Чтобы гейзер не жёг сахара, нужно его готовить на высоте 1500 метров. Там температура кипения воды 95 градусов и ваши сахара не сгорят. Ждем travel блог с гор
Гейзер топ, но очень капризный. Помол как в аэропресс (мельче фильтра, но не эспрессо), 15г кофе, воды до клапана (горячей). Варить с открытой крышкой, ни в коем случае не давать воде начать плеваться! Снять с плиты, остановить кипение струей воды, вылить кофе в чашку. Кто хотел хороший кофе из гейзера, давно посмотрел видео Джеймса Хоффмана, которое я тут пересказал.
Как вариант, можно вместо резкого охлаждения снять гейзер с плиты заранее У меня биалетти на 3 чашки, и я снимаю её, когда кофе еле-еле доходит до нижней точки носика, после этого, ещё секунд 30 кофе идёт, но никогда не "плюётся"
Уточню по своему опыту, в биалетти и в китайской нержавейке: сыпьте кофе не по весам, а в корзину насыпьте зерна ровно по торцу сколько влезает - без горки - ровно как-бы, и вот этот объем и смалывайте. С остальным согласен.
В гейзерку не граммами вешают, а до краев корзины. Еще можно фильтр бумажный добавить, кофе будет более чистым и насыщенным. Насчет помола согласен и обжарка средняя.
@@ЕвгенийМеланин-г6щ я всегда взвешиваю 15 грамм (Bialetti на 3 чашки), и в зависимости от сорта (а может и от страны) объём кофе, после помола, разнится от примерно 2 мм ниже края корзины - до с небольшой горкой. Раньше наливал воды и насыпал кофе "на глаз" (так же как Вы написали) и получалось то нормально, то в раковину. Сейчас же более стабильный результат.
Пью исключительно гейзер уже много лет. И у меня получается лучший шот (эспрессо) для капучино или рафа. Эти двое все делают неправильно! 1. Берется гейзерная кофеварка Bialetti объема на 3 чашки. 2. Наливается холодная вода (комнатной температуры) до клапана. 3. Засыпается 18 грамм кофе помолотого под гейзер или эспрессо. У вас по итогу получится достаточно плотная таблетка. 4. Кофе ставиться на минимальный огонь, и варится 10 минут. Чтобы не ждать долго можно подогреть воду, но тайминги будут другие. При использовании воды комнатной температуры, кофе должно начать выливаться тонкой струей примерно через 10 минут. Ключевое - огонь минимальный, кофе выливается медленно. 5. Самое главное! Ни в коем случае на дожидаться прозрачной или светлой воды. Не надо размешивать или как-то еще его использовать этот шлак! Густой темный кофе заполнит гейзер примерно до уровня начала носика (если у вас Bialetti). Выливаем его в чашку, все остальное (светлую воду) вылить в раковину, оно нам не нужно! Получится кофе небольшого объема, основа для кофейных напитков. Дальше готовить кому как нравится. PS. Еще важный момент, если у вас свежий гейзер. Через него нужно прогнать кофе хотя бы 3 раза прежде чем готовить для выпивания.
Подтверждаю -- только медленный огонь. Первый свой гейзер делал на максимальном нагреве -- стрельнуло так, что полкухни пришлось отмывать вокруг плиты. Хорошо в лицо не попало. Поэтмоу только медленно и печально и да -- ни в коем случае не дожидаться плевков воды из носика. Если они появились -- вы свой кофе уже прое...ли, уж извините :)
Добавлю. 1. Можно использовать фильтры от аэропресса. Это сделает кофе более прозрачным. Без него тоже хорошо, дело настроения. 2. Только газовая плита (или конфорка туристическая да 300-500р с газовым баллончиком (не тем, который для зажигалок!)) 3. Можно сразу кипяток наливать, не теряя времени, это на вкус не влияет. На мало-среднем огне доводить до появления нарастающего шума внутри кофеварки и переводите огонь на низкий. Тонкая струйка должна быть. Кофеварку снимаем и погружаем в кастрюлю с водой комнатной температуры, что бы остановить заваривание и заливание кофе "шлаком"
@@tatianahaggai3201 вода испаряется при 100 градусах. Когда она начинает подниматься, вода на пару градусов холоднее. Примерно 95, значит при прохождении воды через кофе, ваше кофе забирает у воды 40 градусов, вместо 10. Комнатная температура кофе обычно 20-25 градусов + нагрев в гейзере градусов на 50-60 в зависимости от плотности. Я бы предположил, что вы храните кофе в очень холодном месте или открываете окно на кухне когда готовите кофе.
Ну все, сейчас этот харизматичный мужчина потихоньку вытеснит основных ведущих 😅 А так, я бы ещё посмотрел приготовление каких-нибудь кофейных напитков в исполнении Федора 😁
Нет там 100 градусов, и подогревание воды полный изврат, который ни на что не влияет. На просторах интернета есть видео иностранных коллег, которые сделали из Moka этого же производителя, что в вашем ролике франкенштейна с датчиками температуры и манометром. Заваривание происходит при температуре 93-94 градуса и давлении 2 атм. Помол надо делать чуть крупнее, чем под эспрессо. Что бы получить гарантированно вкусный и сладкий напиток: 1. Берем эфиопию средней обжарки 2. Помол чуть крупнее, чем под эспрессо 3. Засыпаем в корзину и постукиваем (не тромбуем) горку просто смахиваем любым подручным инструментом. 4. Воду заливаем обычной температуры ровно до клапана сброса. Вставляем корзину и закручиваем. 5. Ставим на огонь, как только кофе вылился до начала изгиба носика выключаем огонь, остальной выльется сам. Кофе получится чистый и вкусный P.S. горячая вода, колхоз из бумажных фильтров -бессмысленная трата времени (в моём опыте сотни экспериментов). P.S.S. Фырканья при проливе быть не должно (если есть увеличиваем помол)
Где это: "начало изгиба носика" ? Что в гейзере Вы называете "носиком"? То откуда выбегает кофий? Он у Вас гнутый? Или то из чего он вытекает в чашку? У меня он и там не грутый, прямой, под углом...
@@oleg.frolkovносик из которого выливаем кофе. У меня Bialetti, возможно на других кофеварках нужно подбирать другую точку отсчета. Или ориентироваться, на цвет кофе выливающего из гейзера, как начнёт светлеть, выключать. Чтоб не поймать переэкстракт или лишнюю воду, если хочется более тельный напиток.
@@ДжонБэйлтон ну, фырканье, оно же неравномерный пролив происходит от чрезмерной плотности таблетки. Поэтому не утрамбовать и увеличить помол. А потребный помол сильно зависит от величины гейзерки, маленькая стерпит и мелкий, а большая только крупный
Я пью гейзер больше года каждый день. Больше всего мне нравится готовить на галогенных конфорках. Как только вода начинает хрустеть в чаше, я выключаю конфорку, но кофе продолжает готовиться. Где то через минуту начинает подниматься напиток, очень медленно. С опытом можно точно подгадать когда именно выключать чтобы приготовление закончилось секунда в секунду как надо. Подозреваю что именно при таком способе вода не успевает перегреться как вы озвучили и готовиться на более правильной температуре. Я об этом сам не задумывался, просто заметил что такой способ вкуснее всего получается. Фильтр тоже готовлю, нравится по настроению. У гейзера преимущество в том что он сохраняет оттенки фильтра, но при этом вкус намного насыщенней.
1) В гейзерку нужно заливать до клапана сброса давления, потому что оказываемое давление воды на кофе просчитано в конструкции гейзерки; 2)Закладка кофе тоже просчитана конструкцей - есть большие, средние и маленькие гейзерки. На среднюю (примерно как ваша) отлично подойдет 14 г, а если хочется покрепче - 15 г; 3) Помол не должен быть слишком мелкий. Он должен быть как для аэропресса (20-22 щелчка на comandante без ред клика), а иначе будет горько, пыльно и не вкусно; 4) Воду не обязательно заливать горячую, можно и 50-60 градусов, что бы было просто комфортно закручивать; 5) На абы каком огне тоже готовить не стоит, это параметр лучше подобрать экспериментальным путем - но вода не должна протикать очень быстро, или очень медленно, нужен баланс (плюс менять температуру можно во время заваривания); 5) И возможно это субъективное мое мнение, но я бы кислотный кофе в гейзерке не готовил. Очень много дельных советов есть на канале Bravos и coffee blog (от украинских ребят). В том числе там есть и про проливание 35 мл, что бы получилось что то похожее на эспрессо. Хороше сделанный кофе в гейзерке похож на хорошо сделаный кофе в турке. Единственный плюс гейзерки - это то, что бы не пьешь вмесье с напитком кофейный жмых
Не надо петь "военных песен". Никто ничего не просчитывал. Давление ничем не ограничивается и экстракция идёт вообще даже в когда его ещё нет вообще. Уже от расширения воздуха (когда вода ещё не закипела) создаётся давление и ещё холодная вода может подняться до кофия! Любую закладку можно перерасчитать! Если следовать логике - набиваешь воронку всклень, взвешивая при этом вес кофия. Скажем получили 30г. Льём в банку - 100г воды (пристрелочные к вашей гейзерке) Теперь закручиваем гейзер! Ставим на огонь! Варится! Получаем 70г выхода с формулой ~1:2 (30 кофия на 70 напитка). Если получили не 70 или в воронку влезло не 30 то корректируем размер заливаемой воды для получения 1:2. Проверяем на скорректированном размере! ВСЁ! Так кофий и готовим! Уже будет формула для повторения результата! P.S. Про злосчастный клапан... Почему "лить до"? Почему не "не выше"? До НИЗА клапана, в моей гейзерке - 228г воды! Полная воронка - 30г кофия
@@oleg.frolkovПолная воронка зависит от зерна, от степени помола, иногда один и тот же вес с горкой, в другой раз (другой бленд кофе) чуть до краёв корзины доходит. Производитель Bialetti рекомендует: - Для заваривания в гейзерной кофеварке Bialetti кофе кладётся в расчёте 6 гр. на чашку кофе. Т.о., если гейзерная кофеварка на 6 чашек, то кофе кладём в корзину 36гр.
На 80 -85 %% вы сделали всё правильно, я бы еще подложил бумажный фильтр сверху на кофе и когда начинает течь светлая вода из дырок, быстро переместил бы гейзерку в емкость с холодной водой(чтобы нижняя часть стала резко холодней и вода перестала течь)
Зачем эта магия? Может просто залить меньше воды? Скажем 100мл, и на выходе получите как раз 50мл напитка, без всяких торможений процесса! Я делаю именно так, и в воронку сыплю 25г кофия, среднего помола, и получаю 50мл псевдоэспрессо без пресса!
@@СашокПупкин-ф8к гейзерная кофеварка не предполагает использование никаких бумажных фильтров, ну это как болгаркой пытаться работать как циркулярной пилой. Да-можно. Но зачем? В инструкции же все написано
Моя Биалетти на 4 чашки со мной уже 13 лет (внутри чаши кстати есть дата выпуска). Даже переезд в другую страну пережила, много прокладок уже поменял оригинальных. Нет никакого секрета, сыпешь без продавливания чуть с горкой, воды до клапана, ставишь на газ или электро плиту, когда в конце видно что собирается начать плеваться, снять с плиты и хорошо размещать.
