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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
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작은 조약돌처럼 곱다고해서 주악으로 불리는 개성주악입니다.
우메기떡이라고도 불리는데 개성에서는 우메기 빠진 잔치는 없다고 할 정도로 잔칫상에서 빠지지 않는 떡이라고 해요.
찹쌀떡을 튀겨 즙청한 거라 쉽게 한국식 도넛이라고도 볼 수 있는데요,
도넛보다는 겉이 더 바삭하고 속은 더 떡처럼 쫀쫀한 느낌이에요.
손이 많이 가서 번거롭긴 하지만, 모양도 좋고 맛도 고급스러워서
손님에게 대접하거나 선물용으로도 추천합니다.
재료 및 분량
*찹쌀가루 5컵(500g) -찹쌀 100%로 준비해주세요. 방앗간에서 파는 것과 마트의 시판용 찹쌀가루는 수분양이 많이 다릅니다.
*밀가루 1/2컵(50g) - 중력분
*막걸리 1/2컵(100g) - 여유가 있으면 중탕해서 따뜻하게, 그렇지 않으면 미리 냉장고에서 꺼내서 실온에 둡니다. 발효를 위해 생막걸리를 준비해주세요.
*설탕 1/2컵(75g) - 즙청을 많이 하지 않았을 경우 단맛이 많이 없는 양입니다. 취향껏 가감해주세요.
*끓는 물 적당량 - 조금씩 반죽 상태를 봐 가면서 가감해주세요!
*조청 1컵(280g) - 꿀이나 물엿, 올리고당, 설탕을 이용한 시럽 등으로 대체 가능
*물 1/2컵(100g)
*생강 15g
*대추, 호박씨 약간
*즙청을 오래하면 할수록 바삭함은 줄지만 더 달고 촉촉해집니다.
취향껏 즙청해주세요. 겉이 바삭한 게 좋다면 설탕 양을 조금 더 늘려주세요.
*발효시켰기 때문에 서늘한 곳(상온)에서 2~3일은 보관 가능합니다.(여름제외)
더 오래 두고 먹으려면 바로 냉동실에 넣어서 보관하고 꺼내서 자연해동 한 다음 먹으면 됩니다.
인스타그램 / jang_bosim
#한과만들기#개성주악#우메기떡
![[sub]ʕ ◔ᴥ◔ ʔ* Gaeseong Juak🐦, traditional Korean dessert Dalbangatgan](http://i.ytimg.com/vi/doZc7i0WEPw/mqdefault.jpg)
![[UNCUT]"ทักษิณ" โชว์ฤทธิ์-ครอบครอง "อุ๊งอิ๊ง" ประเทศไทยมีนายกฯ 1แถม1 I คนดังนั่งเคลียร์ I 23 ส.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/Uyl4y59R-Sk/mqdefault.jpg)
고급스런 찹쌀떡 튀김(?) ‘개성주악’입니다.ㅎ
한국식 도넛이라고도 할 수 있겠네요.
보기 좋은 한과답게 당연히 손은 많이 갑니다.ㅎㅎㅎ
하지만 5월이나 명절 등에 선물용으로 만들기 딱 좋은 전통 음식이에요.
자세한 내용은 더보기란을 체크해주세요!
와 정말 정성과 솜씨의 정수네요 요즘 한과에 꽂혀서 영상들 보고 있어요 정말 도움이 될 듯해요 근데 한식대첩3에서 보니 백종원 심영순 심사위원님들도 이게 개성주악이라고 하시던데 북한분들이 이건 우메기라고 하시더라구요 ㅎㅎㅎ 개성주악은 따로 있다고 ..그분들은 그냥 부침개처럼 지져내셨나 뭐 그렇던;;;
뭔들 어때요 정성과 멋이 가득합니다 ^^
아니 구독자수에 0하나 더 붙여야될것같은 영상 퀄리티인데ㅜㅠ 채널홍보 많이 되었으면 좋겠네요.. 요즘은 asmr처럼 음식 조리하는 소리만 들리는영상이 많은데 나레이션으로 나긋하고 깔끔하게하시는게 오히려 유니크하고 좋은것같아요!
