Игорь, доброго времени. Есть пару моментов! Если в маринад ложите лаврушку и перец горошком, маринад надо 10 мин кипятить потом остужать и закладывать продукт. Мясо надо коптить, именно свинину (если горячего копчения) первые сорок мин при 50градусов (если есть термометр на коптильне) потом 40мин при 70градусов. Это по технологии! Да и самое главное щепа закладывается сухой. У вас влажность в коптильне достигается за счёт влажного продукта.
Здравствуйте Максим. Не вижу смысла кипятить рассол, т.к. оставляю его на долго, когда готовил ногу кабана, там был смысл т.к. после остывания шприцевал маринадом. А по копчению задумка была изначально с холодным копчением)) В горячем просто решил довести до готовности) Спасибо за подсказки👍
Отличный рецепт маринада! Самый простой и самый вкусный, тоже приходилось экспериментировать в своё время... У меня в первый раз примерно также получилось, правда я коптил скумбрию и курицу...домашнюю... Рыба приготовилась через пару часов, а вот курицу тоже горячим способом доводил))). Но оно действительно этого стоит! Желаю дальнейших успехов в копчении! P.S. В следующий раз для общей кучи попробуй закинуть в коптильню отварные и очищенные яйца и зелёный лук, это просто какой-то шедевр получится, уверяю! Лайк за старания и приятного аппетита!
Блин смотрю вообще не заморачивайтесь, по температурам, сколько смотрел обзоров холодного копчения говорят, что температура должна быть в коптильне 20-30 градусов, а тут -1. Попробую ради эксперемента на рыбе. А так всё огонь!!!
Шолом, православные мусульмане!!! Всех с Праздниками, вашими и не вашими! Ну и Игоря так же и тем же местом! )))) Игорь, холодное копчение - это дня 4 с жжением костра, подбросом щепок, и т.д. хуергой! Один раз заморочился.... Проклял всё, что было! Готов был квартиру отдать, лишь бы это прекратилось! Но раз начал - закончить должен ты! Получается ахуитительно!!!! Руки по локоть съешь, не заметишь! Реально! Но как ты это желать будешь - охренеть-не-встать! Просто заебёсся!!! Не зря сырокопчёное стОит дорого! Но оно того реально стОит!!!! Реально!!!!
Да уж Саня, это действительно так)) Когда мы закончили снимать этот ролик, я реально выдохнул)) Но получается очень вкусно с магазинной не сравнить! Если коптить так, то сразу много, потому что еще долго не захочется этого делать))))
@@kitchenteam116 Ты не поверишь, но именно это я имел в виду. Если х/к - это заморочка ДО на пару дней, и потом суток на двое, если не больше! НО!!! Если заморочишься на МНОГО!!! сразу - оный гембель Вас таки оправдает!!! Соседям можешь по полторы тыщщи за кг продавать смело! То, что на выходе получается - смак!!! НО! Самое главное, ты САМ это сделал! Это то же самое, что ты рыбу САМ поймал. хрен с ней, что мелкая, но САМ! И тут так же! САМ сделал, сам и схомячил!!! Отлично же)!
@@kitchenteam116 Кстати, надо бы часов 12 отвисеться и проветриться. Что бы, так сказать, распределилось всё! И лишнее выветрилось. Понял эту тему, когда на Оке рыбалил и чехонь коптили... Сразу - дрянь знатная... А вот домой привёз - смаааак!
Игорь, доброго времени. Есть пару моментов! Если в маринад ложите лаврушку и перец горошком, маринад надо 10 мин кипятить потом остужать и закладывать продукт. Мясо надо коптить, именно свинину (если горячего копчения) первые сорок мин при 50градусов (если есть термометр на коптильне) потом 40мин при 70градусов. Это по технологии! Да и самое главное щепа закладывается сухой. У вас влажность в коптильне достигается за счёт влажного продукта.
