Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini! *Ждем вас на мастер-классе "Как готовить вкусные деликатесы в любой коптильне", забронировать место по ссылке* cutt.ly/Minicourse-40 Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7j2 Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Спасибо за проделанную работу ребята, за то, что поделились своими подходами к данной теме, кое - что взял на заметку, попробую. Весь процесс сушка-жарка-варка, осуществляю в духовке, +отдельно: отепление и душевание в некоторых случаях, затем в коптильне на 2х комф.эл.плитке. Так мне комфортнее и экологичнее. Постулаты все вы соблюдаете, спасибо за уважение к науке копчения. Удачи вам парни. Всë успели: и хрюкнули🍷😋, и покулинарили😂.👍🏻👏
Ратафи любая ягода. Я часто делаю клубника, вишня, черноплодная рябина. Полностью банку засыпаешь ягодой под завязку и заливаешь спиртом. Либо 70° . И ждёшь пол года минимум. Потом сливаешь либо сироп сахарный. Я ещё добавляю настойку лайма 50 мл на 2 литра продукта.
Очень познавательный материал! Спасибо. Но, у большинства людей нет возможности в домашних условиях использовать традиционное копчение. Поэтому, если вы сподобитесь подробно рассказать об использовании натурального жидкого дыма в условиях домашнего копчения, то народ будет вам бесконечно благодарен! Ну, а если освоите производство домашних пароварен, то отбоя от клиентов не будет!!!
Берёшь коптилку выезжаешь на природу и коптишь с большим удовольствием. Ну а кто не может себе позволить значит просто не хочет или ленится!!!!👍👍👍 Ну а жидкий дым это всё химия, лучше есть всё натуральное чем химию!!!!
здраствуйте подскажите пожалуйста посолил грудинку размер кусков 6*6см и длиной см 30 в рассоле ( соли 90 г на литр, 50/50 с нитритной) в течении 3 дней в холодосе, потом значит приготовил до 72, после приготовления на следующий день разрезали как-бы серых пятен заметно не было , прошла где-то неделя и на срезе появилось серое пятно как раз посредине. что это может быть непросол? или окислилось?
Соль берется в процентном соотношении к продукту.Если сухой посол на килограмм продукта попробуйте 2 процента соли,то есть 1 кг мяса,20 грамм соли.Если мокрый посол,положите мяса,залейте ,так,что бы мясо скрыло,где то 1 кг.мяса,закроет 1 литром воды.Вот и считайте 1 кг.мяса и 1 литр воды и того 2 кг.2 кг.40 гр.соли.Вот самые простые примеры.Сам солю от 2 процентов,до 2.5.Будете получать по соли одинаковый результат.
@@hvalik8118 Если копчение или другие варианты приготовления мясных продуктов, то добавляю нитритную соль 0,5-0,6%-ую,но это при условии, что t° приготовления не превысит +90°C, выше если, то нитритку нельзя использовать, еë так же: от 1,8 до 2,5% от веса продукта. Например, если вам 40 гр надо, то пропорции в основном 50/50, т.е. по 20гр. возможны разные вариации, ну и сахар желательно к соли, % совсем мизерный.
В интернете мля! Поисковик вас заблокировал ? На Avito том же забейте ( климатическая камера для колбас) , она первая выскочит , Gurmann . От 125т.р. Естественно они не ответят вам , так как это реклама!, за которую им не занесут!!! Не благодарите! И не ленитесь искать сами ! (Если вы конечно в силу возраста не в ладах с интернетом..)
Из простейшего процесса сделали какую-то абракадабру-а нужно всего лишь просто замочить опилки на 10мин,яеще их не на дно сыплю а в тарелки из нержавейки,по пригоршне замоченных опилок в две тарелки и на электроплиткупосле появления дыма засечь час для сало,для курицы 45мин хватает, 💯%получаеться отличное копчение,ни смотреть,ни контролировать ничего не нужно,просто как в духовке
В любой муливарке есть фунция варки на пару, с учётом выбора широкого спектра температурного режима, результат можно получить лучше, чем в этом видосе и без термометра, а такой результат можно получить в любой кастрюле в квартере на газу. С дальнейшим холодным копчением в бумажном упоковочном яшеке на болконе.
