejemplo harina 975 gr leche 275 gr aceite 100 gr entonces esto pasaria a: 925 gr de harina 375 gr de leche (o huevo o cualquier liquido.) 100 gr de mantequilla esto fue lo que entendi, pero siguiendo el video cuando llegamos a la hidratacion donde dice 500 de agua + 50 huevo+ 100 de aceite entonces elimino el aceite y agrego la leche es decir: 500 agua+50 huevo+ 100 de leche aqui se me enredo el papagayo porque no veo suma de mantequilla pense deberia ser: 500 agua+50 huevo+ 100 leche + 100 de mantequilla disculpe pero me gustaria aclarar y como dice una de sus seguidoras hacer una receta paso a paso seria magnifico. muuuuchas bendiciones por ser como es de verdad existen muchos de esos canales que mienten con sus recetas porque son unos egoistas y los talentos que DIOS nos da es para que enseñemos a otros. Un buen abrazo con mucho cariño y como siempre le digo vida y salud
" ue si tenia 100 gr de aceite y los queria sustituir por 100 gr de mantequilla, entonce aumentaria 100 gr en liquido ejemplo harina 975 gr leche 275 gr aceite 100 gr entonces esto pasaria a: 925 gr de harina 375 gr de leche (o huevo o cualquier liquido.) 100 gr de mantequilla esto fue lo que entendi," eso es correcto Dora, y si te pones a ver tiene sentido. Saludos y muchas gracias
Gracias chef muy buena e importante la información que bueno que encontré su canal porque mis panes siempre han sido y desacierto jajajaja... por cierto ya compré mi maíz para hacer el pan 😁 a ver que tal lo hago ... saludos
Gracias chef excelente explicacion ahora entiendo, sabe que en Venezuela estan llegando muchas harinas Arabes y me paso que hice una receta que siempre hago y la masa me quedo super dura, en ese momento no entendia hasta pensé que habia pesado mal los ingredientes
@@Mirecetadepancom chef encantada con este vídeo muy aportador para el conocimiento, me pasó lo mismo con una harina de trigo hice el pan y me quedo muy pesados y de miga cerrada, haciendo la receta con las medidas, en ese caso puedo aumentar la hidratación?
Esta es una INFORMACIÓN muy importante para los que nos estamos iniciando en este maravilloso tema de la PANADERÍA. Gracias amigo.
Hola. muchísimas gracias por tu explicación! No soy muy experta en hacer pan, cuando hago pan es atravez de los videos de TH-cam, sigo la receta al pie de la letra, hasta memorizarlo.
Gracias Paula, lo bueno de mis recetas es que trato de explicar lo que pasa durante la preparación de la receta y ese conocimiento te puede ayudar a ajustar el proceso de elaboración si algo sale mal.
Todos sus videos son altamente pedagógicos chef. Parte de lo que hago hoy en panadería se lo debo a usted. He realizado talleres con panaderos de RRSS en Venezuela y muy pocos, por no decir ninguno, ha sido tan claro y sin mezquindad como usted. Muchísimas gracias por sus aportes, dedicación y amor por la docencia en el arte panadero. Un fuerte abrazo desde su Venezuela natal chef.
Gracias Alex comentarios como el tuyo me inspiran a hacer esta labor educativa, mucha suerte...
Pues tal vez sea que no lo saben, ¿no crees? El chef Lazlo es un pro.
Es cierto uno no tiene perdidas de material con esta información tan precisa que nos da.👌🏽👌🏽
Quería saber cómo se hace el pan de hamburguesa que no se vuelve(no se levanta) cuando uno lo aplasta gracias
nunca imaginará cuanto me gustan sus videos... hacia mucho que no lo encontraba en youtube... por favor siga publicando - muchas gracias por compartir su conocimiento conmigo
Gracias Marina!
Yo creo firmemente, que aprende de panificados es iniciar por aquí... tus palabras lo dicen todo. El mapa para los panaderos es el calculo del total de líquidos. Excelente👍 te felicito.
Gracias Arturo, me acuerdo de todas esas recetas de revistas de moda que cuando calculabas la hidratación te dabas cuenta que la receta tenia algo malo. Saludos
Gracias cheth es usted un verdadero maestro y los que le admiramos sabemos que como usted no hay dos, que Dios de todo corazón le multiplique los deseos de su corazón.