Я бариста 8 лет . Работаю в кофейне 3-й волны . Варю дома в гейзерке, ничего не прогреваю , до конца чтоб аж шкварчало) немного сока лимона и ложку меда . Это просто хит, никому не говорите а то сцаными тряпками закидают )))
Добрый вечер, а какой помол используете и какие пропорции. У меня 1:10 крупный помол, как сахарный песок, средний огонь на газовой плите. Получается не очень...жидкий кислый напиток, без характерного аромата и вкуса кофе. Кофе свежий, помол равномерный. В турке вкуснее
@@НатальяТурчина-ш5з помол нужен ближе к эспрессо и набивать чашку кофеварки плотнее почти до самого верха. воду при этом наливать до нижней кромки клапана кофеварки(объем рассчитан производителем кофеварки). далее на медленном огне до плотной струи пара из носика. (у меня 6-7 минут на индукции 800вт). Кофе будет крепкий, по консистенции ближе к морсу. )
Спасибо, за полезный совет! ❤ Давно пью из гейзерной кофеварки, но впервые узнала, как правильно варить кофе в ней. Обычно наливала холодной воды, до риски в поддоне кофеварки и насыпала полную молотым кофе. Когда наконец начинает бурлить, выключаю. Кофе получается крепкий. Горечь удаляю -добавляя сахар, несколько капель лимонного сока.
@@ЛюдмилаИванова-ж1п3в Здесь нет правильного/неправильного способа приготовления кофе в Bialetti. Кто горячую воду заливает, кто холодную, кто с горкой сыпет и утрамбовывает, кто вровень, кто недосыпает чуть до края, кто остужает, кто нет, кто сразу снимает, кто ждёт фырканья... Пересмотрел вагон и маленькую тележку роликов о приготовлении в Bialetti, в том числе много итальянских. В Италии заваривают гораздо проще, не заморачиваются, воду из крана, кофе ложкой, применая слегка, средний 🔥 до фырканья пара.
Варить на электроплите. Заливаем холодную воду, ставим режим нагрева на половину (например 5), ждем 7 минут. Не кипит, а истекает. Домашний кофе нравится больше, чем из хорошей кофемашины.
Готовлю кофе в гейзерке и фильтр-кофе всего полгода. У меня три гейзерки. ( все китайские, дешевые, брал через торговые площадки). Какая у вас сейчас была? Наверное Итальянская "Биалетти"? У моих сама конструкция предусмотрена на пропорции 1 к 9, в натяжку ( поверх клапана) один к десяти. Брал 140 мл, показалось много на себя одного. Взял на 50 мл- оказалось мало, втыкал 7 грамм на 70 мл ( выход 45 мл). Потом взял на 100 мл ( длинную, минус ей жирный). Вроде норма, но конструкция не очень, слишком большой резервуар, давление от этого меньше. Готовлю сейчас на первой. 13 грамм на 130 мл. 14 влазит с трудом. Помол для кофемолки 1Z presso jx-pro от двух с половиной оборотов до трех ( по рекомендации в Гугле). Поправка: как начинает светлеть струйка, сразу снимаю с огня. 80-90 грамм получаемого из 130 горячей заливаемой воды напитка достаточно. Можно дождаться фырканья, но будет более горький и менее плотный. А вообще, он по плотности ведь похож на американо, стало быть и количество нормально. И горечи мало и чистый напиток ( помол ведь средне-крупный и частицы меньше пригорают). А у второй и третьей кофеварки на выходе кофе 40-45 грамм и 60-70 грамм соответственно. У последней длинной напиток вообще более водянистый. Так что, для себя ( любимого) берите, самый раз, на 150 мл пишут так, на самом деле 130-140 мл), это ведь не эспрессо.
Фёдор - супер ! Все неудавшиеся ролики пусть переснимут с ним и будет топ !! С гейзером познакомился давно и периодически его делаю. Получается так же неоднозначно, иногда очень вкусно , а иногда горько . Очень горько . Продолжайте привлекать вашего арт-директора
Спасибо. Приятный формат. Полезно. Недавно начал на кипятке готовить. У дочки перенял. И таки да есть особенности. В целом вполне устраивает. И в чистом виде, и с зимними добавками. На выход брать в стекле тоже норм. А так макинета для интерьера хороша. Удачи каналу. Красавцы.
Очень приятное видео. Я тот человек который нашел для себя гейзер, потому, что не знаю кому отдать на профилактику свой левер))) И потому, что остальные варианты для меня дорого. Но я насмотревшись ютубов засыпаю кофе в сито максимально по краям и воду (комнатную) под клапан. Про вредность переэкстракции тоже видел довольно убедительное видео, после определенного момента останавливаю процесс погружая кофеварку в холодную воду, вкус и правда получается другой, без излишней горечи. Иногда, если получается купить хороший кофе, получается прям вкусно, но правда чаще всего пью капучино. В общем гейзер имеет право на жизнь, особенно за свои деньги.
7:32 не знаю как воспринимать каноны 93-94°C, а как же давление ? При заваривании в воронке, его нет. Сколько там в гейзере ? В рожковой группе как правило 9 бар.
Попробуйте помол под фильтр, и пропорции такие же, и с момента появления первых капель немного сбавьте мощность плиты и через 30 секунд снимите и вылейте в чашку. Думаю вы удивитесь. Я если что, пью эспрессо. Но недавно экспериментировал
Кажется Хоффман и другие ютуберы мерили температуру выходящего кофе в процессе заваривания. Там на старте в районе 70 градусов, и только где-то под конец доходит до 90. Вода давится паром, пар появляется раньше 100. Плюющую фазу все энтузиасты гейзерки стремятся избежать. Корзину заполняют дополна, а не по весу, чтоб не было каналов.
@@LiteGamerusОднако, засыпаю кофе по весам, мелю всегда одной фракции ручной кофемолкой. Один бленд кофе входит в корзину чуть ниже краёв, другой бленд с горкой. Но вес один и тот же.
Каналов нет в любом случае, под давлением горячей воды кофе набухает, заполняя собой всё пространство. Потому я всегда заливаю холодную воду и ставлю на плите средний режим так, что кофе готовится около 10 минут.
@@Oola_Moonk да, об этом и речь, как правило больше влияет обжарка, темная обжарка один и тот же вес обычно больше объема занимает в отличии от более светлой
Никак не могу приноровиться к биалетти брикка - никаких крема не выходит из-за кипения в конце. Хотя в конце снимаю до плевков, ещё немного воды внизу остаётся даже. Что я делаю не так?
Только сегодня утром впервые опробовал C3 ESP для мокки. Сначала поставил помол 35 щелчков и ~17г кофе на 155г кипятка (чуть ниже клапана сброса в биалетти на 3 чашки), получилось 60 мл неравномерно выходящего напитка с темной крема. Далее попробовал помол 40 щелчков в тех же пропорциях, равномерно вышло 100мл со светлой пенкой. Из полезных советов - проверяйте плотность завинчивания кофеварки, особо не уплотняйте таблетку и сразу после того как кофе дойдет до уровня носика охлаждайте нижний резервуар холодной водой дабы завершить экстракцию
а что делать, если клапан давления перестал работать? можно его как-то выкрутить и почистить? дно кофеварки "раздувается", капли воды под давлением выходят из места закручивания бака и верхней части кофеварки. но клапан не хочет работать
Очень понравилось видео, Фёдор просто красавчик. Команде Russian Barista просто наиогромнищее спасибо. Николаю, Фёдору и Веронике отдельное спасибо. Хотя я любитель Капучино, но я за фильтр, гейзер для меня не очень.
Добрый вечер Нннниколай Стрельников! Как сам? Делаете ли вы перерывы в месяц например от употребы кофия ? Перед перерывом на который запилился теперь,- в Контате обнаружил новинку автомат который заваривает воронку короче, кайфовый аппарат, полагаю за этим будущее, эспрессо машины и все эти концентраты утомили и вообще. Обзор на душевую установку для воронки
Спасибо за позитивные эмоции. Примерно так и представляю себя когда готовлю гейзер - это чисто комический процесс, но у Вас вышло намного лучше! Что по рецепту и вообще по приготовлению гейзера. Важно: хороший кофе (под эспрессо), хорошая вода (горячая, сразу после закипания), плита (максимум). Пропорции у кофеварки уже заложены в её конструкцию и мучить себя весами и всем остальным не нужно. Берете корзину и заполняете её кофе, а воду наливаете по клапан (ведь не спроста у биалетти столько вариантов размеров этих гейзерок, а все для того, чтобы каждый выбрал для себя подходящий объем). Все это для того, чтобы вы могли влиять на вкус как можно меньшим количеством параметров т.к. по утру Итальянцу надо идти работать, а не думать как же ему достать цитрус из своего особенного зерна)) Вода сразу после закипания - это быстрый кофе, крепкий и насыщенный аромат и вкус. Время сокращается в разы. Но главное не поступайте как в ролике, а то будете свою чашечку бодрости больше чем нужно. Самое главное не держать гейзер прям до момента плевков и чрезмерного бурления. Мы же не хотим пробовать кофе приготовленный при помощи пара, верно? Англичанин вообще предлагает пускать гейзерку под струю холодной воды (именно камеру с водой, не весь гейзер) для того, чтобы остановить экстракцию. Наверное все, ещё раз спасибо за подаренную дозу дофамина и знаний о том, как доносить людям рецепты чтобы не было ошибок)))
Второй ваш ролик про гейзер и второй раз опростоволосились. 1) Это самый простой способ сделать кофе, так как не надо ничего высчитывать. 2) Вода заливается в ёмкость до уровня клапана, но не перекрывая его. Можно комнатной температуры, можно кипяток. Время экстракции будет одинаковым, так вода через кофе пойдёт только в момент закипания. Так что температура изначальной воды влияет только на время приготовления. 3) Кофе насыпается в сетку до краёв, но без шапки. Не утрамбовывается, чтобы была воздушность. Если попал на кромку, то перед присоединением чайничка эти крошки обязательно надо убрать. Закручиваем чайник полностью и ставим огонь. Главное, тобы пламя было только под дном чаши и не лизало её по бокам. 4) Как только кофе начал заполнять чайник, можно выключить огонь. 5) Переливаем в чашку и пьём. 6) Единственное, что правильно сказали в видео это бред насчёт обязательного перемешивания. Если готовите только для одной чашки, то мешать нет смысла.
