Коптим правильно. Копченые окорочка, копченое сало грудинка.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- • Коптим по ГОСТу, копче... Новое видео Коптим по ГОСТу, рекомендую к просмотру
Друзья на обновленной коптильне решили приготовить окорочка и сало, но так как это делают многие неправильно, бросают неимоверное количество щепы, заматывают все в марлю, разжигают огонь что все горит и превращается в отраву, бросают ненужные специи и т.д. Решил показать как копчу я, самый практически безвредный продукт, хотя копчение всегда вредное )). Смотрим что получилось.
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
музыка в ролике:
Track: Domastic & Anna Yvette - Echoes [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Domastic & Anna Yvette...
Free Download / Stream: ncs.io/EchoesD
Track: Ascence - About You [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Ascence - About You | ...
Free Download / Stream: ncs.io/AboutYou
Track: 3rd Prototype - Renegade (feat. Harley Bird & Valentina Franco) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • 3rd Prototype - Renega...
Free Download / Stream: ncs.io/Renegade
Track: Rival - Be Gone (ft. Caravn) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Rival - Be Gone (feat....
Free Download / Stream: ncs.io/BeGone
Track: ROY KNOX - Breathe Me In [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • ROY KNOX - Breathe Me ...
Free Download / Stream: ncs.io/BreatheMeIn
Track: Rob Gasser - Superhero (feat. Sekai) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: • Rob Gasser - Superhero...
Free Download / Stream: ncs.io/RGSuperhero
Много смотрел как котят у тебя самый лучший способ ,если не трудно и не секрет ты можеш дать длину ,ширину и высоту коптильни.заранее благодарен
Здравствуйте, спасибо, да могу, только позже
Очень просто определиться с размерами. Надо понимать для начала сколько продукта за одну загрузку вы планируете делать. Как правило мы говорим о домашнем копчении. А это от 1 до 15-20 кг. Объем таких коптильных шкафов колеблется от 250 до 350 литров. И так делаем следующее: определяемся с глубиной. Вытяните руку перед собой и замерте это расстояние. Ну допустим у вас получилось 65 см. Далее определяем низ шкафа. Вы же не хотите при работе постоянно приседать. Вот и определите как вам удобно будет доставать рукой до угла между задней стенкой и полом. У вас будет это в районе 80-90 см. Осталось опредедиться с потолком. Протяните руку и у вас получится, что комфортно потолок иметь 210 см. Но это не высота шкафа. 210-90= 120 см. Вот это и есть высота самого шкафа. Теперь мы имеем глубину и высоту. Ширину можно любую, но она должна быть согласована с количеством загрузки. 70-80 см оптимально. Итак 12х6,5х7,5 это объм в децеметрах (литрах) получается 585 литров. 10 % надо минусануть технологические устройства. Конвекция, поддон, внутреннее освешение, мертвая верхняя и нижняя зоны. Вот и выйдет коптильня на полкуба. Но сразу скажу, что это довольно большая коптилка. 3 кг колбасы в ней коптить не айс. Уменьшайте ширину до 60, если не планируйте делать статику. Уменишите глубину до 55. Будет удобнее вешать продукт. Вообщем расчитывайте под свой рост и физические данные.
Ок огромное спасибо ,доделаю свою каптильну .сфоткаю пришлю.фото и еще а с пищевой нержавейки 3мм пойдет?
размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см
Чисто моё мнение , можно подогнать размер под решётку от холодильника старого образца!
Я делаю так :
Рассол
-на килограмм продукта 1л воды
-100 грамм соли
-20 грамм сахара
- по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку.
Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше.
После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа).
Щепу не замачиваю.
Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру.
После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум,лучше всего (как мне кажется) до утра.
Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься.
Всего доброго.
Спасибо
Это для копчения на костре,а для дымогенаротора продукт варить не нужно или нужно использовать эл.нагреватель чтобы получить горячее копчение?
