วีดีโอ

「今日は、研ぎのお話をしようかと思います・・・」 毎回でしょう（笑） それでも見ちゃう私ｗ

包丁に対する愛情を感じますね～ あ、研ぎたくなってきたｗｗ KAI製のオールステンレスの安物ですけど、腕が上がったら良い包丁を買おうと思います！

もし200万300万するなら普通に日本刀何本か買えるな

ちょっと設定が強引すぎる気がします。

何年か前に刃線の修正の方法を知りたくて調べたが、なかなか詳しく解説してるものがなくて苦労した。 もっと早くこの動画を見ることが出来ればよかったのに。

動画でリクエストしたいことがあります｡ 15000STなどの製品は刃の部分だけコバルトスペシャルの刃物用鋼材を接合することで低価格を実現しているとのことですが､ どのくらいまで研ぎ減るとコバルトスペシャルが無くなって使えなくなるのでしょうか｡ 実際に包丁が小さくなるまで研磨して欲しいです

素晴らしい動画ですね！ 普段ツヴェリングを使用してて、肉切り用の包丁をちょうど買う予定だったのですが、今回は貝印さんのを購入しようと思います！ それにしても変おじガラス細工のくだりめちゃオモロ笑

日本刀ではそこまで硬くない所を刃にもってくるようですね。 包丁なので硬いとこがマッチしますね。

外観が刀のような和風デザインで用途は肉を切る牛刀ですね｡ 小さい方は食材を切り抜ける刃の長さがないので､同じデザインで鳥居反りになっていない方が薬味の刻みに使えるのがよいです｡ もっと長いのがあると日本旅行に来た外国人が買って帰って､大きなかたまりの肉を切るのに使いそうです｡ STやCLで実用上何も問題がないのですが､ただ欲しいという理由で欲しいですね｡

この動画を見て買いました。見た目がカッコいいし、他のピーラーが使えなくなるくらいよく切れる商品でした。本当に刃角度は大切。

これ見て購入しました。あとハサミも。

素晴らしピーラーですね！是非買います。フルーツナイフのジャガイモの切れ味半端ない！鋼材紹介しないのが貝印さんの悪い・と・こ・ろ…ネ。

開発部の八代さん。凄いピーラーですね有難うごさいます。是非見つけて購入します。あとスタジオと動画の姿勢にクレームです。声が反響して聴きにくい折角スタジオあるのだからマイク工夫して欲しい。エヅラ…男ばっかり…美人広報の林さんのファンなのです。林さんも出演してもらって、切れ味チャンネルと料理チャンネルみたいな展開を(まな板等の商品も作ってらっしゃるメーカーさんなので、良い道具を使う事で料理のしやすさを伝えて欲しい)期待します。

包丁選びの解説が簡潔ですごくいいです。

0:27 本当は鋭角ピーラーなのに表示されてる文字が鈍角になってる

欲しい！

切れない包丁を使ってる人も、難しく考えずにとりあえずは研いでみればよし。

5:25 マイクが悪いのか場所が悪いのか反響して何言ってるかわからないところありますね

一瞬、ギロチンの角度かと思ったらもう少し浅かった。 角度が付ければ良いってもんじゃないんだなぁ　しみじみ。

人参と謂えば切れ味が良いもので切ると人参が長持ちするのは経験則としてありますね

キャプションが「鈍角ピーラー極刃」（どんかく）になってます

ついつい面白くて最後まで見てしまった。4分過ぎ辺りから林さんとうとう砥石で手砥ぎし始めちゃうケド、PCがブレずにスライドしているの見て「やっぱスゲェなぁこの人」って思いました。今後も動画見させて戴きます。岐阜の夏は暑さ厳しくなりますね、健康に留意して末長くご活躍下さい。

方刃が初めて、貝印金寿STアジ切りを研いだら、中の方のシノギ筋を研ぎ僅かに研ぎ過ぎてしまったようです。使う分には問題ないので、これからの研ぎをちゃんとして行けば直っていきますか？

これが難しいなら、貝汁の包丁の研ぎ直しサービスでもやってくれますか？

昔は面直ししていなかったのですが、1年くらい前に貝印の面直し砥石を買って、切れ味が変わりました。

今、革砥でバリを取っていますが、それはどうなんでしょう？

小４の頃から包丁研いでいましたが、持ち手を変えて研いでました。 一人暮らしになって狭いキッチンで研ぐしかなくて反対に研ぐようになりました。

関 孫六の砥石を買いたいのですが、近くのホームセンターではKAI印の砥石しか置いてません。 同じ番手でしたら関 孫六のKAI印は材質とかは同じですか？

研ぐのに力が少し入り過ぎてたようです。気を付けます。 あと、この間研ぎ終わって試し切りで包丁を落としそうになりまして、とっさに手が出てしまい、指先を切ってしまい、2針縫いました。でも、包丁が研げていたので傷口がスパッと切れていたので治りは早かったです。包丁を扱う時は改めて気を付けなければと思った次第です。

林さんの包丁(旬)刃先の光り方凄すぎ。鋼材がSG2との事、貝印さんの包丁って鋼材が判らない事多くて不思議です。もっと前面に出して欲しい。

おじさん達が楽しそうに社会見学。広報の林さん美しい方ですね。ショーケースの要(かなめ)の刃堺の刀文も美しい。要は賛否両論の笠原さんのTH-camチャンネルでも使ってましたが「すっごい切れ味でお手入れも楽。」と絶賛してました。

