Скумбрия горячего копчения, самый детальный рецепт!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Как выбрать коптильню:
• Как выбрать КОПТИЛЬНЮ,...
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Батл, скумбрия с обвязкой и без!
• Скумбрию просто разорв...
Не знаю насколько специалист, но человек без понтов, от души, искренне поделился. Уважение однозначно.
Поддерживаю! 👍
Какой вы приятный человек, после первого видео подписалась, как хорошо,что вы выскочили с видео о копчении, купила коптилку «браво»для квартиры и решила на старости лет коптить, а то колбасу более менее полтора года делаю по ютубу конечно училась, решила теперь её коптить. Сегодня на кухне закоптила по вашему рецепту грудинку, сейчас на балконе висит. Привет с Караганды!
Я копчил рыбу по этому рецепту несколько раз и каждый раз получается отлично. Благодарность из Болгария
Ого!!!
Спасибо из Днепра 🤝
20 лет занимаюсь домашним копчением,коптил много всяких продуктов,в том числе и скумбрию,никогда,ничего не обвязываю и ни разу не разваливался продукт, от ольхи давно отказался,именно от нее самая горечь,копчу на яблоне,вишне и тд,все садовые деревья подходят для этого!И солю рыбу только сухим способом,соль и перец ,больше ничего,дым забьет вкус всех других приправ!
Копчением занимаюсь полгода, все советы мотаю на ус, спасибо 😉
Скажите пожалуйста, замачивать щепу перед копчением нужно или нет???
@@aleksandrp.9390 не в коем случае,дым будет горький или кислый смотря какая щепа
А можно немного подробнее. Интересует как заготавливаете щепу, какие сорта деревьев, вот я допустим взял полено со сливы кору нужно обдирать? Или вообще можно использовать тонкие ветки.
@@ОлегКупріянчик кору убирать однозначно!
Саня! Очень понравилось, то что ты делаешь. Привет из Красноярска. Как раз сижу над баллоном из под фреона. В одной руке болгарка, в другой маркер.
Единственный автор, который рассказал о температуре.
40-70 градусов не маловато?
Может 140-170?
@@АлександрМан-з9о При такой температуре мясо рыбы готовится 3-5 минут. Что будет если на полчаса оставишь? Правильно, ничего не будет. И рыбы тоже.
Красава Саня,готовлю только по твоим рецептам,это идеально
Сделал 1 в 1 как показано на видео, слов нет супер очень вкусно, красивая не разорвалась. Рецепт сохранил, буду еще делать.
Ещё в прошлом году испробовали - самый правильный ролик! Опять посмотрели, освежили память. Все очень довольны!
Спасибо 😁✌️
У меня точно такая же. Прекрасно коптит ольхой и не только груша. яблоня. абрикос. Только грею коптильню снизу газовой горелкой. Удобно регулировать температуру.
Красава. Давно искал такой канал как твой про копчение. Спасибо. Нашёл. Продолжай в этом духе. 👍👍👍👍👍👍
Спасибо!
Пишите, какие рецепты копчения Вам интересны😉
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ обязательно дружище. 🙋♂️
По вашему рецепту коптили сало. В первый раз в жизни. Всё получилось! Очень вкусно! Спасибо большое!
Саня, молодец! Завтра буду в Жмеренке, а в воскресенье сделаю твой ноу-хау.
@@dinalagoda6581 Жмеринка, возле которой находится Винница.
Тоже коптил копчу и буду коптить! Копчёная скумбрия это бомба!
👍👍👍
Молодец! Подписалась не раздумывая! Приятная грамотная речь, уважение к подписчику - это для меня критерий того, что твой канал станет миллионником, если будешь и дальше так же вести влоги! Спасибо отдельное за рецепт. Я сижу выбираю коптильню, потому на тебя и попала! Я остановилась на бюджетной "ТермМикс" и готовить буду на лоджии. 👍✅🟡
Спасибо 😉
Очень хорошее видео,самое главное что есть в описание рецепта пригатовления, на канал подписался. Класс 👍👍👍
Сделала рыбку по вашему рецепту,она просто бомба!Ну очень вкусная, спасибо вам огромное! Спасибо,что делитесь, ничего не утаивая!