En japon también las harinas para pan tienen gran cantidad de proteína, por eso no me salió la receta la primera vez, pero ahora con esta información, voy a reajustar mi receta, gracias.
La verdad es un chef que recibe tantos elogios y bendiciones que por eso tendra mas y mas seguidores la verdad no habia compartido los videos porque me concentro tanto en verlos que luego se me olvida ahora lo hare antes de verlos lo que si hago es recomendar personalmente a todos los que puedo creo es igual saludos y felicidades por sus seguidores
su familia debe sentirse muy orgullosa de ud.
Gracias Dora, aunque te agradezco que los compartas ya que es el unico favor que les pido y asi este conocimiento llega a mas gente. Saludos y felicidades
Me sumo a esta serie de comentarios positivos. Soy aficionado a hacer pan en casa y, más aun, tratándose de recetas tradicionales que usted nos ha brindado en este maravilloso canal. ¡ Cheff: Es usted mi maestro! Por eso le expreso mi respeto a su pasión a la enseñanza de este fascinante arte. También había tenido problemas con algunas harinas que son traídas de Colombia. Pero estoy muy claro, gracias a esta explicación. ¡Gracias cheff! Muchas bendiciones.
Gracias Jesús es un placer hacer esto cuando hay gente tan apasionada en la comunidad, saludos y mucha suerte
Excelsa explicación! Muchas gracias, por favor recetas sin gluten, mi esposo es celiaco
Quiero darle las gracias porque estoy haciendo una de sus recetas de pan para vender y ha sido un êxito! Todos elogian mi pan, muchísimas gracias! !! Estoy siguiendo todos sus vídeos
Un abrazo grande
Gracias y suerte Gina
Gracias chef un abrazo dedes Boston por todas ese tiempo de usted para todos los que amamos hacer pan bendiciones tenga 😘😊
muy agradecido por retornar nuevamente, Ud. cambio muchos aspectos de mi rutina diaria, el hacer pan ayuda entre otras cosas disminuir el stress, el nieto pregunta cuando voy a hacer el pan canilla nuevamente, cada dia me gusta mas. Muchas gracias por compartir sus conocimientos
Es un placer, la panadería ha sido una pasión para mi también. Saludos y mucha suerte!
muchas gracias por la explicacion! un saludo de argentina
Gracias Patricia
Excelente! No tenía la menor idea de que existían esas proporciones, muy didáctico y útil para las personas que no somos Chef pero queremos hacer pan para nuestro hogar. Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos.
Gracias Mónica, Feliz Navidad
Muy bueno, disfrute mucho de su clase .Puedo decir que di un paso adelante, ahora entiendo mas el amasado
Excelente chef estoy aprendiendo a estos porcentajes de hidratación con su excelente explicación y como añadir mis ingredientes y ajustar mi hidratación de mi pan abrazos 🤗 dedes Boston les deseo todo lo bueno
Excelente Rosanna, esa es una de las bases principales para poder ajustar tus recetas. Interesanto porqué nadie lo menciona en otros videos... Suerte!
Hola chef mil gracias por está explicacion por fin entendí cuando se Abla de hidratación de masas ,apenas estoy conociendo estos términos saludos desde México.
que bien
Maestro,no me canso de ver sus enzeñansas,esta sobre todo es magnífica.
Gracias hermano
@@Mirecetadepancom Por su buen trabajo y los deseos que le pone me ha arrastrado a mejorarme en eso de elaborar pan,recuerdo mis desastres de meses atrás,ahora tengo mi balanza en gramos y mmililitros,vino con un juego de taza,desde la entera hasta el cuarto de taza y mi juego de cucharas graduadas también vinieron con la pesita,mi molde pulman entre otros,ya no corto a machetazos como decimos en nuestro país,gracias.
Ya compartí este video con un grupo de panaderos aficionados de WhatsApp
Buenísimo Patricia
Muchas gracias por sus explicaciones. Saludos
Me encanta éste canal, muy informativo, me siento un panadero profesional, gracias a usted chef Lazlo eh horneado muchos panes, agradecido con su canal
Gracias Carlos!
gracias chef por compartir sus conocimientos , es muy importante para mi esposo y yó que estamos iniciando en elaboración de pan enrollado que se consume acá en Ecuador.