Купил Суперавтомат и настраивал, и наслаждался вкусным кофе очень много лет! Однажды в этом году захотелось крепенького, и я получил вкусный гейзер 13г кофе мелкого помола, как у пачках с меленым кофе; на 150г гарячей воды; на середнем огне без возни с маленькой струйкой. Чисто средний огонь с шкварчанием чуть чуть. Было очень вкусно, получил орехово шоколадный профиль! Жаль, но от кофе мне плохо, и больше не употребляю. Перешел на чаи, это вкуснее, и легче в приготовлении, особенно освежающие травяные: ромашка, мята, мелисса, лимонная трава, корица, бомба🔥
Дома люблю готовить в гейзере, и много экспериментирвала с ним. - Помол может сильно увеличить кислотность кофе. Мне понравился помол 7 из 15 на mahlkonig (которая как паровоз). - Можно поменять воду. Иногда дома вода по составу не очень вкусно раскрывает кофе. Я специально готовила на разной воде один и тот же сорт и везде была разная чашка. Мне понравилось на Святом источнике (а если вы хотите чтобы кислинка абсолютно вышла из чата, то приготовьте на дистиляте 😅) получается супер-пресно) - Разницу во вкусе от залития горячей или холодной воды не почувствала. За ваше видео спасибо! Забавно получилось)) Фёдор умничка)
Наливаешь воды под клапан, помол чуть крупнее чем на эспрессо на всю шайбу, ставишь на плиту ждешь когда все прольется, пьешь. Все остальное шаманство 😅
Гейзер топчик) Но я использую помол и пропорции как на фильтр, и обжарка светлая. Если готовить как советует Николай, то надо пить как принято в Италии - сахаром и взбиванием сахарной пены
Я ещё на кофейную таблетку посыпаю тростниковый сахар, (крупные кристаллы) брал на wildberries он так и называется кофейный😊, и сверху фильтр бумажный от аэропресса предварительно его обмыв водой, пью с молоком и кусочком пармезана😊
Да и воронку от гейзера заполняю молотым кофе до верха, даже не много уплотняя (утромбовываю) но не переусердствуйте, гейзерка у меня на 6 порций 300 мл на выходе, в воронку входит 30 грамм, так что с весами можно не заморачиваться
Перешел с гейзерной на турку. При одном и том же кофе в гейзере получается более горький, что мне не очень нравится. Плюс разбирать и чистить ее сложнее, сем мыть турку. Учитывая, что я пью 3-4 чашки за утро, удобство мойки критично. А открытием для меня стала электрическая турка Gorenje. Не нужно над ней стоять, засыпал кофе, налил воду и через две минуты получается почти идеальный турецкий кофе. Кстати может сделаете обзор на такие? Интересно ваше мнение.
Нужна не ждать полного извержения воды. Как только получили 50-100гр. напитка сразу нижнюю часть гейзера под холодную воду. - Стоп заваривания и извержения. Кофе вкусный. Попробуйте.
Короче как делаю я. Получается очень похоже на эспрессо. Помол на таймморе с2 10-12 щелчков(нужен не мелкий). По граммам не смотрю просто под бортики насыпаю не трамбуя, вода под клапан. И вот сейчас самое главное заливаем горячую воду, затем ставит на газ (в моем случае) огонь на самый минимум и смотрим, чтобы еле еле вытекало тонкой струйкой. Как только пошел прозрачный сразу снимаем и ставим в холодную воду дно гейзерки чтобы остановить экстракцию. И что в итоге получаем: готового кофе выйдет меньше не весь гейзер, а где-то половина, из-за того что медленно вытекало кофе будет насыщенный и не переваренный из-за температуры. Сейчас вообще всё делаю на глаз и уже понимаю до куда должно набраться(по начало носика в моем случае на биалетти 3 чашки)
Этот этап эволюции в кофе я преодолел. Но готовил на 4х человек, такая же биалетти на 4 порции куплена мной была в Гамбурге. Готовил на газу (а у нас в доме газ) так же по рецепту Николая заливая горячую воду. Но готовый напиток сразу переливал в общую емкость (сливник чайный), что бы не дожаривался в самой гейзерке. И делал капучино. Со сливками вкусно получалось.
Для того , чтобы сварить хорошую чашку в гейзерной кофеварке , как и во всем, нужен опыт. Варю каждый день по две чашки , уже пару лет. Вывел рецепт такой , кофе свежей обжарки, обжарка средняя, воду заливаю холодную , раньше заливать горячую- влияет только на время приготовления. Кофеварка такая же как на видео -16-18 гр кофе, помол ( от размера сахара и тоньше - подбираю под кофе) , воды наливаю до середины клапана, воды проливается 3/4 примерно , хвост обычно отсекаю, там как правило горечь . Напиток получается крепкий , разбавляю кипятком , сахар , сливки . Вкус просто топ. Вкус , крепость, сахара все присутствует! Пысы огонь минимальный
гейзерка - сосуд под давлением. там процесс заварки начинается с 70 градусов, заканчивается примерно на 115 высота скорее всего просто сдвинет эти значения на несколько градусов.
Итальянские студенты на гейзерной кофеварке делают мощное: когда кофе заварился, переливают его в нижнюю камеру и варят новую порцию кофе на прошлом кофе! Напиток так и называется, caffè dello studente
С алюминиевым гейзером у меня не получается кофе, пришёл на нержавйку. Я помол дилаю как сахар смотря на кофе кладу 12г кофе и чуть трамбую получается отлично. Я кофе всегда с молоком пью
Долго пользовался гейзером, было 3 штуки разных, видео всяких Хоффманов смотрел. Затем решил попробовать воронку и больше к гейзерным не возвращался. Сейчас аэропресс фаворит и иногда воронка
3 минуты назад в такой же сделал кофе только красный и чуть меньше размером. Добавляю 30% кофе для фильтра со вкусом фундука или карамели. Кофе размалываю вручную на самый дешёвый электрическая кофемолки из лидола. Вкус как в сказке.+стевия
Вот я, как кофеман-любитель, у которого дома есть и иммерсия от Клевер-дриппер, и гейзерка от биалетти, люблю просто чередовать оба этих способа Причём мне нравится иногда разбавить где-то в 1,5 раза гейзерку, чтобы сбить немного эту едкую кислотность и за завтраком замечательно выпить чашку. Горькой чашка выходит только тогда, когда я отвлекаюсь на что-то другое (это как с убежавшей туркой, почти всегда неизбежно) и упускаю момент снять до "плевков"
Ролик конечно - ОТРЫВ! Много смеялся, от вашей "высшей математики". Конечно в исходных условиях есть: 10г кофия, 100г вады А СКОЛЬКО ВЫ ПОЛУЧИЛИ НАПИТКА? Видимо только тогда станет ясна "формула" и боюсь это будет 1:5, а не 1:10! А сам грешу тем что сыплю в воронку 25 граммов кофия, лью 100мл воды, на выходе - 70мл безпрессо (псевдоэспрессо)! И варю - из среднего, магазиного помола, раньше боялся что от мелкого - взорвётся, потому турочную пыль ешё не пробовал в гейзере, но ваш ролик мотивирует на такой эксперимент... Авось не взлетит... И завариваю холодной водой, Ваши "сказки" про "время экстракции" меня не вчепятлили. Я считаю "время экстракции" это от первой появившейся капли и до пара, хотя тут тоже ньюансы в виде пузырей! И кто сказал что лучше экстрагировать холодный кофий горячей водой? Пусть он вместе с холодной водой - подогреется и пройдёт экстракция! Эспрессанты вон вообще "предсмачивание" делают, сколько то ждут, и только потом "проливают"...
Я пью только из гейзерной кофеварки, что может быть более управляемое когда ты залил воду из термопота и поставил на эл плиту. Чтобы добиться каких то оттенков вкуса из турки нужно приложить больше усилий
У меня гейзерная кофеварка на 6 чашек. Наливаю воду до клапана, в корзину насыпаю 24 гр. кофе, помол между аэропрессом и воронкой. Не вижу смысла наливать горячую воду, только быстрее закипит. Важно, скорее, нагревающий элемент, скорость прохождения воды через кофейную таблетку. Как только кофе начинает выходить в верхнюю часть, я выключаю плитку, дожидаюсь когда кофе доходит до начала носика, снимаю с плитки и охлаждаю нижнюю часть кофеварки холодной водой (чтобы прекратилось кипение) и можно разливать кофе. Видимо, у вас плитка умирающая, поэтому скорость прохождения воды было медленнее, вот и получился вкусный кофе.
независимо от начальной температуры воды, кипяток с кофе контактирует только во время кипения воды и прохождении через кофе. из личного опыта гейзерные кофеварки меньших объемов менее горький кофе выдают. Если хочу черный кофе, то варю в турке. Если латте или капучино, то из гейзера удобнее наливать и в конечно напитке нет частичек кофе.
У меня уже третья гейзерная кофеварка. И последнюю итальянскую из алюминия испортили знакомые, которые ее помыли в посудомоечной машине. Нужно всех предупредить,что ее мыть ни в коем случае нельзя! Лучше вообще не мыть, только промывать тёплой водой без средств для мытья посуды. И помол я делаю средний, т.к. мелкий помол, например как для турки, вообще не даст сварить кофе, т.к. забьет отверстия и сработает клапан. У меня так было не один раз,когда засыпали готовый турецкий кофе для турки.
@@outcastatsabre растворите в воде и попробуйте пальцами, если раствор мыльный, значит это щелочной раствор, если нет, то кислотный. Кафиза - это щелочь. Можно и нужно смыть органические остатки Кафизой в теплой воде, но не оставляйте в растворе надолго. После этого обработайте любым кислотным раствором (лимонным, уксусным), вытрите насухо и оставьте "просушится" для образования новой оксидной пленки. Алюминий окисляется на воздухе с образованием оксидной пленки.
Без средств для мытья (щелочи, кислоты) не смываются кофейные масла. Бьюсь об заклад Ваша гейзерка внутри чернее чем душа Саурона. Алюминий очень геморный и не практичный, лучше нержавеющая сталь.
@@outcastatsabre это на самом деле заблуждение. Гейзерная кофеварка, это просто алюминий, или нержавейка. Ничего от ее мытья, хуже не станет. Это примерно как советовать не мыть эспрессо машину. Со временем в ней нарастает кофейный налёт, старый, окислившийся кофе точно не добавит ничего хорошего в чашку.
Если цель видео - заставить зрителя оставить комментарий, то она достигнута. Первый раз что-то пишу тут, хотя с интересом смотрю видео на этом канале не первый год. На моменте "один к десяти" можно смело выключить и постараться забыть две послединх минуты жизни :)
Я делаю гейзерку так - Bialetti на 3 чашки,15 грамм кофе, помол 1.3.0 на Timemore C3 ESP, воды 150 мл "Черноголовка", на маленькой камфорке на газовой плите, воду предварительно не грею, между кофе и верхней частью гейзерки помещаю фильтр для аэропресса, снимаю с плиты когда начинает фыркать. Если заморочиться и подогреть предварительно воду и снять с плиты когда кофе начинает светлеть и сразу в холодную воду, то будет конечно вкуснее, но потом кофе в корзине "жидкое" (а не сухая таблетка), не удобно выбрасывать, да и перед работой рано с утра (в 04:40) нет времени на дополнительные манипуляции.
@alexej_f когда гейзерка не остужается, то таблетка под конец паром высушивается, а когда остужается, то подостывшая вода обратно проходит через таблетку, смачивая её. Интересно как Вы помещаете в корзину 20 грамм кофе (или у Вас не Bialetti на 3 чашки?), когда 18 грамм кофе приходится утрамбовывать (где-то в комментах вычитал про 6 грамм на одну чашку и сейчас 18 грамм укладываю). А утрамбовывать кофе в гейзерке не рекомендуют.
