Костя, добрый вечер, спасибо огромное за Ваши видео!!! Хотела спросить, а комнатная температура,- это сколько? Сейчас жара стоит, в квартире температура 28 градусов! Наверное при такой жаре не получится расстойка?
Константин, подскажите пожалуйста, как сделать бортики мягкими? Печь максимум 275 градусов, камень из вулканической породы. Пробовал уже 4 раза. Разную муку, разную прожарку. Бортики поднимаются, но имеют достаточно жёсткую корку. Возможно ли получить мягкую корочку? А так, очень нравится, как вы подробно рассказываете теорию и нюансы.
Мягкие бортики с пропёкшимся мякишем получаются только в очень горячей печи, больше 400С. Когда время запекания не больше 2.5 минут. Если температура в печи ниже 300С, то время запекания будет больше 4 минут, а значит образуется плотная корочка на бортике. Мука и тесто даже самые лучшие и правильные не смогут проявить себя в домашней слабой духовке. Мягкие, слегка подгоревшие бортики, пропёкшийся мякиш в сочетании с сочной начинкой👌 - это вераче пицца наполетана! Это совершенный продукт. Мечта пиццайоло.
Можно и без печки, в духовке Мука 00, минимум дрожжей и длительная холодная ферментация (от 24 часов в холодильнике) Изумительное тесто с мягким пышным мякишем и хрустящей корочкой
Всё замечательно, но масла в тесте нет, его не надо добавлять?, просто у любителей у всех есть. Я Вас спрашиваю как профессионала, добавлять масло или нет?, спасибо.
В классическом неаполитанском тесте нет масла. Масло придает специфический вкус, делает тесто более вязким и тяжелым, бортики будут забитыми и несъедобными, что для наполетаны недопустимо. Масло добавляют в тесто для нью-йоркской пиццы, для нее другие параметры запекания и другие требования. А народных умельцев в мире полно...
@@sunpizzachannel Спасибо большое за ответ, интересно Вас смотреть, спасибо за труд, у меня односкоростной спиральный небольшой тестомес, можно в нём замешивать сразу бигу+вода+мука.
Закатал в тестомесе минут за 15, правда бигу держал 48 часов, получилось всё чётко, Костя благодарен тебе!, это самый правильный рецепт, много пересмотрел специалистов, но выбрал твой рецепт и не ошибся, единственно жаль что только попробовал три кусочка, остальное съели близкие, рад хоть что успел попробывать из 4-х штук.
Отличный результат, Костя. Спасибо большое за Ваш мастер класс!
Дуже чекаємо від Вас нові відео!
😉
Буде ціково над чим ви зараз працюєте, де пропали
Костя спасибо большое за подробное объяснение! Подписываюсь и жду новых рецептов
Спасибо за столь подробный рецепт!❤
Однозначно лайк . Ждём ещё других рецептов . Круто . Крассавчек .
Костя, ты мастер, дома такую пиццу выпечь- это надо уметь!
Спасибо, Костя, очень здорово! Вот теперь во всеоружии можно пробовать! Невероятно аппетитно!
Пицца очень вкусная получается, респект!
Истинный пиццайоло, я тоже люблю поджаристую пиццу)))
Супер!
Огонь 🔥
Костя, добрый вечер, спасибо огромное за Ваши видео!!! Хотела спросить, а комнатная температура,- это сколько? Сейчас жара стоит, в квартире температура 28 градусов! Наверное при такой жаре не получится расстойка?
На видео температура была 22-23 градуса. При 28 градусах между обминками отправляйте тесто в холод. И уменьшайте количество дрожжей в 1.5 - 2 раза.
Скажите пожалуйста, Костя, можно ли хранить бигу в морозилке и использовать, когда нужно
Не пробовал так делать.
Но думаю, что можно.
Константин, подскажите пожалуйста, как сделать бортики мягкими?
Печь максимум 275 градусов, камень из вулканической породы.
Пробовал уже 4 раза. Разную муку, разную прожарку.
Бортики поднимаются, но имеют достаточно жёсткую корку.
Возможно ли получить мягкую корочку?
А так, очень нравится, как вы подробно рассказываете теорию и нюансы.
Мягкие бортики с пропёкшимся мякишем получаются только в очень горячей печи, больше 400С. Когда время запекания не больше 2.5 минут.
Если температура в печи ниже 300С, то время запекания будет больше 4 минут, а значит образуется плотная корочка на бортике. Мука и тесто даже самые лучшие и правильные не смогут проявить себя в домашней слабой духовке.
Мягкие, слегка подгоревшие бортики, пропёкшийся мякиш в сочетании с сочной начинкой👌 - это вераче пицца наполетана! Это совершенный продукт. Мечта пиццайоло.
Спасибо большое, Константин.
Всё понятно! Я подозревал, что дело в температуре.
Буду строить русскую или помпейскую печь на даче.
Можно и без печки, в духовке
Мука 00, минимум дрожжей и длительная холодная ферментация (от 24 часов в холодильнике)
Изумительное тесто с мягким пышным мякишем и хрустящей корочкой
Покажите, мне очень интересно глянуть на результат
@@sunpizzachannel куда отправить фото и видео?
Супер! Всех приглашаю на канал.
Константин, какая мука используется в видео?
Это была мука Зернари обычная, урожая 2020г.
конвекция включена в духовке?
Во время выпекания был режим: низ + вентилятор
А где купить такой камень?
Камни смотрите на просторах интернета. Есть польские, есть итальянские.
Скажите а если для пиццерии , как хранить тесто и если объём 8 кг в день
Напишите мне на почту, постараюсь объяснить
Здравствуйте. Напишите ваш инстаграмм. Есть вопросы по пицце)
Всё замечательно, но масла в тесте нет, его не надо добавлять?, просто у любителей у всех есть. Я Вас спрашиваю как профессионала, добавлять масло или нет?, спасибо.
В классическом неаполитанском тесте нет масла.
Масло придает специфический вкус, делает тесто более вязким и тяжелым, бортики будут забитыми и несъедобными, что для наполетаны недопустимо.
Масло добавляют в тесто для нью-йоркской пиццы, для нее другие параметры запекания и другие требования.
А народных умельцев в мире полно...
@@sunpizzachannel Спасибо большое за ответ, интересно Вас смотреть, спасибо за труд, у меня односкоростной спиральный небольшой тестомес, можно в нём замешивать сразу бигу+вода+мука.
Закатал в тестомесе минут за 15, правда бигу держал 48 часов, получилось всё чётко, Костя благодарен тебе!, это самый правильный рецепт, много пересмотрел специалистов, но выбрал твой рецепт и не ошибся, единственно жаль что только попробовал три кусочка, остальное съели близкие, рад хоть что успел попробывать из 4-х штук.