Chef's Technique｜From the basics of chopping to professional techniques
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- เผยแพร่เมื่อ 7 เม.ย. 2022
- Using sliced and chopped onions as an example, I explained how to use a knife and how to cut food.
I also introduced several basic cutting patterns, as well as points and cautions that I am actually aware of.
If you add a little care to what you normally do without thinking about it, the quality of your cooking will improve dramatically.
Since we're here, I'll also show you how to mince garlic.
I would be happy if this could be of some help to you in your everyday cooking! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
※まずよく切れる包丁を用意します
みじん切りはよく切れる包丁を使うのが1番のコツと思う
このチャンネルで紹介されてる包丁を買って初めてみじん切りをした時、楽しすぎて玉ねぎだらけのカレーを作ってしまった
今日、調理科の高校に入学しました！
城二郎さんみたいに上手くなれるように頑張ります！
苦労して身につけた技術を惜しげもなく伝える。こんな格好良くて素敵なことはないと思う。日本の料理の品の高さを感じます😊
プロの解説が聞けるのほんとに勉強になるのでこれからもどんどんやって欲しい
有り難う御座います✨
下手の横好きレベルで料理を楽しんでる身として、非常にわかり易く為になる動画でした。有難うございました。
ご参考までに！
こればっかりは教えてもらったことを繰り返しやって上達していくしかないけどこんなに上手い人に教えてもらえるのがありがたい😂
『食材を切ることは、料理の味に直結する』
まさにその通りですよね。
リズムを大切に、切ることに意識してみたら、上手く細かく均等に切れてきました‼️ありがとうございます🙏
言うまでもない事やろうけど切るの上手すぎww
お料理も分かりやすく美味しそうで素敵ですが包丁の使い方を分かりやすく丁寧に教えていただけて嬉しいです。まだまだお料理に自信が持てないですがお勉強させていただきます！ありがとうございます♪
すごく勉強になりました。こういった基礎やプロの技を教えていただける動画もっとみたいです。
全ての所作が美しい。イタリアンに最近ハマって玉ねぎのみじん切り多用していたので参考になりました。
こんなに理解し易い動画あっただろうか、リスナー視点の研究がすごい！
食材切る楽しみが伝わってくる
是非ご参考までに✨
素材へのアプローチや処理をテーマとした動画凄く好きなので嬉しいです。
フレンチなどの技法で下処理をした食材を和のテイストで作ったりすると楽しい
その道十数年のプロに基本の基を教えて貰えるなんてありがたいです！
なんとなく見様見真似なところもありましたが、玉ねぎの向きや頭の残し方など細かい部分も理解できました！
ご参考までに✨
正にart(匠の術)ですね。
これまで城二郎さんの動画を拝見し、
華麗な包丁は勿論の事、
素材の下処理の方法とは？という
根本的な疑問に対し丁寧に解説頂きました。是非参考にします。感謝します。
やはり、プロの料理、美味しい料理というのは丁寧な仕事を積み重ねた結果なのですね。
有り難う御座います✨
そう言って頂けて恐縮です！
こういう動画待ってました！
プロの細かい視点や考え方知りたかったんです！
めちゃくちゃ分かりやすかつたてす😭😭😭