Здравствуйте Максим. Не вижу смысла кипятить рассол, т.к. оставляю его на долго, когда готовил ногу кабана, там был смысл т.к. после остывания шприцевал маринадом. А по копчению задумка была изначально с холодным копчением)) В горячем просто решил довести до готовности) Спасибо за подсказки👍
Отличный рецепт маринада! Самый простой и самый вкусный, тоже приходилось экспериментировать в своё время... У меня в первый раз примерно также получилось, правда я коптил скумбрию и курицу...домашнюю... Рыба приготовилась через пару часов, а вот курицу тоже горячим способом доводил))). Но оно действительно этого стоит! Желаю дальнейших успехов в копчении! P.S. В следующий раз для общей кучи попробуй закинуть в коптильню отварные и очищенные яйца и зелёный лук, это просто какой-то шедевр получится, уверяю! Лайк за старания и приятного аппетита!
Спасибо и Вам приятного) Никогда бы не подумал, что копить можно яийа и лук))
Скажите мясо рыбой не будет ппхнуть если коптить вместе
Нет
Подскажите пожалуйста, , как хранить и как долго можно хранить свинину холодного копчения?
В морозилке вечно, но советую нарезать её на порции, чтобы не размораживать большой кусок
@@kitchenteam116 в вакууме и в морозилке?
@@romapirtskhalava1929 Точно
Подскажите а запах рыбы мясу не передастся ?
Нет не передаётся)
Главное мариновать отдельно
@@kitchenteam116 спасибо
@@sergeylaptev4815 На здоровье👍
Игорь, ты как для рыбьих паталогоанатомов видос снял!😆
👍👍👍
А вдруг кто то не знает как рыбу чистить?))))) А у меня в ролике все показано и рассказано🤣
Блин смотрю вообще не заморачивайтесь, по температурам, сколько смотрел обзоров холодного копчения говорят, что температура должна быть в коптильне 20-30 градусов, а тут -1. Попробую ради эксперемента на рыбе. А так всё огонь!!!
Это был больше эксперемент, поэтому хотелось посмотреть как будет в эту погоду копчение) Пробуйте, эксперементируйте🤝
Шолом, православные мусульмане!!! Всех с Праздниками, вашими и не вашими! Ну и Игоря так же и тем же местом! ))))
Игорь, холодное копчение - это дня 4 с жжением костра, подбросом щепок, и т.д. хуергой! Один раз заморочился.... Проклял всё, что было! Готов был квартиру отдать, лишь бы это прекратилось! Но раз начал - закончить должен ты! Получается ахуитительно!!!! Руки по локоть съешь, не заметишь! Реально! Но как ты это желать будешь - охренеть-не-встать! Просто заебёсся!!! Не зря сырокопчёное стОит дорого! Но оно того реально стОит!!!! Реально!!!!
Да уж Саня, это действительно так)) Когда мы закончили снимать этот ролик, я реально выдохнул)) Но получается очень вкусно с магазинной не сравнить! Если коптить так, то сразу много, потому что еще долго не захочется этого делать))))
@@kitchenteam116 Ты не поверишь, но именно это я имел в виду. Если х/к - это заморочка ДО на пару дней, и потом суток на двое, если не больше! НО!!! Если заморочишься на МНОГО!!! сразу - оный гембель Вас таки оправдает!!! Соседям можешь по полторы тыщщи за кг продавать смело! То, что на выходе получается - смак!!! НО! Самое главное, ты САМ это сделал! Это то же самое, что ты рыбу САМ поймал. хрен с ней, что мелкая, но САМ! И тут так же! САМ сделал, сам и схомячил!!! Отлично же)!
@@Obmudok Точно))
@@kitchenteam116 Кстати, надо бы часов 12 отвисеться и проветриться. Что бы, так сказать, распределилось всё! И лишнее выветрилось.
Понял эту тему, когда на Оке рыбалил и чехонь коптили... Сразу - дрянь знатная... А вот домой привёз - смаааак!
@@Obmudok Это обязательно, продукт будет горьким от дыма
Вкуснотища! 👍👏
Спасибо👍
Игорь привет ,как всегда 🖐️.Раздразнил слюни текут ,хоть бы кусочек передал ,через экран 😂😂😂.
Оля привет✌ К сожалению это не возможно🤣🤣🤣
Игорь,здорова,Гуд👍😁
Привет, спасибо👍😊
Просверлил отверстие в ящике и него строительный фен включил и смотри за температурой. И будет тебе счастье.
👍
Еще можно приготовить свинину в сувиде, а потом коптить холодным способом.
Как вариант👍
Мало коптили и холодно
Эксперемент)
Оху..тельный👍
👍😊