Вяленая колбаса из мяса птицы РАПИД СУ-ВИД
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- ИНДО-КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА МЕТОДОМ РАПИД СУ-ВИД
Состав на 1 кг мяса:
1. Бедро индейки -400г
2. Бедро куриное - 400г
3. Шпик свиной - 200г
4. Соль нитритная - 22г.
5. Перец белый - 4г.
6. Сахар - 5 г
7. Чеснок сушёный - 3г.
8. Кориандр - 2г.
9. Коньяк - 20г
10. Оболочка коллагеновая, диаметр 40мм.
Способ приготовления:
Индейку и курицу разделить на 3 равные части, 2 части порезать полосками толщиной 1см и длиной 4-6 см, 1 часть пропустить через крупную решётку мясорубки. Шпик нарезать тонкими длинными полосками. Нарезанному шпику дать хорошо подморозиться. Смешать все специи из расчёта общего веса (с учётом шпика и коньяка). Фарш БЕЗ ШПИКА хорошо перемешать добавив специи и коньяк, затем небольшими партиями вмешать в фарш подмороженный шпик. Набить батоны. Набитые батоны повесить на осадку и ферментацию на 5-7 дней при температуре не выше 8 градусов. По истечение 5-7 суток батоны завакуумировать и прогреть в су-виде при температуре 43-44 градуса 3 часа. Вывесить прогретые батоны остыть до достижения комнатной температуры (3-5 часов). Затем батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-77%. Вялить до потери веса 40%.
Колбаса готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
Мастер разделочных досок Максим Милославский
Телеграм канал: t.me/bymilosla...
Электронная почта: bymiloslavsky@mail.ru
Телефон/WhatsApp: +7 911 298 71 98
Отправка куда угодно!
![ไปอยู่ไสมา - ช๊อปเปอร์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/sWuVNbRTJbc/mqdefault.jpg)
Ваша жизнерадостность и любовь к тому что вы делаете заряжает позитивом. Большое вам спасибо. Продолжайте в том же духе с шутками и прибаутками. 👍👍👍
Спасибо! Очень приятные слова!
Однозначно лайк. Рецепт, подача на высоте! Хотелось бы побольше данных рецептов вкусностей и сыровяловтв сувиде!
Понял, здоровья бы побольше и всё будет!
😊 Отлично !!! Буду пробовать . Спасибо за идею , Капитан !!!
На здоровье! Удачи!
Спасибо Капитан✊🙂 Рецепт беру на заметку 🥓👍
Да, на здоровье, пользуйтесь!!! 😉😃
Это очень ОЧЕНЬ круто!!!!! Вы прекрасны!!!
Большое спасибо за приятные слова! 🤝
Шикарнооооо👍
Спасибоооооо👍😄😄😄
Как всегда,Красавчик!Плохое настроение?!!Включи "Вкус рыбалки"!Всё изменится,аппетит появится,настроение,в К&Б за вкусняшкой побежишь!Однозначно Лайк!!!
Ох как приятно, сразу чувствуется...свои люди! 😄😄😄🤝
Не знаю как показать свои шедевры?!!!
Спасибо! Мы с мужем залипли на вашем канале
Это Вам спасибо! Я очень рад, что Вам нравиться.
Из Чехии вам большое спасибо за этот ролик . Я его точно попробую . Сейчас у меня полная камера , но когда будет свободное место (мне нужно ждать 14 дней) естественно попробую .
Это Вам спасибо. Уверен, у Вас всё получится.
Как всегда респект.Дядя Олежа!
Благодарю!
Спасибо Олег за идею. А то я думал что обязательно культуры использовать.
Та, на здоровье...
👏👏👏👏👏👏👏
🤝🤝🤝🤝🤝
Интересно, весело, задорно 👍 лайк + подписка, браво!
Спасибо, добро пожаловать!!!
Мужчина в жизни должен совершить три подвига;- сделать салями, окорок. и потомкам оставить рецепт Рапид, жизнь тогда не зря прожита.
😄😄😄👍класс! Спасибо!
Деда,а жена твоя знает,чем ты там на кухне занимаешься,когда её нет ?🤣
Догадывается....😂😂😂
Рисунок и срез шикарный!!! Не закала не рыхлости внутри. Что за камера у вас? Или это из-за Рапида так стабильно завялилась??
Здравствуйте, спасибо. Просто вялить нужно при правильных условиях и всё будет хорошо. Вот ссылочка на мою камеру. Всё есть на канале, подписывайтесь.
th-cam.com/video/WGR9DSVW25U/w-d-xo.htmlsi=dxoXQLlzNhKrCb7d
Поздравляю с прекрасной колбаской и с Рождеством Христовым.
И вас со Святым праздником!
@@vkusrybalki Спасибо.
Здравствуйте,тоже занимаюсь колбасками и тоже из Санкт-Петербурга.Смотрю на видео в окне случайно не проспект Науки?
Именно. )
@@vkusrybalki Надо как нибудь встретится,я живу на Полюстровском , недалеко от рынка.
Доброе утро! Скажите, пожалуйста,а можно просто завялить эту колбасу без Сувида? Я хочу сделать со стартовыми культурами для колбас.И как долго можно хранить в вакууме? Благодарю за рецепт! Жду ответа.
Здравствуйте. Ну конечно можно. Су вид просто ускоряет созревания. В вакууме хранить можно около месяца, но после вскрытия может бытьтнаиколбасе влага. Т.к. она продолжает выделяться из колбасы, а дется ей некуда. Просто протрите салфеткой. Хранить в вакууме можно до месяца, но после вскрытия не больше недели и в пергаменте, не в пакете!
@@vkusrybalki Огромное Спасибо за обратную быструю связь! Хороших Вам Колбас! Жду новых рецептов.
Скребу ногтями монитор в попытке стащить кружочек.
😂👍👍👍
Новый сорт колбасы отрапидженная😂😂😂
😂😂😂👍
Колбаска по вашему рецепту в драку😅
Это прекрасно! )))))
48 градусов или все таки 44. На титрах стоит 44
44
Не много жира?
Отлично! Такой рецепт.
Темаература и влажность в камере в начале и конце.Спасмбо
В описании написано, 10-13, 75%
@@vkusrybalki спасибо👍
Пробовал айцел, коллаген, нет, самая лучшая это натуральная чрева
Каждая черева хороша для своего...
С новым годом.здорове и благ.
И Вам всего самого лучшего!
@@vkusrybalki 👍👍👍
Здравствуйте подскажите пожалуйста можно и в мультиварке там есть установка температуры и время только литров 5 или 6 а на дно ставят маленькую тарелку чтобы с дном контакт поменьше та же технология су-вид. Хотел купить как у вас прибор но в отзывах прочитал есть проблема а вы давно им пользуетесь
Про мультиварку ничего сказать не могу, не работал. С сувидом проблем нет почти год.
Спасибо за ответ