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横浜のホテルで6年働いてる料理人です。いつも動画拝見させて頂いてます！いつも会社でやってる作業の意味とかなぜそうするのかとか色々学べてすごくありがたいです！これからももっと立派になれるよう頑張ります！
コメント有り難う御座います✨引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
僕も初めて師事したシェフから、湯剥きなど基礎の仕込みは、厳しく指導を受けましたし、食材を扱うときや調理しているときは、我が子のように気を遣えと徹底して指導を受けました!!城二郎さんの動画見てると楽しいだけじゃなく、懐かしくもなります!!!本当にありがとうございます!!
素人の一主婦ですが、いつもどうしてこうするかなど説明してくれるので、わかりやすいし、やってみよう！となります！手捌きとか綺麗で無駄がなくて、ほんと見てるだけで楽しいです！手作りコロッケの作り方、やってほしいです！いつも揚げると形が崩れてうまくいきません！！
以前、働いていた某コーヒー店で食材の下処理をしていた時、トマトが好き過ぎて、ヘタ近くのまだ食べられる部分をザックリ捨て去るのを許せず全部食べてやったのを思い出しました笑
こんな手間を惜しまず料理で出されたら感動しますよね🥹俺もやってみよ〜😌嫌われパパが家族に料理で貢献したい😭
😎そっか～。素材を扱うひと手間で味わいが全然違ってくるんですね。🙏ありがとうございました。
ひと手間って、人によっては面倒だと思うんですが調理の引き出しにおいては重要だったりします😊
トマトを寝かせる！？目から鱗です！長年料理人をしている城二郎さんでもいまだに新しい発見があるなんて！料理って奥深くて面白いですね！
料理に究極なしと、あの辻静雄さんも言っているほどなので😊✨
トマト大好きなので、早速明日買ってきてトライしてみます🍅
コメント有り難う御座います✨是非お試し下さい😊
それでも....それでも！！幼き頃、夏休みにばあちゃん家の庭で取れたもぎたてで少し生ぬるいトマトが最高なんだァ！！！😭もう戻れないあのころスパイス😭この処理施したトマト最高に美味かった🤗ごめんばあちゃん😃
身近なトマトのことなのに、初めて聞くことばかりでびっくりしました。レストランのトマトは本当にこんなに手間をかけてるんですか？
レストランではこれくらい手間をかけて、お客様に提供いたします😊
城二郎さん！勉強になります！
トマトひとつにここまで工夫できることがあるとは驚きです。実際に違いを確認してみて納得でした。
お試し頂き有り難う御座います😊！！
下処理って意外とちゃんと知らないんですよね。学校の調理実習とかで教わった覚えもないし、家庭でどこまでやるかって、個人差あるし、親がやってなかったら知らないですよね。自分で料理するようになって、知ろうとしないと知ることがないように思います．一生に食べる回数の大半をしてない料理だとしたら、結構もったいないなぁって、思いました。すごくわかりやすかったです。ありがとうございました。
切る時一、二回って言っといて最初切る時五回押し引きで切ってますやんw塩振って寝かせるとか魚と一緒なんですね勉強になります！
これの、取り除いた果肉で何を作るかとか、教えていただけますか？
居酒屋で冷やしトマトともろきゅうって「切っただけだよね？」って思ってどうしても注文する気が起きないのですが、こういう付加価値が付いていると高くても逆に注文したくなります。本日も勉強になりましたm(_ _)m
いつも有り難うございます✨！引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
日本だと｢柿が赤くなると医者が青くなる｣って言うけど、海外だとトマトなんですね。違う食材で全く同じ意味の諺があるなんて面白い！