Переборщили немного. Норма 0.07г нитрита на 1кг мяса, но по европейским нормам 0.15г на 1кг мяса. У Вас вышло 0.36г на 3.5кг мяса. Вывод - не отравитесь, но за раз лучше не съедать )
А как же коптить в такой коптильне в комнате на газу, мы же не откроем, покажите как сначало сварить потом коптить или там совсем по другому? Видио будет я Заказала специально для квартиры. Такую коптильню, как же коптить??
@@ijiza Добрый вечер. А вот возник вопрос- а где можно посмотреть на ващи термокамеры? Не у вас на производстве, а так сквзать в живую, в "поле". Пообщаться с пользователями, услышать реальные отзывы, "потрогать руками" на реальном производстве. Где в ЦФО можно это сделать? Тула, Владимир, Тверь, Рязань, Ярославль, можно осуществить "экскурсию"на реальное производство?
@@ansil77 оеальные отзывы можете посмотреть в нашем инстаграмме. С скором времени список производств с нашим оборудованием появится у нас на сайте. Но в целом к себе очень мало кто пускает. Работающим цехам это не нужно.
@@ijiza В целом ваш ответ понятен, хотя лично я в этом не вижу никаких проблем. Показать оборудование и особенности его эксплуатации (речь о Z115 и соответственно о малом производстве) Я же не за "военными" секретами приехал бы🤷♂️.
@@antiqwarantiqwar5411 жилкий дым работает только со специальным оборудованием, которое позволяет дым из жидкого агрегатного состояния опять перевести в газ. Стоимость такого оборудования от 800 тыс. рублей. Поэтому лучше следуйте проверенной технологии, хотя пробовать и экспериментировать никто не запрещает )
Мама дорогая! Как все долго и нудно. Можно было уложиться в трехминутный ролик. Я ничего не варю. После просадки сушу и на 40 минут в коптильню. И получается один в один, и все готово
Ребята, всё очень здорово! Но! Вы же грамотные ребята. Ну нельзя так. Есть же элементарные правила русского языка. Жы и Шы пишется через И. Ну чесс слово. как-то неприятно. Без обид.
Роман очень странное видео, зачем оно у вас в роликах не понятно, как антиреклама. В большинстве роликов вы сравниваете именно такое копчение как вредное, а тут сами себе противоречите, что это не вредное копчение. Если это для Мити то тогда все понятно
Если Вы смотрели внимательно, то заметили, что главный способ сделать домашнее копчение менее вредным - это отделить само копчение от приготовления. В этом случае копчение будет занимать всего 10-15 минут. Да, дым не очищается в обычном ящике и сразу попадает на продукт. Но так мы сильно уменьшаем количество канцерогенов в продукте. Большинство людей коптят просто потому что им нравится процесс, в этом видео моя цель рассказать как можно это делать грамотно. Не все ролики про то какие мы хорошие )
Недаром эта коптилка сделана в виде гробика... Одно зло и яд из такой коптилки. Посмотрите другие ролики про копчение и вы узнаете много нового и интересного, и про капельки с крышки и т.п.
Не было цели получить тот же продукт, что из профессиональной коптильни. Да это и невозможно. Была цель научить коптить для себя и своих близкий в ящике наименее вредный и наиболее вкусный продукт.
@@ijiza печь, труба, камера для копчения, два часа или сколько потребуется самыми простыми дровами, все время а не жменька опилок, это если горячего, холодное тоже самое только труба с десяток метров и трое суток копчение, А это все дешёвый киберпанк,
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr
Главный приз - термокамера Varmen Mini!
*Ждем вас на мастер-классе "Как готовить вкусные деликатесы в любой коптильне", забронировать место по ссылке* cutt.ly/Minicourse-40
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7j2
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Вы открыли для меня очень интересный метод.
Спасибо за проделанную работу ребята, за то, что поделились своими подходами к данной теме, кое - что взял на заметку, попробую. Весь процесс сушка-жарка-варка, осуществляю в духовке, +отдельно: отепление и душевание в некоторых случаях, затем в коптильне на 2х комф.эл.плитке. Так мне комфортнее и экологичнее. Постулаты все вы соблюдаете, спасибо за уважение к науке копчения. Удачи вам парни. Всë успели: и хрюкнули🍷😋, и покулинарили😂.👍🏻👏
Супер всё ясно как белый день
Будет
Спасибо парни за труд! Спасибо за рецепт!
Буду делать так же!
