【板前の技術】意外と知らないブロッコリーの火の通し方教えます
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
新鮮なブロッコリーの選び方 00:28
ブロッコリーの洗い方 01:23
房の切り分け方 03:25
ブロッコリーの火の通し方 07:28
試食 11:59
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#ブロッコリー #茹で方 #蒸し方
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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KO...
★岩野上幸生のInstagram
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ブロッコリー農家です。こんなにも大切に料理して頂けると嬉しいです！虫ゼロにしたいですが、あの形状なので、なかなか難しいです。
農家さんありがとうございます。いつも美味しく頂いてます。
農家さん！ブロッコリー大好きです。いつもマヨと頂いて最高です。これからもがんばってください！
もし虫食べても大丈夫ですかね？
@@blanket55 ブロッコリーでよく見かけるアオムシやコナガは、食べても大丈夫だと思いますが、食感が独特なので、トラウマになる方もいらっしゃるかも。滅多にないですが、畑の近くにいる毒のある毛虫がたまたまつくこともあると聞いています。気をつけて頂くと生産者としては、安心です。自分は、洗わないでレンチンして食べてますけど。
@@viny-xg7ug なるほど。
実は昨年家庭菜園で作ってみたブロッコリーが、調子良く育っていて、沢山食べていたのですが、ある日収穫した後調理台に置いておいたら1cm、1.5cmの小さな青虫が出てきて、よく洗ったんですが、茹で始めると驚く程沢山の(10匹以上は軽く)青虫が茹で上がって浮いてきたんです。虫の気持ちを考えると地獄絵図の様でした😱それが結構トラウマで、ブロッコリーを食べるのが少し苦手になってしまったんです。
思っていた１００倍丁寧でブロッコリーさんもブロッコリー農家さんも報われる動画でした😊
素材の良さを最大限引き出す料調理法と、自分の良さを最大限引き出す生き方のヒント
最後のメッセージまでとても素晴らしかったです✨
あき
ブロッコリーはトマトとともに夕食にほぼ毎日登場します。お弁当ににもミニトマトとならびます。いつも塩少々入れた熱湯で１分ちょっとの時間で茹でます。今回は洗い方をまなぶことができました。カニ缶は高いので当節の食品高騰の折、カニカマで中華風のカニあんかけを時々作ります。これからはきれいにカタチを整え丁寧に洗います！ブロッコリー愛に目覚めました❣ありがとうございます。
料理とは少し内容がズレますが、最近仕事の事で悩んでて…ですが、最後の言葉が沁みました😢ありがとうございます。こうせいさんの動画は料理だけじゃなく道具の使い方など丁寧に説明してくれるので調理に対しての取り組みがしっかりしてる。と思いました☺️
めちゃくちゃ丁寧に落ち着いててお堅い真面目な板前さんなのかと思ったら全然違ったw
ちゃんと真面目におふざけしてくれる優しい板前さんだった😊
一切妥協のないブロッコリーの調理解説動画ですね。要所要所の注意点もかなり詳細まで語られていて、ここまで教えいただいて良いのかとさえ思ってしまいました。
プロッコリーを茹でるだけですが、プロの技が沢山！！切る所だけでも、素人ではあのように全て同じ大きさにはなりません！！
すごい！！
オススメからこの動画にたどりつきました。
毎週ブロッコリー茹でてるので、こちらのやり方でやってみたら、青々としててキレイで色が変わらず日持ちしました😂😂😂
こんなに丁寧に洗うこともしなかったし、初めてのやり方で目からウロコでした！
ありがとうございました😊😊😊
こういう料理動画でしっかりブルームのこと説明してくれるのいいですね
残留農薬って言われるのは農家さんかわいそう
何年か前にも、こちらでブロッコリーの茹で方を学びました。
それからは自信を持って茹でられるようになりました笑
今後はこの方法で蒸し＋茹でます！
いつも有難うございます。
自信
ありがとうございます❤
ブロッコリーの茹で方だけでなく、気持ちの持ちようも学べました。
落ち込むことがあったので、自分のままで良いんだと思うことが少しできました。
ブロッコリーのことだけ教えてくれるのかと思ったらボウルの水の注ぎ方とかすごい細かい調理の注意点までたくさん教えてくれて最後には個性の活かし方まで教えてくれて盛りだくさんの動画でびっくりしたし楽しかったです♪
電子レンジ対応のプラざるにブロッコリーとお水を入れて加熱しても似たようなことが出来そうですね！
