Готовим кофе в гейзерной кофеварке
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ม.ค. 2022
- Инстаграм Евгении: / kafema39
Евгения из Кафемы в Калининграде заваривает кофе в гейзерной кофеварке, рассказывает нюансы по выбору кофе для гейзерной кофеварки (Moka / Moka pot)
Философия напитка - с какими целями создавалась мока (еще одно название для гейзерки) и что от нее можно ожидать
Как с ее помощью получить максимально вкусную чашку кофе
Как выбрать кофе и подобрать помол
Секретики для продвинутых пользователей гейзерки, которые уже почти все знают
Кофейный магазин - кофейня "Кафема" Находится в Калининграде по адресу: Ленинский проспект, 43.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Мастер-класс по завариванию воронки V60 Hario от Кафема Калининград: • Мастер-класс по завари...
Интервью с Евгенией Лагуткиной, руководителем Кафема в Калининграде: • Влюбленная в кофе. Каф...
Мастер-класс по приготовлению кофе в турке (джезве).
• Мастер-класс по пригот...
#КОФЕ #Кафема #Калининград #Кофемастер # MOKAEXPRESS #BIALETTI - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
![THE TOYS x NONT TANONT - ดอกไม้ที่รอฝน (spring) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/pPa1d5cC8M4/mqdefault.jpg)
Друзья, спасибо всем за ЛАЙКИ 🎄🎅
И я поставил😀
1. Никогда не тяните за ручку при закручивании/откручивании верхней части гейзера - отломите к едрене фене.
2. Всегда насыпайте кофе в корзинку с небольшой горочкой, которая притрамбуется при закручивании и даст необходимую плотность таблетке, позволив воде равномернее проходить через неё.
3. Ставьте гейзер на плиту клапаном к стене, если не хотите получить струю пара или воды себе в лоб.
4. Снимайте с огня гейзер в тот момент, когда кофе налилось чуть больше половины объёма - остальная вода сама выйдет под действием пара.
5. Как только освоите эти простые действия, наплюйте на мнение окружающих и экспериментируйте! Гейзер - это именно эксперимент. Меняйте помол, не бойтесь мельчить (для этого есть клапан), не бойтесь пережечь, не бойтесь недолить - возможно, это именно то, что вы ищете в кофе! :) Ну и объём закладки - тоже может быть разным. Может именно вам понравится, когда небольшое количество кофе будет "бултыхаться" в проходящей через него воде.
Спасибо за полезные советы!
Присоединяюсь - спасибо!)
Пункты 2 и 4 для меня, можно сказать, открытие. Обязательно буду такие делать.
Пункт 4 просто не давайте ей фыркать регулируя температурой, кофе должен стекать медленной струйкой без фыр фыр## пузырьков
Я пробовал засыпать столько, чтобы формировалась таблетка, но для меня это очень крепко.
Пробовал размешать горячей водой, но мне этот вкус не зашёл.
У меня на 150 мл. Я на этот объем воды сыплю максимум 1,5 чайных ложки кофе. Пробовал сыпать чайную ложку кофе, всё равно, где-то 50 мл остаётся внизу.
Это ещё можно пить.
Очень хорошее видео. С Рождеством!
У меня гейзер Alessi Ossidiana, позиционируется на 3 чашки, объём до клапана примерно 220мл. Очень красивый, по качеству изготовления превосходит Биалетти, на мой взгляд. Варю обычно зерно обжарки под фильтр, в пропорции кофе-вода плюс минус 1 к 15, помол обычно делаю 15-18 щелчков на Timemore slim plus, в зависимости от размера зерна, кислотности кофе и желаемого результата. Как уже писали в комментариях, для гейзера важно заполнить полностью таблетку. Ее нельзя трамбовать, но заполнить ее желательно полностью до краев. Если кофе не хватает, чтобы заполнить воронку полностью, я обычно домалываю пару грамм (но это обычно происходит, когда ищешь рецепт). Я также дополнительно слегка уплотняю кофе пальцем по краю периметра воронки. Воду наливаю подогретую примерно до 70°, далее ставлю гейзер на разогретую до максимума конфорку, и, как только слышу характерный звук (как будто что-то шипит, это происходит через несколько секунд), ставлю температуру на положение около среднего и жду экстракции. Кофе получается очень вкусным и сбалансированным, можно различать сорта на вкус (чего у меня пока не получается в турке и простенькой электрической капельной).
Очень приятно было слушать! Вот бы слушал и слушал!.. даже если бы рассказывала про растворимый- всё равно бы слушал...