Спасибо большое за отзыв!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ АЛЕКСАНДР ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!!!!!! А МОЖНО В МАРИНАДЕ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ,ПОСОЛИТЬ МОЙВУ,А ПОТОМ ПОДВЯЛИТЬ ЕЁ????? МОЖЕТ ВЫ СДЕЛАЕТЕ ТАКОЕ ВИДЕО??????
Сделай по другому 😅😅😅😅😅😅😅бомба😅😅😅😅сделай ещё по другому 😅😅😅бомба😅
@@СергейБабинцев-х5ц В СМЫСЛЕ??????
Какая вкусняха, смотрела три ваши видео с копчением Это божественно, легко и просто оказывается, будем делать тоже, подписка.АЛМАТЫ 😊😊
Хороший человек и хороший мастер! Удачи тебе.
Смотрела видео где первая сотня подписчиков, а сейчас смотрю 17 тыс,)) молодец) все по простому без выпендрежа, пойду скумбрию замариную)))
Спасибо, вкусной вам рыбки)
Ох Санёк запах от рыбки аж дома почувствовал! Красота!👍👍👍
Очень приятный, лёгкий человек. Респект🤝
Спасибо)
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ у вас очень доступное и простое видео. Это вам, спасибо за труд))
@@pianino2288 на здоровье)
Мне давали совет, рыбку перед копчением смазать маслом. Будет блестящая и красивая
ПРИВЕТ САНЯ ТЕБЕ ИЗ АНГЛИИ , СПАСИБО ЗА РОЛИКИ ВСЕ ОЧЕНЬ ПРОСТО, ДОХОДЧИВО И ВКУСНО. 👍
Спасибо за привет из Англии!👍🏻
Передаю привет из Украины 🤝
Красава, от души объясняешь, всё просто и доступно, респект и уважуха) привет из Донецка)
Привет из Днепра!
Мне очень понравился ваш канал. Рецепт просто супер. Буду пробовать готовить. Копилка уже более года, а у нас с мужем все никак не получается. От меня лайк и подписка. Спасибо.
Спасибо за подписку 😉
Саша, молодец! Спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать! Лайк и подписка ! 🤝
супер.я также примерно копчу. попробуй ещё курдюк закоптить- будет просто огонь!
Только где его взять в Днепре?)
Года два назад решила я сало закоптить, сделала коптильню из ведра ,старой эмалированной крышки и решетки от духовки .ведро ставила на кирпичи, внутрь засыпала щепу,устанавливала крышку (жиросборник)и на решетку за проводку вешала кусочки сала.устанавливала на ведро и накрывала мокрой тряпкой.под ведром разводила огонь.так и до сих пор копчу)))
Снимаю шляпу!
Спасибо большое за такую полезную информацию! Так рыбки захотелось! Всё так просто и понятно! Класс
Замечательная рыбка у меня получилась. Мариновал ась часов 10. Единственное, что не очень, пересол маринада. Но это в моем случае!!! Я использовал мелкую соль и забыл, что она глубже просаливает. Ещё добавлял смесь перцев горошком. Вобщем шикарно, господа, семья довольна. А Вам, огромное спасибо за рецепт!!!
Спасибо 😉
Вы не оправдывайтесь.все у вас класс.
Спасибо!
Обязательно попробую по вашему рецепту. Скумбрия вообще вещь, а если все самому да с душой ууум! Ждём про сало)
Сало, моя слабость)))
th-cam.com/video/kLZZ4E0_czA/w-d-xo.html
Ты молодец спасибо тб.за ты.простой розсказ.коротко и внятно без всякого лишнего.
Саня здорово.Удачи и новых тем.
Завтра гости приеду ух и накормлю по вашему рецепту!!! Благодарю за видео!!!
Ну красава, все по полочкам разложил!!!!
Простой,скромный парняга.Молодец,продолжай дальше.Лайк и подписка.
Спасибо большое 🤝
🤝
Здравия, всё отлично!)👍🔥🔥🔥
Спасибо 😉
Привет всем! Попробовал данный рецепт очень даже неплохо! спасибо
Саня молодец!После такого маринада скумбрию уже можно есть(вкусняшка),а с гидрозатвором не парся он для копчения в квартире чтобы дым можно было вывести на улицу.