Al inicio de esta Pandemia se quedó sin trabajo mi esposo y desde hace 4 meses nos aventurarnos , pero con ayuda de tutoriales en you tube y ahora estoy siguiendo su canal
EXELENTE ESPLICACION,TIENE MUCHO CONOCIMIENTOS...Y SUS ESPLICACIONES SON MUY CLARAS....MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLAS....👏👏👏👏👏
Excelente video! Todo muy claro, muchas 😊
Primera vez paso por aquí, excelente tema , gracias por la fórmula
Gracias Pamela, suscríbete al canal y Feliz Navidad!
Muy bien explicado... Muchas gracias!
Buen día chef disipó mis dudas con esa explicación magistral muchísimas gracias
Excelente explicación maestro muy útil para quienes estamos emprendimiento en el mundo de la panadería
Excelente chef, saludos desde Colombia 🤗
Mis felicitaciones por esta clase magistral. Yo no soy muy ducha en matemáticas, pero le voy a meter para poder hacer mejor mis masas. Me encanta el que nos expliques
Gracias Patricia, esta matemática es bastante sencilla y no le tengas miedo porque te será de mucha utilidad. Saludos
Muy clara y excelente explicación, este es un punto muy importante a tener en cuenta a la hora de hacer pan. Yo dría que si se tiene dudas ae haga el experimento de la hidratación de pequeñas porciones de la harina. Creo que es una ayuda fundamental la dada en este video. SAludos
Gracias Fulgencio, ayuda tambien a validar todas esas recetas chimbas que hay en el internet. Feliz Navidad
Excelente este video! 👏🏼👏🏼👏🏼 Gracias!
Ohh esta explicación sobre las harinas 1ra vez q la oigo, siempre me preguntaba la diferencia del pan hecho en casa y el comprado! No es lo mismo x el gluten y la hidratación q debe aplicársele a la masa a trabajar..con razón mis masas son pegajosas y nunca puedo trabajarla con mis manos sino con paletas Gracias chef Lazlo x darnos esta clase! Ayer hice mi pan y me pasó lo mismo! Ningún método para llegar a la bola y ponerla a reposar me salía, ni hacer la prueba del gluten! Gracias!...🤔😄👍🇻🇪
Gracias Nilce, es un placer
Super excelente información muchas gracias
recien lo descubro a usted,un verdadero genio con un alto valor humano que se nota cuando enseña,felicitaciones
Gracias hermano es un placer
Mil gracias por promover el autoaprendizaje, gracias por sus videos son de calidad y sobretodo enseña parámetros que nadie lo hace. Qué admirable trabajo, mil likes para usted y su equipo. Saludos desde Ecuador.
Gracias por la información, me sirvió de mucho tu video para ver el tipo de masas y como quedan.
Gracias
Muy buen trabajo....muchas gracias...
Súper excelente amigo.. Felicitaciones..
Gracias!
Muy importante,Chef, lo felicito
Gracias Victor!
Chef Lazlo... tenía una duda la cual fue aclarada en uno de los comentarios anteriores, decidí antes de preguntar leer y así incluso por medio de las tantas dudas aprender un poco más... por supuesto, es mi deseo dejar de alguna forma un gran abrazo y sincera felicitaciones pues en sus vídeos y cada explicación se siente el amor y dedicación que tiene por el arte de la panaderia y mucho más que eso la pasión y bienestar que le genera el enseñar, como dice en su video introductorio al emprendimiento "sabia que lo que quería era enseñar". Mil Gracias maestro!
Muchas gracias Edgar, me parece genial que hayas buscado la respuesta en comentarios previos. La verdad es que allí hay mucha información.
Gracias por aclarar esto para los que nos gusta hacer nuestro propio pan
Es un placer Marilú, qué estes bien
👍super calidad este dato técnico, prácticamente es la base para formar un buen pan con una buena miga... Gracias...
gracias, y para corregir recetas malas tambien
Exelente, impecable! Esta información no la consigues muy fácil, y Ud nos la regala y tan bien explicada! Se nota el amor que tiene por la docencia! Muchas gracias Chef!!!