Меня тоже напрягло: два часа мариновать и 10 минут проветривать???????
Ребята, человек делится тем, как делает сам. Вопроса " Как делаете вы? " небыло. Ну посмотри, сделай выводы и спи спокойно 😊. Удачи всем, спасибо. 👍
@@АнатолийКаркачев я курицу для запекания в духовке сутки в рассоле держу и она солёная в меру, а тут два часа! 100 % несолёная курица, а сало и подавно. Рецепт гавно!
Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.
он ее не ко🤣🤣🤣птил а медленно пожарил
Андрей. Правильное коптчение делается не совсем так. Перед копчением продукт который ты коптишь,всегда надо подвяливать( от этого зависит пропитка) после копчения,продукт должен остаться в коптильне до полного остывания коптильни,затем продукт вывешивать для проветривания на 6-8 часов,после этого продукт отправляют в холодильник на сутки для созревания. Вот как то так 🤷
А еще маринад сначало варят, а потом остужают!
Подерживаю все верно
@@АндрейЗагуляев-ы5г 9т
Молодец парень
И нечего его учить
когда соль дожить
Как ему нравится,
так и делает
Все отлично рассказал,показал
Даже как почистить
Молодец 100 лайков
Спасибо
а нафига он воды в гидрик налил?
@@ДмитрийФролов-п5ю а нафига он называется гидрозатвор
Соль не доЖат и не лоЖат. КЛАДУТ.
Ты первый который объяснил! Спасибо,! Сегодня попробую сделать!
Сделал коптильню и использовал ваш рецепт. Спасибо от жены, детей, тещи и меня!!! Первый раз коптил и все получилось!!!
Пожалуйста, приятного аппетита
Кормить детей канцерогенами , ай молодец, продолжай
@@shmalkoandrey спасибо за видео
Спасибо за видео. Копчу так уже лет 10. Копчу только сало. Я выдерживаю его в соли сутки для просолки.потом вытераю бумажным полотенцем на сухо так лучше дым пристаёт. Щепу не мочу. Разжигаю огонь а потом ставлю коптилку. После появления дымка выдерживаю 20-25 минут не болие. И снимаю жду минут 20 и вскрываю. Остывает ложу в пакет заворачиваю и в морозилку на пару дней. Окорока не каптил но думаю им 20 минут мало надо как вы минут 60. Буду пробовать.
Спасибо
Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт,промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея,карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!
Самое шикарное объяснение процесса копчения. Судя по цвету, этот тоже выпускал первый дым и регулярно проветривал. Иначе получилась бы ядовито жёлтая окраска окорочков. Просто ввёл в заблуждение.
Спасибо!❤️
Сказки не рассказывай, щепа должна быть влажная, дым от этого мягче.
@@СергейПермяк-б6с Делай как хочешь
@@СергейПермяк-б6сщепа должна быть сухая! На мокрой продукт кислит и горчит от лишнего конденсата!
Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть , обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!
Респект. Кто как-щепу вымачивать и категорически нет! Судя по цвету продукта-вроде бы норм, т.к. не было конденсата.А остальное просто и понятно.
Какой Вы аккуратный мужчина .И все у Вас отлично получилось. С уважением к Вам. Молодец.
Спасибо
Добрый день. Всё выглядит очень аппетитно, молодец! Я опилки засыпаю на фольгу, убирать удобнее. Всём удачи!
спасибо
@@shmalkoandrey idi nahyi
Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!
А так типо не горит и ничего не выделяет? Нельзя в таких вообще готовить.. Организм травит я от яда с масла
А жир в поддоне и не горит , он если и горит , то на поверхности которой непосредственно соприкасается огонь , в поддоне смешанный с водой конденсата он даже не задымится .