Я скажу больше, с залитым гидрозатвором копчёные продукты получаются хуже, так как очень плохая циркуляция дыма внутри коптильни.
Вообще-то гидразатвор не мешает выходу воздуха, а наоборот он не впускает воздух внутрь, при этом выпуская наружу
@@ИгорьЖариков-я7э коптил и так и так, с гидрозатвором нужно класть щепы в два раза меньше, иначе будет горчить. При открытом гидрозатворе, крышка на коптильне лежит плотно но не герметично, старый дым выходит по периметру крышки, на смену ему вырабатывается свежий дымок, так копчение происходит более качественно. Это не лирика, это мой личный опыт, занимаюсь копчением регулярно!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ вопрос в понимании причины, без гидрозатвора есть приток воздуха через не плотности стыка, с гидрозатвором его нет и концентрация дыма выше, но выходу дыма гидрозатвор не мешает
Саня я себе сделал коптильню со старого баллона из под фриона. Тоже класс получается. Теперь хочу такую же как у тебя.
За коптилью из баллона ничего сказать не могу, а вот такую как у меня советую!
Я не блогер я простой парень.почти как волшебник
Та ладно 🤔
Саня за простоту уважуха и да храни вас Бог.
Круто! Главное нет лишней брехни !
Сэр,....Рискну дать совет :. Попробуй щепу, немного, окропить водой с пальцев. Или из пульверизатора, чуть- чуть
Хорошо, попробую 👍🏻
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ попробуйте. сэр, сделайте сравнительный вариант. Не пожалеете!
Честь имею, Сэр !
@@ВАлВас-ы6ъ Окей, Сэр👍🏻
Щепу мочить нельзя...должна быть полностью сухая
Доброе время суток. Всё как всегда супер!
Молодец! Вкуснятина ❤❤❤
Саня привет из Калуги! Сейчас делаю скумбрию с твоим рецептом маринада, а завтра попробуем на вкус! 👍
Сергей, привет из Днепра 🤝
Интересно будет услышать отзыв)
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Санёк, привет! Вот сегодня попробовали рыбку, которую вчера коптил по твоему рецепту маринада, получилась бомба! Класс! Удачи тебе! Закопти кролика, если получится. 👍👌💪
@@Стройкаводнируки привет!
Спасибо за отзыв, про кролика запомнил)
Саша, здравствуйте.Подскажите мне предлагали коптилку закрытого типа,из алюминия,тяжёлая.Стоит покупать или нет.Для квартиры.Хочу сделать рыбу по вашему рецепту.Давно искала такой доходчивый рецепт.Спасибо вам.Буду ждать,вашего ответа
@@ДмитрийКозак-у4ш Добрый день. Не совсем понимаю о чем идет речь, можно ссылку или название коптильни?
Саня, тёзка, всё четко и вкусно рассказал! Подписался)
Спасибо!
Саня, не обижайся, чтобы заработал гидрозатвор, надо заткнуть трубку газоотвода. Она нужна для копчения в квартире.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ Ты молодец, если интересуешься, могу рассказать метод холодного копчения- он рассчитан на долгий срок хранения продуктов.
@@ДаниилБаринов-ь6о конечно интересуюсь, у меня даже есть дымогенератор, только заводской, без охлаждения.
Приготовили по вашему рецепту. Все вкусно. Спасибо)))
Просто супер! Красава!
Заказал такую коптилку. Буду пробовать. Спасибо за видео.
Будьте готовы к тому, что соседи начнут вам носить свою рыбу и сало, что бы вы им закоптили)))
Удачи, у Вас все получится 👍🏻
Скажите пожалуйста название коптильни
@@АлинаНагаева-ы3е Алина, я не скажу Вам её название, оно просто не указано, но она точно такая же по размерам, как у автора этого ролика, более частые сетки у неё и она белорусского производства. Цена от 600 грн. в и-нет магазинах в Украине (пересчитывайте, если нужно). Только у меня без термометра, есть дистанционный и его хватает.