いつも楽しく拝見して、試しにつくっては美味しくいただいています。薄皮の切り込みと下手の取り方、全然違うのですね。実際に作ってみて確かにうまくできたのでおどろきました。最後のシェフのコメントも拝見しました。確かに下処理してあると水分が抜けてバルサミコのクリームとすごくよく絡みやすかったです。でも個人的には湯剥きしただけのトマトの方がみずみずしくて好きでした。以前イタリアンの方が日本のトマトは瑞々しくてなまで食べるのが一番うまいから、料理人としてはあまり面白くないと話していたのを覚えています。たぶんヨーロッパのトマトは種を取り除いて加熱して水分を飛ばして、甘酸っぱく煮詰めて食べるのに適しているのかなと…そんな風に地域差に想いを馳せながら、今日も動画をありがとうございました。もし野菜シリーズで今後動画を作られるときは、日本で流通しているエシャレットとフランスのエシャロットの違いなどお願いしたいです。
凄く興味あります！どう違うのか試してみたい。有難うございます。
湯剥きこんなにうまいのに、親指うまく言えないって可愛い
いつも本当に勉強になりますロッシーニ作ってほしいです！高い食材なのでなかなか難しいと思いますが…😅
コメント有り難う御座います✨！今度ロッシーニやります！
鉛筆持ちして手が切れないのか心配になりました。引かなきゃ包丁は切れないとか言うけどそんなにして大丈夫なんですね。すごい。
城二郎さんのトマトソースつくるときに湯むきした際、つい火を入れすぎてしまったのでこんなに綺麗にできるなんて本当にすごいです！包丁の持ち方まで動画で見れるなんて最高です！！少しの工程でトマトをより美味しく食べられるのは素敵ですね✨良いレストランはこんなに丁寧に仕込みされてるんだと思うとありがたいです！！これからも応援してます！！
丁寧なコメント有り難うございます✨ちょっとした手間で、日々の生活のお役に立てて頂けたら幸いです😊
😍
勉強になります_φ(･_･今度、トマトを買う時🍅参考にさせて頂きます😊城二郎さんて、好き嫌いはないんですか？
トマトが赤くなると医者が青くなるってヨーロッパの言葉だったのか参考になります
湯引きしたトマトがめっちゃ美味しく感じた理由がわかりました！！でも、家じゃむり～。 やっぱりお外で食べるのにお値段が付く理由がわかるねー
トマトはあのゼリー状のところが一番美味しいと思ってます。でも水分を多く含む箇所なので、ソースやドレッシングが薄まってしまいますよね。サルサの時はゼリー状を取らずに全部入れしてます。
めっちゃトマト苦手やけど動画だけは見てまう
トマトの下処理勉強になりました！よく使う食材なので改めて自分も食べ比べとかしてみます
有り難う御座います✨是非ご参考までに😊
適当にやってたから１分くらい茹でてたし冷水に浸けて放置して他の作業したりと最悪なことをしてました
下処理シリーズ勉強になるし、実践しやすいし最高です！
有り難う御座います✨！次回も楽しみに😊
トマトの果肉を使う時と使わない無い時の判断を教えて欲しいです。
城二郎さんが切る玉ねぎがほんと綺麗なので、切り方のコツとかも聞きたいです！
そう仰って頂けて嬉しいです😊今度そんな動画も作れたら…✨
今日、はじめて、城二郎さんを知りました。「やったぜ‼️」ってぐらい、嬉しく感動してます。これから、たくさん、掘って行きますね。TH-cam活動に感謝いたしますm(_ _)m
いつもイケてる八百屋で買ってるのでトマトなんぞ切ったら即おいしいやん。と思いさらっと流しておりました。すごいトマト食べたいという気分の時にその八百屋の定休日が重なり、24時間オープン以外取り柄のないスーパーでトマトを買い、これを試してみました。結果感動です。味もおいしくなるし皮がないので食感もスムーズだし。まあ夏にトマト食べたいって時に毎回しようとは思いませんが、ジョウジロウさんの技術にびっくりしました。
調理師希望で将来城二郎さんみたになりたいので頑張って勉強しますっ( ◜︎◡︎◝︎ )
コメント有り難う御座います✨！恐縮です、引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
トマトのでゅるでゅる好きだから下処理しないほうが好きかなぁ
一般的に野菜の取り扱いは、魚や肉ほど目に余るほどではないですけど、それでも野菜にはかわいそうな事を日々している。その中でも、トマトの皮向きはわりとされている数少ない下処理。長いな。ここまで親切、丁寧は授業料年250万円の辻調でもないのでは。知らないけど。
フレンチなどではよく種の部分をとりますが、個人的には種の部分が好きなんですよね。やはりとった方がお客さんは喜んでくれるのでしょうか。同業者たち助けて😇
