《家嘗別飯》鮑參翅肚篇 (乾鮑魚) : 鮑魚四部曲(三)浸發 (浸發都要注意時間?)【Dong Dong Kitchen】Dried Abalone 3: Rehydrate
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2022
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"鮑參翅肚"是四種珍貴的海味，
粵港澳地區常用來做酒席或貴價的美味珍饈。
鮑魚、海參、魚翅、魚肚(花膠)基本上是說乾貨,
經過浸發後再烹調。
鮑魚含有豐富的蛋白質，
還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
由於生於深海，具有滋陰之效，
中醫認為它是一種補而不燥的海產；
而且它含有鮮靈素和鮑靈素，
有抑制癌細胞作用。
乾鮑魚炆之前，
要把乾鮑魚浸發，(其他乾海味也是要浸發)
使它重新吸收水份，
之後才可以用來炆煮。
要浸發得好 :-
浸發時，要換水和放入雪櫃；
避免環境過熱，水質變臭。
浸發其中一個重要的環節是要焗水；
水溫和凍水下鮑魚也是一個常被忽略的細節。
還有其他注意事項，在影片中分享。
乾鮑魚四部曲 :-
1)乾鮑魚品種
2)乾鮑魚吃法
3)乾鮑魚浸發
4)乾鮑魚炆煮
今次分享是第三部曲 : 乾鮑魚浸發
Dried Abalone 3 : Rehydrate
All dried seafood need to be rehydrated before cooking.
How to rehydrate the dried abalones and pay attention for which procedures?
In this film, we will share the whole rehydrating process. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 70 | คู่เอก "โฟกัส vs สเตฟาน"](http://i.ytimg.com/vi/_fVieQ89DRQ/mqdefault.jpg)
浸發連炆煮乾鮑魚：（45-50頭）都要4-5天最少！20-30頭通常都一星期！
所以預了時間，才開始做！😉
條片，都好多細位提醒👍.！
三十頭,浸發了4天！😊
After rehydrating, the abalones expand more. 😀👍
👍👍👍
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀👍👍👍
等了好耐，終於出片浸乾鲍！😄
什麼事候教炆先？
怕買了，浸好都未出片教炆😂😂😂！
都快！剪好片便出！兩星期內！😅
@@dongdongkitchen6229 waiting😁
點解用七十多度水温浸過夜？直接煲滾，滾一下，不可以嗎？
75度是殺菌的溫度，而70-80度水温，蛋白質會開始變化；過高温，除了影響質感上會有些變化，鮑魚也會出多D味去了水內！所以做好D便不滾鮑魚來浸發！
早期，我是滾起才熄火焗。炆好吃時分別也不是太大的！
但從科學上，便去到70-80度便熄火焗了！應是最好😄
但我是用上湯不是清水炆，分別才不容易分得出！如果放清水炆應會有機會吃得出有些少分別！（主要講鮑魚味）
所以焗水時溫度不可太高或滾去！越高温及滾太久，鮑魚本身味道（氨基酸）便會多D走出了水中，炆時鮑魚味便會少了！
夠科學👍！
這樣，所有浸發乾貨要保留多D味道就不可高温滾去才焗水
可以這樣講！例如D菌類菇類便提用70多水溫來浸及後留浸發水來炆。而海參本身無什麼味，所以浸發時便滾佢才熄火焗！😉
想請教下買咁多靚嘢要用幾多錢？❤
50頭日本皇冠吉品，現大約6千元一斤！
大部分都是十多廿年前買入，平一半有多😅
@@dongdongkitchen6229 日本靚貨呢個價錢都算公道，多謝🙏
日本乾鮑出貨量越來越少了，價錢也越來越貴
@@dongdongkitchen6229 係，製作工藝太復雜，不過真很好吃有嚼勁Q彈的感覺，這是南非鮑所沒有的。
吃過日本乾鮑，便知有多大分別了！👍