Чтобы гейзер не жёг сахара, нужно его готовить на высоте 1500 метров. Там температура кипения воды 95 градусов и ваши сахара не сгорят. Ждем travel блог с гор
Впервые досматриваю Ваш ролик до конца. Замечательно снято, смонтировано, с юморком. Харизматичные ребята, сразу кофе захотелось, и в кофе-бар какой-нибудь наведаться с книгой и ноутом😄 ❤Люблю вас, вы лучшие❤
Гейзер топ, но очень капризный. Помол как в аэропресс (мельче фильтра, но не эспрессо), 15г кофе, воды до клапана (горячей). Варить с открытой крышкой, ни в коем случае не давать воде начать плеваться! Снять с плиты, остановить кипение струей воды, вылить кофе в чашку. Кто хотел хороший кофе из гейзера, давно посмотрел видео Джеймса Хоффмана, которое я тут пересказал.
Как вариант, можно вместо резкого охлаждения снять гейзер с плиты заранее У меня биалетти на 3 чашки, и я снимаю её, когда кофе еле-еле доходит до нижней точки носика, после этого, ещё секунд 30 кофе идёт, но никогда не "плюётся"
Уточню по своему опыту, в биалетти и в китайской нержавейке: сыпьте кофе не по весам, а в корзину насыпьте зерна ровно по торцу сколько влезает - без горки - ровно как-бы, и вот этот объем и смалывайте. С остальным согласен.
В гейзерку не граммами вешают, а до краев корзины. Еще можно фильтр бумажный добавить, кофе будет более чистым и насыщенным. Насчет помола согласен и обжарка средняя.
@@ЕвгенийМеланин-г6щ я всегда взвешиваю 15 грамм (Bialetti на 3 чашки), и в зависимости от сорта (а может и от страны) объём кофе, после помола, разнится от примерно 2 мм ниже края корзины - до с небольшой горкой. Раньше наливал воды и насыпал кофе "на глаз" (так же как Вы написали) и получалось то нормально, то в раковину. Сейчас же более стабильный результат.
Кажется Хоффман и другие ютуберы мерили температуру выходящего кофе в процессе заваривания. Там на старте в районе 70 градусов, и только где-то под конец доходит до 90. Вода давится паром, пар появляется раньше 100. Плюющую фазу все энтузиасты гейзерки стремятся избежать. Корзину заполняют дополна, а не по весу, чтоб не было каналов.
@@LiteGamerusОднако, засыпаю кофе по весам, мелю всегда одной фракции ручной кофемолкой. Один бленд кофе входит в корзину чуть ниже краёв, другой бленд с горкой. Но вес один и тот же.
Каналов нет в любом случае, под давлением горячей воды кофе набухает, заполняя собой всё пространство. Потому я всегда заливаю холодную воду и ставлю на плите средний режим так, что кофе готовится около 10 минут.
@@Oola_Moonk да, об этом и речь, как правило больше влияет обжарка, темная обжарка один и тот же вес обычно больше объема занимает в отличии от более светлой
Очень приятное видео. Я тот человек который нашел для себя гейзер, потому, что не знаю кому отдать на профилактику свой левер))) И потому, что остальные варианты для меня дорого. Но я насмотревшись ютубов засыпаю кофе в сито максимально по краям и воду (комнатную) под клапан. Про вредность переэкстракции тоже видел довольно убедительное видео, после определенного момента останавливаю процесс погружая кофеварку в холодную воду, вкус и правда получается другой, без излишней горечи. Иногда, если получается купить хороший кофе, получается прям вкусно, но правда чаще всего пью капучино. В общем гейзер имеет право на жизнь, особенно за свои деньги.
Позвольте среди огромного количества экспертов, любителей, ценителей и профессионалов по завариванию кофе в гейзерной кофеварке, просто сказать - ФЕДЕНЬКА, вы МОЛОДЕЦ ☺️👍🏼 К гейзеру равнодушна, ко всей команде RB - нет 🥰
На 80 -85 %% вы сделали всё правильно, я бы еще подложил бумажный фильтр сверху на кофе и когда начинает течь светлая вода из дырок, быстро переместил бы гейзерку в емкость с холодной водой(чтобы нижняя часть стала резко холодней и вода перестала течь)
Зачем эта магия? Может просто залить меньше воды? Скажем 100мл, и на выходе получите как раз 50мл напитка, без всяких торможений процесса! Я делаю именно так, и в воронку сыплю 25г кофия, среднего помола, и получаю 50мл псевдоэспрессо без пресса!
Я бариста 8 лет . Работаю в кофейне 3-й волны . Варю дома в гейзерке, ничего не прогреваю , до конца чтоб аж шкварчало) немного сока лимона и ложку меда . Это просто хит, никому не говорите а то сцаными тряпками закидают )))
Я пью гейзер больше года каждый день. Больше всего мне нравится готовить на галогенных конфорках. Как только вода начинает хрустеть в чаше, я выключаю конфорку, но кофе продолжает готовиться. Где то через минуту начинает подниматься напиток, очень медленно. С опытом можно точно подгадать когда именно выключать чтобы приготовление закончилось секунда в секунду как надо. Подозреваю что именно при таком способе вода не успевает перегреться как вы озвучили и готовиться на более правильной температуре. Я об этом сам не задумывался, просто заметил что такой способ вкуснее всего получается. Фильтр тоже готовлю, нравится по настроению. У гейзера преимущество в том что он сохраняет оттенки фильтра, но при этом вкус намного насыщенней.
Лет 20 назад подарили (если не больше) и мне сразу понравилось. Даже учитывая что по-началу всё неправильно делал :) Постепенно сам пришёл ко многим моментам, которые потом нашли подтверждение в роликах профессионалов на ютубе :) Сейчас тоже bialetti, но стальная. По большей части делаю молочные варианты: а-ля капучино и латте макиато. Молоко, кстати, по одному из вариантов из вашего видео про домашнии способы, взбиваю. По мне лучший вариант домашнего кофе - не слишком замороченый и без претензий на дорогое оборудование. Разве что на кофемолку потратиться ещё :) Ну и кофе, да :)
1) В гейзерку нужно заливать до клапана сброса давления, потому что оказываемое давление воды на кофе просчитано в конструкции гейзерки; 2)Закладка кофе тоже просчитана конструкцей - есть большие, средние и маленькие гейзерки. На среднюю (примерно как ваша) отлично подойдет 14 г, а если хочется покрепче - 15 г; 3) Помол не должен быть слишком мелкий. Он должен быть как для аэропресса (20-22 щелчка на comandante без ред клика), а иначе будет горько, пыльно и не вкусно; 4) Воду не обязательно заливать горячую, можно и 50-60 градусов, что бы было просто комфортно закручивать; 5) На абы каком огне тоже готовить не стоит, это параметр лучше подобрать экспериментальным путем - но вода не должна протикать очень быстро, или очень медленно, нужен баланс (плюс менять температуру можно во время заваривания); 5) И возможно это субъективное мое мнение, но я бы кислотный кофе в гейзерке не готовил. Очень много дельных советов есть на канале Bravos и coffee blog (от украинских ребят). В том числе там есть и про проливание 35 мл, что бы получилось что то похожее на эспрессо. Хороше сделанный кофе в гейзерке похож на хорошо сделаный кофе в турке. Единственный плюс гейзерки - это то, что бы не пьешь вмесье с напитком кофейный жмых
Не надо петь "военных песен". Никто ничего не просчитывал. Давление ничем не ограничивается и экстракция идёт вообще даже в когда его ещё нет вообще. Уже от расширения воздуха (когда вода ещё не закипела) создаётся давление и ещё холодная вода может подняться до кофия! Любую закладку можно перерасчитать! Если следовать логике - набиваешь воронку всклень, взвешивая при этом вес кофия. Скажем получили 30г. Льём в банку - 100г воды (пристрелочные к вашей гейзерке) Теперь закручиваем гейзер! Ставим на огонь! Варится! Получаем 70г выхода с формулой ~1:2 (30 кофия на 70 напитка). Если получили не 70 или в воронку влезло не 30 то корректируем размер заливаемой воды для получения 1:2. Проверяем на скорректированном размере! ВСЁ! Так кофий и готовим! Уже будет формула для повторения результата! P.S. Про злосчастный клапан... Почему "лить до"? Почему не "не выше"? До НИЗА клапана, в моей гейзерке - 228г воды! Полная воронка - 30г кофия
@@oleg.frolkovПолная воронка зависит от зерна, от степени помола, иногда один и тот же вес с горкой, в другой раз (другой бленд кофе) чуть до краёв корзины доходит. Производитель Bialetti рекомендует: - Для заваривания в гейзерной кофеварке Bialetti кофе кладётся в расчёте 6 гр. на чашку кофе. Т.о., если гейзерная кофеварка на 6 чашек, то кофе кладём в корзину 36гр.
