ð Retrouvez plus de conseils pour maigrir avec la mÃĐthode Cohen en cliquant ici : bit.ly/methodecohen-yt (dr.jeanmichelcohen.fr) ðFaites votre Analyse Minceur gratuite en rÃĐpondant à ces quelques questions : bit.ly/analyseminceurmethodecohen Pour vous aider à naviguer dans la vidÃĐo : 1:16 La baguette ordinaire 2:04 La baguette de tradition 2:43 La baguette aux cÃĐrÃĐales 3:15 Le pain 4:15 Le pain blanc 4:37 Le pain polka 5:27 Le pain de campagne 6:28 Le pain complet 7:55 Le pain au lait ou le pain viennois 8:46 Le pain d'ÃĐpeautre et le pain de seigle 10:00 Le pain santÃĐ 10:39 Le pain sans gluten
Dr, dans le levain il n'y a pas de levure. C'est juste de l'eau + farinÃĐ fermentÃĐs plusieurs jours. C'est une boulangÃĻre qui vous parle. Bisous ð
Fanny, le levain contient des bactÃĐries lactiques, et des levures sauvages, si vous ne travaillez jamais avec des levures boulangÃĻres dans votre laboratoire. Si vous travaillez avec des levures, vous en avez aussi dans le levain, transportÃĐ par les spores dans lâair.
La levure est le nom moderne et la fabrication moderne du levain ancien... j'ai vu les boulangers traditionnels faire eux mÊme leur levain... il n'ÃĐtait pas en sachet
Le petit gros, c'est trÃĻs bien pour la grillÃĐe vendÃĐenne avec des mogettes. Cette vidÃĐo a eu le mÃĐrite de me rappeler que je devais nourrir mon levain. Je le fais mon pain, dans un four à bois de ma construction. Le pain d'ÃĐpeautre ÃĐtant celui que je prÃĐfÃĻre, je me fais des pains d'ÃĐpeautre. Là , j'apprends que l'ÃĐpeautre ne peut pousser que sur un sol vierge de tout produit chimique. Bonne nouvelle. Ce qu'il y a de pas mal avec l'ÃĐpeautre, c'est qu'il n'est pas trop riche en gluten. Ãa fait chez moi un pain dont il faut mastiquer la croute. Oui, car à la fin du 19 siÃĻcle on a choisi de faire pousser des blÃĐs plutÃīt riches en gluten parce que ça donnait des pains plus faciles à mÃĒcher. Plus facile à mÃĒcher oui, mais plus dur à digÃĐrer. Tandis que mon pain, s'il faut un peu le mastiquer, il se digÃĻre parfaitement bien. Je n'achÃĻte plus de pain. C'est le mien que je prÃĐfÃĻre. Les pains d'un kilo me coutent environ 3 euros à produire. Mais j'ai vu qu'au marchÃĐ, le mÊme pain au levain cuit dans un four à bois se vend 7 euros. Alors 3 euros, mais pour un bon pain qui me fait 3 jours. Le docteur ne parle pas beaucoup du gluten. Il ne parle pas non plus des quantitÃĐs de sel. Dans un pain d'1 kilo, je mets 2 cuillerÃĐes à cafÃĐ de sel. Je trouve que c'est dÃĐjà pas mal. Mais si je mange un pain de boulangerie, je le trouve bien plus salÃĐ que le mien.
Tout à fait moi aussi je trouve trop sale et souvent pas mal d additifs dedans en le faisant soi mÊme rien de meilleur on sait ce qu il y dedans Monique Jaffeux
Vous parlez sans doute de petit ÃĐpeautre qui est effectivement pauvre en gluten. L'ÃĐpeautre en revanche est aussi riche en gluten que les blÃĐs modernes.
@@williammimart2386 Ben ÃĐcoutez, ma farine c'est de l'ÃĐpeautrre, pas de petit ÃĐpeautre. J'ai supposÃĐ qu'il ÃĐtait faible en gluten car il se digÃĻre trÃĻs facilement, mÊme aprÃĻs plusieurs jours. Alors de quoi ça vient ? Parce que bio ? Parce que c'est cuit dans un four à bois à tempÃĐrature dÃĐcroissante ? Cela dit je suis surpris que l'ÃĐpeautre contient autant de gluten que les blÃĐs modernes. Car, si on a abandonnÃĐ l'ÃĐpeautre vers la fin du 19ÃĻme siÃĻcle c'est parce que les boulangers demandaient des farines riches en gluten qui rendaient le pain plus facile à mÃĒcher. Oui, plus facile à mÃĒcher, mais plus difficile à digÃĐrer.
Bonjour, J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain BÃŧcheron ! J'avais peur que le goÃŧt soit bien moyen... Finalement cela a goÃŧt de pain donc je valide. Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levÃĐ. Il est tassÃĐ sur lui-mÊme. Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là . Il fait 300 grammes pour 1,89 euros. C'est dÃĐcidÃĐ : A partir de ce samedi 17 aoÃŧt 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-dÃĐjeuner. :)
@@williammimart2386 : ðĪBonjour William. Merci pour le pain de seigle. Je ne savais pas qu'il y avait 1 diffÃĐrence. ð J'avoue que maintenant ( mai-juin 2024) je dÃĐjeune avec des cÃĐrÃĐales sans sucre ajoutÃĐ et un ou 2 Åufs à la coque le matin.
J'adore votre maniÃĻre de voir je suis de la campagne et le pain c'est a l'origine juste pour aider au gens d'avoir une sensation de satiÃĐtÃĐ au repas
Je fais mon pain avec de la farine blanche, farine complÃĻte, du son et des flocons d'avoine, un peu de sel et de la levure. La farine blanche me permet de travailler mieux ma pÃĒte. Je façonne des petits pains. Ils sont denses. Du coup, j'en mange moins avec un sentiment de satiÃĐtÃĐ et la satisfaction de faire du pain maison ð
Je me souviens quand j'ÃĐtais jeune en manger de durÃĐe bon pain avec du beurre c'ÃĐtait autre chose que celui de maintenant on s'est rÃĐgalÃĐ dans tous les pages n'ai pas retrouvÃĐ le goÃŧt du pain de mon enfance en tout cas cette vidÃĐo est trÃĻs bien on connaÃŪt mieux le pain quand vous nous l'expliquer de cette façon merci Docteur Cohen pour tous ces conseils
Faites vous mÊme votre pain à la maison avec votre levain maison. Avec un peu d'application et une bonne gestion de son temps on peut rÃĐaliser son pain pour une semaine et c'est absolument dÃĐlicieux.
Bonjours, j'attendais cette vidÃĐo depuis longtemps, je suis boulanger et cette vidÃĐo est bien mes pas folle non plus vous oubliÃĐ beaucoup de chose, dÃĐjà le meilleur est le pain fais a l'ancienne avec du levain, sans levure, et avec des blÃĐ paysan et non des blÃĐs industriels, si jamais vous trouvez un boulanger qui fais du pain au levain avec des farines de blÃĐ paysan, foncÃĐ sur n'importe quelle pain car il ne devrais pas exister de pain blanc, enfaÃŪte le problÃĻme c'est que si les blÃĐ utilisÃĐ ne sont pas paysan, alors beaucoup de chose sont faussÃĐ sur le meilleur pain, car certain pain spÃĐciaux on des amÃĐliorant ou autre. Le savoir faire du boulanger, malheureusement peux de boulanger pÃĐtrisse encore à la main. Si je peux finir sur un truc ÃĐviter le pain blanc, c'est des daub sans goÃŧt aucun intÃĐrÊt ect. Rzgarder cooked sur Netflix l'ÃĐpisode de l'air, pour en apprendre plus sur le pain, ou bien chercher l'art du pain sur TH-cam vous allez en apprendre pas mal ;). Je ne peux pas tous expliquer ou il faudrais que je fasse une vidÃĐo dessus ou un dÃĐbat avec le dr Cohen pour voir sont point de vue sur les diffÃĐrences de blÃĐ paysan, industrie ou autre.
