- 16
- 200 651
Sun Pizza Channel
Ukraine
เข้าร่วมเมื่อ 23 พ.ค. 2020
Уничтожаем стереотип о том, что пицца это вредный продукт.
Делимся рецептами, ничего не скрывая.
Технология приготовления - вот тонкая грань между несъедобным и полезным продуктом.
По всем вопросам пишите lubensky.kostya@gmail.com
Делимся рецептами, ничего не скрывая.
Технология приготовления - вот тонкая грань между несъедобным и полезным продуктом.
По всем вопросам пишите lubensky.kostya@gmail.com
Багет цельнозерновой современный. Замес теста в тестомесе.
Вода 5900
Вода на доливку 1500
Общее количество воды 7400
Закваска пшеничная 100% влажности 1500
Соль 210
Мука в/с 6270
Мука пшеничная цельнозерновая сеяная 3100
Мука пшенична цельнозерновая 1320
Вода на доливку 1500
Общее количество воды 7400
Закваска пшеничная 100% влажности 1500
Соль 210
Мука в/с 6270
Мука пшеничная цельнозерновая сеяная 3100
Мука пшенична цельнозерновая 1320
มุมมอง: 1 203
วีดีโอ
Тесто для Пицца Наполетана. Verace Pizza Napoletana
มุมมอง 3.3Kปีที่แล้ว
Відео з мого архіву. Було знято до 24 лютого 2022 року.
Фронтовий хліб
มุมมอง 2.8K2 ปีที่แล้ว
Фронтовий хліб Вчорашнє тісто 3900 Вода 6900 ( 150) Борошно в/г 2800 Борошно 2 ґатунку 8500 Дріжж свіж 20 Сіль 210 Льон 100
Цельнозерновой хлеб. Как отличить пшеничную цельнозерновую муку от подделки.
มุมมอง 17K2 ปีที่แล้ว
Вода 260 Мука пшеничная цз 375 Закваска пшеничная 100% влажности 75 Дрожжи прессованные свежие 3 Соль 9 Замес 30мин 1-я Обминка 30мин 2-я Обминка 30мин Формовка 12часов Холодная расстойка при 4С Запекание. Закладка Верх 290С, Низ 230С. Выпекание Верх 170С, Низ 150С 35мин.
Пицца в домашней духовке. Часть вторая: Рецепт соуса. Запекание.
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Наполетана в домашней духовке. #пицца #рецептпиццы #пиццавдуховке
Пицца в домашней духовке. Часть первая: Рецепт теста для пиццы.
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
Наполетана в домашней духовке. Бига: Вода 100 Мука 200 Дрожжи свежие 2 Тесто: Вся бига 300 Вода 350 Мука 460 Соль 22 #пицца #тестодляпиццы #пиццавдуховке
Рецепт хлеба. Вторая часть: Формовка багета, запекание, готовый хлеб.
มุมมอง 3.6K3 ปีที่แล้ว
#формовкахлеба #рецептхлеба #тестодляхлеба
Рецепт хлеба. Первая часть: Тесто для хлеба.
มุมมอง 7K3 ปีที่แล้ว
Универсальное тесто, которое подходит для любого вида хлеба. #хлеб #рецептхлеба #тестодляхлеба
Как выбрать муку. Итальянская классификация муки. Показатели муки.
มุมมอง 21K3 ปีที่แล้ว
Как выбрать муку. Итальянская классификация муки. Показатели муки.
Пулиш (Poolish). Что такое пулиш, где применять. Сравнение пулиш и бига.