Пью исключительно гейзер уже много лет. И у меня получается лучший шот (эспрессо) для капучино или рафа. Эти двое все делают неправильно! 1. Берется гейзерная кофеварка Bialetti объема на 3 чашки. 2. Наливается холодная вода (комнатной температуры) до клапана. 3. Засыпается 18 грамм кофе помолотого под гейзер или эспрессо. У вас по итогу получится достаточно плотная таблетка. 4. Кофе ставиться на минимальный огонь, и варится 10 минут. Чтобы не ждать долго можно подогреть воду, но тайминги будут другие. При использовании воды комнатной температуры, кофе должно начать выливаться тонкой струей примерно через 10 минут. Ключевое - огонь минимальный, кофе выливается медленно. 5. Самое главное! Ни в коем случае на дожидаться прозрачной или светлой воды. Не надо размешивать или как-то еще его использовать этот шлак! Густой темный кофе заполнит гейзер примерно до уровня начала носика (если у вас Bialetti). Выливаем его в чашку, все остальное (светлую воду) вылить в раковину, оно нам не нужно! Получится кофе небольшого объема, основа для кофейных напитков. Дальше готовить кому как нравится. PS. Еще важный момент, если у вас свежий гейзер. Через него нужно прогнать кофе хотя бы 3 раза прежде чем готовить для выпивания.
Спасибо. Приятный формат. Полезно. Недавно начал на кипятке готовить. У дочки перенял. И таки да есть особенности. В целом вполне устраивает. И в чистом виде, и с зимними добавками. На выход брать в стекле тоже норм. А так макинета для интерьера хороша. Удачи каналу. Красавцы.
Я делаю гейзерку так - Bialetti на 3 чашки,15 грамм кофе, помол 1.3.0 на Timemore C3 ESP, воды 150 мл "Черноголовка", на маленькой камфорке на газовой плите, воду предварительно не грею, между кофе и верхней частью гейзерки помещаю фильтр для аэропресса, снимаю с плиты когда начинает фыркать. Если заморочиться и подогреть предварительно воду и снять с плиты когда кофе начинает светлеть и сразу в холодную воду, то будет конечно вкуснее, но потом кофе в корзине "жидкое" (а не сухая таблетка), не удобно выбрасывать, да и перед работой рано с утра (в 04:40) нет времени на дополнительные манипуляции.
Очень понравилось видео, Фёдор просто красавчик. Команде Russian Barista просто наиогромнищее спасибо. Николаю, Фёдору и Веронике отдельное спасибо. Хотя я любитель Капучино, но я за фильтр, гейзер для меня не очень.
Долго пользовался гейзером, было 3 штуки разных, видео всяких Хоффманов смотрел. Затем решил попробовать воронку и больше к гейзерным не возвращался. Сейчас аэропресс фаворит и иногда воронка
Купил Суперавтомат и настраивал, и наслаждался вкусным кофе очень много лет! Однажды в этом году захотелось крепенького, и я получил вкусный гейзер 13г кофе мелкого помола, как у пачках с меленым кофе; на 150г гарячей воды; на середнем огне без возни с маленькой струйкой. Чисто средний огонь с шкварчанием чуть чуть. Было очень вкусно, получил орехово шоколадный профиль! Жаль, но от кофе мне плохо, и больше не употребляю. Перешел на чаи, это вкуснее, и легче в приготовлении, особенно освежающие травяные: ромашка, мята, мелисса, лимонная трава, корица, бомба🔥
Как по мне правильно, Moka pot нужно максимально быстро готовить, без выпендрёжа, тоненька струйка 10 минут!!!!! 2-3 минутки, вкусно, если варить дольше, переекстракция гарантированна, "для мелкого помола типа еспрессо" Адекватный рецепт Russian Barista молодцы🙏
Только сегодня утром впервые опробовал C3 ESP для мокки. Сначала поставил помол 35 щелчков и ~17г кофе на 155г кипятка (чуть ниже клапана сброса в биалетти на 3 чашки), получилось 60 мл неравномерно выходящего напитка с темной крема. Далее попробовал помол 40 щелчков в тех же пропорциях, равномерно вышло 100мл со светлой пенкой. Из полезных советов - проверяйте плотность завинчивания кофеварки, особо не уплотняйте таблетку и сразу после того как кофе дойдет до уровня носика охлаждайте нижний резервуар холодной водой дабы завершить экстракцию
Температура кипения 100 градусов только на уровне моря, чем выше от уровня моря - тем меньше температура закипания воды, поэтому в самом начале вода закипела при 95 градусах
ЛОЛ! Откуда взялась цифра 95? Возьмите термометр с датчиком, да хоть кухонный, и вскипятите воду. Он Вам покажет 100градусов, но на самом деле там может быть и 90! Только потому что кипящая вода верху, а начинается экстракция и вода забирается снизу! Я там на канале прошу ролики варки кофия на засранной плите... Так вот когда "встаёт" шапочка на турке - температура воды вверху - всего 72 градуса! Внизу и того меньше!
Второй ваш ролик про гейзер и второй раз опростоволосились. 1) Это самый простой способ сделать кофе, так как не надо ничего высчитывать. 2) Вода заливается в ёмкость до уровня клапана, но не перекрывая его. Можно комнатной температуры, можно кипяток. Время экстракции будет одинаковым, так вода через кофе пойдёт только в момент закипания. Так что температура изначальной воды влияет только на время приготовления. 3) Кофе насыпается в сетку до краёв, но без шапки. Не утрамбовывается, чтобы была воздушность. Если попал на кромку, то перед присоединением чайничка эти крошки обязательно надо убрать. Закручиваем чайник полностью и ставим огонь. Главное, тобы пламя было только под дном чаши и не лизало её по бокам. 4) Как только кофе начал заполнять чайник, можно выключить огонь. 5) Переливаем в чашку и пьём. 6) Единственное, что правильно сказали в видео это бред насчёт обязательного перемешивания. Если готовите только для одной чашки, то мешать нет смысла.
Этот этап эволюции в кофе я преодолел. Но готовил на 4х человек, такая же биалетти на 4 порции куплена мной была в Гамбурге. Готовил на газу (а у нас в доме газ) так же по рецепту Николая заливая горячую воду. Но готовый напиток сразу переливал в общую емкость (сливник чайный), что бы не дожаривался в самой гейзерке. И делал капучино. Со сливками вкусно получалось.
Итальянские студенты на гейзерной кофеварке делают мощное: когда кофе заварился, переливают его в нижнюю камеру и варят новую порцию кофе на прошлом кофе! Напиток так и называется, caffè dello studente
Николай,вы молодец 🎉 правильно оценка гейзер нежнее чем с апарата эспрессо. Эспрессо очень сильные и пережареного кофе и горечь. А сахар это по вкусу гостей 😊
Как хлюпать перестало, снимай-вот и весь секрет. Помол крупнее эспрессо, что бы уменьшить попадание кофе в нижний блок через отверстия чашки. А пропорции дело вкуса. Плюсы... я пью свой любимый кофе не только дома, но и на отдыхе.
У меня гейзерная кофеварка на 6 чашек. Наливаю воду до клапана, в корзину насыпаю 24 гр. кофе, помол между аэропрессом и воронкой. Не вижу смысла наливать горячую воду, только быстрее закипит. Важно, скорее, нагревающий элемент, скорость прохождения воды через кофейную таблетку. Как только кофе начинает выходить в верхнюю часть, я выключаю плитку, дожидаюсь когда кофе доходит до начала носика, снимаю с плитки и охлаждаю нижнюю часть кофеварки холодной водой (чтобы прекратилось кипение) и можно разливать кофе. Видимо, у вас плитка умирающая, поэтому скорость прохождения воды было медленнее, поэтому получился вкусный кофе.
Нет там 100 градусов, и подогревание воды полный изврат, который ни на что не влияет. На просторах интернета есть видео иностранных коллег, которые сделали из Moka этого же производителя, что в вашем ролике франкенштейна с датчиками температуры и манометром. Заваривание происходит при температуре 93-94 градуса и давлении 2 атм. Помол надо делать чуть крупнее, чем под эспрессо. Что бы получить гарантированно вкусный и сладкий напиток: 1. Берем эфиопию средней обжарки 2. Помол чуть крупнее, чем под эспрессо 3. Засыпаем в корзину и постукиваем (не тромбуем) горку просто смахиваем любым подручным инструментом. 4. Воду заливаем обычной температуры ровно до клапана сброса. Вставляем корзину и закручиваем. 5. Ставим на огонь, как только кофе вылился до начала изгиба носика выключаем огонь, остальной выльется сам. Кофе получится чистый и вкусный P.S. горячая вода, колхоз из бумажных фильтров -бессмысленная трата времени (в моём опыте сотни экспериментов). P.S.S. Фырканья при проливе быть не должно (если есть увеличиваем помол)
Где это: "начало изгиба носика" ? Что в гейзере Вы называете "носиком"? То откуда выбегает кофий? Он у Вас гнутый? Или то из чего он вытекает в чашку? У меня он и там не грутый, прямой, под углом...
@@oleg.frolkovносик из которого выливаем кофе. У меня Bialetti, возможно на других кофеварках нужно подбирать другую точку отсчета. Или ориентироваться, на цвет кофе выливающего из гейзера, как начнёт светлеть, выключать. Чтоб не поймать переэкстракт или лишнюю воду, если хочется более тельный напиток.