貝印さんは包丁の鋼材を明らかにしていない印象です。林さんが「へんな魚おじさん」の家で研ぐ動画でVG10の話題になった時「要(かなめ)はVG10より良い鋼材を使っているんです」とおっしゃってました。気になる。オールステンレスが好きですが、匠創と10000ST(うろ覚えで名前間違えてるかも)の鋼材の違い知れたらユーザーにはありがたいです。

さすが‼️関の孫六👍

芯材は包丁のどの辺りまで入っていたのでしょうか教えて下さい。

ピーラーの手入れの仕方がわからないので100均を買って切れなくなったら捨てています。ピーラーの手入れ方法を教えて下さい。

高い包丁にいくほど葉の部分で切るんじゃなく、全ての包丁で白菜の芯寄りのところを切って同じ条件で検証して欲しかったです。 あと、肉や野菜など食材に応じて、おすすめの包丁を紹介してほしいです。

砥石を水に浸けても良いのはビトリファイド製法の物で、レジノイド製法とマグネシア製法の物は水に漬けてはいけないです。 お手持ちの砥石の種類は使う前に必ず確認しないと後悔します。 それと、研ぐ時に面は全体的に使った方が良いとおっしゃってましたが、砥石の奥の方ほど力が強く伝わり早く面が擦り減りやすいです。 また、奥に滑らせるほど手ブレが起きやすいので精密さに欠けます。 なので私は、包丁の表を研ぐ時は砥石の前側の半面だけを使い、裏を研ぐ時には砥石を180°回転させてからもう半面を使って研いでいます。 このように参考にならなかった所もありましたが、角度を決める時に小指を包丁と砥石の間に入れてみるという事は役に立ちそうだと思ったので試してみます

できましたら、砥石(機械も 手研ぎも) の番手を お伝えください。 でないと、実用の役にはたちません・・・

100均包丁は普通のヤスリで削ったり金鋸で切ったりできます。 これで魚を切ってしまうテクニック…

研いだ後の包丁はやはりスポンジもどんどんボロボロになってしまうので包丁用のスポンジ用意してます😂

地が汚い

賛否両論の笠原さんのTH-camで「すっごい切れ味でお手入れもしやすい。」って言っていた。この動画のキャベツの切れ具合見ただけで分かりますね。切っ先が切りつけ型に成っているのが購買欲そそります。

生肉やローストビーフの薄切りに向いた研ぎ方をご教示ください

玉鋼を使って包丁を作りたい気持ちはよくわかるんだけど、今は均一な優秀な鋼を手に入れる事が出来るからあまり意味は無いかな。

おじさん、ちょっと喋りすぎですよ💦 お歳を召されてますので仕方のないこととは思いますが、 研ぎの邪魔をしているように見えまして集中出来ないんじゃないでしょうかw

実は合羽橋の「つば屋」で白2の牛刀､出刃､ペティナイフ(果物を切る事があるなら酸に強いステンレスが良いですよと言われたが)を買ったんです 本当は白1が欲しかったんですが､研ぎ易さを考えて そこで刃に優しい木のマナ板の購入を考えてるんですが 衛生面や反りを考えて 包丁チャンネルで､マナ板の選び方､なんてやってもらえると嬉しいと思います

う〜ん まな板を叩いて大きな音を出すのも 切れなくなるけど 実は、刃先をまな板の上で滑らす？擦る？ のも、切れなくなると思いますよ。 突き切り(和包丁の切り方)でも 引き切り(洋包丁の振り上げて切る切り方)も できれば、まな板に着いた瞬間に 包丁を滑らせるのを止めた方が良い。 実際、まな板に包丁の刃先を着けて 滑らせると、「キュッと止まる」 止まると言う事はまな板に刃先の 繊細な鋸刃の部分が刺さっているからで そのまま引けは鋸刃は折れる。 実際、洋食の押し切り(切っ先をまな板に着けた状態で切っ先側にスライドしながら押し下げる切り方)をすると 切っ先側の切れ味が落ちる めちゃめちゃ切れ味が落ちる訳ではないから 例えば引き切りの場合 平地の部分がテーパーになっていたり 切刃が顎側は狭く、切っ先側が広く研いであったりと 切り抜けを意識してある包丁だと 顎側の切刃は厚くなっているので 包丁を振り落としつつ引き 顎側を先にまな板に付ける様に切ると 切れ味が落ちづらい。 (切っ先側はほとんど荷重がかからない状態でわずかに引いてきる) もっとも、断面は別として 中華包丁の様に落とし切りで まな板に繊細な鋸刃を刺して そのまま抜くイメージの切り方も あるといえばある。 切れ味を落としたくなければ 究極的にいえば 食材を切り進んで、0.1mm残して切れば 後は食材の移動で離れるし 包丁も傷まない。 (↑できるわけないけどｗ) ま、家庭用の包丁で家庭向きに研いである 包丁だとそこまで神経質になる事はないけど 現場では、切れ味が早く落ちる様だと 研ぎ直しや予備の包丁を使う事になるから そういうところを気にすると 長切れする。 もっとも、忙しければそこまで 繊細な操作はしてられないけど。

KAI印の物を買うと、400、1000、3000となりますよね。 関孫六だと倍々理論が成り立つのですが・・・・。

包丁の天敵は、スポンジの硬いほうとまな板が基本ですが、皿とかコップとかシンクは裏ボスなので絶対に刃が触れないようにしましょう。

質問なのですが、半解凍の物を切る場合も冷凍用包丁のほうが良いのでしょうか？