私も種のところ好きなんですけどね🤔トマトあまり好きでない方は種の食感を理由にされてる方多い気がします！
真似しようかと思ったけどこう言う下処理したトマトを料理で使う事なかった
今度、湯むきトマトをトッピングしてみようと思います。
是非！ 凄く美味しいですよ😊
今回も素晴らしい内容でした！勉強になります！！
コメント有り難う御座います✨！引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
初めまして！最近このチャンネルを知り、たまにしか料理できませんがやりたくなるような動画ばかりで楽しく拝見させて頂いてます。ひとつ質問なのですが、この動画で半日ほど乾かせると仰られていますが、半日より乾かす時間が短い場合と半日以上乾かすと味はどのように変化していくのでしょうか？なかなか半日乾かせてからだと食べる時間との関係上難しい事もあり質問させて頂きました。
コメント有り難う御座います✨！トマトはもちろん、時間が無ければ半日も使わないで大丈夫です、少しでも冷蔵庫で乾かすだけで変わると思います✨
@@GeorgeLABOお返事ありがとうございます。少しでも大丈夫なのですね♪早速試してみます！
トマトの湯むき、よく聞くけれど、自分でやってもなかなか上手くいかないので、めんどくさくて飛ばしていました。丁寧に教えていただいて、めんどくささが凄く減りました！ありがとうございました！
たまにスチコンのヴァプールで皮向いてます😅
なるほど！やり易い方で良いかと😊
ホテルでパティシエをしてます！最近このチャンネルを知り参考にさせてもらってます！次の動画楽しみにしてます！
ヘタ切るの苦手なんだよなあ
料理ができる又吉
なんとゆー上手い事を…笑
トマトのタネを集めて吸い物に入れたらジュンサイの味に・・・ならんかな
たしかに何となく似てますね！！笑
ヘタとる時に包丁じゃなくてトマトの方回すようにするのもポイントですね〜。そして湯むきして種取ってあげたらトマト嫌いなお子様でもいけるかもな。。
トマト嫌いな子が食べれたら最高ですね😊
下処理シリーズ色々見てみたいです！！！
レストランでやってた時トマトの湯むき、種取りで8時間やってたなぁ。何百個やったんだろ。
凄い数ですね！
ガチ勢は下処理も全然違うんですね(*_*)
ご参考までに😊
我が家はトマト大好きなんで、ありがとうございます！そして、何種類かドレッシングも教えて欲しいのです！うちの奥様を驚かしてやりたいのです！
ドレッシングいつかやりますね✨
@@GeorgeLABO 様へありがたき幸せ！
丁寧な下処理、とても参考になりました！質問なのですが塩をして冷蔵庫に半日置いたトマトはその後水洗いするのでしょうか？それともそのまま塩が付いたままでしょうか？（既出だったらごめんなさい）
そのまま塩が付いた状態で大丈夫です✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
ヘタのほう、けっこう深く穴開きましたな
いつも楽しみにしています！今回のトマトの下処理も果物みたいに甘くなって衝撃的でした！取り除いた部分の使い方も教えていただきたいです🙏
切れ込みめっちゃ大きく入れてました😅反省
どんどん登録者増えてますね！
有り難うございます、引き続きゆるーく頑張ります😊
この下処理をしたトマトってどんな料理に使うんですか？
ソースや、セミドライ、サラダなど様々な物に使えます😊
@@GeorgeLABO 返信ありがとうございます
トマト苦手だから試したいな
是非お試し下さい✨
城二郎さんは何歳から何年間フランスで修行していましたか？参考にお聞きしたいです！
25歳くらいの時に一年ちょいくらい居ました😊！ご参考までに！
@@GeorgeLABO ありがとうございます！ちなみにフランスのどこに行かれましたか？
パーリーです！🗼
@@GeorgeLABO ありがとうございます！参考にさせて頂きます！
なぜ、半日も置いたんですか？余分な水分と一緒に旨味やエキスが出ないですか？
なぜかと問われると、好みの着地がそれくらいだからです✨水分が出る事によりリコピンが濃縮されると思います！ あくまで参考程度なのでご自身のお好きな食べ方をするのが1番ですね✨