Bonjour. Je fais moi mÊme mon pain et ce que j'aime bien c'est varier les farine,du coup c sympa !j'ai au moins une 8 farine diffÃĐrentes.ca permet de varier les plaisirs ð Bonne journÃĐe
Moi aussi je fais mon pain moi mÊme tellement facile 500gr de farine mÃĐlange de plusieurs farine 1c à cafÃĐ de sucre 1 cui à cafÃĐ de levure de boulangerie sÃĻche 1c à cafÃĐ de sel mÃĐlangez tout avec un fouet aprÃĻs on rajoute 40 cl d eau tiÃĻde et on mÃĐlange avec un manche de cuillÃĻre en bois jusqu'à plus de farine sÃĻche aprÃĻs on couvre avec un sac plastique ou un protÃĻge cheveu pour la douche je le fait à 18h le soir et laisse toute la nuit montait et le matin je mets dans un moule huilait sans remuez la pÃĒte et on laisse pauser couvert 5mn avec un sac plastique puis au four à 250 avec un lÃĻche frite avec de l eau à chauffÃĐ 10mn avant et cuire 30mn vraiment trÃĻs peu de travail pour du pain super gonflait j ai trouvÃĐe cette recette sur internet et depuis je fais toujours ce pain
Pour info : le pain polka, on le distingue par ses traits dessus mais surtout et avant tout c'est qu'il est plus plat car on l'aplatit lÃĐgÃĻrement avant cuisson "pour qu'il soit plus plat".
Merci beaucoup, donc si j'ai bien compris banir le pain blanc, et le pain de seigle serait le meilleur. Merci pour toutes ces vidÃĐos qui m'apprennent beaucoup de choses.
Bonjour Docteur, une solution sur mesure , faire son pain soi mÊme : farine bio type 110 , levure sÃĐche de boulanger , sel , eau de source , huile d olive et j ajoute de la farine de tournesol avec des ÃĐclats de pruneaux , premiÃĻre levÃĐe de la pÃĒte minimum 5 heures deuxiÃĻme levÃĐe 1 bonne heure , cuisson dans une cocotte en fonte , pain moelleux trÃĻs agrÃĐable à manger et surtout trÃĻs digeste car avec les 6 heures de levÃĐe de la pÃĒte je pense que la levure digÃĻre un bon nombre de glucides, merci pour vÃītre vidÃĐo
Je ne peux pas manger sur de la baguette le pain complet je ne supporte pas trop lourd sur l estomac et que le matin ou peut. Hypertension artÃĐrielle potatum donc sur manger les poireaux les fruits j aime pas les bananes sans. Sel zysdy depuis longtemps je supporte bien a part les gÃĒteaux si ont met py de levure chimique. Que mettre à 'z place j ai de la stevia pour les gÃĒteaux donc maÃŊzena aussi dite y do c est bien j adore la pÃĒtisserie merci merci merci merci de donner des recettes dur mon. Lion merci a vous je vous dirais si c ÃĐtait. TrÃĻs bon je rÃĐponds toujours.
La farine de blÃĐ complet est connue pour avoir un indice glycÃĐmique faible, mais pourquoi ? Es ce que c'est pas parce qu'elle est plus riche en fibre est donc elle ralentie le mÃĐtabolisme des glucides ?
Bonjour Docteur Jean-Michel Cohen, Jâaime bien revoir vos vidÃĐos toujours trÃĻs intÃĐressant sur tous les pain, jâai un penchant sur eux tout en faisant attention bien entendu ! Je vous comme toujours de vos richesses culinaires. Bon week-end à vous trÃĻs ensoleillÃĐ.
Pourriez-vous svp nous expliquer la diffÃĐrence entre pain DE seigle et pain AU seigle car nous sommes beaucoup à nous Êtres faits avoir.Merci pour la qualitÃĐ de vos contenus.
Pain de seigle : uniquement du seigle. Pain au seigle : proportion variable de seigle et du blÃĐ pour reste. Le seigle est trÃĻs pauvre en gluten donc le pain est plus dense et peut-Être un peu moins digeste pour les intestins fragiles. Le goÃŧt du seigle est plus fort et plus sucrÃĐ.
Comme me disait ma dÃĐfunte mÃĻre quand je lui demandais quel est pour elle le meilleur parfum, elle me rÃĐpondait " c'est celui du pain chaud mon fils".
Bonjour le grand monsieur que j'aime beaucoup. TrÃĻs intÃĐressant de parler du pain, nous avons le pain torchant dans notre boulangerie avec ce nom j'ai pas envie de le goÃŧter, j'ai posÃĐ la question et la rÃĐponse il a la forme d'un torchon mouillÃĐ essorÃĐ Ã la main ðj'aimerai connaÃŪtre la dÃĐfinition des farines du type 45, 55, 68, et bien d'autres types ça serait bien que les gens puissent faire la diffÃĐrence. Je fais mon pain une fois par semaine comme en Afrique du Nord ça me rappelle ma petite maman le meilleur pain du monde ððĒ.
BONJOUR docteur Tres bonne idÃĐe vos vidÃĐos, et le pain au son ,j en ai manger ça ma gonflÃĐ le ventre je me faisais des sandwichs avec du pain au son ,pour le midi a mon travail et ben ! J ai arrÊtÃĐ, je suis passÃĐ au pain complet merci Docteur âĪððŧððŧððŧððŧâĪâĪâĪâĪð
Vous nous expliquez la maniÃĻre de prÃĐparer le pain .... sans toutefois nous donner une rÃĐponse sur ce que nous mangeons , qui est le bon , ou le mauvais ...
je suis nouvellement diabÃĐtique et oui il y a le pain diabÃĐtique aussi. Tres prÃĻs du pain sans gluten mais plus charger en gars et l'indice glycÃĐmique dois Être a moins de 45g la tranche (environ 50g max). Je suis nouvellement passionnÃĐ par la boulangerie et je rÃĐside au QuÃĐbec. J'espÃĻre trouver une recette idÃĐal pour les gens diabÃĐtique car les pain dit sans gluten son trÃĻs dense et on plus la texture d'un gÃĒteau. Ceux qui aime cest ok, mais ceux qui prÃĐfÃĻre les pains alvÃĐole n'ont pas la sensation d'Être rassasier! :( bref si vous avez ne serait-ce une recette un produit ou une idÃĐe a ce sujet, contacter moi je serais plus que ravis d'ÃĐchanger a ce sujet et de tester pour garder un plaisir de la vie qui est le pain. Un gros bonjour du canada.
Il vous faut du pain au levain avec une farine complÃĻte au minimum de type T80 voir T110. Les fibres de la farine non raffinÃĐe allongent dans le temps l'absorption des sucres et les constituants du levain se nourrissent des sucres rapides. Le gluten n'a absolument aucune incidence pour les diabÃĐtiques ; il est constituÃĐ de protÃĐines.
j'aime tellement le pain, j'ai envie de tous les manger !! Selon l'application yuka, le pain de mie Harry's sans croute est excellent pour la santÃĐ alors qu'on entend partout que le pain de mie est nÃĐfaste car trop sucrÃĐe....
