Как варить кофе на гейзерной кофеварке С ПЕНКОЙ? [влог]
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2020
- Что я делаю, чтобы получать эффектную пенку крема на мока кофеварке? Не с пузырями, а именно с мелкодисперсной пеной ☝ Для этого забываю все советы из интернета, использую мелкий эсперссо-помол, выбираю гейзерную кофеварку на 1-2 чашки и выключаю плиту ещё ДО того, как польётся кофе.
- Вам не трудно сделать мне кофе с пенкой? - Да раз плюнуть...))
Точно! Если плюнешь, то вот тебе и пенка!
😂
Про "выключение при закипании": надо смотреть на чём готовишь. В зависимости от самой кофеварки и на чём готовишь - будет зависеть на сколько быстро спадёт давление. Все фирмы, производители кофеварок - разный металл и его толщину используют. Да и тепло на видео идёт от металлического переходника, который даже после выключения все равно горячий и отдаёт тепло. На газу такая история уже не пройдёт
По нормальной пенки вопрос не раскрыт. На видео точно такая же как у меня без всех стараний, которая быстро пропадает. Собственно и видео так же резко закончилось видно по этой причине
Всем трамбовщикам для информации. Сам таким был , если у вас не Биалетти, можно , но чуть-чуть. Если Биалетти - у ней в верхней пластинке сите более мелкие отверстия и она больше давление держит в сито и поэтому кофе выходит реально с пенкой. НО! Сколько раз у меня уже было, когда сильно натрамбуешь, в сито возникает большое давление, и вода вырывается , пробив канальчик, и в итоге на старте в емкость течет слегка окрашенный кипяток, а не кофе.. Тк это не эспрессо рожок , помните..
Но где на видео кофе с ПЕНКОЙ? Пенки то нет.
ваш способ - самый лучший
У твоей плиты инерция большая, т.к. лежит блин. Поэтому она кипятит в отключенном состоянии. И вообще у каждого индивидуальный случай варки кофе.
Да это не шибко умный человек просто мажор какой то )) эти люди настолько на себе зациклены что не выкупают что у всех разные условия !!!
Всем приверженцам мокка - купите биалетти брикка. Сам к ней шёл от китайских, простой биалетти, теперь брикка. У новой серии силиконовый верхний клапан. Он увеличивает необходимое давление и пердит пенкой. Да и на Али купите жерновую 600 электрокофемолку. По остальному - экспериментируйте с помолом, набивайте корзину кофе постукивая пальцем по бокам (получается плотнее), насыпайте с маленькой горкой, как только кофе пошло убирайте нагрев. Пенка зависит от многого, но получается и даже в чашку переливается. Но мока это не эспрессо. Удачи всем и вкусного разнообразия.
Благодарю тебя❤❤❤за хороший🙏🙏🙏 ролик
Автор ты что прям с гейзера будишь пить кофе?? Знаешь ли ты? как только ты выльеш кофе с гейзера в кружку у тебя Никой пены небудет!!
Насчёт помола - однажды я специально купил фирменный кофе Bialetti. Он реально мелкого помола. Не под турку, не в пыль, а такой мелкий кварцевый песочек, как в песочных часах.
Просто лично я отдаю себе отчёт в том, что у меня с итальянцами разные представления об идеальной чашке, мне ближе американский взгляд на кофе.
GTA Pratika 100 мл за 1200 р. -хороший вариант?
Красивая , эффектная пенка должна быть в чашке🤔
Сделать коые с пенкой в гейзере иногда получается. Вот удержать пенку никогда не могу.
Где ссылка на кофеварку
Я всегда трамбую, кофе вкуснее получается. Но мне кажется, что ещё важно чтобы не алюминий, а едельсталь.. И выключаю, когда она хочет подниматься, тогда вкус мягче...
На 100 ml ?
Мммм, жёлтый бурбон. Богато.
Благодарю
красава! хоть кто-то про помол что-то дельное сказал, а то начитаются в интернетах про средний помол, и даже фото прикрепляют с дровами в корзине, а сами небось даже не пытались пить ту бурду, которая из того помола выходит. сам уже замучался подбирать этот "средний помол", пока недавно не попробовал смеха ради мелкий помол на 2 щелчка крупнее эспрессо, варил очень долго и медленно на грани срабатывания клапана, и каково же было мое удивление когда я попробовал то, что получилось!
