林泰彦の研ぎの秘伝書【切刃付け】愛用の包丁を長く使い続けるために…上級者向け研ぎ技術を解説

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[@user-ub4po8jz9m]

マイスターに失礼だとは思いますが、安定してストロークしている姿は国宝ですねｗ

[@user-ub4po8jz9m]

「今日は、研ぎのお話をしようかと思います・・・」
毎回でしょう（笑）
それでも見ちゃう私ｗ

[@yoshiosakai1640]

切刃の研ぎ方は、しのぎのべた研ぎ（家庭用用では無理）、１０度で研ぐ。紹介されているが、
家庭用包丁には、実用的でなく、困ってました。この動画は、素人でも、なんとか出来そうです。
試してみましたが、なんとかなりました。非常に参考になりました。

[@tomoya3546]

切り刃研ぎの解説動画ってあまりないんですよね
ありがとうございます。
とっても勉強になります。

[@mokojira]

参考になります。ありがとうございます。

[@takenbutomo]

いい動画でした。ありがとうございます。

[@miyazaki8725]

早速やってみます！買ったばかりの頃の切れ味に近づけるように頑張ります！

[@user-cq4wu6fo5e]

こんばんは。
　林先生の裏研ぎは流石です。私は洋包丁25年位研いでますけど、手がぐらついて峰まで傷が入ることがしょっちゅうです。

[@user-cq4wu6fo5e]

3層の包丁の左側は、右側よりもフラットな仕上げにされているものが多いように思います。ペタッとつけたところからあげて霞のラインだけを綺麗に研ぐのはかなり難しいです。アドバイスお願いします。

[@marq2871]

これが難しいなら、貝汁の包丁の研ぎ直しサービスでもやってくれますか？

[@タニヤン]

芯材は包丁のどの辺りまで入っていたのでしょうか教えて下さい。

[@outbackoutback8273]

表を研ぐ時は、右手を固定されてますか⁉️

[@user-wx5gj6br1f]

これやらないとだいぶ切れ味変わるんだよな