科学に基づいた調理方法が凄いです！
処理などはいいとおもうけど、
声がみみにさわってしまう
思ってた100倍丁寧な処理だった。
料理人ってブロッコリーひとつにこんだけ手間暇かけてるんや…スゴ…
こんなに丁寧に洗ったことも切ったことも無かったし、保存方法も適当にタッパに入れてました。
ここ一年でブロッコリーをよく食べるようになったので、真似します！
より美味しくなりますねきっと😊
男の一人暮らしの大雑把料理をし続けている私ですが、ブロッコリーの扱いにはずーっと疑問を持ちながらきちんと調べることもせずに今に至っており、この動画はまさに目からウロコでした。これによりスーパーでブロッコリーを買う頻度も増えるでしょうし、人生を変える動画かもしれません。ありがとうございました！！
たまたま拝見しましたが…比較で、なぜ水から？
そんな人いるの？
普通にお湯に入れて茹でたものと比較してほしかったですね。
すごぉ～～～い！ もうこの一言です。配信を本当にありがとう
ございました！ 大感謝です！
神回❤
こんなに丁寧に
生きてみたい
まさに 丁寧な下処理 こういったちゃんとした料理店には頭がさがる思いです
サムネイルに普通に茹でる、板前の茹で方って書いとるけど、そもそもその普通の茹で方が間違っとるやん。
処理云々やなくて、葉物野菜の基本をせずに水から茹でて色止めもせんかったらこうなるに決まっとるやん。
ブロッコリーを洗う手順参考になりました。ありがとうございます。
こんなに丁寧に処理をしてから料理をするのかぁ‥と驚きﾃﾞｽ😅ブロッコリーが大好きなので、見習って、挑戦してみたいと思います😊！素敵な動画をありがとうございます🙇勉強になりました🤗🖐️
普段すんごい適当に洗って適当に切ってチンして食べてた……
こんなにひとつの食材をいかに美味しく食べるか追求しているの素晴らしいなと思いました。
こんな企業秘密出してくれてマジ校長。
水から茹でてるからそうなるだけでは？
沸騰したお湯で3分茹でるだけで色も抜けないし完璧な食感になりますよ。
これだけ手間をかけて調理していませんでした。 ブロッコリーを大切に扱ってみていて気持ち良いです。 時間があるときやってみます。
ブロッコリー以上に最後の言葉が校長先生の長い話よりもぜんっぜん心に残りました😢すてき！
化学的で素晴らしい 理にかなっていて素晴らしい 料理が苦手だけどこれだと楽しく応用の効く料理ができそうです。
こんなに手間ひまブロッコリーに夕食にかけてたら(^◇^;)
これは凄い。
ためしてガッテン超えてますね。本当に世界初だと思います。素晴らしい。科学的な見地からの躍進ですね。
この蒸して更に湯通しする技を是非とも色々な所で参考にして応用したいです。
ブロッコリーに火を通すだけの事と思ってしまいますが、ここまで完璧を追求されている姿勢に感動します🥺
やってみましたが、動画をみてから時間がたっていたので、うまくポイントをつかめていませんでした。なので再度視聴しました。ブロッコリーゆで方で検索したらすぐに分かりました。蒸し時間の見極めが大事なんですね！あたりまえですが鍋が大きめでなかったので全部を並べるのが窮屈でした。ブロッコリーの茎の部分を面取りしたのは初めてでしたが、やってみると今まで気になっていた雑な部分がなくなり良かったです。次、ブロッコリーを買ったら再度挑戦するつもり。プロの技がおもしろく（重要なとこ！）見られるので大変気に入っています。
ブロッコリーのサラダを作るのにブロッコリーの茹で方がうまくいかず水分が残っていたので、とても勉強になりましたなりました。
ブロッコリーもそうですが、最後の個性をどう考えるかの部分、すごい為になります。
お店で出す用みたいな処理、日常ではやらないですね。手順がオーバーじゃないですか？
かといって左みたいなブロッコリーなんかなったことも無いですわ。
あーそっか！あくまで、板前さん料理人さんの技術を伝授ってことですね。
ゆでる前の『蒸す』は参考にさせて頂きます！！！
こんなに洗うというのを初めて知りました。
私はいつも適当に洗って鍋に1センチほど水を張って茎の部分だけ浸けて、蓋をして茹でてます。
蕾の部分は水に浸けないので色は鮮やかになります。
丁寧で素晴らしいと思いました👏
勉強になります😊
洗い方とゆで後の保存の仕方が主婦歴とともに行き着いたやり方と同じだったので嬉しいです。
6:29の工程やるなら、最初水で洗う必要ないんじゃ？
なぜそうするのか科学的な理由まで教えてくれるのがありがたい。最後に人生の教訓まで述べられる。進化してますね〜。
動画ありがとうございます😊
普段、ブロッコリーは茹でてしまいますが、いつも調理方法に疑問を感じていました。
実践してみますね🥦
最近は値上げしていますが、農家さんに感謝して食べたいと思います✨
料理の基礎本に書いてない基礎を知れて良かった。ありがとうございます😊
ブロッコリーの茹で方第二弾!!