基本的な切り方見ていてすごく楽しいです！！
有り難う御座います✨
プロに教えていただく機会も無いのでこういった動画はためになります！見ながら練習に使わせてください！
余談の引き切りの話人間味感じられて好きです笑
とても参考になりました！今までボロボロになっていましたがすぐ実践しようと思います！なにより料理をしたくなる！！
玉ねぎ、ニンニクを切る音がリズミカルで心地いいです…♪✨惚れ惚れしてしまう包丁裁きです…♪✨手に掛かった食材は幸せ…♪✨
今動画を参考にしながら切り終わりました！私の今までのみじん切りは間違っていたんだと思うくはい、きれいに切れていて感動です！ありがとうございました！
ジョ－ジさん最高！！教え方が紳士です！！ありがとうございます！！
こんな切り方初めて見た！！
こんな細かい微塵切り初めて見た！
今度やってみよう😄
シェフが切り方を教えてくれる…！マジでTH-cam最高です！すごく参考になります
有り難う御座います、引き続きどうぞお楽しみに🫠
修行の時にはあまり教わらなかった方法ですが、勉強になります。ありがとうございます。
ようやく、玉ねぎチョンチョンの理屈を理解できました。すげースッキリした！
このおまじないには理由がありました👌
包丁捌きだけの動画は見て勉強したくてもなかなかないのですごくありがたいです。
ありがとうございます。
玉ねぎだけでなく、ニンニクまでもがこんなにもふくよかに細かく刻まれるなんて、もはや芸術的だと感じました。
ところで千切りの時、私はいつも左手の人差し指をスライスしそうでものすごく怖いのですが、
そのあたりの解説もしていただけないでしょうか？
この動画すごく嬉しい❣️
見よう見真似で「これでよし！」って自己満足のレベルでした。
ありがとうございます😊
是非ご参考までに✨
Georgeさんの動画、チョイチョイ拝見させて頂いておりますが、やっとこの動画に辿り着けました。
私は料理初心者の男性ですが、自分にとって結構重要な動画ですね。
やっぱかっこよく切りたいし、ちゃんと切ると味も全然違うので。ありがとうございます。
玉ねぎの端っこきれない問題、最後の部分が雑に切れてしまう問題が解決されてスッキリです！ありがとうございます。
ものすごくわかりやすいです。これからこのやり方でやってみます
今まで食材を切るとき注意して見て真似ていたのですが、今回の動画で特にみじん切りのやり方の答え合わせができた感じがして良かったです！城二郎さんみたいに上手くなりたい！
ご参考までに👌
とても分かりやすい動画ありがとうございます！
この動画を見てたくさん練習します。
いつも見る細かいみじん切り、出来るようになりたいです。
是非ご参考までに✨
見返しながら練習します！！
にんにくのみじん切りも助かります。
食材、そしてその先の食べる人の事を大事にしている丁寧で美しい仕事。
素人の自分は全く同じには出来ないけれど、その気持ちが、料理を楽しくする秘訣なんだと、
ジョージさんの動画を見るようになってから、思えるようになりました。
そう言って頂けて嬉しいです✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
こういう基本動画見れるのも嬉しい☺️
是非ご参考までに！
配信のペースが私にとっては本当にちょうど良くて。
仕事が早く終わった日にゆっくり楽しみながら勉強させて頂いております🍀
有り難うございます✨
剣の達人の様。マジでカッコいいっす。何より本当に為になります👏👏👏
見よう見まねでやってましたが、解説があるとより分かりやすくて見ていてとても勉強になりました！
この様な動画他にも楽しみにしてます！
是非ご参考までに✨
動画を見始めて料理を始めたのでこのような基本的なところを丁寧に教えてもらえると非常にありがたいです！
引き続きお楽しみ頂けると幸いです✨
自然に出来るようになったらめちゃくちゃカッコいいですね！！すごく勉強になりました😆💕
是非ご参考までに！✨
本当に同じ地球で作られた玉ねぎと包丁か？ってくらい細かいし速いしスムーズですごい
参考になります。
私は日本料理店で働いた事が在るので、包丁は押切して使います。
引き切もしますが経験から押切の方が得意です。
こういう動画本当に待ってた！