Да да, жир это опасно. А курица напичканая хрен знает чем, полезная. Колбоса при изготовлении которой не одно животное не страдало, тоже полезное. А жир это пиздец😂. А в сковороде ты курицу жаришь до хрустящей корочки, там блядь у тебя не хрена не горит? Всю жизнь так ели и по 100лет жили
Все просто, надо поддон для жира располагать как можно выше от источника горения, т.е. ближе к продукту.
@@Бродяга-в2ы кому не нравится , пусть в магдональце едят полезную пищу
Щепы слишком много, так как она мокрая, сухой надо в 2-3 раза меньше, влага враг копчения, хуже проходит процесс. Для щепы действительно можно сделать форму из фольги, для сбора жира тоже нужна металлическая посудина с фольгой (защитой от пригорания) не контактирующей ни с опилками, ни с продуктом. Но главнее наверное контроль температуры в продукте и в самой коптильне, что проще делать не на костре, а в специальной печи, приходим к выводу, что коптильня должна быть не много утоплена в печь. В озоне есть термометры электронные с 2-мя щупами, 4-мя, тогда можно коптить и контролировать готовность разных продуктов.
В наше данное время... Порядочные и как то по доброму, везде люди есть!!! Спасибо друг я вообще фанат копчения, только в бочке) но за маринад спасибо!!!
Спасибо
Твердая 2ойка за такой рецепт,от начала и до конца.
Так дай свой рецепт чем оговаривать чей-то
У меня коптильня самодельная,без всяких гидрозатворов,просто плотная крышка,и копчу не на костре,а на газовой горелке,баллон 25л.Продукт копчения закладываю сухой и в процессе открываю пару раз крышку,выпускаю пар.Удачи.
Гидрозатвор нужен только для помещения, на улице и без него можно
Смысл от гидрозатвора если коптить на улице? В свою коптильню поставил градусник, а готовность продукта проверяю термометром-щупом, результат стал в разы лучше. По посолу той же грудинки: соль 2% от массы продукта, сахар - 1%. Делаю рассол и шприцом загоняю его в грудинку. 3 суток посол. затем пару дней проветриваю, чтоб подвялилось. Температуру держу примерно 90 градусов, кода внутри мяса температура 70-75 градусов снимаю выветриваться.
Всё правильно, только с сахаром реально переборщил)
В смысле-на 1 кг продукта 20гр соли и ! 100гр сахара?!!
Сколько людей, столько и мнений. Каждый кулик хвалит свое болото, так и каждый кто коптит, у каждого свои правила. Молодец, все хорошо, главное, что нравится тебе и близким. Умное можно на ум пустить, а глупое пропустить. Удачи и всех благ.
Спасибо
@@shmalkoandrey tu dayn
Не согласен, в нашей жизни экологическая проблемма очевидна. Все негативно влияет на организм. Зачем усугублять ситуацию. Если можешь хоть на чуток сделать продукт безвредне-делай. Конечно каждый прав. Но что бы более правым надо прикладывать определенные усилия. Делайте устройства, которые позволят контролировать техпроцесс.
Лишь бы был уверен, что готовый продукт, не зацепил свиных червячков
Андрей добрый день дай размер коптильни.
У меня такая же коптильня,только крыша ровная,и воду вливаю,чтобы пар не выходил,коптила сало,молодые бройлеры в целом виде,очень вкусно,хочу утки закаптить целыми(в распятом виде).
С плоской крыши конденсат будет капать на продукт.
Молодец, с нетерпением ждал, когда откроешь крышку, супер!!!
Спасибо
Всё по уму, без лишних слов, подготовка, технологии, пропорции, время, лайк. Спасибо ❤ На музыку внимания не обратил, ещё раз спасибо
Спасибо
Король интриги! Но в целом доступно и информативно. Спасибо.
Спасибо за отзыв))
Молодец! Все аккуратно, спасибо за видосик! Так должен делать каждый, после себя всё убрать!
Классно убрал-под молодой дуб вылил жир.......................