@@Alkalurops нет, не биалетти. может, поэтому 20 гр самое то. ничего не утрамбовываю, только хорошенько утрясаю и разравниваю. почти всегда выравнивается всё ровно в края. я работал бариста по спешалти стандартам, нас от работы учили, что в гейзерку пропорция вообще один к шести. ну у меня 1 к 7,5 получается. часто варю на том же зерне, с которым работал на точке и в целом, даже с самой дешёвой ручной кофемолкой, удаётся выжать заявленный баланс. но сравнивать гейзерную порцию с эспрессо, эт я хз. и самое спорное на мой взгляд - это стремиться остудить гейзерку: во-первых, кофе и так заваривается в кипятке, что уже неправильно, когда как комфортная температура для варки 92-94°С. во-вторых, согласен, вся эта прозрачная водичка напоследок уже не имеет отношения к экстракции, но камон, гейзерка это не аналог эспрессо, это вариант заваривания, не больше, не меньше. нооо, с другой стороны, именно в этих заморочках и тонкая романтика кофе, так что, кому нравится, остужайте)
@@alexej_f у меня Bialetti на 3 чашки (в инструкции написано что надо заливать 150 мл и на выходе должно получиться 130 мл, но даже если ждать до последнего, то 130 мл никак не получалось получить всегда меньше на 5-10 мл, а вот про граммовку кофе в инструкции к Bialetti ничего не сказано, просто написано, что не утрамбовывать). Когда я 15 грамм загружал, то кофе с прожаркой под эспрессо всегда где-то около миллиметра не доходило до края, с прожаркой под фильтр - примерно вровень с краем, а с 18 граммами получается с горкой, и приходится немного утрамбовывать, но конечный результат (сам напиток) понравился лучше с 18 граммами и не доводя до "фырканья" убирать с огня - сколько получается конечный объём не взвешивал (надо будет взвесить ради интереса).
Как хлюпать перестало, снимай-вот и весь секрет. Помол крупнее эспрессо, что бы уменьшить попадание кофе в нижний блок через отверстия чашки. А пропорции дело вкуса. Плюсы... я пью свой любимый кофе не только дома, но и на отдыхе.
Лет 20 назад подарили (если не больше) и мне сразу понравилось. Даже учитывая что по-началу всё неправильно делал :) Постепенно сам пришёл ко многим моментам, которые потом нашли подтверждение в роликах профессионалов на ютубе :) Сейчас тоже bialetti, но стальная. По большей части делаю молочные варианты: а-ля капучино и латте макиато. Молоко, кстати, по одному из вариантов из вашего видео про домашнии способы, взбиваю. По мне лучший вариант домашнего кофе - не слишком замороченый и без претензий на дорогое оборудование. Разве что на кофемолку потратиться ещё :) Ну и кофе, да :)
Название ролика «Ошибки приготовления гейзерной кофеварки». Я понимаю, что автор туповатый и малограмотный, но на 6:53 «... я предпочитаю пить фильтр ...». Больше смотреть не смог.
Впервые досматриваю Ваш ролик до конца. Замечательно снято, смонтировано, с юморком. Харизматичные ребята, сразу кофе захотелось, и в кофе-бар какой-нибудь наведаться с книгой и ноутом😄 ❤Люблю вас, вы лучшие❤
мне кажется все зависит от гейзерки, от её строения. так как большинство предлагает насыпать полную корзинку и воды до клапана. и тут если соотношение кофе и воды будет хорошим, то и кофе выйдет. Поэтому все рекомендуют Bialetti, их форма проверена. Но и тут будет зависить от того как сильно забить корзину. а так чер его знает как правильно, мы в итоге готовим на медленном огне для кофе с молоком. главно что? чтобы вкусно, а нам так показалось вкуснее.
Мне гейзер очень дорог - с него начался мой кофе лет 15 тому. Кофе покупал в то время уже молотый в вакуумных пачках. И сегодня гейзер - 50% моего кофе.
У меня есть кофе машина Melitta Varianza, кофе готовит очень вкусно, но мне, все равно нравится больше кофе с гейзерной кофеварки Bialetti! Т.к. я люблю горький кофе а не кислый, каждому свое! Bialetti топ!!!
Чистая правда что Мока - менее управляемый способ варки кофе, но в этом есть и плюс, т.к. можно при равных исходных данных делать по желанию разный кофе. Главное - понять принцип: чем быстрее проходит горячая вода через молотый кофе, тем кофее менее насыщенный и более кислотный, и наоборот. А на это, в свою очередь, влияет и степень помола, и сила огня, и даже то, в каком состоянии сетчатые фильтры в кофеварки - их надо время от времени кипятить в соде, чтобы удалять осадок из масел. Кофе я сливаю в чашку сразу же, как только из сопла начинает выделяться светлый прозрачный экстракт, даже не дожидаясь «фырканья». Это не эспрессо, и не турка, это совсем другое но в сравнении с другими методами pour over гораздо более насыщенный, мужской напиток
Варю в гейзере пару лет. Воды 150мл, кофе (tasty coffee milk, помол для гейзера) до края корзины (немного ровняю и трамбую не сильно), заливаю воду 82 градуса с потера, ствлю на средний огонь. Кофе начинает выходить примеоно через 8 -9 минут, затем перемешиваю и разливаю в два стакана по 50 мл для молочных напитков. В итоге из 150мл воды получил 100 мл кофе, в нижней части осталось 25 мл, ну и исходя из математики, 25 мл осталось в кофейной таблетке. Жена очень довольна и я.
познакомилась с гейзеркой в эмиграции. покупать кофемашину не хотелось, потому что много переезжали и с собой таскать ее не было никакого желания, фильтр казался сложным и долгим вариантом, плюс большую часть времени дома это просто вариация флэта. турку я не люблю из-за того что после нее нужно фильтровать, чтобы не пить с остатками кофе. когда нашла гейзерку, то поняла, что как раз то что нужно в данной ситуации. было несколько вариантов, последний Bialetti на 4 чашки эспрессо. результат в целом получается насыщенный и для домашней стабильно нормальной чашки вполне себе вариант.
Вас захейтили 4 года назад и могу сказать, что за 4 года вы так и не научились варить гейзер. Гейзер - это прибор "для тупых". Тут не надо ничего рассчитывать и просчитывать. Воду наливать надо холодной до клапана, кофе насыпается среднего помола по край контейнера, но без горки. Можно пройтись разрыхлителем. Дальше ставим на среднюю температуру и ждем где-то 6-7 минут. Всё. У вас же явно проблема с количеством кофе, т.к. вода начала брызгать - так быть не должно, это даже в инструкции к кофеварке написано. К тому же, если разливаете на несколько чашек - то лучше перемешать перед разливом. Фильтр в такой кофеварке спокойно можно варить, всю вкусовую палитру он спокойно сможет передать.
Самый правильный вывод Учитывая, что в зачатке приготовления кофе не было ни градусников, ни фильтрованной воды, ни кофемолок с четко выверенным помолом 👍
Кофе Tasty coffee - bit.ly/3agDX1O . ПРОМОКОД «RBA» - скидка 10%, erid:2SDnjdcegcb
Я только фильтр или эспрессо в рожке или реже всего турка , гейзерка это гемор.
Чтобы гейзер не жёг сахара, нужно его готовить на высоте 1500 метров. Там температура кипения воды 95 градусов и ваши сахара не сгорят. Ждем travel блог с гор
Меня вообще трэшит выражение "сгорят" применительно к воде... В ней сахара "растворяются".
О! Спасибо
Идея - топ!!! Это будет лучшая гейзерка ЭВА!
Не идёт там 100°. 97° максимум. Может в стальных версиях побольше, чем в алюминиевыхв
О, ниже пишут что ещё меньше температура, видимо я неправильно запомнил
Гейзер топ, но очень капризный.
Помол как в аэропресс (мельче фильтра, но не эспрессо), 15г кофе, воды до клапана (горячей).
Варить с открытой крышкой, ни в коем случае не давать воде начать плеваться! Снять с плиты, остановить кипение струей воды, вылить кофе в чашку.
Кто хотел хороший кофе из гейзера, давно посмотрел видео Джеймса Хоффмана, которое я тут пересказал.
Как вариант, можно вместо резкого охлаждения снять гейзер с плиты заранее
У меня биалетти на 3 чашки, и я снимаю её, когда кофе еле-еле доходит до нижней точки носика, после этого, ещё секунд 30 кофе идёт, но никогда не "плюётся"
Я сыплю 25г кофия, лью 100грамофф вады и получаю 50мл безпрессо.
Уточню по своему опыту, в биалетти и в китайской нержавейке: сыпьте кофе не по весам, а в корзину насыпьте зерна ровно по торцу сколько влезает - без горки - ровно как-бы, и вот этот объем и смалывайте.
С остальным согласен.
В гейзерку не граммами вешают, а до краев корзины. Еще можно фильтр бумажный добавить, кофе будет более чистым и насыщенным.
Насчет помола согласен и обжарка средняя.
@@ЕвгенийМеланин-г6щ я всегда взвешиваю 15 грамм (Bialetti на 3 чашки), и в зависимости от сорта (а может и от страны) объём кофе, после помола, разнится от примерно 2 мм ниже края корзины - до с небольшой горкой. Раньше наливал воды и насыпал кофе "на глаз" (так же как Вы написали) и получалось то нормально, то в раковину. Сейчас же более стабильный результат.
Пью исключительно гейзер уже много лет. И у меня получается лучший шот (эспрессо) для капучино или рафа. Эти двое все делают неправильно!
1. Берется гейзерная кофеварка Bialetti объема на 3 чашки.
2. Наливается холодная вода (комнатной температуры) до клапана.
3. Засыпается 18 грамм кофе помолотого под гейзер или эспрессо. У вас по итогу получится достаточно плотная таблетка.
4. Кофе ставиться на минимальный огонь, и варится 10 минут. Чтобы не ждать долго можно подогреть воду, но тайминги будут другие. При использовании воды комнатной температуры, кофе должно начать выливаться тонкой струей примерно через 10 минут. Ключевое - огонь минимальный, кофе выливается медленно.
5. Самое главное! Ни в коем случае на дожидаться прозрачной или светлой воды. Не надо размешивать или как-то еще его использовать этот шлак! Густой темный кофе заполнит гейзер примерно до уровня начала носика (если у вас Bialetti). Выливаем его в чашку, все остальное (светлую воду) вылить в раковину, оно нам не нужно!
Получится кофе небольшого объема, основа для кофейных напитков. Дальше готовить кому как нравится.
PS. Еще важный момент, если у вас свежий гейзер. Через него нужно прогнать кофе хотя бы 3 раза прежде чем готовить для выпивания.
Подтверждаю -- только медленный огонь. Первый свой гейзер делал на максимальном нагреве -- стрельнуло так, что полкухни пришлось отмывать вокруг плиты. Хорошо в лицо не попало. Поэтмоу только медленно и печально и да -- ни в коем случае не дожидаться плевков воды из носика. Если они появились -- вы свой кофе уже прое...ли, уж извините :)
Добавлю.
1. Можно использовать фильтры от аэропресса. Это сделает кофе более прозрачным. Без него тоже хорошо, дело настроения.
2. Только газовая плита (или конфорка туристическая да 300-500р с газовым баллончиком (не тем, который для зажигалок!))
