Джезва Soy: torrefacto.ru/catalog/accessories/turka-soy/ ⚡Акция до 31.10.22 Введите промокод RUSSIANBARISTA в корзине, чтобы получить скидку 10% на любую джезву Soy! Действует также на подставку и горелку. Кофе: Torrefacto www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Тема интересная, поскольку дома варю кофе практически всегда только в джезве. У меня даже есть небольшая коллекция джезв (12 шт.), но пользуюсь в основном тремя примерных объёмов: 50, 85 и 250 мл. Использую ручную кофемолку, сделанную на заказ в Армении лет 45 назад (для отца ещё). Помол настроен исключительно под джезву - в пудру. Источник тепла - небольшая туристическая газовая плитка. Я варю несколько иначе, чем Николай. Беру ~10 г зёрен на чашку (средняя джезва). Отмеряю рукой - за 40 с лишним лет навострился ;) Перемолотый кофе засыпаю в джезву и заливаю водой комнатной температуры (обычная из-под крана, отстоявшаяся в графине - питерская вода отлично подходит). Пара особенностей: во-первых, воду лью с высоты ~10 см, чтобы произошло первичное перемешивание; во-вторых, воды наливаю строго до «юбочки». Ставлю на средний огонь (интенсивность зависит от выбранной джезвы) и жду, когда произойдёт первичный нагрев - я его определяю по ставшей тёплой ручке. Но можно и по часам - кому как удобнее. Когда джезва нагрелась, я сверху насыпаю чуть-чуть сахара (прям, на кончике чайной ложки), чтоб повысить питкость, как говорит Николай )) И тут же перемешиваю кофе длинной ложкой. Движение короткое - три оборота. Пришлось взять в руки ложку, чтоб сосчитать :) Это равномерно распределяет кофе по объёму воды, пенка наверху становится гладкой, однородной и, не побоюсь сказать, приятной глазу! Кроме того, поскольку вода уже нагрелась, мы помогаем запуститься равномерному процессу конвекции внутри джезвы. Что, в свою очередь, снимет вопросы неоднородности температуры и экстракции. Через 2-2,5 минуты кофе начинает подниматься. А там его уже жду я с чашкой наготове ) Кофе должен «убежать» в чашку. Важно: пенная пробка должна подниматься ровно, без разрыва её структуры - кипения не должно быть. В чашке кофе стоит примерно 2 минуты - можно пить. Кстати, когда я варю нам с женой на двоих в одной джезве, то без проблем разливаю в две чашки. Гущу можно разделить примерно пополам. Единственное ограничение: пенка будет лишь у одного, что ни делай. Но у нас, к счастью, разные предпочтения в этом вопросе ))
Классный и классический способ! Я еще добавляю щепотку соли (маленькую), соль очень здорово раскрывает вкус кофе (с солью научился варить от своей тетушки, царствие ей небесное, она очень часто бывала в Турции имела там друзей и знала культуру).
Николай, спасибо вам за ваши интересные видео. Всегда очень развёрнуто, в первые от вас услышал о пожизненной гарантии от SOY, у меня есть данная турка за пять лет эксплуатации в домашних условиях потерлось серебряное покрытие, развалилась одна из заклёпок, заклёпку отремонтировал и пользовался дальше, но посмотрев ваше видео связался с представителем Торрефакто и рассказал о проблеме. И они меня удивили... они заменили мою джезву на новую, вот просто, не вынося мозг, не говоря ничего лишнего, просто, пришлите фото вашей проблемы, мы, увидели, мы подготовили новую на замену, вот вам номер для отслеживания, четыре дня, звонок, курьер, обмен старой на новую. Что, что так бывает, да оказывается бывает! Спасибо Вам за развёрнутую информацию, а девочкам из Торрефактор за столь внимательный подход к клиенту, низкий поклон и жму руку.
Перепробовал кучу разных турок. От пятигорской, soy, zh, и кучу других ноунеймов. Никакой разницы вообще не заметил. Проводил слепое тестирование среди друзей, они не смогли отличить дорогую турку от дешевой )))
я конечно не злостный кофеман, но если металл разный, то разница минимальная по идеи должна быть) это как пиво из банки, или пиво из стекла, про пластик я вообще молчу)))
@@МыкытаМыха́йловыч я тоже так подумал. Аудиофилов послушать, так плеер меньше 100тр- отстой, да и наушники также. Купил Hidizs 100 и баеры 770 и радуюсь, главное чтобы музыка была приятная.
Вот самое то!!!! Если честно, то сомнения были, но купил.... Действительно, кофе готовится совершенно по другому, нагрев равномерный, и кофе всегда получается идеальный! Спасибо Николаю за его нелегкий просветительский труд!
Турка/джезва SOY в интернете стоит от 8000 до 14000 рублей в зависимости от объема. В Стамбуле, в 5 минут ходьбы от Гранд базара находится фирменный магазин SOY. Там они немного дешевле. Рекомендую SOY всем любителям кофе по-восточному. У меня их две: 85 и 140 мл. Готовлю кофе в джезве каждое утро-ритуал настраивающий на рабочий день.
Здравствуйте, приобрел Soy 85 мл и 140 мл. Поделитесь пожалуйста рецептами и пропорциями, информации не так уж много. Буду очень благодарен. Особенно для 85мл.
узнал про турки Soy три года назад. И когда жил в Стамбуле отыскал их мастерскую, и купил себе джезву на 140мл. Уже полтора года варю в ней. Она идеальная =) Про турков соглашусь - за 3 месяца я не нашел ни одного турка в Стамбуле, кто сварил бы кофе в джезве так, чтобы сохранилась кислотность и сладость. Все варят горький черный кофе из одной и той же пачки, и просто добавляют сахара. Расхваливают так, будто это напиток богов =) Нашел несколько Specialty кофеен с приличным эспрессо и капучино. В одной стояла джезва Soy, я обрадовался, прошу - сварите мне турочку на вашем зерне. Они с удивлением отказались, мол, это для декора, кто же в кофейне (sic!) варит турку, это ни кому не интересно - дома есть у каждого.
