【シェフの技】プロはここが違う＜ブロッコリーの下処理と茹で方＞徹底解説
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ม.ค. 2021
- ジョージ流食材へのアプローチ。ブロッコリーの全て。
ブロッコリーの基本的な選び方・洗い方・切り方・茹で方。
料理初心者はもちろん、料理ガチ勢も驚く？レストランの丁寧な下処理をご紹介します。
素材の長所を理解すれば、美味しさを格段に上げることができます！
身近な野菜ですが、知っているようで意外と知らないことがきっとあるのでは。
茎まで美味しく、召し上がれ☆
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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愛用品リンク(Amazonアソシエイト)
●バッラリーニのフライパン トリノ
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同色なかったので色違いのリンク貼ってます。
●フィスラーの鍋3点セット
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●ストウブ鋳物ホーロー鍋
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●北陸アルミニウム IH対応のアルミパン
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●デバイヤーの鉄フライパン
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●IKEAの木製まな板
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#ブロッコリー #茹で方 #切り方 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![ช่วยพาฉันผ่านเวลา - วสันต์17 [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/HFnntWoqc54/mqdefault.jpg)
保育園で調理をしています。
ブロッコリーは子ども達はあまり食べないのでいつも大量に残って廃棄してたのですが、この動画を参考にして給食で出したところ残るどころかおかわりまで食べてくれて完売でした！
食品ロスにも少し貢献できた気がして嬉しかったです😊
為になる動画をありがとうございます😊
ブロッコリーはマヨネーズの味を楽しむものだと思ってました。
ブロッコリーをこんなに丁寧切っている方始めてみました。私なんか、手でもぎってます🤣
0:36 選び方
1:06 洗い方
1:56 切り方 掃除の仕方
3:10 ガチな掃除の仕方
4:16 茎の処理
5:00 茹で方
7:21 氷水に引き上げ
8:13 保存方法
8:28 茎を使ったアヒージョ風
9:20 ボナペティ☆
10:12 アビアントー✨
こういう食材の目利きとか、基本的な調理技術の動画は需要ありそう。
コメント有り難う御座います😊✨
今後もやっていきます！
こういうのを求めてた…
どうせ毎日料理をするのに正しい知識がないのは勿体無いのでは？と思っていたところだったのでこのチャンネル、動画に出会えてすごく嬉しいです。
フレンチに限らず少し値の張る料理屋に行くと普通の野菜が美味しいのは、こういう手間があるのでしょうね。そう思いながら食べるのは贅沢であり至福であるのだと思いました。城二郎さんのお店が公開されたら是非行きたいです
そう仰って頂けて嬉しいです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
よくある「たっぷりのお湯」の理由がきちんと説明されていて分かりやすいです。ありがとうございます。
確かにレストランで出てくるブロッコリー、めちゃ美味しいと思った！ちゃんと手入れしてるからなんだなあ
普段良く使うブロッコリーの基本調理法✨こんなに詳しく教えて頂いたのは初めてです！半分くらいはすでに実践してましたが、本当に為になる動画でした〜♡ありがとうございます♪
城二郎さん！
この方法で初めて作ってみました！
ほんっとうに美味しかったです😳感動しました🥺
いつもありがとうございます🙇♀️
とても勉強になりました。ちょっとした手間と心遣いで、美味しさが変わるのですね。是非やってみたいと思います。
この動画を観て作ってみたら本当にいつもより美味しくて好評でした！
ありがとうございます！
ブロッコリー好きなので参考になります！
ブロッコリー苦手なのにめちゃくちゃ美味しそうに見えた…これがプロの技か
物凄く綺麗で丁寧な下処理。そして茹でたあとの置き方まで❗夕食はアヒィージョにしようと思っていたのでやってみます🤗👍
こういう動画はすごく勉強になります！
シリーズ化してほしー！
そう仰って頂けて嬉しいです😊