Gracias Estela!
❤❤❤❤
Excelente explicación.
Muchas gracias.
Saludos desde México
Que gran información, un saludo de un Colombiano desde España
Chef soy venezolano y me estoy inculcaldo en el mundo de la panaderia aqui en colombia; nada q ver con el sabor Venezlano pero bueno... quisiera felicitarlo por videos asi, seguire con mi cuaderno y viendo todos sus videos para aprender desde la distancia
Saludos desde Ciudad de México
Mejor imposible amo todo lo que hace chef
Gracias Yeisy
Muy interesante , lo felicito aprendí mucho, muchas gracias, lo saludo desde la Argentina.
Gracias . al fin comprendi la razon de los cambios en la masa de mis preparaciones. Eres todo un maestro..
Gracias, excelente contenido Chef.. Este es el primer video que veo de su canal, inmediatamente me suscribí.. Son los minutos mejor invertidos, gracias por compartir sus conocimientos.
Me encantó. Justo estaba teniendo unos problemitas con esos detalles. Gracias por tomarse este tiempo y compartirlo. 😊✊🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Gracias Andreina, es un placer
EXCELENTE INFORMACIÓN❗
GRACIAS❗👍
Gracias Farah
muy buena tu explicacion amigo lo felicito es muy importante saber todas estas tecnicas para elaborar las masas
Excelente explicación, sus videos han sido de mucha bendición para nosotros. No solo tienes la bendición de conocer de panadería, tienes el don para saber transmitir conocimiento. Cuanto nos gustaría caminar con un profesor asi. Saludos y bendiciones.
Muchas gracias Yusmira, pues no caminar pero si "virtualizar"...😀😀😀
Aprendi mucho cheff saludos!!
Gracias Jesus!
Muchas gracias, excelente la explicación. que tenga bendiciones en su vida y muchos éxitos.
Excelente video, muchas gracias por estos tips valiosos para detectar el origen de los resultados al hacer pan, sin duda un aporte no muy común en you tube.
Excelente, mil gracias 🥰
Excelente información buscaba esta fórmula de sacar la hidratación de las masas muy agradecido por tus enseñanzas, victor rios de chile
Gracias Victor, es un placer
Le felicito por su dedicación y pasion, que le dedica a la elaboración de recetas de pan el cual lo hace sin mesquinda, a mi por cual me ha servido de mucho ya que a clara muchas dudas en cuanto a elaboracion de pan. Para los que estamos iniciando en esta rama. Exitos Chef
Mucha suerte Giovani
Hola chef. Esperando videito nuevo en cuarentena que ahora dispongo de todo el tiempo para dedicarselo a la receta. Me encantan sus recetas profecionales hechas en casa. Gracias.
He estado bastante ocupado conmigo trabajo así que no he podido hacer videos últimamente, pero ya vendran
Excelente canal, soy panadero artesanal y me ha ayudado muchísimo a entender más del hermoso arte de la panadería. Muchas gracias por ella información, espero siga con estas grandes aportaciones a la comunidad que nos ayudan a crecer mucho, espero poder aprender mucho más. Un fuerte abrazo desde México.
Gracias Ivan, Feliz Navidad
He quedado maravillada!!...al fin comprendi porque me quedaba tan pegajosa que terminaba poniendo la masa de pan en una tartera!!...MIL GRACIAS!!!
Muy buena tu explicación.
Hola me encantó el vídeo muy explicativo 👏👏
Esta información es una joya, muchas gracias!!
Estimado chef, gracias! Emprenderse pronto un negocio de panadería y este video me asesora mucho más. Saludos desde Mexico
Te recomiendo la serie de como montar tu panadería. th-cam.com/video/8jfWMUBVNfs/w-d-xo.html&ab_channel=Mirecetadepan.com
Muchas gracias por este video, por fin entiendo bien el porcentaje de mis masas, muy bien explicado,un saludo desde España
Gracias María, es un placer
Muchas gracias, este video me ha sido muy útil para entender a mis masas. Estoy comenzando a aprender técnicas de panadería. Empecé a hacer pan por mera curiosidad y ahora quiero aprender todo lo necesario para preparar bien una masa y me salga como debe ser, que todavpia no me anda pasando.
