【板前の技】知ってるようで意外と知らない【ブロッコリーの洗い方／茹で方】
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- ■目次■（数字押したら目次に飛びます）
新鮮なブロッコリーの選び方 00:09
洗い方 01:14
切り分け方 03:01
実験 05:41
ブロッコリーの茹で方 06:20
たっぷりのお湯で茹でる理由 06:27
塩を入れで茹でる理由 07:19
茹でる時に蓋をしない理由 07:39
試食 09:31
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#ブロッコリー茹で方 #ブロッコリー洗い方 #野菜の茹で方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
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「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ...
こんなに丁寧にブロッコリーと向き合ったことない
確かに❗
@@kenjikenji5039 それはそれで凄く美味しそう✨
@@島雄渉-f5p う
@@島雄渉-f5p 大変参考に なり 有り難き事です。
料理はとっても科学的数学的😊
テクニックだけでなく「なんでそうするのか」を説明してくれるのが最高です。
超高級食材みたいな扱われ方してるブロッコリーが幸せそう
ブロッコリーが丁寧に扱われて本当においしそうです 血圧のこともあるので 塩は使わず 蒸し器で 蒸してみま す
@@角替恵子 少量の塩なら影響少ないから、
他の食材の管理をした方が効率が良いかも
なんか素敵な考え方
主婦歴30年で初めて正しい洗い方茹で方を知りました。
過去最高に色鮮やかで美味しいブロッコリーが茹で上がりました！ 感動の美味しさです！
これからも参考にさせていただきます😊
修行して得た知識を無償で提供していただき、感謝感激です。
すさしかゆ
広告収入得てるからね爆笑
@@r-k5447 視聴者が無償で見れるってことじゃない？
これだけ有用な知識なんですから、広告収入あって当然ですよね。誰もが知ってることなのに何が爆笑なんだろう。
修行でもなんでもない。ばーちゃんの知恵です。
イヤホン差し忘れて、冒頭の「おはようございます!!!!!」がフルボリュームでマックに響き渡りました。
いつも元気と知恵をありがとうございます
調理師学校に通う学生ですが、塩や茹で加減での栄養素への影響など、自分が授業ではあまり関心がなくやる気を出せない分野への熟知の仕方に感動し、また自分が恥ずかしくなりました。現場で働いている皆さんにとってはやはりそういった食材の栄養素の種類や性質などは基本中の基本なのだと考えさせられました。
日々の授業への気を引き締め現場で笑われないような調理師を目指したいとこの動画を見て思いました。
いつものお店で買ってるいつものブロッコリーを、この動画の通りに調理したら食感も色味も違って感動！
ただ、ぶった切って茹でていました
茹で上がるまでこんなにも手間をかけるとは思ってもみませんでした。
丁寧で繊細です
料理人さんて一つ一つ丁寧な仕事をされていて本当に素敵だと思いました
食材の下処理って詳しく学ぶ機会少ないからこういうの助かる
板前が茹でると下に敷いてある木まで色鮮やかになるんですね！！！！！！素晴らしいです！！！！！とても参考になりました！！！！！！！！！！
私は板前ではなく調理師なんですが、調理師でも意外とブロッコリーの茹で方知らない人多いんですよね…。
間違った下処理、茹で方してる方多い気がします。
私はたまたま知り合いに元板前さんが3人いるのでこの下処理と茹で方は知っていました。色んな方にもっとこの動画を見て欲しいなぁ。野菜って下処理1つ、調理のしたか1つで味ってグッと変わってきますものね。
私もまだまだ知らない事が沢山あるので登録しますね！
初めて見ました。オープニングからキャラが強くて面白くて、キャラ勝負のチャンネルなのかなと思ったらすごく理論がしっかりしていて説明も丁寧で本物だと思った…
良いことを知りました！ありがとうございます！