3. Можно сразу кипяток наливать, не теряя времени, это на вкус не влияет. На мало-среднем огне доводить до появления нарастающего шума внутри кофеварки и переводите огонь на низкий. Тонкая струйка должна быть. Кофеварку снимаем и погружаем в кастрюлю с водой комнатной температуры, что бы остановить заваривание и заливание кофе "шлаком"
Да вот три рази не сделал получиться ьакую кислоту, с чем связано
Не могу приспособиться к своему гейзеру, выливается кофе температура 55 градусов? Может кто подскажет в чем дело😢😊
@@tatianahaggai3201 вода испаряется при 100 градусах. Когда она начинает подниматься, вода на пару градусов холоднее. Примерно 95, значит при прохождении воды через кофе, ваше кофе забирает у воды 40 градусов, вместо 10. Комнатная температура кофе обычно 20-25 градусов + нагрев в гейзере градусов на 50-60 в зависимости от плотности.
Я бы предположил, что вы храните кофе в очень холодном месте или открываете окно на кухне когда готовите кофе.
Ну все, сейчас этот харизматичный мужчина потихоньку вытеснит основных ведущих 😅
А так, я бы ещё посмотрел приготовление каких-нибудь кофейных напитков в исполнении Федора 😁
Нет там 100 градусов, и подогревание воды полный изврат, который ни на что не влияет. На просторах интернета есть видео иностранных коллег, которые сделали из Moka этого же производителя, что в вашем ролике франкенштейна с датчиками температуры и манометром. Заваривание происходит при температуре 93-94 градуса и давлении 2 атм. Помол надо делать чуть крупнее, чем под эспрессо.
Что бы получить гарантированно вкусный и сладкий напиток:
1. Берем эфиопию средней обжарки
2. Помол чуть крупнее, чем под эспрессо
3. Засыпаем в корзину и постукиваем (не тромбуем) горку просто смахиваем любым подручным инструментом.
4. Воду заливаем обычной температуры ровно до клапана сброса. Вставляем корзину и закручиваем.
5. Ставим на огонь, как только кофе вылился до начала изгиба носика выключаем огонь, остальной выльется сам. Кофе получится чистый и вкусный
P.S. горячая вода, колхоз из бумажных фильтров -бессмысленная трата времени (в моём опыте сотни экспериментов).
P.S.S. Фырканья при проливе быть не должно (если есть увеличиваем помол)
Где это: "начало изгиба носика" ?
Что в гейзере Вы называете "носиком"?
То откуда выбегает кофий? Он у Вас гнутый?
Или то из чего он вытекает в чашку? У меня он и там не грутый, прямой, под углом...
@@oleg.frolkovносик из которого выливаем кофе. У меня Bialetti, возможно на других кофеварках нужно подбирать другую точку отсчета. Или ориентироваться, на цвет кофе выливающего из гейзера, как начнёт светлеть, выключать. Чтоб не поймать переэкстракт или лишнюю воду, если хочется более тельный напиток.
Горячая вода имеет смысл, если она уже есть (у меня, например, термопот), кофе сварится значительно быстрее
Помол чуть больше чем под эспрессо? Интересно. Абсолютно у всех происходит фырканье, если помол чуть меньше чем под аэропресс
@@ДжонБэйлтон ну, фырканье, оно же неравномерный пролив происходит от чрезмерной плотности таблетки. Поэтому не утрамбовать и увеличить помол. А потребный помол сильно зависит от величины гейзерки, маленькая стерпит и мелкий, а большая только крупный
Можно ли использовать гейзерную кофеварку без крышки?
Можно
Я пью гейзер больше года каждый день. Больше всего мне нравится готовить на галогенных конфорках. Как только вода начинает хрустеть в чаше, я выключаю конфорку, но кофе продолжает готовиться. Где то через минуту начинает подниматься напиток, очень медленно. С опытом можно точно подгадать когда именно выключать чтобы приготовление закончилось секунда в секунду как надо. Подозреваю что именно при таком способе вода не успевает перегреться как вы озвучили и готовиться на более правильной температуре. Я об этом сам не задумывался, просто заметил что такой способ вкуснее всего получается. Фильтр тоже готовлю, нравится по настроению. У гейзера преимущество в том что он сохраняет оттенки фильтра, но при этом вкус намного насыщенней.
Да мне тоже насыщенный из гейзерки нравится
Но я просто на газовой плите приподнимаю и получается примерно как у Вас )
1) В гейзерку нужно заливать до клапана сброса давления, потому что оказываемое давление воды на кофе просчитано в конструкции гейзерки;
2)Закладка кофе тоже просчитана конструкцей - есть большие, средние и маленькие гейзерки. На среднюю (примерно как ваша) отлично подойдет 14 г, а если хочется покрепче - 15 г;
3) Помол не должен быть слишком мелкий. Он должен быть как для аэропресса (20-22 щелчка на comandante без ред клика), а иначе будет горько, пыльно и не вкусно;
4) Воду не обязательно заливать горячую, можно и 50-60 градусов, что бы было просто комфортно закручивать;
5) На абы каком огне тоже готовить не стоит, это параметр лучше подобрать экспериментальным путем - но вода не должна протикать очень быстро, или очень медленно, нужен баланс (плюс менять температуру можно во время заваривания);
5) И возможно это субъективное мое мнение, но я бы кислотный кофе в гейзерке не готовил.
Очень много дельных советов есть на канале Bravos и coffee blog (от украинских ребят). В том числе там есть и про проливание 35 мл, что бы получилось что то похожее на эспрессо.
Хороше сделанный кофе в гейзерке похож на хорошо сделаный кофе в турке. Единственный плюс гейзерки - это то, что бы не пьешь вмесье с напитком кофейный жмых
Не надо петь "военных песен". Никто ничего не просчитывал. Давление ничем не ограничивается и экстракция идёт вообще даже в когда его ещё нет вообще. Уже от расширения воздуха (когда вода ещё не закипела) создаётся давление и ещё холодная вода может подняться до кофия! Любую закладку можно перерасчитать! Если следовать логике - набиваешь воронку всклень, взвешивая при этом вес кофия. Скажем получили 30г. Льём в банку - 100г воды (пристрелочные к вашей гейзерке) Теперь закручиваем гейзер! Ставим на огонь! Варится! Получаем 70г выхода с формулой ~1:2 (30 кофия на 70 напитка).
Если получили не 70 или в воронку влезло не 30 то корректируем размер заливаемой воды для получения 1:2.
Проверяем на скорректированном размере!
ВСЁ! Так кофий и готовим! Уже будет формула для повторения результата!
P.S. Про злосчастный клапан... Почему "лить до"? Почему не "не выше"? До НИЗА клапана, в моей гейзерке - 228г воды! Полная воронка - 30г кофия
@oleg.frolkov я попробую, спасибо)
Все правильно человек написал
В биалетти все посчитано, за полторы сотни лет уж как-то посчитали. Поэтому кофеварки продаются порционные.
👍🔥
@@oleg.frolkovПолная воронка зависит от зерна, от степени помола, иногда один и тот же вес с горкой, в другой раз (другой бленд кофе) чуть до краёв корзины доходит.
Производитель Bialetti рекомендует:
- Для заваривания в гейзерной кофеварке Bialetti кофе кладётся в расчёте 6 гр. на чашку кофе. Т.о., если гейзерная кофеварка на 6 чашек, то кофе кладём в корзину 36гр.
Спасибооо🔥 Супер формат, Федя очень классный!
Лайк авансом за освещение такой непопулярной в среде бариста темы, как гейзерная кофеварка!
с Фёдором обязательно нужны новые видео!!!!))
блин, лучше бы видео монтировал (с) )))))))))))))
Лучшая рубрика❤ Осталось придумать темы для следующих видео с Фёдором, когда закончатся основные методы приготовления кофе 😊
Очень понравились видео с Федором! Харизматичный и любознательный )
Отличный формат) Спасибо, Федор!
Спасибо за рубрику! 😂 одно удовольствие! И польза!
На 80 -85 %% вы сделали всё правильно, я бы еще подложил бумажный фильтр сверху на кофе и когда начинает течь светлая вода из дырок, быстро переместил бы гейзерку в емкость с холодной водой(чтобы нижняя часть стала резко холодней и вода перестала течь)
Зачем эта магия? Может просто залить меньше воды? Скажем 100мл, и на выходе получите как раз 50мл напитка, без всяких торможений процесса!
Я делаю именно так, и в воронку сыплю 25г кофия, среднего помола, и получаю 50мл псевдоэспрессо без пресса!
Ага, берешь бумажный фильтр, кладешь сверху, засыпаешь в него кофе, проливаешь водой 93 градуса, получается отличный пуровер
@@СашокПупкин-ф8к гейзерная кофеварка не предполагает использование никаких бумажных фильтров, ну это как болгаркой пытаться работать как циркулярной пилой. Да-можно. Но зачем? В инструкции же все написано
@@ЕгорН-л5ы коменты почитай, тут все сумасшедшие :D Инструкции не для них )
@ ага), вижу)
Моя Биалетти на 4 чашки со мной уже 13 лет (внутри чаши кстати есть дата выпуска). Даже переезд в другую страну пережила, много прокладок уже поменял оригинальных. Нет никакого секрета, сыпешь без продавливания чуть с горкой, воды до клапана, ставишь на газ или электро плиту, когда в конце видно что собирается начать плеваться, снять с плиты и хорошо размещать.
Я бариста 8 лет . Работаю в кофейне 3-й волны . Варю дома в гейзерке, ничего не прогреваю , до конца чтоб аж шкварчало) немного сока лимона и ложку меда . Это просто хит, никому не говорите а то сцаными тряпками закидают )))
Добрый вечер, а какой помол используете и какие пропорции. У меня 1:10 крупный помол, как сахарный песок, средний огонь на газовой плите. Получается не очень...жидкий кислый напиток, без характерного аромата и вкуса кофе. Кофе свежий, помол равномерный. В турке вкуснее
@@НатальяТурчина-ш5з помол нужен ближе к эспрессо и набивать чашку кофеварки плотнее почти до самого верха. воду при этом наливать до нижней кромки клапана кофеварки(объем рассчитан производителем кофеварки). далее на медленном огне до плотной струи пара из носика. (у меня 6-7 минут на индукции 800вт). Кофе будет крепкий, по консистенции ближе к морсу. )
Забавно, у меня товарищ тоже гейзер с медом пьет и очень хвалит
Я думал, я один извращенец с медом пью кофе.
Вы б поосторожнее - при температуре выше 60 градусов мёд разлагается с обрзованием канцерогенных веществ.
Спасибо, за полезный совет! ❤
Давно пью из гейзерной кофеварки, но впервые узнала, как правильно варить кофе в ней.
Обычно наливала холодной воды, до риски в поддоне кофеварки и насыпала полную молотым кофе. Когда наконец начинает бурлить, выключаю. Кофе получается крепкий. Горечь удаляю -добавляя сахар, несколько капель лимонного сока.
@@ЛюдмилаИванова-ж1п3в Здесь нет правильного/неправильного способа приготовления кофе в Bialetti. Кто горячую воду заливает, кто холодную, кто с горкой сыпет и утрамбовывает, кто вровень, кто недосыпает чуть до края, кто остужает, кто нет, кто сразу снимает, кто ждёт фырканья... Пересмотрел вагон и маленькую тележку роликов о приготовлении в Bialetti, в том числе много итальянских. В Италии заваривают гораздо проще, не заморачиваются, воду из крана, кофе ложкой, применая слегка, средний 🔥 до фырканья пара.