มุมมอง 52K3 ปีที่แล้ว
Инстаграм: @sun_pizzadnipro
Пицца Американа
มุมมอง 1.9K3 ปีที่แล้ว
Мы решили реализовать симбиоз двух стилей пиццы: нью-йоркский и наполетанский. Американа - это наполетанская Маргарита с картошкой фри и колбасками. Музыка: Il Barbiere di Siviglia - Largo al Factotum 1946, Gioacchino Rossini. Исполнитель: Tito Gobbi
Быстрое тесто для пиццы
มุมมอง 8K3 ปีที่แล้ว
Какую муку использовать, сколько использовать дрожжей, зачем в тесте сахар и оливковое масло. Как влияет температура на время готовности теста. Как формировать шарики, как сделать из шарика диск для пиццы. Здесь Вы найдете ответы на эти вопросы и еще много секретов от пиццайоло. Тесто: Мука 300г Вода 180г Дрожжи свежие 3г Соль 7г Сахар 7г Оливковое масло 7г Готовность теста 2 часа. При температ...
БИГА. Ферментированная закваска для теста. Как приготовить бигу.
มุมมอง 28K4 ปีที่แล้ว
Бига - ферментированная закваска для пиццы и хлеба: Мука 100г Вода 50г Дрожжи свежие 1г Смешать все ингредиенты, выдержать в холодильнике 48часов. Тесто для пиццы с бигой: Бига 50% влажности 150г Мука 250г Вода 200г Соль 10г Выход теста примерно 600г
Тесто для пиццы на закваске. Наполетанский рецепт.
มุมมอง 21K4 ปีที่แล้ว
Тесто для пиццы на закваске. Наполетанский рецепт.
Наконец то вы появились. Очень нравится ваш такой «научный» подход в объяснениях. Дуже дякую!
Класс лекция. Спасибо 😂
Можно ли хранить живые дрожжи в морозилке ?
Скажите а если для пиццерии , как хранить тесто и если объём 8 кг в день
Напишите мне на почту, постараюсь объяснить
Якщо в приміщенні жарко, то в пуліш додають сіль. Скільки потрібно додати?
Краще регулювати час дозрівання пуліша за допомоги кількості дріжжів. Це основний фактор, який впливає на час дозрівання. Але можна спробувати додавати сіль в межах до 2.5% від сухої маси. Сіль буде гальмувати дріжжового бродіння.
Спасибо вам
Восторг! Наблюдать можно миллион раз за тем, как Вы играете с тестом. Костя, Вы волшебник!
Огромная благодарность за ликбез, Вы моя находка!
Спасибо большое за помощь.
Здравствуйте, Константин,в бигу сколько нужно дрожжей в процентах?В Пулиш 1% дрожжей нужно вы сказали,но 1%это 1гр,а не 4 или я не правильно поняла...
0,4% дрожжей на 1000г муки это 4г дрожжей.
Константин, очень рад видеть вас в добром здравии и при своем любимом деле. 💛💙 Замечательное видео, как всегда дивлюсь на то, с каким вниманием и любовью вы рассказываете о пекарских тонкостях! И результат просто Вау! Зти багеты ввглядят, как осётры из теста! 😊 А вопрос такой. Как раз задумался над тем, чтобы сделать пиццу с использованием цельнозерновой муки и тут, зайдя на канал увидел свежее видео на эту тему! Можете ли вы дать рекомендацию к вашему предыдущему видео с рецептом теста наполетаны, можно ли добавлять цельнозерновую муку и в какой пропорции?.. есть в наличии мука Molino Dallagiovanna, но последнее время стараемся есть более здоровую пищу и пицца как-то ушла на второй план( и вот решил попробовать сделать что-то более диетическое, с соусами кешью и песто, свежей моцареллой и большим количеством зелени! Буду рад вашему ответу! ❤🕊️
Да, можно добавить муку цз. Процент будет зависеть от силы муки высшего сорта. От 5 до 20%. Для Molino dalla giovanna napoletana я бі рекомендовал добавлять не больше 10%.
Важно! Если добавляете муку цз, то нужно уменьшить время ферментации.
@@sunpizzachannel Большое спасибо! Обязательно попробую и учту ваши советы! Настолько ваш рецепт понравился, что последние несколько раз делал тесто даже не подглядывая в видео и получалось очень хорошо!
А по сколько грам формировать багет. И я может пропустил, а как сделать закваску?
Багеты 320 - 370г
Ви круті!!!