ありがとうございます
有り難う御座います✨
こんにちは
芸術ですね
観ていて惚れ惚れです
リズミカルに切るって料理がさらに楽しくなりますよね
こーゆーのってほんと大事。感謝
学校に行って学んだことないからまたやってほしいです。
有り難う御座います✨
今まで微塵切りはフードプロセッサーに頼りきりでしたがこの前壊れてしまった為、手作業の微塵切り動画を検索してここに辿り着きました。
感想ですが…すごい！の一言とあまりにも細かな手作業で見ていて「うひゃぁw真似できん🥹」とか、とにかく開いた口が塞がりませんでした。
ちゃんと刃先の研がれた包丁で正しい切り方で切るから野菜が水っぽくならないんですね。玉ねぎもほぼ捨てるところのないギリギリまで使ってもらえて本望だと思います。
少しずつできるところから真似してみじん切りマスターできるようにします🔪✨
玉ねぎとにんにくをカットする時の
色々な疑問が解消されました！
今まで億劫で嫌いだった食材のカットですが、
効率よくでき、かつきれいにカットするコツ
がわかってきたらカットするのが
楽しくなってきましたよ。
カットのできでお料理の見栄えが変わるので
丁寧にやることの大切さも分かりました✨
ありがとうございます
動画で綺麗で細い微塵切りでしたので、この動画は嬉しいです！自分は上手くやっているつもりなのに、粗めになってしまうので参考になります。
参考にしていただけると幸いです✨
経験上、この玉葱のみじん切りは、とにかく包丁が良く研がれてますね❗️...流石はプロ💮
シェフありがとうございます😊
勉強になります👍
参考にさせていただきます👍
是非ご参考までに✨
左利きっぽいのに包丁は右で華麗に使ってるのすごい
これから観るんですが城二郎さんの包丁の持ち方とかこっそり真似してたので観るの楽しみです！
めちゃくちゃ勉強になります！こういう動画もっとあげて欲しいです
有り難う御座います✨
やっぱり包丁の切れ味って大事ですよね〜
こんなスパスパ切れる状態キープできない、、、もっと頻繁に研ぐようにします。
これはめちゃ助かる動画！
繰り返し復習します
是非ご参考までに！
これめちゃくちゃ嬉しいです！！
動画を見て真似して切りまくります
是非👌
城二郎さんのみじん切りをいつも凄いな～と思っていました。
非常に丁寧で分かり易いので参考になりました。
この動画を参考にして練習してみます。役に立つ動画を有難うございます。
ご参考までに✨
ちょうどみじん切りの動画を出して欲しいと思ってました！！！神！！！
タイミングばっちしですね👌
動画とてもわかり易かったです。
左手がうまく動かないのも感じており、そちらの解説動画もあげていただけるととても嬉しいです。
こうゆう動画すごく興味あります！
またお願いします
無料の料理教室ですね・・丁寧な解説ありがとうございます！参考になりました！
良かったです✨
本当に城二郎さんのニンニクのみじん切りは、いつみても美しい！！
アゴを使って切るのは昔思いっきり手を切って以来もう使わなくなりました…
包丁シリーズ、カットシリーズめっちゃ楽しい！
たしかに切りがちですね…
分かります👐
めちゃくちゃ嬉しい動画です！
ありがとうございました！
有り難う御座います✨
包丁の研ぎが上手いですね。形が良い！
とっても見たかった動画なので嬉しいです。
有難うございます。
ご参考までに✨
この人の包丁さばきが1番好き。芸術の域に達してる
こんなふわふわに切ってくれたら玉ねぎも嬉しいやろなぁ
動画あげてくださってありがとうございます！！この動画見て練習します！！
ご参考までに✨
めっちゃ知りたかったやつ！！！ありがとうございます！！
ご参考までに👌
こういうのめっちゃ有難いです！
有り難う御座います✨
one of the greatest videos ever made!!! your onion chopping technique deserves so much more love, respect and recognition for real 💜💜💜🦂🦂🦂🦂
一流の話を聞けるのは楽しいです！
僕は画角の美しさが好きなんですが、料理人にとって大切なのは そういったセンスなんでしょうか？w 楽しい動画ありがとうございます。