В мануале на команданте С40 рекомендуют для биалетти 17 щелчок примерно. Разницы горячую воду залить или холодную особо не будет, вода не пойдет пока не нагреется и пар не начнет выталкивать воду вверх из камеры нижней. Ну камон, физика школа класс восьмой. На прогретой просто сразу пойдет. Биалетти толстая сталь и прогревается медленно , именно для этого толстой и делают. Хотите давление? Так кофе засыпьте под верх, чтобы еще чуть чуть и клапан срабатывал. Тогда и с трудом этим давлением протолкнет воду через таблетку. Тут походу фильтр устроили из гейзера с повышенной температурой. Крышку открывают чтобы запах влаги затхлый испарился и проветрить до того, как кофе польется. Больше всего вкус зависит от заполнения корзины, какую горку насыпете, так и спрессует крышкой. И получается как раз таки типа эспрессо должно, но более такой ближе к турке.
Я ещё на кофейную таблетку посыпаю тростниковый сахар, (крупные кристаллы) брал на wildberries он так и называется кофейный😊, и сверху фильтр бумажный от аэропресса предварительно его обмыв водой, пью с молоком и кусочком пармезана😊
Да и воронку от гейзера заполняю молотым кофе до верха, даже не много уплотняя (утромбовываю) но не переусердствуйте, гейзерка у меня на 6 порций 300 мл на выходе, в воронку входит 30 грамм, так что с весами можно не заморачиваться
Пожалуйста, пристрелите меня, позвольте людям пить кофе какой нравится и хватит им голову захламлять кофейной псевдонаукой. Гейзеру почти 100 лет и придумали его не кто-то там, а люди у которых есть культура кофе, ребята знают что делают, и придумано здесь как и все гениальное очень просто, воды до клапана, кофе ровно до краев воронки, такое соотношение, не надо ничего трогать больше. Пользуюсь 2 года, каждое утро пью идеальный кофе, обожаю его.
Гейзер топчик) Но я использую помол и пропорции как на фильтр, и обжарка светлая. Если готовить как советует Николай, то надо пить как принято в Италии - сахаром и взбиванием сахарной пены
Чистая правда что Мока - менее управляемый способ варки кофе, но в этом есть и плюс, т.к. можно при равных исходных данных делать по желанию разный кофе. Главное - понять принцип: чем быстрее проходит горячая вода через молотый кофе, тем кофее менее насыщенный и более кислотный, и наоборот. А на это, в свою очередь, влияет и степень помола, и сила огня, и даже то, в каком состоянии сетчатые фильтры в кофеварки - их надо время от времени кипятить в соде, чтобы удалять осадок из масел. Кофе я сливаю в чашку сразу же, как только из сопла начинает выделяться светлый прозрачный экстракт, даже не дожидаясь «фырканья». Это не эспрессо, и не турка, это совсем другое но в сравнении с другими методами pour over гораздо более насыщенный, мужской напиток
Я люблю гейзерку. Сначала готовил, как показывал Николай в предыдущем ролике, получалось такое себе. Потом нашел рецепт с более крупным помолом и холодной водой в баке и мне больше нравится. Напиток как фильтр-шот получается.
Чтоб сократить время экстракции возьмите стальной гейзер и воспользуйтесь индукционной плитой. Можно налить просто холодную воду, она дойдёт до горячей очень быстро, за несколько секунд. А на хорошей индукции можно ещё и контролировать скорость.
Вот я, как кофеман-любитель, у которого дома есть и иммерсия от Клевер-дриппер, и гейзерка от биалетти, люблю просто чередовать оба этих способа Причём мне нравится иногда разбавить где-то в 1,5 раза гейзерку, чтобы сбить немного эту едкую кислотность и за завтраком замечательно выпить чашку. Горькой чашка выходит только тогда, когда я отвлекаюсь на что-то другое (это как с убежавшей туркой, почти всегда неизбежно) и упускаю момент снять до "плевков"
У меня есть кофе машина Melitta Varianza, кофе готовит очень вкусно, но мне, все равно нравится больше кофе с гейзерной кофеварки Bialetti! Т.к. я люблю горький кофе а не кислый, каждому свое! Bialetti топ!!!
3 минуты назад в такой же сделал кофе только красный и чуть меньше размером. Добавляю 30% кофе для фильтра со вкусом фундука или карамели. Кофе размалываю вручную на самый дешёвый электрическая кофемолки из лидола. Вкус как в сказке.+стевия
Спасибо большое. Для меня - мока просто топчик. Но, я умею ее готовить превосходно))) Я и зерно и помол и силу огня (время приготовления) подобрал. Плюс, на верхнее сито помещаю фильтр от аэропреса.
Попробуйте помол под фильтр, и пропорции такие же, и с момента появления первых капель немного сбавьте мощность плиты и через 30 секунд снимите и вылейте в чашку. Думаю вы удивитесь. Я если что, пью эспрессо. Но недавно экспериментировал
Готовлю кофе в гейзерке и фильтр-кофе всего полгода. У меня три гейзерки. ( все китайские, дешевые, брал через торговые площадки). Какая у вас сейчас была? Наверное Итальянская "Биалетти"? У моих сама конструкция предусмотрена на пропорции 1 к 9, в натяжку ( поверх клапана) один к десяти. Брал 140 мл, показалось много на себя одного. Взял на 50 мл- оказалось мало, втыкал 7 грамм на 70 мл ( выход 45 мл). Потом взял на 100 мл ( длинную, минус ей жирный). Вроде норма, но конструкция не очень, слишком большой резервуар, давление от этого меньше. Готовлю сейчас на первой. 13 грамм на 130 мл. 14 влазит с трудом. Помол для кофемолки 1Z presso jx-pro от двух с половиной оборотов до трех ( по рекомендации в Гугле). Как начинает фыркает сразу снимаю с огня. 80-90 грамм получаемого из 130 горячей заливаемой воды напитка достаточно. По плотности ведь похож на американо, стало быть и количество нормально. И горечи мало и чистый напиток ( помол ведь средне-крупный и частицы меньше пригорают). А у второй и третьей кофеварки на выходе кофе 40-45 грамм и 60-70 грамм соответственно. У последней длинной напиток вообще более водянистый. Так что, для себя ( любимого) берите, самый раз, на 150 мл пишут так, на самом деле 130-140 мл), это ведь не эспрессо.
Мне гейзер очень дорог - с него начался мой кофе лет 15 тому. Кофе покупал в то время уже молотый в вакуумных пачках. И сегодня гейзер - 50% моего кофе.
Гейзерная кофеварка это для поездки. Чтобы купить местный молотый кофе и насладиться им. Странно, но работает. Пил недавно в Хорватии их местный кофе и он был просто супер. При том что дома эспрессо машина, и спасибо куче материалов на этом канале, я чутка научился готовить вроде как вкусный кофе, то есть вкусный для других. В итоге из гейзерной кофеварки, на малом огне делал очень вкусный кофе. Главное не допускать протекания пара через кофе. Плюс есть не правда в ваших словах Образуется давление внутри камеры, потом пар начинает выдавливать горячую воду наружу и если не дать пару обжечь кофе, то будет очень даже вкусный кофе. Вы пометьте температуру лазерным термометром, во время когда кофе выходить начинает
С алюминиевым гейзером у меня не получается кофе, пришёл на нержавйку. Я помол дилаю как сахар смотря на кофе кладу 12г кофе и чуть трамбую получается отлично. Я кофе всегда с молоком пью
Гейзерная кофеварка рассчитана на полную загрузку(конкретную порцию), меньше нельзя,не будет нужного давления и соответственно напиток будет пустой. Варить надо с холодной водой, вода начинает выделять пар после 70 градусов, то есть температура выходящей воды нивкоем случае не будет близка к 100 градусам. пил кофе из гейзера около 10 лет. использовал молотою лавацу золотую. как показала практика, приготовление стабильнее чем во многих бюджетных кофемашинах.
С гейзера началась моя любовь к кофе, до этого полжизни просто его пила. Хотя предпочитаю фильтр, но какие-то сорта получаются вкуснее в гейзере. А для мамы он - это вообще ритуал
Избежать переэкстракции достаточно просто. Величина помола (сильно мелко будет - горечь), время прохождения пара через воронку (максимум тридцать секунд, больше - горечь), резкая остановка экстракции - берем холодную воду и как только цвет выходящего кофе начал светлеть резко останавливаем процесс погружением нижней части в холодную воду (никаких брызг или около этого). После остановки даем частичкам кофе выпасть в осадок (5 мин), переливаем в кружку без осадка готовый продукт. Всё !!! Пересмотрите видео и не повторяйте ошибок. Всё остальное от лукавого.
У меня уже третья гейзерная кофеварка. И последнюю итальянскую из алюминия испортили знакомые, которые ее помыли в посудомоечной машине. Нужно всех предупредить,что ее мыть ни в коем случае нельзя! Лучше вообще не мыть, только промывать тёплой водой без средств для мытья посуды. И помол я делаю средний, т.к. мелкий помол, например как для турки, вообще не даст сварить кофе, т.к. забьет отверстия и сработает клапан. У меня так было не один раз,когда засыпали готовый турецкий кофе для турки.
@@outcastatsabre растворите в воде и попробуйте пальцами, если раствор мыльный, значит это щелочной раствор, если нет, то кислотный. Кафиза - это щелочь. Можно и нужно смыть органические остатки Кафизой в теплой воде, но не оставляйте в растворе надолго. После этого обработайте любым кислотным раствором (лимонным, уксусным), вытрите насухо и оставьте "просушится" для образования новой оксидной пленки. Алюминий окисляется на воздухе с образованием оксидной пленки.