洗い方はとても参考になりました。我が家は無農薬で育てているので、虫がいるときがあるので、かなり丁寧に洗ってから料理にかかりますが、さらに上手に洗う方法ないかなって思っていたので嬉しいです。ただ、茹で方はいつもやっている方法でした。それよりも水から茹でている人がいることに驚きです。茹でたものを冷水につけるときもありますが、茹でたてにドレッシングなども温かくて美味しいです。
なぜこうするのかという説明を細かい点まで(なぜ蓋をしないかなども)して下さってこれなら手間をかける価値があると思いました。
小さい房の切り方、茎の扱い方は初めて知りました。
さっそく実践します。
今からほうれん草の茹で方も見てきます！
ひとつひとつ、どうしてそうするのか理由を説明してくださってるのが本当にありがたい。
時間がかけられないので処理はそこまで丁寧にはできないながらも、すごく参考になります。
同感👍
まさに目から鱗。
教えの通り茹でましたらいきなり料理上手になったのかと
思うくらい美味しいく茹で上がりました。何度も繰り返し調理し
身に着けたいと思います、ありがとうございました。
こんな丁寧な仕事をされている、あなたのお店に食べに行きたい！
それ
ほんそれ
なかやまきんに君が
TH-camで全く同じ工程で
ブロッコリーを茹でていて驚き。
この動画参考にしたんやろな
ブロッコリーの茹で方もだけど
うm“m“"“mっまァ“！！！！！
が印象に残った
わたしも❣️爆笑しました🤣
ふざけてるのかと思ったら(笑)
年少の子供の遠足用に、こちらを参考に茹でてみました！
沸騰して塩を入れてから茹でる、まではいつもしてたんですが、ゆで時間3分でそのまま冷ましてしまってたので、今回はいつもよりもすごく色鮮やかで、ブロッコリーの甘みが感じやすいような気がしました。
茎もとうもろこしみたいに甘かったです🥰
これからもこの茹で方で美味しいブロッコリーライフ送ります🥦︎✨
①大量のお湯で茹でる
②茹で時間は短時間(1-2 min)
③1.5%食塩
④茹で終わったらすぐに冷水
最初の茹で上げとおかあげないけど？
おかあげでは？
美味しく茹でるポイントをピックアップしてくれたんですね🤗
@@yoso5362 動画ちゃんと見て
実に簡潔、ありがたや！
いま、23歳です。
バスの運転手をやめて、いまは、パン屋でバイトしてます。
一手間加えることで普通なのが絶品に変わる。こういうところが好きです。
これからでも、修行することはできますか？？
家庭料理とか定食が好きです。
どういう風にすべきなんですか？？？
ブロッコリー茹でるってだけでここまで引っ張れるの神
茎の部分は糠味噌漬けにすると最高ですよ！
略してブロッコリー神
いやほんと、ここまでやらないとゴミや害虫って取れないんだよ。面倒くさいし、残ってたらと思うと怖いしでブロッコリーって本当は普段から食べたいけど自分では買わない。
この方は本当に丁寧で安心できる。この方のお店行ってみたい。
でも個人のお店ではみんながみんなこんな丁寧な処理してくれていないのが現実。人に出すものなんてテキトーにしてるとこも多いだろうなって。
ブロッコリーって中に絶対虫いるの知ってるから怖くて食べれない。
@@たゆ-q8y スティックブロッコリーならゴミや虫リスク少ないですよ
@@たゆ-q8y いつも数秒洗って切ってレンチンしてましたが無視に遭遇しなかったのはただラッキーだったからなんですね…
これ字幕翻訳をインターナショナルにしたら外人さんのフォロワーが増えるで
日本の和食の技術を海外にも知って欲しい
母が教えてくれた処理方法、茹で方と全く同じでなんだか感動しました…
一人暮らしを初めてから、面倒だからと手を抜いていたら色も抜け味も水っぽくなってました。全て産地のせいにしていましたが、あの手間の中にちゃんと意味があったのですね…これからは母が見ていない所でもちゃんとします…
料理ちゃんとする人からしたら常識レベルの知識だからね
その料理をちゃんと出来る人が少ないのよね〜レトルトとかを使わずに料理する人は何人いるのかしら
@@maro__crafter8302 いやいや、普通におるやろ。レトルト自体、ここ10年は買ってないわ。料理できる人にとっては下処理してもレトルト使ってもたいして手間変わらんもん。
板前さんのブロッコリーの茹で方、とても良い勉強になりました。ありがとうございます。
房と房の間に虫…出会ったことありました😂まあまあのデカさで絶叫してしまいちょっとトラウマになってそれ以来、ブロッコリー調理するときはすっごい慎重になりました🤣
ブロッコリーの深さ本気で実感しました！素晴らしい情報ありがとうございます！
このシリーズをたくさんやって欲しい。。。