Ушел от турок 6 лет назад. Мне отец рассказывал , а он слышал от друзей которые ходили морем в Турцию еще в советское время, что турки и 40 лет назад добавляли сахар в турку. Мне лично кофе из турки не нравится. Приходится рот полоскать потом)))
В этом году побывал первый раз в Турции и решил попробовать кофе по восточному на одном из местных базаров. Сказать что я разочаровался , ничего не саазать, кофе было отвратительным, они его доводят до кипения, от чего вкус становится жженым. Вообщем самым любимым кофе остается у меня кофе свареный в турке своими собственными руками😊
Ничего не скажешь. Николай показал, как идеально готовить в турке. Классно. Но дома все не так. И турка не такая - 350 мл на двоих,. на плите готовится. Плюс чуть сахара и слиивок. И получается вкусно и с удовольствием.
Буквально две недели назад приобрёл джезву марки zh, очень доволен, пенка(шапочка) поднимается равномерная и плотная, и не опадает совсем. Думаю, эта джезва ничуть не хуже Soy.
Николай, как же я люблю Вас слушать и сиотреть! Благодаря Вам и Жене Шоту я пристрастилась к альтернативным способав варки коые! Уже имею наблр для воронки. Купила АэроПресс. А сейчас поняла, что надо еще и комплектацию под турку! Приятная эта процедура, готовить кофе смакуя
6 лет назад мне посчастливилось поработать с кофе по-восточному. У меня было 3 джезвы и установка с песком. Но я был маленьким и глупым, сам кофе не пил. И готовил как в начале говорил Николай - давал пене осесть, и потом второй раз нагревал. Никому не нравился мой кофе. И сейчас при таком обилии информации, так хочется снова приготовить, попробовать. Сравнить тот шмурдяк и нормальный кофе)
Пользуюсь СОЙкой уже почти год. До нее были Всевозможные изделия, в разных объемах и исполнениях... Выбор очевиден, цена её вполне оправдана. Разница во вкусе всегда колоссальная, плюс сойка варит сама, мне не нужно проводить танцы с бубном, со всякими пред подогревами воды, перемешиваниями и тп. Также, на СОЙке можно даже из самой сожжённой робусты вытащить вкус. Хоть и сложно))) Материалы и исполнение турки действительно решают всё. Плюс, вот буквально на днях сменил кофемолку С2, на JX. Разница просто гигантская, в первую очередь в РАВНОМЕРНОСТИ помола.
Я считаю себя кофеманкой, потому что начинаю почти каждый день с приготовления ароматного кофе в Пятигорской медной турке! Друзья, вы бы лучше рассказали о самом кофе, какой покупать в зёрнах, Фирму и название. Приходишь в магазин от названия и цен (!!!) просто глаза разбегаются. Я считаю, что самое главное в этом процессе приготовления всё-таки Качество зёрен кофе!!!
Я тоже счастливый обладатель этого чуда ❤️ конечно, в России цена завышена, выгоднее покупать в Турции, но я ни рубля не пожалела, столько удовольствия приносит и сам процесс и результат :)
И действииельно, вкус, аромат заваренного кофе в чудо Сои и в простой медной с узким горлышком турке будет сильно отличаться??? Пусть даже одного объёма турках? Или это для личного обоснования затрат на столь недешевый гаджет???!!! Как думаете? Только почестному... плиз!)))
@@Susja777 вкус и аромат также очень зависят от выбранного кофе, а также от пропорций, от качества воды, от огня, от времени приготовления и добавок, будь то апельсиновый сок, специи или сахар :) Джезва Сой, как и сказал Николай, прекрасно распределяет тепло, что позволяет вам равномерно сварить кофе, добиться равномерной экстракции :) сейчас уже можно найти турки, имеющие почти такую же форму как и Сой, но без серебряного покрытия внутри. Поищите, найдёте точно. Они и дешевле в два раза. Но если вам это приносит удовольствие (сам процесс, а главное результат), то стоит сделать себе такой подарок один раз и на всю жизнь! Вы точно этого заслуживаете :)
@@TheMary666999 уже есть точно такая же форма, с серебром, и примерно на 20% дешевле. Ещё и ручка сделана существенно лучшее. Найти можно по слову ildadama. Есть и сойки, и дадамки, - отлично готовят.
лет 5 назад в турции купили ноунейм турку за 100$. (подкупило то что продавец утверждал что в дне песок) Под ваше описание идеальной подходит. Несмотря на то что готовлю на плите пенка также всходит
Спасибо! Обожаю ваш канал 🖤 турка это моя ежедневная рутина. У меня ноунейм турка, которую подруга сто лет назад привезла мне из Эфиопии. Толстостенная, увесистая, толщина дна около 1 см, я таких не встречала больше никогда и нигде. Вот уж точно семейная реликвия) в юности процеживала кофе из джезвы через мелкое сито, сейчас вспоминаю это с ужасом))) эта, как вы называете, пыль, это же и есть самый цимес))
Всё так. Soy - это круто. Но пока не готов 100$ потратить. Но, если джезва не имеет идеальных пропорций 1.2 дно/горлышко, то перемешать без фанатизма где-то в середине приготовления очень даже неплохо. Только не грести вёслами минуту, а несколько движений. У меня ZH. Пробовал так и эдак. Лучше перемешать на середине приготовления. И ещё. Надо учитывать, что примерно 1/3 часть чашки не употребима. Соответственно, джезва 200 мл=130-140мл кофе. Ровно столько мне хочется выпить сутра. Если чувствуется пыльность, может стоит сделать чуточку крупнее помол. На ручной кофемолке это работает. 1 щелчок и пыльность уходит
Спасибо за 21:9 !! Качетво видео супер. Подскажите пожалуйста, к вам на курсы начинающего бариста иммет смысл отправлять человека который не планирует работать в этой сфере, но любит кофе и хочет развиваться в этом? (В качестве подарка)
Почти все кто этот видос смотрят будут варить на плите... Не у всех тут есть песчаная баня для нагрева и уж точно не все кочуют с верблюдами по пустыне 😒
Турка 😊 любимый метод😊😊😊😊 душевный, ритуальный, но турочка у меня пятигорская, 140мл, очень нравится её форма 🤓🤓🤓🤓 и да на горелке, конечно же☺️😊😊😊😊😊 благодарю 🙂🙂🙂🙂🙂
Отличный ролик, как обычно. :-) Как кавказец, долгое время готовил кофе в турке и признавал только такой способ. Даже ремонтировал ручные кофемолки одно время. Сейчас уже, конечно, в основном кофе пью "по-европейски", но по особым случаям готовлю "по старинке".