Присоединяюсь. Действительно, у девушки талант говорить, рассказывать, объяснять. Приятная манера разговора, приятный голос.
Очень приятная деушка, чем то похожа на стендапершу Марию Маркову ))
Ждем следующее видео с Женей!
Очень приятно что Евгения не отдаёт предпочтение какому-то одному способу приготовления кофе, а одинаково относится ко всем. Я вот не приемлю заваривания в чашке и дрип пакеты а Евгения очень тактично высказалась по этому поводу. Очень умная девушка.
Согласен с вами. Хороша девка
Спасибо!
Видео крайне толковое.
По ходу приготовления множество оговорок и комментариев, которые отлично раскрывают тему кофе в Мока. Удивительно точно все ньюансы согласуются с моим собственным опытом. Кстати, подбором помола также пришёл к 300 микронам, но я предпочитаю молоть на конических жерновах 71 мм, они, конечно же, дают немного другой профиль вкуса.
Вкусных вам чашек кофе! И ещё раз спасибо, было интересно и приятно. )
Спасибо. Столько способов заваривания...из одного зерна на разных аппаратах совершенно разный вкус. А после кофемашины гейзер это как вернуться к хорошо забытому старому. Хотя мне больше всего все таки нравится фильтр.
Неплохой обзор.
Не умеете вы гейзер варить. Просто надо было о чем то запостить ролик.Вы блин пол корзинки насыпали всего. Таблетка не образуется, экстракция будет очень не равномерной. Ну и на кой вы сыпите 10гр на 150 воды, если это BR ломает к чертям. Гейзер всегда надо полностью засыпать. Да собственно, как и рожок. Кто сыпет в корзину рожка половину? И газ большой у вас. Если он слабый, то предсмачивание идет дольше, а пролив равномернее, сначала немного глянцевой темной пенки, потом тонкие струйки, с плавным ускорением.Там и так набирается нужное давление. Ни к чему лишее пламя. И воду надо горячую заливать, чтобы не греть сам кофе две минуты и не ждать так долго рядом. Даже то, как Женя разравнивает, выдает, что она никогда этим способом не варит. Движения не уверенные и бьет как по холдеру. Берешь пальцами левой руки за носик воронки. Стучишь подушкой пальца правой руки по борту корзины по паре тройке раз с нескольких сторон, вращая ее под небольшим уклоном, как волчок, который растерял энергию. Идеально ложится порошок. После варки ровная шайба внутри. Никаких каналов, трещин. PS: Нормально сваренный гейзер вкуснее всяких рожков с улучшайзерами за 5к рублей. Более сбалансированный и сладкий. А вот сваренный абы как и вызывает все эти разговоры, что способ хрень. Чему вы и поспособствовали. С гейзера хорошо начинать учиться варить кофе до того, как перейдешь на полноценный эспрессо. Например, я важность получения целой однородной таблетки понял еще на гейзере до того, как купил рожок. А вы не поняли это даже имея опыт с кучей рожковых кофеварок, мда...
Это точно, поэтому они разных объемов выпускаются, оно конечно можно... можно даже дрип пакет повторно заварить как в 90-е но вкус будет фиг знает где.
Тут скорее рекламный ролик кмк
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,какую лучше купить гейзерную кофеварку,какой фирмы . Спасибо.
@@lananadina1688 th-cam.com/video/yhC2YH8SOIQ/w-d-xo.html
@@lananadina1688Bialetti
Не особый эксперт в методе но наверное вы правы. Инструкция к моке производителя рекомендует сыпать до краев, готовить на медленном огне, не закручивать за ручку. и потом, Объем в 150 мл это разве не на 3 чашки в биалетти?
В гейзерной мокко кофеварке нужно закладку делать такой, что бы не было горки и не уплотнять, но обязательно должен быть заполнен весь контейнер. Без пространства, он должен быть прикрыт другой сеточкой плотно. А граммы уже по опыту можно накладывать. К примеру на мой взгляд такие пропорции хорошо подходят. На 40 мл. воды, то есть по стандарту итальянскому на девайс для одного человека( самые маленькие чайнички, как для ребёнка) нужно 7 грамм кофе. Для 2 чашек девайс нужно заполнять 11 граммов. Для 3 человек 16 грамм и для 4 персон 17 грамм. Это более менее будет получатся хороший напиток. Но всё зависит от помола. Кто как любит....
Решил сварить кофейку на завтрак..
Помолол кофе на глазок..помол примерно 320-325 микрон 10 ангстрем...это именно то,что нужно для мокко...мерил каждую гранулу,вы же знаете,что однородность помола значительно влияет на вкус..шикарный вкус на выходе...вечерело ...