Неделю назад сделал первый заход копчения. Нижняя полка-подчеревок и сало(слов нет), верхняя полка брал домашнюю курицу (крупненькую). Курицу минут на 20-30 готовил дольше. Нужно её нарезать и смотреть, чтобы внутри была нормально прожарена. Курица только верхняя полка, чтобы не пригорела. Не переворачивал. Всё получилось отлично с первого раза. Щепы не много-две хороших горсти или стакана полтора и иногда поднимать крышку и проветривать 5-10 сек.
@@АлинаНагаева-ы3е вообще похоже на смоук хаус, но там правда чуть другие они.
Все рассказал по делу и всякие тонкости.Молодец что поделился.Согласен со всем.Важно после рассола подводить рыбу а то будет не капченая а вареная...Подписка и поздравляю с сотней и уже 10500!подписчиков.
Спасибо)
Вот смотрю набираюсь опытом . Сделал самодельную коптилку , нагреватель от эл. плитки советской , вмонтирован во внутрь , чтобы не заморачиваться костром. Температуру регулирую меняю напряжение на плитку.
Спасибо большое за информацию ♥
Подпишись на меня пожалуйста
Спасибо , учусь коптить, смотрю на эту тему видео на ютубе. У вас всё понятно.
Магазинская рыба рядом не лежала! 😆👍
100%
Очень позитивненько) приятно смотреть и слушать)
Спасибо!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ спасибо Вам за рецепт, уже кушаем скумбрию)
@@НИКТО-80 Отлично 🤝
Сколько смотрю, все обвязывают. ни разу не обвязывал и ни разу не разваливалось, но копчу не потрошённую . Прилипала к решётке, но стал мазать решётку маслом, больше не прилипало. А что бы щепа не давала горечи она не должна гореть, для этого ее надо замачивать, и потом немного просушивать. ее по технологии положено замачивать, но почему то никто этого не делает. Попробуйте гореч вообще пропадет.
Спасибо!
Всё точно подмечено. Копчу дома, так один раз попробовал на сухой щепе - горечь неимоверная получилась.
мокрая щепа влагу дает, что при копчении не допустимо, на сухой копчу не какой горечи, сыпать не надо много, от этого и горечь
@@Cyberlink66 влажная, не мокрая она тлеет а не горит, влагу можно спустить после того как пойдет дым, а сухая щепа она горит а не тлеет, но я думаю от щепы тоже много что зависит.
Щепу ,вообще ,нельзя смачивать(увлажнять)!!!
Красавчик,просто душевно за твой видео обзор
С праздником тебя
очень познавательно,спасибо!
Саня спасибо за ролик, удачи
Спасибо большое за отзыв 🤝
Саня....Браво...Супер....Обязательно научимся....загорелся приобрести всё необходимое.Спасибо
Не пожалеете 👍🏻
Сашок молодца все по уму и понтов доходчива и красиво ,Удачи когда наберёшь Миллион подписчиков не зазнайся !!!!Лайк и подпись!!!!Буду тебя контролировать !!!!
Договорились)))
Сегодня вступил в секту коптильщиков. Это видео стало обучающим!
Как получилось?
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ с первого раза. Спасибо!
Я вступила вчера)))
И я хочу вступить 😂😂😂
Я вступил сегодня,с первого раза курица получилась,магазинные крылышки вкусные,а у меня получилась в 100 раз вкуснее
Саня установи какую-то спирали чтобы зажигать струшку, я использую с электрической плиты закрытый тен и жклезную посудину куда насыпаю стружку и не нужно дрова и буржуйка, плюс нужно зделать зослонку для дыма чтобы не снимать крышку выпускать дым.у меня так как я написал и очень удобно. Удачи.
Спасибо за рецепт,только музыку можно было сделать по тише
Это одно из первых моих видео, поэтому извиняюсь за музыку.
Просто в восторге от вас! Благополучия вам и семье во всём! Давно подписана на вас,но сама вплотную не занималась,так колбаску прикапчивала,чтоб вкусы сравнить с некопченой и тоже с ольхой. Коптилку купила.. Немного не как у вас,но начинающим пойдет... с генератором... думаю,он и не нужен...🥰
Спасибо)
Молодец круто 👍🏻👍🏻👍🏻
Всё внятно,коротко и ясно,а какой русский язык у Вас чёткий! Спасибо!
Молоток!Спасибо!
хорошее видео все понятно а главное с душой рассказал спасибо !!!