Сделали, как результат, стоит заморачиваться? 🤝
Основное из этого видео это то что варить нужно перед тем как коптить. Странно но я и раньше так думал! Отличное видео!
Спасибо!
На много вопросов ответили,молодцы и большое спасибо за обзор.Съёмка отличная!)))🙂💥🔥🔥🔥
Спасибо! Рады что видео понравилось) а оператор у нас и правда Топ☺
Молодцы ребята подписалась жду следующих видио.👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🤗
Спасибо! В гости приезжайте)
Класс 👍👍👍
Рецепт настойки в студию !
Ратафи любая ягода. Я часто делаю клубника, вишня, черноплодная рябина. Полностью банку засыпаешь ягодой под завязку и заливаешь спиртом. Либо 70° . И ждёшь пол года минимум. Потом сливаешь либо сироп сахарный. Я ещё добавляю настойку лайма 50 мл на 2 литра продукта.
Душевно
скажите пожалуйста марку холодильника для созревания и ориентировочную цену
Как профессионалы
Вот именно КАК
Очень познавательный материал! Спасибо. Но, у большинства людей нет возможности в домашних условиях использовать традиционное копчение. Поэтому, если вы сподобитесь подробно рассказать об использовании натурального жидкого дыма в условиях домашнего копчения, то народ будет вам бесконечно благодарен! Ну, а если освоите производство домашних пароварен, то отбоя от клиентов не будет!!!
Если есть дача, значит есть возможность коптить в дачных условиях. Уж 4000 рублей на железный ящик каждый найдет.
Иди-ка ты на хрен со своим жидким дымом. А знаешь куда ? К резиновой жене. Таков путь!
@@ijiza
Я, как раз имел ввиду вариант, когда нет дачи.
@@эркюльпуараев вариант на природе…
Развели костер, и на него железный ящик.)
Дома жидкий дым не лучшая идея (
Берёшь коптилку выезжаешь на природу и коптишь с большим удовольствием. Ну а кто не может себе позволить значит просто не хочет или ленится!!!!👍👍👍 Ну а жидкий дым это всё химия, лучше есть всё натуральное чем химию!!!!
Нармально так !
Главное просушить продукт, щепы один кулак, а не пол пакета куда столько дыма? И самое главное термометр в сам продукт и будет счатье!!!
Подскажите пожалуйста срок годности какой у грудинки у колбас рулек конченые сала в вакууме естественно с нитритной солью
Позвоните нам! Телефон на сайте ijiza.ru/. Проконсультируем по всем вопросам
В гидро затвор наливали воду я залил волу и чуть больше щепы больше добавил щепу не мочил пооучилось с горичью
здраствуйте подскажите пожалуйста посолил грудинку размер кусков 6*6см и длиной см 30 в рассоле ( соли 90 г на литр, 50/50 с нитритной) в течении 3 дней в холодосе, потом значит приготовил до 72, после приготовления на следующий день разрезали как-бы серых пятен заметно не было , прошла где-то неделя и на срезе появилось серое пятно как раз посредине. что это может быть непросол? или окислилось?
Соль берется в процентном соотношении к продукту.Если сухой посол на килограмм продукта попробуйте 2 процента соли,то есть 1 кг мяса,20 грамм соли.Если мокрый посол,положите мяса,залейте ,так,что бы мясо скрыло,где то 1 кг.мяса,закроет 1 литром воды.Вот и считайте 1 кг.мяса и 1 литр воды и того 2 кг.2 кг.40 гр.соли.Вот самые простые примеры.Сам солю от 2 процентов,до 2.5.Будете получать по соли одинаковый результат.
@@hvalik8118 спасибо
Это окисление!
@@hvalik8118
Если копчение или другие варианты приготовления мясных продуктов, то добавляю нитритную соль 0,5-0,6%-ую,но это при условии, что t° приготовления не превысит +90°C, выше если, то нитритку нельзя использовать, еë так же: от 1,8 до 2,5% от веса продукта. Например, если вам 40 гр надо, то пропорции в основном 50/50, т.е. по 20гр. возможны разные вариации, ну и сахар желательно к соли, % совсем мизерный.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что за Холодильник для сыровяла, на каком ресурсе о гем можно узнать?