У меня дома очень популярен кофе в джезве (в медной, армянской, ручной работы, пропорции дно / узкая часть похожи, форма нет) Если был канал в Телеграмме, поделился бы фоточками.
И Санкт-Петербург тоже знает. Если и не весь. Был я в Костроме - все три дня ходил туда. Очень крутой дяденька организовал, подходил ко мне представиться, и поинтересоваться, доволен ли я напитком.
Не сочтите за рекламу. Был в питерском турецком ресторане MemET & Pir, пил кофе по-турецки. Не знаю сделан ли он в турке, но был приятно удивлён вкусом.
У нас в Томске кофе по-турецки делают в соответствующем кафе - очень вкусно. Обычно я и эспрессо не пью, только разбавленные напитки типо капучино или американо с рафом, но это понравилось. А в Новороссийске не нашла по-восточному ничего🤷♀️
Добрый день. Очень полезный и понятный ролик, Николай Стрельников отлично ведёт - спасибо! Вопрос про температуру - как измерить? Я попробывал кухонный термотетр (погружённый в джезву примерно на половину глубины) - через две минуты он полазывал около 80 градусов, но шапка уже достигает края и приходится снимать. А откуда тогда берутся утверждения про 90-94 градуса при заваривании? Джезва - Сои Ц2, газовая горелка аналогицная вашей. Спасибо!
Добрый день! Перемешивать турку во время приготовления не стоит вообще. А разницы между горелкой и газовой плитой - нет. Просто у нас нет газовой плиты в тренинг-центре
При первой готовке турки Soy лично я впервый раз ощутил этот ярко выраженный карамельный вкус кофе, очень напомнило вкус эспрессо в кофе машине Jura, хотя на самом деле вкус очень разный. И поверьте, разница с какой нибудь туркой типа Пятигорск более чем очевидна))). В общем восторг)
Здравствуйте!!! Я совсем не профессионал!!!!! Относительно недавно увлёкся кофе ... В итоге приобрел турку Soy, горелку Tiamo, подставку. Ни разу не пожалел. Эти турки стоят своих денег
Купил эту турочку в Стамбуле, у них там прямо на гранд базаре в закоулке небольшой магазинчик-офис, цена не так давно за 140 мл 700 лир. Вещь красивая, очень приятно отвлечься и приготовить на ней кофейку. Кофе получается всегда вкусный, тут главная фишка как раз равномерна экстракция, никакой горечи даже от дешманского турецкого кофе
Николай, спасибо за обзор! уже давно хотел попробовать хороший кофе попробовать в турке, а тут как раз этот ролик вышел) Сегодня попробовал в двух разных турках на песке заварить Эфиопию Сидамо, интересный получился результат (хотя профессиональная кофемолка в моем кафе и не дает помола в пыль) - гораздо насыщеннее вкус, чем в пуровере (что естественно😄)
Приветствую всем здравого настроения бодрого. Здоровья, весёлого счастья. А я хочу сказать что это была очень хорошая реклама турки Soy, если у кого то ещё и оставались сомнения но теперь их точно не должно быть покупайте все турку Soy
Круто! У меня старая алюминиевая турка с тефлоновым покрытием. Утром варил кофе второй раз в жизни, допустил переэкстакцию, но кислотность всё равно осталась.
Для меня неразгаданная тайна, почему в Абхазии из горелого армянского кофе (продаёт молотым в маленьких упаковочках чёрных) в электрочайничке-кофеварке за две минуты получается вкуснейший кофе. Много раз пробовала повторить. Покупала этот армянский кофе, варила его на абхазской воде. Даже такой же чайничек пластиковый купила. Непереносимая дичь получается)) А эспрессо на Кавказе действительно встречается теперь чаще. И он достаточно вкусный получается из-за мягкой природной воды. Но сварить в джезве - это очень ритуальное, личное, приятное.
Я купил soy непосредственно в Стамбуле, но это был квест. Я купил ее прямо в магазине при фабрике, но чтобы его найти мне пришлось использовать не только Гуглмэпс, но и чуйку, так как это место спрятано от дороги. Если есть желающие купить там, то могу скинуть локацию этого места. Есть еще место где продают soy в Стамбуле- это на выходе из "Египетского базара" есть точка, на 50 лир дороже заводской цены, чтобы не искать магазин завода можно купить там. Цена джезвы 140 мл.- на июнь 2022 была 850 лир, на заводе, 900 на базаре.
У меня Soy на 140 мл. и ZH 190. Обеими активно пользуюсь и обе очень нравятся. Единственное у ZH иногда ручка сильно нагревается. У SOY практически холодная.
Николай, добрый день! Не могли бы Вы пояснить поподробнее, почему кофе в турке готовится на одного человека (один напиток, как Вы сказали в ролике) ? И для чего тогда выпускают турки большого объёма ?
Ну прям уж лучшие в мире... У меня турки тоже ручной работы (мастер из-под Вены), примерно того же расширения, медь нетонкая,.. Вот внутри, правда, латунь.-)
Перепробовал очень много кофе и roasting brew(submarine), tasty coffe, brawos, torrefacto, и Др, но в сердце остался rockets coffee. Его редко рекламируют, но все дескрипторы очень ярко раскрываются. Но считаю что только через турку можно вытащить максимум вкуса из кофе или же я не пил хороших воронок итд
Интересное кино - я взял Керинчи у Торрефакто под фильтр из-за светлой обжарки. ) Ну, тогда и в джезве попробую. Николай, говоря о малопригодности плиты, имели в виду электрическую же?
Николай,а как же кофейня "Cezve Coffee" у Марины Хюппенен в Москве? И Сергей Блинников в "Submarina"? В Питере может никого и нет,кто джезву делает,а вот в Москве ...