一人暮らしなんで、野菜の保管方法とか美味しく保存する方法などがあればご教授頂きたいです！
試食時の「ゥんﾞまﾞ～！！！」とか毎回大げさだなと思ってたけど、試してみたら本当に旨かった。茹で時間短くして氷で締めるとブロッコリー本来の香りと歯ごたえがしっかり残ってマヨネーズとかつけなくても茹でた時の塩の味だけでバクバクいける。
ほとんど一緒のやり方だったけど、逆さにする洗い方とか参考になりました。水切るときはザルにバシャーで水切ってたなぁ。流石プロ。頭が下がります。
追記：完璧に真似してみたら気持ち味が濃くなって歯ごたえもいつもより気持ちいい気がしました。冷水から氷水に変えたのが大きかったかもしれません。
見違えるほど色艶も味も良く作れるようになりました！ありがとうございます。
ブロッコリーの調理ってすっごい謎で、買うのも躊躇してたから、めっちゃ嬉しい！！頑張って料理しよう！！
今度からブロッコリー茹でるときは板前を呼ぼうと思います。
いや真似して笑
草(ブロッコリー)
料理は化学と思う時も有り
手間は愛情かしら💖
美味しい物が作れる💪って
人生を100倍幸せにしてくれますね
我が家飯が一番 旨い😋です
次楽しみにしています
ありがとうございます❗️
ブロッコリー大好きで毎日食べてますが、洗い方 切り方 茹で方 ちやんと知りました。
明日からは 格段に美味しいブロッコリーがいただけそうです😋
ブロッコリー美味しそう。
そしてそのブロッコリーに向き合う姿勢がカッコいいです。
料理だけじゃなく、生き方考え方まで勉強になりました。
ブロッコリーの洗い方茹で方切り方めっちゃ知りたのでとても勉強になりました！🥦
レンチンですが料理本に載るようなきれいなブロッコリーが出来上がり本当に感動しました。処理説明も大変合理的で分かりやすいので苦痛なく取り組めます。他の動画も参考にしたいと思いチャンネル登録しました。ありがとうございます！🥦
見た目は確かに冷やした方が綺麗ですね。ただ私は冷水で冷やしたのは水気が残ってしまい、味は冷やさない方が美味しいと思います。
私もそう思います。
私もそうです。
水にくぐらせると、旨味が抜けるようにかんじました。
家の食事はお店とは違うな〜。
@凛凛丸 私も少し早めに上げて後は余熱に任せつつ、湯気を飛ばして水っぽさが抜けるようにしています。塩は振ってませんでしたが今度試してみます！
私もおかあげにします。茹で汁の塩気が美味しい気がします。
さらにキッチンペーパーの上に茎を上にして並べると水気が取れてちょうどよくなりますよ。
ブロッコリーが好きで、ほぼ毎日食べています。洗い方から、茹で方まで、とても詳しく説明していただき、勉強になりました。見た目だけでなく、味も栄養も違うんですね。これから、教えていただいたとおりにします😊
サムネすげえ・・・板前が茹でると畳も色鮮やかになるんだ・・・
洗い方からこんなに丁寧にするなんて。灰汁がないからと冷水にはつけてませんでした。青みがあんなに変わるなら､キチンとやってみたいです。勉強になりました🙇♀️
凄げーー！茹でるだけでこんなに思案あるんですね!!( ; ﾛ)ﾟ ﾟ自分はまったく別業種ですが、仕事に対して一工程改善点見つけて楽しんで成長したいです。勉強になにました。
今までで1番美味しく茹でることが出来ました！ありがとうございます！
料理が好きですが自己流で、悔しいなーということが多かったので、基礎から学ぶことがやはり大切だと思い、高いお金を払ってお料理教室にでも通おうか考えていましたが、このチャンネルでは教室に行かずとも学べるのでとても感激しています。ありがとうございます🥺🥺🥺❤
いつもこんなんでいいかな？
と思いつつ、洗うだけでも
こんなに丁寧に洗うのかと眼から鱗です
ブロッコリー🥦大好きなので
嬉しい動画 ありがとうございました‼️
ブロッコリー1つでこんなに差が出るなんてな
料理は奥が深い
2度実践しました
今までは茹でたらザルにあげてただ冷ましていたけど、動画を真似たら綺麗な緑色になり味も濃くとても美味しかったです❗為になりました👍
料理って科学だとよく分かる。
だから私料理好きなんだ！
今理解できた！
どちらかというと化け寄りですね
料理好きだけど化学苦手なんだよなあー😢
化学選択なのに困った！
クロロフィル生物で習った
たしかに、料理は科学。
旨みなんて、科学反応してます
カラダづくりのために毎日食べているブロッコリーがこれから美味しく作れちゃう✨
ありがとうございます!