Варить на электроплите. Заливаем холодную воду, ставим режим нагрева на половину (например 5), ждем 7 минут. Не кипит, а истекает. Домашний кофе нравится больше, чем из хорошей кофемашины.
Готовлю кофе в гейзерке и фильтр-кофе всего полгода. У меня три гейзерки. ( все китайские, дешевые, брал через торговые площадки). Какая у вас сейчас была? Наверное Итальянская "Биалетти"? У моих сама конструкция предусмотрена на пропорции 1 к 9, в натяжку ( поверх клапана) один к десяти. Брал 140 мл, показалось много на себя одного. Взял на 50 мл- оказалось мало, втыкал 7 грамм на 70 мл ( выход 45 мл). Потом взял на 100 мл ( длинную, минус ей жирный). Вроде норма, но конструкция не очень, слишком большой резервуар, давление от этого меньше. Готовлю сейчас на первой. 13 грамм на 130 мл. 14 влазит с трудом. Помол для кофемолки 1Z presso jx-pro от двух с половиной оборотов до трех ( по рекомендации в Гугле). Поправка: как начинает светлеть струйка, сразу снимаю с огня. 80-90 грамм получаемого из 130 горячей заливаемой воды напитка достаточно. Можно дождаться фырканья, но будет более горький и менее плотный. А вообще, он по плотности ведь похож на американо, стало быть и количество нормально. И горечи мало и чистый напиток ( помол ведь средне-крупный и частицы меньше пригорают). А у второй и третьей кофеварки на выходе кофе 40-45 грамм и 60-70 грамм соответственно. У последней длинной напиток вообще более водянистый. Так что, для себя ( любимого) берите, самый раз, на 150 мл пишут так, на самом деле 130-140 мл), это ведь не эспрессо.
@@МаликИсхаков-л7ш не понимаю, почему все пишут про какие-то светлые струйки. В конце выходит пенка и если ее не дождаться, то смысл напитка теряется
как по мне хорошая база, вместо огромной бюджетной кофемашины. Готовить мока для капучино и остального,
Снимите видео, где одновременно варите один кофе разными способами и сравните на вкус. Пример: турка/фильтр, кофемашина и кемекс.
Качество после ролика про турку скакнуло в разы. Спасибо что читаете отзывы! Лучшие
У меня гейзерка от Bialetti.Я доволен!А в чашку добавляю иногда,вместо сахара,ложку мёда и сливки.Что скажете насчёт мёда к кофе?
А вам не похер что скажут другие, если вам в кайф. Я конечно послушаю других, и сделаю как мне нравится.
Фёдор - супер ! Все неудавшиеся ролики пусть переснимут с ним и будет топ !! С гейзером познакомился давно и периодически его делаю. Получается так же неоднозначно, иногда очень вкусно , а иногда горько . Очень горько . Продолжайте привлекать вашего арт-директора
Спасибо. Приятный формат. Полезно. Недавно начал на кипятке готовить. У дочки перенял. И таки да есть особенности. В целом вполне устраивает. И в чистом виде, и с зимними добавками. На выход брать в стекле тоже норм. А так макинета для интерьера хороша. Удачи каналу. Красавцы.
Очень приятное видео. Я тот человек который нашел для себя гейзер, потому, что не знаю кому отдать на профилактику свой левер))) И потому, что остальные варианты для меня дорого.
Но я насмотревшись ютубов засыпаю кофе в сито максимально по краям и воду (комнатную) под клапан. Про вредность переэкстракции тоже видел довольно убедительное видео, после определенного момента останавливаю процесс погружая кофеварку в холодную воду, вкус и правда получается другой, без излишней горечи. Иногда, если получается купить хороший кофе, получается прям вкусно, но правда чаще всего пью капучино.
В общем гейзер имеет право на жизнь, особенно за свои деньги.
7:32 не знаю как воспринимать каноны 93-94°C, а как же давление ? При заваривании в воронке, его нет. Сколько там в гейзере ? В рожковой группе как правило 9 бар.
Блин, Фёдор реально растет над собой!
Круто! Похоже шутка про сертификат обучения RBA для Фёдора уже не совсем шутка. ;)
Попробуйте помол под фильтр, и пропорции такие же, и с момента появления первых капель немного сбавьте мощность плиты и через 30 секунд снимите и вылейте в чашку. Думаю вы удивитесь.
Я если что, пью эспрессо. Но недавно экспериментировал
Кажется Хоффман и другие ютуберы мерили температуру выходящего кофе в процессе заваривания. Там на старте в районе 70 градусов, и только где-то под конец доходит до 90. Вода давится паром, пар появляется раньше 100. Плюющую фазу все энтузиасты гейзерки стремятся избежать. Корзину заполняют дополна, а не по весу, чтоб не было каналов.
вот Вы разбираетесь, все верно
в зависимости от зерна будет каждый раз разная граммовка, и результат получится рандомный, тк соотношение каждый раз разное
@@LiteGamerusОднако, засыпаю кофе по весам, мелю всегда одной фракции ручной кофемолкой. Один бленд кофе входит в корзину чуть ниже краёв, другой бленд с горкой. Но вес один и тот же.
Каналов нет в любом случае, под давлением горячей воды кофе набухает, заполняя собой всё пространство. Потому я всегда заливаю холодную воду и ставлю на плите средний режим так, что кофе готовится около 10 минут.
@@Oola_Moonk да, об этом и речь, как правило больше влияет обжарка, темная обжарка один и тот же вес обычно больше объема занимает в отличии от более светлой
Никак не могу приноровиться к биалетти брикка - никаких крема не выходит из-за кипения в конце. Хотя в конце снимаю до плевков, ещё немного воды внизу остаётся даже. Что я делаю не так?
По поводу заваривания:
У вас закрытая система, при нагреве вода начинает парить, пар даёт давление не достигая 100°
Upg: формат замечательный
И? Какой из этого вывод?
@@oleg.frolkovчто вода не будет подниматься при 100° а чуть холоднее. Я тупой так что честно не знаю прав ли это но вот суть
там не герметичный сосуд, чтобы считать его закрытым.
@LiteGamerus почему?
@@migachevalex5570 там вода телепортируется по вашему? раз уж система закрытая, то выхода из нее нет.
Только сегодня утром впервые опробовал C3 ESP для мокки. Сначала поставил помол 35 щелчков и ~17г кофе на 155г кипятка (чуть ниже клапана сброса в биалетти на 3 чашки), получилось 60 мл неравномерно выходящего напитка с темной крема.
Далее попробовал помол 40 щелчков в тех же пропорциях, равномерно вышло 100мл со светлой пенкой.
Из полезных советов - проверяйте плотность завинчивания кофеварки, особо не уплотняйте таблетку и сразу после того как кофе дойдет до уровня носика охлаждайте нижний резервуар холодной водой дабы завершить экстракцию
а что делать, если клапан давления перестал работать? можно его как-то выкрутить и почистить?
дно кофеварки "раздувается", капли воды под давлением выходят из места закручивания бака и верхней части кофеварки. но клапан не хочет работать
@@ilyavig опасно такое использовать, выбросить
Авансом ставлю лайк Фёдору!!!
Очень понравилось видео, Фёдор просто красавчик. Команде Russian Barista просто наиогромнищее спасибо. Николаю, Фёдору и Веронике отдельное спасибо. Хотя я любитель Капучино, но я за фильтр, гейзер для меня не очень.
Перешла на гейзерную, вкуснее кофе нигде не пила
Печально( 😊
@axlrules8345 кому печально? Вам?🤣 Меня лично Ваша печаль не интересна.
@@user-ira6hk9s4xc Печально( ☺
@@user-ira6hk9s4xc Во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь
В капельной так же очень вкусный
Спасибо! Ждём следующую серию! 😄
Добрый вечер Нннниколай Стрельников! Как сам? Делаете ли вы перерывы в месяц например от употребы кофия ? Перед перерывом на который запилился теперь,- в Контате обнаружил новинку автомат который заваривает воронку короче, кайфовый аппарат, полагаю за этим будущее, эспрессо машины и все эти концентраты утомили и вообще. Обзор на душевую установку для воронки
Спасибо за позитивные эмоции. Примерно так и представляю себя когда готовлю гейзер - это чисто комический процесс, но у Вас вышло намного лучше!
Что по рецепту и вообще по приготовлению гейзера.
Важно: хороший кофе (под эспрессо), хорошая вода (горячая, сразу после закипания), плита (максимум).
Пропорции у кофеварки уже заложены в её конструкцию и мучить себя весами и всем остальным не нужно. Берете корзину и заполняете её кофе, а воду наливаете по клапан (ведь не спроста у биалетти столько вариантов размеров этих гейзерок, а все для того, чтобы каждый выбрал для себя подходящий объем). Все это для того, чтобы вы могли влиять на вкус как можно меньшим количеством параметров т.к. по утру Итальянцу надо идти работать, а не думать как же ему достать цитрус из своего особенного зерна))
Вода сразу после закипания - это быстрый кофе, крепкий и насыщенный аромат и вкус. Время сокращается в разы. Но главное не поступайте как в ролике, а то будете свою чашечку бодрости больше чем нужно.
Самое главное не держать гейзер прям до момента плевков и чрезмерного бурления. Мы же не хотим пробовать кофе приготовленный при помощи пара, верно?
Англичанин вообще предлагает пускать гейзерку под струю холодной воды (именно камеру с водой, не весь гейзер) для того, чтобы остановить экстракцию.
Наверное все, ещё раз спасибо за подаренную дозу дофамина и знаний о том, как доносить людям рецепты чтобы не было ошибок)))
Второй ваш ролик про гейзер и второй раз опростоволосились.
1) Это самый простой способ сделать кофе, так как не надо ничего высчитывать.
2) Вода заливается в ёмкость до уровня клапана, но не перекрывая его. Можно комнатной температуры, можно кипяток. Время экстракции будет одинаковым, так вода через кофе пойдёт только в момент закипания. Так что температура изначальной воды влияет только на время приготовления.
3) Кофе насыпается в сетку до краёв, но без шапки. Не утрамбовывается, чтобы была воздушность. Если попал на кромку, то перед присоединением чайничка эти крошки обязательно надо убрать. Закручиваем чайник полностью и ставим огонь. Главное, тобы пламя было только под дном чаши и не лизало её по бокам.
4) Как только кофе начал заполнять чайник, можно выключить огонь.
5) Переливаем в чашку и пьём.
6) Единственное, что правильно сказали в видео это бред насчёт обязательного перемешивания. Если готовите только для одной чашки, то мешать нет смысла.
Отличная рубрика🎉, каждый раз с нетерпением жду новых напитков от оператора
Купил Суперавтомат и настраивал, и наслаждался вкусным кофе очень много лет!
Однажды в этом году захотелось крепенького, и я получил вкусный гейзер 13г кофе мелкого помола, как у пачках с меленым кофе; на 150г гарячей воды; на середнем огне без возни с маленькой струйкой. Чисто средний огонь с шкварчанием чуть чуть. Было очень вкусно, получил орехово шоколадный профиль!