Огромное спасибо, за вашу работу, очень информативно, у меня вопрос , если тесто замешивать в тестомесе домашнем, то это делать можно на одной скорости? Или в тестомесе специфика замеса другая?
На медленной скорости не получится хорошо вымесить тесто
Дрожжи сухие или свежие?
Свежие
Большое спасибо за видео! Очень ждал ! Очень рад! Великолепно!
Благодарю, лайк с меня!
Просто класс!
Супер,очень благодарю за видео!
Подписалась, хочу научиться печь хлеб и пиццу.
Подскажите мука сильная, бигу сколько дней и где её созревать , спасибо
1 час в тепле, потом 24-48 часов в холоде
@@sunpizzachannel скажите пожалуйста после холода при комн. темп. сколько она должна времени еще стоять или можно сразу готовить тесто, спасибо.
@@sunpizzachannel сколько сухих дрожей для биги на 1 пицу
@@sunpizzachannel и сколько нужно биги на 1 пиццу
@@sunpizzachannel сколько биги на 1 пиццу
У меня мука 12процентов белка пойдëт такая?
Дякую. Радий Вас бачити і чути знову.
Спасибо
Добрый день. Спасибо за видео, очень интересно.Подскажите, если пулишь делать ферментировать в холодильнике, то просто больше дрожжей добавить или вообще весь объем дрожжей добавить, а при втором этапе в холодильнике уже не добавлять дрожжи? Если дрожжи сухие, то их надо в два раза меньше или в полтора, чем влажные?
Пулиш должен созреть при температуре близкой к 24град. Затем можно хранить его в холоде. При созревании в холоде, в пулише могут развиться гнилостніе бактерии.
То если пулиш оставить на 1 часа или несколько часов.при комнатной температуре, этого будет достаточно? До появления пузырьков и потом переместить в холодильник.
До появления множества пузырьков
Подскажите, а сдобное тесто на Пасхальный Кулич можно на закваске Пулиш сделать? Может кто-то пробовал, поделитесь рецептом и технологией, пожалуйста
Дякую! Буду випiкати!🎉
Уважение хлебопеку-виртуозу! Благородный труд. Мира всем и добра!)
Приятно послушать профессионала
черговий ждун, видаляйте скільки завгодно
Не видалю!
Здорово! Спасибо большое за видео! Подскажите, пожалуйста, а как Вы делаете закваску?
Смотреть можно бесконечно❤ красота❤
Спасибо за то что делитесь своим опытом. Хотелось бы чтобы Вы пояснили термины: сеянная и не сеянная цельнозерновая мука. И еще хотелось бы услышать от Вас режимы выпечки: температура верх, низ, время выпечки. Меняется ли температура за время выпечки. И как Вы смотрите на то, чтобы часть пшеничной муки заменить на цельнозерновую ржаную в пределах 10 процентов. Спасибо.
Щіро дякую за нове відео. Ще просто магія.
Раді бачити нове відео. Хліб у Вас завжди дуже смачний! Молодці!❤
❤❤❤
Дуже смачний хліб і багети.
Ой как рада видеть в здравии ! Всех благ желаю и Мира!!!
Для правильной поддержки канала лайк нужно ставить после того , как просмотрели больше половины видео, комментарий писать не меньше семи слов и не плохо переслать таким же интересующимся , тогда видео получит большее приоритета в продвижении по алгоритму ютуба.
Добрейшего. Я правильно поняла- бигу не вымешиваем, а даём муке набухнуть, а при использовании биги - рвём её на части.
Давно от вас не было новых видео . Спасибо что не забываете о подписчиках!
👍
👍
❤
👍👍
❤❤❤ Полезная информация. С юмором, молодец
Доброго времени! Отличное видео 👍
Дякую!
Подписалась сразу😊 Скажите пожалуйста, в Бигу дрожжи идут или это без дрожжевое тесто?
А как же...
Супер! Спасибо вам огромное 🙏🏻
Добрый день! Подскажите пожалуйста как правильно выбрать аналогичную печь для дома? Какие фирмы их производят?