- 78
- 463 048
ВКУС, РЫБАЛКИ
Russia
เข้าร่วมเมื่อ 9 มิ.ย. 2021
sjkcbhsz
Канал про приготовление деликатесов и рыбалку!
Канал про приготовление деликатесов и рыбалку!
КОЛБАСА БЕЛОРУССКАЯ ПОЛУСУХАЯ
Колбаса Белорусская полусухая
Состав на 1кг:
1. Грудинка свиная (не жирная) - 1000г
2. Соль нитритная - 18г
3. Фосфат пищевой - 2,5г
4. Чеснок - 6г
5. Перец чёрный молотый - 2г
6. Мускатный орех - 1г
7. Сухой дым (по желанию) - 2г
8. Сахар виноградный - 5г
9. Вода ледяная - 30г
Способ приготовления:
Грудинку подготовить (снять шкурку, удалить кости и хрящи, срезать лишний жир). Разделить на 4 части, 3 части порезать произвольно и пропустить через подрезную решётку мясорубки, 1 часть нарезать ножом на слайсы. Подготовить смесь специй, фарш хорошо вымешать, постепенно добавляя специи и воду, следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Фарш убрать в холодильник на 8-10 часов. Свиную череву замочить в тёплой воде на 15 - 20 минут, промыть. Плотно набить батоны и вывесить их при комнатной температуре на 4-6 часов на отепление.
Варка в су-виде три этапа:
- выставить температуру 35 градусов и время 30 минут,
- выставить температуру 50 градусов и время 45 минут,
- выставить температуру 68 градусов и время 1час 30 минут.
Варка в духовке:
Колбасу нужно обязательно обсушить в духовке при t = 50…60 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 35…42 град. Это важно! Обжарка. Кратковременно в течение 15…25 мин. при t = 85…90 град. до достижения внутри батона 55…60 град.
Варка. В духовке с паром при t = 75…80 град. до достижения внутри батона 69…72 град. в течение еще 20…30 мин. На дно поддон с кипятком и конвекцию выключить.
Вне зависимости от вида термообработки:
батоны быстро охладить в ледяной воде 20 - 30 минут, обсушить и вывесить в прохладном месте на 3-4 суток.
Белорусская полусухая готова!
Приятного аппетита!
Состав на 1кг:
1. Грудинка свиная (не жирная) - 1000г
2. Соль нитритная - 18г
3. Фосфат пищевой - 2,5г
4. Чеснок - 6г
5. Перец чёрный молотый - 2г
6. Мускатный орех - 1г
7. Сухой дым (по желанию) - 2г
8. Сахар виноградный - 5г
9. Вода ледяная - 30г
Способ приготовления:
Грудинку подготовить (снять шкурку, удалить кости и хрящи, срезать лишний жир). Разделить на 4 части, 3 части порезать произвольно и пропустить через подрезную решётку мясорубки, 1 часть нарезать ножом на слайсы. Подготовить смесь специй, фарш хорошо вымешать, постепенно добавляя специи и воду, следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Фарш убрать в холодильник на 8-10 часов. Свиную череву замочить в тёплой воде на 15 - 20 минут, промыть. Плотно набить батоны и вывесить их при комнатной температуре на 4-6 часов на отепление.
Варка в су-виде три этапа:
- выставить температуру 35 градусов и время 30 минут,
- выставить температуру 50 градусов и время 45 минут,
- выставить температуру 68 градусов и время 1час 30 минут.
Варка в духовке:
Колбасу нужно обязательно обсушить в духовке при t = 50…60 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 35…42 град. Это важно! Обжарка. Кратковременно в течение 15…25 мин. при t = 85…90 град. до достижения внутри батона 55…60 град.
Варка. В духовке с паром при t = 75…80 град. до достижения внутри батона 69…72 град. в течение еще 20…30 мин. На дно поддон с кипятком и конвекцию выключить.