第一弾は擦り切れるほど繰り返し見ました。内容が根幹は同じながら細部がちょこちょこ変わってる!
そして蒸し＆茹での二段階調理でそれぞれの良いとこ取り。
この発想はありませんでした！!
スロー再生や巻末の人生論など動画のクオリティが2年前よりさらにバージョンアップされ、目が離せません!
ブロッコリー大好きなのでこんな丁寧に仕上げたブロッコリー🥦食べたすぎる😊
でも、自分がこんな作業、めんどくさすぎてできない😢
塩茹で、急速に冷やす、フサを下にして水を切る。だけでも全然違いますね。
なぜその作業をするか、が大変丁寧に解説されているので、作業を省略する場合もその結果を想像できます。全く適当に作るよりははるかに美味しいものができると思います。
過去一勉強になりました！！今度から旦那のお弁当にブロッコリーを入れようと思っていたので、丁寧に処理して入れてあげたいです😊👏
ブロッコリー茹でるだけでこんなに違い出るんですね。今度試してみます！
すごくいいこと言うね✨👍✨ブロッコリーも美味しそうだし😊👍
ブロッコリーよりも最後のメッセージに1番心動かされました🥹👍💕
めちゃめちゃためになる‼️
蒸してから茹でて氷水でしめる、十割そばのように丁寧な仕事‼️
ブロッコリーひとつですが、そこまでする価値のある野菜なのであること、感謝しながら今日も食べます‼️
なんという丁寧な解説動画！
マッチョ達の筋肉料理でしかブロッコリー料理を見たことなかったので
感動しました。
ぱわー💪🏻
水から茹でる奴はおらんだろう
普通に沸騰させた湯と氷水で比較すべき
蒸し機能は電子レンジに付いているから
それでやって欲しかった
うちの店ではスチームコンベクション105℃で
今日は4分だった
11:07 ここの茶番好き❤
蒸して軽く茹でるだけでもだいぶ違うんでしょうね めちゃくちゃ簡単なのでやってみます
揚げ物の網を代用してみました、
５回くらいこの作り方で作りましたが最高です！、今まで自分の中でブロッコリーは普通の野菜のいちだったんですけど、今はブロッコリーを買いにスーパーに行くレベルですｗ
こうやって美味しい作り方を学ぶと料理も一層楽しくなりますｗ
初めて拝見しました。ブロッコリー好きなのですがこんなに事細かに説明されているとは思いませんでした。お話上手ですし、間が短く、簡潔に編集されているので、途中で飽きることなかったです。先生の、お肌の綺麗さと歯並びの良さにびっくりです。こだわりがあり、無駄なことは省き、きちんとされているんだろうな、と想像しました。料理は苦手なので、ほかの動画も観てみます！😁😋
いつも元気な声でお挨拶😂🤝元気もらいます
随分前から先生のやり方でブロッコリー茹でても秒でなくなる😊
ブロッコリー大好きです！ 早速やってみます、ありがとうございます😊
たまたま観ましたが、ここまで教えてくれるの？って言うくらい、いろんなポイントが知れて、料理初心者にはありがたい動画ですね～
小房をビニール袋で洗うのナイス👍塩水で蒸してはいましたが、茹でるとは！
科学的なアプローチも納得！勉強になります。
ブロッコリーを洗う作業だけで20分くらいかかる😂
料理は愛情。
美味しさ、ひと手間かかりますね。慣れたら10分ぐらいでできますよ。
頑張りましょう❤
面倒な時はしなくてもいいんですよー。
蒸す、しまう方向など、素人でも簡単に実践できる知識をありがとうございます😃 栄養素の流失など、茹で無ければ美味しくない勿体無い野菜と思っていましたが、明日は大好きなブロッコリー🥦買いに行きます。
きれいに出来ました。これからはこの方法でやりたいと思います。
なんて自分は大雑把なんだ！ほんと自分がつくづくいやになる…
これを学んでも面倒になり全てはできない気がする…と落ち込みそうになったら、茹で方の最後に自分の特性を活かしましょう！とまでいって励ましてくれて泣きそうになる。明日すべての工程を丁寧にやってみたいと思います。
たまたま出てきた動画でした。
ブロッコリーの洗い方、茹で方がこんなにも奥深いものだとは知りませんでした！
家庭ではめんどくさくてできんわ。プロはすごい。
これだけ一つ一つの工程に愛情を注いでいるともはや芸術。料理が苦手なのでこれを毎回できるかな…。慣れるまで頭の引き出しに大切に入れておきます。ありがとうございました。
ここまで手をかける時間はないです。