кроме соя, есть такие же от простых мастеров.. в разы дешевле.. но в Турции))) Салам Алейкум.. приготовлю по вашему методу думаю будет круче, чем я умею)
@@_ok1739 Держу за вас кулачки , что бы не ответили отрицательно:). Вам наверняка скажут , что кофе продолжает завариваться в чашке поэтому..... Сказать что нельзя наверное нельзя), но не рекомендуется наверное можно. Хотя если вы попробовали и вас устраивает, то .... Не которые джезвк не любят именно из того что хапают на последнем глотке гущу, а у некоторые крымские татары наоборот говорят что нужно обязательно попробовать немножко гущи в конце. Это своего рода местная фишка . Это я смотрел видео мастера изготовления джезв из Крыма, он готовил кофе и об этом рассказывал.
Добрый день! Есть вопрос не по теме этого выпуска.... Скажите, как налить четыре порции эспрессо в бездонном рожке и фильтре на 4 порции? .... Голову сломал. Приходит только одно... Сварить в одну посудину и разлить на 4 чашки. Но пенки, пордон, крема, как поровну разделить?.... Надеюсь, что подскажите... Спасибо!
Приветствую всех! Нужен дельный совет: нужна бюджетная недорогая кофемолка исключительно домашнего пользования для приготовления турки (другие варианты приготвления не интересуют. Слишком много противиречивой информации. Заранее благодарен.
Джезва Soy: torrefacto.ru/catalog/accessories/turka-soy/
⚡Акция до 31.10.22 Введите промокод RUSSIANBARISTA в корзине, чтобы получить скидку 10% на любую джезву Soy! Действует также на подставку и горелку.
Кофе: Torrefacto www.torrefacto.ru/catalog/roasted/
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
по заказу турки ссылка открывается, но выбраную турку не отпускает в корзину чтоб начать оформления заказа.
или там надо подписаться для этого что ли?
Добрый день. Промокода активного на май 2023 случайно нигде не завалялось?)) А то цены очень уж подорожали на новое поступление джезв SOY.
нужен свежий промокод )
Тема интересная, поскольку дома варю кофе практически всегда только в джезве. У меня даже есть небольшая коллекция джезв (12 шт.), но пользуюсь в основном тремя примерных объёмов: 50, 85 и 250 мл. Использую ручную кофемолку, сделанную на заказ в Армении лет 45 назад (для отца ещё). Помол настроен исключительно под джезву - в пудру. Источник тепла - небольшая туристическая газовая плитка.
Я варю несколько иначе, чем Николай. Беру ~10 г зёрен на чашку (средняя джезва). Отмеряю рукой - за 40 с лишним лет навострился ;) Перемолотый кофе засыпаю в джезву и заливаю водой комнатной температуры (обычная из-под крана, отстоявшаяся в графине - питерская вода отлично подходит). Пара особенностей: во-первых, воду лью с высоты ~10 см, чтобы произошло первичное перемешивание; во-вторых, воды наливаю строго до «юбочки».
Ставлю на средний огонь (интенсивность зависит от выбранной джезвы) и жду, когда произойдёт первичный нагрев - я его определяю по ставшей тёплой ручке. Но можно и по часам - кому как удобнее.
Когда джезва нагрелась, я сверху насыпаю чуть-чуть сахара (прям, на кончике чайной ложки), чтоб повысить питкость, как говорит Николай )) И тут же перемешиваю кофе длинной ложкой. Движение короткое - три оборота. Пришлось взять в руки ложку, чтоб сосчитать :) Это равномерно распределяет кофе по объёму воды, пенка наверху становится гладкой, однородной и, не побоюсь сказать, приятной глазу! Кроме того, поскольку вода уже нагрелась, мы помогаем запуститься равномерному процессу конвекции внутри джезвы. Что, в свою очередь, снимет вопросы неоднородности температуры и экстракции.
Через 2-2,5 минуты кофе начинает подниматься. А там его уже жду я с чашкой наготове ) Кофе должен «убежать» в чашку.
Важно: пенная пробка должна подниматься ровно, без разрыва её структуры - кипения не должно быть.
В чашке кофе стоит примерно 2 минуты - можно пить.
Кстати, когда я варю нам с женой на двоих в одной джезве, то без проблем разливаю в две чашки. Гущу можно разделить примерно пополам. Единственное ограничение: пенка будет лишь у одного, что ни делай. Но у нас, к счастью, разные предпочтения в этом вопросе ))
Ну и как вкус от разницы объёма турки ?
Классный и классический способ! Я еще добавляю щепотку соли (маленькую), соль очень здорово раскрывает вкус кофе (с солью научился варить от своей тетушки, царствие ей небесное, она очень часто бывала в Турции имела там друзей и знала культуру).
Это поэзия!❤
Какой хороший интересный ваш комментарий!
турку не делят! вкус портится
Николай, спасибо вам за ваши интересные видео. Всегда очень развёрнуто, в первые от вас услышал о пожизненной гарантии от SOY, у меня есть данная турка за пять лет эксплуатации в домашних условиях потерлось серебряное покрытие, развалилась одна из заклёпок, заклёпку отремонтировал и пользовался дальше, но посмотрев ваше видео связался с представителем Торрефакто и рассказал о проблеме. И они меня удивили... они заменили мою джезву на новую, вот просто, не вынося мозг, не говоря ничего лишнего, просто, пришлите фото вашей проблемы, мы, увидели, мы подготовили новую на замену, вот вам номер для отслеживания, четыре дня, звонок, курьер, обмен старой на новую. Что, что так бывает, да оказывается бывает! Спасибо Вам за развёрнутую информацию, а девочкам из Торрефактор за столь внимательный подход к клиенту, низкий поклон и жму руку.
@@hlk78bwfc3 Турку покупал не у них, но с таким отношение следующая джезва будет приобретена только у данной компании!
Перепробовал кучу разных турок. От пятигорской, soy, zh, и кучу других ноунеймов. Никакой разницы вообще не заметил. Проводил слепое тестирование среди друзей, они не смогли отличить дорогую турку от дешевой )))
Все эти потуги вокруг кофе напоминают аудиофилию 😉
я конечно не злостный кофеман, но если металл разный, то разница минимальная по идеи должна быть) это как пиво из банки, или пиво из стекла, про пластик я вообще молчу)))
Спасибо за Ваш искренний ответ.
