Сардельки домашние. Сочность и вкус!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- САРДЕЛЬКИ ДОМАШНИЕ
Состав на 1 кг мяса:
1. Грудинка свиная - 650г
2. Свинина нежирная - 350г
3. Швартенблок - 3% от массы
4. Сахар - 2г
5. Соль нитритная + поваренная 50/50% - 18г. (учесть общий вес с учетом воды и швартенблока)
6. Смесь перцев - 2г
7. Чеснок сушёный (можно свежий)- 1г
8. Кориандр - 1г
9. Фосфат пищевой - 2г
10. Вода ледяная (лёд) или бульон - 250 - 300г
11. Оболочка свиная натуральная 36-38мм
Способ приготовления:
Свинину нарезать на кусочки и пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, перемешать, добавив все специи и порезанный швартенблок, не допуская превышения температуры. При необходимости, если температура поднялась выше 10 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Перемешанный фарш оставить в холодильнике на 2 - 4 часа, желательно при температуре не выше 4 градусов. В фарш добавить воду (ледяную) или бульон и измельчить в миксере или куттере до состояния эмульсии. Набить свиную череву (набивка не плотная), сформировать сардельки. Готовый полуфабрикат положить на решётку и убрать в духовку при температуре 80 грд, вставить термощуп и при достижении температуры внутри сардельки 55 грд налить в поддон кипящей воды и варить далее до достижения температуры внутри сардельки 68 грд. Готовые сардельки охладить в воде со льдом не менее 15 минут. Желательно употреблять сардельки на следующий день.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki
![[UNCUT] “อภิสิทธิ์” ครม.อุ๊งอิ๊ง แย่งเก้าอี้กันฝุ่นตลบ “ทักษิณ” บงการเอง Iคนดังนั่งเคลียร์I 21ส.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/a_b-kItw2jY/mqdefault.jpg)
БлагоДарю Вас за видео, особенно за швартенблок! Учусь у Вас в приготовлении колбасо - ,мясного деликатеса!
Да, на здоровье! Смотрите канал, там много ещё будет интересного! Спасибо!
Прекрасный выпуск! Всегда восхищает простое изложение сложной технологии приготовления. Несомненно, для изготовления этого блюда нужна сноровка. Так сказать, продвинутый уровень для уже опытных кулинаров. Браво, шеф! 💟👍👏
Спасибо, любимая!
Олег, не ожидал что вы в таком восторге будете от этого маленького помощника. Очень приятно. И вам огромная взаимная благодарность!
Хорошо, что вы увидели этот видоисик, спасибо Вам ещё раз. Всё гениальное - просто!
Между прочим этот гаджет я называю Выручалкой . Так же оставшийся фарш набиваю ну и когдв при малом объеме фарша . Мыть удобно . Классная вещь очень давно пользуюсь
Размер хороший, как говорится большому куску рот радуется. Молодец! Всё чётко и красиво. Здоровья и удачи во всем!
Спасибо большое! Вам тоже всего самого хорошего! 🤝
Красавчик. ❤
🤝
Всегда приятно вас смотреть!😊 Заряжаете позитивом, с ненавязчивым юмором. 🤩 Рецепты подаёте доходчиво и понятно, раскрывая нам свои тонкости и секретики, за что отдельное "спасибо". 💖
Это Вам огромное спасибо за такую оценку))))
Но не переигрывать ☝️☝️☝️@@vkusrybalki
Действительно, хороший ведущий!
🤣🤣🤣
Я вас обожаю. Такое классное общение. Удачи вам и здоровья!!!
Ого! Спасибо, очень приятно!
Смотрю и улыбаюсь, так вкусно рассказываете. Буду делать колбаску краковскую, очень хочется приготовить во вашему рецепту! Вы классный и веселый!
Спасибо Вам большое за приятные слова. Пусть у Вас всё получиться))
Молодец !хорошо наверное с таким мужем вашей жене . Здоровья и счастья вам .
Спасибо, только она об этом не знает...😄
Салют, Ведущий! Лайк за Сардели:))) Переименовал свой плейлист в "Сардели сочные":)))
Спасибо! Правильное название, пацанское 🤣👍
Делаю так же
Только вместо духовки грею в коптильне с дымом и потом варю в той же коптильне на пару до нужных температур.
Получаются сардели прикопченые
Тоже вкусно
С копчением вообще огонь!👍🤝
Вот спасибо!!! Берём рецепт на вооружение!!!
Да, на здоровье! )))
Вы молодцы все очень классно и грамотно доступно я Ваш подписчик
Спасибо, ещё будет много интересного!
Олег нужно было налить третью бог любит троицу шучу вы я вижу тоже шутник. А вообще-то фарш можно выдавить проще, замешивают не крутое тесто помещают в шприц и тестом выдавливают остатки фарша. Желаю удачи Александр.
Спасибо и третью нальём ))). Я делал с тестом, ЭТО УЖАСНО! Поверьте с маленьким шприцем самый удобный способ!
Спосибо❤❤❤❤
На здоровье!
Молодец Я тоже взяла вашь рецепт
Это правильно!
Смотрела на одном дыхании. Сразу подписалась.
Огромное спасибо, очень приятно!
👍Аппетитная дегустация!Услышал,Вы тоже из Питера.)
Спасибо! Да, из Питера! 😄👍
Видно же по виду из окна что просвет@@vkusrybalki
Супер
Спасибо.
Тот самый редкий случай - когда момент уничтожения своего творения впечатляет гораздо больше чем весь процес его создания. Хорошо, что под рукой оказались санкционные остатки Хайнекина. Хорошо зашли под созерцание ( особенно выразительногo ) поглащения Олегом крупной последней части Сардели. ( созерцание было хоть и сугубо умозрительным, но слюноотделение вполнe конкретно реальным.) По факту удачно выпил и вкусно закусил. Зачет ведущему за доставленный кулинарный оргазм !!! А с рыбой не работаете?
🤣🤣🤣 Спасибо за такой классный комментарий. Про рыбу есть ролики на канале. 👍👍👍
Швартенблок вместе с мясом кручу через мясорубку, измельчается сразу.
Абсолютно правильно, я тоже давно так делаю 👍
В маленьком шприце поршень не закручиваю, а просто вставляю и давлю.
Кому как удобно, я так приноровился...)))
Т.е гайку на поршень не накручивать? Просто вставляете поршень и давите, не закрепив его?
Да, просто вставляю и рукой давлю, по резбе не кручу.
Подскажи пожалуйста как можно отличить оболочки или как их отличают.
Прошу прощения, не очень понял вопрос. Вы имеете ввиду в готовых колбасах или вообще?
Неправильно вы поступаете Матроскин, сардельки кладут другим концом вниз тогда они завсегда вкуснее
Я обязательно это учту! 😄👍🤝
Всё хорошо, но... Ктож так сардели кушает??? Со сладкой водкой?! И без горчички!!!? 🤣
Виноват! Исправлюсь! 🫡