Сколько грамм молотого кофе Вы насыпали в фильтр-воронку кофеварки и сколько времени у Вас занял процесс приготовления кофе?
Заметил недотянутую кофеварку или плохой уплотнитель уже. Девушка симпатичная, рассказывает интересно и делает вид, что с первого раза(дубля), но в некоторых моментах, если в историю идете, лучше подготовится. Пасиба за инфу, очень познавательно, пожалуй подпишусь)
Следить за цветом и состоянием струи - очень важный полезный совет 👍
за цветом не надо следить, если пропорции у гейзерной кофеварки правильные по соотношению грамм кофе на мл воды, как это в той же Bialetti, не важно китайской или итальянской сборки. а вот в любой китайской ноунейм поделке соотношения пропорций вообще не правильные, в основном это типичный американо, то есть, разбавленый с водой напиток.
Вкусно.
Классное видео. Спасибо!
Спасибо за видео! Дайте нам больше Жени на канале!!! Жду продолжения!
Мы всегда За! Если Евгении будет интересно, то что-нибудь еще отснимем.
Считаю что в гейзерной кофеварке кофе получается для меня лично вкуснее чем эспрессо даже в профессиональной рожковой кофеварке с, кастомным бойлером с 5-ю. килограммами меди.
Хочу купить у вас кофе, я с Омска. Как это сделать?
Если вопрос к Евгении, то лучше ей в Инстаграм писать. Я могу только предположить, что у них в интернет магазине: kafema.ru
тема с дренажным клапаном не раскрыта, для чего он, как им пользоваться...
Это у вас цветок арабика? Вы будете его пересаживать? Он у вас кустом растет, у меня такой же и в таком же горшке. Я его пересадил т.е. разделил по одному , болеют почему то, плохо приживаются
Растения продаются по нескольку проросших из зёрен в одном горшке ( пучком). Когда у меня разрослись, я попробовала их разделить и рассадить, половина пересадку не перенесла...
Часто пользуюсь гейзеркой, но не когда не пробовал пропорцию 1:15 обязательно попробую.
👍👍👍👍👍👍
Спасибо за доступную информацию! А можете объяснить почему производители просят слить первые две порции кофе, если вы покупаете новую гейзерную кофеварку. Зачем это делать?
Ну-у, после производства всякая бяка может оказаться на стенках девайса. А так вы все промоете кофе, на 2 раза, по их мнению водой это не по "фэн-шую" ....
Для того, чтобы образовалась кофейная плёнка на стенках.
Гейзерные для индукции, как и турки малы диаметром дна.
Для индукционных плит есть рекомендуемый минимум дна посуды.
Вот две-три одновременно на одной плите любопытно сварить.
Очень милая девушка)
видит бог, не хотел бурчать... но блин, второй вариант, где засыпано примерно 2/3 объема корзины, это уже ни в какие ворота! гейзерная кофеварка сделана не от фонаря, а соотношение нижнего резервуара для воды и корзины для кофе четко связаны. играться можно помолом и огнем, но никак не закладкой кофе!
ну и по мелочи - типа помол крупнее эспрессо, но мельче чем аэропресс... угу, человек который решил начать с гейзера, как с одного из наименее затратных способов получить приемлемый кофе отлично представляет себе эти помолы, ага! да 70% из них даже про аэропресс не в курсе! сравнить помол с сахаррм и манкой, размеры хоторых более-менее стабильны и есть на каждой кухне - слишком тривиально?!
Я с Вами полностью согласен пустой ролик .Безграмотно варят ну лайк поставил это хорошо что пытается объяснить вкус напитка да ещё работает в кофейне.
В инструкции биолетти рекомендуют кофе до краев, но не запрещают и меньше насыпать, если хочется.
Коротенько, лаконично, "всего" 30 минут о гейзере. Боюсь следующее будет минут на 40-50, устройство посложнее всё же 😀👍
КоротЕнько - это был сарказм? :-D
@@doggierealblonde8550 Да, Вы уж извините. Но 30 минут... мне стало интересно, что же там такого интересного можно растянуть на 30 минут?
Гейзер это вещь,я его давно пробовал и мне оч не понравилось и вот после длительного забвения гейзерки лет 15, кофемашины Юра С5 ,ЗАТЕМ Е6 И ДЛГОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ТУРОК,ФИЛЬТРОВ,КАПЕЛЕК И Т Д на первое место вышла гейзерка, ну подумал не могут макаронники пить туфту и правда ,просто надо правильно готовить, я заваривал трехведерную гейзерку в одно лицо ,кофе брал соответственно что бы было мне крепко но как выяснилось для такой большой гейзерки это очень малое количество.Купил на 50млл для себя любимого на 90 млл если больше хочется кофе и на 150 если с супругой и ВСЕЕЕЕ заиграло как надо,\. Утром кофемашина нет времени но если я свободен ,ритуал гейзерка или турка скорее гейзерка ну или турка вот вопрос????