영상 여러개를 보았는데 진짜 편집도 잘되어있고 한식 디저트 만드는거 재밌어보이기도 하고 👍👍 앞으로도 좋은 영상 부탁드립니다
안녕하세요~ 요리하는망고 님! 영상 시청과 이렇게 따뜻한 댓글 감사합니다!!>ㅁ
첨보는데 정말 맛있어 보여요. 그리고 어떻게 이런거 이렇게 잘만드시나요? 전문샵 하시는거 같아요. 포장까지 완벽함!😊👍👍👍
저도 이런 게 있다는 것만 알고 처음 만들어봤어요.ㅎ 개성 약과도 그렇고 예전 개성 사람들이 진짜 잘 살았나봐요.ㅋ 하나같이 과자들이 다 고급스러운 맛이에요.ㅎ 스와니코크 님이 좋게 봐주시니 진짜 디저트 전문샵 차릴까봐요.ㅎ 감사해요!
영상이 항상 너무 깔끔해요ㅠㅠ
꺄~ 항상 시청 감사해요!
오늘부로 구독박습니다
와 진짜 너무 예쁘다
우와 처음 보는 음식이예요 넘 신기하네요 요즘 영상이 자주 있어 좋아요^^
아무래도 흔히 볼 수 있는 음식은 아니지요.ㅎ 저도 예전에 향토음식 공부한다고 책 보다가 이런 게 있다는 걸 처음 알았어요! 한과도 찾아보면 정말 고급스럽고 맛난 종류가 많은 것 같아요!
징짜 이뻐요...
베어물은 단면을 보면 조청묻은 꽈베기 맛이 날것 같네요!
쫀득 달콤하겠네요..맛있겠다ㅠㅠ😍
쪽득 달콤!!! 말씀대로예요>ㅁ< 생긴 것도 귀엽고 선물용이나 손님용으로 그만이에요!
크.. 드디어 보러 왔습니다~!! 손이많이가고 만들기 힘든만큼 맛있겠다ㅏㅏㅠ.ㅠ 가정의달 선물로 딱이네요!!
정말 예전에는 진짜 부자짓 양반들만 먹었을 것 같은 수고스러움과 맛이였어요.ㅎㅎㅎ 흔하지 않아서 선물용으로는 그만이더라고요!
Maravilhoso, pena que não tem tradução, estou no Brasil,
자주 자주 뵈어요
넵! 좀 더 분발할게요.^^
Plz add English subtitles to your videos. I really like your videos and want to try it at home
처음 보는데 맛있어보이고 힐링되네요!♡ɞ♡그리고 구독했어요!ㅎㅎ
아직 많이 안 알려진 한과가 많은 것 같아요! 시청&구독 감사합니다:D
5:30 너무 배같아욯ㅎㅎ
안녕하세요.한식디저트 관심많아 여러 영상 접하다가 ,,,너무 감사한 영상들이네요. 제가 사는곳이 외국이라 혹시 생막걸리가 없으면 대체식품 뭐로 해야할까요?
안녕하세요! 댓글 감사합니다~
생막걸리가 없다면 소주로 대체 가능합니다. 소주는 조금 구하기 쉬우시죠?
넘 올만이에요%~~
네, 주은 님~ 넘 오랜만이죠ㅠㅠ 현생에 치여서 ㅠ
너무 이뻐요 ㅠㅠ 만들어바야징 ㅎ혹시 개별상자안에있는 갈색 유산지??어디서 구입하셨나용 ㅠㅠ
맛있어보여요 ㅠㅠㅠ 포장용기는 보통 어디서 구입하셔서 쓰시나요??
팬입니다. 너무 오랜만이셔서 목소리가 그리웠어요.
기다려 주셔서 감사해요:D 문병철 님!
용량제대로했는데왜이리딱딱할까요?
맛은좋은데 뭐가잘못되었을까요?
조언부탁드립니다.
개성주악 반죽 치댈때 깨가루 넣어서 검정개성주악으로 만들어도될까요? 튀기면 이상할까요?
