3일걸려 만드는 정성 끝왕판 한국전통과자 개성약과(모약과) 만들기/Yakgwa, korean cookie,korean traditional pie
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2019
- 오늘은 개성약과 레시피를 올려봐요.
이 개성약과는 만드는데 손도 많이가고 켜를 내는것이 어려워 시중에서는 보기 힘든 약과예요.
한개에 이천원정도하는 비싼 가격으로 수제한과집에서 팔더라구요!
보통 우리가 주로먹는 동그란 약과는 궁중약과로 딴딴하고 꾸덕하고 달콤한게 특징이고 이 개성약과는 꾸덕할것같지만 막상 입에 넣었을때 켜가 파사삭하게 풀어지면서 씹을수록 단맛이 나오는 특징이 있어요
반죽을 밀어서 튀기고 기름을빼고 청에 담그고 그 청을 다시 빼내는 작업이 굉장히 귀찮지만 맛을보면 다시 만들어볼까 싶을정도로 매력있는 한과예요!^___^
개성약과(모약과)레시피 (짜투리 반죽 제외하고 25개 기준)
재료
시럽:(설탕120g,물120g)
반죽:중력분 800g,시나몬가루 1티스푼,참기름 50g,식용유100g,소금1티스푼,소주160g,만들어둔 시럽 160g
집청시럽:쌀조청 1200g,생강80g,대추 3~4개,물 150g
1.먼저 반죽에 넣을 집청시럽을 만들어 주세요.
냄비에 설탕 120g과 물120g을 넣고 설탕이 녹을때까지 끊인뒤 식혀서 준비해
주세요.
2.800g의 중력분에 시나몬가루 1티스푼을 넣고 참기름 50g과 식용유 100g을 넣은 뒤 가루에 기름이 골고루 스미도록 잘 비벼주세요.
3.기름을 섞은 가루는 채에한번 내려주세요.
4.가는소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
5.소주 160g과 식혀둔 시럽 160g을 넣은 뒤 주걱을 세워 가르듯이 섞어주세요.
6.반죽을 테이블 위에 올린 뒤 넓게 피고 접는 과정을 4번 반복해주세요.
7.밀고접는 과정이 끝난 반죽을 1.5cm의 두께로 밀어 모약과 커터로 찍거나 칼로 네모난 모양으로 잘라주세요.
8.모양낸 반죽의 모서리부분을 꼬치나 젓가락으로 구멍내고 가운데 부분은 칼을 이용해 십자모양으로 구멍내 주세요.
9.100~110도의 온도의 기름에 반죽을 넣고 서서히 켜를 부풀려주세요.
10.기름위로 반죽이 뜨고 켜가 더이상 부풀지 않을때쯤 기름온도를 150~160도로 올려 갈색이 될때까지 튀겨주세요.
11.튀겨진 약과는 키친타올을 넉넉히 깔고 그 위에 옆면이 위를 향하도록 올려 24시간동안 기름을 빼주세요(중간중간 키친타올 갈아주기)
12.다음은 집청시럽을 만들거예요.
쌀조청 1.2kg에 생강 80g,대추서너개(생략가능),물150g을 넣고 15분간 팔팔 끓여주세요.
13.약과의 옆면이 위로오도록 가지런히 담은 뒤 뜨거운 집청시럽을 그 위에 부워주세요.
14.중간중간 약과를 돌려주며 24시간이상 집청해주세요.
15.24시간동안 시럽에 담궈둔 약과를 채반에 올려 24시간 이상 다시 집청시럽을 빼주세요.
16.손에 끈적하게 묻어나지 않을정도로 시럽이 빠진 약과위에 대추나 잣 또는 호박씨등으로 장식해주세요.