В интернете мля! Поисковик вас заблокировал ? На Avito том же забейте ( климатическая камера для колбас) , она первая выскочит , Gurmann . От 125т.р. Естественно они не ответят вам , так как это реклама!, за которую им не занесут!!!
Не благодарите! И не ленитесь искать сами ! (Если вы конечно в силу возраста не в ладах с интернетом..)
Из простейшего процесса сделали какую-то абракадабру-а нужно всего лишь просто замочить опилки на 10мин,яеще их не на дно сыплю а в тарелки из нержавейки,по пригоршне замоченных опилок в две тарелки и на электроплиткупосле появления дыма засечь час для сало,для курицы 45мин хватает, 💯%получаеться отличное копчение,ни смотреть,ни контролировать ничего не нужно,просто как в духовке
И канцерогенов в продукте огромное количество получается! А при промышленном способе копчения их количество минимально, либо стремится к 0.
Здравствуйте, скажите а в мантоварке можно приготовить, а потом коптить?
Нужно варить не водой а паром
В любой муливарке есть фунция варки на пару, с учётом выбора широкого спектра температурного режима, результат можно получить лучше, чем в этом видосе и без термометра, а такой результат можно получить в любой кастрюле в квартере на газу. С дальнейшим холодным копчением в бумажном упоковочном яшеке на болконе.
Пробовали в мантоварке варить?
Так то вариант я думаю хороший, чтобы воду в коптильню не лить
@@Тимур-у4п В ведро наливаю немного воды, подвешиваю продукт и варю на пару с термощупом. Получается нормально
Здравствуйте, при какой температуре тлеет щепа внутри коптильни, можете сказать?
Зависит от дымогенератора.
Щепа тлеет не в коптильне, а в дымогенераторе. Оптимальная температура тления 320-420 градусов.
Переборщил с нитритной Сол ю добавил 3.5 кг фарша 60г нитритной и поваренной 60 и 1л воды можно ли её есть взрослым и детям или хотя бы взрослым
Переборщили немного. Норма 0.07г нитрита на 1кг мяса, но по европейским нормам 0.15г на 1кг мяса. У Вас вышло 0.36г на 3.5кг мяса. Вывод - не отравитесь, но за раз лучше не съедать )
Где купить тетрадь ремесленника вашу с рецептурами?
а говорил что грудинку шприцевал,потом в рассоле лежало,так все таки как было?
Смысл щепу класть,если есть труба для дымогенератора и такая процедура варки,потом дымогенератор .
Респект уважения вам!
К 30 минуте уже видимо на праздновались😊
Копчение поверхностное. Внутри просто печеное мясо. Нужно сразу готовить на щепе. Чтобы и внутри тоже копченое мясо было.ИМХО.
Весь ролик не покидало ощущение, что к стене за мангалом прикручен пеноплекс 😅
Вполне возможно)!
Да уж.... Два друга. Х... Да подпруга. Можно было бы и на 3 часа растянуть😂
Конечно возможно. Целый день снимали!) без монтажа выложить можем в следующий раз
А как же коптить в такой коптильне в комнате на газу, мы же не откроем, покажите как сначало сварить потом коптить или там совсем по другому? Видио будет я Заказала специально для квартиры. Такую коптильню, как же коптить??
В квартире можно на болкон вынести для открытия
Так я и не понял , кто в ролике главный, друг или болтун.😅
😊сварили в кастрюле добавили жидкий дым это ваш результат, людей в блуд не вводите
Это не копчёное мясо, это копчёные манты на пару.😂😂
Мда. Зачем тогда брать термокамеры?
Если хотите равномерно коптить, в большем объеме, более эффективно.
@@ijiza
Добрый вечер.
А вот возник вопрос- а где можно посмотреть на ващи термокамеры? Не у вас на производстве, а так сквзать в живую, в "поле".
Пообщаться с пользователями, услышать реальные отзывы, "потрогать руками" на реальном производстве.
Где в ЦФО можно это сделать? Тула, Владимир, Тверь, Рязань, Ярославль, можно осуществить "экскурсию"на реальное производство?
@@ansil77 оеальные отзывы можете посмотреть в нашем инстаграмме. С скором времени список производств с нашим оборудованием появится у нас на сайте.
Но в целом к себе очень мало кто пускает. Работающим цехам это не нужно.
@@ijiza
В целом ваш ответ понятен, хотя лично я в этом не вижу никаких проблем.