Красавчик все по уму и результат бомба 😂❤
Спасибо
А с чего ты взял что правильно коптишь??? Самоуверенный
Я начинающий ,,коптильщик,,. Вместо щепы у меня опилки с фруктовых деревьев, ложу их на фольгу.А в поддон насыпаю соли,тоже потом мыть не надо выкинул и все. А так вроде тоже самое. Вроде всем,кого угощал нравится...
Привет✋ ! В методе копчения ни чего не обычного , ну а сама подготовка прикольная ! Да , тушат пионеры костëр конечно же не так ..... 😁✌ А так в целом спасибо ! ( Алексей . Омск )
Мне нравится холодное копчение , но это долго .... Труба , под наклоном , бочка 200 литров и бессонная ночь в догонку ...... Удачи !!!
Спасибо
Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить,и у меня свои рецепты,и всем родным нравится,и на работу беру,и угощаю друзей и близких,все просили повторить.Так,что на вкус и цвет,как говорится.У плова тоже миллион рецептов,как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная,пожалел,что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.
Надеемся что за это время молодые люди выучили азы копчения и не повторяют своих ошибок. Удачи !
Спасибо вам большое, хоть и видео вышло давно.. Зато позновательно, сегодня сделали все по вашему рецепту.. Спасибочки вам и здоровья.. Быстро и вкусно)
Спасибо большое
Многих смотрю, не правильно сало делают, нужно же в соли выдерживать в воде что б капилярная кровь выходила, несколько раз расол менять надо, а только потом заниматься послом сало для копчения или соления
Красавчик.... Всё по феншую... Аккуратно, чисто и по технологии... Вопросов нет... Держи лайк..
Спасибо
Андрей, спасибо! С мужем слелали в саду по Вашему рецепту. Очень вкусно! Особенно грудинка! Это что-то! Не слушайте злопыхателей! Вы - молодец!
Спасибо)
Татьяна не надо переворачивать с ног на голову. Тут никто,не злопыхает,а делится своим опытом. А если вы в этом деле кто там? То не судите других,а слушайте и пробуйте
@@АндрейЗагуляев-ы5г вот и есть такой слопыхатель, коментарии читай, учителя тут собрались.
У меня сделано чуть по другому - размер крышки не много больше периметра коптильни и сделаны бортики на 1 см вниз. Также загрузка производится уже после того как как от щепы пошёл дым- будет вкуснее. Мне больше нравится щепа яблони.
Рекомендую щепу также выкладывать на фольгу и будет вам чистота и порядок без щётки для болгарки
8
ПриветАндрей от рыбака из Саратова!!!умничка все прекрасно ясно и наглядно !!!Спасибо за видео!!!!Здоровья и мирного неба. Здоровья семье и родителям!
Спасибо большое, будем надеятся на мир, но пока у нас война
Я делаю такие коптильни под любой объём, уже многим сделал по этому подобию, люди довольны и заказывают ещё.👍
Коптить можно даже дома на плите! 👌😆Лайк! 🤘
У меня есть видео по улучшению этой каптильни, может вам пригодится
Хотел посмотреть, но не нашел.
🤔😏
___< сибирский регион рыбалку
Вы в каком месте ? У вас посылка работает в сторону Казахстана?
Хочу такое коптилное как с вами связаться?
Здорово, мы в Узбекистане в щепу добавляем высушинный можевельник, попробуй, аромат просто шикарный!
Привет, если б у нас был этот можжевельник, я б с удовольствием попробовал. У нас такого нет ))
@@shmalkoandrey Найди травника, который отварами торгует сухими, у них точно есть ! Но только плоды пищевого можжевельника!!! другой ядовит! Найди в инете в продаже.
@@shmalkoandrey в интернете
Щепа сырая. Влага первый враг при копчении. 😏 уже не правильно. Какая температура была в нутри продукта?