Вне зависимости от вида термообработки:
батоны быстро охладить в ледяной воде 20 - 30 минут, обсушить и вывесить в прохладном месте на 3-4 суток.
Белорусская полусухая готова!
Приятного аппетита!
มุมมอง: 27 351
วีดีโอ
За грибами в Октябре
มุมมอง 1.2K21 วันที่ผ่านมา
Поход за грибами в конце Октября. ... там где написано Говорушка гигантская, на самом деле это Подвишень.
ВЕТЧИНА БУСИДО
มุมมอง 2.5K21 วันที่ผ่านมา
Ветчина Бусидо Состав на 1кг: 1. Говядина жилованая - 300г 2. Окорок свиной - 400г 3. Лопатка свиная - 300г 4. Соль нитритная - 18г 5. Фосфат пищевой - 3г 6. Чеснок - 2г 7. Перец чёрный молотый - 2г 8. Мускатный орех - 0,5г 9. Сухой дым (по желанию) - 2г 10. Уголь бамбуковый - 2г 11. Вода ледяная - 10% от веса сырья Способ приготовления: Мясо порезать на произвольные кусочки, не мельчим. Свинин...
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
มุมมอง 7052 หลายเดือนก่อน
ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ На 1 кг свежих грибов: Соль - 2 ст. ложки Лавровый лист - 1-2 шт. Перец чёрный - 4-5 шт. Перец душистый - 2-3 шт По желанию: Гвоздика - 2-3 шт Укроп - 5 гр. Лист смородины - 2 шт Грибы чистим, крупные шляпки, если их засаливаем вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промываем холодной водой. В кастрюлю вливаем 0,5 стакана воды (на 1...
ХРУСТЯЩАЯ ГРУДИНКА (CHICHARRONES)
มุมมอง 1.2K3 หลายเดือนก่อน
ХРУСТЯЩАЯ ГРУДИНКА С ГУАКАМОЛЕ (CHICHARRONES) Рецепт приготовления: Грудинку нарезаем на слайсы толщиной 1.5 - 2 см. Варим в течении 45 минут снимая пену. При варке добавляем соль, перец грошком, лук, чеснок, лавровый лист. Все специи по вкусу. После варки хорошо просушиваем мясо, ещё немного подсаливаем и отправляем в хорошо разогретое масло. Обжаривать помешивая 1.5 - 2 час до состояния твёрд...
КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА 2
มุมมอง 1.4K3 หลายเดือนก่อน
КЛИМАТИЧЕСКАЯ КАМЕРА 1. Холодильник бытовой POZIS-СВИЯГА-538-9; Габариты (см): высота 195, глубина 61, ширина 60 2. Контроллер влажности INKBIRD IHC-200 3. Контроллер температуры INKBIRD ITC-310 -T-B 4. Увлажнитель воздуха Polaris PUH 2703 5. Осушитель воздуха MINI DEHUMIDIFIER DH500A 6. Вентилятор 220В диаметр 120мм. - 2 шт. 7. Диммер проходной с плавным регулированием для бра - 2шт. 7. Розетк...
ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ
มุมมอง 2.5K4 หลายเดือนก่อน
ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ Состав на 1 кг мяса: 1. Свиная вырезка -1000г; 2. Сахар виноградный - 5г; 3. Соль нитритная - 25г; 4. Специи по вкусу Способ приготовления: 1. Мясо очистить от плёнок, приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Мясо засолить, убрать в холодильник. Приготовить смесь специй, добавить коньяк до состояния жидкой кашицы. Обмазать посоленное мясо. Вырезку завакуумировать или пло...