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폰트명 : 문화체육관광부 바탕체 한글
저작권자 : 문화체육관광부, (사)세종대왕기념사업회 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ﾉ Yakgwa, Korean traditional cookies, vegan dessert : dalbangatgan](http://i.ytimg.com/vi/SR0XcN-DQ78/mqdefault.jpg)
ﾉ Yakgwa, Korean traditional cookies, vegan dessert : dalbangatgan](/img/tr.png)
칼로리식당님 언제나 고급진 영상과 레시피 짱짱 감사합니다!!!
칭찬댓글 너무너무 감사드려요^^
제가 찾던 약과 레시피네요
파이결처럼 바삭하고 부드러운 약과 감사합니다
꼭 만들어 볼게요
Look so nice~!! thank you for sharing great recipe
시원시원스러운 칼로리식당님 솜씨에 항상 감탄합니다~개성약과 정말좋아해요. 일년에한번씩 경주내려갈일 있어서 사먹는곳이있어요. 이번엔 만들어 보는거 시도해봐야겠어요^^ 맛있는 영상 감사드려요^*~
감사합니다^^ 전통디저트들을 주변에서 쉽게찾아볼수있으면 좋을것같아요 ㅠㅠ 이르케나 맛있는데 ㅠㅠ
정말 정말 먹어보고 싶은거였는데 만드는게 이렇게나 힘들었군요 ㅠㅠㅠㅠㅜ 나중에 꼭꼭 해봐야겠어요ㅜㅜㅜㅠ 좋은 레시피 감사합니다!
나중에 꼭만들어보세요^^ 영상 봐주셔서 저도 감사합니당^^
Calorie restaurant칼로리 식당 이번 추석에 이거 만들어서 제사상에 올렸어요! ㅋㅋㅋㅋ 뭔가 부끄러웠지만 기분은 좋았어요 힘들었지만 맛도 맛있었고 제가 직접 만든 약과가 조상님 모시는 곳에 올라가니 기억에 남을만한 신기한 경험이 되었어요!!
이거 보고 정말 만들어 보고 싶은 욕구가 막 ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 몇시간에 걸쳐 튀기는 과정까지 다했어요~ 켜도 잘나오고 정말 감격이에요 이맛에 베이킹 하는게 아닌가 싶어요❤️ 하루 동안 기름빼는 작업을 하는데
그렇게 시간이 지나면 반죽이 많이 눅눅해지지 않을까요? 밀폐용기에 넣어 뚜껑을 닫아 놓았는데~ 열어놓는걸까요☺️☺️😊
네모난 약과 너무 이쁘네요
감사합니다^^
고기남자님..
오늘도 잘 봤습니다 진짜 맛있어보여요 ㅠㅠ 튀기는 게 일이네요 다른 건 다 하겠는데 튀기는 것 때문에..사먹을 것 같아요..흑흑...
감사합니다^^ 집에서 튀김하면 번거롭긴해요 뒷처리도 그렇구 ㅠㅠ
들어가는 정성이 엄청나군요.. 영상 잘 봤습니다
♡
집어먹어서그렇다니....인정
이건 진짜 장난이 아니네요;; 유튜브에 올라온 수많은 약과 중 가장 고급스러운듯 합니다. 근데 저렇게 만들면 며칠정도 상하지 않고 섭취 가능할까요? 튀긴거라 냉동실이나 냉장고 보관해도 될까요?