Самое главное что турка была правильной формы, чтобы во время приготовления получалась шапочка.
@@МыкытаМыха́йловыч я тоже так подумал. Аудиофилов послушать, так плеер меньше 100тр- отстой, да и наушники также. Купил Hidizs 100 и баеры 770 и радуюсь, главное чтобы музыка была приятная.
Наслаждаюсь чистой речью и беседами о кофе. Узнала много нового, получила колоссальное эстетическое удовольствие!
Очень классный и качественный ролик, спасибо!) много ценной информации)
Вот самое то!!!! Если честно, то сомнения были, но купил.... Действительно, кофе готовится совершенно по другому, нагрев равномерный, и кофе всегда получается идеальный! Спасибо Николаю за его нелегкий просветительский труд!
Вот такой ролик про приготовление кофе в турке я ждал! Спасибо!
Турка/джезва SOY в интернете стоит от 8000 до 14000 рублей в зависимости от объема. В Стамбуле, в 5 минут ходьбы от Гранд базара находится фирменный магазин SOY. Там они немного дешевле. Рекомендую SOY всем любителям кофе по-восточному. У меня их две: 85 и 140 мл. Готовлю кофе в джезве каждое утро-ритуал настраивающий на рабочий день.
Здравствуйте, приобрел Soy 85 мл и 140 мл. Поделитесь пожалуйста рецептами и пропорциями, информации не так уж много. Буду очень благодарен. Особенно для 85мл.
Здравствуйте у меня брат уже второй день ищет это место не может найти.Более подробно не подскажите
@@АхмедАбакаров-ъ7йтоже еле нашли на гранд базаре этот магазин, он вообще неочевидный
Надо ориентироваться на магазин со смешным названием Cyber warrior. Слева от него арка и в нее заходите проходите чуть прямо и магазин будет справа.
Обожаю тебя смотреть, мало кто так вкусно и доступно умеет рассказывать
Спасибо Николай. Как всегда интересно и познавательно!
Отлично "без лишней воды"
По делу .
Речь хорошо поставленна.
Как же душевно было в начале
Да первые 30 сек. САМОЕ ТО ! ;)
Я тоже окунулся в мир кофе благодаря турке. Теперь я тоже фанат кофе
узнал про турки Soy три года назад. И когда жил в Стамбуле отыскал их мастерскую, и купил себе джезву на 140мл. Уже полтора года варю в ней. Она идеальная =)
Про турков соглашусь - за 3 месяца я не нашел ни одного турка в Стамбуле, кто сварил бы кофе в джезве так, чтобы сохранилась кислотность и сладость. Все варят горький черный кофе из одной и той же пачки, и просто добавляют сахара. Расхваливают так, будто это напиток богов =)
Нашел несколько Specialty кофеен с приличным эспрессо и капучино. В одной стояла джезва Soy, я обрадовался, прошу - сварите мне турочку на вашем зерне. Они с удивлением отказались, мол, это для декора, кто же в кофейне (sic!) варит турку, это ни кому не интересно - дома есть у каждого.
Напишите, а какой кофе вы покупаете в зёрнах? Фирму и степень обжарки. Видно, что вы хорошо разбираетесь в кофе! Спасибо!
@@Lidija-sl6gi чаще всего tasty, иногда сварщицу, silky drum или камеру обскуру. обжарку всегда под фильтр
Ушел от турок 6 лет назад. Мне отец рассказывал , а он слышал от друзей которые ходили морем в Турцию еще в советское время, что турки и 40 лет назад добавляли сахар в турку. Мне лично кофе из турки не нравится. Приходится рот полоскать потом)))
Информативно! Спасибо большое с первой секунды до последней 💪
В этом году побывал первый раз в Турции и решил попробовать кофе по восточному на одном из местных базаров. Сказать что я разочаровался , ничего не саазать, кофе было отвратительным, они его доводят до кипения, от чего вкус становится жженым.
Вообщем самым любимым кофе остается у меня кофе свареный в турке своими собственными руками😊
Ничего не скажешь. Николай показал, как идеально готовить в турке. Классно. Но дома все не так. И турка не такая - 350 мл на двоих,. на плите готовится. Плюс чуть сахара и слиивок. И получается вкусно и с удовольствием.
Лучший в кофе, спасибо тебе огромное за информацию и твои труды!)
Буквально две недели назад приобрёл джезву марки zh, очень доволен, пенка(шапочка) поднимается равномерная и плотная, и не опадает совсем. Думаю, эта джезва ничуть не хуже Soy.
Интересно было бы проверить Николая в слепом тестировании, взять турок 10, и две из них сои, угадает или нет)
да можно 1 всего взять причём сои и дать ему попробовать с двух приготовлений . он почувствует разницу всё равно
Николай, как же я люблю Вас слушать и сиотреть! Благодаря Вам и Жене Шоту я пристрастилась к альтернативным способав варки коые! Уже имею наблр для воронки. Купила АэроПресс. А сейчас поняла, что надо еще и комплектацию под турку! Приятная эта процедура, готовить кофе смакуя
Спасибо!
Огромное спасибо именно за это видео. Вы ответили на все мои вопросы, на которых мне хотелось бы узнать ответ, но от профессионала. 👍
Какое душевное видео, очень приятно смотреть, спасибо
6 лет назад мне посчастливилось поработать с кофе по-восточному. У меня было 3 джезвы и установка с песком. Но я был маленьким и глупым, сам кофе не пил. И готовил как в начале говорил Николай - давал пене осесть, и потом второй раз нагревал. Никому не нравился мой кофе. И сейчас при таком обилии информации, так хочется снова приготовить, попробовать. Сравнить тот шмурдяк и нормальный кофе)
Так что же вас останавливает? )
Отличное видео. Ответил на все вопросы.
Пользуюсь СОЙкой уже почти год. До нее были Всевозможные изделия, в разных объемах и исполнениях...
Выбор очевиден, цена её вполне оправдана. Разница во вкусе всегда колоссальная, плюс сойка варит сама, мне не нужно проводить танцы с бубном, со всякими пред подогревами воды, перемешиваниями и тп.
Также, на СОЙке можно даже из самой сожжённой робусты вытащить вкус. Хоть и сложно)))
Материалы и исполнение турки действительно решают всё.