こうせい校長、本当に素敵な動画をありがとうございました。ブロッコリーの処理の仕方に食材への愛を感じました。最後のお話も心に沁みました😂
ブロッコリー以外の正しい姿勢が丁寧すぎて水張る時の飛び散る注意点は笑っちゃいましたがすごく親切でわかりやすかったです◎！！また見に来ます( * ･ᴗ･ )*！！
まあこのやり方だとめんどくさいねｗ プロにやってもらうのを期待しようｗ
こんなにも丁寧にブロッコリーの茹で方を教えてもらったのは初めてです!スゴイです✨
こうせい校長が料理したブロッコリーは「凝縮された森」といった感じがする。
孫達が🥦大好き❤
なので
毎日３つ弁当作り
毎日ブロッコリーを
茹でています
昨日茹でた🥦
美味しかつたので
農家さんの名前
茹でかたを再度
研究してみたいと思う
この動画に出会いました🎉
ブロッコリーも何でも、その時の気分で自分の好きなように調理するのが正解です。
確かに料理店で虫入り出したらアウトですもんね。家庭だとあ”〜!で済みますが。ところどころ取り入れて、やってみます。一見の価値ある動画でした。
基本的なこともわからない身からしたら丁寧に教えてくださっててありがたい
２分程蒸して、３０秒湯がくんですね。
栄養もしっかり取れるし、鮮やかなブロッコリーでお弁当に重宝しますね。
抗酸化作用、ビタミンなどの老化防止効果もあるので沢山食べたい野菜です。
野菜水切り器があると鮮度が落ちにくいのでお勧めです。
素晴らしいの一言です。
ここまで食材を丁寧にされてるのは流石だと思いました。
職人さん達の心が食材を美味しくしてくれるのをこちらの配信で改めて思えました。
お仕事頑張ってください。
お客様が喜ばれて食べられてる姿が目に浮かびます。
配信に出会えたことに感謝です。
ありがとうご財増した。😊
いつも大体でやってるけど、こんな風に丁寧に処理してやると、充分にご馳走ですよね☺️
ブロッコリー、普段、良く使います。逆さまにして、10分付けておくと良いとの事。茹で方も、知らなかった事ばかりでした。
とても、参考になりました。
今後は、動画どおりに、処理をしていきます。
とても、参考になります。
いつも、ありがとうございます。
ブロッコリーの調理法にみいってしまいました。
わかったから早くあげてくれ～って茹でながら説明されてるとき思っちゃった✩
丁寧なご指導ありがとうございます🍀今度ブロッコリー茹でるとき実行してみたいと思います。
なぜかブロッコリーを見ると頭に流れてくる「この木、何の木、気になる木」
校長先生は家庭料理とプロ両方を同時に取り込めるような魅力感じるから他の料理人TH-camrと違う
ブロッコリーの汚さ、虫の存在が怖くてしばらく冷凍ブロッコリーしか買ってなかったのですが、こうやって洗い方からしっかり説明してもらえたので美味しい生ブロッコリーを試そうと思えました！！
いつも魅力的な動画拝見してますが、今回はなお！よかったです！
参考になりました、ブロッコリーは好物なので助かります！
あと最後の個性に関しての話は好きです
この動画がおすすめに出てきて面白いなと思ってチャンネル登録して、今日初めてブロッコリーを教えてもらった通りに処理して火を通しました！めちゃくちゃ美味しくて、今までのブロッコリーごめんねって感じでした。
他の動画も見てできそうなことは取り入れていきたいと思います！
ユーモアもあって、情報も整理されてわかりやすく、とてもとても素敵な動画だと思いました☺ありがとうございます！
わあ😍〜丁寧だね とても参考になります80歳
12:10食べて栄養素が抜けてるのもわかるのさすがｗｗ
このくらい丁寧に説明してくれたら
俺も数学できた
普段の生活ではとても出来そうにありませんがとても興味深かったです
料理の動画とかレシピって前提となる知識があるかのように進んでいって、初心者には難しく感じたりわからないところが出てくるけど、この方の動画は丁寧で初心者におすすめできる程に丁寧で分かりやすい！
きぃーブルームとか知らなくて弾くし仕方ないとフワッと洗って茹でて食べてた！しっかり洗おう( ´⚰︎`°。)
ボウルにどうやって水を入れると周りがびしゃびしゃにならないか、まで伝えてくれるの、丁寧すぎる...
素晴らしいですね！
あなた様は本当にすごい方だと思います。
感心して観てます😊私は殆ど間違った方法でした。でも真似できないかも😂😂