Нормальный?🤔 щепу обязательно надо замачивать в воде, пиве или вине, если не замочить она сгорит, пстц коптильщики🙄
@@ОляОленька-г5ж 😃😃😃😃 .дак чтобы не сгорела щепа .....соблюдай температуру... Влага смешивается с дымом ..вот тебе и черный конденсат..... Изучайте технологию правильного копчения....😃😃спец...
Щепу замачивать нельзя,и курицу нужно просушить,а потом коптить.@@ОляОленька-г5ж
Спасибо за искренность,так все досконально рассказал ❤️
Все отлично, отдельный лайк за фольгу на поддон, копчу более 10 лет, до такого не додумался, мыть поддон практически не надо.
Спасибо
А с рыбой тот-же расол?
Вот кому то повезло с мужом, молодец.
В основном на поддоне собрался не жирок а вода которой окорочка щедро напичкали перед продажей для увеличения веса.
Так же засолка не дала высохнуть курочке.
Какой бред! Вы сами это ели??? Разговоров много не по существу. Лучше уйдите или делайте нормальный ролик. Относительно и не очень умно.... Делайте выводы.
Ну ты и дура😂
Спасибо, очень хорошо объяснил.
пожалуйста
Коптильня на ура, мастер профи, результат, разумеется - 👍. Действительно круто. Сам давно копчу, однако есть чему поучиться. Спасибо и удачи!
Спасибо
Мне понравилась. Коптильня!!!!!!! просто и доступно!!!!!
Валерий Солодянкин а где копчение то?
А про фольгу на поддон для жира спасибо, хотя если соблюдать температуру то он не будет гореть, у меня с термометром должно быть не более 70-80 градусов
В кадре: Пылает огонь!
Голос за кадром: Коптим на маленьком огне...
😅🤪🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
...но получилось красиво!
Это как раз маленький огонь и есть кто коптит часто тот подтвердит
@@ВладимирМитрофанов-р5г вы ошибаетесь 😉
Вот интересно, многие говорят, что коптить надо только на сухой щепе, почему же тогда на упаковке с этой самой щепой написано "замочить на 10-15 минут"??? 🤔
Это какой-то идиот сказал что кисло будет и вредно и ещё что-то, и пошло поехало по всем видео, на самом деле даже при ГОСТовском копчении в рецептуре написано влажная щепа, и ещё общается паром при копчении
несколько ошибок 1.непросоленный продукт(2-3 суток в растворе)2.щепа, опилки только сухие.3. поверхность продукта должна быть сухая,что бы не было горечи и дым ложился строго на сухую поверхность- очень важно!4.сначало темпиратура была большая и вытекла вся влага и соки,затем недостаточная и окорочка и сало получились полусырыми.5 поставить градусник на крышку и коптить не выше 130° (на озоне 500 р стоит)
Очень дельный совет. В место фальги в поддоне, лучше всего в сам поддон насыпать обычную соль. Равномерно распределив её по всему поддону. Пол кг хватает. Соль очень хорошо впитывает жир и удерживает тепло. Жир не пригорает.
Попробуем, но с сегодняшней ценой на соль это дорого будет
@@shmalkoandrey 5 кг мяса и сала не дорого, а пол кило соли дорого?? Интересно, сколько у вас соль стОит?..
Соль к тому же подсушивает продукт. Мое любимое блюдо, курица запеченная в духовке на соли!!! Ням-ням)))
Да, соль и лишнюю влагу вбирает
Опилки нельзя увлажнять
Зачем лишняя влага
Наоборот проветривать надо в процессе копчения, хотя бы в начале и в средине процесса.
Я на поддон укладываю фольгу, но не вплотную а в натяжку, с провисом. Сыплю жменьку соли.
Попробуйте и тогда возразите или согласитесь.
Да
И зачем гидро затвором пользоваться на улице?
Лишняя влага только
Это если в квартире, шланг на улицу, что бы не было дыма в хате. А на улице, какой смысл?