ありがとうございます
出来れば、プーレのアビエとブリデと4つ落としの動画、観たいです！
リクエスト承りました、今度やってみます✨
ありがとうございます！よろしくお願いします！
もの凄く勉強になります！
有り難うございます！引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
クソ勉強になる実践
有り難う御座います😊
次はホロホロ鳥ですか！？！？
ホロホロ、この前の動画にて丸焼きしたところです😊✨
@@GeorgeLABO あ！まだ見てなかったです！！ありがとうございます！
プチトマトはどうしたらいいでしょうか？( ﾟДﾟ)
プチトマトも同じようにすれば味がしまります！✨
真似？
プロで下手な湯むきする人なんてそういないと思うけど
それがそうでもなかったりして
鬼ウマー
有り難う御座います😊✨
料理人ってIH使わないイメージ
実はヨーロッパなどでは40年前くらいから星付レストランはIHを導入してたりします✨わたしが居たパリのレストランもIHがメイン熱源でした😊
@@GeorgeLABO そうなんですね！他のTH-camrさんがフライパンを離すと熱が伝わらないからIHは料理人向きじゃないと言っていたので、少し勘違いしてました。二郎さんが言うなら間違い無いですね！！
フードロスを最大限考慮した丁寧な湯剥きの仕方とや、塩振りして半日冷蔵する美味しいトマトの食べ方等、城二郎シェフのトマト愛が伝わって参りました🍅😆🍅 …湯剥きトマトが好きで良くサラダに頂きますが、定番のカッテージチーズやミモザサラダ以外で、湯剥きトマトを使った美味しいお洒落なひと皿で完結するメニューを是非教えて下さい🥰
いつも有り難うございます✨そう仰って頂けてやってる甲斐がございます😊これでトマトと玉ねぎ、鰹節のサラダやったら美味しいと思います✨
@@GeorgeLABO 玉葱と鰹節と湯剥きトマト🍅で、頂きます😋🎀
横浜のホテルで6年働いてる料理人です。
いつも動画拝見させて頂いてます！
いつも会社でやってる作業の意味とかなぜそうするのかとか色々学べてすごくありがたいです！
これからももっと立派になれるよう頑張ります！
コメント有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
僕も初めて師事したシェフから、湯剥きなど基礎の仕込みは、厳しく指導を受けましたし、食材を扱うときや調理しているときは、我が子のように気を遣えと徹底して指導を受けました!!
城二郎さんの動画見てると楽しいだけじゃなく、懐かしくもなります!!!
本当にありがとうございます!!
素人の一主婦ですが、いつもどうしてこうするかなど説明してくれるので、わかりやすいし、やってみよう！となります！
手捌きとか綺麗で無駄がなくて、ほんと見てるだけで楽しいです！
手作りコロッケの作り方、やってほしいです！
いつも揚げると形が崩れてうまくいきません！！
以前、働いていた某コーヒー店で食材の下処理をしていた時、トマトが好き過ぎて、ヘタ近くのまだ食べられる部分をザックリ捨て去るのを許せず全部食べてやったのを思い出しました笑
こんな手間を惜しまず料理で出されたら感動しますよね🥹
俺もやってみよ〜😌嫌われパパが家族に料理で貢献したい😭
😎そっか～。素材を扱うひと手間で味わいが全然違ってくるんですね。
🙏ありがとうございました。
ひと手間って、人によっては面倒だと思うんですが調理の引き出しにおいては重要だったりします😊
トマトを寝かせる！？目から鱗です！長年料理人をしている城二郎さんでもいまだに新しい発見があるなんて！料理って奥深くて面白いですね！
料理に究極なしと、あの辻静雄さんも言っているほどなので😊✨
トマト大好きなので、早速明日買ってきてトライしてみます🍅
コメント有り難う御座います✨
是非お試し下さい😊
それでも....それでも！！幼き頃、夏休みにばあちゃん家の庭で取れたもぎたてで少し生ぬるいトマトが最高なんだァ！！！😭もう戻れないあのころスパイス😭
この処理施したトマト最高に美味かった🤗ごめんばあちゃん😃
身近なトマトのことなのに、初めて聞くことばかりでびっくりしました。レストランのトマトは本当にこんなに手間をかけてるんですか？