Жаль, но от кофе мне плохо, и больше не употребляю.
Перешел на чаи, это вкуснее, и легче в приготовлении, особенно освежающие травяные: ромашка, мята, мелисса, лимонная трава, корица, бомба🔥
Ой да еще обжарка, сколько тонкостей для напитка🤯
Ближайшие месяц два попью чаек, а потом увижу.
К кофе вообще не тянет уже вторую неделю🙏
Дома люблю готовить в гейзере, и много экспериментирвала с ним.
- Помол может сильно увеличить кислотность кофе. Мне понравился помол 7 из 15 на mahlkonig (которая как паровоз).
- Можно поменять воду. Иногда дома вода по составу не очень вкусно раскрывает кофе. Я специально готовила на разной воде один и тот же сорт и везде была разная чашка. Мне понравилось на Святом источнике (а если вы хотите чтобы кислинка абсолютно вышла из чата, то приготовьте на дистиляте 😅) получается супер-пресно)
- Разницу во вкусе от залития горячей или холодной воды не почувствала.
За ваше видео спасибо! Забавно получилось)) Фёдор умничка)
Это ТОП😂😂 Прелесть просто❤
Наливаешь воды под клапан, помол чуть крупнее чем на эспрессо на всю шайбу, ставишь на плиту ждешь когда все прольется, пьешь. Все остальное шаманство 😅
Гейзер топчик)
Но я использую помол и пропорции как на фильтр, и обжарка светлая.
Если готовить как советует Николай, то надо пить как принято в Италии - сахаром и взбиванием сахарной пены
Еще вопрос, кто на какой плите варит, на газовой вкуснее получается, чем на электрической, по мне.
Я ещё на кофейную таблетку посыпаю тростниковый сахар, (крупные кристаллы) брал на wildberries он так и называется кофейный😊, и сверху фильтр бумажный от аэропресса предварительно его обмыв водой, пью с молоком и кусочком пармезана😊
Да и воронку от гейзера заполняю молотым кофе до верха, даже не много уплотняя (утромбовываю) но не переусердствуйте, гейзерка у меня на 6 порций 300 мл на выходе, в воронку входит 30 грамм, так что с весами можно не заморачиваться
сыр тоже в гейзерку?
@@Konstantinvictorov нет, сыр вприкуску
Перешел с гейзерной на турку. При одном и том же кофе в гейзере получается более горький, что мне не очень нравится. Плюс разбирать и чистить ее сложнее, сем мыть турку. Учитывая, что я пью 3-4 чашки за утро, удобство мойки критично.
А открытием для меня стала электрическая турка Gorenje. Не нужно над ней стоять, засыпал кофе, налил воду и через две минуты получается почти идеальный турецкий кофе. Кстати может сделаете обзор на такие? Интересно ваше мнение.
Да! Мне нужно было это видео, чтобы услышать ответы на вопросы, возникшие после просмотра видео о гкв 2020! Спасибо большое!
Нужна не ждать полного извержения воды. Как только получили 50-100гр. напитка сразу нижнюю часть гейзера под холодную воду. - Стоп заваривания и извержения. Кофе вкусный. Попробуйте.
Тема с заработком Николая не раскрыта. 😅
Нужны ли ещё видео? С этой троицей - ДА! Причём любые! ❤
Держу на случай ядерной войны. Когда электричество кончится , всегда на костерке можно будет сварить кофе.
Из желудей 😂
Короче как делаю я. Получается очень похоже на эспрессо.
Помол на таймморе с2 10-12 щелчков(нужен не мелкий). По граммам не смотрю просто под бортики насыпаю не трамбуя, вода под клапан. И вот сейчас самое главное заливаем горячую воду, затем ставит на газ (в моем случае) огонь на самый минимум и смотрим, чтобы еле еле вытекало тонкой струйкой. Как только пошел прозрачный сразу снимаем и ставим в холодную воду дно гейзерки чтобы остановить экстракцию. И что в итоге получаем: готового кофе выйдет меньше не весь гейзер, а где-то половина, из-за того что медленно вытекало кофе будет насыщенный и не переваренный из-за температуры. Сейчас вообще всё делаю на глаз и уже понимаю до куда должно набраться(по начало носика в моем случае на биалетти 3 чашки)
Газу да)
Я ещё приподнимаю и смотрю за струйкой
Взрослые люди на серьезных щах творят дичь. Комментарий про то, что процесс нужно вовремя остановить - самый ценный из всего вашего ролика.
Этот этап эволюции в кофе я преодолел. Но готовил на 4х человек, такая же биалетти на 4 порции куплена мной была в Гамбурге. Готовил на газу (а у нас в доме газ) так же по рецепту Николая заливая горячую воду. Но готовый напиток сразу переливал в общую емкость (сливник чайный), что бы не дожаривался в самой гейзерке. И делал капучино. Со сливками вкусно получалось.
Осталось на итальянский перевести и фильм достойный Филлини 😂 Благодарю команду! Скучаю по вам❤😂🎉
Для того , чтобы сварить хорошую чашку в гейзерной кофеварке , как и во всем, нужен опыт. Варю каждый день по две чашки , уже пару лет. Вывел рецепт такой , кофе свежей обжарки, обжарка средняя, воду заливаю холодную , раньше заливать горячую- влияет только на время приготовления. Кофеварка такая же как на видео -16-18 гр кофе, помол ( от размера сахара и тоньше - подбираю под кофе) , воды наливаю до середины клапана, воды проливается 3/4 примерно , хвост обычно отсекаю, там как правило горечь . Напиток получается крепкий , разбавляю кипятком , сахар , сливки . Вкус просто топ. Вкус , крепость, сахара все присутствует! Пысы огонь минимальный
А что если заварить гейзер на высоте 1500м тогда температура кипения будет 93’ будет ли это шикарный кофе ?
гейзерка - сосуд под давлением. там процесс заварки начинается с 70 градусов, заканчивается примерно на 115
высота скорее всего просто сдвинет эти значения на несколько градусов.
а если у меня всегда плюется? с самого начала?
вода холодная, готовлю без весов. фильтр наполняю на половину , воду наливаю до клапана
Итальянские студенты на гейзерной кофеварке делают мощное: когда кофе заварился, переливают его в нижнюю камеру и варят новую порцию кофе на прошлом кофе!
Напиток так и называется, caffè dello studente
Так быстрее можно испортить нижнюю ёмкость камеры.Заводская смазка испортится сначала а потом уже алюминиевая ржавчина будет 😐
Им смекалки не хватает залить 100г воды вместо 250?
Кофейный чифир? Теперь я точно видел всё
@@Myxammegxuseyn что за заводская смазка и что за алюминиевая ржавчина?
те есть переваривают уже свареный?
Была проблема с гейзерной кофеваркой на 2 порции, пока не начал использовать горячую воду из бойлера. И сразу кофе стал мягким и вкусным.
На минимальной камфорке, минимальный огонь, 3:30 мин. И кофе готов
Мне кажется чтобы еще ускорить время экстракции можно взять Bialetti под индукцию. Скорость нагрева индукции намного выше чем электро и даже газ)
8:03 Лучший монтаж что я видел в жизни
Я всё-таки дождался этого видео)
С алюминиевым гейзером у меня не получается кофе, пришёл на нержавйку.
Я помол дилаю как сахар смотря на кофе кладу 12г кофе и чуть трамбую получается отлично.
Я кофе всегда с молоком пью
Долго пользовался гейзером, было 3 штуки разных, видео всяких Хоффманов смотрел. Затем решил попробовать воронку и больше к гейзерным не возвращался. Сейчас аэропресс фаворит и иногда воронка
почему? я в гейзере могу сварить хоть легонький хоть вырви глаз на любой вкус
@@ВиталикВиршинфильтр кофе по своему хорош
3 минуты назад в такой же сделал кофе только красный и чуть меньше размером. Добавляю 30% кофе для фильтра со вкусом фундука или карамели. Кофе размалываю вручную на самый дешёвый электрическая кофемолки из лидола. Вкус как в сказке.+стевия
Вот я, как кофеман-любитель, у которого дома есть и иммерсия от Клевер-дриппер, и гейзерка от биалетти, люблю просто чередовать оба этих способа
Причём мне нравится иногда разбавить где-то в 1,5 раза гейзерку, чтобы сбить немного эту едкую кислотность и за завтраком замечательно выпить чашку.
Горькой чашка выходит только тогда, когда я отвлекаюсь на что-то другое (это как с убежавшей туркой, почти всегда неизбежно) и упускаю момент снять до "плевков"
видео топ! спасибо
Если оператор готовит кофе, то кто снимает? )
Ролик конечно - ОТРЫВ!
Много смеялся, от вашей "высшей математики".
Конечно в исходных условиях есть:
10г кофия,
100г вады
А СКОЛЬКО ВЫ ПОЛУЧИЛИ НАПИТКА?
Видимо только тогда станет ясна "формула" и боюсь это будет 1:5, а не 1:10!
А сам грешу тем что сыплю в воронку 25 граммов кофия, лью 100мл воды, на выходе - 70мл безпрессо (псевдоэспрессо)!
И варю - из среднего, магазиного помола, раньше боялся что от мелкого - взорвётся, потому турочную пыль ешё не пробовал в гейзере, но ваш ролик мотивирует на такой эксперимент... Авось не взлетит...
И завариваю холодной водой, Ваши "сказки" про "время экстракции" меня не вчепятлили.
Я считаю "время экстракции" это от первой появившейся капли и до пара, хотя тут тоже ньюансы в виде пузырей!
И кто сказал что лучше экстрагировать холодный кофий горячей водой?
Пусть он вместе с холодной водой - подогреется и пройдёт экстракция!
Эспрессанты вон вообще "предсмачивание" делают, сколько то ждут, и только потом "проливают"...
Я пью только из гейзерной кофеварки, что может быть более управляемое когда ты залил воду из термопота и поставил на эл плиту. Чтобы добиться каких то оттенков вкуса из турки нужно приложить больше усилий
С фильтриком от аеропрэса - топчик! 😊
У меня гейзерная кофеварка на 6 чашек. Наливаю воду до клапана, в корзину насыпаю 24 гр. кофе, помол между аэропрессом и воронкой. Не вижу смысла наливать горячую воду, только быстрее закипит. Важно, скорее, нагревающий элемент, скорость прохождения воды через кофейную таблетку. Как только кофе начинает выходить в верхнюю часть, я выключаю плитку, дожидаюсь когда кофе доходит до начала носика, снимаю с плитки и охлаждаю нижнюю часть кофеварки холодной водой (чтобы прекратилось кипение) и можно разливать кофе. Видимо, у вас плитка умирающая, поэтому скорость прохождения воды было медленнее, вот и получился вкусный кофе.
А если по другому? Те же 24 грамма и 100мл воды в нижний отсек, и до пара!
Попрообуйте и расскажите впечатления?
@ пробуйте. Тут уже в комментариях писали, что объём воды важен для давления, соглашусь с этим.