우왕 이번에는 제가 정말 좋아하는 약과네요!!! 한과는 정말 정성이 많이 들어가네요 명절 특집으로 나온건가요?? 진지하게 한 번 도전해보고 싶은데 혹시 반죽하는게 빵처럼 글루텐이 필요한가요? 빵은 제가 만드는 족족 글루텐 형성이 안돼서 실패하더라고요 ㅠㅠ
추석이 다가오니 한과레시피를 올리는것도 좋겠단 생각이 들었어요^^이 레시피는 오히려 글루텐 형성을 최소한으로 해야해요! 그래서 반죽을 치대지않고 주걱으로 가르듯이 섞어야 한다는 거였구요. 밀때도 적당한 힘으로 적당히 누르는것이 포인트예요 한번 도전해보시면 좋을것같아요^____^
이번 설에 개성약과를 만들어보려고 하는데 양이 많으면 한번 튀기고 그 기름에 다시한번 튀겨도 되나요? 어디선가 들은 얘기가 개성약과 한번 튀긴 기름으로 또 튀기면 분리가 난다는 얘기를 들어서요..😧
약과 좋아해서 시청 잘 했어요 가장 마음에 드는 레시피긴 한데 이 레시피에선 집청을 24시간 담궈놓네요 다른 레시피들을 보면 20분 내로 해라 이런 분들도 많으시고 대부분 집청시간이 짧더라구요 저는 솔직히 촉촉하고 부드러운 쪽을 선호하는지라 오래 담궈두는 게 좋을 것 같긴한데 혹시 24시간 하시면서 녹아내린 애들은 없으셨나요? 그게 궁금하네요 너무 예쁜 약과입니다 ㅠㅠ
화과자케이스에 딱맞는 사이즈네요.
틀은 제일큰거인가요?혹시 사이즈알려 주실수 있나요?
헉 페스츄리 만드는 거랑 비슷해 ㅎㅎ
설탕에 밀가루에 식용유...지금이냐 흔하지만
옛날에는 귀했을 재료로 만든 음식이네요
K 디저트
영상 레시피대로라면 약과 몇 개 정도 나오나요?
소금 1티스푼이면 몇그람 정도일까요?
칼로리가 엄청나게 높을 것 같아요
기름이 배는 작업을 하는이유가 뭔가요?
혹시 약과 다 만들고 며칠정도 보관 가능하나요?
please someone translate to English for the recipe and the method 😢😣😭😭😭😭
약과 정말 좋아하는데ㅠㅠ 도전하고싶은데..3일이나 걸린다니..ㅎㅎ 정성가득이에용!
정성들인만큼 맛있더라구요 시간되심 나중에 꼭한번 만들어 드세요^^
즙청 시럽 만드는 과정에 물을 많이넣어서 ㅠㅠ 당도가 떨어졌을거같은데.. 24시간 즙청하면 괜찮을까요? 즙청시럽 농도가 걱정이 됩미당 ㅜㅜ
농도가 너무 묽은것같다 싶으시면 센불에서 팔팔끓여서 졸인다음 사용하심되요! 시럽이 너무 찐득하면 약과 안으로 흡수되지못하고 강정처럼 겉면에만 코팅이 되기 때문에 너무 많이 졸이진 않는게 좋아요^^
기름을 30분 정도만 빼고 담가뒀는데 식감이 너무 촉촉해서요ㅠㅠ조금 꾸덕하고 바삭했으면 하는데 기름을 충분히 빼면 괜찮아지는 걸까요?
너무 촉촉한거면 조청에 너무 오래 담가두신게 아닐까요?
약과틀 사이즈가 어떻게되나요?
이게 통생강이80 그람이 맞나요 ㅠㅠ
집청에 생강맛이 너무 강해서 맵네요...........ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
만들지는 못하고 아이쿱에서 사먹었었는데 이젠 판매안해서 슬퍼요😭똥손의 비애..
자연드림에서도 팔았었나보네요! 왜 단종되었을까 ㅠㅠ 나중에 시간되심 꼭 만들어 드세용^^
이거보고 따라 만들어서 지금 집청시럽에 담궈두었는데요..
집청시럽은 약과 건져내고 버리는건가요? 버리기에는 너무 아까워서 두었다가 다시 약과 만들때 조청이랑 물이랑 좀 더 보태서 다시 쓰면 안되나요? 그리고 이거 보관은 어떻게 해야하나요? 냉장보관? 아님 냉동보관해야 하는지요?
늘 좋은 레서피와 팁..그리고 영상 감사드립니다.