レストランではこれくらい手間をかけて、お客様に提供いたします😊
城二郎さん！勉強になります！
トマトひとつにここまで工夫できることがあるとは驚きです。実際に違いを確認してみて納得でした。
お試し頂き有り難う御座います😊！！
下処理って意外とちゃんと知らないんですよね。学校の調理実習とかで教わった覚えもないし、家庭でどこまでやるかって、個人差あるし、親がやってなかったら知らないですよね。自分で料理するようになって、知ろうとしないと知ることがないように思います．
一生に食べる回数の大半をしてない料理だとしたら、結構もったいないなぁって、
思いました。
すごくわかりやすかったです。
ありがとうございました。
切る時一、二回って言っといて最初切る時五回押し引きで切ってますやんw
塩振って寝かせるとか魚と一緒なんですね
勉強になります！
これの、取り除いた果肉で何を作るかとか、教えていただけますか？
居酒屋で冷やしトマトともろきゅうって「切っただけだよね？」って思ってどうしても注文する気が起きないのですが、こういう付加価値が付いていると高くても逆に注文したくなります。本日も勉強になりましたm(_ _)m
いつも有り難うございます✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
日本だと｢柿が赤くなると医者が青くなる｣って言うけど、海外だとトマトなんですね。
違う食材で全く同じ意味の諺があるなんて面白い！
いつも楽しく拝見して、試しにつくっては美味しくいただいています。
薄皮の切り込みと下手の取り方、全然違うのですね。
実際に作ってみて確かにうまくできたのでおどろきました。
最後のシェフのコメントも拝見しました。
確かに下処理してあると水分が抜けてバルサミコのクリームとすごくよく絡みやすかったです。
でも個人的には湯剥きしただけのトマトの方がみずみずしくて好きでした。
以前イタリアンの方が日本のトマトは瑞々しくてなまで食べるのが一番うまいから、料理人としてはあまり面白くないと話していたのを覚えています。
たぶんヨーロッパのトマトは種を取り除いて加熱して水分を飛ばして、甘酸っぱく煮詰めて食べるのに適しているのかなと…
そんな風に地域差に想いを馳せながら、今日も動画をありがとうございました。
もし野菜シリーズで今後動画を作られるときは、日本で流通しているエシャレットとフランスのエシャロットの違いなどお願いしたいです。
凄く興味あります！どう違うのか試してみたい。有難うございます。
コメント有り難う御座います✨
是非お試し下さい😊
湯剥きこんなにうまいのに、親指うまく言えないって可愛い
いつも本当に勉強になります
ロッシーニ作ってほしいです！
高い食材なのでなかなか難しいと思いますが…😅
コメント有り難う御座います✨！
今度ロッシーニやります！
鉛筆持ちして手が切れないのか心配になりました。引かなきゃ包丁は切れないとか言うけどそんなにして大丈夫なんですね。すごい。
城二郎さんのトマトソースつくるときに湯むきした際、つい火を入れすぎてしまったのでこんなに綺麗にできるなんて本当にすごいです！包丁の持ち方まで動画で見れるなんて最高です！！少しの工程でトマトをより美味しく食べられるのは素敵ですね✨
良いレストランはこんなに丁寧に仕込みされてるんだと思うとありがたいです！！
これからも応援してます！！
丁寧なコメント有り難うございます✨
ちょっとした手間で、日々の生活のお役に立てて頂けたら幸いです😊
😍
勉強になります_φ(･_･
今度、トマトを買う時🍅参考にさせて頂きます😊
城二郎さんて、好き嫌いはないんですか？
トマトが赤くなると医者が青くなるってヨーロッパの言葉だったのか
参考になります
湯引きしたトマトがめっちゃ美味しく感じた理由がわかりました！！
でも、家じゃむり～。 やっぱりお外で食べるのにお値段が付く理由がわかるねー
トマトはあのゼリー状のところが一番美味しいと思ってます。でも水分を多く含む箇所なので、ソースやドレッシングが薄まってしまいますよね。サルサの時はゼリー状を取らずに全部入れしてます。
めっちゃトマト苦手やけど動画だけは見てまう
トマトの下処理勉強になりました！よく使う食材なので改めて自分も食べ比べとかしてみます