ЧЕСТНЫЙ ТЕСТ ТРЭВЕЛ СПИННИНГА NAUTILUS
มุมมอง 3K4 หลายเดือนก่อน
NAUTILUS SHIKARI TRAVEL solid SKS-TRS664UL Длина - 1.98 м. Тест - 0.5-5 г. Тест по леске 2 - 5 lb Графит 24 30Т В сложенном виде 53 см Противозахлестные кольца со вставками SIC Вес - 93 г. Катушка - shimano elf 2000 Шнур - Zemex Extra 0.09 (0.3 РЕ) Тут всё про рыбалку ))) t.me/VKUSPRORYBALKU VywJGltjWCeQ
КОЛБАСА ИЗ ЛЕЩА
มุมมอง 2.1K5 หลายเดือนก่อน
ГОТОВЛЮ ВКУСНЕЙШУЮ КОЛБАСУ ИЗ ЛЕЩА КОЛБАСА ИЗ ЛЕЩА Состав на 1 кг: 1. Лещ (или любая другая рыба) -1000г; 2. Шпик - 200г; 3. Специи и лук, чеснок, травы - по вкусу Способ приготовления: 1. Рыбу чистим, потрошим, разрезаем на крупные порционные куски. 2. Шпик, нарезаем на кусочки под мясорубку. 3. Куски рыбы, положить (или залить) в кипяток на 1 - 2 минуты. Охладить, отделить от костей. Рыбу и ш...
МОРМЫШИНГ С ИНДЕЙЦЕМ
มุมมอง 1.3K5 หลายเดือนก่อน
Голавли, ельцы, плотва, окуни, уклейки на мормышинговую снасть. Недавно купил себе НАВАХО МОРМЫШКА, фактически это тестовая рыбалка. Снасти: - Удилище: Навахо мормышка (Олта) 1.68м, 0.2 - 1 грамм - Катушка: Риоби спиритуал 500 - флюорокарбон 0.08 Дунаев - мормышки самодельные 0.3 - 0.4 грамма - крючки для мормышек OWNER 50458 14-16 номер. t.me/VKUSPRORYBALKU
МОРМЫШИНГ рыбалка ощущений
มุมมอง 1.8K6 หลายเดือนก่อน
Прекрасные ощущения на рыбалке с мормышкой! Тут всё про рыбалку ))) t.me/VKUSPRORYBALKU
ВЕТЧИНА ЦЕЛЬНАЯ
มุมมอง 4.1K6 หลายเดือนก่อน
Ветчина цельная. Состав на 1 кг мяса: 1. Свинина (окорок, лопатка, шея) -1000г; 2. Сахар виноградный - 3-5г; 3. Соль нитритная поваренная - 18 - 20г; (с учётом веса мяса вода) 4. Чеснок сушёный - 10г; 5. Гвоздика - 2-3 шт; 6. Перец Черный горошек (или смесь перцев) - 6-8шт; 7. Перец душистый - 3-4 шт; 8. Базилик - 5г; 9. Розмарин - 5г; 10. Вода 100г. Способ приготовления: 1. Приготовим рассол. ...
СОППРЕССАТА сыровяленная колбаса
มุมมอง 2.6K8 หลายเดือนก่อน
СОППРЕССАТА Состав на 1 кг мяса: 1. Окорок свиной - 750г 2. Шпик - 250г 3. Сахар виноградный- 5г 4. Соль нитритная поваренная 50/50% - 23г. 5. Перец чёрный дроблёный - 2г. 6. Перец чёрный целый - 2г 7. Чеснок - 2г. 8. Кориандр - 2г. 9. Перец острый - 1г. 10. Перец болгарский сладкий - 5г. 11. Стартовые культуры - в соответствии с описанием 12. Вино красное сухое - 20г. 13. Оболочка натуральная ...
Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
มุมมอง 9K10 หลายเดือนก่อน
ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД Состав на 1 кг мяса: 1. Бедро индейки -400г 2. Бедро куриное - 400г 3. Шпик свиной - 200г 4. Соль нитритная - 22г. 5. Перец белый - 4г. 6. Сахар - 5 г 7. Чеснок сушёный - 3г. 8. Кориандр - 2г. 9. Коньяк - 20г 10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм. Способ приготовления: Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полоскам...
ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА, обзор колбасного шприца
มุมมอง 11Kปีที่แล้ว
ЗЕРНИСТАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА, обзор колбасного шприца
good job Man
At any time
Много говоришь дядя!
Иди в тик-ток
@vkusrybalki как нибудь без тебя решу,куда идти мне.
@Женя-з1я решай, потом должишь куда пошёл!
@@vkusrybalki в магазин за колбасой..
Ну и нормально))). Не парься, я всегда очень подробно рассказываю, и моей аудитории это нравится. Я прекрасно понимаю, что часто долго и нудно, но тем кто не хочет слушать , всегда говорю, что весь рецепт есть в описании!🤝
Молодец братец белорус, обажаем весь народ белорусии,настоящие братья. Ваша кухня нам очень нравится.
Спасибо, правда, я не белорус, у меня белорус только отец, а я всю жизнь в России и родился и живу.
Много лишних слов
Здравствуйте, у меня есть вопрос по поводу душевания: при приготовлении методом су вид необходимо быстро охладить продукт, во избежание развития бактерий, необходимо ли быстрое охлаждение после духовки? Или дальнейшее хранение без вакуума?
По моему мнению, быстрое охлаждение после су- вида необходимо когда используются низкие температуры, и готовность определяется временем, аине температурой, при приготовлении в духовке, вы готовите до полной готовности и охлаждение может быть постепенным при комнатной температуре. Могу ошибаться, это только моё мнение...
Вот это настоящий кулинар артист спасибо брат беларус!
👍🤝🤝🤝
🤔😋👌👍👍👍👍
Дегустация прошла на Ять😂😂😂
Белорусы химикаты дома не кладут в колбасы!
Да ну, а как же селитра в вяленые колбасы?
@vkusrybalki Сама из Белоруссии. Среди моих родственников, друзей никто не пользуется. Бабушка вялила, как принято сейчас называть, хамоны на печи. Она была и не нужна. Всё было в прекрасном качестве. Если добавляют, то на продажу. Всякие селитры поджелудочную ломают на раз... Отсюда диабеты и вся дрянь. И это не смешно.
@@АллаШелякина-д1ж добра, вам и здоровья!
@@vkusrybalki Взаимно!
В Белоруссии все лучшее, начиная с Президента, депутатов и прочих чиновников, законы работают, нет проблем с мигрантами, даже после развала СССР остался прежний, это у нас постарались всё развалить, всё что строили наши деды, отцы, в общем родители, не ценили что имели, просто позор народу, который профукал что имели.
А как сделать без всех этих причендалов???
Посмотрите моё видео "ветчина без причиндалов"
У батьки тоже непорядки молоко дрянь сало дрянь колбаса лучше чем в России но тоже чепуха обман везде хай батька сам ест наздоровье
Поэт,всё от души и стихи и колбаса❤❤❤❤
Спасибо))
Если бы не колбаса то подумал что зашёл на цирковой канал.
Цирк это тяжёлый труд!
Слишком много болтовни,скучно
Как тяжело дышите
Чернобвль рядом, лейкоза неминовать😜 это рецепт Краковской
Добрый день.Подскажите какой надо приобретать пл.миксер для фарша.Спасибо.
Здравствуйте. Марок сейчас новых очень много, с моей точки зрения главное чтоб чаша (дежа) была большой, не менее 7 литров. Ну и мощность имеет значение.
ПОД ПИВО ПОЙДЁТ НА УЛЁТ!!
Уже ушло! 🤣
Хотелось конкретный рецепт посмотреть,а тут белиберду слушаю.: ':и 'ного хиимии.жидкий дым ,фосфаты нитриты.продукта не много не успеет испортиться. Можно и без химии.готовую коолббасу прикоптить и будет бомба
Ну так не смотри белиберду, пусть другие смотрят и незачем об этом писать!
Полусухим может быть только вино!))) Колбаса либо сыровяленая либо сырокопченая
Данная колбаса не вялится и не коптится..., она варится, а потом несколько дней подсушивается.
