Здравствуйте! Рад Вашему возвращению! Продолжайте в том же духе. Ждем новых видео. Расскажите в следующем ролике технологию с замораживанием, хранением заготовок и и выпечке. Спасибо! Всем скорейшего мира!
Костя вы человек мира ,поверьте печете хлеб ,учите всех ,Всех благ вам ,учите нас ,очень много вопросов хочется во всем разобраться ,по глютену ,про муку ,по закваске ❤❤❤1
Щоб якось відволікатись від дуууже поганих думок - я взялася за піцу. Ніколи не замовчувалася тістом, все робила швидко, не чула навіть про ферментацію. А ось тут моя увага повністю переключилася на Ваші відео. Дуже дякую! Як в школу повернулася)) Порція тіста у Вас богатирська)) Сподіваюсь, у мене вийде все, якщо я просто всі грамовки розділю на 3. Мирного нам неба! З повагою, Аня, Київ.
Спасибо за обзор всё как обычно понятно и доступно. Есть 😅один вопрос, только не закидывайте камнями и х****и(господа знатоки , те кто будет читать). В какой момент можно заморозить пицца-болл, после холодной ферментации или до?
Я не знаток) но скажу) смысл заморозки, что мы фиксируем состояние теста до выпечки. Т.е. выдерживаем сутки холодной ферментации и получаем тесто из которого можно выпекать сейчас или заморозить или выпечь потом. Но! Опять же, за сутки до выпечки нужно переложить тесто из морозильника в холодильник. И за полчаса плюс\минус до выпекания в комнатную температуру) по крайней мере я так вижу) был ещё ролик Vito Iacopelli про замороженное (freeze) тесто, он там примерно так же советует.
Тесто нужно морозить в момент, когда оно готово к использованию. Дали необходимую расстойку, на 3/4 от максимальной. В тот момент можно морозить. Только учтите, что вода кристаллизуясь, будет разрушать структуру теста, могут быть разрывы. В натуралочку будет вяленкое тесто после разморозки. Поэтому в пром масштабах используют мажемикс для заморозки.
Доброго дня дуже вдячний за гарне відео. Скажіть будьласка ви робили Polish скільки ви клали дрожей і цукру в закваску . Друге питания якщо робити закваску Biga , який процент закваски повинен бути до сухої маси. Дякую з повагою Юрії
Здравствуйте! Вопрос про пулиш. Как то слышал что Вито Иякопелли в одном из видео сказал, что пулиш нельзя хранить более 24 часов, и что дальше закваска перекисает. Так ли это? Поделитесь, пожалуйста, своим мнением.
Да, пулиш может перекиснуть. Многое зависит от качества муки в пулише. Если хотите долго хранить пулиш в холодильнике (до 4 суток), то берите самую сильную муку и не давайте пулишу полное созревание. На этапе, когда появились пузырьки, но нет выраженного яркого аромата, пулиш можно ставить в холод.
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 69 | คู่เอก "กุหลาบดำ vs นาบิล"](http://i.ytimg.com/vi/PNM6U8e_HMo/mqdefault.jpg)
Здравствуйте! Рад Вашему возвращению! Продолжайте в том же духе. Ждем новых видео. Расскажите в следующем ролике технологию с замораживанием, хранением заготовок и и выпечке. Спасибо! Всем скорейшего мира!
Низкий поклон Вам! Храни Вас Господь!
Профессионалов море, но тех, кто реально готов делиться всеми секретами, да и еще умеет это делать - единицы! Костя, спасибо вам большое!
Успехов!
Прочитала отзывы ,присоединяюсь к отзывам в превосходной степени.
Костя вы человек мира ,поверьте печете хлеб ,учите всех ,Всех благ вам ,учите нас ,очень много вопросов хочется во всем разобраться ,по глютену ,про муку ,по закваске ❤❤❤1
Спасибо вам
Вітаю. Велике вам дякую за ваші відео та пояснення. Моя мати у захваті. Ви великий молодець та профі. Ще раз дякую😊
Подписка, спасибо за разбор классификаций муки! Всё стало получаться, смотрю дальше.