Без средств для мытья (щелочи, кислоты) не смываются кофейные масла. Бьюсь об заклад Ваша гейзерка внутри чернее чем душа Саурона. Алюминий очень геморный и не практичный, лучше нержавеющая сталь.
@@outcastatsabre это на самом деле заблуждение. Гейзерная кофеварка, это просто алюминий, или нержавейка. Ничего от ее мытья, хуже не станет. Это примерно как советовать не мыть эспрессо машину. Со временем в ней нарастает кофейный налёт, старый, окислившийся кофе точно не добавит ничего хорошего в чашку.
Ролик конечно - ОТРЫВ! Много смеялся, от вашей "высшей математики". Конечно в исходных условиях есть: 10г кофия, 100г вады А СКОЛЬКО ВЫ ПОЛУЧИЛИ НАПИТКА? Видимо только тогда станет ясна "формула" и боюсь это будет 1:5, а не 1:10! А сам грешу тем что сыплю в воронку 25 граммов кофия, лью 100мл воды, на выходе - 70мл безпрессо (псевдоэспрессо)! И варю - из среднего, магазиного помола, раньше боялся что от мелкого - взорвётся, потому турочную пыль ешё не пробовал в гейзере, но ваш ролик мотивирует на такой эксперимент... Авось не взлетит... И завариваю холодной водой, Ваши "сказки" про "время экстракции" меня не вчепятлили. Я считаю "время экстракции" это от первой появившейся капли и до пара, хотя тут тоже ньюансы в виде пузырей! И кто сказал что лучше экстрагировать холодный кофий горячей водой? Пусть он вместе с холодной водой - подогреется и пройдёт экстракция! Эспрессанты вон вообще "предсмачивание" делают, сколько то ждут, и только потом "проливают"...
Прекрасный ролик, спасибо! Для меня фанаты гейзерки - сектанты, но лишь бы всем было вкусно. Мне лично этот способ как и сказано в ролике слишком непредсказуемый и чаще всего едковат, но все равно хороший кофе возможен.
Кофе из гейзерки - топ. Из турки - тоже. Но он другой. Кофе, сваренный на семью из 4х человек в бабушкином алюминиевом кофейнике с изогнутым носом - тоже топ. Но вкус опять же другой. :) Кофе пьем кружками, с молоком и сахаром. А если еще к кружечке кофею бутер с форелькой слабой соли - то прям жизнь удалась. :)))
Ндааа, походу третье видео придётся делать. Реально, 4 года прошло, а так и не научились) Ниче там не надо догревать и тем более сравнивать с туркой/эспрессо. Это вообще другой напиток. Помол вообще ни в коем случае не меньше чем аэропресс, а то и как под воронку, чтобы не создавалось избыточного давления. Огонь также не слишком сильный, а чуть ниже среднего чтобы равномерней экстракция была. Да, метод закрытый, практически неуправляемый. Но вода и количество зерна остаются неизменные. Готовлю вообще без фильтра и все ок получается; можно конечно и с этим поиграться; но по факту только помол будет меняться. В зависимости от итогового результата к конкретному сорту. Тем не менее лично у меня в 90% случаях получается нормальный напиток на выходе с читаемым букетом и прослеживаемым терруаром или обработкой. В случае переэкстракта, можно просто добавить немного воды и все.
Добрый вечер Нннниколай Стрельников! Как сам? Делаете ли вы перерывы в месяц например от употребы кофия ? Перед перерывом на который запилился теперь,- в Контате обнаружил новинку автомат который заваривает воронку короче, кайфовый аппарат, полагаю за этим будущее, эспрессо машины и все эти концентраты утомили и вообще. Обзор на душевую установку для воронки
По мне, гейзер хорошая штука Плотно, мощно, достаточно приятно, бывает избыток горечи, конечно, но что поделать, пока все равно самый дешевый способ варки под давлением :)
Намоленое - это место. Где монастырь был, например. А если про полмол кофе, то смолоть, намолоть, "Я сейчас смелю 10 гр. кофе!" ...турки вы, финоугры! Не заходит вам это эперанто!
Если просто для видео, то прикольно. Когда-то просили перетест гейзера! Но вам не нравится гейзер! Сварить хороший кофе можно! Много мороки с обслуживанием. А так-гейзер+ френч-пресс- капучино дома. Удачи😂
Какая морока с обслуживанием? Я хреновый бариста и у меня гейзер всегда "грязный". Стоит на столе, на подставке, с отходами кофия... Хочу кофия? Беру гейзер, вытряхиваю прошлый кофий, мою под струёй воды, лью 100г стаканчик воды, сыплю воронку доверху (25г)! Закручиваю, ставлю на плиту, дошло до пара... Выключаю и наливаю свой безпрессо, получаю 50г напитка. Делов на 5 минут...
@oleg.frolkov Добрый вечер! Я гейзер варю редко! Отсюда и морока. Да, могу сварить хороший кофе-, если делать выход 50 гр. У меня гейзер на три чашки. Если гейзер алюминиевый, то нижняя чаша сильно впитывает и подвержена засадиванию и имеет сильный запах. Проблема гейзера( это моё мнение) молотый кофе слишком долго находится в сухом состоянии. Я не бариста, я любитель. Гейзер и френчик, это домашний капыч. Друзьям варю
Мне кажется, все эти эксперименты с прогретыми блоками и горяей водой можно проводить только если мока стальная - алюминий опасно так сильно и так долго греть, алюминиевая мока сделана для холодной воды и среднего огня
Кофе Tasty coffee - bit.ly/3agDX1O . ПРОМОКОД «RBA» - скидка 10%, erid:2SDnjdcegcb
Чтобы гейзер не жёг сахара, нужно его готовить на высоте 1500 метров. Там температура кипения воды 95 градусов и ваши сахара не сгорят. Ждем travel блог с гор
Меня вообще трэшит выражение "сгорят" применительно к воде... В ней сахара "растворяются".
О! Спасибо
Идея - топ!!! Это будет лучшая гейзерка ЭВА!
Не идёт там 100°. 97° максимум. Может в стальных версиях побольше, чем в алюминиевыхв
О, ниже пишут что ещё меньше температура, видимо я неправильно запомнил
Впервые досматриваю Ваш ролик до конца. Замечательно снято, смонтировано, с юморком. Харизматичные ребята, сразу кофе захотелось, и в кофе-бар какой-нибудь наведаться с книгой и ноутом😄
❤Люблю вас, вы лучшие❤
Гейзер топ, но очень капризный.
Помол как в аэропресс (мельче фильтра, но не эспрессо), 15г кофе, воды до клапана (горячей).
Варить с открытой крышкой, ни в коем случае не давать воде начать плеваться! Снять с плиты, остановить кипение струей воды, вылить кофе в чашку.
Кто хотел хороший кофе из гейзера, давно посмотрел видео Джеймса Хоффмана, которое я тут пересказал.
Как вариант, можно вместо резкого охлаждения снять гейзер с плиты заранее
У меня биалетти на 3 чашки, и я снимаю её, когда кофе еле-еле доходит до нижней точки носика, после этого, ещё секунд 30 кофе идёт, но никогда не "плюётся"
Я сыплю 25г кофия, лью 100грамофф вады и получаю 50мл безпрессо.
Уточню по своему опыту, в биалетти и в китайской нержавейке: сыпьте кофе не по весам, а в корзину насыпьте зерна ровно по торцу сколько влезает - без горки - ровно как-бы, и вот этот объем и смалывайте.
С остальным согласен.
В гейзерку не граммами вешают, а до краев корзины. Еще можно фильтр бумажный добавить, кофе будет более чистым и насыщенным.
Насчет помола согласен и обжарка средняя.
@@ЕвгенийМеланин-г6щ я всегда взвешиваю 15 грамм (Bialetti на 3 чашки), и в зависимости от сорта (а может и от страны) объём кофе, после помола, разнится от примерно 2 мм ниже края корзины - до с небольшой горкой. Раньше наливал воды и насыпал кофе "на глаз" (так же как Вы написали) и получалось то нормально, то в раковину. Сейчас же более стабильный результат.
Авансом ставлю лайк Фёдору!!!
Кажется Хоффман и другие ютуберы мерили температуру выходящего кофе в процессе заваривания. Там на старте в районе 70 градусов, и только где-то под конец доходит до 90. Вода давится паром, пар появляется раньше 100. Плюющую фазу все энтузиасты гейзерки стремятся избежать. Корзину заполняют дополна, а не по весу, чтоб не было каналов.
вот Вы разбираетесь, все верно
в зависимости от зерна будет каждый раз разная граммовка, и результат получится рандомный, тк соотношение каждый раз разное
@@LiteGamerusОднако, засыпаю кофе по весам, мелю всегда одной фракции ручной кофемолкой. Один бленд кофе входит в корзину чуть ниже краёв, другой бленд с горкой. Но вес один и тот же.
Каналов нет в любом случае, под давлением горячей воды кофе набухает, заполняя собой всё пространство. Потому я всегда заливаю холодную воду и ставлю на плите средний режим так, что кофе готовится около 10 минут.