Certaines marques ajouter ÃĐnormÃĐment de sucres, il faut voir sur l'ÃĐtiquettes la quantitÃĐ contenu dans le pain de mie dont vous parler. Aussi, il est couramment dit qu'ils sont nÃĐfaste, du a leur indice glycÃĐmique, pour faire bref, on nous fait croire qu'on mange des "sucres lents" alors qu'en fait a peu de chose prÃĻs c'est du sucre blanc (tout est question d'assimilation par l'organisme en fait)
Bjr docteur je viens de dÃĐcouvrir ta chaine et ca me plait bcp jai presque regardÃĐ toute les videos merci de nous parler dans un prochain video de regime de protÃĐine du boite. Merci d'avance
Tout le monde sais que le pain de supermarchÃĐ c'est de la merdes !!!! Mais ils achÃĻtent quand mÊme Et aprÃĻs on s'ÃĐtonne u'ils y aient autant de cancer .
Grand bonjour doc ... Je prÃĐfÃĻre prÃĐparer des pains au son de blÃĐ additionnÃĐ Ã une petite quantitÃĐ de farine complÃĻte..est-ce que c'est bon ?? et quoi à propos de l'IG du son de blÃĐ ? mille merci.
Au final, le meilleur pain est celui fait avec une farine la plus complÃĻte (la moins raffinÃĐe, sans additif) et du levain. Le levain est un ferment obtenu naturellement, composÃĐ de levures et de bactÃĐries lactiques (et non de champignons, puisque les levures sont des champignons), fait à partir de farine qu'on laisse fermenter avec de l'eau pendant plusieurs semaines, ou mÊme des annÃĐes. Le levain entraÃŪne une fermentation lactique lente, donc plus complÃĻte, produisant un pain plus digestible avec un goÃŧt typique acidulÃĐ ou surette, appelÃĐ en anglais "sourdough". La pain à la levure unique n'est pas mauvais pour sa part, il entraÃŪne toutefois une fermentation alcoolique rapide (alcool qui s'ÃĐvapore totalement à la cuisson), produisant un pain au goÃŧt plus doux, agrÃĐable et moins dÃĐveloppÃĐ qu'avec le levain. Pour les pains levure cependant, prÃĐfÃĐrez ceux faits avec une farine plus raffinÃĐe (pain blanc par exemple), meilleur au plan nutritionnel puisqu'ils contiennent moins d'acide phytique, un antinutriment prÃĐsent inÃĐvitablement dans une farine complÃĻte et sous fermentation rapide (à la levure). Finalement, non, l'ajout de gluten n'est pas ce qui rend les gens malades. La maladie du gluten est une anomalie gÃĐnÃĐtique ou mÃĐtabolique rare entraÃŪnant une intolÃĐrance à cette protÃĐine lors de la digestion. AjoutÃĐ ou non, le gluten se forme naturellement lors de la panification et est responsable de l'ÃĐlasticitÃĐ et la masticabilitÃĐ du pain, donc essentiel à sa qualitÃĐ. Seulement 1% de la population gÃĐnÃĐrale dÃĐmontre une intolÃĐrance au gluten responsable de la maladie de cÅliaque. En conclusion, le meilleur pain, qu'il soit baguette, bÃĒtard, miche, polka ou autre, demeure celui fait qu'avec les 4 ingrÃĐdients de base : farine, eau, ferments et sel. Assurez-vous toujours de la qualitÃĐ de farine utilisÃĐe, tant que possible biologique et sans additif.
Excellent commentaire qui nous instruit grandement sur la panification Merci, si la majoritÃĐ des commentaires sont des ÃĐloges tressÃĐes à notre bon docteur, le vÃītre se dÃĐmarque par son cÃītÃĐ pÃĐdagogue, bravo !!!!
Sympa cette vidÃĐo et le pain intÃĐgral qu'en pensez vous? DÃĐjà goÃŧtÃĐ le pain energus et j'avais adorÃĐ. Sinon le pumpernickel j'ai du mal niveau goÃŧt alors au grille pain ça passe mieux.
Le meilleur c est les grosses MICHES de campagne aux anciennes semences , elles se gardent 10 jours dans un torchon il est toujours bon . Ceux qui prÃĐsente c est de la merde , ils sÃĻchent rapidement , ceux qui habitent en rÃĐgion campagne , il y en a encore .Un jour je suis retourne en AVEYRON 10 ans aprÃĻs toujours le mÊme boulanger , j ai prit une grosse miche , je l ai descendus dans ma rÃĐgion le sud et bien dÃĐjà tu en mange moins , et franchement tu apprÃĐcie ce pain , je l ai consommer en 10 jours
Les grosses miches de pain de campagne se conservent plus longtemps parcequ'elles sont faites avec du levain et de la farine plus complÃĻte voire du seigle. C'est le fait de faire du pain aux levures industrielles et à la farine raffinÃĐe qui produit du pain ayant une mauvaise durÃĐe de conservation et entraÃŪne moins de satiÃĐtÃĐ.
@@williammimart2386 certes mais c est des coins , ou les traditions perdurent , je dis pas qu il y a que la , qui il y en a mais j ai rarement vu ces grosses miches ailleurs
Bonjour Docteur, j'aime beaucoup le pain azyme et le pain bretzel genre malicette, mais je ne trouve aucun conseil ni vidÃĐo à ce sujet. Est-ce bon pour une maÃŪtrise de poids voir un rÃĐgime ? Merci
De Martinique, IDE de L'APHP de PARIS en dÃĐbut de carriÃĻre, fin de carriÃĻre chez moi Martinique et retraitÃĐe, je me rÃĐgale toujours avec vos enseignements , MERCI BEAUCOUP , ðððððĨ
Je suis boulanger .pain de tradition=farine de tradition t65 avec appellation tradition obligatoire +sel 18g max onligatoire+eau+levure ou levain et pas que le levain aucune obligation+aucun additif n est tolÃĐrÃĐ obligatoire
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi : Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio. Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...). Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines. Les prix : Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie. Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes. HonnÊtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupÃĐs... Mais pas sÃŧr de moi... Le carrefour pas loin de chez moi pÃĐtrit son pain eux mÊme : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin. Par contre le premier prix de Carrefour est trÃĻs trÃĻs moyen donc je n'en achÃĻte jamais. J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Bonjour, J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain BÃŧcheron ! J'avais peur que le goÃŧt soit bien moyen... Finalement cela a goÃŧt de pain donc je valide. Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levÃĐ. Il est tassÃĐ sur lui-mÊme. Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là . Il fait 300 grammes pour 1,89 euros. C'est dÃĐcidÃĐ : A partir de ce samedi 17 aoÃŧt 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-dÃĐjeuner. :)
...oui, trÃĻs bien, mais nous , on ne peut pas mettre 5 euro par jour rien que pour du pain..... Manger bien, bio et traditionnel, cela multiplie notre budget par 10 !!!....
La tradition ne contient que trÃĻs peu de levain , surtout de la levure . Je fais personnellement mes baguettes au levain de 250 g environ et elles restent beaucoup plus petites . Câest Surtout pour une rapiditÃĐ de fabrication ,et rentabilitÃĐ . Rare sont ceux qui font du vrai pain au levain .
Vous n'avez pas parlÃĐ du germe de blÃĐ qui est pourtant l'ÃĐlÃĐment le plus important sur le plan nutritionnel, ni du fait que les pains complets non-bio contiennent trop de pesticides...