Но все таки не могу понять помол менял,грамМовку менял , кофе разный но нет у меня резкого перехода от темной к светлой СТРУЕ- ГЕЙЗЕРУ-ФОНТАНЧИКУ😃😃😃🤣 Темперовал и все равно налил в чашку основное количество,поставил на холодный стол и через время там все равно темный напиток и его можно пить не пережжен просто слабее
Что за обояние 😍девушке нужно в актрисы 🔥
улыбка как у Ингеборге Дапкунайте 🥰
Кудайте,,,???
@@gor5270 тудайте 😆
Короче 2 мин сам процесс, и как только светлая струя пошла, надо снимать
Здравствуйте, Евгения!
С вами очень приятно встречаться и познавать культуру и магию кофейной ягоды!
11:44 А ручная кофемолка - не механическая? 😁
прах одного из Биалетти похоронили в гейзерной кофеварке.
Я заливаю кипяток, чтобы кофе поменьше грелся и кстати вкуснее получается, если с огня приподнять, чтобы гейзера не было и кофе тёк неспешно, без ускорения и окунаю в холодную воду, чтобы остатки в кружку не попали, они горечь дают. Но все равно, не очень понимаю итальянцев с темной обжаркой и гейзерной кофеваркой.
Я до того как купил себе гейзерную кофеварку, всё время варил кофе в турке. После турки, посмотрел на пропорции которые рекомендуют, попробовал сделать так же. Насколько это крепкий кофе вышел. Я бы такое не пил.
Я бы сравнил вкус с турки и гейзера вот как. С турки выходит больше вкусный кофе, сбалансированный, а с гейзера крепкий и очень насыщенный.
Я пил эспрессо, он вообще не такой. Я бы даже сказал что слабее. Ощущается крепость с кислинкой, но не такая адская как в гейзерной кофеварке.
Это лишь моё мнение.
@@andrijstorozenko5631 так и есть, после гейзера люди жалуются на эспрессо, что кисло. Я уже молчу про фильтр кофе и прочую альтернативу. Гейзер проливает кофе кипящей водой, в эспрессо 90..92 градуса. Люди привыкшие к эспрессо говорят, что гейзер просто перегоревший плоский напиток. Ни тёрпкости, ни кислинки, ни сладости - все перебивает переэкстрагированная горечь. Потому в гейзере надо бы уменьшит время нагрева кофе от корпуса - залив кипяток и уменьшить время воздействия кипятка - как итальянцы делают эспрессо с темной обжаркой - намного меньше 20сек.
Помол кофе для эспрессо -от 200 до 500 микрон.
Биалетти -500 и до800.
Конечно стильный и красивый способ но конечно не такой как Евгения! Она просто belissimo! Скузи но кофе возили на судах. Отнюдь не на кораблях.
Не понимаю как вы пьете кофе по 100 мл, это же слишком мало для человека. Мне необходимо 350 мл воды за 1 раз для восполнения водного баланса, скорее это чай, иногда и растворимый кофе.
300 микрон это 0.3 мм. То есть три десятые доли миллиметра.
Послушала первые 2 минуты и поняла что ничего нового не узнаю ролик не о кофе а о кофеварках и кухне голубого цвета дальше терпения не хватило барахтаться в море воды без смысла у меня такое впечатления что автор ролика просто решила побрлтать пере камерой посветитьличиком вам это удалосьа вот инфо ноль
не пойму зачем рассказывать про ноты шоколада и яблок. какое они отношение к вкусу кофе имеют? сьешьте яблоко чтоли. можете в кружку положить если уж хочется. это как алкаши в коньке оттенки кофе ищут)
В моей биалетти из 17гр кофе получается 160мл напитка, с каким то химозным привкусом, запахом.
Подозреваю неудачную конструкцию верхней части из нержавейки - по дну глубокая щель, где не промыть и не протереть.
Я сталкивался(не с биалетти), что запах давала уплотнительная резинка на верхней части, но не факт, что в этом дело.
А разве bialetty из нержавейки?! Оригинальные ведь из алюминиевого сплава
@@lora1177 да, есть из нержавейки, есть алюминиевые под индукцию - там нижняя часть из нержавейки с алюминием внутри. Вот такая мне больше понравилась. Совсем по другому варит.