@@Oola_Moonk да, об этом и речь, как правило больше влияет обжарка, темная обжарка один и тот же вес обычно больше объема занимает в отличии от более светлой
Очень приятное видео. Я тот человек который нашел для себя гейзер, потому, что не знаю кому отдать на профилактику свой левер))) И потому, что остальные варианты для меня дорого.
Но я насмотревшись ютубов засыпаю кофе в сито максимально по краям и воду (комнатную) под клапан. Про вредность переэкстракции тоже видел довольно убедительное видео, после определенного момента останавливаю процесс погружая кофеварку в холодную воду, вкус и правда получается другой, без излишней горечи. Иногда, если получается купить хороший кофе, получается прям вкусно, но правда чаще всего пью капучино.
В общем гейзер имеет право на жизнь, особенно за свои деньги.
Лайк авансом за освещение такой непопулярной в среде бариста темы, как гейзерная кофеварка!
Спасибо за рубрику! 😂 одно удовольствие! И польза!
Позвольте среди огромного количества экспертов, любителей, ценителей и профессионалов по завариванию кофе в гейзерной кофеварке, просто сказать - ФЕДЕНЬКА, вы МОЛОДЕЦ ☺️👍🏼
К гейзеру равнодушна, ко всей команде RB - нет 🥰
Очень понравились видео с Федором! Харизматичный и любознательный )
Качество после ролика про турку скакнуло в разы. Спасибо что читаете отзывы! Лучшие
Блин , ты круто монтируешь видео и сам хорошо отыгрываешь на камеру 😂
На 80 -85 %% вы сделали всё правильно, я бы еще подложил бумажный фильтр сверху на кофе и когда начинает течь светлая вода из дырок, быстро переместил бы гейзерку в емкость с холодной водой(чтобы нижняя часть стала резко холодней и вода перестала течь)
Зачем эта магия? Может просто залить меньше воды? Скажем 100мл, и на выходе получите как раз 50мл напитка, без всяких торможений процесса!
Я делаю именно так, и в воронку сыплю 25г кофия, среднего помола, и получаю 50мл псевдоэспрессо без пресса!
Ага, берешь бумажный фильтр, кладешь сверху, засыпаешь в него кофе, проливаешь водой 93 градуса, получается отличный пуровер
Я бариста 8 лет . Работаю в кофейне 3-й волны . Варю дома в гейзерке, ничего не прогреваю , до конца чтоб аж шкварчало) немного сока лимона и ложку меда . Это просто хит, никому не говорите а то сцаными тряпками закидают )))
Я пью гейзер больше года каждый день. Больше всего мне нравится готовить на галогенных конфорках. Как только вода начинает хрустеть в чаше, я выключаю конфорку, но кофе продолжает готовиться. Где то через минуту начинает подниматься напиток, очень медленно. С опытом можно точно подгадать когда именно выключать чтобы приготовление закончилось секунда в секунду как надо. Подозреваю что именно при таком способе вода не успевает перегреться как вы озвучили и готовиться на более правильной температуре. Я об этом сам не задумывался, просто заметил что такой способ вкуснее всего получается. Фильтр тоже готовлю, нравится по настроению. У гейзера преимущество в том что он сохраняет оттенки фильтра, но при этом вкус намного насыщенней.
с Фёдором обязательно нужны новые видео!!!!))
блин, лучше бы видео монтировал (с) )))))))))))))
Лет 20 назад подарили (если не больше) и мне сразу понравилось. Даже учитывая что по-началу всё неправильно делал :) Постепенно сам пришёл ко многим моментам, которые потом нашли подтверждение в роликах профессионалов на ютубе :) Сейчас тоже bialetti, но стальная. По большей части делаю молочные варианты: а-ля капучино и латте макиато. Молоко, кстати, по одному из вариантов из вашего видео про домашнии способы, взбиваю. По мне лучший вариант домашнего кофе - не слишком замороченый и без претензий на дорогое оборудование. Разве что на кофемолку потратиться ещё :) Ну и кофе, да :)
1) В гейзерку нужно заливать до клапана сброса давления, потому что оказываемое давление воды на кофе просчитано в конструкции гейзерки;
2)Закладка кофе тоже просчитана конструкцей - есть большие, средние и маленькие гейзерки. На среднюю (примерно как ваша) отлично подойдет 14 г, а если хочется покрепче - 15 г;
3) Помол не должен быть слишком мелкий. Он должен быть как для аэропресса (20-22 щелчка на comandante без ред клика), а иначе будет горько, пыльно и не вкусно;
4) Воду не обязательно заливать горячую, можно и 50-60 градусов, что бы было просто комфортно закручивать;
5) На абы каком огне тоже готовить не стоит, это параметр лучше подобрать экспериментальным путем - но вода не должна протикать очень быстро, или очень медленно, нужен баланс (плюс менять температуру можно во время заваривания);
5) И возможно это субъективное мое мнение, но я бы кислотный кофе в гейзерке не готовил.
Очень много дельных советов есть на канале Bravos и coffee blog (от украинских ребят). В том числе там есть и про проливание 35 мл, что бы получилось что то похожее на эспрессо.
Хороше сделанный кофе в гейзерке похож на хорошо сделаный кофе в турке. Единственный плюс гейзерки - это то, что бы не пьешь вмесье с напитком кофейный жмых
Не надо петь "военных песен". Никто ничего не просчитывал. Давление ничем не ограничивается и экстракция идёт вообще даже в когда его ещё нет вообще. Уже от расширения воздуха (когда вода ещё не закипела) создаётся давление и ещё холодная вода может подняться до кофия! Любую закладку можно перерасчитать! Если следовать логике - набиваешь воронку всклень, взвешивая при этом вес кофия. Скажем получили 30г. Льём в банку - 100г воды (пристрелочные к вашей гейзерке) Теперь закручиваем гейзер! Ставим на огонь! Варится! Получаем 70г выхода с формулой ~1:2 (30 кофия на 70 напитка).
Если получили не 70 или в воронку влезло не 30 то корректируем размер заливаемой воды для получения 1:2.
Проверяем на скорректированном размере!
ВСЁ! Так кофий и готовим! Уже будет формула для повторения результата!
P.S. Про злосчастный клапан... Почему "лить до"? Почему не "не выше"? До НИЗА клапана, в моей гейзерке - 228г воды! Полная воронка - 30г кофия
@oleg.frolkov я попробую, спасибо)
Все правильно человек написал
В биалетти все посчитано, за полторы сотни лет уж как-то посчитали. Поэтому кофеварки продаются порционные.
👍🔥
@@oleg.frolkovПолная воронка зависит от зерна, от степени помола, иногда один и тот же вес с горкой, в другой раз (другой бленд кофе) чуть до краёв корзины доходит.
Производитель Bialetti рекомендует:
- Для заваривания в гейзерной кофеварке Bialetti кофе кладётся в расчёте 6 гр. на чашку кофе. Т.о., если гейзерная кофеварка на 6 чашек, то кофе кладём в корзину 36гр.
Пью исключительно гейзер уже много лет. И у меня получается лучший шот (эспрессо) для капучино или рафа. Эти двое все делают неправильно!
1. Берется гейзерная кофеварка Bialetti объема на 3 чашки.
2. Наливается холодная вода (комнатной температуры) до клапана.
3. Засыпается 18 грамм кофе помолотого под гейзер или эспрессо. У вас по итогу получится достаточно плотная таблетка.
4. Кофе ставиться на минимальный огонь, и варится 10 минут. Чтобы не ждать долго можно подогреть воду, но тайминги будут другие. При использовании воды комнатной температуры, кофе должно начать выливаться тонкой струей примерно через 10 минут. Ключевое - огонь минимальный, кофе выливается медленно.
5. Самое главное! Ни в коем случае на дожидаться прозрачной или светлой воды. Не надо размешивать или как-то еще его использовать этот шлак! Густой темный кофе заполнит гейзер примерно до уровня начала носика (если у вас Bialetti). Выливаем его в чашку, все остальное (светлую воду) вылить в раковину, оно нам не нужно!
Получится кофе небольшого объема, основа для кофейных напитков. Дальше готовить кому как нравится.
PS. Еще важный момент, если у вас свежий гейзер. Через него нужно прогнать кофе хотя бы 3 раза прежде чем готовить для выпивания.
- Ты же любишь пожестче
- Да, но потом мы встретились с Николаем
Бедные мои соседи
Спасибо. Приятный формат. Полезно. Недавно начал на кипятке готовить. У дочки перенял. И таки да есть особенности. В целом вполне устраивает. И в чистом виде, и с зимними добавками. На выход брать в стекле тоже норм. А так макинета для интерьера хороша. Удачи каналу. Красавцы.
Да! Мне нужно было это видео, чтобы услышать ответы на вопросы, возникшие после просмотра видео о гкв 2020! Спасибо большое!
Я делаю гейзерку так - Bialetti на 3 чашки,15 грамм кофе, помол 1.3.0 на Timemore C3 ESP, воды 150 мл "Черноголовка", на маленькой камфорке на газовой плите, воду предварительно не грею, между кофе и верхней частью гейзерки помещаю фильтр для аэропресса, снимаю с плиты когда начинает фыркать.
Если заморочиться и подогреть предварительно воду и снять с плиты когда кофе начинает светлеть и сразу в холодную воду, то будет конечно вкуснее, но потом кофе в корзине "жидкое" (а не сухая таблетка), не удобно выбрасывать, да и перед работой рано с утра (в 04:40) нет времени на дополнительные манипуляции.