Вы не совсем правы. У меня было много гейзеров разных. Так вот есть те что не могут продавить воду через мелкий помол , даже без трамбовки
@@user-wr4jr1rn5j "много гейзеров" меня не интересует. У меня стандартный биалети сока экспресс на 3 чашки
Дешёвая кофемолка 4000-5000)))
у люде очень разные вкусы.
Это всегда нужно учитывать. Качество приготовленного напитка лучше сравнивается на сортах с кислинкой, на ярких сортах. Там максимально чувствуются допущенные косяки...
Вариант в видео не подойдет для газа.
Но смысл тут один (из моих экспериментов) - время выхода. Помол, трамбовка, вес - это как хотите! Вода играет тоже огромную роль. Но время выхода без фантанирования - от 20 до 25 сек. макс. !!! Причем, на последних секундах гейзер должен стоять у вас в посуде с холодной водой.
Почему важно контролировать время? Абсолютно стабильный результат... При всех прочих равных, при всех видах нагрев. приборов. Максимально сбалансированный, качественно раскрытый вкус. без "качелей" в недовар или перевар.
Уже в который раз встречаю этот совет по опускание кофеварки в холодную воду. А как отразится на ней такой резкий переход от горячего к холодному? У меня крашеная алюминиевая Биалетти, не хотелось бы, чтобы из-за разности сжатия-расширения материалов краска облупилась или вообще кофеварку разорвало от внутренних напряжений.
@@Zhuk72
у меня Walmer и тоже крашенная. Полет норм. Её не может разорвать; всегда есть "связь" с внешним давлением... А тем более при охлаждении... И вообще, я занимаюсь помолом и прочей сопутствующей фигней только после того, как поставлю на огонь нижнюю часть гейзера с водой. Закрываю его когда вода почти закипит. Это экономит время.
Что касается моих экпериментов, то последний заключается в том, что я просверлил в самом гейзерном "носике" отверстие под термометр (он похож на тонкую вязальную спицу с дисплеем), купленный в Ашане. Подобные термометры используют для замера внутренней температуры, например, мяса при запекании. А опускается он до самой сетки и снимает показания реальной температуры проходящей воды.
Скажу, что результат стал ещё лучше. На 80° я снимаю, а остальная температура добегает до 94-95 по-инерции и... опять же - в воду...
В использовании гейзера нужно внести максимально возможное количество контролируемых моментов.
Есть ещё такой момент "извращения"; после короткого остужения гейзера я снова ставлю его на медл. огонь и остаток воды (т.к. вся она никогда не выходит) снова проходит через кофе. Конечно, в этом есть некоторый "вкусовой" минус, но если всё зделать правильно, то он не критичен. Но это делается если нужен бо́льший объем напитка. Иначе, при "первом проходе" воды, напитка получается маловато, хоть и качество его оч. высокое, потому что там максимально сошлись все "кривые графика" по оптимальному соотношению масел, са́хара, кофеина и пр. и пр. ещё 700 соединений. В этом смысле, чтоб не сильно портить такой концентрат счастья, можно немного разбавить гор.водой, но оч. аккуратно (пропорционально).
В любом случае кофе ярче, чем в турке и "полезнее" за счет отсутствия взвеси. Тут можно даже использовать ватные диски для ещё большей фильтрации. Но это уже др. история.
* в слове (з)делать ошибка :-)
исправляем на "сделать".
@@A-Lex_ , огромное спасибо за такой развернутый ответ! Но я лучше откажусь от гейзера, чем буду проделывать все описанное вами :)
После покупки только на 2 раза хватило меня, очень горький оказался. Все никак не возьмусь заняться и поэкспериментировать.
@@Zhuk72
"описывается" гораздо дольше, чем делается )
При кажущейся простоте процесса, (и эта простота провоцирует такое же отношение) все же, нужно хоть немного подойти научно. Тогда и горько не будет. Один и тот же кофе методах с учетом всех необходимых манипуляций выдает чудовищно разный вкусовой ответ. А "научный подход" + своего рода "чуйка" исключает возможный негатив. Смысл один, - варит человек, а не гейзер, кофемашина или турка.
С последними тот же головняк; только у каждого способа приготовления - свой головняк.
Ну, естественно, каждый по-своему ощущает "тяжесть"/цену времени приготовления качественного кофе.
Его вкус не дается без усилий )
Только об этом и хотел сказать.
Удачи.
А как к биалетте,?
На газу тоже выключать?😁
Подскажите, пожалуйста: какой фирмы и какую модель лучше ручную кофемолку взять, чтобы и под турку мелкий помол делала и под гейзер?