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi : Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio. Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...). Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines. Les prix : Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie. Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes. HonnÊtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupÃĐs... Mais pas sÃŧr de moi... Le carrefour pas loin de chez moi pÃĐtrit son pain eux mÊme : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin. Par contre le premier prix de Carrefour est trÃĻs trÃĻs moyen donc je n'en achÃĻte jamais. J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Farine de sarrasin si vous ne trouvez pas de farine sans gluten ;) La farine de sarrasin et la seule farine qui ne dispose pas de gluten sans l'avoir modifier :)
Bonjour, Du coup dans tous ça, y a t-il un pain mieux à consommer qu'un autre ? Bien-sÃŧr je parle donc niveau santÃĐ et cÃītÃĐ rÃĐgime ? Lequel d'entres eux conseillÃĐs nous ? Car on nous dit que le pain fait grossir et qu'il faudrait mieux ne pas en consommer, est-ce vrai et pourquoi ? Merci pour vos vidÃĐos, j'apprÃĐcie de les regarder et de les ÃĐcouter ð
Superbe ð. Je suis adict au pain complet, cÃĐrÃĐales., hummmmm ðau ptit dej, au rÃĐveil avec charcuterie de porcs à tartinÃĐ, j adore trop sa, trempÃĐ la tartine dans le cafÃĐ, un rÃĐel plaisir culinaire
@nathalie kalala: justement, aucun pain n'est mieux que l'autre, juste faire attention aux pains industriels qui contiennent des additifs, ensuite vous variez selon vos goÃŧts et vos envies...
Jean-Michel, s'il te plaÃŪt, tu pourrais me dire si le pain d'ÃĐpeautre est intÃĐressant pour la santÃĐ ? J'en ai achetÃĐ rÃĐcemment et je l'ai trouvÃĐ trÃĻs bon...RÃĐponds-moi s'il te plaÃŪt avant que je n'en devienne accro
Bonjour ; personnellement ; je ne mange pas beaucoup de pain mais j'alterne 1 semaine un pain aux cÃĐrÃĐales ; et l'autre semaine un pain au levain qui est trÃĻs parfumer et a trÃĻs bon au goÃŧt .
Bonjour, VidÃĐo intÃĐressante, et j'aimerai rajouter que le pain complet doit se manger bio ! En effet l'enveloppe du blÃĐ est ce qui contient le plus gros des produits phytosanitaires et manger du pain complet pas bio est trÃĻs dangereux à long terme !
ð Retrouvez plus de conseils pour maigrir avec la mÃĐthode Cohen en cliquant ici : bit.ly/methodecohen-yt (dr.jeanmichelcohen.fr)
ðFaites votre Analyse Minceur gratuite en rÃĐpondant à ces quelques questions : bit.ly/analyseminceurmethodecohen
Pour vous aider à naviguer dans la vidÃĐo :
1:16 La baguette ordinaire
2:04 La baguette de tradition
2:43 La baguette aux cÃĐrÃĐales
3:15 Le pain
4:15 Le pain blanc
4:37 Le pain polka
5:27 Le pain de campagne
6:28 Le pain complet
7:55 Le pain au lait ou le pain viennois
8:46 Le pain d'ÃĐpeautre et le pain de seigle
10:00 Le pain santÃĐ
10:39 Le pain sans gluten
Oui je me doute quâil en utilise mais je veux dire par là que ma farine nâa pas dâautre produits rajouter et quâelle est naturelle
Dr, dans le levain il n'y a pas de levure. C'est juste de l'eau + farinÃĐ fermentÃĐs plusieurs jours. C'est une boulangÃĻre qui vous parle. Bisous ð
Fanny, le levain contient des bactÃĐries lactiques, et des levures sauvages, si vous ne travaillez jamais avec des levures boulangÃĻres dans votre laboratoire. Si vous travaillez avec des levures, vous en avez aussi dans le levain, transportÃĐ par les spores dans lâair.
@@francois651 parfait comme explication !. Rien à redire!.
Heureusement, car la remarque de Fanny est dÃĐconcertante.
@TiffanyDoll bonjour avez-vous une technique ou une recette car jâessaye plusieurs fois et je ne rÃĐussis jamais. Merci
La levure est le nom moderne et la fabrication moderne du levain ancien... j'ai vu les boulangers traditionnels faire eux mÊme leur levain... il n'ÃĐtait pas en sachet
Le petit gros, c'est trÃĻs bien pour la grillÃĐe vendÃĐenne avec des mogettes. Cette vidÃĐo a eu le mÃĐrite de me rappeler que je devais nourrir mon levain. Je le fais mon pain, dans un four à bois de ma construction. Le pain d'ÃĐpeautre ÃĐtant celui que je prÃĐfÃĻre, je me fais des pains d'ÃĐpeautre. Là , j'apprends que l'ÃĐpeautre ne peut pousser que sur un sol vierge de tout produit chimique. Bonne nouvelle. Ce qu'il y a de pas mal avec l'ÃĐpeautre, c'est qu'il n'est pas trop riche en gluten. Ãa fait chez moi un pain dont il faut mastiquer la croute. Oui, car à la fin du 19 siÃĻcle on a choisi de faire pousser des blÃĐs plutÃīt riches en gluten parce que ça donnait des pains plus faciles à mÃĒcher. Plus facile à mÃĒcher oui, mais plus dur à digÃĐrer. Tandis que mon pain, s'il faut un peu le mastiquer, il se digÃĻre parfaitement bien. Je n'achÃĻte plus de pain. C'est le mien que je prÃĐfÃĻre. Les pains d'un kilo me coutent environ 3 euros à produire. Mais j'ai vu qu'au marchÃĐ, le mÊme pain au levain cuit dans un four à bois se vend 7 euros. Alors 3 euros, mais pour un bon pain qui me fait 3 jours. Le docteur ne parle pas beaucoup du gluten. Il ne parle pas non plus des quantitÃĐs de sel. Dans un pain d'1 kilo, je mets 2 cuillerÃĐes à cafÃĐ de sel. Je trouve que c'est dÃĐjà pas mal. Mais si je mange un pain de boulangerie, je le trouve bien plus salÃĐ que le mien.
Tout à fait moi aussi je trouve trop sale et souvent pas mal d additifs dedans en le faisant soi mÊme rien de meilleur on sait ce qu il y dedans Monique Jaffeux
Vous parlez sans doute de petit ÃĐpeautre qui est effectivement pauvre en gluten. L'ÃĐpeautre en revanche est aussi riche en gluten que les blÃĐs modernes.
@@williammimart2386 Ben ÃĐcoutez, ma farine c'est de l'ÃĐpeautrre, pas de petit ÃĐpeautre. J'ai supposÃĐ qu'il ÃĐtait faible en gluten car il se digÃĻre trÃĻs facilement, mÊme aprÃĻs plusieurs jours. Alors de quoi ça vient ? Parce que bio ? Parce que c'est cuit dans un four à bois à tempÃĐrature dÃĐcroissante ? Cela dit je suis surpris que l'ÃĐpeautre contient autant de gluten que les blÃĐs modernes. Car, si on a abandonnÃĐ l'ÃĐpeautre vers la fin du 19ÃĻme siÃĻcle c'est parce que les boulangers demandaient des farines riches en gluten qui rendaient le pain plus facile à mÃĒcher. Oui, plus facile à mÃĒcher, mais plus difficile à digÃĐrer.
Merci. J"adore le pain et je change rÃĐguliÃĻrement de sortes de pain. Merci dr Cohen c'est un plaisir de vous ecouter
Bonjour Docteur. Merci beaucoup pour toutes ses informations sur les pains .J'ai appris beaucoup choses que je savais pas. Bonne journÃĐe.