По поводу заваривания:
У вас закрытая система, при нагреве вода начинает парить, пар даёт давление не достигая 100°
Upg: формат замечательный
И? Какой из этого вывод?
@@oleg.frolkovчто вода не будет подниматься при 100° а чуть холоднее. Я тупой так что честно не знаю прав ли это но вот суть
там не герметичный сосуд, чтобы считать его закрытым.
@LiteGamerus почему?
@@migachevalex5570 там вода телепортируется по вашему? раз уж система закрытая, то выхода из нее нет.
Очень понравилось видео, Фёдор просто красавчик. Команде Russian Barista просто наиогромнищее спасибо. Николаю, Фёдору и Веронике отдельное спасибо. Хотя я любитель Капучино, но я за фильтр, гейзер для меня не очень.
Блин, Фёдор реально растет над собой!
Круто! Похоже шутка про сертификат обучения RBA для Фёдора уже не совсем шутка. ;)
Долго пользовался гейзером, было 3 штуки разных, видео всяких Хоффманов смотрел. Затем решил попробовать воронку и больше к гейзерным не возвращался. Сейчас аэропресс фаворит и иногда воронка
почему? я в гейзере могу сварить хоть легонький хоть вырви глаз на любой вкус
Перешла на гейзерную, вкуснее кофе нигде не пила
Печально( 😊
@axlrules8345 кому печально? Вам?🤣 Меня лично Ваша печаль не интересна.
Спасибо! Ждём следующую серию! 😄
Это ТОП😂😂 Прелесть просто❤
Снимите видео, где одновременно варите один кофе разными способами и сравните на вкус. Пример: турка/фильтр, кофемашина и кемекс.
Нужно больше видео с Фёдором!
как по мне хорошая база, вместо огромной бюджетной кофемашины. Готовить мока для капучино и остального,
Отличная рубрика🎉, каждый раз с нетерпением жду новых напитков от оператора
Купил Суперавтомат и настраивал, и наслаждался вкусным кофе очень много лет!
Однажды в этом году захотелось крепенького, и я получил вкусный гейзер 13г кофе мелкого помола, как у пачках с меленым кофе; на 150г гарячей воды; на середнем огне без возни с маленькой струйкой. Чисто средний огонь с шкварчанием чуть чуть. Было очень вкусно, получил орехово шоколадный профиль!
Жаль, но от кофе мне плохо, и больше не употребляю.
Перешел на чаи, это вкуснее, и легче в приготовлении, особенно освежающие травяные: ромашка, мята, мелисса, лимонная трава, корица, бомба🔥
Ой да еще обжарка, сколько тонкостей для напитка🤯
Ближайшие месяц два попью чаек, а потом увижу.
К кофе вообще не тянет уже вторую неделю🙏
Как по мне правильно, Moka pot нужно максимально быстро готовить, без выпендрёжа, тоненька струйка 10 минут!!!!!
2-3 минутки, вкусно, если варить дольше, переекстракция гарантированна, "для мелкого помола типа еспрессо"
Адекватный рецепт Russian Barista молодцы🙏
Только сегодня утром впервые опробовал C3 ESP для мокки. Сначала поставил помол 35 щелчков и ~17г кофе на 155г кипятка (чуть ниже клапана сброса в биалетти на 3 чашки), получилось 60 мл неравномерно выходящего напитка с темной крема.
Далее попробовал помол 40 щелчков в тех же пропорциях, равномерно вышло 100мл со светлой пенкой.
Из полезных советов - проверяйте плотность завинчивания кофеварки, особо не уплотняйте таблетку и сразу после того как кофе дойдет до уровня носика охлаждайте нижний резервуар холодной водой дабы завершить экстракцию
Температура кипения 100 градусов только на уровне моря, чем выше от уровня моря - тем меньше температура закипания воды, поэтому в самом начале вода закипела при 95 градусах
ЛОЛ! Откуда взялась цифра 95?
Возьмите термометр с датчиком, да хоть кухонный, и вскипятите воду. Он Вам покажет 100градусов, но на самом деле там может быть и 90! Только потому что кипящая вода верху, а начинается экстракция и вода забирается снизу!
Я там на канале прошу ролики варки кофия на засранной плите... Так вот когда "встаёт" шапочка на турке - температура воды вверху - всего 72 градуса! Внизу и того меньше!
Второй ваш ролик про гейзер и второй раз опростоволосились.
1) Это самый простой способ сделать кофе, так как не надо ничего высчитывать.
2) Вода заливается в ёмкость до уровня клапана, но не перекрывая его. Можно комнатной температуры, можно кипяток. Время экстракции будет одинаковым, так вода через кофе пойдёт только в момент закипания. Так что температура изначальной воды влияет только на время приготовления.
3) Кофе насыпается в сетку до краёв, но без шапки. Не утрамбовывается, чтобы была воздушность. Если попал на кромку, то перед присоединением чайничка эти крошки обязательно надо убрать. Закручиваем чайник полностью и ставим огонь. Главное, тобы пламя было только под дном чаши и не лизало её по бокам.
4) Как только кофе начал заполнять чайник, можно выключить огонь.
5) Переливаем в чашку и пьём.
6) Единственное, что правильно сказали в видео это бред насчёт обязательного перемешивания. Если готовите только для одной чашки, то мешать нет смысла.
Этот этап эволюции в кофе я преодолел. Но готовил на 4х человек, такая же биалетти на 4 порции куплена мной была в Гамбурге. Готовил на газу (а у нас в доме газ) так же по рецепту Николая заливая горячую воду. Но готовый напиток сразу переливал в общую емкость (сливник чайный), что бы не дожаривался в самой гейзерке. И делал капучино. Со сливками вкусно получалось.
С фильтриком от аеропрэса - топчик! 😊
Итальянские студенты на гейзерной кофеварке делают мощное: когда кофе заварился, переливают его в нижнюю камеру и варят новую порцию кофе на прошлом кофе!
Напиток так и называется, caffè dello studente
Так быстрее можно испортить нижнюю ёмкость камеры.Заводская смазка испортится сначала а потом уже алюминиевая ржавчина будет 😐
Им смекалки не хватает залить 100г воды вместо 250?
Николай,вы молодец 🎉 правильно оценка гейзер нежнее чем с апарата эспрессо. Эспрессо очень сильные и пережареного кофе и горечь.
А сахар это по вкусу гостей 😊
Как хлюпать перестало, снимай-вот и весь секрет. Помол крупнее эспрессо, что бы уменьшить попадание кофе в нижний блок через отверстия чашки. А пропорции дело вкуса. Плюсы... я пью свой любимый кофе не только дома, но и на отдыхе.
У меня гейзерная кофеварка на 6 чашек. Наливаю воду до клапана, в корзину насыпаю 24 гр. кофе, помол между аэропрессом и воронкой. Не вижу смысла наливать горячую воду, только быстрее закипит. Важно, скорее, нагревающий элемент, скорость прохождения воды через кофейную таблетку. Как только кофе начинает выходить в верхнюю часть, я выключаю плитку, дожидаюсь когда кофе доходит до начала носика, снимаю с плитки и охлаждаю нижнюю часть кофеварки холодной водой (чтобы прекратилось кипение) и можно разливать кофе. Видимо, у вас плитка умирающая, поэтому скорость прохождения воды было медленнее, поэтому получился вкусный кофе.
А если по другому? Те же 24 грамма и 100мл воды в нижний отсек, и до пара!
Попрообуйте и расскажите впечатления?
@ пробуйте. Тут уже в комментариях писали, что объём воды важен для давления, соглашусь с этим.
Нет там 100 градусов, и подогревание воды полный изврат, который ни на что не влияет. На просторах интернета есть видео иностранных коллег, которые сделали из Moka этого же производителя, что в вашем ролике франкенштейна с датчиками температуры и манометром. Заваривание происходит при температуре 93-94 градуса и давлении 2 атм. Помол надо делать чуть крупнее, чем под эспрессо.
Что бы получить гарантированно вкусный и сладкий напиток:
1. Берем эфиопию средней обжарки
2. Помол чуть крупнее, чем под эспрессо
3. Засыпаем в корзину и постукиваем (не тромбуем) горку просто смахиваем любым подручным инструментом.
4. Воду заливаем обычной температуры ровно до клапана сброса. Вставляем корзину и закручиваем.
5. Ставим на огонь, как только кофе вылился до начала изгиба носика выключаем огонь, остальной выльется сам. Кофе получится чистый и вкусный
P.S. горячая вода, колхоз из бумажных фильтров -бессмысленная трата времени (в моём опыте сотни экспериментов).
P.S.S. Фырканья при проливе быть не должно (если есть увеличиваем помол)
Где это: "начало изгиба носика" ?
Что в гейзере Вы называете "носиком"?
То откуда выбегает кофий? Он у Вас гнутый?
Или то из чего он вытекает в чашку? У меня он и там не грутый, прямой, под углом...
@@oleg.frolkovносик из которого выливаем кофе. У меня Bialetti, возможно на других кофеварках нужно подбирать другую точку отсчета. Или ориентироваться, на цвет кофе выливающего из гейзера, как начнёт светлеть, выключать. Чтоб не поймать переэкстракт или лишнюю воду, если хочется более тельный напиток.