не имеет значения) их сотни видов. главное чтобы там была регулировка помола. там крутилочка такая есть внутри. вот вы сами и регулировать степень помола
1z presso или comandante. Или бболее дешовую timemore.
Подскажите что за блин вы используете для гейзерной кофеварки
Это специальный диск-переходник, для алюминиевой посуды на индукционной плите. Конкретно у меня Frabosk 14 см, но их миллион разных бывает на яндекс маркете: ya.cc/m/3aBuM8
Я несколько раз делал кофе в кофеварке с мелким помолом итог обычная водичка с частицами кофе
Добрый день на одну порцию сколько мл гейзерная должна быть?
по итальянской классификации "порций", т.е. как у Биалетти - 30-40 мл
→ Кофеварка вот эта 101kofemashina.ru/lagostina/brava/
→ Где покупать свежеобжаренный кофе дешевле, чем Паулиг в магазине у дома? 101kofemashina.ru/freshly-roasted-catalog/
→ Ручные кофемолки 101kofemashina.ru/hand-grinders-for-10000/
Привет! Спасибо за видео, очень интересно
Но у меня вопрос, у меня кофеварка на 3 чашки 120мл
Но всегда остаётся в нижнем баке немного жидкости, что делать? Почему так
Это нормально, так и задумано. У вас же трубка в воронке не до самого дна опускается, поэтому и остается немного воды, как раз чтобы сильно горячая вода в деле не участвовала :)
Если вся вода уйдёт, то есть шанс, что дно прогорит и деформируется. Так что все продумано именно так, чтобы вода осталась.
@@tgalpha5724 Да,но проблема,что заяленные 130мл всё равно не выходит на выходе - максимум 112мл.
В чашке пенка есть?🤫
Почему у меня после замены резинки ,начала плеваться?
возможно, резинка была не герметична, травило давление по резьбе. А с новой резинкой всё давление идет куда надо, наверх.
А сколько грамм кофе минимум надо в эту гейзерку?
конкретно в эту - около 9 грамм минимум
Так невкусно, если мелкий помол и трамбовать.
у меня при мелком помоле, даже если немного насыпать, 1/5 от полной емкости,. вода наверх не проходит. А люди говорят, что мелкий помол - вообще путь к взрыву.
Какой же ты умный, аж страшно.
Оказывается, у вас и ютуб канал есть. Даже не подозревал, читая ваши обзоры на сайте. Я лох. ))
Скажите вот смотрю у вас на видео медленно вытекает кофе, почему у меня просто за две секунды вырывается? Индукционная плита, нагрев неравномерный но на минималке, подозреваю, что это и есть проблема?! Какое решение можете посоветовать?
помол крупный или слишком мало кофе
А вы попробуйте без металлического диска под кофеваркой выключить нагрев, как вы говорите, в момент закипания. И всё кипение сразу прекратится. Этот диск запасает много тепла и поэтому вода ещё кипит какое-то время. Поэтому, мне кажется, что ваш совет немного не в тему.
Обычная конфорка (что "чугунный блин", что стеклокерамика) тоже запасает. Я так и на обычной варочной панели из икеи готовлю...
@@101kofemashina наверное он имеет ввиду, что так не получится на индукционной плите в стальной (не алюминиевой) кофеварке. На обычной стеклокерамике кипение тоже продолжится, так как там плита нагревается. А на индукционной нагревается посуда или ваш диск-переходник. Так что придётся уменьшить нагрев
Не у всех брендовые кофемолки. Поэтому помол долден быть средний. Или от таких советчиков увеличивается количество взрывов гейзерок. Тк китайские, забитые мелким кофе не могут прогнать воду через него. А ц многих советских вообще клапана нет
Перепутал. Фирма G.A.T. Pratika на 2 чашки. Сталь. Нормальный вариант? Спасибо
Нормальный!
На электро плите фокус с выключением проходит , а на газовой надо ловить момент .
согласен
это не фокус ,а экономия электроэнергии. А зачем ловить что-то ,заварилось да снял.
Никакой отличительной пенки как в заставке-- не увидел.... всё обычно
Это у вас вырубай и идет. А у людей плиты другие. У меня газ вырубай и кофе вырубай
:) справедливо
Почему у меня вода кипит,а кофе не идет?
Скорее всего, слишком мелкий помол.
Прокладку новую из силикона вырежи
@@user-nq3jc6jc6r тоже думаю на нее,но уже новую кофеварку купила.У моей и пропорции какие-то неправильные,если смотреть на расположение клапана и нижнего уровня ситечка.И она у меня с новья странная-кофе не выливалось спокойно,а только какими- то плевками. Выбросила,короче.