Плюс, вот буквально на днях сменил кофемолку С2, на JX. Разница просто гигантская, в первую очередь в РАВНОМЕРНОСТИ помола.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько щелчков Вы делаете от полного сведения жерновов для помола под турку на JX ?
@@hlk78bwfc3 Спасибо за ответ🤝 Я тоже на девятом клике варю, хотя самый самый первый без заеданий у меня седьмой на JX.
Актуальность, которую я и искал, насчёт кофе!!! (отлично)
Спасибо за распространение культуры кофе в массы! Смотрю практически каждый выпуск (в этот раз звукарю или монтажеру 3- за звук).
Спасибо за обзор! С меня лайк и подписка! 👍
Я считаю себя кофеманкой, потому что начинаю почти каждый день с приготовления ароматного кофе в Пятигорской медной турке! Друзья, вы бы лучше рассказали о самом кофе, какой покупать в зёрнах, Фирму и название. Приходишь в магазин от названия и цен (!!!) просто глаза разбегаются. Я считаю, что самое главное в этом процессе приготовления всё-таки Качество зёрен кофе!!!
Я тоже счастливый обладатель этого чуда ❤️ конечно, в России цена завышена, выгоднее покупать в Турции, но я ни рубля не пожалела, столько удовольствия приносит и сам процесс и результат :)
И действииельно, вкус, аромат заваренного кофе в чудо Сои и в простой медной с узким горлышком турке будет сильно отличаться??? Пусть даже одного объёма турках? Или это для личного обоснования затрат на столь недешевый гаджет???!!! Как думаете? Только почестному... плиз!)))
@@Susja777 вкус и аромат также очень зависят от выбранного кофе, а также от пропорций, от качества воды, от огня, от времени приготовления и добавок, будь то апельсиновый сок, специи или сахар :) Джезва Сой, как и сказал Николай, прекрасно распределяет тепло, что позволяет вам равномерно сварить кофе, добиться равномерной экстракции :) сейчас уже можно найти турки, имеющие почти такую же форму как и Сой, но без серебряного покрытия внутри. Поищите, найдёте точно. Они и дешевле в два раза. Но если вам это приносит удовольствие (сам процесс, а главное результат), то стоит сделать себе такой подарок один раз и на всю жизнь! Вы точно этого заслуживаете :)
@@TheMary666999 уже есть точно такая же форма, с серебром, и примерно на 20% дешевле. Ещё и ручка сделана существенно лучшее. Найти можно по слову ildadama. Есть и сойки, и дадамки, - отлично готовят.
С УВАЖЕНИЕМ, УДАЧИ в ТВОРЧЕСТВЕ!
лет 5 назад в турции купили ноунейм турку за 100$. (подкупило то что продавец утверждал что в дне песок) Под ваше описание идеальной подходит. Несмотря на то что готовлю на плите пенка также всходит
на сегодняшний день, у soy, большой процент брака. Будьте готовы
Спасибо! Обожаю ваш канал 🖤 турка это моя ежедневная рутина. У меня ноунейм турка, которую подруга сто лет назад привезла мне из Эфиопии. Толстостенная, увесистая, толщина дна около 1 см, я таких не встречала больше никогда и нигде. Вот уж точно семейная реликвия) в юности процеживала кофе из джезвы через мелкое сито, сейчас вспоминаю это с ужасом))) эта, как вы называете, пыль, это же и есть самый цимес))
Что такое цимес?
@@IPropp цимент
Самая суть чего-то, самый вкус. , самое лучшее, то, что надо.выражение у Ашкенази
Всё так. Soy - это круто. Но пока не готов 100$ потратить. Но, если джезва не имеет идеальных пропорций 1.2 дно/горлышко, то перемешать без фанатизма где-то в середине приготовления очень даже неплохо. Только не грести вёслами минуту, а несколько движений. У меня ZH. Пробовал так и эдак. Лучше перемешать на середине приготовления. И ещё. Надо учитывать, что примерно 1/3 часть чашки не употребима. Соответственно, джезва 200 мл=130-140мл кофе. Ровно столько мне хочется выпить сутра. Если чувствуется пыльность, может стоит сделать чуточку крупнее помол. На ручной кофемолке это работает. 1 щелчок и пыльность уходит
Какую ручную кофемолку используете?
@@leks83m Comandante MK4
Спасибо за 21:9 !! Качетво видео супер. Подскажите пожалуйста, к вам на курсы начинающего бариста иммет смысл отправлять человека который не планирует работать в этой сфере, но любит кофе и хочет развиваться в этом? (В качестве подарка)
Я, кстати, сам думаю об этом!!! Очень люблю кофе.
Лайк за широкоформатний контент)
"Плита не подходит, потому что нагревает только снизу..."
* ставит турку на горелку, которая нагревает только снизу *
Думаю, пора перестать смотреть этот канал
@@juventi1001 видимо, тебе
Почти все кто этот видос смотрят будут варить на плите... Не у всех тут есть песчаная баня для нагрева и уж точно не все кочуют с верблюдами по пустыне 😒
мне кажется что Николай имел в виду плиту которая не газовая, а электрическая. бывают еще в виде таких нагревающихся блинчиков)
Когда говорил о пропорциях тоже самое. Надо 1 к 10, но на 140мл возьму 10г 🤷🏻♂️
Турка 😊 любимый метод😊😊😊😊 душевный, ритуальный, но турочка у меня пятигорская, 140мл, очень нравится её форма 🤓🤓🤓🤓 и да на горелке, конечно же☺️😊😊😊😊😊 благодарю 🙂🙂🙂🙂🙂
Как-то быстро всё произошло или не успели снять,но процесс заваривания кофе,поднимания пенки не видно.
Отличный ролик, как обычно. :-) Как кавказец, долгое время готовил кофе в турке и признавал только такой способ. Даже ремонтировал ручные кофемолки одно время. Сейчас уже, конечно, в основном кофе пью "по-европейски", но по особым случаям готовлю "по старинке".
У меня дома очень популярен кофе в джезве (в медной, армянской, ручной работы, пропорции дно / узкая часть похожи, форма нет)
Если был канал в Телеграмме, поделился бы фоточками.