남은조청은 오래보관하실거라면 한번 더 끓여서 다음에 약과만들때 사용하셔도 되고(다시사용할때는 물양을 조금 줄여야해요) 저는 통에 남겨뒀다가 요리에 사용하고있어요! 설탕이나 물엿,꿀 들어가는 레시피에 사용하면 좋더라구요! 특히 생강향이 진해서 양념고기를 재울때 넣음 생강즙을 따로 넣지않아도 되서 유용하게 사용하고 있어요 ㅋㅋ 그리고 보관은 2~3일정도는 실온보관도 괜찮고 일주일까지는 냉장보관,그 이상이면 냉동보관이 좋아요! 수분이 적고 단과자라 생각보다 실온에서 오래보관 가능한데 그래도 혹시모르니 냉장이나 냉동보관이 맘 편한것같아요 ㅋㅋ 냉동실에 넣어뒀다가 꺼내서 실온에서 15분뒀다가 먹음 딱 먹기좋은 상태가 되더라구요^____^
@@Calorierestaurant 답변 감사합니다~~~
헉 이 정성이면 아까워서 못 먹을 것 같아요.. ㅠㅠㅠ
칼로리식당님 ,~~~ 이틀은어디서구매할수있나요^^
약과를 찍어내는 틀 말씀이신가요?네이버에 약과 모양틀이라고 검색하심 파는곳이 많아요^^
오늘 하려고 보니 조청이 부족하네요.. ㅠㅠ 한국에서 사온건데.. ㅠㅠ 조청대신 꿀쓰면 안되나요? 제가 해외라서요.
조청이 부족하다면 꿀도 괜찮아요! 꿀향이 넘 진할것 같다면 설탕+칼을 끓여서 섞어서 사용하셔도 되구요!
해외거주하다보니 소주가 금값이라 ㅠㅠ
소주를 넣는 이유가 뭘까용?? 대체가능한 재료 있나요??
밀가루 냄새를 잡으려고 소주 또는 청주를 넣는다고 알고있어요! 열을 가하면 알콜이 날아가면서 잡내도 같이 사라지니까요^^ 제 생각에는 향이 강하지않은 술종류로 대체가능할것같아요!
에어프라이어로는 못 만들까요? 기름 쓰는 게 부담스러워서ㅠㅠ 가족들께 꼭 선물하고 싶은데ㅠㅠ
구워서 만들어본적은 없어서 켜가 잘 나올지는 저도 모르겠어요ㅠㅠ
오븐으로 구워서 만들어본 적이 있어요. 켜가 잘 나왔어요.
@@hrhan392 혹시 온도와 시간 어떻게 해서 구우셨는지 알려주실 수 있나요?
영상에서는 즙청시럽이 뚝뚝 떨어질정도로 묽은데 만들어보니까 엿마냥 너무 되직해요 레시피가 맞는건가요?
레시피는 맞는데 어떤조청을 사용하느냐에 따라서 농도가 달라질수 있다는걸 제가 간과했나봐요 ㅠ 너무 되직하다면 물을 조금씩 섞어가면서 농도를 조절해주심 되요!
Calorie restaurant칼로리 식당 영상에 나오는 똑같은 조청을 썼는걸요.. 😢😢
@@user-qs7rp2yg6e으음 왜 되직할까요?ㅠ 무편집 영상을 다시 확인했는데 계량은 맞게 적었는데 그럼 가스 화력의 문제일까요?? 물을넣어 되직한건 해결하셨나요?? 본문에 물양을 조절하라고 적어둬야겠어요.정확한 답변을 드리지 못해 죄송해요ㅠ
اريد المكونات بالإنجليزية
I will upload English subtitles this week.Thank you!
It is an interesting recipe. Please, translate into English or Russian🙏♥️
I will try to upload subtitles if I have a chance.
I am looking forward to seeing it. Thank you very much! ))
Can you please put the subtitles in english?!
혹시 중력분 말고 박력분으로 대체는 안 될까요?
돼욤