А пенка то где?) Помол подбирается по твоему вкусу, а не под кофеварку. Мне нравиться помол как под эспрессо, жена пьет помол как сахарный песок
передержал. Пар в конце дает переэкстракт.
Ну, "вырубаем" это если электрическая плита как у вас. Вы её выключаете, но оставляете на раскалённой конфорке. Так что толком и не вырубаете. Если я при газовой плите отставлю кофеварку в сторону, то будучи изначально из алюминия, она тут же начнёт остывать и никакой там инерции не будет. Всё это излишние "мелизмы", вообще, ибо эта тема с "когда выключать" - там разницу только особые гурманы почувствуют.
Кто что советует..а я убедилась,что крупный помол вкуснее кофе получается
Согласен. Нафиг пенку, главное вкус. Лично я делаю помол размером с сахарный песок
Все от степени обжарки, сорта кофе и свежести зависит. Не существует единого рецепта, поэтому и приходится менять степень помола, "играться" с температурой и давлением (объемом/плотностью трамбовки). Автор ролика по большому счету предлагает не бояться менять все эти параметры и эксперементировать.
Мелкий помол плох тем, что сетка начинает его пропускать, и он попадает в кружку. Также плотная забивка мелким кофе дает шанс создать избыточное давление, что может привести к срабатыванию аварийного клапана.
Согласен.💯😀✋
Привет) Я у какого то профи смотрел про гейзерки и вот он говорил что можно с начала нагреть воду отдельно и потом ставить на огонь и будет вкуснее) так вот так начал делать и кофе гораздо вкуснее
Да я тоже смотрел, но, повторюсь, пока не понимаю, как это может улучшить вкус - максимальная температура один чёрт будет одинакова... Лишние полминуты, пока молотый кофе будет нагреваться - ну не знаю. Могу ошибаться, конечно, - надо тестировать! )
Dmitriy Yurchenko для этого продукта пол минуты это очень много ! Просто попробуй ! ставь на огонь нижнюю половину и жди пока закипит потом закинул кофе закрутил и опять включил
@@vladimirstepanov7246 звучит как челлендж :D
@@101kofemashina Два вопроса:
1. где ссылка на кофеварку?
2. че за девайс лежит на плите? я так понимаю плита индукционная?
@@tonnydi6276 ссылка на кофеварку в закрепленном комментарии, дублирую: 101kofemashina.ru/lagostina/brava/ Девайс - это переходник для индукционных плит, чтобы алюминиевая кофеварка на них работала.
миллионер - блогер .....5000 не дорого😅😅😅😅😅😅😅😅
Что за эмбиент? Не шазамится. Кто это?
Flecks of Light - The Tower of Light (из библиотеки Ютуба)
@@101kofemashina Бонжюрище!
А где пенка ? Обман!
Это не пенка это просто будьки, без давления не получишь хорошие крема.
а давление зависит от помола, в этом был смысл видео
Ручная кофемолка недорогая. 5 кусков металла и 2 - пластика стоят всего лишь 5000. Как смартфон.
Если вы подскажите мне кофемолку дешевле 5000 рублей, то я с удовольствием куплю и сделаю на неё обзор :)
за 5 тыс будет г.., Хорошая ручная кофемолка стоит от 10 тыс.
полный бред. полное игнорирование стандартов
чёрт, забыл, что у нас ГОСТы на заваривание кофе в гейзерных кофеварках ввели 🤦♂️
Кто в ситечке утрамбовует кофе????
Сначала найдите хороший кофе, а не то г, что на полках, купите нормальную мельницу, а уже потом думайте о кофеварках.😮
у меня у прадеда до революции мельница была
ну, жена тебя убьет канеш, так насорить
А я гостям плюю ,чтобы с пенкой.себе могу без пенки
кофе херанул столько сколько на 2 таких обьёма воды идёт, пипец смоль заварил))) , там пол колпака- максимум
У каждого свой вкус.
Чушь
Какое всё грязное. Сразу перехотелось кофе....
что грязное? 🧐
@@101kofemashina блин на индукцию, кофеварка, чашка....
Бездушная фигня. Обычная турка в разы лучше, ну если руки из плеч конечно.
Кому-то лучше в турке. Кому-то в гейзера - это разные напитки.
у меня при мелком помоле, даже если немного насыпать, 1/5 от полной емкости,. вода наверх не проходит. А люди говорят, что мелкий помол - вообще путь к взрыву.