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
普段使いできるプロの技の動画うれしいー！👏👏👏
コメント有り難う御座います✨
是非引き続きお楽しみ下さい！
ブロッコリーは茹でるより蒸した方が良いと何かで聞いて以来、いつもフライパンに水をちょっと入れて蓋して蒸してました。でもこの動画を拝見して、やはり丁寧なひと手間って大事だな、と思いました。ありがとうございました。
フレンチは本当に下処理が丁寧で尊敬します…！
そう言って頂けて嬉しいです😊
初めて拝見しました✨
全く知らなかったのですが、なんとなくやっていたブロッコリー処理法がプロの方と同じだったので、動画見てめちゃめちゃ嬉しいです😆ﾔｯﾀｰ
多めの塩、面取りでやってみるだけでも、全然違いますね！
いつも適当に切って食べてましたが、今回の動画は目から鱗でした！
そう仰って頂き有り難うございます✨！
ブロッコリー買って待ち構えてました✨😎今から作ります。ありがとうございます🎶
コメント有り難う御座います😊
是非お試し下さい！
プロはここまでこだわるのかと参考になりました！
ブロッコリーは水っぽくなるのが嫌なので、私は茹でた後サラダスピナーで水切りしてます。
動画を参考にしたら、すごくブロッコリー、美味しかったです。全然ちがいました☆ミ
城二郎さんはいつも食材に愛情をそそぎ大事にしながら美味しい料理を作りますね！
食べる人はもちろん、食材も生産者もハッピーにさせる素晴らしい料理人です！
そう仰って頂けて嬉しいです😊
これからも愛情を持って料理と動画配信に勤しみます！
仕事中にこっそり見てます。字幕ありがとうございます！茎の皮向いてみま～す。
是非ご参考に✨！
最近プロ向けが多くて難しかったから、今日の動画嬉しかったです。ありがとうございます。でも難しいのをみるのも好きです。明日ブロッコリーとアンチョビ買ってきます😆✨
コメント有り難う御座います😊
是非引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
茎を剥き出すと滅茶苦茶細くなるまでやってしまう（笑）
茎をどうするかですが家にアンチョビがない場合、ぬか漬け、天ぷら、お浸し、ベーコンんで巻くなどしてみました
どれも美味しかったです
すごく分かり易かったです。今まで疑問に思っていたことが解決しました。
チャンネル登録させて頂いたのでこれからも色々な食材の扱い方の動画待ってます。
茎を短くカットして5秒沸騰のたっぷりのお湯に入れて食べる食感が好きなのですが、3分ボイルもやってみます！
I don’t cook well, but I tried this today and my son liked the broccoli for the first time! So thankful for this channel ❤
ブロッコリーの下処理がイマイチ分からず、ずっと避けてたんですが…やっと、美味しいブロッコリーが食べれそう✨😆
「美味しんぼ」で食感良くする為もやしのヒゲは一本一本取るとか
米は炊く前に米粒一つ一つ形や大きさを揃えるみたいな回があった気がするんですが
もはやそれと同じ感じのこだわりがするｗ
ショートにめっちゃ面白いコメントがあって本編に来ました。
茎のアヒージョうまそー！
ブロッコリーの下地処理や茹でかた大変参考になりました。
チャンネル登録させて頂き他の動画も拝見させて頂いて居ります。
歩留まりの悪さとそれゆえ故のフランス料理の旨さがよくわかる
1万人突破おめでとうございます！
毎度テクニカル・マニアックな知識付きで解説頂けて、本当に勉強になります！
これからも応援してます！
引き続きよろしくお願いします！！
いつもコメント有り難う御座います😊✨
無事、ひとつの目標達成出来ました！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
たった4ヵ月でもう今13万人や。すごすぎ。
昔から森を凝縮したみたいな食材言うてずっと避けてましたけど頑張って食べてみます。
コメント有り難う御座います😊
昔から避けてきた食材への改めてのアプローチ、素敵です✨
ブロッコリーは鶏肉と合わせて、筋トレ趣味の男子にとっちゃ必須食材なのですが、見かけによらず硬ったいから、あんまり消化もよくないし、どうしたものかと思っていたら、やはり特別に動画つくられていて助かりました。アヒージョは、見た瞬間、これは旨くないわけない！！と思いました。作ります。
追伸。ブロッコリーを動画のとおり処理したら、今まで見たことがないくらいアクが出て、全くえぐみがなく美味しかったです。これで毎日でも飽きずに食べられそうです。ありがとうございます。カリフラワーとか、最近見かけるロマネスコとかいう尖ったブロッコリー（？）でもいけるのか、楽しみです。
ブロッコリー今から買ってくる！
行動力が素敵…✨
ブロッコリーの茎好きです🔥
美味いですよね✨
シンプルな料理期待てします
リクエスト承りました、今度やります✨
前回の動画で紹介されてた鍋買っちゃいました😄
有り難う御座います😊！