Андрей спасибо за рецепт,я в первый раз сделал и получилось, семья довольная.
Пожалуйста, приятного аппетита
И что, сало за два часа промареновалось?
@@НиколайОвчинников-ш5е тоже интересно как оно за 2 часа просолилось.
Самое вкусное вылил, на поддон надо было картошки крупными кубиками или четвертинками наложить, она бы запеклась в этом соку..
не всем нравится эта вкуснятина которую вылил. а для картошки поддон маловат. жир вытек бы и получилось бы не так вкусно.он бы там горел. я это проходил.
А про фольгу на поддон для жира спасибо, хотя если соблюдать температуру то он не будет гореть
В щепу добавь чуточку сахара,он дает глянец на продукт во врея копчения.
Спасибо. Молодец мужик просто и понятно.
Спасибо
Салам из КЗ ! Лайк ! Зделаю токой же каптильную себе и попробую конину приготовит.
Думаю будет вкусно
Огромное спасибо автору Узнал много полезной информации 🙏
Пожалуйста
Андрюха,какой же ты молодец никаких оцинкованных вёдер,выварок шурупов,гаек и прочей вредной фигни все так чисто аккуратно экологически полезная посуда,а уж технология выше всяких похвал показал подробно,даже засолку,,ты настоящий мастер
Спасибо
Градусов по термометру сколько должно быть ?
Мы рыбу так коптим и получается очень вкусно под пивком а как вы говорите надо сутку ее коптить можно с голоду померать и пиву закончить с магазина😁
Красиво и самое главное так аккуратно и мусор убираете ☺️
Спасибо за такое хорошее видео. Будем с мужем пробовать повторить😊
Спасибо за отзыв, все получится, и главное не кладите можжевельник если вам посоветовал кто-то, будет не очень цвет))
Слишком громкая музыка!Всё доступно и понятно.Спасибо.Супер ролик!Кроме "увеселительной дискотеки".
Извините, это мои первые видео, не знал ещё как это все работает, сейчас так не делаю
Все ждала, что в конце ролика покажут окорочка на разломе. Мне показалось, что времени маловато для окорочков. Не сырые?
Нет не сырые
Согласен. Было бы интересно посмотреть на разрезе около кости.
Спасибо ,буду завтра пробовать
А всё таки жаль что не всё снято в реальном времени, вполне можно было сделать сериал из 19 серий.
Кто как коптит как по мне это эффект духовки ,правильное копчения это через дымогенератор идёт очищенный дым без смол что придаёт продукту вкус без горечи это раз . Два это под каждый тип мяса идёт своя температура. А три мясо, колбаса должны после копчения обрабатываться паром ,а если быть точнее парогенерацией. Это все даже во многом литературе указано.
И четыре: Все что вы описали это холодное копчение
При холодном копчении продукт коптится при температуре не выше 25-30градусов, и паровую обработку не проходит.Так что Мастер Гримм прав на все 100%
Спасибо вам большое за видео, за рецепт приготовления окорочков, очень вкусно и от меня👍👍👍 дружеский
Спасибо
Ну коптилку то у тебя класс,с водяным замком,обьемная,их толстого железа,удачи на даче.Я уже коптилку перевел пипец.коптилка на 3-4сезона.Так копчу в основном скумбрию.
Спасибо
Щепа ни в коем случае не должна замачиваться, чтобы не было паров в коптильне, иначе будет продукт варёный, а не копчёный, мясо или рыба обязательно должны быть вывешены для просушки, лучше часа на три, для той же цели - убрать лишнюю воду из зоны копчения, дальше - дым периодически нужно выпускать, ну и время для копчения нужно немного побольше, хотя бы минут 50-55 для мяса и сала. Соль и сахар нельзя просто бросать в кастрюлю, нужно сделать маринад и залить уже готовым маринадом. Так что не совсем правильно было показано, просто молодой пока ещё, а опыт приходит со временем. Удачи.