Горячая вода имеет смысл, если она уже есть (у меня, например, термопот), кофе сварится значительно быстрее
В мануале на команданте С40 рекомендуют для биалетти 17 щелчок примерно. Разницы горячую воду залить или холодную особо не будет, вода не пойдет пока не нагреется и пар не начнет выталкивать воду вверх из камеры нижней. Ну камон, физика школа класс восьмой. На прогретой просто сразу пойдет. Биалетти толстая сталь и прогревается медленно , именно для этого толстой и делают. Хотите давление? Так кофе засыпьте под верх, чтобы еще чуть чуть и клапан срабатывал. Тогда и с трудом этим давлением протолкнет воду через таблетку. Тут походу фильтр устроили из гейзера с повышенной температурой. Крышку открывают чтобы запах влаги затхлый испарился и проветрить до того, как кофе польется. Больше всего вкус зависит от заполнения корзины, какую горку насыпете, так и спрессует крышкой. И получается как раз таки типа эспрессо должно, но более такой ближе к турке.
Я ещё на кофейную таблетку посыпаю тростниковый сахар, (крупные кристаллы) брал на wildberries он так и называется кофейный😊, и сверху фильтр бумажный от аэропресса предварительно его обмыв водой, пью с молоком и кусочком пармезана😊
Да и воронку от гейзера заполняю молотым кофе до верха, даже не много уплотняя (утромбовываю) но не переусердствуйте, гейзерка у меня на 6 порций 300 мл на выходе, в воронку входит 30 грамм, так что с весами можно не заморачиваться
Пожалуйста, пристрелите меня, позвольте людям пить кофе какой нравится и хватит им голову захламлять кофейной псевдонаукой.
Гейзеру почти 100 лет и придумали его не кто-то там, а люди у которых есть культура кофе, ребята знают что делают, и придумано здесь как и все гениальное очень просто, воды до клапана, кофе ровно до краев воронки, такое соотношение, не надо ничего трогать больше.
Пользуюсь 2 года, каждое утро пью идеальный кофе, обожаю его.
Гейзер топчик)
Но я использую помол и пропорции как на фильтр, и обжарка светлая.
Если готовить как советует Николай, то надо пить как принято в Италии - сахаром и взбиванием сахарной пены
В Моке можно регулировать только помол, с водой не желательно играться больше или меньше, чтобы было равномерное давление
Именно, вода должна быть всегда на уровне клапана
Чистая правда что Мока - менее управляемый способ варки кофе, но в этом есть и плюс, т.к. можно при равных исходных данных делать по желанию разный кофе. Главное - понять принцип: чем быстрее проходит горячая вода через молотый кофе, тем кофее менее насыщенный и более кислотный, и наоборот. А на это, в свою очередь, влияет и степень помола, и сила огня, и даже то, в каком состоянии сетчатые фильтры в кофеварки - их надо время от времени кипятить в соде, чтобы удалять осадок из масел. Кофе я сливаю в чашку сразу же, как только из сопла начинает выделяться светлый прозрачный экстракт, даже не дожидаясь «фырканья». Это не эспрессо, и не турка, это совсем другое но в сравнении с другими методами pour over гораздо более насыщенный, мужской напиток
Я люблю гейзерку. Сначала готовил, как показывал Николай в предыдущем ролике, получалось такое себе. Потом нашел рецепт с более крупным помолом и холодной водой в баке и мне больше нравится. Напиток как фильтр-шот получается.
Чтоб сократить время экстракции возьмите стальной гейзер и воспользуйтесь индукционной плитой. Можно налить просто холодную воду, она дойдёт до горячей очень быстро, за несколько секунд. А на хорошей индукции можно ещё и контролировать скорость.
Была проблема с гейзерной кофеваркой на 2 порции, пока не начал использовать горячую воду из бойлера. И сразу кофе стал мягким и вкусным.
На минимальной камфорке, минимальный огонь, 3:30 мин. И кофе готов
Я, чтобы напиток был не пыльный, добавляю бумажный фильтр для аэропресса.
Проще уж тогда аэропресс сделать, зачем эти извращения, не понимаю если честно
Если оператор готовит кофе, то кто снимает? )
Вот я, как кофеман-любитель, у которого дома есть и иммерсия от Клевер-дриппер, и гейзерка от биалетти, люблю просто чередовать оба этих способа
Причём мне нравится иногда разбавить где-то в 1,5 раза гейзерку, чтобы сбить немного эту едкую кислотность и за завтраком замечательно выпить чашку.
Горькой чашка выходит только тогда, когда я отвлекаюсь на что-то другое (это как с убежавшей туркой, почти всегда неизбежно) и упускаю момент снять до "плевков"
"Николай монтирует видео" - так и не сняли? Ну и фиг с ним! Всё равно - молодцы!
Мне кажется чтобы еще ускорить время экстракции можно взять Bialetti под индукцию. Скорость нагрева индукции намного выше чем электро и даже газ)
У меня есть кофе машина Melitta Varianza, кофе готовит очень вкусно, но мне, все равно нравится больше кофе с гейзерной кофеварки Bialetti! Т.к. я люблю горький кофе а не кислый, каждому свое! Bialetti топ!!!
3 минуты назад в такой же сделал кофе только красный и чуть меньше размером. Добавляю 30% кофе для фильтра со вкусом фундука или карамели. Кофе размалываю вручную на самый дешёвый электрическая кофемолки из лидола. Вкус как в сказке.+стевия
Спасибо большое. Для меня - мока просто топчик. Но, я умею ее готовить превосходно))) Я и зерно и помол и силу огня (время приготовления) подобрал. Плюс, на верхнее сито помещаю фильтр от аэропреса.
Фамилия Фёдора как бы уговаривает собрать все видосы с его готовкой в плейлист "Фёдор Варит" 😂
Попробуйте помол под фильтр, и пропорции такие же, и с момента появления первых капель немного сбавьте мощность плиты и через 30 секунд снимите и вылейте в чашку. Думаю вы удивитесь.
Я если что, пью эспрессо. Но недавно экспериментировал
Готовлю кофе в гейзерке и фильтр-кофе всего полгода. У меня три гейзерки. ( все китайские, дешевые, брал через торговые площадки). Какая у вас сейчас была? Наверное Итальянская "Биалетти"? У моих сама конструкция предусмотрена на пропорции 1 к 9, в натяжку ( поверх клапана) один к десяти. Брал 140 мл, показалось много на себя одного. Взял на 50 мл- оказалось мало, втыкал 7 грамм на 70 мл ( выход 45 мл). Потом взял на 100 мл ( длинную, минус ей жирный). Вроде норма, но конструкция не очень, слишком большой резервуар, давление от этого меньше. Готовлю сейчас на первой. 13 грамм на 130 мл. 14 влазит с трудом. Помол для кофемолки 1Z presso jx-pro от двух с половиной оборотов до трех ( по рекомендации в Гугле). Как начинает фыркает сразу снимаю с огня. 80-90 грамм получаемого из 130 горячей заливаемой воды напитка достаточно. По плотности ведь похож на американо, стало быть и количество нормально. И горечи мало и чистый напиток ( помол ведь средне-крупный и частицы меньше пригорают). А у второй и третьей кофеварки на выходе кофе 40-45 грамм и 60-70 грамм соответственно. У последней длинной напиток вообще более водянистый. Так что, для себя ( любимого) берите, самый раз, на 150 мл пишут так, на самом деле 130-140 мл), это ведь не эспрессо.
Мне гейзер очень дорог - с него начался мой кофе лет 15 тому. Кофе покупал в то время уже молотый в вакуумных пачках. И сегодня гейзер - 50% моего кофе.
Гейзерная кофеварка это для поездки.
Чтобы купить местный молотый кофе и насладиться им.
Странно, но работает.
Пил недавно в Хорватии их местный кофе и он был просто супер. При том что дома эспрессо машина, и спасибо куче материалов на этом канале, я чутка научился готовить вроде как вкусный кофе, то есть вкусный для других.
В итоге из гейзерной кофеварки, на малом огне делал очень вкусный кофе.
Главное не допускать протекания пара через кофе.
Плюс есть не правда в ваших словах
Образуется давление внутри камеры, потом пар начинает выдавливать горячую воду наружу и если не дать пару обжечь кофе, то будет очень даже вкусный кофе.
Вы пометьте температуру лазерным термометром, во время когда кофе выходить начинает
С алюминиевым гейзером у меня не получается кофе, пришёл на нержавйку.
Я помол дилаю как сахар смотря на кофе кладу 12г кофе и чуть трамбую получается отлично.
Я кофе всегда с молоком пью
Гейзерная кофеварка рассчитана на полную загрузку(конкретную порцию), меньше нельзя,не будет нужного давления и соответственно напиток будет пустой. Варить надо с холодной водой, вода начинает выделять пар после 70 градусов, то есть температура выходящей воды нивкоем случае не будет близка к 100 градусам. пил кофе из гейзера около 10 лет. использовал молотою лавацу золотую. как показала практика, приготовление стабильнее чем во многих бюджетных кофемашинах.
Гейзер топчик. Помол на taimor c 2 14 щелчков. Грамм 10 кофе на 120 мл .И фильтр обжарка подходит и получается что-то типа фильтра кофе.