Миру мир❤
Ну и куда же вы делись? Очень хорошие записи у вас . Продолжайте пожалуйста. Ждём!!!
Сколько раз смотрю ваши видео и поняла , что мне нравится. Нравятся ваши руки. Мягкие , сильные. Толко такими руками надо месить хлеб! Всем добра!
Рад, что вышло новое видео ♥️
Спасибо тебе за твой труд!! 👍👍👍👍👍
Очень ждал этот выпуск! Душевная вам благодарность за науку!
Ого спасибо за ценную информацию 🤗
Я Вас знайшла!!😊 Дуже хочу навчитись пекти ПІЦЦУ, а не булку!!))
Вітаю в клубі шанувальників справжної піци!
Щоб якось відволікатись від дуууже поганих думок - я взялася за піцу. Ніколи не замовчувалася тістом, все робила швидко, не чула навіть про ферментацію. А ось тут моя увага повністю переключилася на Ваші відео. Дуже дякую! Як в школу повернулася))
Порція тіста у Вас богатирська))
Сподіваюсь, у мене вийде все, якщо я просто всі грамовки розділю на 3.
Мирного нам неба!
З повагою, Аня, Київ.
Авжеж, можете ділити або множити пропорційно.
Дякую за коментар)
Привіт з Дніпра
Молодец
Привіт ,kажды колобок надо поцеловать😊
Добрый день спасибо большое за новое и доходчивое видео. Скажите пожалуйста где купить такую муку как у вас .
В Днепре эту муку нашел у оптовиков хорека, которые снабжают рестораны.
Так что ищите, спрашивайте
Запишите пожалуйста ещё какое нибудь видео, не теряйтесь❤
Ваш подписчик любящий пиццу!
Спасибо за обзор всё как обычно понятно и доступно. Есть 😅один вопрос, только не закидывайте камнями и х****и(господа знатоки , те кто будет читать). В какой момент можно заморозить пицца-болл, после холодной ферментации или до?
Я не знаток) но скажу) смысл заморозки, что мы фиксируем состояние теста до выпечки. Т.е. выдерживаем сутки холодной ферментации и получаем тесто из которого можно выпекать сейчас или заморозить или выпечь потом. Но! Опять же, за сутки до выпечки нужно переложить тесто из морозильника в холодильник. И за полчаса плюс\минус до выпекания в комнатную температуру) по крайней мере я так вижу) был ещё ролик Vito Iacopelli про замороженное (freeze) тесто, он там примерно так же советует.
Тесто нужно морозить в момент, когда оно готово к использованию. Дали необходимую расстойку, на 3/4 от максимальной. В тот момент можно морозить.
Только учтите, что вода кристаллизуясь, будет разрушать структуру теста, могут быть разрывы. В натуралочку будет вяленкое тесто после разморозки.
Поэтому в пром масштабах используют мажемикс для заморозки.
Доброго дня дуже вдячний за гарне відео. Скажіть будьласка ви робили Polish скільки ви клали дрожей і цукру в закваску . Друге питания якщо робити закваску Biga , який процент закваски повинен бути до сухої маси. Дякую з повагою Юрії
В цьому відео я використовував натуральну закваску. Взагалі в пуліш я не додаю цукор, а більш детально про пуліш дивіться відео на мойому каналі.
Можно ли хранить живые дрожжи в морозилке ?
Здравствуйте, а вы можете рассказать про замесы в тестомесе?
Здравствуйте! Вопрос про пулиш. Как то слышал что Вито Иякопелли в одном из видео сказал, что пулиш нельзя хранить более 24 часов, и что дальше закваска перекисает. Так ли это? Поделитесь, пожалуйста, своим мнением.
Да, пулиш может перекиснуть.
Многое зависит от качества муки в пулише.
Если хотите долго хранить пулиш в холодильнике (до 4 суток), то берите самую сильную муку и не давайте пулишу полное созревание. На этапе, когда появились пузырьки, но нет выраженного яркого аромата, пулиш можно ставить в холод.
Супер но где взять закваску?
Вместо закваски берите пулиш
Лучше бы поделился пиццей 😂
Приглашаю на следующие выходные.
Если будет свет - будет пицца.
@@sunpizzachannel Да будет свет!