Да,красиво. У меня так не получается. Что-то да не так.
Професстональные технологи, наоборот говорят что щепу замачивать не надо.
Чуть слюной не захлебнулся !!
Чуть второй лайк не поставила! Ну если можно было бы.... Короче, с меня минимум два лайка! Столько нового для себя подчеркнула!
Спасибо
Фамилия у автора хорошая.. в тему про копчение. Молодец! 😁
Да, или про наркоманию, а ещё можно про стрелков , шмальнуть в кого-то))
Друже, на дно коптильни тоже можно фольгу ложить, тогда и париться с углем от щепы не надо)
Спасибо
А чё там парится?
Молодец , какой акуратно, чистий 👍👍
спасибо
Молодец,👍 коптилка у тебя супер
Спасибо
Молодец!Классная вещь!!!
Привет. Молодец всё смачно и класс. Удачи тебе во всем.
привет
Подписка лайк респект как всегда по традиции сначала наливаем 100 г тост за повара и закусываю Приятного аппетита
Спасибо
Почитала комменты, я в ахуе!
Так расскажите как правильно, распишите, обоснуйте. А то так каждый горазд: то засол не тот, то дрова не горят, то гидрозатвор зачем. Пишите по делу.
Автору респект! Пусть совершенствуется в своем деле и дальше. Успехов!
Пишу.
1. Мариновать нужно не менее 12 часов и желательно в маринад добавить нитритной соль. Для более долгого хранения продукта, для вкуса и вообще будет меньше шансов отравиться всякими бутулизмами. Да, копчение запах убивает но вкус в мясе остаётся. Так что можно чеснок в маринад добавить. Я вообще сначала варю мар над со специями и когда остынет закладываю курицу и маринуют минимум сутки.
2. Есть три вида копченя: копчёная, вареной - копченая и копчёно - запечённая.
При любом копчении продукт в коптильню закладывается сухим. Чтобы поверхность была абсолютно сухой. Потому что на мокрую поверхность оседают все вредные вещества продукта горения. Должна быть вентиляция и строго соблюдаться те температурный режим, как копчения так и в нутри продукта. Так как при нарушения режима температуры весь сок из продукта выйдет и после остывания продукт будет сухим.
Если Вас сильно интересует этот вопрос, то спокойно можете в Google найти рецептуру по ГОСТам СССР. Там дают на каждый вид мяса , птицы и рыбы рецепт маринада, время маринования и температурные режимы и время копчения.
Или можете зайти на TH-cam канал ЕМКОЛБАСКИ. Там рассказывает, показывает и учит профессиональный колбасник.
А у данного товарища получилась варёная на пару и в дыму курица и как Вы заметили, у него весь сок из курицы вытек.
Надеюсь я Вам помог. Удачи.
@@COTTBUS-tp2zp За совет по поводу ГОСТа огромное спасибо. Странно что я сам не догадался😁
@@danilenkodenis9712
Наберите в Google: копчение, вяление и соление мяса.
Книга Владимира Онищенко. Но там много информации для промышленного производства. Улучше на TH-cam: емколбаски или CОOLинарная прпаганда.. Там всё доходчиво рассказывают и показывают.
Мочить щепу нельзя гидрозатвор на природе бред продукт перед копчением обязательно сушить специи нужны
Браво! Молодец! А то диванные Эксперты слюной давятся,но пять копеек вставят!!! Андрей коптит для себя! Если Нравится,значит так и надо!
Поддон не должен лежать на щепе,3см нужны ножки на нём,по другому хоть на фольге,хоть без-жир горит и травит продукт ,лучше обернуть каждый кусок в 2-3 слоя марли в аптеке стоит не дорого,цвет будет не яркий,но от этого копчение станет менее опасным для здоровья,продукт необходимо заветрить,подсушить перед копчением,а так всё чётко...музыка засоряет слегонца ...👍🎖
Там в поддоне есть ножки, поддон не лежит на щепе
@@shmalkoandrey Всё отлично значит,я по видимому зеванул этот момент..бывай здоров.!