Привет Евгения струя из шланга а из гейзера извержение способствующие размеру выделения.Да ознакомьте с показанной вами Мудреной вещицей.
блииин, ну Вы совсем не цените чужое время ! 🤦🏻
На мой взгляд кофеина в кофе не так и много. Во всяком случае зелёный чай вставляет намного сильней. А кофе можно пить и пить, никакой реакции. Может теперь такой кофе стал неудачным? Или нужно как Федя Костров, более известный под псевдонимом Фидель Кастро пил натуральный кофе , плюс добавлял растворимый. В общем напиток был похож на чифирь больше. Вот тогда наверное и вставляло?
Нет в кофе кофеина больше, вплоть до отравлений. С чаем это невозможно (поэтому встречается употребление лошадиных доз в виде чифира и пр.).
Мне напоминает кофе из гейзерной кофеварки как чифир.
Молодец девочка.
Правду сказала, что мокка отношения к эспрессо почти не имеет. Я сжег на плите штук 5 гейзерок и счастлив что перешёл на рожок.
По поводу индукционных плит засада. Все дешёвые плиты не регулируют мощность, хотя там это заявлено, они негодны в принципе.
Тоже подпалил одну гейзерку, из-за невнимательности, как по мне, единственный минус гейзерку в том, что она требует пристального внимания.
В результате взял автоматическую гейзерку Delonghi, с ней все по кайфу - приготовила, запищала.
Есть эспрессо машина, и она даёт лучший вкус и аромат, но тратит больше кофе и требует ещё больше внимания, чего я не люблю и хоть и пользуюсь, но честно, это прям для фанатов вариант. Электрической гейзерной пользуюсь чаще.
@@waagh1626 у гейзерки вкус совсем другой, это не эспрессо, это фильтр кофе без осадка. Я выбрал делонги рожковую. Машину я отказался брать по причине неадекватности машин. В ножек управляешь вкусом посредством помола и временем варки. В машине мелкий помог не сделаешь, а время варки зависит от количества воды. Но. Если варить например 20 или 22 сек, может получиться разный вкус.
@@waagh1626 вообще, в любом деле важно иметь все составляющие приемлемого уровня. Если зерно старое или дешевое, если помол крупный, если время и качество варки неправильное, то на выходе ( как батька сказал) чёрти что. А если кофе молотый, горелый, магазинный, то может лучше будет свежих желудей обжарить... Да даже хороший ижевский на заказ купленный, у меня год в морозилке пролежал и вкус как у дихлофоса уже 🤮
@@doctor-gav значит, пролежал во вскрытой упаковке.
Сам предпочитаю Dalat, поэтому с машиной вкус один - в один, а из арабики недорогой бразилльский Santos Finecup, вот её или смеси с ней как раз и готовлю в эспрессомашине.
@@waagh1626 любителями кофе признано, что вкус зерна сохраняется в первые 2 месяца после обжарки. Использовать зерно рекомендуется в течении 2 недель после открытия. Про магазинный кофе не имею ввиду, это для меня давно по умолчанию- некачественная просрочка.
Магазинный разный раньше пробовал, пытался найти что то съедобное. Самое ужасное что попалось, это Старбакс зерновой, в зелёной упаковке. Приятель посоветовал, обещая лучший в мире вкус. Я его даже хотел подарить кому то, как элитный подарок. Повезло что это не получилось сделать оказалось, Старбакс это просто горелые угольки, со вкусом горелых угольков. Это вообще даже на корм скоту негодно.
Сама шучу сама смеюсь
Женя, в прошлом выпуске о турках, Вы сказали что ни в коем случае нельзя готовить в алюминиевой турке и вообще, если есть алюминиевая посуда, то её следует незамедлительно выбросить на помойку!
В этом выпуске, Вы как ни в чём не бывало готовите в цельно алюминиевой гейзерной кофеварке и алюминий уже Вас абсолютно не беспокоит.
Да уж...
Привет Евгения струя из трубы а тут извержение подем воды.
11:23 Женя покайся. Во первых, непонятно, как просить в кофейне помолоть ,,чуть крупнее чем эспрессо,,? Трудно под эспрессо подогнать, экспериментально, а как можно вообще кого то просить сделать что то абстрактное?
Ну, допустим пришел человек покупать кофе, попросил помолоть килограмм 🤣🤣. Ну или 250 грамм. Кофе окислится пока он его домой будет нести 🤣🤣
Ну очень долго
Много воды xD
Не смогла досмотреть до конца, до такой степени нудно 😠