ヒゲの兄貴の包丁を錆び取りして研ぎあげる！最後は魚も捌いていく3人のおじさん【あなたの包丁研がせて下さい vol.6】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- ■へんな魚おじさんの動画はこちら！
• 【新しい仲間】刃がしなる包丁をゲットしたので...
■へんな魚おじさんのひとり言チャンネル
/ @sakana_ojisan
■へんな魚おじさんの寝言チャンネル
/ @weirdfishdudebeardbro...
動画の演出上、包丁以外の刃物、物又は他社製品の包丁を研いでおりますが、
現在貝印では自社製品の包丁以外の研ぎは承っておりません。
また、必ずしも動画の作業内容と同等の作業を行うものではございません。
ご了承のほどよろしくお願い申し上げます。
■貝印公式オンラインストア
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※商品はタイミングによっては欠品・廃盤になっている場合がございます。
あらかじめご了承ください。
研ぎのプロも包丁使いは…。何だかホッコリしました。また、包丁物色にお伺いしますね
プロは何をやるにも真剣ですね。
やりきりたい気持ちが出てて流石です。
そして謙虚に全てを受け入れる姿勢に感服します。
変おじのチャンネルから見に来ました。
包丁研ぎって奥が深いけど、素人でも一生懸命丁寧にやれば感動するし切れ味になるし、お料理がたのしくなりますよね。
本当、自分でやるとこんなにサクサクいかないんですよね😅。プロの技👏👏👏
変おじとアニキのコラボまた見れて良かったです。チャンネル登録しましたー😊
20年位、銀寿の菜切りを使っているんですが研ぎ過ぎて切れなくなりました。正確には玉ねぎ1個切るだけで直ぐに切れなくなる状態です。これって鋼切れですかね?全鋼かと思っていたのですが販売サイトの写真を見ると2層になってる感じがしました。実際、どうなんでしょうか?現在の身巾は38mm位です。新品時はサイトのデータでは60mmになってました。買い替え時ですかね?
横入り失礼します。
割り込み(三層構造)や沸かし付け(片刃和包丁の霞の包丁)の場合
切刃(包丁で斜めに研いである場所、小刃や糸刃ではない部分)を見ると
刃先側と鎬(斜めに研いである部分の包丁の腹側にできる線の部分)と
研いだ面に二種類の光沢が出ます。
この光沢の刃先側が鋼になります。
(全鋼だと二種類の光沢になりません)
これで、鋼があるか外見上で見分けます。
次に、薄く研ぎ切れなくなった
ですが、経験上、薄く研ぎ過ぎた場合
刃が弱くなって、切ってるうちに
欠けや捲れ(刃先が曲がって切る方向と違う方向に向く)ができ
切れなくなったり
刃先の摩耗が早くなったりして
切れなくなる場合があったり
刃先が紙の様に、食材に当たった時に
たわんで切り辛くなる場合も。
(食材に軽く刃先を当て、包丁をスライドさせると切れる事が多い)
鋼切れではなく、研ぎの時の倒しこみ過ぎです。
対処としては、小刃を強目に付けてみてください。
これで大抵の薄い刃先は取れます。
(片刃は絶対に裏に小刃や糸刃は付けません、付けると次から同じ角度で小刃を付けないと切れ味がガクンと落ちます、ただ、包丁によっては江戸研ぎと言われる場合もある、そういった研ぎをされているものもあります。)
研ぎは薄く研ぐと刃先の強度が落ちたり
破れると言って、刃先から数ミリ入った切刃の部分に穴が空いたりするので
気をつけてください。
又、小刃の角度ですが
包丁を砥石に乗せ、包丁の鍔もしくは
角巻(包丁の柄で顎側の色の変わっている部分)
を砥石に当てた角度で付けると
同じ角度で小刃を付け易いです。
(片刃はもっと鈍角になると思います)
@@ぽるこ-i6b ご丁寧にありがとうございます。実はもうあなたの仰ることは全てやってるんですよ。それでも直ぐに切れなくなるので鋼切れかなと思った次第です。
@@iwaisome さん
それは大変失礼致しました。