仕事人の仕事は、勉強になります。
飲食店は、巨大な氷河期に見舞われてますが、頑張って耐えて下さい。
コロナが収まったら飲みに行きますから。
@@ジャックブライアン
文章力をどこに落としてきたんだ？
疑問符の後にwをつけて煽り調にするあたりに精神のガキさが窺えるね
ある時期からめ面倒くさくなって氷水とかやらなくなってましたが、この通りやってみたら美味しかった❣️ 愛情込めて一手間かけてみようと思います。
仕上がりを見比べた時に、最初、右の方がよく思えたんだけど、よく考えたらそれはめちゃめちゃ見覚えがあるからだった｡｡
ブロッコリー好きで塩茹でしてオヤツがてら食べたりしているのですが、めっちゃテキトーに作ってうまいうまいと食べていた(恥 ので、どれだけ違うのか次は是非真似して作ってみたいと思います。
有難うございました、嬉しいな、ブロッコリーはなかなか処理しにくかったの、今日からやってみるか、貴方の面も男らしくって何か美味しいお料理創れそうでーす、また、拝聴したいよ！感謝！
これだからTH-camはやめられないぜ。
@@sadsad3516
文章の書き方が低学歴で草
教えていただいたように、茹でてみました！最高に綺麗に美味しく茹でることができました❣️感謝しております❣️
10:27 いままで穏やかに話してたのに突然のハイテンションで笑ってしまった
凄い！！！
ブロッコリー大好きですが、脇役なので手間をかけることも無くちゃちゃっと茹でて終わっていました💦
今度からしっかり処理して作ってみます！
ありがとうございます✨
積み上げられた経験も凄いけど、根拠を理解して料理されてるのがすごいなあ
ほんっと勉強になる。さっそく今日のランチでやってみよう。
理論とセットで動画解説されてるので、とてもわかり易く腹落ちできる。
受け継いできたかぁちゃんの知恵ってすげぇな 洗うとこは手を抜いてるけど殆ど処理が同じ
とても勉強になりました。
凝った料理を作る前に、こんな色鮮やかになるブロッコリーの下茹でをきちんと出来るようになりたいですね。
茎旨いよね～よく茹でると芋みたいで森食ってるみたいな頭より好きまである
俺は森みたいな頭の方が好きやな
というか茎より頭の方がおいしいって誰が言った？
ブロッコリーの茎が美味しすぎて、頭は要らないから茎だけ売って欲しい
スティックセニョールってのが売ってるよ
美味しくできました。茹で方ひとつでこんなに味が違うのかと感動。
まじでタメになります、、、もうわたしには叶わないですが、もっと若いうちに知っておきたかったw あわよくば義務教育課程に入れて欲しかった、、涙
ブロッコリー大好き❤電子レンジよりお湯で茹でた方が美味しいから実践してますがここまでこだわっていませんでした．洗い方も勉強になりました😊
ア○ウェイの人が農薬が付いてるとか言って専用の洗剤で洗い落としてる動画を思い出した。その人達にこの動画見てほしい。
ア○ウェイとかニュース○ンの説明会行ったけど、農作物の知識もなくそういうことを言ったり育成実験とかするから阿呆すぎて笑ってしまった
ア◯ウェイの人たちって、実験みたいに目の前でやるよね。笑
え、頼んでないし？ってなるけど、ほら！すごいでしょ！って圧がすごい。必死感。
全く同じこと思いながら拝見してました。
ましてや少ないお水で蓋をして茹でるなんてもってのほかですね！
ブロッコリーは水洗いですが、リンゴとか皮のワックスが気になって、シャボン玉石鹸で洗っちゃいます。
リンゴは皮まで食べちゃうので、リンゴバージョンもやって欲しいです。
@@リリエンタール可愛い犬 石鹸食べるくらいなら皮剥けばいいのでは…
ブロッコリー🥦の房の切り方はこの通りやっていました。
「えらいっ！私！」
でも洗い方はちゃんとできてませんでした。
前
他所で食べていて、ほうれん草の茎の分かれ目の所から砂が出てきた事あるので、よく洗うようにはしてたのですが、
ブロッコリーはここまで洗っていませんでした。
ありがとうございました！
ふさを切り分ける時最後に細かいのがバラバラになるのが嫌だったのですが手で裂くの学びになりました！
まず一言。
「ブロッコリーの芯、めっっちゃりんこ旨いやないかいｯｯ！！」
仰る通り食感があって甘味が強いっ！あと、ブロッコリーそのものの色合いが鮮やか！買ってきたやつは内側がちょっと黄身がかってて、正直 外れ引かされたかと思ったが、やってみたら綺麗に色が出た！手間をかけるには理由がある。それだけの成果が出る。