검정깨가 콕콕 박힌 건 깨찰빵처럼 고소하고 맛있는데,,, 질문은 아예 검은깨 가루를 넣는 다는 말씀이시죠?
(너무 많이 넣으면 반죽하기도 힘들고 맛도 잘못하면 쓸 수도 있어요.)
찹쌀가루와 비율을 잘 맞춰서 만든다면 괜찮을 것 같아요. 해보시고 후기 남겨주세요!
찹쌀가루는 습식인가요 건식인가요?
다른 레시피는 쌀가루만 쓰던데 다른 느낌인가요?
보관은 상온에 두고 먹어도 될까요?
며칠정도 괜찮을지요?
남친 막걸리점 훔쳐와야겠다 ㅎ..
제가 튀길때는 튜브모양으로 먼저 타던데 , 보심님은 전체적으로 잘튀기셧네요
노하우가 있나요혹시? ㅜ,ㅜ
우선 불 세기를 조금만 약하게 해주시고,
전체적으로 고르게 색을 내기 위해서는 계속 뒤적뒤적 해주면서 익혀주면 됩니다.
단순하지만 노가다...😅
맛이 도너츠같나요?
음..서양식 도너츠 보다는 한국 찹쌀도너츤데 좀 더 담백한 꿀떡같은...그런맛이랄까요?^^;
즙청은 얼마나 하셨나요?? 삼십분 정도하면되나요??
즙청은 정말 말그대로 취향 차이라서 정확히 몇 분이라고 말하기가 힘들어요. 튀김의 바삭함이 좋고 단 게 싫어서 5분이내로 살짝 겉만 묻히는 사람도 있고, 촉촉하고 달달한 게 좋아서 몇 시간이고 즙청을 하기도 합니다. 무식한 방법이지만 즙청하면서 먹어보는 게 가장 확실하죠!
장보심 jangbosim 답글 너무 감사해욥!! 역시 야금야금 먹어보면서 해봐야겠네요 유익한 영상 잘보고가요~
네~ 꼭 성공해서 맛있게 드세요!! 시청&댓글 감사해요:D
습식 찹쌀가루 말고 그냥 찹쌀 가루는 안 돼나요..ㅠ? 제발 알려주세요ㅠ
제가 사용한 게 그냥 찹쌀가루입니딘.
방앗간에서 파는 게 습식이고요.
단 찹쌀가루 100% 확인하고 사시면 됩니다.
안녕하세요 건식찹쌀가루밖에 없는데 전혀 불가능할까요 ?ㅠㅠ
제가 영상에서 만든 게 건식 찹쌀가루예요!🙂
습식은 물에 불린 찹쌀을 방앗간에서 가루로 만든 것을 말해요.
위의 더보기를 눌러서 확인하시면 좀 더 도움이 되실 거예요!
보고 따라만들었는데 너무 딱딱해요ㅠㅠ 이유가뭘까요ㅠㅠ?
안녕하세요.노수진 님, 열심히 만드셨을텐데, 딱딱하다니 제가 다 속상하네요.ㅠ
제가 옆에서 지켜본 게 아니라서 정확하게 말씀은 못드리겠지만
딱딱해지는 이유를 생각해보면,
우선 반죽의 문제라면 너무 질거나 많이 치대지 않았을 경우, 그리고 공기 중에 너무 노출시켜 겉이 말랐을 경우가 이유가 될 수 있어요.
또 튀김의 문제라면 너무 낮은 온도에서 튀기거나, 너무 오래동안 튀겼을 경우에
딱딱해질 수 있습니다.
답변이 되었는지 모르겠네요.
반죽 을 튀기기전에 가운데 구멍을 뚫는이유는 무엇인가요??
구멍이 없으면 가운데 부분이 부풀어 올라서 터지거나 해서 모양이 망가져요.
또한 구멍이 있어야 속까지 고루 잘 익고요.
찹쌀가루는 습식가루인가요 아님 건식가루인가요
영상에서 사용한 건 건식가루입니다.
@@jangbosim 네~감사합니다
습식 건식 둘 다 사용 가능하니 맛있게 만들어 드세요~>ㅁ