Фамилия Фёдора как бы уговаривает собрать все видосы с его готовкой в плейлист "Фёдор Варит" 😂
независимо от начальной температуры воды, кипяток с кофе контактирует только во время кипения воды и прохождении через кофе. из личного опыта гейзерные кофеварки меньших объемов менее горький кофе выдают. Если хочу черный кофе, то варю в турке. Если латте или капучино, то из гейзера удобнее наливать и в конечно напитке нет частичек кофе.
Гейзер топчик. Помол на taimor c 2 14 щелчков. Грамм 10 кофе на 120 мл .И фильтр обжарка подходит и получается что-то типа фильтра кофе.
У меня уже третья гейзерная кофеварка. И последнюю итальянскую из алюминия испортили знакомые, которые ее помыли в посудомоечной машине. Нужно всех предупредить,что ее мыть ни в коем случае нельзя! Лучше вообще не мыть, только промывать тёплой водой без средств для мытья посуды. И помол я делаю средний, т.к. мелкий помол, например как для турки, вообще не даст сварить кофе, т.к. забьет отверстия и сработает клапан. У меня так было не один раз,когда засыпали готовый турецкий кофе для турки.
Интересно можно ли промыть с Cafiza.
Помыть можно, месяцок правда она будет приходить в прежнее состояние.
@@outcastatsabre растворите в воде и попробуйте пальцами, если раствор мыльный, значит это щелочной раствор, если нет, то кислотный. Кафиза - это щелочь. Можно и нужно смыть органические остатки Кафизой в теплой воде, но не оставляйте в растворе надолго. После этого обработайте любым кислотным раствором (лимонным, уксусным), вытрите насухо и оставьте "просушится" для образования новой оксидной пленки. Алюминий окисляется на воздухе с образованием оксидной пленки.
Без средств для мытья (щелочи, кислоты) не смываются кофейные масла. Бьюсь об заклад Ваша гейзерка внутри чернее чем душа Саурона. Алюминий очень геморный и не практичный, лучше нержавеющая сталь.
@@outcastatsabre это на самом деле заблуждение. Гейзерная кофеварка, это просто алюминий, или нержавейка. Ничего от ее мытья, хуже не станет. Это примерно как советовать не мыть эспрессо машину. Со временем в ней нарастает кофейный налёт, старый, окислившийся кофе точно не добавит ничего хорошего в чашку.
Если цель видео - заставить зрителя оставить комментарий, то она достигнута. Первый раз что-то пишу тут, хотя с интересом смотрю видео на этом канале не первый год.
На моменте "один к десяти" можно смело выключить и постараться забыть две послединх минуты жизни :)
А какао пропорция
@ Для Bialetti на "три порции": 19 грамм кофе, 145 воды до клапана, 95-100 на выходе.
Я делаю гейзерку так - Bialetti на 3 чашки,15 грамм кофе, помол 1.3.0 на Timemore C3 ESP, воды 150 мл "Черноголовка", на маленькой камфорке на газовой плите, воду предварительно не грею, между кофе и верхней частью гейзерки помещаю фильтр для аэропресса, снимаю с плиты когда начинает фыркать.
Если заморочиться и подогреть предварительно воду и снять с плиты когда кофе начинает светлеть и сразу в холодную воду, то будет конечно вкуснее, но потом кофе в корзине "жидкое" (а не сухая таблетка), не удобно выбрасывать, да и перед работой рано с утра (в 04:40) нет времени на дополнительные манипуляции.
таблетка жидкая может быть из-за недостаточного количества зерна) 15гр маловато для заполнения корзины, моя гейзерка просит 20+/- на 150 мл воды
@alexej_f когда гейзерка не остужается, то таблетка под конец паром высушивается, а когда остужается, то подостывшая вода обратно проходит через таблетку, смачивая её. Интересно как Вы помещаете в корзину 20 грамм кофе (или у Вас не Bialetti на 3 чашки?), когда 18 грамм кофе приходится утрамбовывать (где-то в комментах вычитал про 6 грамм на одну чашку и сейчас 18 грамм укладываю). А утрамбовывать кофе в гейзерке не рекомендуют.
@@Alkalurops нет, не биалетти. может, поэтому 20 гр самое то. ничего не утрамбовываю, только хорошенько утрясаю и разравниваю. почти всегда выравнивается всё ровно в края.
я работал бариста по спешалти стандартам, нас от работы учили, что в гейзерку пропорция вообще один к шести. ну у меня 1 к 7,5 получается. часто варю на том же зерне, с которым работал на точке и в целом, даже с самой дешёвой ручной кофемолкой, удаётся выжать заявленный баланс. но сравнивать гейзерную порцию с эспрессо, эт я хз. и самое спорное на мой взгляд - это стремиться остудить гейзерку: во-первых, кофе и так заваривается в кипятке, что уже неправильно, когда как комфортная температура для варки 92-94°С. во-вторых, согласен, вся эта прозрачная водичка напоследок уже не имеет отношения к экстракции, но камон, гейзерка это не аналог эспрессо, это вариант заваривания, не больше, не меньше. нооо, с другой стороны, именно в этих заморочках и тонкая романтика кофе, так что, кому нравится, остужайте)
@@alexej_f у меня Bialetti на 3 чашки (в инструкции написано что надо заливать 150 мл и на выходе должно получиться 130 мл, но даже если ждать до последнего, то 130 мл никак не получалось получить всегда меньше на 5-10 мл, а вот про граммовку кофе в инструкции к Bialetti ничего не сказано, просто написано, что не утрамбовывать). Когда я 15 грамм загружал, то кофе с прожаркой под эспрессо всегда где-то около миллиметра не доходило до края, с прожаркой под фильтр - примерно вровень с краем, а с 18 граммами получается с горкой, и приходится немного утрамбовывать, но конечный результат (сам напиток) понравился лучше с 18 граммами и не доводя до "фырканья" убирать с огня - сколько получается конечный объём не взвешивал (надо будет взвесить ради интереса).
Как хлюпать перестало, снимай-вот и весь секрет. Помол крупнее эспрессо, что бы уменьшить попадание кофе в нижний блок через отверстия чашки. А пропорции дело вкуса. Плюсы... я пью свой любимый кофе не только дома, но и на отдыхе.
3:50 Вы посмотрите на него, он ещё наш хлеб отбирает!
Лет 20 назад подарили (если не больше) и мне сразу понравилось. Даже учитывая что по-началу всё неправильно делал :) Постепенно сам пришёл ко многим моментам, которые потом нашли подтверждение в роликах профессионалов на ютубе :) Сейчас тоже bialetti, но стальная. По большей части делаю молочные варианты: а-ля капучино и латте макиато. Молоко, кстати, по одному из вариантов из вашего видео про домашнии способы, взбиваю. По мне лучший вариант домашнего кофе - не слишком замороченый и без претензий на дорогое оборудование. Разве что на кофемолку потратиться ещё :) Ну и кофе, да :)
Название ролика «Ошибки приготовления гейзерной кофеварки». Я понимаю, что автор туповатый и малограмотный, но на 6:53 «... я предпочитаю пить фильтр ...». Больше смотреть не смог.
Моку с фильтром АП делаю. Выходит чище и вкуснее, позволяет делать крупнее помол и неплохо варить обжарки светлые под фильтр.
Впервые досматриваю Ваш ролик до конца. Замечательно снято, смонтировано, с юморком. Харизматичные ребята, сразу кофе захотелось, и в кофе-бар какой-нибудь наведаться с книгой и ноутом😄
❤Люблю вас, вы лучшие❤
С мороженным ( пломбир) или со сливками 20% прям на дно чашки вполне. Кофе строго под фильтр светлой обжарки
мне кажется все зависит от гейзерки, от её строения. так как большинство предлагает насыпать полную корзинку и воды до клапана. и тут если соотношение кофе и воды будет хорошим, то и кофе выйдет. Поэтому все рекомендуют Bialetti, их форма проверена. Но и тут будет зависить от того как сильно забить корзину. а так чер его знает как правильно, мы в итоге готовим на медленном огне для кофе с молоком. главно что? чтобы вкусно, а нам так показалось вкуснее.
Мне гейзер очень дорог - с него начался мой кофе лет 15 тому. Кофе покупал в то время уже молотый в вакуумных пачках. И сегодня гейзер - 50% моего кофе.
У меня есть кофе машина Melitta Varianza, кофе готовит очень вкусно, но мне, все равно нравится больше кофе с гейзерной кофеварки Bialetti! Т.к. я люблю горький кофе а не кислый, каждому свое! Bialetti топ!!!
Чистая правда что Мока - менее управляемый способ варки кофе, но в этом есть и плюс, т.к. можно при равных исходных данных делать по желанию разный кофе. Главное - понять принцип: чем быстрее проходит горячая вода через молотый кофе, тем кофее менее насыщенный и более кислотный, и наоборот. А на это, в свою очередь, влияет и степень помола, и сила огня, и даже то, в каком состоянии сетчатые фильтры в кофеварки - их надо время от времени кипятить в соде, чтобы удалять осадок из масел. Кофе я сливаю в чашку сразу же, как только из сопла начинает выделяться светлый прозрачный экстракт, даже не дожидаясь «фырканья». Это не эспрессо, и не турка, это совсем другое но в сравнении с другими методами pour over гораздо более насыщенный, мужской напиток
Варю в гейзере пару лет. Воды 150мл, кофе (tasty coffee milk, помол для гейзера) до края корзины (немного ровняю и трамбую не сильно), заливаю воду 82 градуса с потера, ствлю на средний огонь. Кофе начинает выходить примеоно через 8 -9 минут, затем перемешиваю и разливаю в два стакана по 50 мл для молочных напитков. В итоге из 150мл воды получил 100 мл кофе, в нижней части осталось 25 мл, ну и исходя из математики, 25 мл осталось в кофейной таблетке. Жена очень довольна и я.
познакомилась с гейзеркой в эмиграции. покупать кофемашину не хотелось, потому что много переезжали и с собой таскать ее не было никакого желания, фильтр казался сложным и долгим вариантом, плюс большую часть времени дома это просто вариация флэта. турку я не люблю из-за того что после нее нужно фильтровать, чтобы не пить с остатками кофе. когда нашла гейзерку, то поняла, что как раз то что нужно в данной ситуации. было несколько вариантов, последний Bialetti на 4 чашки эспрессо. результат в целом получается насыщенный и для домашней стабильно нормальной чашки вполне себе вариант.
Да главное что бы тому кто пьет нравилось, остальное чепуха полная! 👍
Вас захейтили 4 года назад и могу сказать, что за 4 года вы так и не научились варить гейзер. Гейзер - это прибор "для тупых". Тут не надо ничего рассчитывать и просчитывать. Воду наливать надо холодной до клапана, кофе насыпается среднего помола по край контейнера, но без горки. Можно пройтись разрыхлителем. Дальше ставим на среднюю температуру и ждем где-то 6-7 минут. Всё. У вас же явно проблема с количеством кофе, т.к. вода начала брызгать - так быть не должно, это даже в инструкции к кофеварке написано. К тому же, если разливаете на несколько чашек - то лучше перемешать перед разливом. Фильтр в такой кофеварке спокойно можно варить, всю вкусовую палитру он спокойно сможет передать.
Самый правильный вывод
Учитывая, что в зачатке приготовления кофе не было ни градусников, ни фильтрованной воды, ни кофемолок с четко выверенным помолом 👍