《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (乾鮑魚) : 鮑魚四部曲(一)品種 (怎樣分辨？好乾鮑怎樣選擇?)【Dong Dong Kitchen】Dried Abalone 1: Variety
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。
鮑魚含有豐富的蛋白質，
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
由於生於深海，具有滋陰之效，
中醫認為它是一種補而不燥的海產；
而且它含有鮮靈素和鮑靈素，
有抑制癌細胞作用。
鮑魚主要分鮮鮑、罐頭鮑和乾鮑魚；
乾鮑魚是最貴最好味。
現在香港主要乾鮑是來自日本、中東和
南非；以日本乾鮑最貴最好味。
南非乾鮑不斷進步中，價格也開始貴起來。
(i.e. 這兩三年，很多日本師傅去了南非製造乾鮑。)
乾鮑魚四部曲 :-
1)乾鮑魚品種
2)乾鮑魚吃法
3)乾鮑魚浸發
4)乾鮑魚炆煮
而今次分享是第一部曲 : 乾鮑魚品種
Dried Abalone 1: Variety:-
In Hong Kong, the dried abalone is mainly come from Japan, Middle East and South Africa.
Different type of dried abalone have their special texture and taste.
乾鮑魚是比較貴的海味！買乾鮑最好去相熟的店舖買，比較穩陣！
而賣鮑魚比較出名的安乜記，價錢都可以（只是貴少少），貨品幾好，大店安全！
吉品味道比較濃，所以多數人是買吉品乾鮑來炆煮！
而一般人請客是用20頭（日本吉品），現十分之昂貴！😅
若果是自己吃，個人提議30-40頭已可以了！但要吃日本吉品，才感受到乾鮑味道的吸引！
至於南非，中東都十分之好味道！但和日本都有距離！（南非鮑魚不斷進步中）吃過日本吉品，便容易比較其他國家出品的水準了！
haven't tried the dried abalone ! may try shortly
乾鮑魚篇分了四部片出，
希望分享讓大家可從選擇到炆煮，甚至怎樣食，有一個比較全面些的認識和交流！
等你出教做乾鮑魚！😄
因好多朋友講跟網上方法做，麻麻地，而且有些方法炆不淋、味道加乜加乜又加粉水都不知味道怎樣才對！😅
失敗過才更明白問題在哪😄！我也跟網上做，真的有很多問題出現；但當你明白對乾鮑要求什麼質數，你便會明白有什麼東西不可加下及要用什麼方法才可煮得到好乾鮑！😉
👍👍👍
你D鮑魚望落去隻隻都好似好掂、好靚、都應該好貴😂
片中，你介紹日本皇冠吉品是好D！買時，日本皇冠吉品和普通日本吉品怎樣分？
通常皇冠吉品比較深色（黑D），外形比較整齊！
安全，去相熟和老字號店舖買，他們不會欺騙你！皇冠牌子貴少少（通常貴500-1000一斤）
炆過後的鮑魚要放在雪櫃下邊還是冰箱儲存留待下次煮餸？
冰箱內！
乾鮑浸了7天也不淋，可否在第八天加少少梳打粉呢？
不要！你鮑魚幾多頭？繼續浸和換水
會唔會入D貨來儲存？越來越貴😂！
但無咁多$😅
我都想，但太貴了！
或者入定D南非吉品，D日本師傅去了日本做，應會越來越好越來越貴🤔
日本鮑有輻射水浸泡，特別好呢 😅😅
所以，要把舊水！但日本新貨也少了😊
罐頭鮑点攪才好味？
通常全罐不開，放入水煲1-2小時，然後開來吃
点解吴介绍澳洲干鲍呢？
澳洲出名是青邊急凍鮑，罐頭鮑都出名出產多但就不及墨西哥！
至於澳州乾鮑，就不及日本、中東好，而量和價錢方面在香港又不及南非普及，所以沒有介紹它！
有機會，試－下介紹它！😄
點解我覺得禾麻的鮑魚味濃嘀
比吉品淋，但兩個味道差不多，
只是吉品濃少少！