Bravo Docteur de parler sans langue de bois. ððž
Les petits pains aux cÃĐrÃĐales baguette noir j'adore merci docteur .
Bonjour,
J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain BÃŧcheron !
J'avais peur que le goÃŧt soit bien moyen... Finalement cela a goÃŧt de pain donc je valide.
Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levÃĐ. Il est tassÃĐ sur lui-mÊme.
Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là . Il fait 300 grammes pour 1,89 euros.
C'est dÃĐcidÃĐ :
A partir de ce samedi 17 aoÃŧt 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-dÃĐjeuner. :)
Il existe une diffÃĐrence entre le pain au seigle et le pain de seigle.
Seul le pain de seigle l'est à 100%.
@@williammimart2386 : ðĪBonjour William. Merci pour le pain de seigle. Je ne savais pas qu'il y avait 1 diffÃĐrence. ð
J'avoue que maintenant ( mai-juin 2024) je dÃĐjeune avec des cÃĐrÃĐales sans sucre ajoutÃĐ et un ou 2 Åufs à la coque le matin.
Les produits racontÃĐs de façon ludique ! C'est plaisant !
J'adore votre maniÃĻre de voir je suis de la campagne et le pain c'est a l'origine juste pour aider au gens d'avoir une sensation de satiÃĐtÃĐ au repas
Le meilleur vidÃĐo sur les diffÃĐrents types de pain. Je vous remercie!
Je fais mon pain avec de la farine blanche, farine complÃĻte, du son et des flocons d'avoine, un peu de sel et de la levure. La farine blanche me permet de travailler mieux ma pÃĒte. Je façonne des petits pains. Ils sont denses. Du coup, j'en mange moins avec un sentiment de satiÃĐtÃĐ et la satisfaction de faire du pain maison ð
Je fais aussi du pain, c facile, il y a plusieurs mÃĐthodes, pÃĐtrissage rapide,avec plus ou moins d'oeufs, de beurre, lait, mg
Merci infiniment pour le choix des pains. GrÃĒce à vous, j'ai dÃĐcouvert comment ÃĐtait fabriquÃĐ les pains de grande surface. ðððð
Je me souviens quand j'ÃĐtais jeune en manger de durÃĐe bon pain avec du beurre c'ÃĐtait autre chose que celui de maintenant on s'est rÃĐgalÃĐ dans tous les pages n'ai pas retrouvÃĐ le goÃŧt du pain de mon enfance en tout cas cette vidÃĐo est trÃĻs bien on connaÃŪt mieux le pain quand vous nous l'expliquer de cette façon merci Docteur Cohen pour tous ces conseils
Avec plaisir ! Pensez à paratager ! - L'ÃĐquipe JMC
Faites vous mÊme votre pain à la maison avec votre levain maison. Avec un peu d'application et une bonne gestion de son temps on peut rÃĐaliser son pain pour une semaine et c'est absolument dÃĐlicieux.
Bonjours, j'attendais cette vidÃĐo depuis longtemps, je suis boulanger et cette vidÃĐo est bien mes pas folle non plus vous oubliÃĐ beaucoup de chose, dÃĐjà le meilleur est le pain fais a l'ancienne avec du levain, sans levure, et avec des blÃĐ paysan et non des blÃĐs industriels, si jamais vous trouvez un boulanger qui fais du pain au levain avec des farines de blÃĐ paysan, foncÃĐ sur n'importe quelle pain car il ne devrais pas exister de pain blanc, enfaÃŪte le problÃĻme c'est que si les blÃĐ utilisÃĐ ne sont pas paysan, alors beaucoup de chose sont faussÃĐ sur le meilleur pain, car certain pain spÃĐciaux on des amÃĐliorant ou autre. Le savoir faire du boulanger, malheureusement peux de boulanger pÃĐtrisse encore à la main. Si je peux finir sur un truc ÃĐviter le pain blanc, c'est des daub sans goÃŧt aucun intÃĐrÊt ect. Rzgarder cooked sur Netflix l'ÃĐpisode de l'air, pour en apprendre plus sur le pain, ou bien chercher l'art du pain sur TH-cam vous allez en apprendre pas mal ;). Je ne peux pas tous expliquer ou il faudrais que je fasse une vidÃĐo dessus ou un dÃĐbat avec le dr Cohen pour voir sont point de vue sur les diffÃĐrences de blÃĐ paysan, industrie ou autre.
Bonjour.
Je fais moi mÊme mon pain et ce que j'aime bien c'est varier les farine,du coup c sympa !j'ai au moins une 8 farine diffÃĐrentes.ca permet de varier les plaisirs ð
Bonne journÃĐe
Moi aussi je fais mon pain moi mÊme tellement facile 500gr de farine mÃĐlange de plusieurs farine 1c à cafÃĐ de sucre 1 cui à cafÃĐ de levure de boulangerie sÃĻche 1c à cafÃĐ de sel mÃĐlangez tout avec un fouet aprÃĻs on rajoute 40 cl d eau tiÃĻde et on mÃĐlange avec un manche de cuillÃĻre en bois jusqu'à plus de farine sÃĻche aprÃĻs on couvre avec un sac plastique ou un protÃĻge cheveu pour la douche je le fait à 18h le soir et laisse toute la nuit montait et le matin je mets dans un moule huilait sans remuez la pÃĒte et on laisse pauser couvert 5mn avec un sac plastique puis au four à 250 avec un lÃĻche frite avec de l eau à chauffÃĐ 10mn avant et cuire 30mn vraiment trÃĻs peu de travail pour du pain super gonflait j ai trouvÃĐe cette recette sur internet et depuis je fais toujours ce pain
Ol raconte pas que des conneries, c'est utile, des connaissances precises.merci
Pour info : le pain polka, on le distingue par ses traits dessus mais surtout et avant tout c'est qu'il est plus plat car on l'aplatit lÃĐgÃĻrement avant cuisson "pour qu'il soit plus plat".
Merci beaucoup, donc si j'ai bien compris banir le pain blanc, et le pain de seigle serait le meilleur.
Merci pour toutes ces vidÃĐos qui m'apprennent beaucoup de choses.
Merci docteur Cohen pour toute explicationð
Et au final quel pain choisir pour une bonne santÃĐ ????
Toujours aussi instructif et pÃĐdagogique.
Et cette vidÃĐo date un peu... :) Partagez sans hÃĐsiter ! - L'ÃĐquipe JMC
Moi je suis du QuÃĐbec, et je prend quotidiennement le pain Carbonnaut multigrains... Car je suis diabÃĐtique. TrÃĻs riche en fibres et protÃĐines.
Bonjour Docteur, une solution sur mesure , faire son pain soi mÊme : farine bio type 110 , levure sÃĐche de boulanger , sel , eau de source , huile d olive et j ajoute de la farine de tournesol avec des ÃĐclats de pruneaux , premiÃĻre levÃĐe de la pÃĒte minimum 5 heures deuxiÃĻme levÃĐe 1 bonne heure , cuisson dans une cocotte en fonte , pain moelleux trÃĻs agrÃĐable à manger et surtout trÃĻs digeste car avec les 6 heures de levÃĐe de la pÃĒte je pense que la levure digÃĻre un bon nombre de glucides, merci pour vÃītre vidÃĐo
Merci pour ce partage! - L'ÃĐquipe JMC
Je fais ça aussiâĪ
Dommage de ne quasiment pas parler de l'indice glycÃĐmique. La baguette est à limiter car l'indice glycÃĐmique est de 100 ce qui est ÃĐnorme.
