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- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2024
- ※2024/1/4にアップした動画の応用レシピをさらにおいしくなるよう修正したので
その部分を差し替えて（9：58あたりから）再アップしました。
改めてお楽しみください！
発酵調味料の応用編です。
市販の●●の素を使わなくとも
和食、中華の味がピタリときまります。
●だし麹
＜材料＞
米麹 100ｇ
醤油 120ｇ
みりん 70ｇ
鰹節粉または鰹節 10ｇ
昆布 5ｇ
ヨーグルトメーカー58℃ 8時間保温
または常温で３日～５日
※保存：冷蔵庫で3ヵ月
●中華麹
＜材料＞
米麹 100ｇ
水 100ｇ
にんにく 50ｇ
しょうが 50ｇ
白ネギ 50ｇ
塩 35ｇ（上記量の10％）
ヨーグルトメーカー58℃ 8時間保温
または常温で３日～５日
※保存：冷蔵庫で3ヵ月
●蒸し豆腐豚ひき肉のそぼろ
＜材料＞
絹豆腐 1丁
豚ひき肉 150ｇ
万能ねぎ たっぷり
紹興酒 小さじ2
片栗粉 小さじ1
中華麹 大さじ1～
ごま油 適量
＜作り方＞
1，豆腐は軽く水切りして、器に盛っておく。
2，ひき肉は紹興酒、片栗粉をまぶし、よくもみこむ。
3，フライパンを熱し、ごま油を入れ②を加えよく炒める。
ひき肉を十分に炒めたら中華麹を加え焦げやすいので
手早く炒め合わせる。
4，①の豆腐に③で炒めた挽肉ををかけ、１０分蒸す。
出来あがった豆腐に万能ねぎをちらす。
※お好みで、ごま油、ラー油をかけて召し上がれ！
●動画の中で使用していたおろし器
Microplane マイクロプレイン ジャパニーズスタイル グレーター
↓↓
amzn.to/3UJJ5oz
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ありがとうございます🙏作ってみます。❤😊
いろいろ使えるのでお楽しみください！
塩麹初心者です。料理の幅が広がりそうです❤美味しそうなレシピをありがとうございます😊
また色々配信して下さいね😊
他にもいろんな麹調味料活用レシピアップしているので活用してみてください！
超使い勝手良いです❗️最高の調味料です。
ありがとうございます😊
色々楽しんでください！
ひと手間違う麹👏ありがとうございます💗
アレンジ麹調味料をいろんな料理に活用ください！
う、旨そう！😊真似します。早速あした。
さっそくありがとうございます！
ヨーグルトメーカーで❷種類も紹介してくれて、お料理まで紹介してくれて参考にさせてもらい〼ぅぅぅ
チャンネル登録させてもらいましたァァァ🍀*゜
チャンネル登録ありがとうございます！お試しください＾＾
コメント失礼します！
丸鶏ガラの粉末からの中華麹を作りました！
チャンポンなどつくってたべたのですが、コクが今一つ感じられません。
コクは中華麹ではなく、部にラードや、豚肉などで補う方がよいのでしょうか？
中華麹でコクを出す方法がありましたら、教えてください。
油脂が加わるとコクがでますね。中華麹にごま油を加えるとコクがでます。お好みでラード、豚肉なでもよいかと思います。
だし麹作りました！
常温で作っていますが、
二日目にして既に出来上がっている感じです🌾
かき混ぜた時にかなり昆布の粘りがありますが、保存期間は2〜3ヶ月でしょうか？
温かい季節なので早くできますね。冷蔵保存で２ヶ月を目処に使いきってください。
@@hareruyakichen
ありがとうございます😊
発酵させる前に、麹をブレンダーにかけても麹菌の発酵力は大丈夫ですか？
事前にブレンダーにかけても大丈夫です。
有り難うございました