Gracias Keny mucha suerte y considera registrate al canal...;)
Buenas noches maestro muy bien explicado muchas gracias Dios lo bendiga
Gracias María, bendiciones
Muy buenas y útiles explicaciones, para los que somos paneros... Gracias, amigo.
Gracias, asi es hermano
bueeeena tio explicas bien nada te guardas 👌 voy a compartir con mo amiga la ABUE para que ya no siga peleando consu masa
Excelente chef, es cierto, a veces cambia la consistencia de la masa y es por el pan, pero eso también ya lo va dando la experiencia
Si te acostumbras a calcular la hidratacion entenderás muchas más cosas con respecto a las harinas.
Saludos Chef, lo admiro por compartir sus conocimientos, cuando una masa está muy hidratada , y está se amasa hasta que no se pegue de la mesa y las manos, y se logra por experiencia con la práctica y veo está asesoría con la hidratación de las masas, a que se debe está situación, ya que no se le puede agregar más harina , gracias desde nuestra querida Venezuela
Es el proceso natural del desarrollo del gluten
He estado viendo unos videos de una china que hace panes con cualquier mezcla de frutas, verduras, leguminosas y cosas impensables. Algunas son muy hidratadas, otras son más secas, pero la más increíble es una en la que cocina parte de la harina con agua. Voy aprendiendo para mi próxima vida. Seré panadera
por favor, puedes compartir el canal de la china, he aprendido muchisimo con el chef, los golfeados, pan salado como decimos en vzla, digame el panetone, me quedo de lujo. pero no esta demas aprender otras cositas
Si Patricia pon el enlace aquí. Gracias
Como todavia me queda vida en nombre de Dios, sere panadero artesanal en esta vida. El que crea que un panadero se gana el dinero facil esta bien pelao, y yo no tengo maquina, wao hay que echarle un camion (solo para venezolanos)
@@Mirecetadepancom th-cam.com/video/S9YzAnyZAbY/w-d-xo.html
Esta es una de las que he visto. No es la china que vi el otro día, pero usa la misma técnica. Se le llama método Tang Zhong, pero es un método asiático y en Europa le tienen como Roux Eau metod
Chef, sáquele filo, haga y luego nos enseña su resultado en video.
Yo más tarde u otro día, le comparto otro.
Buenas noches.
www.google.com/amp/s/www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-tang-zhong-que-se-va-a-convertir-tu-tecnica-favorita-para-hacer-pan-mucho-tierno-esponjoso/amp
Un poco más de información. Creo que lo haré esta semana, de manera sencilla y luego arriesgaré un poco más y lo haré dulce con pasas.
Excelente video muy claro todo, gracias por su tiempo maestro.
Gracias Roselyn
Excelente explicación sobre la hidratación en las masa chef, Felicitación bien didáctico
Un gusto ver sus vídeos, claros y simples
Muy importante gracias por el aporte!
Un saludo desde Chile 🇨🇱, muy buena su explicación.
Muchas gracias y bendiciones a usted.👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Gracias Jimena, mucha suerte
Excelente explicacion, muy clara, muchas gracias me suscribo.
Gracias Alex, es un placer
Me ha parecido un video muy interesante y practico, gracias por compartirlo😃😃😃😃
Gracias por sus clases magistrales que imparte en línea chef los panes me salen perfectos gracias a sus enseñanzas, un saludo desde la Perla del Caribe
Gracias Lenny
Excelente tu explicación saludos
Hola me ha encantado tu Video lo he entendido perfectamente lo que es el porcentaje de humedad Del pan muchas gracias!
Gracias hermano!
Gracias por compartir sus conocimientos, en tan útiles videos.
Gracias Yordan
Excelente explicación y excelente clase como siempre un maravilloso proceso muchas gracias por enseñarnos todas esas técnicas para elaborar pan que es lo que más nos gusta gracias 🙏 🙏🙏🙏🥰🥰🙌👏👏👏👏
👏👏👏 excelente explicación Chef
Gracias pana, de Barquisimeto?