Спасибо за отзыв 🤝
Всё верно! Не понимаю людей которые щепу замачивают)
Спасибо за рецепт,получилось супер👍
Рад стараться 😉
👍👍👍👍👍+ подписка!
P.S. Я рыбу переворачиваю после пятнадцати минут копчения, так получается одинаковя с обеих сторон.
Спасибо!
Сань привет. Спасибо тебе, надеюсь у тебя всё хорошо.
Привет!
Спасибо, всё нормально.
Красава, привіт із Тернополя!
Привіт із Дніпра 🤝
Саня спасибо за видео! Супер!👌👌👌
Александр не рекомендую вишню черешню и прочии смолистые породы сильно дают горечь , яблоня сильно кислит получается с кислотой
Я скажу так, ольха, это беспроигрышный вариант, особенно для начинающих коптильщиков!
Но, у меня есть опыт вишни с курицей, цвет более насыщенный и по вкусу в разы интереснее!
Тут главное не переборщить с огнём, щепа должна тлеть первые минут пятнадцать, а не сгореть за три минуты, давая кучу смол, горечи и кислоты.
Я это говорю в каждом видео!!!
Открою секрет, в эти выходные буду коптить на фисташковой скорлупе.
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ , можно спросить, скорлупа от свежих скорей всего?
@@ВячеславПоляков-б1н где же я свежие возьму?) От обычных, пивка попил и тут идея пришла такая. По вкусу получилось довольно интересно, вкус копчения более выраженный, а по цвету конечно бледноваты(
Да что там говорить, видео есть на канале:th-cam.com/video/uLfG3gCafWk/w-d-xo.html
Спасибо большое за советы и рецепт👍👍👍
Всегда пожалуйста 🤝
*_Классно! Мне понравилось! Лайк2 от новогодруга!_*
Саня спасибо за видео, всё изложенно доступно. Завтра буду пробовать
Желаю удачи)
Молодец! Очень хороший и вкусный обзор получился! Жирный лайк и палец вверх! Так держать!;))
Саня,отлично,подписка с меня,просто и душевно.
Спасибо!
Первое видео из просмотренных, где рыба получилась правильного цвета, а то все показывают КАК НАДО коптить, а рыба на выходе почти ЧЕРНАЯ... Сыпят щепы по целому мешку.
Ешьте сами такую отраву, учителя!
Я даже поменьше щепы кладу и все отлично.
Послушаю!)) Попробую!) есть такая коптильня. Хочу стать мастером копчения!))) еще это не пробовала)
Конечно пробуйте, я уверен у Вас все получится а если будут вопросы, с радостью на них отвечу)
Как Вы достали своими копчениями! Я же ЗОЖ, я же сахар не ем, я же сало не кушаю. Ааааа, пропади все пропадом, пошёл за горилкой и за ольхой :)
Да, я злющий змей искуситель)))
Дружеский привет .Скумбрия супер😉👍
Привет!
Спасибо!
Вот комбала вкусней.
ПРИВЕТ САНЯ ВСЕ КЛАСС ОБЬЯСНИЛ ПОКАЗАЛ РЕСПЕКТ
Спасибо большое!
Спасибо братец за рецепт рассола.
Я себе купила такуюже коптильню и она у меня покрылась ржавченой, а у вас ничего такого не видно. Как вы этого добились и посоветуйте как мне убрать ржавчигу? За рецепт спасибо.
После каждого использования, мойте и вытирайте насухо, будет Вам служить на даче, пока не украдут 🤣🤣🤣
Подписался.
Саня,реально это твое!!
Спасибо!
Огонь!!!!
Спасибо!!!!Все очень классно а главное с душой!!!! Подписался👍👍👍
Спасибо большое 🤝
Молодец, все чётко объяснил 👍👍👍
Спасибо.
Доброго времени! А как правильно называется термометр на крышке коптилки? И где его отдельно можно приобрести?
Термометр можно купить на Алі
@@МарияМария-о2б Спасибо! Так и сделал! Просто называется он там по другому!!!
Добрый день.
Называется биметаллический термометр.
Неплохо неплохо.
Много нюансов есть, но это с опытом прийдет.
Люблю готувати по вашому рецепті.
Дякую)
от души!
Мужик молодец! Обязательно попробую