С гейзера началась моя любовь к кофе, до этого полжизни просто его пила. Хотя предпочитаю фильтр, но какие-то сорта получаются вкуснее в гейзере. А для мамы он - это вообще ритуал
Избежать переэкстракции достаточно просто. Величина помола (сильно мелко будет - горечь), время прохождения пара через воронку (максимум тридцать секунд, больше - горечь), резкая остановка экстракции - берем холодную воду и как только цвет выходящего кофе начал светлеть резко останавливаем процесс погружением нижней части в холодную воду (никаких брызг или около этого). После остановки даем частичкам кофе выпасть в осадок (5 мин), переливаем в кружку без осадка готовый продукт. Всё !!! Пересмотрите видео и не повторяйте ошибок. Всё остальное от лукавого.
Гейзерная кофеварка топчик, при подходящем к ней кофе!
Лайфхак, подкинуть на кофейную таблетку фильтр от аеропресса и на выходе получится чистая чашка)
Думаю, пакскрин тут подойдёт. Для рожковых машин.
А она ведь ко мне едет, эта кофеварка)) Решил купить попробовать, а вы тут с таким неоднозначным роликом😆
У меня уже третья гейзерная кофеварка. И последнюю итальянскую из алюминия испортили знакомые, которые ее помыли в посудомоечной машине. Нужно всех предупредить,что ее мыть ни в коем случае нельзя! Лучше вообще не мыть, только промывать тёплой водой без средств для мытья посуды. И помол я делаю средний, т.к. мелкий помол, например как для турки, вообще не даст сварить кофе, т.к. забьет отверстия и сработает клапан. У меня так было не один раз,когда засыпали готовый турецкий кофе для турки.
Интересно можно ли промыть с Cafiza.
Помыть можно, месяцок правда она будет приходить в прежнее состояние.
@@outcastatsabre растворите в воде и попробуйте пальцами, если раствор мыльный, значит это щелочной раствор, если нет, то кислотный. Кафиза - это щелочь. Можно и нужно смыть органические остатки Кафизой в теплой воде, но не оставляйте в растворе надолго. После этого обработайте любым кислотным раствором (лимонным, уксусным), вытрите насухо и оставьте "просушится" для образования новой оксидной пленки. Алюминий окисляется на воздухе с образованием оксидной пленки.
Без средств для мытья (щелочи, кислоты) не смываются кофейные масла. Бьюсь об заклад Ваша гейзерка внутри чернее чем душа Саурона. Алюминий очень геморный и не практичный, лучше нержавеющая сталь.
@@outcastatsabre это на самом деле заблуждение. Гейзерная кофеварка, это просто алюминий, или нержавейка. Ничего от ее мытья, хуже не станет. Это примерно как советовать не мыть эспрессо машину. Со временем в ней нарастает кофейный налёт, старый, окислившийся кофе точно не добавит ничего хорошего в чашку.
А я варю как обычные люди. Гейзер на 6 порций(280 мл ) и 3-4 ложки Лаваццы. На выходе нормальная, человеческая чашка кофе. Мне нравится и это главное.
Ролик конечно - ОТРЫВ!
Много смеялся, от вашей "высшей математики".
Конечно в исходных условиях есть:
10г кофия,
100г вады
А СКОЛЬКО ВЫ ПОЛУЧИЛИ НАПИТКА?
Видимо только тогда станет ясна "формула" и боюсь это будет 1:5, а не 1:10!
А сам грешу тем что сыплю в воронку 25 граммов кофия, лью 100мл воды, на выходе - 70мл безпрессо (псевдоэспрессо)!
И варю - из среднего, магазиного помола, раньше боялся что от мелкого - взорвётся, потому турочную пыль ешё не пробовал в гейзере, но ваш ролик мотивирует на такой эксперимент... Авось не взлетит...
И завариваю холодной водой, Ваши "сказки" про "время экстракции" меня не вчепятлили.
Я считаю "время экстракции" это от первой появившейся капли и до пара, хотя тут тоже ньюансы в виде пузырей!
И кто сказал что лучше экстрагировать холодный кофий горячей водой?
Пусть он вместе с холодной водой - подогреется и пройдёт экстракция!
Эспрессанты вон вообще "предсмачивание" делают, сколько то ждут, и только потом "проливают"...
Сколько не варил гезер ни разу нормально не получилось, даже эспрессо дома лучше получается и турка тоже много вкуснее.
Прекрасный ролик, спасибо!
Для меня фанаты гейзерки - сектанты, но лишь бы всем было вкусно. Мне лично этот способ как и сказано в ролике слишком непредсказуемый и чаще всего едковат, но все равно хороший кофе возможен.
Просто гейзер нужно пить с молоком)
Это залупа полная, как и фильтр с молоком
Можно, управлять гезеркой, помол и температурой воды.
Жалуются на горечь, а что хотелели с эсперессо.
Кофе из гейзерки - топ. Из турки - тоже. Но он другой. Кофе, сваренный на семью из 4х человек в бабушкином алюминиевом кофейнике с изогнутым носом - тоже топ. Но вкус опять же другой. :) Кофе пьем кружками, с молоком и сахаром. А если еще к кружечке кофею бутер с форелькой слабой соли - то прям жизнь удалась. :)))
С мороженным ( пломбир) или со сливками 20% прям на дно чашки вполне. Кофе строго под фильтр светлой обжарки
это больше к эспрессо, те кто пьют фильтр не будут пить такое)
Ндааа, походу третье видео придётся делать.
Реально, 4 года прошло, а так и не научились) Ниче там не надо догревать и тем более сравнивать с туркой/эспрессо. Это вообще другой напиток.
Помол вообще ни в коем случае не меньше чем аэропресс, а то и как под воронку, чтобы не создавалось избыточного давления.
Огонь также не слишком сильный, а чуть ниже среднего чтобы равномерней экстракция была.
Да, метод закрытый, практически неуправляемый.
Но вода и количество зерна остаются неизменные. Готовлю вообще без фильтра и все ок получается; можно конечно и с этим поиграться; но по факту только помол будет меняться. В зависимости от итогового результата к конкретному сорту.
Тем не менее лично у меня в 90% случаях получается нормальный напиток на выходе с читаемым букетом и прослеживаемым терруаром или обработкой.
В случае переэкстракта, можно просто добавить немного воды и все.
У Евгения Шота тоже было много хэйта под первым видом про гейзерку. Потом он снимал второе видео про способы как улучшить кофе в данном способе.
Топчик
Добрый вечер Нннниколай Стрельников! Как сам? Делаете ли вы перерывы в месяц например от употребы кофия ? Перед перерывом на который запилился теперь,- в Контате обнаружил новинку автомат который заваривает воронку короче, кайфовый аппарат, полагаю за этим будущее, эспрессо машины и все эти концентраты утомили и вообще. Обзор на душевую установку для воронки
Хофмана бы хотябы посмотрели про гейзерку сначала. Есть же грамотный способ готовить в ней.
Согласна
У меня гейзерка от Bialetti.Я доволен!А в чашку добавляю иногда,вместо сахара,ложку мёда и сливки.Что скажете насчёт мёда к кофе?
Во вредном аллюминии. Нет. Никогда
По мне, гейзер хорошая штука
Плотно, мощно, достаточно приятно, бывает избыток горечи, конечно, но что поделать, пока все равно самый дешевый способ варки под давлением :)
Намоленое - это место. Где монастырь был, например. А если про полмол кофе, то смолоть, намолоть, "Я сейчас смелю 10 гр. кофе!"
...турки вы, финоугры! Не заходит вам это эперанто!
Если просто для видео, то прикольно. Когда-то просили перетест гейзера! Но вам не нравится гейзер! Сварить хороший кофе можно! Много мороки с обслуживанием. А так-гейзер+ френч-пресс- капучино дома. Удачи😂
Какая морока с обслуживанием? Я хреновый бариста и у меня гейзер всегда "грязный". Стоит на столе, на подставке, с отходами кофия... Хочу кофия? Беру гейзер, вытряхиваю прошлый кофий, мою под струёй воды, лью 100г стаканчик воды, сыплю воронку доверху (25г)! Закручиваю, ставлю на плиту, дошло до пара... Выключаю и наливаю свой безпрессо, получаю 50г напитка. Делов на 5 минут...
@oleg.frolkov Добрый вечер! Я гейзер варю редко! Отсюда и морока. Да, могу сварить хороший кофе-, если делать выход 50 гр. У меня гейзер на три чашки. Если гейзер алюминиевый, то нижняя чаша сильно впитывает и подвержена засадиванию и имеет сильный запах.
Проблема гейзера( это моё мнение) молотый кофе слишком долго находится в сухом состоянии. Я не бариста, я любитель. Гейзер и френчик, это домашний капыч. Друзьям варю
Да, алюминиевая граненая гейзерка из Рима, которая никогда не отмывалась добела, на поверку самая вкусная.
Мне кажется, все эти эксперименты с прогретыми блоками и горяей водой можно проводить только если мока стальная - алюминий опасно так сильно и так долго греть, алюминиевая мока сделана для холодной воды и среднего огня
Вы что то путаеите мягкое с пушистым... Чем горячая вода повредит алюминиевой моке? Она наоборот уменьшит время нагрева на плите (вода уже нагрета).