Спасибо за интересный рассказ, прям душевная турка 😃
В Костроме прекрасно готовят кофе по-восточному, на песке, кафе Coffee Capella, весь город знает это прекрасное место)))
И Санкт-Петербург тоже знает. Если и не весь. Был я в Костроме - все три дня ходил туда. Очень крутой дяденька организовал, подходил ко мне представиться, и поинтересоваться, доволен ли я напитком.
@@taer3183 владельца и идейного вдохновителя этого места зовут Абдула))))
Ещё важно посмотреть на чемпиона мира по приготовлению в турке Сергея Блинникова, классные рецепты от чемпиона обязательно к просмотру👏👏
Кофе в турке мой любимый метод, раскошелился и купил всё за 25к jx-pro, tiamo горелку, турки,весы таймор итд...
Не сочтите за рекламу. Был в питерском турецком ресторане MemET & Pir, пил кофе по-турецки.
Не знаю сделан ли он в турке, но был приятно удивлён вкусом.
Да, потому что там варят турецкий Мехмед Эфенди, поэтому он и отличается от "обычного".
Николай, а теперь поговорим о действительно важных вещах. Где взять такую классную чашку для кофе?
SOY всё равно покупать не стану, но ролик отличный 👍
Готовлю на soy c2 silver, доволен очень всем хорошего кофе и настроения
При фразе «хуже всего плита» надо наверное учитывать, что речь не о газовой плите, от горелки она не сильно отличается)
Вот-вот
Классная реклама бро!!! Уже беру не обычную медную за 2 кэса, а эту чоткую за 12000 😉
А чем эта горелка отличается от газовой плиты, например? Так же нагрев снизу.
горелка это качественно иной уровень неимоверной крутости
У нас в Томске кофе по-турецки делают в соответствующем кафе - очень вкусно. Обычно я и эспрессо не пью, только разбавленные напитки типо капучино или американо с рафом, но это понравилось. А в Новороссийске не нашла по-восточному ничего🤷♀️
Здравствуйте, Николай!
Спасибо большое за информацию,благодаря вам я каждый год в работе, нормализую свою работу с кофе& кофемашинами!
Добрый день. Очень полезный и понятный ролик, Николай Стрельников отлично ведёт - спасибо!
Вопрос про температуру - как измерить?
Я попробывал кухонный термотетр (погружённый в джезву примерно на половину глубины) - через две минуты он полазывал около 80 градусов, но шапка уже достигает края и приходится снимать. А откуда тогда берутся утверждения про 90-94 градуса при заваривании?
Джезва - Сои Ц2, газовая горелка аналогицная вашей.
Спасибо!
Здравствуйте, а почему перемешивание металлической ложкой? И заметил, что от горелки пламя тоже только на дно попадает, как и на плите...
Добрый день! Перемешивать турку во время приготовления не стоит вообще. А разницы между горелкой и газовой плитой - нет. Просто у нас нет газовой плиты в тренинг-центре
Интересно узнать про заваривание кофе в термосе.
В Костроме есть кофейня, где в кофейной карте позиций 15. И они все исключительно - кофе в Турке
Спасибо, интересно. Раньше часто наслаждался.
При первой готовке турки Soy лично я впервый раз ощутил этот ярко выраженный карамельный вкус кофе, очень напомнило вкус эспрессо в кофе машине Jura, хотя на самом деле вкус очень разный. И поверьте, разница с какой нибудь туркой типа Пятигорск более чем очевидна))). В общем восторг)
У меня есть Soy на 140 мл, купила в прошлом году, обожаю ее, всегда отличный результат.
Здравствуйте!!! Я совсем не профессионал!!!!!
Относительно недавно увлёкся кофе ...
В итоге приобрел турку Soy, горелку Tiamo, подставку.
Ни разу не пожалел.
Эти турки стоят своих денег
Купил эту турочку в Стамбуле, у них там прямо на гранд базаре в закоулке небольшой магазинчик-офис, цена не так давно за 140 мл 700 лир. Вещь красивая, очень приятно отвлечься и приготовить на ней кофейку. Кофе получается всегда вкусный, тут главная фишка как раз равномерна экстракция, никакой горечи даже от дешманского турецкого кофе
Отлично показали, как "правильно" поднимается пенка, в какой момент надо снимать турку с огня! (нет)
Николай, спасибо за обзор! уже давно хотел попробовать хороший кофе попробовать в турке, а тут как раз этот ролик вышел) Сегодня попробовал в двух разных турках на песке заварить Эфиопию Сидамо, интересный получился результат (хотя профессиональная кофемолка в моем кафе и не дает помола в пыль) - гораздо насыщеннее вкус, чем в пуровере (что естественно😄)
Приветствую всем здравого настроения бодрого. Здоровья, весёлого счастья. А я хочу сказать что это была очень хорошая реклама турки Soy, если у кого то ещё и оставались сомнения но теперь их точно не должно быть покупайте все турку Soy
Николай, что в думаете о кофемашинах для изготовления турецкого кофе? Сделайте, пожалуйста, передачу.
Круто!
У меня старая алюминиевая турка с тефлоновым покрытием. Утром варил кофе второй раз в жизни, допустил переэкстакцию, но кислотность всё равно осталась.
Люблю эти турки. Но готовлю тоже по европейски адаптированному рецепту :)
Хотя в последнее время тоже перешел на эспрессо машину :)
Для меня неразгаданная тайна, почему в Абхазии из горелого армянского кофе (продаёт молотым в маленьких упаковочках чёрных) в электрочайничке-кофеварке за две минуты получается вкуснейший кофе.
Много раз пробовала повторить.
Покупала этот армянский кофе, варила его на абхазской воде. Даже такой же чайничек пластиковый купила.
Непереносимая дичь получается))
А эспрессо на Кавказе действительно встречается теперь чаще.
И он достаточно вкусный получается из-за мягкой природной воды.
Но сварить в джезве - это очень ритуальное, личное, приятное.