Si Chef pero tengo tiempo ya fuera de Venezuela y he pasado ya por Sint Maarten, Dominicana y otros mas... Pero la panadería y yo jajaja nunca coincidimos no tengo mucha paciencia 😂
Muy bien explicado, no se por que algunos le dan manito abajo deben ser panaderos de la NASA! Slds
Gracias Andrés, esa es la competencia...saludos
Gracias chef como debe ser enseñar sin rodeos.
Gracias Armando.
Buenas noches chef yo preparo empanadas fritas de harina para la venta, como hago para que la masa me quedé más crocante. Te agradezco si me puedes colaborar.
Muy muy interesante ,para los novat@s en hacer pan como yo es de mucha ayuda escuchar explicaciones tan completas y detalladas como las suyas. Muchas gracias❤👍
Gracias Vasthi, es un placer
¡Qué buen canal!
Gracias Ignacio
El mejor video que he encontrado!!
Le pregunto:
Cómo calcular la sal y la levadura?
Gracias!!
La sal se manteine como standard de alrededor de 1% para panes dulces y 2% de panes salados. La levadura no tiene estandar y depende de la composición de la receta y el proceso defermentacion que desees utilizar. Saludos
hola mi chef querido y bendecido.
me encanto este video, perfecto lo de la hidratacion y reconocer las masas, porque es verdad, en Venezuela nos han bombardeado con tantas harinas que si arabes brasileras ect ( y yo era de las que usaba robin hood o blanca flor) y uno no sabia xq le quedaban las masas diferentes, ahora entiendo. Pero me enrede un poquito con el cambio de aceite por mantequilla
habia entendido: que si tenia 100 gr de aceite y los queria sustituir por 100 gr de mantequilla, entonce aumentaria 100 gr en liquido ejemplo
harina 975 gr leche 275 gr aceite 100 gr entonces esto pasaria a:
925 gr de harina 375 gr de leche (o huevo o cualquier liquido.) 100 gr de mantequilla esto fue lo que entendi, pero siguiendo el video cuando llegamos a la hidratacion donde dice 500 de agua + 50 huevo+ 100 de aceite entonces elimino el aceite y agrego la leche es decir:
500 agua+50 huevo+ 100 de leche aqui se me enredo el papagayo porque no veo suma de mantequilla pense deberia ser: 500 agua+50 huevo+ 100 leche + 100 de mantequilla
disculpe pero me gustaria aclarar y como dice una de sus seguidoras hacer una receta paso a paso seria magnifico.
muuuuchas bendiciones por ser como es de verdad existen muchos de esos canales que mienten con sus recetas porque son unos egoistas y los talentos que DIOS nos da es para que enseñemos a otros.
Un buen abrazo con mucho cariño y como siempre le digo vida y salud
" ue si tenia 100 gr de aceite y los queria sustituir por 100 gr de mantequilla, entonce aumentaria 100 gr en liquido ejemplo
harina 975 gr leche 275 gr aceite 100 gr entonces esto pasaria a:
925 gr de harina 375 gr de leche (o huevo o cualquier liquido.) 100 gr de mantequilla esto fue lo que entendi," eso es correcto Dora, y si te pones a ver tiene sentido. Saludos y muchas gracias
gracias entonces entendi bien un abrazo y bendiciones
Es decir, que la mantequilla o manteca no cambia el porcentaje de hidratación de la masa?
Gracias chef muy buena e importante la información que bueno que encontré su canal porque mis panes siempre han sido y desacierto jajajaja... por cierto ya compré mi maíz para hacer el pan 😁 a ver que tal lo hago ... saludos
Mucha suerte Johanna
Excelente explicación Chef saludos desde Venezuela.
Gracias Marvin
Gracias chef excelente explicacion ahora entiendo, sabe que en Venezuela estan llegando muchas harinas Arabes y me paso que hice una receta que siempre hago y la masa me quedo super dura, en ese momento no entendia hasta pensé que habia pesado mal los ingredientes
Así es Rosa, al cambiar la harina puede cambiar su hidratación incluso si es de la misma marca.
@@Mirecetadepancom chef encantada con este vídeo muy aportador para el conocimiento, me pasó lo mismo con una harina de trigo hice el pan y me quedo muy pesados y de miga cerrada, haciendo la receta con las medidas, en ese caso puedo aumentar la hidratación?