有り難う御座います✨
是非ご参考までに😊
適当にやってたから１分くらい茹でてたし冷水に浸けて放置して他の作業したりと最悪なことをしてました
下処理シリーズ
勉強になるし、実践しやすいし最高です！
有り難う御座います✨！
次回も楽しみに😊
トマトの果肉を使う時と使わない無い時の判断を教えて欲しいです。
城二郎さんが切る玉ねぎがほんと綺麗なので、切り方のコツとかも聞きたいです！
そう仰って頂けて嬉しいです😊
今度そんな動画も作れたら…✨
今日、はじめて、城二郎さんを知りました。「やったぜ‼️」ってぐらい、嬉しく感動してます。
これから、たくさん、掘って行きますね。TH-cam活動に感謝いたしますm(_ _)m
いつもイケてる八百屋で買ってるのでトマトなんぞ切ったら即おいしいやん。と思いさらっと流しておりました。
すごいトマト食べたいという気分の時にその八百屋の定休日が重なり、
24時間オープン以外取り柄のないスーパーでトマトを買い、これを試してみました。
結果感動です。
味もおいしくなるし皮がないので食感もスムーズだし。
まあ夏にトマト食べたいって時に毎回しようとは思いませんが、
ジョウジロウさんの技術にびっくりしました。
調理師希望で将来城二郎さんみたになりたいので頑張って勉強しますっ( ◜︎◡︎◝︎ )
コメント有り難う御座います✨！
恐縮です、引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
トマトのでゅるでゅる好きだから下処理しないほうが好きかなぁ
一般的に野菜の取り扱いは、魚や肉ほど目に余るほどではないですけど、
それでも野菜にはかわいそうな事を日々している。その中でも、トマトの皮向きはわりとされている
数少ない下処理。長いな。ここまで親切、丁寧は授業料年250万円の辻調でもないのでは。知らないけど。
フレンチなどではよく種の部分をとりますが、個人的には種の部分が好きなんですよね。やはりとった方がお客さんは喜んでくれるのでしょうか。同業者たち助けて😇
私も種のところ好きなんですけどね🤔
トマトあまり好きでない方は種の食感を理由にされてる方多い気がします！
真似しようかと思ったけどこう言う下処理したトマトを料理で使う事なかった
今度、湯むきトマトをトッピングしてみようと思います。
是非！ 凄く美味しいですよ😊
今回も素晴らしい内容でした！
勉強になります！！
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
初めまして！最近このチャンネルを知り、たまにしか料理できませんがやりたくなるような動画ばかりで楽しく拝見させて頂いてます。
ひとつ質問なのですが、この動画で半日ほど乾かせると仰られていますが、半日より乾かす時間が短い場合と半日以上乾かすと味はどのように変化していくのでしょうか？
なかなか半日乾かせてからだと食べる時間との関係上難しい事もあり質問させて頂きました。
コメント有り難う御座います✨！
トマトはもちろん、時間が無ければ半日も使わないで大丈夫です、少しでも冷蔵庫で乾かすだけで変わると思います✨
@@GeorgeLABOお返事ありがとうございます。少しでも大丈夫なのですね♪早速試してみます！
トマトの湯むき、よく聞くけれど、自分でやってもなかなか上手くいかないので、めんどくさくて飛ばしていました。
丁寧に教えていただいて、めんどくささが凄く減りました！ありがとうございました！
たまにスチコンのヴァプールで皮向いてます😅
なるほど！
やり易い方で良いかと😊
ホテルでパティシエをしてます！
最近このチャンネルを知り参考にさせてもらってます！
次の動画楽しみにしてます！
コメント有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
ヘタ切るの苦手なんだよなあ
料理ができる又吉
なんとゆー上手い事を…笑
トマトのタネを集めて吸い物に入れたらジュンサイの味に・・・ならんかな
たしかに何となく似てますね！！笑
ヘタとる時に包丁じゃなくてトマトの方回すようにするのもポイントですね〜。そして湯むきして種取ってあげたらトマト嫌いなお子様でもいけるかもな。。
トマト嫌いな子が食べれたら最高ですね😊