Je ne peux pas manger sur de la baguette le pain complet je ne supporte pas trop lourd sur l estomac et que le matin ou peut. Hypertension artÃĐrielle potatum donc sur manger les poireaux les fruits j aime pas les bananes sans. Sel zysdy depuis longtemps je supporte bien a part les gÃĒteaux si ont met py de levure chimique. Que mettre à 'z place j ai de la stevia pour les gÃĒteaux donc maÃŊzena aussi dite y do c est bien j adore la pÃĒtisserie merci merci merci merci de donner des recettes dur mon. Lion merci a vous je vous dirais si c ÃĐtait. TrÃĻs bon je rÃĐponds toujours.
La farine de blÃĐ complet est connue pour avoir un indice glycÃĐmique faible, mais pourquoi ? Es ce que c'est pas parce qu'elle est plus riche en fibre est donc elle ralentie le mÃĐtabolisme des glucides ?
Je fais mon pain a la machine à pain etant au village et plus de boulangerie, mon prÃĐfÃĐrÃĐ celui aux cÃĐrÃĐales
Moi personnellement, je prends deux à trois tranche le matin au petit dÃĐjeuner, si tout ,jusqu'au lendemain, est c'est le pain complet.
Bonjour Docteur Jean-Michel Cohen,
Jâaime bien revoir vos vidÃĐos toujours trÃĻs intÃĐressant sur tous les pain, jâai un penchant sur eux tout en faisant attention bien entendu !
Je vous comme toujours de vos richesses culinaires.
Bon week-end à vous trÃĻs ensoleillÃĐ.
Pourriez-vous svp nous expliquer la diffÃĐrence entre pain DE seigle et pain AU seigle car nous sommes beaucoup à nous Êtres faits avoir.Merci pour la qualitÃĐ de vos contenus.
Pain de seigle : uniquement du seigle.
Pain au seigle : proportion variable de seigle et du blÃĐ pour reste.
Le seigle est trÃĻs pauvre en gluten donc le pain est plus dense et peut-Être un peu moins digeste pour les intestins fragiles. Le goÃŧt du seigle est plus fort et plus sucrÃĐ.
On peut citer aussi le pain au mais ou a la farine de chataigne un regal
Comme me disait ma dÃĐfunte mÃĻre quand je lui demandais quel est pour elle le meilleur parfum, elle me rÃĐpondait " c'est celui du pain chaud mon fils".
merci beaucoup pour toutes ces infos utiles. Moi g choisi. Bio et pas celui des supermarchÃĐs
Merci beaucoup pour ces informations
Bonjour le grand monsieur que j'aime beaucoup. TrÃĻs intÃĐressant de parler du pain, nous avons le pain torchant dans notre boulangerie avec ce nom j'ai pas envie de le goÃŧter, j'ai posÃĐ la question et la rÃĐponse il a la forme d'un torchon mouillÃĐ essorÃĐ Ã la main ðj'aimerai connaÃŪtre la dÃĐfinition des farines du type 45, 55, 68, et bien d'autres types ça serait bien que les gens puissent faire la diffÃĐrence. Je fais mon pain une fois par semaine comme en Afrique du Nord ça me rappelle ma petite maman le meilleur pain du monde ððĒ.
BONJOUR docteur
Tres bonne idÃĐe vos vidÃĐos, et le pain au son ,j en ai manger ça ma gonflÃĐ le ventre je me faisais des sandwichs avec du pain au son ,pour le midi a mon travail et ben ! J ai arrÊtÃĐ, je suis passÃĐ au pain complet merci Docteur âĪððŧððŧððŧððŧâĪâĪâĪâĪð
Tu es intolÃĐrant au gluten
Je mange du pain au noix, pain de seigle; dÃĐlicieux !
Vous nous expliquez la maniÃĻre de prÃĐparer le pain .... sans toutefois nous donner une rÃĐponse sur ce que nous mangeons , qui est le bon , ou le mauvais ...
Bonsoir docteur
Le pain de son qu'elle diffÃĐrence avec le pain de seigle merci
je suis nouvellement diabÃĐtique et oui il y a le pain diabÃĐtique aussi. Tres prÃĻs du pain sans gluten mais plus charger en gars et l'indice glycÃĐmique dois Être a moins de 45g la tranche (environ 50g max). Je suis nouvellement passionnÃĐ par la boulangerie et je rÃĐside au QuÃĐbec. J'espÃĻre trouver une recette idÃĐal pour les gens diabÃĐtique car les pain dit sans gluten son trÃĻs dense et on plus la texture d'un gÃĒteau. Ceux qui aime cest ok, mais ceux qui prÃĐfÃĻre les pains alvÃĐole n'ont pas la sensation d'Être rassasier! :( bref si vous avez ne serait-ce une recette un produit ou une idÃĐe a ce sujet, contacter moi je serais plus que ravis d'ÃĐchanger a ce sujet et de tester pour garder un plaisir de la vie qui est le pain. Un gros bonjour du canada.
Ãvitez le pain blanc c'est presque un poison.
Pain complet bio ou aux cÃĐrÃĐales y'a pas mieux.
Vous avez un bjr du Marocð
Il vous faut du pain au levain avec une farine complÃĻte au minimum de type T80 voir T110. Les fibres de la farine non raffinÃĐe allongent dans le temps l'absorption des sucres et les constituants du levain se nourrissent des sucres rapides. Le gluten n'a absolument aucune incidence pour les diabÃĐtiques ; il est constituÃĐ de protÃĐines.
Moi le matin je mange du pain ðde seigle et cÃĐrÃĐales. Je trouve qu'il rassasie mieux que la baguette.
Merci beaucoup Docteur, vos vidÃĐos sont trÃĻs intÃĐressantes !
ð
J'adore la baguette bien cuite, je savait pas que la baguette du boulanger s'appele baguette de tradition
et j'achete des pains originaux
Bonsoir. Vous n'avez pas parlÃĐ du pain maÃŊs ð― !.Je voudrais savoir si il est bon à la santÃĐ? et si il est trÃĐs peut calorique ?.Bonne soirÃĐe.
Merci JM pr ces informations
j'aime tellement le pain, j'ai envie de tous les manger !! Selon l'application yuka, le pain de mie Harry's sans croute est excellent pour la santÃĐ alors qu'on entend partout que le pain de mie est nÃĐfaste car trop sucrÃĐe....
Mathilde perrot trÃĻs bonne appli Yuka aprÃĻs faut voir quels sont leurs critÃĻres de jugement .
Certaines marques ajouter ÃĐnormÃĐment de sucres, il faut voir sur l'ÃĐtiquettes la quantitÃĐ contenu dans le pain de mie dont vous parler.
Aussi, il est couramment dit qu'ils sont nÃĐfaste, du a leur indice glycÃĐmique, pour faire bref, on nous fait croire qu'on mange des "sucres lents" alors qu'en fait a peu de chose prÃĻs c'est du sucre blanc (tout est question d'assimilation par l'organisme en fait)
MATHILDE pain de mie trop de sucre et de sel
Bjr. Je voudrais savoir qu'est ce qui se passe quand dans le pain on met trop de levure.
Bjr docteur je viens de dÃĐcouvrir ta chaine et ca me plait bcp jai presque regardÃĐ toute les videos merci de nous parler dans un prochain video de regime de protÃĐine du boite. Merci d'avance
merci c'est riche d'enseignement et cela me suffit .... je choisis le pin d'ÃĐpeautre
Je suis comme
Moi aussi. Le pain au petit ÃĐpeautre est moins riche en gluten que celui au blÃĐ est est plus digeste.