Здоровенько 👍 Дядя... Ты как всегда крут🤝 камбуз нормально Лайк запилил👍
Привет, привет! Спасибо брат!
Рисунок конечно шедевральный!!! Интересно как он на вкус этот чёрный мрамор ? Очень красивый разрез!!! Спасибо вам !!!👍👍👍♥️♥️♥️
На вкус почти не отличаются от обычной ветчины, тут главное визуальный эффект.
Благодарю вас за подробный рецепт , да ещё и с юмором , с шутками , прибаутками. 👍👍👍❤❤❤
Спасибо, рад, что Вам понравилось!
Один выпендрешь...тьфу бд.....))))))
Только за один коментарий ваш,канал от которого не оторвешся,! Спасибо мастер,молодец,высшая похвала! Будь здоров и живи долго, радуй нас рецептами . Очень доходчиво и приятно, молодец.!!!
Огромное, Вам спасибо! Очень приятно!
Колбасу сделать много ума не нужно,нужно хорошее домашнее мясо, а не промышленное, там уже свиней покормили ,,специями,,,кормят пятью килограмами корма в сутки и шесть иньекций в ногу каждый день, а вырастают за три месяца более ста килограммов.. Теперь делайте колбасу из этой отравы!
Таких продуктов ,как в Белорусии, в России нет и пока не будет. Там есть хозяин, а олигархов Батька держит в узде А у нас олигархи держать депутатов и чиновников на прикорме. Так , что не ждите хороших продуктов, ешьте всю таблицу Менделеева. В Орловской области птицы дохнут на полях, это о чем то говорит?
Не много ли сала?😊
Понятие много или мало, очень частное. Кому-то мало, кому-то много...
Как всегда всё на высшем уровне, спасибо 👍
Спасибо))
@@vkusrybalkiЗдравствуйте! Я из Саратова. Колбасю 4 года,всё хорошечно,но почему то черева не чистится на колбаске.Вот и у вас в ролике не видно ,чтоб колбаску вы чистили.Почему так?
@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.
@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.
@Патриот-ф6в колбасы в натуральной оболочке не чищу, хотите чтоб лучше чистилась, вакуумируйте сразу.
Белорусская и минская выпускалась из говядины, только шпика немного добавляли
Ну, что ж, всё выбрасываю тогда...
Спасибо Вам ДОРОГОЙ КОЛБАСНИК!!!!Всегда приятно смотреть ваше видео.Сам делаю колбасу дома, лет 8-9,знаю почти все,но все равно интересно,как это делают другие,те более ПРИЯТНЫЕ ЛЮДИ!!!Здоровья Вам дорогой КОЛЛЕГА!!!
Спасибо огромное. Приятно читать такие отзывы. И Вам успехов в нашем кобасном деле!
@@vkusrybalki Подписался на Вас и обалдел!Так Вы ещё и рыбак?Етить раскудрить, и я тоже,рыбачу как себя помню,мне 60.Бывает же такое совпадение.Ещё,всех Вам благ!!!
@@vkusrybalki Подписался на Вас и обалдел!Так Вы ещё и рыбак?Етить раскудрить, и я тоже,рыбачу как себя помню,мне 60.Бывает же такое совпадение.Ещё,всех Вам благ!!!
@@игорь-ч8ж1ю Ну вот и отлично! Родственные души))) Живём пока что то делаем!!!
Zdravím z Čech😉 Klobásy vypadají luxusně děkuji za recept 👍 Prohlédl jsem si vaše videa a přeji vám hodně dalších úspěchů při natáčení 👍🍀 S pozdravem Standa.
Станда, спасибо, Вам большое за добрые слова. Очень приятно. И вам желаю всего доброго!
Браво! Дасиш фантастиш! С уважением!
👍👍🤝🤝
Ну и ,сука, какая диета может быть после этого !!!! КРАСОТА!!!