下処理シリーズ色々見てみたいです！！！
レストランでやってた時
トマトの湯むき、種取りで8時間やってたなぁ。何百個やったんだろ。
凄い数ですね！
ガチ勢は下処理も全然違うんですね(*_*)
ご参考までに😊
我が家はトマト大好きなんで、ありがとうございます！
そして、何種類かドレッシングも教えて欲しいのです！
うちの奥様を驚かしてやりたいのです！
ドレッシングいつかやりますね✨
@@GeorgeLABO 様へ
ありがたき幸せ！
丁寧な下処理、とても参考になりました！
質問なのですが塩をして冷蔵庫に半日置いたトマトはその後水洗いするのでしょうか？それともそのまま塩が付いたままでしょうか？
（既出だったらごめんなさい）
そのまま塩が付いた状態で大丈夫です✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
ヘタのほう、けっこう深く穴開きましたな
いつも楽しみにしています！
今回のトマトの下処理も果物みたいに甘くなって衝撃的でした！
取り除いた部分の使い方も教えていただきたいです🙏
切れ込みめっちゃ大きく入れてました😅反省
どんどん登録者増えてますね！
有り難うございます、引き続きゆるーく頑張ります😊
この下処理をしたトマトってどんな料理に使うんですか？
ソースや、セミドライ、サラダなど様々な物に使えます😊
@@GeorgeLABO 返信ありがとうございます
トマト苦手だから試したいな
是非お試し下さい✨
城二郎さんは何歳から何年間フランスで修行していましたか？
参考にお聞きしたいです！
25歳くらいの時に一年ちょいくらい居ました😊！
ご参考までに！
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
ちなみにフランスのどこに行かれましたか？
パーリーです！🗼
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
参考にさせて頂きます！
なぜ、半日も置いたんですか？
余分な水分と一緒に旨味やエキスが出ないですか？
なぜかと問われると、好みの着地がそれくらいだからです✨
水分が出る事によりリコピンが濃縮されると思います！ あくまで参考程度なのでご自身のお好きな食べ方をするのが1番ですね✨
ありがとうございます
出来れば、プーレのアビエとブリデと4つ落としの動画、観たいです！
リクエスト承りました、今度やってみます✨
ありがとうございます！
よろしくお願いします！
もの凄く勉強になります！
有り難うございます！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊
クソ勉強になる実践
有り難う御座います😊
次はホロホロ鳥ですか！？！？
ホロホロ、この前の動画にて丸焼きしたところです😊✨
@@GeorgeLABO あ！まだ見てなかったです！！ありがとうございます！
プチトマトはどうしたらいいでしょうか？( ﾟДﾟ)
プチトマトも同じようにすれば味がしまります！✨
真似？
プロで下手な湯むきする人なんてそういないと思うけど
それがそうでもなかったりして
鬼ウマー
有り難う御座います😊✨
料理人ってIH使わないイメージ
実はヨーロッパなどでは40年前くらいから星付レストランはIHを導入してたりします✨
わたしが居たパリのレストランもIHがメイン熱源でした😊
@@GeorgeLABO
そうなんですね！他のTH-camrさんが
フライパンを離すと熱が伝わらないからIHは料理人向きじゃないと言っていたので、少し勘違いしてました。
二郎さんが言うなら間違い無いですね！！
フードロスを最大限考慮した丁寧な湯剥きの仕方とや、塩振りして半日冷蔵する美味しいトマトの食べ方等、城二郎シェフのトマト愛が伝わって参りました🍅😆🍅 …湯剥きトマトが好きで良くサラダに頂きますが、定番のカッテージチーズやミモザサラダ以外で、湯剥きトマトを使った美味しいお洒落なひと皿で完結するメニューを是非教えて下さい🥰
いつも有り難うございます✨
そう仰って頂けてやってる甲斐がございます😊
これでトマトと玉ねぎ、鰹節のサラダやったら美味しいと思います✨
@@GeorgeLABO 玉葱と鰹節と湯剥きトマト🍅で、頂きます😋🎀