Показать оборудование и особенности его эксплуатации (речь о Z115 и соответственно о малом производстве)
Я же не за "военными" секретами приехал бы🤷♂️.
Че сразу то не закоптили, меньше голоморочек, обтирать и тд
А провод от щупа не сгорит?
Я в шоке😂😂😂😂😂😂 повара……………
Супер! Шок контент!))
Все завершилось пропагандой алкоголя!
Варка после копчения-это же фу! Вы же все копчение вымоете.
Не пишите глупости. Лучше мотайте на ус и пробуйте.
@@ijiza , тогда уж реально лучше жидкий дым.
Познания на высоте !!!😂
@@antiqwarantiqwar5411 жилкий дым работает только со специальным оборудованием, которое позволяет дым из жидкого агрегатного состояния опять перевести в газ. Стоимость такого оборудования от 800 тыс. рублей.
Поэтому лучше следуйте проверенной технологии, хотя пробовать и экспериментировать никто не запрещает )
Мама дорогая! Как все долго и нудно. Можно было уложиться в трехминутный ролик.
Я ничего не варю. После просадки сушу и на 40 минут в коптильню. И получается один в один, и все готово
Какой же ты долгий. Убивать время на просмотр нет смысла. Как-будто кино снимает.
Не нужно пропагандировать пойло!! 😢 Наркоманы!
Ребята, всё очень здорово! Но! Вы же грамотные ребята. Ну нельзя так. Есть же элементарные правила русского языка. Жы и Шы пишется через И. Ну чесс слово. как-то неприятно. Без обид.
А по делу, есть вопросы?
Что можно показывать целый час!!! Какой же бред.
А вы до конца досмотрели? Отличное видео.. Жизненно)
А я несколько раз слушаю. Учусь, вникаю.
Спасибо, ребята.
Роман очень странное видео, зачем оно у вас в роликах не понятно, как антиреклама. В большинстве роликов вы сравниваете именно такое копчение как вредное, а тут сами себе противоречите, что это не вредное копчение. Если это для Мити то тогда все понятно
Если Вы смотрели внимательно, то заметили, что главный способ сделать домашнее копчение менее вредным - это отделить само копчение от приготовления.
В этом случае копчение будет занимать всего 10-15 минут.
Да, дым не очищается в обычном ящике и сразу попадает на продукт.
Но так мы сильно уменьшаем количество канцерогенов в продукте.
Большинство людей коптят просто потому что им нравится процесс, в этом видео моя цель рассказать как можно это делать грамотно.
Не все ролики про то какие мы хорошие )
Недаром эта коптилка сделана в виде гробика... Одно зло и яд из такой коптилки. Посмотрите другие ролики про копчение и вы узнаете много нового и интересного, и про капельки с крышки и т.п.
Бред а не ролик
Не бред, а брэнд!)
Свинину много вредно употреблять.
Много не нужно! Главное вкусно)
Правильно. Кушайте травку. Оставьте мясо людям!
@adre😂ydgor9980
Ребята
Вы так и не сказали
Сколько брать воды и соли от веса свинины
Для инъектирования
Кто знает, скажите!!!
При инъекции 10-15 % воды будет достаточно
Вкаких магазинах продаеться нитритная соль я задолбался искать
Поищите в компаниях, которые профессионально занимаются ингредиентами.
Я нашёл на Валдберис
Озон, Ямаркет тоже есть
Результат не понравился, не идет в сравнение с настоящей коптилней...
Не было цели получить тот же продукт, что из профессиональной коптильни. Да это и невозможно.
Была цель научить коптить для себя и своих близкий в ящике наименее вредный и наиболее вкусный продукт.
Провод сожжете от термодатчика...чудики)))дегустацию совмещать с горячим копчением чревато)))
Это не копчение, это простая духовка с запахом дыма,
А что по вашему копчение? Распишите пожалуйста поподробнее!!
@@ijiza печь, труба, камера для копчения, два часа или сколько потребуется самыми простыми дровами, все время а не жменька опилок, это если горячего, холодное тоже самое только труба с десяток метров и трое суток копчение,
А это все дешёвый киберпанк,
Причёсок бесит, забыл губы накрасить и клипсы😅 одеть
Вместо такой просушки лучше сделать обжарку, а потом медленное копчение...цвет красивый, но вкуса пока нет...недокопченность налицо!