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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- 焼肉のタレって
意外と料理に
活用している人が多いみたい。
材料欄を見ると
すっごく
たくさんの材料を合わせて
つくっている。
そして
やはり添加物が
気になる。
しかし！
麹を使えば
本当に少ない材料で
おいしく出来ます。
肉魚にはもちろん
焼いただけの野菜に
のっけても
美味しい
万能麹調味料です。
お試しあれ～
＜材料＞
米麹 100ｇ
玉ねぎ・りんご 各50ｇ
にんにく 10ｇ
しょうが 10ｇ
醤油 150ml
水 40ml
出来上がってから
ごま油 すり白ごま 各大さじ１
＜作り方＞
１、玉ねぎ、りんご、にんにく、しょうがをすりおろし
醤油、水を加えかき混ぜる。
２、①に米麹を加えさらにかき混ぜ、ヨーグルトメーカー58℃で8時間保温。
３、米麹が柔らかくなっていたら、ごま油と白すりごま混ぜて出来上がり。
※冷蔵庫で2～3週間保存可
塩分濃度が低めなので、日持ち短めです。
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初めまして、いつも麹作りの参考にさせていただいております。
いつも常温で作っていたのですがついにヨーグルティアを購入しました！
ただ一つ気になることがあります。
常温発酵させて作ってきた塩麹や玉ねぎ麹などは日に日にいい香りが増してよかったのですが、ヨーグルティアで作るととても臭いのです。言葉では言い表せません😅その香りが味にも微妙に影響してて常温と全く別物の仕上がりです。
もちろん仕込みに使う材料は常温の時と変わらないのですが、、、
常温とヨーグルティアで香りや味の仕上がりが異なるのでしょうか？
いつも見ていただいてありがとうございます！
通常は常温発酵の方が、雑菌は入るリスクがあるのですが、、、
常温とヨーグルティアなどの発酵機で作る場合のメリットデメリットまとめたので参考にしてみてください。
【発酵器を使うメリット】
１、時短できる
常温：７〜８日
発酵器：８〜10時間
２、腐敗リスクが少ない
雑菌がいる空気にさらされている時間が少なくて済む。
３、味が安定している
味が安定して、食べたいがすぐ叶う。麹調味料作りのハードル下げる。
【発酵器を使うデメリット】
１、酸の入った素材で作る麹調味料は、加温すると糊状になって使いづらい
２、購入費用がかかる
【常温発酵のメリット】
１、変化を楽しめる
1日１回かき混ぜる時に日々の変化を感じて楽しめる
２、お金がかからない
発酵器がなくても電気代をかけなくても麹調味料は完成する
３、麹菌を生かした使い方
麹菌は40度以上で次第に弱くなる
加温しないことで、麹菌がいきた状態で調理量が作れる
【味や栄養価などには影響なし？】
大きな差はないですが、常温発酵の方が質感がトロッとしてまろやかになるという感想が多いです
@@hareruyakichenお返事ありがとうございます。わたしも、ヨーグルティアを使う事で雑菌が入って腐敗してしまうリスクが減るな！と思っていたので、この結果に悩んでおりました。色々と調べていたら、温度を加えて発酵させる時と常温で発酵させる時とでは分解酵素の働きが異なるため香りが変わるようです。その温度を加えて発酵した時の香りがおそらく今までと違う香りなので臭い。と感じてしまっているのかなーって結論づけました😅
カレー麹などスパイスが入ると香りは抑えられるのか明日試してみます。
発酵食品は奥が深いですね。
これからも楽しみに拝見させていただきます。