Как какая, колбасная!
Холостой ?
Эх..., нет. Но предложения принимаю!
А мне нальешь?
Легко)))
Здравствуйте, придаёт ли вкус копчения сухой дым , заранее спасибо.
Да. Придаёт лёгкий оттенок, только с ним важно не переборщить! Максимум 2-3 грамма/кг.
Здравствуйте, не знаю как вас величать , попробуйте ещё использовать как краситель ферментированный рис . Такая колбаса называется роза.
Спасибо, я в курсе)) Если честно я не очень люблю эти крафтовые мучения колбасы, просто попросили сделать Бусидо, ну как отказать...🤝🤝🤝
Супреровый контент!!!!😊 Шприц бомба! Где можно купить такой?
Спасибо. По шприцу нужно набрать в интернете: "шприц колбасный вертикальный купить", уверен что то найдёте. )
@vkusrybalki благодарю вас.
Доброе утро спасибо за прекрасное видео и рецепт Но подскажите, что такое сувид которым вы делаете термообработку и где его приобрести можно Спасибо вам большое ✊
Здравствуйте, спасибо Вам большое за добрые слова. Что такое Су-вид можно найти в интернете. Если коротко это способ приготовления при низких температурах и длительном времени. В основном используется специальный прибор нагреватель который удерживает заданную температуру и время, а так же перемешивает воду. Я покупал на ОЗОНЕ.
Ок спасибо большое буду искать Так и называется су вид ? 🙏✊
@СергейКоваленко-ц2ц ozon.ru/t/DEV1k4v
Еще раз спасибо нашел очень хороший вариант для кухни и т п ✊
Люблю ваши рецепты. Доходчиво и по людски все.
Спасибо))
Спасибо за видео и рецепт. Все супер, как всегда
🤝🤝🤝
Много текста и понтов. И руки трусятся и ...
Доживёшь до моих лет, 20 лет в ВМФ послужишь, посмотрим , что у тебя трястись будет... Дай тебе Бог здоровья.
@vkusrybalki В 74 здоровье лишним не бывает.. И Вам не хворать.
Олег, приветствую, классный рецепт. Вот вопрос, столько роликов с Белорусскими рецептами, вы как-то связаны с Белоруссией? У меня корни от туда😊
Конечно, у меня отец Белорус, там куча родственников, и всё детство там...
@vkusrybalki класс, я тоже всё детство там, очень люблю и уважаю этот народ. 👍и их кухню
@АлександрШимолин-н7о Да, удивительные, прекрасные люди!
Дорогой мой человек. Привет из Германии. Хорошая колбаса у тебя получилась и уверена что вкусная. А как сохранить её по дольше? Ответь мне пожалуйста? Хочу сделать и побольше уж больно она мне понравилась. Спасибо за работу.❤
@nikolajkern182 Здравствуйте. Спасибо Вам за добрые слова. Эта колбаса долго не хранится, но если упаковать вмвакуум, думаю в холодильнике недели 2 можно хранить. Можно, так же заморозить, но после заморозки всегда теряется сочность. Всего доброго!
Самая вкусная настоящая краковская и настоящая московская, но ни такая, как сейчас дерьмовая
Случайно зашёл. Очень приятный Человек, начал смотреть всё, как Сериал. Красиво приятно и возможно вкусно. Будем повторять.
Спасибо. Вам. Добро пожаловать!
Стихоплет 😂в хорошем смысле
👍🤝
Привет! Ты дед, или дедусь? Приколист,- юморист! Привет всем сябрам! Посылочку в Белгород отправишь?
Привет, я мужчина в расцвете лет! Отправить могу только сначала сделать надо найдите в вконтакте группу "Деликатесы от Олега " там в личку мне напишите.
Она же, Краковская? 40 лет назад...😢
В Краковской другие специи, в основном ими такие колбасы отличаются. Краковская, польская, одесская и т.д.