是非、その鍋で日々の料理を楽しんで頂けたらと✨
なるほど～。ありがとうございました。
地味な内容で興味のない人が多いかもしれませんが・・・・凄く勉強になります。他にも色んな野菜の下処理もまた紹介して欲しいです！
コメント有り難う御座います😊
こういう食材系、引き続きやっていきます！
むしろこういう地味なのが好きなんです(´･ω･｀)派手なのは真似出来ないし地味なのって職人ぽくてマジレスさん的にポイント高い
TikTokで、TH-cam見にいこっとて、言った人です。
やっぱり料理の勉強になる！！
お越し頂き有り難う御座います😊
是非、引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
ブロッコリーの器が素敵ですね❣️❣️❣️ 有名な方の作品ですか？☺️
すごい！参考になります。
いつも動画見てて思うんですが、いつか城さんの料理を食べてみたい！笑
コメント有り難う御座います✨！
いつか、是非食べて頂ける場をつくります！
先ほど登録しました。
素晴らしく有難いです。
料理好きなので参考にさせて頂きます。
有り難う御座います✨！
ATフィールドのセンス！！ 最高！
理由も説明してくれるので、とても分かりやすいです。
業務用っぽい冷蔵庫がありますが、自宅のキッチンですか？だとしたら、広くて羨ましいです。。
そう仰って頂けて嬉しいです！
業務用冷蔵庫が鎮座しております😊
ブロッコリー切り口のとこ皮剥いたり面取り処理するのはちょっとしたことだけど差が大きそう。ガチ勢のやり方ですね。。
こういった細部の気遣いの連続が、食材への愛情です😊
筋とかをした処理する時、もったいないと感じちゃうから、その部分を上手く使ったまかない的なアレンジレシピあったら知りたい。
食べるのはオススメできないから処理して
んじゃないの？
マヨネーズも良いですがポン酢に少量の胡麻油でも
今回もとても勉強になりました。
もし可能でしたらワンピースでサンジが海軍に披露したア・ラ・カルトの再現をお願いします。たしかマグロ団子、ブロッコリーの芯のドレッシングだったかと思います
茹でたら氷水につけるんですね！！
今まで氷水で冷やすことしてなかったから、
ブロッコリーがパサパサになってしまったのか！！
そうゆうことかぁ〜〜〜〜
次回から美味しくブロッコリーが食べれそうです
感謝！
The朝食メニューが見てみたいです
通れリクエスト
追記
一万人おめでとうございます
コメント有り難う御座います😊
朝食メニュー！
ちょっと考えてみます✨
私も朝ご飯悩むので楽しみにしてます！
調理道具の紹介をして欲しいです！
コメント有り難う御座います😊
今度、紹介致します✨
まさに修羅！！
修羅の国のシェフです👨🏻🍳
私は予熱を加味して茹で､丘上げ(ザルなど)にします。水っぽくなりませんよ！茎の部分も、なるべく大きく付けたままにします。カットサイズも、無理に揃えません。総量で調整して､お客様への差が無い様にしています。
栄養素考えたらそのままがいいよねー、
茎はフライにするとすごく美味しい
アドバイスありがとうございます😊✨
tiktokから来たんですけどサンジみたいですね！かっこいいです！
お越し頂き有り難う御座います😊！
そう仰って頂けて光栄です！
筋とかってスープに出来るんかな？そんなに味でないかしら？
今回の動画で使っておられる包丁はどこのメーカーでしょうか？ちょっと欲しいなと思いまして よろしければ教えて下さい
かっこいい
近くに開いてるブロッコリーばっかだから
開いたブロッコリーの食べ方も知りたい
ブロッコリーはいつも蒸して火を通しているのですが、このようにさっとできるのであれば茹でた方が風味などは良くなるのでしょうか？
ブロッコリーの葉は何にも使わないのでしょうか？
ジョージさんの本にあったパスタではブロッコリーを使ってましたが，炒める時は下茹ではしなくてもよいのでしょうか？
僕は茹でるとビタミンCが飛ぶというので、水洗いして、生のままミキサーにかけてフルーツと混ぜて飲んでいます。熱を通した方が殺菌効果もあるらしいですが、レンジでチンしてもビタミンは失われるらしいので、悩ましいところです。
ゆで汁に出るのでもったいなく感じますよね。わかります！ですが、生のままが良いと勘違いしている方が多いようなのですが、生でスムージーでとってる方はそんなに栄養素はとれてないらしいです。
酵素の問題かな。
ファイトケミカルという物質が熱を加えないと出ないらしく、そのゆで汁には生野菜の10倍以上もの抗酸化力があるとのことなのです。
意外とゆでてもそこまで失われないらしく気になるなら電子レンジではそこまで失われないらしいです。
私も電子レンジ避けていたのですが。
最強は湯でこぼさずに野菜スープにしてそのスープを飲むことだそうです😆✨
私は湯でこぼさずにいろーんな野菜をスープにして飲んでまーす🌸
免疫力超アップしますよー！
あ〜この洗い方なかやまきんにくんのTH-camで教わった（笑。お〜面取りまではしていなかったけど、ほぼ私の自己流と同じだ！！奇跡！！流石ダイエット中の夏子（←私）凄し！！自画自賛。（笑。茎料理、私もやってみよ〜〜〜。