やったぁ！！！ジョージさんのみじん切りの仕方がこれでわかる！！
ご参考までに✨
やっぱり押して切るより引いて切る方がかっこいいよなぁ、もっかい基本からやり直そっと
ちょんちょんの理由が分かりました😊動画でいつも切り終わったみじん切りがふんわりして見えて、何故同じ野菜がこうも違うのか？と思っていました。毎日の家庭料理でも意識できるポイントをありがとうございます！そして包丁も手入れします😊
切れる包丁である事は大事ですね👌✨
エクセレント✨👏。
城二郎さんの包丁さばきは何時見ても気持ち良い。毎回動画を何度もリピートして、どうやってるのかな？って見てたので、今回 丁寧に解説して頂き有難う御座います。凄く勉強になります。
まな板が滑らないのも重要ですが、包丁がしっかり手入れされてるのが大前提ですね。
また色々なテクニックを教えて下さい。宜しくお願い致します。
有り難う御座います✨
引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪
下処理の動画はとても参考になります。
ありがとうございます。
是非ご参考までに✨
やっぱりプロって凄いなあ。お勉強になります！！！
ご参考までに！
栄養士で給食調理から料理の道に進みました。シェフの包丁使いの引き切りに憧れていますが、同じ食材でも押し切りとの違いがわからずにいました。
こちらの親切丁寧すぎる解説にやっと納得！私も練習します😆✨
いつもありがとうございます！
とてもためになる、そして見ていて気持ちいい。
何気に包丁の切れ味が半端ないですよね…！
まず包丁研ぎ直すことからやります。
包丁の切れ味は大切です👌
めちゃくちゃ前から見たかった動画です！
やっぱり日頃から料理するのが大切なのは分かってましたがわかりやすい動画ありがとうございます！
そう言って頂けて嬉しいです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
毎回動画で玉ねぎをみじん切りする時、切れ込みを引き切りで入れるのかっけえなすげぇなよく出来るなと思ってたけど、城二郎さんも他人の見てっていう同じ感覚で親近感湧いた
そうなんです、憧れる存在がいたんです👌
@@GeorgeLABO そういう城二郎さんに憧れている人もいるんでしょうね。
綺麗にスライス、みじんになるの何度見ても美しい✨切れる包丁あってのこの技術！私は何でも押し切りだなあ😆
押し切りで良いと思います👌✨
本当にかっこいい
こう言う動画参考になって嬉しいです😳
良かったです👌
つい最近調理の専門学校に入学したのでこういった解説はとても勉強になります！
ご参考までに✨
本質。感
2回目包丁入れる時なるべく細かくスライスすると言われてみて本当そうだと思いました！！
是非ご参考までに！
あと何が凄いって、包丁の刃の美しさ。シェフによっては包丁のアーチが崩れて、刃先がおかしな形になってる人をよく見かけます。好き好きもありますが、先生のは本当に美しい。研いでいるお姿も拝見したいです。
いろんな料理人が動画上げてるけど城二郎さんが一番綺麗に切ると思ってる
自分もそう思います
包丁技術は和食の技術さんか城二郎さんかって思ってます
恐縮です✨
すごい勉強になります！！
ご参考までに✨
なんでも簡単にできる、いろんな機械あるけど
包丁で料理できたら、かっこいいよなぁ…
料理してるよって感じが伝わる。
ミキサー使って混ぜて終わりとか
最近ザラだからな。この動画は、料理が好きなる動画。
そういえば、水で晒してもたまにゴリっと辛い玉ねぎ片があるなと思っていましたが、出来る理由がやっと分かりました。ありがとうございます。
城二郎シェフの玉ねぎとニンニクのみじん切り、じっくり見たかったので嬉しいです！
ご参考までに✨
城二郎さんのみじん切りが、一番綺麗で、丁寧 アッシェ他のチャンネルさんも上手いけど個人的に城二郎さんが上手い‼️
会って教えてもらいてー
初めて拝見しました。最初のチョンチョンの表面積云々のお話・・・素人ながら、なんとなくいつも気になっていたところだったので、対策を知ることができて良かったです！！
凄く勉強になりまし
玉ねぎの横チョンチョンの理由が分かって、長年のもにょりが解決しました!