Я купил soy непосредственно в Стамбуле, но это был квест. Я купил ее прямо в магазине при фабрике, но чтобы его найти мне пришлось использовать не только Гуглмэпс, но и чуйку, так как это место спрятано от дороги. Если есть желающие купить там, то могу скинуть локацию этого места. Есть еще место где продают soy в Стамбуле- это на выходе из "Египетского базара" есть точка, на 50 лир дороже заводской цены, чтобы не искать магазин завода можно купить там. Цена джезвы 140 мл.- на июнь 2022 была 850 лир, на заводе, 900 на базаре.
Добрый день. Скиньте, пожалуйста, локацию где джезву в Турции покупали... Спасибо
Добрый день. Очень бы помогла бы локация, сбросьте пожалуйста
У нас не бывает наценки меньше 100%!
спасибо за ролик, очень познавательно
а зачем на голос эффект эхо наложен? сложно слушать (
Ахахахах, комент убил. Это естественная реверберация в помещении.
Используй конфорку побольше на плите и у тебя будет нагревается не только дно
Супер!!! 👍👍👍
Огромное спасибо моя тема турка у меня тоже всё началось с турки ещё в Омске. Уже здесь в Питере научился готовить на ручной кофемашины.
У меня Soy на 140 мл. и ZH 190. Обеими активно пользуюсь и обе очень нравятся. Единственное у ZH иногда ручка сильно нагревается. У SOY практически холодная.
"Официант это кофе или помои ?
А вы не чувствуете ?
Нет
Тогда какая вам разница."
Спасибо за отличный материал на вашем канале👍👍👍
Качество видео шикарное.
Что-то со звуком или мне кажется? Какие-то шумы непонятные. Будто эхо или что-то странное
Николай, добрый день! Не могли бы Вы пояснить поподробнее, почему кофе в турке готовится на одного человека (один напиток, как Вы сказали в ролике) ? И для чего тогда выпускают турки большого объёма ?
да, присоединяюсь к вопросу: зачем выпускают турки большого объёма?
Ну прям уж лучшие в мире... У меня турки тоже ручной работы (мастер из-под Вены), примерно того же расширения, медь нетонкая,.. Вот внутри, правда, латунь.-)
Подскажите, как повлияет на вкус кофе изменение объёма турки? Почему нельзя варить те же 10 г кофе и 100 мл воды в большой турке?
Перепробовал очень много кофе и roasting brew(submarine), tasty coffe, brawos, torrefacto, и Др, но в сердце остался rockets coffee. Его редко рекламируют, но все дескрипторы очень ярко раскрываются. Но считаю что только через турку можно вытащить максимум вкуса из кофе или же я не пил хороших воронок итд
Лучшая воронка - это та, которую приготовил сам (желательно с хорошим оборудованием)😉
Интересное кино - я взял Керинчи у Торрефакто под фильтр из-за светлой обжарки. ) Ну, тогда и в джезве попробую. Николай, говоря о малопригодности плиты, имели в виду электрическую же?
Николай, если хочется убрать пыльность кофе и пролить приготовленный в турке напиток через фильтр? Это совсем моветон?
Уфф... Не выдержал до субботы.. Сварил.... Да ещё и с рижским бальзамчиком.... Блаженство.....
Благодарю!!!
Николай,а как же кофейня "Cezve Coffee" у Марины Хюппенен в Москве? И Сергей Блинников в "Submarina"? В Питере может никого и нет,кто джезву делает,а вот в Москве ...
КАК ВСЕГДА, RESPEKT!! НИКОЛАЙ, ВЫ ПРОСТО КОФЕЙНЫЙ ГУРУ! СЛУШАТЬ ВАС, НЕВЕРОЯТНО ИНТЕРЕСНО. ДЯКУЮ. ДО ПОБАЧЕННЯ. 🌹☕☕
кроме соя, есть такие же от простых мастеров.. в разы дешевле.. но в Турции))) Салам Алейкум.. приготовлю по вашему методу думаю будет круче, чем я умею)
Странно, везде по разному. Они рекомендуют держать температуру при 92 градусов около 2-7 минут, чтобы кофеин вышел и вкус был лучше
Вы не выливаете полностью кофе с гущей, как вообще правильно делать? На чемпионате по завариванию в джезве выливают вместе с гущей.
Скажите, а можно, приготовленный в турке кофе, фильтровать, чтобы убрать чрезмерную пыльность? Сильно ли изменится вкус? Спасибо :D
Да тоже интересует этот вопрос,если его хотя бы через мелкое ситечко пропустить.лайкатйте чтобы увидели)
А вы попробуйте, чё спрашиваете. Вдруг вам понравится, а ответят, что нельзя!)
@@АлександрКорзубый я так делаю, но мне интересно, что на этот счёт думают другие пользователи турок :)
@@_ok1739 Держу за вас кулачки , что бы не ответили отрицательно:). Вам
наверняка скажут , что кофе продолжает завариваться в чашке поэтому..... Сказать что нельзя наверное нельзя), но не рекомендуется наверное можно. Хотя если вы попробовали и вас устраивает, то .... Не которые джезвк не любят именно из того что хапают на последнем глотке гущу, а у некоторые крымские татары наоборот говорят что нужно обязательно попробовать немножко гущи в конце. Это своего рода местная фишка . Это я смотрел видео мастера изготовления джезв из Крыма, он готовил кофе и об этом рассказывал.
спокойно можно , подождите как остынет и готов к употреблению и пропускайте через фильтр , чашка чище и вкуснее , интересный напиток
Добрый день! Есть вопрос не по теме этого выпуска.... Скажите, как налить четыре порции эспрессо в бездонном рожке и фильтре на 4 порции? .... Голову сломал. Приходит только одно... Сварить в одну посудину и разлить на 4 чашки. Но пенки, пордон, крема, как поровну разделить?.... Надеюсь, что подскажите... Спасибо!
привет из Ставрополя) кофейня Mora точно турку делают!)
Приветствую всех! Нужен дельный совет: нужна бюджетная недорогая кофемолка исключительно домашнего пользования для приготовления турки (другие варианты приготвления не интересуют. Слишком много противиречивой информации. Заранее благодарен.
Фильтровать не надо? Вместе с пеной же поднимаются и частички кофе.
Добрый день, Николай.
Что у вас случилось со звуком? Постоянно отдаёт эхом. Как-будто в студии отсутствуют звукопоглающие материалы.