Merci pour ces bonnes explications. Je ne savais pas qu`on mettait autant d`additifs dans la baguette ordinaire.
Tout le monde sais que le pain de supermarchÃĐ c'est de la merdes !!!!
Mais ils achÃĻtent quand mÊme
Et aprÃĻs on s'ÃĐtonne u'ils y aient autant de cancer .
Grand bonjour doc ...
Je prÃĐfÃĻre prÃĐparer des pains au son de blÃĐ additionnÃĐ Ã une petite quantitÃĐ de farine complÃĻte..est-ce que c'est bon ?? et quoi à propos de l'IG du son de blÃĐ ? mille merci.
Merci pour le partage le meilleure ð pour moi le ð de la farine d orge avec huile d'olive et le levain et le ð de maÃŊs ðð
Tres intÃĐressant merci beaucoup
Au final, le meilleur pain est celui fait avec une farine la plus complÃĻte (la moins raffinÃĐe, sans additif) et du levain. Le levain est un ferment obtenu naturellement, composÃĐ de levures et de bactÃĐries lactiques (et non de champignons, puisque les levures sont des champignons), fait à partir de farine qu'on laisse fermenter avec de l'eau pendant plusieurs semaines, ou mÊme des annÃĐes. Le levain entraÃŪne une fermentation lactique lente, donc plus complÃĻte, produisant un pain plus digestible avec un goÃŧt typique acidulÃĐ ou surette, appelÃĐ en anglais "sourdough". La pain à la levure unique n'est pas mauvais pour sa part, il entraÃŪne toutefois une fermentation alcoolique rapide (alcool qui s'ÃĐvapore totalement à la cuisson), produisant un pain au goÃŧt plus doux, agrÃĐable et moins dÃĐveloppÃĐ qu'avec le levain. Pour les pains levure cependant, prÃĐfÃĐrez ceux faits avec une farine plus raffinÃĐe (pain blanc par exemple), meilleur au plan nutritionnel puisqu'ils contiennent moins d'acide phytique, un antinutriment prÃĐsent inÃĐvitablement dans une farine complÃĻte et sous fermentation rapide (à la levure). Finalement, non, l'ajout de gluten n'est pas ce qui rend les gens malades. La maladie du gluten est une anomalie gÃĐnÃĐtique ou mÃĐtabolique rare entraÃŪnant une intolÃĐrance à cette protÃĐine lors de la digestion. AjoutÃĐ ou non, le gluten se forme naturellement lors de la panification et est responsable de l'ÃĐlasticitÃĐ et la masticabilitÃĐ du pain, donc essentiel à sa qualitÃĐ. Seulement 1% de la population gÃĐnÃĐrale dÃĐmontre une intolÃĐrance au gluten responsable de la maladie de cÅliaque. En conclusion, le meilleur pain, qu'il soit baguette, bÃĒtard, miche, polka ou autre, demeure celui fait qu'avec les 4 ingrÃĐdients de base : farine, eau, ferments et sel. Assurez-vous toujours de la qualitÃĐ de farine utilisÃĐe, tant que possible biologique et sans additif.
Excellent commentaire qui nous instruit grandement sur la panification
Merci, si la majoritÃĐ des commentaires sont des ÃĐloges tressÃĐes à notre bon docteur, le vÃītre se dÃĐmarque par son cÃītÃĐ pÃĐdagogue, bravo !!!!
Merci docteur pour ces prÃĐcieuses informations ð
On pourrait aussi parler des pains pita ,naan (j'en fais moi mÊme un dÃĐlice )...
Bonjour pouvez vous me donner la recette du pain pita merci
Le vrai levain il y a que de la farine et de l'eau et non de la levure sinon autant mettre que de la levure
Bonjour docteur,merci pour vos vidÃĐos forts intructivesðQue pensez vous du pain dit baltique ou nordique? Merci pour votre retour.
Sympa cette vidÃĐo et le pain intÃĐgral qu'en pensez vous? DÃĐjà goÃŧtÃĐ le pain energus et j'avais adorÃĐ. Sinon le pumpernickel j'ai du mal niveau goÃŧt alors au grille pain ça passe mieux.
DÃĐlicieux le Pumpernickel mais vraiment compliquÃĐ Ã trouver à Paris.
.
Bonjour. Vous ne faites pas la diffÃĐrence entre le pain au levain naturel et le pain fabriquÃĐ Ã partir de levures chimiques ?
La levure chimique c'est uniquement pour faire lever les gÃĒteaux !
Le meilleur pain est le pain complet au levain naturel et aux blÃĐs anciens (sans levure)
ðð―
Merci pour tout..
La au moins des vidÃĐos trÃĻs intÃĐressantes âĪ
Merci pour votre soutien Nanou :) N'hÃĐsitez pas à partager ! - L'ÃĐquipe JMC
et le pain à l'orge? qu'en pensez vous? il est
fait avec de l'orge pure.
Tout ce que je sais c'est que l'orge a un index glycÃĐmique faible (si ça peut aider xD)
Le meilleur c est les grosses MICHES de campagne aux anciennes semences , elles se gardent 10 jours dans un torchon il est toujours bon . Ceux qui prÃĐsente c est de la merde , ils sÃĻchent rapidement , ceux qui habitent en rÃĐgion campagne , il y en a encore .Un jour je suis retourne en AVEYRON 10 ans aprÃĻs toujours le mÊme boulanger , j ai prit une grosse miche , je l ai descendus dans ma rÃĐgion le sud et bien dÃĐjà tu en mange moins , et franchement tu apprÃĐcie ce pain , je l ai consommer en 10 jours
Les grosses miches de pain de campagne se conservent plus longtemps parcequ'elles sont faites avec du levain et de la farine plus complÃĻte voire du seigle.
C'est le fait de faire du pain aux levures industrielles et à la farine raffinÃĐe qui produit du pain ayant une mauvaise durÃĐe de conservation et entraÃŪne moins de satiÃĐtÃĐ.
L'Aveyron n'est pas plus responsable du bon pain qu'ailleurs. Il faut juste trouver le bon boulanger ou bien boulanger soi-mÊme.
@@williammimart2386 certes mais c est des coins , ou les traditions perdurent , je dis pas qu il y a que la , qui il y en a mais j ai rarement vu ces grosses miches ailleurs
BIEN EXPLIQUE
Ce que je retiens, c'est qu'il faut faire le pain soi-meme
Bonjour Docteur, j'aime beaucoup le pain azyme et le pain bretzel genre malicette, mais je ne trouve aucun conseil ni vidÃĐo à ce sujet. Est-ce bon pour une maÃŪtrise de poids voir un rÃĐgime ? Merci
Merci !
Merci docteur et pour ce qui concerne le pain dorge et la semoule.??.
De Martinique, IDE de L'APHP de PARIS en dÃĐbut de carriÃĻre, fin de carriÃĻre chez moi Martinique et retraitÃĐe, je me rÃĐgale toujours avec vos enseignements , MERCI BEAUCOUP , ðððððĨ
Avec plaisir ! Bonjour aux Antilles :) - L'ÃĐquipe JMC
J'adore le pain nordique ððððð
Je suis boulanger .pain de tradition=farine de tradition t65 avec appellation tradition obligatoire +sel 18g max onligatoire+eau+levure ou levain et pas que le levain aucune obligation+aucun additif n est tolÃĐrÃĐ obligatoire
y a plus de bon pain... y a plus de bon pain... Ã cause de bruxelles tout est standardisÃĐ. les cÃĐrÃĐales ne valent plus rien.
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi :
Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio.
Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...).
Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines.
Les prix :
Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie.
Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes.
HonnÊtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupÃĐs... Mais pas sÃŧr de moi...
Le carrefour pas loin de chez moi pÃĐtrit son pain eux mÊme : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin.
Par contre le premier prix de Carrefour est trÃĻs trÃĻs moyen donc je n'en achÃĻte jamais.
J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Bonjour,
J'ai pris un pain de seigle à la boulangerie. La vendeuse l'appelle le pain BÃŧcheron !
J'avais peur que le goÃŧt soit bien moyen... Finalement cela a goÃŧt de pain donc je valide.
Le seul point noir c'est que comme c'est un pain de seigle : il est petit et il a peut levÃĐ. Il est tassÃĐ sur lui-mÊme.
Donc les tranches ne sont pas grosses mais le poids est là . Il fait 300 grammes pour 1,89 euros.
C'est dÃĐcidÃĐ :
A partir de ce samedi 17 aoÃŧt 2019 je ne mange que du pain de seigle au petit-dÃĐjeuner. :)
@@triton4541 c'est de ch3ire magnifique pour le gonflement de ventre par expÃĐrience
...oui, trÃĻs bien, mais nous , on ne peut pas mettre 5 euro par jour rien que pour du pain..... Manger bien, bio et traditionnel, cela multiplie notre budget par 10 !!!....
La tradition ne contient que trÃĻs peu de levain , surtout de la levure . Je fais personnellement mes baguettes au levain de 250 g environ et elles restent beaucoup plus petites . Câest Surtout pour une rapiditÃĐ de fabrication ,et rentabilitÃĐ . Rare sont ceux qui font du vrai pain au levain .
Merci ðð
Vous n'avez pas parlÃĐ du germe de blÃĐ qui est pourtant l'ÃĐlÃĐment le plus important sur le plan nutritionnel, ni du fait que les pains complets non-bio contiennent trop de pesticides...
bonjour le pain aux quinoa super bon cordialement
Pour info, j'ai de la chance il y a 2 boulangeries pas loin de chez moi :
Je prends dans la mesure du pain au levain ou complet. Il y a 2 sortes de pain complet : bio ou pas bio.
Il a aussi du pain à la noir à la farine noire de seigle (qui n'est pas complet...).
Il a y au moins 2 sortes de pain au levain : tradition ou tradition + graines.
Les prix :
Baguette 250 grammes pain au levain et graines : 1,2 ou 1,15 euros suivant la boulangerie.
Pain complet à la coupe chez l'un ou pain complet 300 grammes non bio chez l'autre : 2,10 euros ou 2,20 euros en bio toujours 300 grammes.
HonnÊtement le pain complet de Carrefour et moins bon car vraiment complet... Donc je pense que la farine des 2 boulangerie sont coupÃĐs... Mais pas sÃŧr de moi...
Le carrefour pas loin de chez moi pÃĐtrit son pain eux mÊme : les boulangers de Carrefour commencent à 3 heures du matin.
Par contre le premier prix de Carrefour est trÃĻs trÃĻs moyen donc je n'en achÃĻte jamais.
J'ai vu : la plupart des gens prennent du pain premier prix.
Je pense quâil vaut mieux faire son pain soi mÊme. Merci ððž JMð
Ou trouve t on de la farine sans gluten.?
Denhez Cathy à Leclerc dans le rayon bio il y a de la farine sans gluten
Bonjour,
Mes parents ont arrÊtÃĐ de faire le pain avec la machine à pain : trop compact on s'en fatigue...
Farine de sarrasin si vous ne trouvez pas de farine sans gluten ;) La farine de sarrasin et la seule farine qui ne dispose pas de gluten sans l'avoir modifier :)
@@arlaac001 et le pain au petite ÃĐpeautre, c'est sans gluten non plus ;)
Bonjour,
Du coup dans tous ça, y a t-il un pain mieux à consommer qu'un autre ? Bien-sÃŧr je parle donc niveau santÃĐ et cÃītÃĐ rÃĐgime ?
Lequel d'entres eux conseillÃĐs nous ? Car on nous dit que le pain fait grossir et qu'il faudrait mieux ne pas en consommer, est-ce vrai et pourquoi ?
Merci pour vos vidÃĐos, j'apprÃĐcie de les regarder et de les ÃĐcouter ð
Il est recommandÃĐ de ne pas manger de pain c'est tout. C'est du sucre. Tu n'as pas du tout besoin de pain.
Je vous remercie docteur âĪâĪâĪâĪ
Superbe ð. Je suis adict au pain complet, cÃĐrÃĐales., hummmmm ðau ptit dej, au rÃĐveil avec charcuterie de porcs à tartinÃĐ, j adore trop sa, trempÃĐ la tartine dans le cafÃĐ, un rÃĐel plaisir culinaire
@nathalie kalala: justement, aucun pain n'est mieux que l'autre, juste faire attention aux pains industriels qui contiennent des additifs, ensuite vous variez selon vos goÃŧts et vos envies...
merci
Jean-Michel, s'il te plaÃŪt, tu pourrais me dire si le pain d'ÃĐpeautre est intÃĐressant pour la santÃĐ ? J'en ai achetÃĐ rÃĐcemment et je l'ai trouvÃĐ trÃĻs bon...RÃĐponds-moi s'il te plaÃŪt avant que je n'en devienne accro
Il est trÃĻs bon, et ne contient aucun produit chimique :) - L'ÃĐquipe JMC
Dr Jean-Michel Cohen Merci infiniment ! Bravo pour ces vidÃĐos !!!
Interessant pour l'ÃĐpautre . Par contre pas de bruits bizarres et stressants, ou de bruit de perceuse, merci.
excellent ! merci
Bonjour, que pensez-vous du pain à la farine de chÃĒtaigne ? Merci d'avance.
Bonjour docteur, je suis un peu perdu. Quel pain conseillez-vous lorsquâon est en pÃĐriode de ârÃĐgimeâ ?
Aucun, pas de pain
Bonjour ; personnellement ; je ne mange pas beaucoup de pain mais j'alterne 1 semaine un pain aux cÃĐrÃĐales ; et l'autre semaine un pain au levain qui est trÃĻs parfumer et a trÃĻs bon au goÃŧt .
Je voudrais savoir si il exciste un pain sans glucides.?
merci des conseils
Merci
Bravooo je suis musulmane et je regarde tjrs vous vedeooooo un grand MERCI Ã vous
Votre religion ne nous intÃĐresse pas
Pourquoi ramener votre religion ce nâest pas une rÃĐfÃĐrence on sâen tape
Quel pain vous conseillez pour les diabÃĐtiques et Merci.
@yasmina c'est la question que je me pose
Je me pose aussi la mÊme question...
Pain d orge au levain.
Mmm... Quelle pain choisir pour tartiner pÃĒte de chocolat noire ? ;d
Vous n'avez pas parlÃĐ de pain d'orge. A-t-il un avantage par rapport aux autres pains ? Merci.
Bonjour,
VidÃĐo intÃĐressante, et j'aimerai rajouter que le pain complet doit se manger bio ! En effet l'enveloppe du blÃĐ est ce qui contient le plus gros des produits phytosanitaires et manger du pain complet pas bio est trÃĻs dangereux à long terme !
Tout à fait :) - L'ÃĐquipe JMC
Le pain est utilisÃĐ dÃĻs le palÃĐolithique et ÃĐtait cuit pour Être consommer. Ensuite le mot "soupe" dÃĐrive du latin "suppa" et non du germanique.
De sont les canneberges ( cranberries) qui sont consommÃĐes pour les infections urinaires, pas les graines de courges!