校長、ありがとうございます。美味しくいただきました！
ご家庭でブロッコリーひとつ茹でるのにこれ程の手間かけてたら嫁さん禿げてしまう…
色素は抜けぬが、髪が抜ける
v(￣Д￣)v
@やまのじ さん
ホントそのとおりです！！
夕飯1つ作るのに何時間かかることかー！！
最近は自然解凍で食べられる冷凍ブロッコリーのお世話になってます。
@凛凛丸 さを
むしろ、毎回一度に全部茹でますよ？
傷むのも早いので、茹でてから一度で使わない分は冷蔵します。
私は大抵、１回で使いきりますね🤭
(２品位になりますが)
ブロッコリー大好物なんで、自分でやるにしても絶対この下処理したい！って思いました笑
ブロッコリー好きにはたまらない動画です笑
水から茹でるのは根菜ですよね…
ブロッコリーはお湯で茹でてる方が多いと思います。
いつも茹で過ぎていました。
以前ブロッコリー洗って虫が出て来てビックリした経験あります。洗い方教えてくれてありがとうございました！
素材に対する礼儀と愛情を感じますね。
感服しました。
こんなにみどりみどりしいブロッコリーはじめてみた！
今まで色素と旨みが抜けたブロッコリーしか知らなかったので、是非挑戦してみますね！
こんな上品な料理の作り方で野菜の神様に感謝されるよ。台湾から応援してます
丁寧な説明で、すごく参考になりました！切り方まで、教えていただいて、これからブロッコリー🥦を選ぶのも、調理するのも楽しみになりました！ありがとうございました✨
ブロッコリーひとつで、すごい手間！そして奥が深い！感動しました❤️有難うございます❣️
今まで洗い方が適当でした。
茹でた後、氷水につけることは知りませんでした。ありがとうございます。やってみます。
なぜその工程が必要なのか、理由を解説してくれるのが本当にありがたい！！
料理初心者のため、野菜の下処理ですらググッているのですが、その都度検索結果の通り処理するだけで知識が繋がらず、全く身になっていませんでした。
これからは幸生さんの動画を見て料理を楽しんで行きたいと思います！！
追伸:プロフィールを拝見したところ同い年でした（笑）しかも私の息子もこうせい(漢字は倖生)ですwww
すごい！サムネを見て驚いたけど、板前がブロッコリーを茹でると背景のザルまで色が鮮やかになるんだ！びっくり！！
へぇ―勉強になりました。
買って来よう～ やってみよう～👍
勉強になります！
昔ブロッコリー茹でたら大量の虫が出てきて以来、炒める時、必ずゆでるようにしています
真ん中の方のサイズの揃え方や、茎の使い方、悩んでいたのでありがたかったです。
びっくりするほどブロッコリーが美味しくなり歯応えもキュッキュッとしました🎉 病みつきです❤この動画に出会えてラッキー😊
トータルテンボスの大村さんみたいな声と喋り方
ブロッコリーがより美味しくなりました😄ありがとうございます✨
茎の切り方以外一緒だわ
俺はプロだったか
凄く勉強になりました🙋有り難うございます、さっそく実行します🙇♀️⤵️
当然の事ながらプロの方は手間を惜しまず下処理されていますが、これほど奥が深いとは…美味しいはずです。素人の私には早く簡単にと思ってやる事反省したいです。😅参考になりました。
説明も含めて全ての作業も丁寧で、見習いたいところばかりです❗ほうれん草も好きなので、これから観ます🤤応援してます😊😊😊
どうせ茹でるからとしっかり洗ってませんでした😭勉強になります！！
こんな手間かけた事ないです。
なるほど、これからはこのようにしたいです。
美味しく食べたいので😋
食材の味と見た目と栄養素に完全を求める完璧主義者の料理人である。こういう人物が日本の料理を他の国の追付いを許さない高みへと導いてゆくのだと思う。
追随？
追随だと思う。
カッコ良いこと言ってるけどちょっとカッコついてないの可愛い、、、
日本の料理を褒めるために「他の国より優れてる」みたいのはダサい
@@sootbill2130 あなたも相対評価しています。心理構造的には自分と同じです。
@@ari9591
一体なにを相対してるのか...
ブロッコリーの茎って美味しいですよね
塩茹でするだけでも十分ですが、房と一緒に小さめに切ったペペロンチーノ風が好きでよく調理してます
昔はしょうもないコメントが多かったですが、最近は良い状態になりましたね。真摯な継続、凄いです。
ブロッコリー、家族みんな大好きで毎日のように食べるのでとても参考になりました！🥺