これだけ茹でるのって気をつけないといけないならオーブンかパンで焼いた方がいい気がしてきた
茹でるメリットがわからない
以前大阪にあるポンテベッキオというお店に行かせていただいた時に、付け合わせ(その時はスナップエンドウだったとおもうのですが)火入れ加減が絶妙で、感動したのですが提供されるまでの時間などもガチ勢の方々は計算されてるのでしょうか？そこらへんもとても疑問に思ってます！お忙しい中いつも有難うございます！賄いなどですが、できる範囲で参考にさせていただいてます😭今度はかもの火入れやらせて頂こうと思っています。
コメント有り難う御座います✨！
お店によりますが、私もよくやるのですが料理が席に運ばれるまでの時間をある程度逆算したりします✨
人により食べるスピードが異なるので常にドンピシャのタイミングが掴めないですが、出来るだけ最高を目指して提供したいという気持ちを皿に込めます😊
祝1万人㊗️
コメント有り難う御座います😊✨
無事、達成致しました！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
食材について知らないことばかりで勉強になります！！
質問なんですが、洗う時10分間も水につけていて味はにげていかないのですか？
コメント有り難う御座います✨！
味・旨味は加熱させ始めてから流出する物が多いので、この処理くらいでは大丈夫です😊
@@GeorgeLABOそうなんですね！
忙しいところご返答ありがとうございます🙇♂️
初期の投稿動画と比べて声が違いますが、何の音声加工ソフト使ってるんですか？ 今のイケボは最高です！笑
Adobeに付いてる機能で声を変えてました！
有り難う御座います✨！笑
料理のできる又吉
定着しそうな代名詞…✨
美味しくやみつきになりました♪初めて処理を丁寧にしました。ありがとうございます☆他の野菜での処理とかもあれば嬉しいです(^u^)
そう仰って頂けて嬉しいです✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
初心者の質問で申し訳ありません。
見直して勉強し直してるんですが…今回も下処理の大事さと茹でる時の塩分は大事と言われていますが…
お水に対しての塩の分量は、お水を測ってから、塩のパーセントを計算したらいいのでしょうか？
素人なので、今まで目分量での塩の量でしかやってなかったので、すごくそこ気になります！！！
入れた水の量は予め測ります。
あとは、【入れた水の量（mL）×塩分濃度（%）÷100】でいれる塩の量算出できますよ
（厳密な計算式は違うんですけど0.00✳︎✳︎くらいの誤差なので気にしないて大丈夫です）
@@rvmo988 ご丁寧にありがとうございました┏●
無事解決です😊
こんにちは。
先日早速同じ様にやってみました。
冷水で冷ましてすぐに食したのですが、かなり水っぽくなってしまいました。
プロの方はすぐに提供する場合どの様な処理をするのでしょうか？
コメント有り難う御座います✨！
すぐに提供するときは布巾などで包んで振り回します！ もしくは本当にすぐ食べるなら冷水に落とさなくて良いと思います😊
@@GeorgeLABOさま お返事ありがとうございました。確かにそうですね。😅
教えてくださーい！沸騰したお湯に ブロッコリーをいれてから 2分ぐらいということですが ブロッコリーをいれて 沸騰してから 2分ぐらいでしょうか？
沸騰したところにブロッコリーを入れて、2分です✨
@@GeorgeLABO ちょっとしたことなんですが いつも レシピ見て あれ？って思ったりして。沸騰して ブロッコリーを入れてから 2分ですね！
半分 アヒージョにして 半分は マヨで 食べました！
いつも 助かってます！ありがとうございました😊
私の家の里芋を使って欲しいです！！！！！
機会ございましたら、是非使わせて頂けたらと😊
@@GeorgeLABO 農林水産大臣賞2.3回受賞してます！！！！
隣のおばちゃんからブロッコリーを6ついただいたんですけど、どうしたらいいですかね💦 料理名だけでもいいので教えていただけたら嬉しいです！！
茹で、シチュー、グラタンくらいしか思いつかなかったです
チーズフォンデュなんてどうですか、！
すぐ無くなりますよ〜
なるほど！！
ブロッコリーが早く減りそうです！笑
ありがとうございます！
料理って
科学やなぁ笑
とりあえずマヨネーズかけたら子供らは食ってたから気をつけた事もなかった。。
料理は科学ですが、感覚も大事ですね✨
@@GeorgeLABO
それを感覚と言えるだけジョーさんは経験と苦労を重ねてこられたんだなってのが動画で伝わります。
晩飯でちょっと頑張ったら子供がやたら喜んで食べてくれたので嬉しかったです！
ブロッコリーの洗い方 前から疑問に思ってました ありがとうございます
是非ご参考までに✨
ゴジさん？
AT field 😂
やばい、わたしまじの一般人やけど全く同じ行程でやってる。天才かな。
めっちゃわかりやすいけど説明してるときの手の動きで気が散る(笑)
髪の毛くくった方がいい。調理人は清潔感が大事。