Спасибо, вечно смотрю на ночь))
ХОРОШИЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ. ХОРОШАЯ РАБОТА. ПРОСЬБА ПОПРИДЕРЖИТЕ МУЗЫКУ ЗАБИВАЕТ ВАШ КОММЕНТАРИЙ.
спасибо, хорошо
Приобрел коптильню, буду первый раз коптить по твоему рецепту, лайкос тебе👍🔥🍻
Спасибо
Всë хорошо, красиво и аккуратно. Наверное очень вкусно.
А зачем щепу мочить? Насколько знаю еë сухую закладывают, что-бы не было лишней влаги.
Щепу делают влажной, так написано даже в сборнике рецептур по копчению от 86 года
@@shmalkoandrey понятно, эту книгу не видел. Просто разговаривал с клптильщиками и смотрел разные форумы на ютюбе. И все рекомендуют сыпать сухую щепу. Что-бы не было лишней влаги, а копчение дымом идëт первые 15 мин, а дольше запикание.
@@АндрейХолкин-в5э щепа и так сгорает за 15 минут
А попробовать дадите,если досмотрю до конца!?)
Румяные и аппетитные, отлично👏
Мне кажется, что замачивать щепу нет смысла, один хер высохнет и стлеет. Просто не нужно ставить на сильный огонь.ИМХО
За фольгу спасиба👍
я примерно так же дома копчу. просто в вытяжку шлаг выводящий дым втыкаю и запаха нет. да и на электрической плите удобнее температуру нужную ловить. и заметил большой на мой взгляд косяк- курицу и свинину не стоит вместе коптить. во первых им разное время нужно на копчение, во вторых жир с курицы капал на свинину и будет вкус странный
Главное что не с рыбы на мясо, остальное можно
Красава респект ,надо себе сделать коптильни .
Молодцы
Класс! Проблема у нас в Израиле, найти такую коптильню.
Сделать на заказ, наших рукастых там хватает, размеры коптильни под видео в описании
Андрей привет, классно вышло, молодец!
Привет, спасибо
Where can i buy this box ?
Great work !!!
У нас называется: коптилка горячего копчения
Щепу перемочил - она как кислый веник в бане.
Пресс - это плавающая тарелка в рассоле?
Рассол слабоват по соли, да и готовить его надо отдельно и залить, а не месить ляшки.
Вымачивал правильно, но косяк по времени - соли 2% и держи трое суток, если опираешься на данную технологию засола.
Перец и лавр нужны, не ругай специи, пусть и не ощутишь на вкус, но они сохран продукта держат.
Сахар ты смыл - убил цвет и бесценные ноты корочки готового продукта.
Сушить на ветру куски мяса не стал - поймал горечь и убил товарный вид.
Щепу надо заранее, шоб не зависать в радумьях- как жару поддать/убавить.
Гидру надо фиксировать, ибо кипит она при таких косяках.
Гусь - свинье не товарищчъ - не надо сало дружить с птицей в одном бункере - сала в шоколаде не бывает.
Три слоя фольги на поддон -не дороже капли Фэри. Выб их лучше рациональне пОверху уложили, шоб копоть убрать жидкую.
В целом - ролик хороший.
Лайка с меня, аффтару - респект и побольше опыта. )
Спасибо
2% соли от веса продукта,и 3 дня солить?
Сало в шоколади бувае
А не проще написать что два процента соли, это всего двадцать грамм на килограмм.
Грамотный комментарий и по делу!
Рецепт огонь 🔥🔥🔥🔥 сам бы так сделал Но жирок я бы слил в баночку для дальнейшего использования, он наверняка пахнет капчёноситю
Получилось красиво и наверное вкусно